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25
julio 2011

www.aesan.mspsi.gob.es

Se ha publicado la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin

Mircoles 6 de julio de 2011 Sec. I. Pg. 71283

BOLETN OFICIAL DEL ESTADO

I. DISPOSICIONES GENERALES

Nm. 160

JEFATURA DEL ESTADO

11604
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutricin. JUAN CARLOS I
REY DE ESPAA

A todos los que la presente vieren y entendieren Sabed: Que las Cortes Generales han aprobado y Yo vengo en sancionar la siguiente ley. PREMBULO I

La Constitucin Espaola de 1978, en su artculo 43 reconoce el derecho a la proteccin de la salud, encomendando a los poderes pblicos organizar y tutelar la salud pblica a travs de medidas preventivas y de las prestaciones y servicios necesarios. Asimismo, este artculo prev que los poderes pblicos fomentarn la educacin sanitaria, la educacin fsica y el deporte. La Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, dio respuesta y desarrollo a estas previsiones de la Constitucin y en particular por lo que respecta a la seguridad alimentaria, estableci en el artculo 18, como una de las actuaciones sanitarias del sistema de salud, encomendada a las Administraciones Pblicas, a travs de sus Servicios de Salud y los rganos competentes en cada caso el desarrollo del control sanitario y la prevencin de los riesgos para la salud derivados de los productos alimentarios, incluyendo la mejora de sus cualidades nutritivas. Por otra parte, el ttulo VIII de la Constitucin dise una nueva organizacin territorial del Estado que posibilitaba la asuncin por las comunidades autnomas de competencias en materia de sanidad, reservando para aqul la regulacin de las bases y la coordinacin general de la sanidad. En los ms de veinticinco aos transcurridos desde que estos fundamentos de la organizacin y regulacin de la sanidad alimentaria entraron en vigor, se han ido produciendo importantes cambios normativos y organizativos que han dado lugar a un nuevo concepto alimentaria tanto a nivel comunitario como a nivel Entrevista a Rosaura Farr, de la seguridad Espaa pide a la CE la revisin Presentados los resultados nacional, en lnea con la necesidad de consolidar la confianza de los consumidores en la presidenta del Comit Cientfico del sistema de alertas Estudio Aladino seguridad de los productos alimenticios que consumen. Existe una gran demanda social para que estas cuestiones se regulen adecuadamente y en consonancia con los acelerados cambios tcnicos, econmicos y sociales que estn teniendo lugar. La globalizacin de los intercambios comerciales y los movimientos migratorios, los cambios en las preferencias de consumo alimentario y en la nutricin de los ciudadanos espaoles igualmente plantean problemas nuevos que exigen soluciones legislativas tambin nuevas. Destaquemos la tendencia creciente de la obesidad y el sobrepeso que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) considera ya una pandemia.

y adems...

del

Editorial

Se ha publicado la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin

granja a la mesa, y que considere todas las perspectivas posibles. La nueva Ley atiende a las perspectivas clsicas de la seguridad alimentaria, como son la deteccin y eliminacin de riesgos fsicos, qumicos, y biolgicos, desde un nuevo enfoque anticipatorio que se fundamenta jurdicamente en el principio de precaucin. Adems, tiene en cuenta de forma muy particular la creciente importancia de los riesgos nutricionales y, de la misma forma, tiene en consideracin otras perspectivas de la seguridad alimentaria que inciden en los derechos de los ciudadanos, como son la existencia de riesgos sociales, de integracin o de discriminacin, y de gnero, que deben ser eliminados. La ley define por primera vez un sistema de informacin homogneo en seguridad alimentaria para el intercambio de datos entre profesionales, investigadores y administraciones, as como para facilitar los conocimientos ms avanzados en la materia. Se establece la creacin de una Red Espaola de Laboratorios de Control Oficial de Seguridad Alimentaria, que reforzar la vigilancia en todo lo relacionado con los alimentos. Podemos hablar de una ley moderna, porque al concepto de seguridad alimentaria incorpora los hbitos de alimentacin saludables, y oportuna, ya que establece los mecanismos de coordinacin necesarios para lograr una efectiva aplicacin tanto a nivel autonmico como en las relaciones con la Unin Europea. Una herramienta tan importante para la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, como la Estrategia NAOS (Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad), tendr a partir de ahora respaldo legal al estar ahora amparada por esta nueva Ley. En concreto, el texto establece la obligacin de revisar la Estrategia NAOS, creada en 2005, cada cinco aos para actualizar y avanzar en sus objetivos. Para ello, se prev la creacin del Observatorio de la nutricin y el estudio de la obesidad, que realizar anlisis peridicos de la situacin nutricional de la poblacin y de las cifras de obesidad en Espaa. En cuanto a la alimentacin en el mbito escolar, la ley promueve que la oferta alimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos. Para ello, a partir de ahora los responsables de la supervisin de los mens sern expertos profesionales acreditados en las reas de nutricin y diettica. Adems, en las instalaciones que lo permitan, se elaborarn mens escolares adaptados a las necesidades especiales de los alumnos que padezcan alergias e intolerancias alimentarias, y en cualquier caso ser obligatorio que exista men alternativo para celacos. Por otro lado la venta de alimentos y bebidas en el mbito escolar estar condicionada al cumplimiento de una serie de requisitos relacionados con el contenido de grasas saturadas, sal y azcar. Tambin, se prevn actuaciones en el campo de la publicidad de los alimentos. As, se propone el desarrollo de sistemas de regulacin voluntaria mediante la firma de acuerdos de co-regulacin con los operadores econmicos y los responsables de comunicacin audiovisual. Para finalizar conviene destacar que ley habr de aplicarse en un marco jurdico descentralizado por lo que las actuaciones que en la ley se prevn habrn de abordarse y desarrollarse siempre sobre la base del respeto mutuo y la coordinacin entre administraciones. Igualmente, en este marco de convivencia de ordenamientos jurdicos, se ha tenido muy presente la existencia del ordenamiento jurdico comunitario y el principio de primaca del mismo respecto de los ordenamientos nacionales. Roberto Sabrido Bermdez Presidente de la AESAN

Me complace informar que el Congreso de los Diputados aprob el pasado 16 de junio, la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Merece la pena resaltar el gran consenso que ha existido entre todos los grupos parlamentarios, que podramos cifrar en ms de un 80%. Esta Ley parte de la idea de que la proteccin efectiva del derecho a la seguridad alimentaria de mujeres y hombres, requiere de un enfoque integral que contemple los riesgos asociados a la alimentacin desde la
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Rincn del Consumidor

Recomendaciones para el consumo de ciertos alimentos

Recomendaciones sobre el el consumo de pescado para poblaciones sensibles El pescado es una parte muy importante de una dieta saludable. Esto se debe, bsicamen te, a la calidad de su protena y su grasa, con aminocidos esenciales en cantidad ms que adecuada; a su escasa cantidad de grasas saturadas, y a una considerable proporcin de cidos grasos omega 3 y de vitaminas A, D, E, B6 y B12. Sin embargo, como consecuencia de la con taminacin medioambiental, los peces acu mulan mercurio en su organismo a lo largo de su vida y esto ocurre especialmente en aquellas especies de gran tamao, como los grandes depredadores. Adems, el hecho de que este tipo de peces suelan ser migratorios,
Pescados

hace que no sea posible excluir los pescados de las aguas menos contaminadas. La toxicidad del mercurio (Hg) depende de su forma qumica, tipo y dosis de exposicin y edad del consumidor. Su forma orgnica (metil-mercurio) posee una elevada toxicidad, se disuelve fcilmente en la grasa y atraviesa la barrera hemato-enceflica y la placenta pudiendo provocar alteraciones en el desarrollo neuronal del feto y en nios de corta edad. Por eso, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin recomienda precaucin a las mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo, mujeres en fase de lactancia y a nios de corta edad (entre 1 y 30 meses). A este grupo de poblacin se recomienda consumir una amplia variedad de pescados, evitando consumir las especies ms contaminadas cuyo consumo debe limitarse.

