Vous êtes sur la page 1sur 16

aesan N oticias

GOBIERNO DE ESPAA

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO

noviembre de 2008

15

Nueva direccin para la AESAN

Roberto Sabrido, presidente y Ana Mara Troncoso, directora ejecutiva.

y adems...
Taller de Eurotoques en colegios por el Da muldial de la alimentacin. Convocatoria de los Premios Estrategia NAOS 2008. Alerta por melamina en productos lcteos procedente de China.

AESAN informa

Roberto Sabrido,

nuevo presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)

El ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, presidi el pasado 1 de octubre, la toma de posesin de Roberto Sabrido como presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN). Soria, durante su intervencin, formul uno de los retos que tendr que afrontar la seguridad alimentaria: mantener los estndares de seguridad y calidad a los que estn acostumbrados los pases de nuestro entorno en un mundo cada vez ms globalizado. El crecimiento de los intercambios comerciales con pases que no mantienen dichos estndares obligar a aumentar las propias exigencias. Peridicamente nos vemos sor2

prendidos por problemas o crisis alimentarias que ponen en evidencia que, a pesar de los avances logrados y de la disponibilidad de nuevas tecnologas, existen espacios de mejora en los que debemos trabajar desde todos los mbitos, explic Soria. En este sentido, Soria record que el mantenimiento y la mejora de los niveles de calidad y seguridad no son labor de un solo pas: Son muchos los Organismos Internacionales que se dedican a mejorar la seguridad alimentaria en el planeta: la OMS o la FAO, por ejemplo. No olvidemos que la seguridad alimentaria es un derecho reconocido en la Declaracin Universal de los Derechos Humanos.

El ministro de Sanidad y Consumo enumer algunas de las herramientas con las que contamos para hacer posible que los ciudadanos estn cada vez ms seguros: la UE establece una amplia legislacin la ms estricta del mundo, como record el ministro, aplicable a todos los pases y a todos y cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria. Esta legislacin dispone, adems, de importantes herramientas de coordinacin, inspeccin y sancin. En este campo, gracias a la creacin de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), existen ya procedimientos unificados en todos los pases de la UE. Adems, se cuenta con los sistemas de alerta internacio-

n aesanoticias

AESAN informa

El Ministerio de Sanidad y Consumo, actu siempre de acuerdo con las empresas del sector y con un nico inters: la proteccin de la salud de los ciudadanos
nales (INFOSAN) y el Sistema coordinado de Intercambio rpido de informacin (SCIRI), instrumentos esenciales que permiten garantizar esa seguridad. El ministro record, por otra parte, los estrechos vnculos que existen entre alimentacin y salud y se refiri en su intervencin a las polticas puestas en marcha y desarrolladas por la AESAN para mejorar la nutricin de la poblacin espaola, especialmente de los ms pequeos. Entre ellas cit la Estrategia NAOS, que est funcionando con un xito notable: es nuestra herramienta principal para combatir los principales problemas nutricionales de la poblacin y fomentar los mejores hbitos alimentarios.

Trabajar por y para el Sistema Nacional de Salud


El nuevo presidente de la AESAN naci en Casar de Escalona (Toledo) en 1959 y ha sido, hasta septiembre de 2008, consejero de Sanidad del Gobierno de Castilla-La Mancha. Es licenciado en Medicina y Ciruga por la Universidad Complutense de Madrid, diplomado en Sanidad y mster MBA en Administracin y Gestin de Servicios Sanitarios, adems de diplomado en Direccin de Hospitales por la Universidad de Castilla-La Mancha y la Escuela Nacional de Sanidad. Roberto Sabrido es un hombre bien conocido por todos los que trabajamos en el Ministerio, afirm el ministro, en referencia a los continuos contactos que como consejero de Sanidad, ha tenido el nuevo presidente de la AESAN con el ministerio. Ahora le proponemos trabajar por y para el Sistema Nacional de Salud, pero desde un lugar distinto: Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Tengo la certeza de que el nuevo presidente de la AESAN rene experiencia ms que suficiente para abordar con xito esta nueva etapa, aadi el ministro. Con l daremos cumplimiento al compromiso de garantizar a los consumidores y a los ciudadanos una seguridad alimentaria integral y una mejor formacin y calidad en materia de nutricin, ha concluido el ministro, que ha agradecido a Flix Lobo su entusiasmo y su dedicacin durante su etapa al frente de la AESAN.

