UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias SYLLABUS

I. Informacin General
1. Cdigo del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Crditos 6. N Horas Semanales 7. Duracin 8. Ao Acadmico 9. Docente : : : : : : : : : AL 502 Tecnologa de Bebidas Aprobado 150 crditos Terico / Practica 03 Teora : 02 horas Practica : 02 horas 17 semanas 2,007 Ing. Miguel Solano Cornejo

II. Objetivos
Los objetivos de la asignatura son : 1. Ensear los fundamentos de obtencin de alimentos lquidos. 2. Instruir sobre el procesamiento de alimentos bebibles naturales apartir de frutas y carbonatados. 3. Instruir sobre las caractersticas del proceso de obtencin de bebidas fermentadas apartir de cebada (Cerveza) y uva (Vinos)

III. Programa
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

TEMA

PRACTICA

Introduccin a la Industria de Bebidas Ninguna Aguas Minerales Obtencin y Procesamiento de Zumos Procesamiento Evaluacin de Rdtos y Aditivos Aguas Minerales Procesamiento y Evaluacin de Zumos de Frutas. Control de Calidad Zumos de Frutas Tipos y Vinificacin de Frutas Inicio Procesamiento de Ctricos Zumos de Frutas Pia y Mango Vinificacin Frutas - Evaluacin del Proceso de Fermentacin Zumos de Frutas Mango y Maracuy Vinificacin de Frutas Termino Zumos de Frutas Control de Calidad Carbonatacin de Vinos de Frutas Bebidas Carbonatadas Insumos Evaluacin de Bebida Carbonatada Bebidas Carbonatadas Procesamiento Malteo Inicio Bebidas Carbonatadas Defectos y Malteo Seguimiento de Evolucin Control de Calidad Primera Evaluacin Malteo Secado y Evaluacin Cervecera Cebada y Produccin de Cervecera Procesamiento e Inicio Malta Fermentacin

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Cervecera Insumos usados

Cervecera Evaluacin de Fermentacin Cervecera Extraccin, Coccin Y Cervecera Corte y Embotellado Fermentacin Vinificacin Insumos y Tipos de Vino Cervecera Evaluacin Final Vinificacin Procesamiento en Tinto y en Blanco Segunda Evaluacin

IV. Metodologa
Mtodo Material Didctico : Inductivo Deductivo : Instructivo de sesin de Clase, Material Bibliogrfico, Normas tcnicas, Internet, Material Impreso adicional, etc.

V. Evaluacin
1. La evaluacin es vigesimal (cero o veinte) 2. La asistencia a clases de teora y a las de seminario que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 %. 3. Los Trabajos consignados en la columna Practicas sern de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teora correspondiente a la semana consignada. 4. De los porcentajes de Evaluacin : A. Exmenes Parciales (2) 50 %. B. Informes de Practica (5) 50 % 5. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad. 6. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota de cero (0).

Lambayeque, Abril 2,007 MSC/07