Acelgas y espinacas, no para los bebs Los nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales, especialmente en las hortalizas de hoja verde, y en s, son relativamente poco txicos. Su toxicidad viene determinada por su reduccin a nitritos en el cuerpo humano que, en altas concentraciones pueden originar metahemoglobinemia. Esta enfermedad, que suele ser conocida popularmente como el sndrome del beb azul porque su signo ms caracterstico es la cianosis, afecta de manera especial a aquellos bebs y nios de corta edad que estn expuestos a altas concentraciones de nitratos a travs de la dieta. Precisamente, con el objetivo disminuir la exposicin a estas substancias en las poblaciones sensibles (bebs y nios de corta edad) y teniendo en cuenta las conclusiones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y las recomendaciones de los pediatras en Espaa, la AESAN hace las siguientes recomendaciones de consumo:  Se recomienda, por precaucin, no incluir las espinacas ni las acelgas en sus purs antes del primer ao de vida. En caso de incluir estas verduras antes del ao, procurar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del pur.  No dar ms de una racin de espinacas y/o acelgas al da a nios entre 1 y 3 aos.  No dar espinacas y/o acelgas a nios que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.  No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en pur). Conservar en frigorfico si se van a consumir en el mismo da, si no, congelar. http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/ docs/docs/rincon_consumidor/Recomendaciones
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Mujeres en edad frtil embarazadas o en perodo de lactancia Nios <3 aos Pez espada Tiburn Evitar su consumo Evitar su consumo Atn rojo* Lucio

Nios 3-12 aos Limitar a 50 gr/semana o 100 gr/2 semanas (no consumir ningn otro de los pescados de esta categora en la misma semana)

Thunnus thynnus: especie grande, normalmente consumida en fresco o congelada y fileteada.

Los crustceos, mejor sin cabeza En algunos pases europeos entre los que se encuentra Espaa, se come, adems de la parte blanca de los crustceos, otras partes como la cabeza de las gambas, langostinos y cigalas o el cuerpo de los crustceos tipo cangrejo. El problema es que en estas partes de los animales los niveles de cadmio suelen ser altos, debido a que este elemento se acumula principalmente en el hepatopncreas, que forma parte de su aparato digestivo y se localiza en la cabeza. De hecho, los datos disponibles apuntan a que la ingesta de cadmio cuando se consume

la cabeza supone cuatro veces la ingesta que se obtendra al consumir slo el abdomen. Los consumidores de este tipo de productos deben ser conscientes de que el consumo de estas partes de los crustceos puede conducir a una exposicin inaceptable de cadmio, particularmente cuando el consumo es habitual. El Cadmio, entre otros perjuicios para la salud, es txico para el rin y por ello:  La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin recomienda que se limite, en la medida de lo posible, el consumo de carne oscura de los crustceos, localizada en la cabeza, con el objetivo de reducir la exposicin de cadmio.

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ENTREVISTA A ROSAURA FARR

"La evaluacin del riesgo es la clave en el logro de la seguridad alimentaria"

Hablamos con Rosaura Farr de su reciente nombramiento y de las responsabilidades que entraa su nuevo cargo. Con una mezcla de satisfaccin y de responsabilidad, la flamante Presidenta del Comit Cientfico de la AESAN nos cuenta los desafos a los que se enfrenta este rgano y lo que significa trabajar por la seguridad alimentaria de los espaoles. Sra. Farr, en primer lugar, nos gus tara fe licitarla por su nombramiento al frente del Comit Cientfico de la Agencia Es pa ola de Seguridad Alimentaria y Nu tricin. Cmo lo ha recibido? Con un doble sentimiento de alegra y de preocupacin por la responsabilidad que la tarea a realizar conlleva, aunque la calidad profesional y humana de los dems componentes del Comit nos permitir llevar a cabo los trabajos que nos sean encomendados. Quin compone el Comit Cientfico y cules son sus funciones? El Comit Cientfico de la AESAN consta de 20 miembros, procedentes de centros p blicos de investigacin y universidades con experiencia reconocida en las siguientes reas de conocimiento: Biotecnologa y Mo dificacin Gentica; Farmacologa; Inmunologa y Aler gologa; Epidemiologa Humana y Ani mal; Microbiologa; Nutricin Humana; Toxi co lo ga Alimentaria; Parasitologa y Zoo no sis Alimentarias; Procesos Tecnolgicos Ali men tarios; Virologa, y Anlisis e Instru mentacin. En funcin de la naturaleza del riesgo, se organizan grupos de expertos para evaluar riesgos alimentarios, que se plasman en in formes del Comit Cientfico. Tambin se elaboran estudios necesarios para el de sarrollo de las funciones de la AESAN. Coordinar los grupos responsables de las evaluaciones de riesgos alimentarios es una de las tareas del Comit, pero la

La comunicacin del riesgo de los pepinos se llev de forma inadecuada desde Alemania

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opinin pblica no acaba de entender este concepto. En qu consiste? Qu papel juega en garantizar la seguridad alimentaria? La evaluacin del riesgo alimentario consiste bsicamente en identificarlo y valorar cualitativa y cuantitativamente los efectos que puede tener sobre la salud humana. Tambin implica estimar la posible exposicin de la poblacin afectada al agente causante del riesgo. Dado que la seguridad absoluta no existe en la vida diaria, es obligado minimizar los riesgos y para ello es imprescindible su evaluacin, porque hace posible gestionar dichos riesgos mediante el establecimiento de procedimientos y prcticas de manipulacin adecuados, de sistemas de garanta de la calidad e inocuidad de la elaboracin de los alimentos y de normas sobre la calidad e inocuidad de stos. En resumen, la evaluacin del riesgo es imprescindible en el logro de la seguridad alimentaria. Cmo se organiza el trabajo dentro del Comit? Se plantea la posibilidad de crear paneles de expertos de materias especficas, como ocurre en la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)? Para la realizacin de las tareas que le son encomendadas, el Comit se organiza en grupos de expertos, uno de los cuales acta como coordinador. Entre las previsiones de la Agencia est contar con la mejor informacin sobre los expertos nacionales en seguridad alimentaria y nutricin, formando paneles de expertos cuando sea necesario. Cmo se deciden los temas que sern objeto de estudio por parte del Comit? El Consejo de Direccin de la AESAN es quien aprueba las solicitudes de informe del Comit, a propuesta de la Direccin Ejecutiva. Nos puede comentar algo sobre los trabajos que se estn realizando? Actualmente los trabajos se centran en la evaluacin de riesgos qumicos, la propuesta de guas para la evaluacin/control de riesgos emergentes y aspectos nutricionales de la dieta, de inters general. Tambin se estn realizando evaluaciones de expedientes presentados por distintas entidades en el marco de procesos de autorizacin de uso de nuevos alimentos o de coadyuvantes tecnolgicos.