Ana Mara Troncoso Gonzlez


ha sido nombrada Directora Ejecutiva de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
Naci en Cdiz en 1957, es licenciada y doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla y Catedrtica de Universidad de Nutricin y Bromatologa. Como investigadora ha destacado en el campo de la Enologa. En su trayectoria profesional ha desempeado distintos cargos acadmicos: ha sido vicedecana de la Facultad de Farmacia, directora de la Oficina de Gestin de la Investigacin y directora del Secretariado de Investigacin en la Universidad de Sevilla. Desde 2005 es responsable del rea de gestin de la Agencia Andaluza de Evaluacin y Acreditacin Universitaria de la Junta de Andaluca. Es autora de ms de un centenar de artculos y captulos de libros en el campo de la tecnologa y anlisis de alimentos.

AESAN informa

DA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIN

Sanidad y la asociacin de cocineros Eurotoques impartirn talleres de nutricin en colegios


El Ministerio de Sanidad y Consumo, a travs de la AESAN, el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino y la asociacin profesional de cocineros Eurotoques, que agrupa a 800 cocineros, colaboran en un programa para llevar los hbitos saludables a los colegios de toda Espaa. El programa, presentado con motivo del Da Mundial de la Alimentacin, consiste en talleres y cursos que se impartirn en 25 colegios de toda Espaa para mejorar la alimentacin de los escolares. Durante el presente curso escolar se prevn tambin otras dos actuaciones: el Da del Gusto o Da Europeo de la Cocina y Alimentacin Sanas, que se celebrar el 6 de noviembre, y la Fiesta del Producto de Temporada, que se celebrar en junio y donde 10.000 nios participarn preparando su propio plato. Un centenar de cocineros, pertenecientes a la asociacin Eurotoques, que preside el conocido chef Pedro Subijana y agrupa en nuestro pas a ms de 800 profesionales de la cocina, se han sumado, por segundo ao consecutivo, a la lucha contra la obesidad infantil desarrollada por el Ministerio de Sanidad y Consumo a travs de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN). El presidente de la AESAN, Roberto Sabrido, ha presentado hoy un programa de talleres y cursos formativos sobre cocina sana que se llevarn a cabo en colaboracin con los cocineros en veinticinco colegios de toda Espaa. En el da de hoy ha estado presente en el desarrollo de uno de estos talleres que se ha realizado en el Colegio Bernadette, ubicado en al Comunidad de Madrid. Los talleres que se enmarcan en la Estrategia NAOS que desarrolla la AESAN y que han sido presentados con motivo de la celebracin hoy del Da de Mundial de la Alimentacin, sern impartidos por veinticinco cocineros, en otros tantos colegios, y est previsto que alcancen a ms de 1.500 nios de 9 a 12 aos, quienes aprendern unas nociones de alimentacin sana y hbitos saludables y podrn ponerlas en prctica
4

El cocinero Salvador Gallego impartiendo la clase.

cocinando ellos mismos platos sencillos y sanos gracias a la ayuda de los cocineros. Los objetivos didcticos de estas clases y talleres son mejorar el conocimiento de la dieta mediterrnea, destacar la importancia de realizar un desayuno completo y equilibrado, promover el consumo de frutas y verduras y estimular la prctica de actividad fsica y deporte. Durante las clases y talleres los nios entrarn en contacto con los alimentos y aprendern a manipularlos, prepararlos y cocinarlos, y se incidir sobre la importancia de adecuarse a las temporadas de los productos y a los alimentos tpicos de cada regin. Junto a este programa educativo que hoy se ha presentado, se harn otras actividades ldico-pedaggicas con la colaboracin de Eurotoques durante el curso escolar 20082009: El Da del Gusto o Da Europeo de la Cocina y Alimentacin Sanas, que se celebrar el 6 de noviembre con el desplazamiento de 100 cocineros a un centenar de colegios para impartir lecciones de alimentacin y cocina a unos 10.000 escolares.

