Red neuronal aplicada a un sistema de destilacin batch de lecho empacado para la produccin de pisco.

Felipe In Kim Vallejos, Nicols Salvador Paniagua Gonzlez Profesor: Dr. Francisco Cubillos

RESUMEN

desviaciones a partir de la tercera neurona, logrando valores de R2 superiores al 99% para ambos casos. De sta manera se presenta a la red

La

presente investigacin

demuestra la

neuronal como una herramienta eficaz tanto para la modelacin de una regin acotada del

aplicabilidad de una red neuronal (2, 3 y 5 neuronas) para un sistema de destilacin Batch utilizando para su construccin datos

proceso,

proyectando

su

aplicacin

la

destilacin en su totalidad, ya no solo como modo de prediccin de su comportamiento (como servira con fines de estudio), sino mas bien, como recurso para disear un control automtico, que permita la obtencin de destilados con caractersticas de cuerpo y aroma deseadas con capacidad de ser reproducibles en el tiempo.

experimentales obtenidos referentes a un cambio de escaln en la Potencia de los Calefactores (partiendo desde 675 watts) de 50

Watts(ascendente como descendentemente). La programacin utilizando Matlab,

demostr que el sistema se modela con bajas

Palabras claves: Red neuronal, destilacin batch, escaln, control.

I.
1.1

INTRODUCCION
Generalmente Destilacin de Vinos. estos sistemas de alambiques estn fabricados de Cobre, y estn compuestos de un hervidor con una capacidad de entre 1500-2500 L, es aqu donde se lleva el

En la elaboracin de destilados a partir de vinos la etapa de destilacin juega un rol fundamental a la hora de valorar la calidad final de los productos. El objetivo de esta operacin unitaria, es realizar la separacin de compuestos

vino a su punto de ebullicin entre 90-100 C a medida que avanza el proceso, este calor es entregado a travs de vapor generado por una Caldera. Sobre el hervidor se puede encontrar en algunos casos el Capitel, esfera de cobre que cumple 2 funciones, por una parte evita que la espuma generada en el proceso suba y contamine a la columna rectificadora y por el otro, condensa parte de los vapores generados en la ebullicin del vino, provocando que la corriente que ingresa a la columna sea ms rica en etanol y aromas, que es lo que finalmente se desea. La columna de rectificacin es usualmente de 10 platos, sin embargo, no necesariamente debe ser una columna de platos de equilibrio. A

especficos del vino, de tal forma que al destilado se le confieran las caractersticas degustativas y olfativas que este requiera. Por lo general esta operacin se lleva a cabo en equipos Batch en donde la separacin se logra debido a las diferencia en las volatilidades de los compuesto que componen la mezcla, con lo que es posible obtener compuesto voltiles con un alto grado de pureza. En este caso en particular de la elaboracin de Pisco1, los compuestos ms importantes de separar son los: Terpenos, steres, Etanol y otros alcoholes, que deben estar libres de Metanol, compuestos en C6, cidos Grasos y otros. Para extraer estos compuesto deseados es que la industria pisquera ha utilizado tradicionalmente los llamados Alambiques2.

mediados del siglo XX se han desarrollado investigaciones respecto al uso de torres de destilacin de lecho empacado (Dr. Ricardo Prez, profesor Pontificia Universidad Catlica de Chile), las cuales han mostrado una menor retencin de lquidos y baja cada de presin.

Por encima de la columna rectificadora se

Decreto Supremo 521 del Ministerio de Agricultura de

encuentra el condensador parcial, el que produce que parte de los vapores alcohlicos que sale de ella vuelvan en forma de lquido saturado, este fenmeno provoca el enriquecimiento del vapor
griego ambix, que significa, recipiente de cuello largo pa ra destilar.

