Curso de CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CRNICOS

Descripcin, actividades para el mdulo 1 LA CARNE Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 La carne, el cual le permitir familiarizase con las caractersticas de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolpticos y valor nutricional Temas a estudiar en la primera semana: Aspectos de la calidad Atributos Organolpticos Valor Nutritivo Calidad Tecnolgica. - Capacidad de retencin de agua - Aptitud para la transformacin - Aptitud para la conservacin

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1 Gaita es una lder de un resguardo indgena, han establecido una cooperativa de negocio de carnes, esas empresas se ocupan de operaciones bsicas de elaboracin de productos crnicos y de las carnes frescas. Gracias a ellas la poblacin de las zonas rurales ms remotas ha podido tener acceso a la carne y los productos crnicos bsicos. Para asesorar a Gaita en el mejoramiento de la cooperativa del resguardo indgena, es fundamental profundizar sobre las caractersticas de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolpticos y valor nutricional, el cual le permitir definir los procedimientos necesarios para obtener productos de excelente calidad Usted como asesor de Gaita, deber previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para garantizar la calidad en la produccin de Productos crnicos.

Realiza las siguientes actividades:

1. 2.

Investigue las caractersticas de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las reses, complementa el diagrama con imgenes y breves descripciones del proceso. Investiga sobre cmo el estado de estrs antes del sacrificio y faenado de los animales afecta la capacidad de retencin de agua CRA

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 4. Participe en el foro temtico La carne envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Estrs ocasionado por maltrato de los animales previo al sacrificio

Evidencia

Ponderacin

Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 10 % a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

0 - 10

Participe en el foro temtico La carne Realice la evaluacin final sobre Normatividad para las buenas prcticas de manejo de la carne

5 % 10 %

0-10 0-10