Y la Fiesta del Producto de Temporada, que se celebrar durante la primera quincena del mes de junio, y servir para clausurar el ciclo formativo sobre alimentacin y cocina sana haciendo especial nfasis en el consumo de frutas y verduras de temporada. En este acto los nios debern protagonizar parte de los talleres con los cocineros, preparando un plato sano, rpido y sencillo con alguno de estos productos. Prevencin de la obesidad Desde que se lanz en el ao 2005 la Estrategia NAOS sobre la Nutricin, Alimentacin y Prevencin de la Obesidad para modificar en la poblacin espaola la tendencia creciente a la obesidad, la AESAN coordina y desarrolla numerosas actividades en diversos mbitos y para todo tipo de poblacin con el fin de informar acerca de aspectos nutricionales. Los objetivos bsicos son mejorar la alimentacin e incrementar la actividad fsica para prevenir el sobrepeso y la obesidad. La colaboracin con los cocineros en programas dirigidos a los nios es muy impor-

n aesanoticias

AESAN informa

tante, ya que los escolares son una poblacin diana de la Estrategia NAOS, ya que la prevalencia de la obesidad y su tendencia ascendente durante las dos ltimas dcadas han hecho que se afiance en Espaa el trmino de obesidad epidmica. Segn la Encuesta Nacional de Salud, el 18,48% de los nios de 2 a 17 aos tiene sobrepeso y un 9,13% obesidad. Esto quiere decir que el 27,60% de los nios y adolescentes tiene problemas con el peso, casi un tercio de la poblacin infantil. Las mayores cifras se detectan en la pre-pubertad y, en concreto, en el grupo de edad de 6 a 12 aos. En comparacin con el resto de pases de Europa, Espaa se sita en una posicin intermedia en el porcentaje de adultos obesos. Sin embargo, en lo que se refiere a la poblacin infantil, nuestro pas presenta una de las cifras ms altas, slo comparable a las de otros pases mediterrneos. As, en los nios espaoles de 10 aos la prevalencia de obesidad es slo superada en Europa por los nios de Italia, Malta y Grecia. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas rpidamente por otras con una mayor densidad energtica, lo que significa ms grasa, principalmente de origen animal, y ms azcar aadido en los alimentos, unido a una disminucin de la ingesta de carbohidratos complejos y de fibra. Estos cambios alimentarios se combinan con cambios de conductas que suponen una reduccin de la actividad fsica.

9.000 nios de noventa colegios de toda Espaa reciben una clase magistral de cocina impartida por prestigiosos cocineros
Ms de 9.000 nios de 90 colegios recibieron el pasado 6 de noviembre, Da del Gusto, la visita de distintos cocineros que les impartieron una clase magistral de cocina para acercarles a la alimentacin saludable como parte de unos buenos hbitos de vida. Esta iniciativa se ha realizado en el marco de la colaboracin que el Ministerio de Sanidad y Consumo, a travs de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), desarrolla con la organizacin Eurotoques, que agrupa a ms de 800 cocineros en toda Espaa y ms de 9.000 en toda la Unin Europea. El objetivo de esta iniciativa, que se lleva a cabo por segunda vez, es combatir la obesidad infantil, especialmente en el tramo de edad de entre los 9 y los 11 aos. El Da del Gusto, que forma parte de las actividades de la Estrategia NAOS para la prevencin de la obesidad, se celebra para llamar la atencin sobre un problema que afecta a ms de 20 millones de nios en Europa. Los datos ofrecidos por la Unin Europea son preocupantes: ms de 20 millones de nios europeos son obesos o tienen sobrepeso (cuando hace slo dos aos eran 14 millones) y se diagnostican 400.000 nuevos casos cada ao. La obesidad, adems, provocar, en muchos casos, graves problemas de salud para esos nios durante su vida adulta: hipertensin, diabetes, cncer o enfermedades cardiovasculares. Con esta iniciativa se pretende que los hbitos saludables de alimentacin y salud comiencen desde la infancia. Adems de la charla y el taller que desarrollan los cocineros con los nios, los alumnos han recibido diverso material educativo, entre el que destacan: El folleto 12 decisiones saludables. Come sano y muvete!, editado por la AESAN. Un pster de la Pirmide NAOS de la Alimentacin. Informacin sobre el Da del Gusto. Y un mantelito plastificado con la pirmide NAOS, tipo velleda, para que puedan apuntar lo que comen cada da. Cocineros destacados Entre los cocineros que han participado en las clases, figuran destacadas personalidan aesanoticias
5