No siempre se concede a la calidad nutricional de la dieta, la importancia que tiene en relacin con el estado de salud
Hay algn aspecto en el que le gus tara incidir especialmente durante su pre sidencia? Me gustara que el Comit trabajase no slo en aspectos de la seguridad alimentaria sino tambin en materia de nutricin. Creo que no siempre se concede a la calidad nu tricional de la dieta la importancia que tiene en relacin con el estado de salud. En qu temas cree que debe cen trarse la evaluacin de riesgos en los prximos aos? Se estn desarrollando trabajos/algn seguimiento sobre ries gos emergentes? Los riesgos alimentarios pueden proceder de reas muy variadas: agentes txicos en el medio ambiente, tcnicas de conservacin con mnimo efecto sobre las caractersticas or ganolpticas o el valor nutritivo de los ali mentos, nuevos procesos de obtencin de alimentos, uso de nanomateriales etc. El aba nico es extraordinariamente amplio y variado. Existe coordinacin en materia de evaluacin de riesgos con EFSA y con las agencias otros estados miembros? Y con las agencias autonmicas? La AESAN es la representante nacional en el Consejo Consultivo de EFSA, al que pertenecen las autoridades nacionales de seguridad alimentaria de todos los esta dos miembros. A travs de este rgano se determinan los temas de inters en la evaluacin y la comunicacin del riesgo. Asimismo, la AESAN es el Punto Focal de EFSA a nivel nacional, que es la instancia que asegura el intercambio de informacin cientfica entre las autoridades competentes dentro de los estados miembros, y entre stos y la Autoridad Europea. Al mismo tiem po, la EFSA intercambia informacin con los estados miembros sobre actividades nacionales de evaluacin de riesgos, planes de trabajo e informaciones especficas de ca da pas. Por ltimo, la AESAN participa en los tra bajos que realiza la EFSA en el rea de la comunicacin dentro del Communication Wor king Group. En cuanto a las Comunidades Autnomas, la relacin con la Agencia es muy fluida ya que participan en los distintos foros tcnicos y en los rganos de la Agencia. Cmo valora la actuacin de los expertos y de las administraciones ale manas durante la denominada crisis del pepino? Frente a la duda, la retirada de productos sospechosos es una medida de cautela, sin embargo este principio debe tambin apoyarse en el de responsabilidad y en el de confidencialidad. En este sentido, la co mu nicacin del riesgo fue, a mi entender, totalmente inadecuada. Existen sistemas de gestin y comunicacin en este tipo de alertas que no han sido aplicadas correctamente por parte de las autoridades que notificaron el problema.

Una brillante trayectoria

Rosaura Farr es Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona. A lo largo de su dilatada trayectoria profesional ha sido profesora de las universidades de Barcelona, Sevilla y Valencia. Universidad, esta ltima en la que ocup el cargo de Directora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pblica, Bromatologa, Toxicologa y Medicina Legal. Sus principales investigaciones se centran en el campo de la biodisponibilidad mineral; la modificacin de los alimentos como consecuencia de los tratamientos tecnolgicos y/o del almacenamiento; el pardeamiento enzimtico y la oxidacin lipdica. Actualmente ostenta la Presidencia de la Sociedad Espaola de Nutricin y es miembro del Consejo Asesor de la Fundacin Valenciana de Estudios Avanzados.

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Comit Cientfico

Los nitratos en las acelgas

Grupo de Trabajo Ana M Camen Fernndez (Coordinadora) M Rosa Martnez Larraaga Cristina Nern de la Puerta Antonio Pla Martnez Ricardo Lpez Rodrguez (AESAN)

Los nitratos estn presentes en el medioambiente, por lo que aparecen en el aire, los alimentos y el agua. Tambin se encuentran en los seres humanos por formacin endgena y por exposicin exgena. En lo relativo a esta ltima, la principal va de exposicin a los nitratos en la poblacin humana es la dieta, especialmente por el con sumo de vegetales, conservas de carne
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y agua. Y entre los alimentos, las hortalizas son la principal fuente, proporcionando entre el 80 y 85% de la ingesta diaria. Destacan las concentraciones relativamente elevadas encontradas en hortalizas, como la rcula, la lechuga y las espinacas. Per se el nitrato es relativamente poco txico en humanos. No obstante, sus metabolitos y productos de reaccin formados en el cuerpo humano (por ejemplo: nitrito, xido ntrico y compuestos N-nitroso), se asocian a algunos efectos perjudiciales para la salud, como la metahemoglobinemia, tambin conocida como sndrome del nio azul, y la carcinognesis. En este sentido, conviene apuntar que la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cncer (IARC) ha cla-

sificado a nitratos y nitritos en la categora 2A, que indica que probablemente son carcingenos en humanos. Por esa razn, los nitratos han sido objeto de sucesivas evaluaciones tanto por parte del Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), como del Comit Cientfico de la Alimentacin Humana (SCF), y de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En 2010 EFSA evalu los posibles efectos en nios de los nitratos contenidos en algunas verduras de hoja, como las espinacas y la lechuga, dado que son las ms consumidas en Europa. Entre sus conclusiones se destac que los contenidos de nitratos en lechuga no representan un riesgo, dado que adems, su

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Comit Cientfico

Verdura de hoja Rcula Amaranto Hierba de los cannigos Mezcla de lechugas Lechuga mantecosa Remolacha Acelga Lechuga rizada Lechuga hoja de roble

Contenido medio (mg/kg) 4.677 2.167 2.104 2.062 2.026 1.852 1.690 1.601 1.534

Verdura de hoja Endibia belga Lechuga Lechuga romana Espinacas Lechuga iceberg Diente de len Escarola Achicoria Berro