1999, es definido como: El agua ardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las regiones III y IV del pas, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento plantadas en dichas regiones.
2

Segn R.A.E (2001): Palabra proveniente del rabe, al

que significa el en espaol y inbiq que proviene del

que

va

ascendiendo

de

compuestos

ms

El objetivo para obtener un pisco de calidad, es recuperar la mayor cantidad de etanol posible y compuestos favorables en los que se pueden destacar los terpenos y steres, y disminuir del producto la mayor cantidad de compuestos

voltiles. Luego se encuentra el condensador total, que es de donde sale finalmente el destilado deseado. Finalmente para terminar el proceso este producto se almacena en cubas o toneles, de esta forma se deja envejecer para su prxima reduccin de grado alcohlico a travs de la mezcla con agua desmineralizada.

desfavorables tales como cidos grasos, metanol y compuestos carbonilos.

1.2

Etapas de la Destilacin
Qu cantidad de tiempo debe estar cada etapa o corte, lo decide el alambiquero, que a travs de

La industria pisquera, divide el proceso en diferentes cortes o etapas, esto con el fin de obtener un pisco con presencia de componentes desfavorables mnima, y maximizando los favorable. El primer corte, denominado Cabeza dura aproximadamente 25-30 minutos y es aqu donde se obtiene un destilado de alto grado alcohlico (compuestos ms voltiles), entre ellos: etanol, steres, terpenos, aldehdos, sin olvidar que existe una parte de residuos de la destilacin denominada anterior. La o segunda fraccin, dura

su experiecia decide cuando da inicio o trmino de cada etapa. Esta forma de realizar el proceso genera grandes diferencia entre las calidades y composiciones de los destilados obtenidos.

II.

DESCRIPCION

2.1

Problemtica

Cuerpo

Corazn,

aproximadamente 4-5 horas es rica en etanol, terpenos y steres, compuestos utilizados en el proceso pisquero. La ltima etapa es conocida como Cola, la cual contiene compuestos desfavorables de alto punto de ebullicin, como metanol, cidos grasos, agua y aldehdos. En la actualidad a raz de la problemtica de poca reproducibilidad en el pisco producido en los alambiques, que siendo controlados

manualmente, no permiten obtener un producto con caractersticas similares entre una u otra produccin, y aun mas, no permiten controlar el proceso de modo de priorizar la obtencin de

elementos significativamente mas atractivos que otros, en calidad de cuerpo y aroma como tal. Es en este marco donde se investiga la posibilidad de controlar automticamente el proceso

3- Disminucin

de

la

potencia

de

calefaccin hasta 675 Watts esperando la estabilizacin de la columna (grado alcohlico con poca variacin en el tiempo), escalones para en la realizar potencia cambios de los

completo de destilacin, por medio de modelos matemticos haciendo uso de controladores dinmicos, con polticas definidas y reguladas a travs de distintos modos, como son

calefactores,

ascendentes

como

descendentes en 50 Watts. De ste modo es que recopilaron los datos correspondientes a Grado alcohlico versus

controladores PID, Lgica Difusa o Redes neuronales.

2.2

Contexto

tiempo, en distintos escalones, todo esto para obtener las funciones de transferencia del proceso a modo de poder controlar el

Los datos obtenidos en el presente estudio fueron recopilados Batch de de la a travs de diversas en el y

proceso en un lazo cerrado, logrando as, obtener un sistema automtico que permita solucionar la problemtica de baja

destilaciones Departamento Bioprocesos

realizadas Ingeniera Pontificia

Qumica

reproducibilidad en las caractersticas del destilado. Es aqu donde la Red Neuronal se perfila como una opcin atractiva por cuanto permitira poder predecir el comportamiento del sistema en dichos cambios escalones,

Universidad

Catlica, utilizando para esto una Torre de Destilacin de lecho relleno (malla de cobre), construida en acero inoxidable ANSI serie 316 L (hervidor) y serie 40 para la columna. La mezcla a destilar correspondi a 40 litros alcohol-agua al 13 %v/v, con una poltica que comprendi los siguientes puntos:

permitiendo as proyectar su utilizacin en la creacin de un sistema de control mucho ms robusto que un PID como tal.