Por qu en colegios? Por todo ello, desde la Estrategia NAOS se ha considerado necesario planificar intervenciones especificas y en mltiples niveles que impulsen el cambio en los hbitos de vida sensibilizando e informando a la poblacin del problema de la obesidad e invitando a la participacin activa de todos los sectores relacionados, y a ser posible con acuerdos y compromisos voluntarios, que impliquen y comprometan a actores sociales y econmicos, que comparten los objetivos integrales de la Estrategia NAOS. Las escuelas y los colegios constituyen lugares ptimos para desarrollar programas de educacin y promocin de la salud, por su carcter de espacios educativos y por la cantidad de tiempo que permanecen en l los alumnos. Y considerando que los hbitos de vida se forman durante los primeros aos de la vida, los colegios ofrecen innumerables oportunidades para formar a los nios sobre hbitos alimentarios saludables y fomentar la prctica regular de actividad fsica y deporte.

des del mundo de la restauracin como Pedro Subijana, del restaurante Akelarre de San Sebastin, que ha impartido una clase en la ikastola Ekintza, de San Sebastin, y Mario Sandoval, del restaurante Coque de Humanes (Madrid), en el Colegio Castilla de Torrejn de la Calzada (Madrid). Adems, por primera vez este ao se ha impartido una clase en un colegio para nios sordos. El encargado de impartirla ha sido Fernando Canales Etxanobe, del restaurante Etxanobe del Palacio de Congresos Euskalduna, quien ha estado presente en el Colegio Especial (C.E.P) Basurto, de Bilbao. Entre otros, tambin han participado en la iniciativa cocineros como: Jos Juan Castillo, del restaurante Casa Nicolasa (San Sebastin), en el Colegio Alemn San Alberto Magno. Salvador Gallego, del restaurante El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid), en el Colegio Bernardette de Madrid. Luis Alberto Martnez Abascal, del restaurante Casa Fermn (Oviedo), en el Colegio Dolores Medio de Oviedo. Mari Carmen Bermdez, del restaurante Rotillo, en Sanxenso (Pontevedra), en el CEIP Cruceiro-Villalonga. Jos Ramn Pieiro, del restaurante Hotel Marqus de Riscal (El ciego, lava), en el Colegio Pblico Elciego. Susi Daz, del restaurante La Finca de Helche (en Alicante), en el Colegio Calasancio, de Alicante. Felicidad Noval, del restaurante A Cuerpo de Rey (Madrid), en el Colegio Decroly. Koldo Royo, del restaurante Koldo Royo (Palma de Mallorca), en el Colegio Sagrado Corazn, de Palma de Mallorca. Adems, 25 de los colegios participantes en el Da del Gusto forman parte a su vez de una iniciativa piloto que la AESAN y Eurotoques estn desarrollando durante todo el curso escolar 2008-2009 y que consiste en un programa de clases y talleres con cocineros, miembros tambin de Eurotoques, y que se impartirn a los nios todos los meses con contenidos sobre alimentacin, cocina y hbitos saludables.

AESAN informa

Convocatoria de los

Premios Estrategia NAOS,


edicin 2008

Entrega de los Premios NAOS 2007.