Contenido medio (mg/kg) 1.465 1.324 1.105 1.066 875 605 523 355 136

Contenidos de nitratos en vegetales de hoja. Fuente: EFSA (2008)

ingesta en este segmento de poblacin no es muy frecuente. Sin embargo, en el caso de las espinacas, se indic la posible existencia de riesgo de metahemoglobinemia en nios de 1-3 aos, si el consumo de stas exceda de una racin diaria. Tambin se advirti sobre el almacenamiento inapropiado de estas hortalizas cocinadas (preparacin de los purs con ms de un da de antelacin y conservados a temperatura ambiente), que puede dar lugar a la conversin de los nitratos a nitritos in situ, aumentando as el potencial de causar metahemoglobinemia. Adems, se apunt que los nios con infecciones bacterianas del tracto gastrointestinal son ms sensibles a los nitratos, por lo que se desaconsejaba alimentarlos con espinacas. Situacin en Espaa Este estudio y las recomendaciones subsiguientes, no tuvieron, sin embargo, en cuenta las acelgas, verduras de hoja con alto contenido en nitratos, dado que su consumo a nivel europeo es muy bajo y est muy localizado. De hecho, en la actualidad no existe normativa comunitaria alguna que fije contenidos mximos de nitratos en estas verduras. El problema es que en Espaa s se consumen acelgas. Ante esta situacin, y dada la ausencia de normativa a nivel europeo, la Direccin Ejecutiva de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) solicit al Comit Cientfico que evaluase el riesgo de la exposicin de los lactantes y nios de corta edad (nios menores de un ao y hasta 3 aos) a los nitratos por consumo de acelgas, con el objeto de poder establecer medidas de gestin de riesgo adecuadas. A partir de los datos correspondientes a las concentraciones de nitratos en acelgas durante los aos 2000-2009, de un total de 1.018 muestras, se observ una gran variabilidad en los contenidos, pero se constat

que eran superiores a los de las espinacas de acuerdo con los datos publicados por EFSA a nivel europeo. Como consecuencia de esta situacin, el Comit Cientfico de la AESAN considera que las recomendaciones de consumo aplicables a la espinaca deben ser extendidas a la acelga.

Asimismo, estima apropiado que se establezcan lmites mximos de nitratos en acelgas de igual forma que se han fijado para espinacas, y sugiere que un contenido mximo de 3.000 mg nitratos/kg en acelgas no entraara riesgos de salud en nios lactantes y de corta edad (de 1 a 3 aos).

Factores de los que depende el contenido de nitratos de las hortalizas

 Caractersticas del suelo. Dado que los nitratos se mueven por conveccin desde el suelo a la superficie de la raz, la escasez de agua puede limitar este transporte. Asimismo, el exceso de agua puede provocar la dilucin de los nitratos en el suelo, restringiendo as el crecimiento de la planta y provocando la prdida de nitratos por desnitrificacin.  Aplicacin de fertilizantes. Por ejemplo, la agricultura intensiva puede implicar el empleo de elevadas cantidades de fertilizantes, los cuales son fuentes de nitratos.  Intensidad de la luz solar. Es un factor clave y determinante de las concentraciones de nitrato en las verduras de hoja. La alta irradiacin en verano tiende a provocar la reduccin del contenido de nitratos. Las verduras cultivadas en los pases del norte de Europa tienen un mayor contenido de nitrato, que las de los pases del sur del continente.  Condiciones de almacenamiento. Los contenidos de nitratos en hortalizas frescas pueden disminuir durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Tambin se pueden incrementar dependiendo de las diferentes especies de hortalizas, la accin endgena especfica de la enzima nitrato reductasa o la contaminacin bacteriana.  Procesado. Los nitratos son solubles en agua, por tanto, durante el lavado de las verduras de hoja se puede producir una disminucin del 10-15% en los contenidos de nitratos. El pelado de tubrculos y frutas puede disminuir los contenidos de nitratos entre un 34-61%.  Tipo de cocinado. La distribucin de los nitratos en las hortalizas no es homognea. Por ejemplo, en las lechugas y las espinacas, la eliminacin del tallo y el nervio de las hojas puede dar lugar a una disminucin del 30 al 40% del contenido de nitratos. Asimismo, el contenido de nitratos en hortalizas puede reducirse, dependiendo de la hortaliza, entre el 16 y el 79% cuando se cuecen en agua.
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Breves

Jornada de Registros Oficiales relacionados con la Cadena Alimentaria

El 21 de junio se celebr en el Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad, una Jornada que vers sobre los registros oficiales relacionados con la cadena alimentaria. Los objetivos de este encuentro fueron, por un lado, analizar la situacin actual de los distintos registros y, por otro, debatir sobre los cauces ms adecuados para la coordinacin entre ellos y la optimizacin de los recursos administrativos y sectoriales.

Jornada sobre el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015

El Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad, acogi el pasado 27 de abril la Jornada sobre El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015, organizada por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) y el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM). El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015 pretende ser un marco estable y, a la vez, flexible, que permita la realizacin del control oficial sobre alimentos y piensos. En l se describen, bajo el principio de transparencia de las administraciones pblicas, las actividades de control oficial a realizar a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta los puntos de venta al consumidor final.

III Curso de Seguridad Alimentaria y Nutricin

Un ao ms la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin ha participado en los cursos de verano de la Universidad Complutense en San Lorenzo del Escorial, organizando el III Curso de Seguridad Alimentaria y Nutricin. El curso, que ha contado con el patro cinio del Foro Interalimentario, ha presen tado un enfoque integral e interdisciplinar. Por eso, han participado ponentes procedentes de instituciones de mbito internacional, de la propia AESAN, del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Ru ral y Marino, de representantes de Comunidades Autnomas, de la industria y de los consumidores. Los temas abordados en las distintas jornadas han sido los siguientes: Lunes, 11 de julio: Los riesgos qumicos en la seguridad alimentaria. Martes, 12 de julio: Papel de los Laboratorios de Seguridad Alimentaria en el Control Oficial. Mircoles, 13 de julio: Bienestar animal y seguridad alimentaria. Jueves, 14 de Julio: Comunicacin Industria/Consumidores: publicidad y eti que tado de alimentos. Viernes, 15 de julio: Reformulacin de alimentos.

Jornada sobre la aplicacin del Reglamento (CE) 1924/2006

La aplicacin del Reglamento (CE) 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos protagoniz la jornada que organiz el 5 de mayo la AESAN en el Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad. El Presidente de la Agencia, Roberto Sabrido, fue el encargado de inaugurar el acto en el que se trataron los requisitos que deben cumplir estas declaraciones y se describi la situacin actual. Tambin se expusieron los criterios cientficos que emplea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en la evaluacin de las solicitudes de autorizacin.

Jornadas de Referencia sobre anlisis de alimentos en el CNA

El Centro Nacional de Alimentacin de la Agen cia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin acogi en su sede de Majadahonda los das 13, 14 y 15 de junio las Jornadas de Referencia sobre Anlisis de Alimentos, en las que se abordaron las novedades y avances que se han producido en este mbito.

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AESAN informa

Memoria SCIRI 2010: 3.289

expedientes en un ao sin grandes sobresaltos

A estas cifras hay que sumar aquellas notificaciones que fueron retiradas, en el trascurso de la gestin de los expedientes correspondientes, por las autoridades notificantes, que a fecha 31 de enero de 2011 han sido 57. Por lo tanto, a travs del SCIRI se gestion un total de 3.289 expedientes. Puede decirse que 2010 ha la tTabla 14. Evolucin de las notificaciones en elseguido SCIRI Ao de los ltimos 2006 2007 2010 nica cinco2008 aos, 2009 con un claro Alertas 197 293 209 186 188 predominio de las notificaciones que se gesInformaciones 1.319 1.325 1.346 1.484 1.449 Rechazos como 1.225 1.210 1.353 1.413 1.479 tionaron informacin sobre las alertas.
Varios 54 52 70 47 74

