UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias SYLLABUS

I. Informacin General
1. Cdigo del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Crditos 6. N Horas Semanales 7. Duracin 8. Ao Acadmico 9. Docente : : : : : : : : : AL 502 Tecnologa de Bebidas Aprobado 150 crditos Terico / Practica 03 Teora : 02 horas Practica : 02 horas 17 semanas 2,005 Ing. Miguel Solano Cornejo

II. Objetivos
Los objetivos de la asignatura son : 1. Ensear los fundamentos de obtencin de alimentos lquidos. 2. Instruir sobre el procesamiento de alimentos bebibles naturales y carbonatados. 3. Instruir a los alumnos sobre el proceso de obtencin de bebidas fermentadas apartir de cebada (Cerveza) y uva (Vinos)

III. Programa
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

TEMA
Introduccin a la Industria de Bebidas Aguas Minerales Obtencin y Procesamiento Aguas Minerales Procesamiento y Control de Calidad Zumos de Frutas Ctricas Materias Primas y Procesamiento Zumos de Frutas Ctricas Procesamiento Zumos de Frutas Ctricas Control de Calidad y Microbiologa Zumo de Frutas Tropicales Bebidas Carbonatadas Insumos Bebidas Carbonatadas Procesamiento Bebidas No Carbonatadas y Especiales Primera Evaluacin Vinificacin alcohlica

PRACTICA
Ninguna Procesamiento de Zumos Evaluacin de Rdtos y Aditivos Evaluacin de Zumos de Frutas. Vinificacin de Frutas Inicio Vinificacin Frutas - Evaluacin del Proceso de Fermentacin Vinificacin de Frutas Termino

Carbonatacin de Vinos de Frutas Evaluacin de Bebida Carbonatada Vinificacin de Uva Inicio Vinificacin - Evaluacin del Proceso de Fermentacin Vinificacin - Evaluacin del Proceso de Fermentacin Fermentaciones Vinificacin Embotellado

13 14 15 16 17

Vinificacin Procesamiento Vino Malteo Inicio Blanco Vinificacin Procesamiento Vino Tinto Malteo Secado, Tostado y Almacenamiento Cervecera Cebada y Malteo Cervecera Procesamiento e Inicio Fermentacin Cervecera Procesamiento Cervecera Evaluacin de Fermentacin Segunda Evaluacin

IV. Metodologa
Mtodo Material Didctico : Inductivo Deductivo : Instructivo de sesin de Clase, Material Bibliogrfico, Normas tcnicas, Internet, Material Impreso adicional, etc.

V. Evaluacin
1. La evaluacin es vigesimal (cero o veinte) 2. La asistencia a clases de teora y a las de seminario que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 %. 3. Los Trabajos consignados en la columna Practicas sern de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teora correspondiente a la semana consignada. 4. De los porcentajes de Evaluacin : A. Exmenes Parciales (2) 50 %. B. Informes de Practica (5) 50 % 5. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad. 6. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota de cero (0).

Lambayeque, Marzo 2,005