Desde el lanzamiento de la Estrategia NAOS se han llevado a cabo mltiples y variadas acciones, tanto pblicas como privadas, en los cuatro mbitos de actuacin definidos en ella: familiar y comunitario, escolar, empresarial y sanitario. Con el propsito de reconocer y difundir las iniciativas que mejor han contribuido a alcanzar los objetivos propuestos, se instituyeron y convocaron los Premios Estrategia NAOS, con una primera edicin en el ao 2007. El xito de participacin de esta primera edicin, con 168 candidaturas presentadas, repartidas entre las diferentes categoras, y la calidad de los proyectos evaluados, que puso muy difcil al jurado la seleccin de los premiados, han motivado a continuar con una segunda edicin. Se presenta ahora la segunda edicin de los Premios Estrategia NAOS, aprobada por Orden SCO/2361/2008, de 14 de julio, por la
n aesanoticias

que se establecen las bases que regulan los requisitos y el procedimiento de concesin de los premios y se fija la convocatoria para la edicin del ao 2008. Las actividades candidatas a los premios debern presentar su solicitud en los modelos de formularios incluidos como anexos de la citada Orden Ministerial, acompaados de una memoria justificativa del proyecto que estar escrita, al menos, en castellano. Adems se podr adjuntar cuanta documentacin se considere oportuna para dar soporte a las actividades programadas o los resultados incluidos en la memoria. Las solicitudes se dirigirn con el epgrafe Premios Estrategia NAOS 2008 a la Unidad de coordinacin de la Estrategia NAOS de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (c/Alcal 56. Primera planta. Despacho 160. Madrid 28071). Cada progra-

ma o actividad podr presentarse nicamente a una de las siete modalidades convocadas. En caso de que en alguna solicitud no se indicara la modalidad a la que desea concurrir ser el jurado de los premios el que decida en cual debe ser incluida. La fecha lmite de presentacin de las solicitudes es el 1 de noviembre de 2008. El trofeo y diploma correspondiente se entregar a los ganadores durante la celebracin de la III edicin de la Convencin NAOS, que se celebrar en el mes de febrero de 2009 en la sede de la AESAN. Puede obtener ms informacin visitando la pgina web de la Estrategia NAOS (www.naos.aesan.msc.es), llamando al telfono de informacin de la AESAN (91 3380256) o mediante correo electrnico dirigido a la direccin informacionaesan@msc.es.

Seguridad Alimentaria

Alerta por coquinas procedentes de Per relacionadas con un brote de Hepatitis A


La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas/tellinas congeladas ante la aparicin de casos de hepatitis A asociados a su consumo. Concretamente se trata del molusco bivalvo Donax spp, conocido en algunas regiones como coquinas y en otras como tellinas. Las autoridades sanitarias de las Comunidades Autnomas estn supervisando la retirada del producto. El producto se ha comercializado congelado, procedente de Per y ha sido exportado por la empresa GAMP CORPORATION (P115PAR-GMCR) a Espaa. Del total anual de las importaciones de este producto, las partidas afectadas slo suponen un 6%. Las empresas importadoras en Espaa son GRAPESCA, S.L. (comercializa bajo la marca PEIXNET); PESCADOS PCS, S.L. (comercializa bajo la marca PCS y Antonio y Ricardo, Alimentacin de Calidad) y MASCATO, S.L. (comercializa bajo la marca MASCATO) y han distribuido el producto en prcticamente todo el territorio nacional. Dichas empresas comercializan el producto en los siguientes formatos: Barqueta de 500 gr. Bolsa de 500 gr. Bolsa de 1 kg. Bolsa de 1.250 gr. Bolsa de 5 kg. Cajas de diversos pesos. La alerta se refiere a todos los lotes de esas marcas con fecha de envasado posterior a mayo de 2007. Las autoridades sanitarias recomendaron no consumir las coquinas/tellinas procedentes de Per antes identificadas que puedan encontrarse en los hogares o en bares y otros establecimientos de restauracin y devolver estos productos a los proveedores. La Comunidad Valenciana notific el da 9 de septiembre de 2008 a la Red Nacional de Vigilancia Epidemiolgica y al Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Infor-