III.
1- Preparacin de la mezcla en el hervidor y encendido de calefactores a la potencia mxima (4000 watts totales, hasta lograr la primera gota de

RED NEURONAL

El construir una computadora que sea capaz de aprender, y de entender el significado de las formas en imgenes visuales, o incluso distinguir entre las distintas clases de objetos similares son parte de la problemtica a la que se enfrentan los que disean computadoras, los

destilado). 2- Condensador parcial con flujo fijo a 140 Ml/ min

ingenieros y los programadores. (Freeman & Skapura, 1991) Una red neuronal, es una estructura compuesta por un nmero de unidades
90 80 70
Grado alcohlico

tiempo se desarrollo un escaln de variacin en la potencia de los calefactores de 675 W a 625 W, con un flujo de refrigerante del condensador parcial de 100 mL/min, vindose afectado el Grado Alcohlico, esto se observa en la Figura 4.1.
Comportamiento Real

interconectadas. Cada una de estas unidades tiene una caracterstica de entrada/salida y efecta una funcin determinada. El resultado de salida de cualquier unidad, est determinada por su entrada/salida, de sus interconexiones con las dems unidades, entre otros factores. El funcionamiento de una neurona est basado bsicamente en aplicar un conjunto de entradas, cada una representando la salida de otra neurona o una entrada del medio externo, realizar una suma ponderada con estos valores y luego filtrar este valor con una funcin como se puede observar en la Figura 3.1.
30 20

60 50 40

200

400

600 Tiempo

800

1000

1200

Figura 4.1 Comportamiento real de los datos de variacin de grado alcohlico en funcin de la variable potencia de calefactores en el tiempo.

4.1

Ajustes de regresin de la red

neuronal en fase de entrenamiento

En las Figuras 4.2, 4.3 y 4.4, se observan los Figuras 3.1 Clculo de salida de una neurona artificial (Gmez, 1999) resultados para la regresin de la red neuronal para la fase de entrenamiento de 2, 3 y 5 neuronas respectivamente, estos entregan los

IV

RESULTADOS

valores de objetivos versus las salidas, cada uno de los grficos de regresin, presentan sus respectivos R2.

Se

realiz

una

corrida

experimental

de

destilacin batch lecho empacado, con un tiempo de estabilizacin de 1150 (s), en este

4.2

Validacin de la red neuronal Las Figuras 4.5, 4.6 y 4.7, muestran la

validacin de la red neuronal para 2, 3 y 5 neuronas respectivamente.

Validacin

Figuras 4.2 Ajuste para 2 neuronas

90

80 Real Validacin 70

Grado alcohlico

60

50

40

30

20

200

400

Figuras 4.5 Validacin para 2 neuronas

Validacin 90

600 Tiempo

800

1000

1200

Figuras 4.3 Ajuste para 3 neuronas

Grado alcohlico

80 70 60 50 40 30 20

Real Simulacin

200

400

600 Tiempo

800

1000

1200

Figuras 4.6 Validacin para 3 neuronas

Figuras 4.4 Ajuste para 5 neuronas

Validacin 90 80 70
Grado alcohlico

deseada, la cual, en la actualidad no se puede

data1 data2

lograr.

60 50 40 30 20

200

400

600 Tiempo

800

1000

1200

Figuras 4.7 Validacin para 5 neuronas

V. CONCLUSIONES
El presente estudio demuestra que la aplicacin de redes neuronales en la descripcin de procesos no lineales, responde Figura 5.1- Comportamiento de la columna de destilacin Batch a distintas Potencias de calefaccin (900, 2000 y 4000 watts

satisfactoriamente, permitiendo as su utilizacin en el desarrollo de sistemas de control automtico, ya no solamente para una etapa acotada ( cambio escaln) dentro del proceso, sino mas bien, en la totalidad de la destilacin, haciendo su uso extenso a travs de las distintas etapas, como son Cabeza, Cuerpo y Cola, logrando un alto rendimiento en cuanto a seguimiento y prediccin del sistema, ya sea, partir de de 3 neuronas ( R2= 0,9964), como con 5 ( R2= 0,9998), permitiendo de sta forma, el desarrollo de un control afinado, que se acerque lo mayor posible al concepto de control perfecto3 resultando de ste modo en un producto con la calidad y reproducibilidad

descendentemente).

REFERENCIAS

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concepto

utilizado

en

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