Ya ha sido publicada la Memoria anual del Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Informacin (SCIRI). Como es sabido, este Sistema juega un papel fundamental a la hora de mantener una constante vigilancia seguridad frente a cualquier incidencia relacionada con los alimentos, que pueda afectar a las personas, y viene demostrando su eficacia desde as, no conformes en relacin a las Decisiones especficas que en 1987Muestras(nc*/c*) se sentaronAnalizadas las bases su gen Nopara conformes la pesca (Indonesia) nc 12 1 desarrollo y funcionamiento. productos derivados de China A lo largo de todo este tiempo, el objetirn as, pistachos y productos vo fundamental ha sido siempre garantizar Turqua nc 636 24 asil y productos derivados a los consumidores que los productos que se productos derivados de Egipto encuentran en el mercado son seguros y no EE UU presentan riesgosnc para su salud. ase de arroz 12 0 sol originario o procedente de Ucrania nc la base 8 Para conseguirlo, primordial 0es el productos originarios o procedentes de China nc 26 0 intercambio gil de informacin entre las disla acuicultura importados de la India nc 20 0 piscifactora importados de tintas Indonesia autoridades nc competentes, 2 0 que facilita mportados de Bangladesh 0 las actuaciones nc oportunas 1sobre aquellos . *c: producto de origen comunitario productos alimenticios que pudieran causar problemas. tintos puntos de contacto que lo integran. Dentro de este sista Alimentaria tema, de Seguridad Alimentariade y Nutricin En ella Agencia SCIRI Espaola participan, adems la nacional es gestionada a tra- (AESAN) se constituye como punto de contacto centralizador y AESAN, que es la coordinadora a nivel naciotercambio Rpido de Infor- coordinador del SCIRI, y de otros sistemas de Red de Alerta Alinal, mentaria las Autoridades competentes enSystem materia como son el Comunitario (Rapid Alert for Food o fundamental de este sisteand Feed-RASFF), y el internacional (INFOSAN). s alimenticios destinadosde al seguridad alimentaria de las Comunidaan riesgos para su salud. Para des Autnomas y dea las Ciudades Autonmi2.1 Datos relativos las notificaciones gestionadas a ordial es el intercambio rpidel as Autoridades competentes, cas de travs Ceuta ySCIRI Melilla, el Ministerio de Deactuacin frente a los riesgos fensa (a travs de la Inspeccin General de menticios, tengan o puedan En la tabla adjunta se puede observar la evolucin del nmero de las de notificaciones de incidencias en productos alimenticios de los consumidores. Sanidad la Defensa), la Comisin Europea nciona de forma gil y ade- gestionadas en los ltimos cinco aos dentro del SCIRI: (a travs de la Direccin General SANCO) y rticipacin activa de los disla Subdireccin General de Sanidad Exterior, Direccin General de Salud Pblica y Sanidad RTAS ALIMENTARIAS Y PROGRAMACIN DEL CONTROL OFICIAL Exterior, del Ministerio de Sanidad y Consumo para las notificaciones de riesgos relacionados con la importacin de productos alimenticios procedentes de pases terceros. Adems participan otra serie de organismos/ organizaciones mediante convenios de colaboracin especficos en el marco del SCIRI. A lo largo de 2010, se han gestionado a travs del SCIRI un total de 3.232 expedientes relativos a productos alimenticios, de los cuales 188 correspondieron a alertas, 1.449 a informaciones, 1.479 a rechazos de productos alimenticios, 74 a los clasificados como varios.

a las que han dado lugar los productos de origen animal. En cuanto a los motivos por los que se ha efectuado la gestin de estas incidencias el ao pasado, tanto en el caso de las alertas, como en el de las informaciones, el motivo ms frecuente fueron los peligros de tipo qumico, seguidos de los de tipo microbiolgico y fsico.

Alertas
 Se requiere actuacin inmediata de las autoridades competentes  Riesgo grave inmediato o no  El producto involucrado es originario o procedente de un establecimiento nacional o bien se tiene constancia de la distribucin nacional del producto implicado.

Evolucin de las notificaciones del SCIRI, 2010 Grfico 2. Evolucin de las notificaciones en el SCIRI
1.600

1.484
1.400

1.319 1.225

1.325 1.210

1.346 1.353

1.413

1.479 1.449

1.200

1.000

800

Informaciones
 No se requiere actuacin inmediata de las autoridades competentes  Riesgo grave inmediato o no  No hay posibilidad de que el producto se encuentre en los circuitos de comercializacin (p.e. producto caducado).

600

400

200

197 54

293

203 70 Ao 2009 Rechazos

186 47 Ao 2009

188 74 Ao 2010

52 Ao 2007

Ao 2006 Alertas

Informaciones

Vaarios

Rechazos
 Se requiere actuacin inmediata de las autoridades competentes.  Riesgo grave  Permite evitar la entrada en territorio comunitario de mercancas que pueden poner en peligro la salud del consumidor y localizar mercancas susceptibles de encontrarse sometidas a las mismas situaciones y que hayan entrado en fechas anteriores.

Los productos de origen animal dan lugar a ms alertas MEMORIA AESAN 2010 En relacin con el tipo de productos alimenticios que han dado lugar a ms alertas a lo largo de 2010, se observa que los de origen animal estn a la cabeza (108), seguidos de lejos por los productos de origen vegetal. Tambin ha habido 12 incidencias relacionadas con materiales en contacto con alimentos y 3 relativas a otros alimentos. Sin embargo en el caso de las notificaciones gestionadas como informacin, los productos de origen vegetal han supuesto un total de 674 notificaciones frente a las 620,

Varios
 Notificaciones no incluidas dentro de categoras anteriores Aportan informacin de inters a las autoridades competentes.

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Reportaje

LA MINISTRA DE SANIDAD, LEIRE PAJN, HA PRESENTADO LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO ALADINO SOBRE PREVALENCIA DE LA OBESIDAD INFANTIL

El 45% de nios espaoles tiene exceso de peso

El estudio, realizado en base a encuestas realizadas a 8.000 nios durante el curso 2010-2011, revela que el exceso de peso en la poblacin infantil espaola se ha estabilizado en los ltimos diez aos. El sobrepeso afecta al 26% de los menores estudiados y la obesidad al 19%. Los nios y nias pertenecientes a las clases sociales ms desfavorecidas son los ms afectados. El exceso de peso en la infancia es un problema de salud serio que puede conllevar el desarrollo de enfermedades en la edad adulta, como la diabetes o la hipertensin La recin aprobada Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin tiene entre sus objetivos fomentar una alimentacin saludable.