FOTO: ADOLFO MARCOS

macin Alimentaria (SCIRI) un aumento en la incidencia de hepatitis A desde el mes de mayo. La investigacin de la fuente de infeccin de los casos, ha dado como resultado que 29 personas haban consumido el molusco bivalvo Donax spp, denominado coquina o tellina, segn las regiones, con anterioridad al comienzo de la enfermedad. En cinco de los casos se ha evidenciado la relacin con el consumo de las coquinas o tellinas. En los otros casos se est confirmando con anlisis y mtodos epidemiolgicos. Segn el sistema informtico de Sanidad Exterior, SISAEX, desde el 1 de junio de 2007, fecha fijada por la Comunidad Valenciana como inicial del envasado de las tellinas presuntamente implicadas, la empresa peruana exportadora, GAMP CORPORATION, ha exportado a Espaa 3.766,16 tm de coquinas congeladas. No quiere eso decir que la totalidad de las 3.766,16 tm estn afectadas por el virus de la hepatitis A, pero siguiendo el principio de precaucin y para proteger la salud de los ciudadanos, se procedi a la retirada de todas las tellinas envasadas con fecha posterior a 1 de junio de 2007.

Origen de la contaminacin Los moluscos bivalvos, como son las coquinas, se alimentan filtrando el agua en la que viven. Si el agua est contaminada por vertidos de aguas residuales y stas contienen virus, los moluscos retienen dichos virus, aumentando su concentracin hasta un nivel ms elevado que el que presentan en el agua. Los moluscos bivalvos estn sometidos a los controles establecidos en el Real Decreto 1977/1999 y a las disposiciones comunitarias del Reglamento de la Unin Europa 854/2004 y el Reglamento de la UE 882/ 2004. Esto supone la realizacin de un control documental y de identidad del 100% de las partidas presentadas y un control fsico en el 50% de los casos. Adems, desde el 10 de septiembre de 2008, fecha de la alerta en curso, la Subdireccin General de Sanidad Exterior ha adoptado medidas adicionales: toma de muestras y anlisis en laboratorio para determinar la presencia del virus de la hepatitis A en todas las partidas de moluscos bivalvos procedentes del exportador peruano implicado.
n aesanoticias
7

Seguridad Alimentaria

Alerta por melamina en leche y productos lcteos procedentes de China


La Comisin Europea public el pasado 15 de octubre en el DOUE (Decisin 2008/ 798/CE), las medidas adoptadas el pasado 26 de septiembre para la importacin de productos que contienen leche o productos lcteos originarios o procedentes de China por la deteccin de niveles altos de melamina en leche infantil y otros productos lcteos. Estas medidas contaron con la opinin favorable del Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal, reunido el pasado 10 de octubre, introduciendo algunas modificaciones con respecto a la Decisin 2008/757/CE, vigente hasta el pasado 15 de octubre. Esta opinin favorable era preceptiva para confirmar las medidas unilaterales adoptadas anteriormente por la Comisin Europea en base al artculo 53 del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. Las medidas adoptadas con respecto a los productos originarios o procedentes de China son: Prohibicin de la importacin de productos compuestos que contengan leche o productos lcteos que estn destinados a cubrir las necesidades nutricionales especficas de los lactantes y los nios pequeos. Control en la importacin de todos los productos compuestos, incluidos los piensos, que contengan productos lcteos, para comprobar que el nivel de melamina es inferior a 2,5 mg/Kg de producto. Recomendacin para efectuar controles aleatorios previos a la importacin de otros productos alimenticios y piensos con alto contenido proteico. Designacin de puntos de control para la importacin de los productos afectados por esta Decisin. Garantizar que los productos compuestos que contengan productos lcteos y los productos alimenticios con alto contenido proteico, incluidos los piensos a base de stos, ya comercializados se sometan a los
8

La adulteracin de la leche consista en aadirle agua a la leche cruda para aumentar su volumen.