Los resultados del estudio ALADINO sobre prevalencia de la obesidad infantil en Espaa son elocuentes. El 45,2% de los nios y nias tienen exceso de peso. Aunque estos porcentajes ponen de relieve que la situacin se mantiene estable, con respecto a la que reflejaba el estudio enKid hace diez aos, la obesidad infantil sigue siendo un grave problema de salud pblica. El Informe, realizado por la Agencia Espa ola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) fue presentado por la Ministra de Sanidad, Poltica Social e Igualdad, Leire Pajn, que ha anunciado que lo llevar al Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud. El estudio recoge informacin actualizada y ha sido realizado entre casi 8.000 nios y nias de todo el pas. Su objetivo es pro porcionar datos precisos sobre la magnitud de este problema, usando una metodologa avalada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), y comparables entre pases. Hasta ahora los nicos datos disponibles eran los del estudio enKid, realizado con una metodologa distinta y con una participacin menor (423 nios y nias). Complementaban la informacin, los resultados de la Encuesta Nacional de Salud del ao 2006, pero los datos obtenidos eran poco precisos al ser autorreferidos, es decir proporcionados por los propios encuestados o sus familias, sin medicin ni pesaje comprobatorio por terceros. Aunque los resultados de ALADINO indican que el exceso de peso infantil es superior

al 45%, si se utiliza la metodologa aplicada Estudio prevalencia segmentada por gnero en enKid, la prevalencia de exceso de peso60 57,2 sera del 31,4%, lo que supone tan slo un 51,1 punto por encima de la obtenida hace diez50 aos con ese estudio (30,4%). Por lo tanto, se40 constata que la situacin se ha estabilizado, si bien ahora se dispone de una informacin30 26,3 25,9 22,0 mucho ms ajustada a la realidad.
20
Diferencia significativa 16,2

Ms en los nios que en las nias 10 Del 45,2% del grupo infantil con exceso de 0 peso, el 26,1% corresponde a sobrepeso y el 19,1% a obesidad. Al desglosarlo por gnero, los hombres resultan ms afectados que las mujeres: un 26,3% de nios tienen exceso de peso, frente al 25,9 de nias y 22% de obesidad frente al 16,2% de las chicas.

0,7

0,7

de

lga

op

ep

rm

br

% Masculino Base: 7.923 nios/as.

No

% Femenino

Una de las principales conclusiones del estudio ALADINO es que resulta imprescindible llevar a cabo intervenciones educativas dirigidas principalmente a las clases sociales con menores niveles de renta y de estudios, para reducir las desigualdades en salud

El estudio tambin revela que, tanto el sobrepeso como la obesidad, afectan ms a los nios y nias que se desarrollan en entornos ms desfavorecidos desde el punto de vista educativo y econmico. De este modo, los niveles de sobrepeso y obesidad infantil en las familias con menos recursos estn alrededor del 48%, lo que supone casi ocho puntos ms que los que se observan en las familias con ms recursos. Ocio audiovisual y lugar de comidas Otra de las conclusiones importantes del estudio, es el impacto que tiene el ocio au diovisual de los menores (presencia de or

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So

Ob

De

es

ida

es

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Reportaje

Consejos de la OMS para prevenir el sobrepeso  Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos.  Reducir la ingesta total de grasas y sustituir las saturadas por las sanas.  Reducir la ingesta de azcares, y practicar actividades fsicas.

denador, DVD, consola en la habitacin) so bre su exceso de peso. Los datos recogidos apuntan que el por centaje de nios y nias con un peso normal es mayor entre los que no disponen de este tipo de objetos en su cuarto. As, por ejemplo, el 56,2% de los menores que no cuentan con este tipo de dispositivos estara en un peso saludable, frente al 43,2%, que tendra sobrepeso u obesidad. En cambio, cuando s tienen esos aparatos en su dormitorio, los porcentajes se invierten. El porcentaje de poblacin infantil con exce so de peso es del 50,2%, frente al 48,9% que estara en su peso normal. Tiene su hijo/a ordenador personal, Tv, consola o DVD en su habitacin?
Diferencia significativa

El estudio tambin ha analizado la rela cin entre el exceso de peso y el lugar donde se realiza la comida, distinguiendo entre la casa y el colegio. El porcentaje de nios y nias que tienen un peso saludable es mayor entre los que habitualmente comen en los comedores escolares. Conclusiones preliminares Una de las principales conclusiones del estudio ALADINO es que resulta imprescindible llevar a cabo intervenciones educativas dirigidas principalmente a las clases sociales con menores niveles de renta y de estudios, que son en las que los ndices de sobrepeso y obesidad infantil son ms elevados, para reducir las desigualdades en salud.

Adems, el informe recomienda potenciar las medidas encaminadas a modificar el entorno alimentario de los nios y nias, para hacerlo ms saludable, y facilitar la prctica de actividad fsica. (La AESAN denuncia que el 46% de los espaoles no hace deporte y un 47% anda menos de 30 minutos diarios, el mnimo recomendado). El Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad confa en que la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin, recientemente aprobada, sea un instrumento de gran valor para favorecer hbitos de alimentacin saludables. Para ello, se establece que la Estrategia NAOS (Estrategia de la Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad) sea revisada con periodicidad quinquenal.

60 50 40 30 20 10 0

Diferencia significativa 48,9% 50,2%

56,2%

Qu son el sobrepeso y la obesidad?

43,2%

S tine ordenador, Tv Normopeso

No tine ordenador, Tv Sobrepeso/obesidad

Base: 7.699 progenitores.

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la talla, que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos, por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2). En nios y adolescentes es ms difcil establecer un rango, producto de los constantes cambios fisiolgicos que experimentan durante su crecimiento. Sin embargo el rango sera:  IMC mayor a uno del valor medio para su mismo sexo y edad, determina sobrepeso.  IMC mayor a dos del valor medio para su mismo sexo y edad, determina obesidad.

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Actividades institucionales

Espaa apoya a la OMS para mejorar la prevencin de las enfermedades no transmisibles

Mejorar la coordinacin internacional en el seguimiento, tratamiento y prevencin de las enfermedades no transmisibles ha sido el objetivo de la I Conferencia Ministerial Mundial sobre Modos de Vida Sanos y Control de Enfermedades no Transmisibles, que se ha celebrado en Mosc. Roberto Sabrido Presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, integraba la representacin espaola, junto con el Secretario General de Sanidad, Jos Martnez Olmos. Las enfermedades no transmisibles (cncer, diabetes, enfermedades respiratorias crnicas, dolencias cardiovasculares, etc.), son las causantes del 60% de los fallecimientos a nivel mundial. Espaa ya ha desarrollado, y est aplicando, estrategias dirigidas a luchar contra este tipo de patologas, a las que se sumarn dos nuevas: la de enfermedades reumticas y musculoesquelticas, y la estrategia para el abordaje de la cronicidad en el Sistema Nacional de Salud.

Visita a EFSA
El pasado mes de abril, una delegacin de la AESAN, encabezada por el Presidente de la Agencia, visit la sede de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en Parma. Durante este encuentro se abord el tema de los informes relativos a la revisin de los niveles permitidos para biotoxinas lipoflicas. Adems se analizaron otras cuestiones, como la recogida y envo de nuevos datos de contaminantes; la necesidad de incrementar la participacin de investigadores espaoles en los contratos y proyectos de EFSA y en la configuracin de sus paneles y grupos de trabajo; y el traspaso de datos de la nueva Encuesta Nacional de Ingesta Diettica (ENIDE), a la autoridad europea.

AESAN recibe delegaciones de Argentina, China y Vietnam

La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha recibido durante el mes de mayo la visita de delegaciones extranjeras procedentes de Vietnam, China y Argentina. La delegacin vietnamita, encabezada por el Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural, mostr especial inters por las polticas de control de la seguridad alimentaria en nuestro pas. Por su parte, la delegacin china, manifest su deseo de intercambiar conocimientos y experiencias sobre las actividades desarrolladas para garantizar la seguridad alimentaria. La delegacin argentina, integrada por fun cionarios del Servicio Nacional de Calidad Animal y Vegetal de Argentina (SENASA), fue informada sobre las funciones y estructura de la AESAN.

Punto de Informacin
La AESAN ha contado con un punto de informacin en distintos foros como el Saln de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, las Jornadas de Nutricin Prctica y el Foro de Estilo de Vida Saludable. En todos los casos este punto ha recibido la visita de muchos de los asistentes a los eventos que han recibido informacin sobre la Agencia y han podido conocer de primera mano algunas de sus publicaciones.

Simposio Marine and Freshwater Toxins Analysis

El 2 de mayo se inaugur el segundo Simposio de Marine and Freshwater Toxins Analysis en Baiona, Vigo. Este congreso, el ms importante en el mbito de las Biotoxinas, fue organizado por la Universidad de Vigo en colaboracin con la Association of Official Agricultural Chemists (AOAC).

Si desea ms informacin sobre las actividades institucionales de la Agencia, visite: http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/ActividadesInstitucionales/Actividades_Institucionales.shtm

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AESAN informa

LA BACTERIA QUE MOVILIZA A EUROPA

El verdadero origen de la E. Coli

 Espaa pide revisar los protocolos de seguridad y la Comisin reconoce que hubo precipitacin en la alerta.  Las ltimas investigaciones sealan a semillas importadas de Egipto como fo co de la infeccin. Las investigaciones desarrolladas han permitido concluir que la conexin ms probable entre los casos de Francia y Alemania son los brotes de fenogreco importados de Egipto
Cronologa de una crisis 22/05 A  lemania comunica un incremento significativo del nmero de pacientes con Sndrome Urmico Hemoltico y diarrea sanguinolenta causada por la bacteria E.Coli. 26/05 C  ornelia Prfer-Storcks, culpa a los pe pi nos espaoles de la infeccin. Se notifica a la Red de Alertas Eur o peas. La AESAN reclama a la Co misin Europea la informacin en la que se basa la alerta y observa que informacin es incompleta, incluso tie ne errores. 27/05 R  ueda de prensa de las autoridades espaolas: no existen pruebas feha cientes de cul es la causa de la infeccin. La CE emite un comunicado en el que reconoce que se precipit. 30/05 R  ecomendacin de no cerrar fron teras porque no hay evidencias de que el foco sea espaol. 31/05 S  e confirma que los pepinos no son causantes de la epidemia. 01/06 L  a CE levanta la alerta, tal y como exige oficialmente la AESAN. 02/06 L  a CE cierra todas las alertas que afectaban a los pepinos de Espaa. 11/06 I dentificada la fuente de contami nacin del brote de E. Coli en Ale mania. 26/06 L  a RASFF comunica la infeccin en Francia. 29/06 E  FSA establece que la probable co nexin entre los casos francs y ale mn son los brotes de fenogreco procedentes de Egipto. 05/07 L  a UE retira las semillas egipcias del mercado y prohbe temporalmente su importacin. 07/07 M  edidas de emergencia de la CE apli cables a semillas de alholva y de ter minadas semillas y habas de Egipto.

El Ministerio de Sanidad espaol ha soli c ita do al Comit Permanente de la Cadena Ali mentaria y Sanidad Animal de la UE una exhaustiva revisin al sistema de Red de Alertas Europeas, para evitar que se repitan situaciones como la ocurrida hace unas semanas cuando la senadora regional alemana Cornelia Prfer-Storcks, culp a los pepinos procedentes de Espaa del brote de E. Coli que se haba producido en su pas, saltndose los protocolos establecidos. Posteriormente Berln confirm que el ori gen de la epidemia se encontraba en unos brotes de soja germinados en una granja de la Baja Sajonia. Aunque la Comisin re conoci su error y propuso un fondo de ayudas para el mercado espaol, las prdidas y daos para el sector fueron muy elevados. Das despus, el Sistema de Alerta Rpido para Alimentos comunic la existencia de una nueva toxiinfeccin alimentaria en Francia que pareca estar asociada al consumo de bro tes frescos distribuidos desde del Reino Unido. Con el fin de analizar si haba una relacin entre ambos brotes, EFSA form un grupo de trabajo en colaboracin con el Centro Europeo para la Prevencin y Control

de Enfermedades (ECDC) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Las investigaciones desarrolladas han per mitido concluir que la conexin ms probable entre los casos de Francia y Alemania son los brotes de fenogreco importados de Egipto. Por eso, se est recomendando que no se produzcan brotes para consumo propio y que no consuman a menos que hayan sido cocinados. La Unin Europea ha prohibido temporalmente la importacin de ciertos tipos de semillas de Egipto y est retirando las que ya estaban dentro del mercado eu ropeo. Situacin en Espaa Aunque hasta la fecha no se ha producido ningn caso de E.coli en Espaa, la Comisin Europea cree que es uno de los pases en los que pudieron ser distribuidas semillas procedentes de Egipto. Ante esta situacin el Ministerio de Sanidad se ha sumado a la recomendacin efectuada por la Autoridad Europea de no producir brotes vegetales para consumo propio y ni comer brotes o semillas germinadas, sin estar bien cocinados.

aesanoticias 13

Legislacin

Legislacin
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Nueva reglamentacin tcnico-sanitaria para las bebidas refrescantes

A propuesta de la Ministra de Sanidad, Polti ca Social e Igualdad, acaba de aprobarse por Real Decreto (650/2011), la nueva reglamentacin tcnico-sanitaria en materia de bebidas refrescantes Esta norma define, a efectos legales, lo que se entiende por bebidas refrescantes y fija, con carcter obligatorio, su ordenacin jurdica. Su objetivo es adecuar las disposiciones que existan a la legislacin comunitaria, tan to en materia de seguridad alimentaria, como en ma teria de aditivos, etiquetado, presentacin y publicidad. A la luz de la nueva reglamentacin, se entiende que las bebidas refrescantes podrn contener cualquiera de los ingredientes siguientes, que debern cumplir con su correspondiente normativa: agua de consumo humano, agua preparada, agua mineral natural o de manantial; anhdrido carbnico; azcares; zumos, purs, disgregados de frutas o de vegetales o sus mezclas; jarabe compuesto o preparado bsico; extractos de frutas, de vegetales o de ambos; cafena y quinina; aditivos y aromas autorizados; vitaminas y minerales; y otros ingredientes utilizados en alimentacin humana o autorizados de conformidad con el Reglamento (CE) n 258/97, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Respecto a los envases de estas bebidas, pueden ser reutilizables o no reutilizables. En todo caso, deber garantizarse el cum-

plimiento de los requisitos de seguridad alimentaria. El etiquetado deber cumplir lo dispuesto en las diferentes normas sobre etiquetado (Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios, y sus modificaciones; Real Decreto 906/2003, de 27 de julio, relativo al etiquetado de los productos alimenticios que contienen quinina o cafena; y Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba la Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios). En las bebidas refrescantes de zumo de frutas deber sealarse adems el porcentaje de zumo que contienen.

Se aprueba la comercializacin de preparados crnicos frescos de comercios minoristas a bares y restaurantes

El Gobierno ha aprobado, a propuesta de los Ministerios de Sanidad, Poltica Social e Igualdad y de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, un Real Decreto por el que se modifica el Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, que fijaba las condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. El principal objetivo de esta modificacin es flexibilizar la norma vigente, permitiendo

Legislacin

que los establecimientos de comercio minorista comercialicen preparados crnicos frescos para bares y restaurantes. De esta manera, se ampla la gama de productos que las carniceras pueden comercializar a bares y restaurantes, y se genera un entorno ms favorable para los operadores econmicos, sin menoscabo de la seguridad alimentaria.

Residuos
Reglamento (UE) N 460/2011 de la Comisin, de 12 de mayo de 2011, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de clorantraniliprol (DPX E-2Y45) en o sobre las zanahorias. Reglamento (UE) N 508/2011 de la Comisin, de 24 de mayo de 2011, que modifica los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, por lo que se refiere al lmite mximo de residuos de abamectina, acetamiprid, ciprodinilo, difenoconazol, dimetomorfo, fen he xamida, proquinazid, protioconazol, piraclostrobina, espirotetramat, tiacloprid, tiametoxam y trifloxistrobina en determinados productos. Reglamento (UE) N 520/2011 de la Comisin, de 25 de mayo de 2011, que modifica los anexos II y III del Reglamento (CE) N 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, en lo que respecta a los lmites mximos de residuos de benalaxil, boscalida, buprofecina, carbofurano, carbosulfan, cipermetrina, fluopicolide, hexitiazox, indoxacarbo, metaflumizona, metoxifenozida, paraquat, procloraz, espirodiclofeno, protioconazol y zoxamida en determinados productos. Reglamento (UE) N 524/2011 de la Co misin, de 26 de mayo de 2011, que modifica los anexos II y III del Reglamento (CE) n 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, por lo que respecta a los lmites mximos de residuos de bifenilo, deltametrn, etofumesato, isopirazam, propiconazol, pimetrozina, pirimetanil y tebuconazol en determinados productos.

se imponen condiciones especiales a la importacin de piensos y alimentos originarios o procedentes de Japn, a raz del accidente en la central nuclear de Fukushima. Reglamento de Ejecucin (UE) N 506/2011 de la Comisin, de 23 de mayo de 2011, que modifica el Reglamento (UE) N 297/2011, por el que se imponen condiciones especiales a la importacin de piensos y alimentos originarios o procedentes de Japn, a raz del accidente en la central nuclear de Fukushima.

Real Decreto para permitir la venta de conejos y liebres con vsceras

Ha sido aprobado el Real Decreto por el que se establecen para los lagomorfos (conejos y liebres) medidas singulares de aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la produccin y comercializacin de los productos alimenticios. Mediante este Real Decreto, se autoriza que las canales de estos animales contengan las vsceras, distintas al estmago y al intestino, que se mantengan en conexin anatmica con el cuerpo.

Propiedades saludables
Reglamento (UE) N 432/2011 de la Comisin, de 4 de mayo, por el que se deniega la autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos, distintas de las relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios. Reglamento (UE) N 440/2011 de la Comisin, de 6 de mayo, sobre la autorizacin y la denegacin de autorizacin de determinadas declaraciones de propiedades saludables en los alimentos, relativas al desarrollo y la salud de los nios.

Contaminantes
Reglamento 420/2011 de la Comisin, de 29 de abril de 2011, que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Controles oficiales
Reglamento de Ejecucin (UE) 433/2011 de la Comisin 4 de mayo de 2011, que modifica el anexo I del Reglamento (CE) n 669/2009 de la Comisin, por el que se aplica el Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la intensificacin de los controles oficiales de las importaciones de determinados piensos y alimentos de origen no animal.

Alimentos de Japn
Reglamento de Ejecucin (UE) N 351/ 2011 de la Comisin, de 11 de abril de 2011, que modifica el Reglamento (UE) N 297/2011, por el que se imponen condiciones especiales a la importacin de piensos y alimentos originarios o procedentes de Japn, a raz del accidente en la central nuclear de Fukushima. Correccin de errores del Reglamento de Ejecucin (UE) N 351/2011 de la Comisin, de 11 de abril de 2011, que modifica el Reglamento (UE) N 297/2011, por el que

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www.aesan.mspsi.es

memoria 2010

ms control, mayor seguridad / ms informacin / alimentacin ms saludable / mejor gestin, mayor proteccin

agencia espaola de seguridad alimentaria y nutricin

La Memoria 2010 ya est disponible en su versin on-line

Un ao ms los visitantes de la web de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (http://www.aesan.mspsi.gob.es/) pue den acceder a la Memoria de Actividades de 2010. Como ya suceda en ediciones anteriores, ofrece numerosos enlaces a otras pginas que completan y complementan la informacin recogida en la memoria. De este modo, resulta muy fcil acceder a nuevos contenidos sin tener que abandonar la web o salir de la Memoria. Tambin hay ndices interactivos, uno general y otros en cada uno de los captulos, que orientan al lector y le ayudan a encontrar la informacin de su inters, guindole de lo Consejo de redaccin
Presidente Director CNA

general a lo particular y de lo particular a lo general. Sin embargo, y con el fin de mejorar su navegabilidad y facilitar la lectura de la Memoria, este ao se han introducido algunas novedades. Entre ellas, cabe destacar la existencia de enlaces que llevan de cada pgina al ndice propio de su captulo o seccin, y tambin de cada pgina al ndice general de la obra. Se pretende as que el lector pueda ubicarse en las distintas secciones del documento y contar en todo momento con puntos de referencia generales de su contenido. Otra de las novedades de la web es la incorporacin, desde el mes de mayo, de una nueva seccin llamada El Rincn del Con-

sumidor. Este espacio est elaborado en estrecha colaboracin con las asociaciones de consumidores y recoge consejos prcticos y muy sencillos sobre temas de actualidad o aspectos que preocupan a la opinin pblica. Tambin son nuevos el apartado Novedades en la web, que permite seguir las actualizaciones de la pgina sin tener que consultar diariamente todos las secciones de la misma, y el apartado Jornadas, dentro de Publicaciones y Jornadas, donde se puede encontrar toda la informacin relativa a los actos que organiza la AESAN, desde el programa y las instrucciones para que los interesados puedan inscribirse, hasta las ponencias presentadas.

Roberto Sabrido Bermdez

Directora Ejecutiva

M Teresa Lpez Esteban

Subdirector CNA

AESAN Alcal, 56. 28071. Madrid e-mail: comunicacionaesan@mspsi.es

Elaboracin de contenidos

Ana Mara Troncoso Gonzlez

Secretario General

Jos Juan Snchez Sanz

Vocal asesor

ASECOM
Diseo y maquetacin

Octavio Rivera Atienza

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Juan Manuel Ballesteros Arribas

Vocal asesor

Montserrat Gmez
Impresor

Rosa Sanchidrin Fernndez

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Ana Canals Caballero

Oficina Comunicacin

Artegraf
NIPO 863-11-004-1 D.L. M-37709-2003

Milagros Nieto Martnez

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Juan Julin Garca Gmez Carmen Garrido Garca