controles correspondientes para determinar el contenido de melamina. La melamina (C3N3(NH2)3) es un componente qumico industrial que se usa en la fabricacin de plsticos y que puede provocar clculos renales en caso de ser consumido. No se encuentra autorizada para su uso en alimentacin, ni existen recomendaciones del Codex Alimentarius al respecto. Puesto que su contenido en nitrgeno es elevado se ha empleado para falsear los niveles reales de protena en los productos alimenticios, por ejemplo en el caso de la leche que previamente ha sido aguada y que es el origen de la actual contaminacin de leches infantiles detectada en China. El gobierno chino ha sealado los centros de recogida de leche como los lugares en los que la melamina fue aadida. Adulteracin en China En China, donde se ha producido la adulteracin, se aadi agua a leche cruda para aumentar su volumen. Como consecuencia de esta dilucin, la leche presentaba una menor concentracin proteica. Las compaas que emplearon la leche para una poste-

rior produccin (p.ej., formulaciones en polvo para lactantes) suelen comprobar el contenido proteico mediante una medicin del contenido de nitrgeno. Por tanto, la adicin de melamina por su elevado contenido en nitrgeno puede aumentar el nivel de nitrgeno, dando un falso resultado de elevadas concentraciones de protenas, dado que la prueba estndar de medicin de protenas slo determina el contenido en nitrgeno. Esto significa que la leche adulterada tendr un nivel de nitrgeno artificialmente elevado que ser interpretado errneamente, como niveles de protenas normales o elevados. Aunque en la UE est prohibida la importacin de leche y productos lcteos para alimentacin humana, desde China, se han tomado una serie de medidas para reforzar la seguridad de los ciudadanos. A la vista de los acontecimientos, la Comisin Europea a travs de su red de alertas ha instado a los pases miembros a intensificar los controles sobre productos procedentes de China que puedan contener leche o productos lcteos en su composicin, como galletas, caramelos tipo toffee y chocolate.

n aesanoticias

Seguridad Alimentaria

Lmites mximos de residuos de plaguicidas: aplicacin plena del nuevo marco legislativo previsto en el Reglamento 396/2005
Desde el lunes 1 de septiembre ya es aplicable plenamente el nuevo marco legislativo en materia de residuos de plaguicidas establecido en el Reglamento 396/2005, de 23 de Febrero de 2005, del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los lmites mximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/141/CEE del Consejo, al entrar en vigor las disposiciones correspondientes a los anexos II, III y IV, que contienen los valores de lmites mximos de residuos aplicables a cada una de las combinaciones producto vegetal/plaguicida posibles. Este Reglamento ha sido actualizado, en ltima ocasin, el pasado 30 de agosto mediante el Reglamento 839/2008 de la Comisin, de 31 de julio de 2008. De esta forma, quedan derogadas las disposiciones nacionales anteriormente vigentes contenidas en los Reales Decretos 280/1994 y 569/1990. Este nuevo Reglamento comunitario incorpora muchas ventajas, entre las que destacan principalmente la armonizacin
viene de la pgina anterior

en todo el territorio de la Unin Europea de los lmites mximos de residuos de productos fitosanitarios, desapareciendo las barreras comerciales que existan anteriormente y simplifica las actuaciones en materia de control oficial. Los lmites mximos que no estaban armonizados, al no estar incluidos en las Directivas comunitarias (86/362/CEE, 86/ 363/ CEE y 90/642/CEE), y que eran lmites establecidos a nivel nacional por los distintos Estados miembros de la Unin Europea, son los que figuran con carcter temporal en el anexo III del Reglamento. Estos lmites cuentan con una opinin favorable de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que viene a garantizar la seguridad del consumidor, principio bsico de la legislacin alimentaria europea. La aplicacin de este Reglamento introduce cambios importantes en el proceso de fijacin de los lmites mximos de residuos, ya que se establecen exclusivamente a nivel comunitario, previa evaluacin por parte de EFSA que garantice su seguridad.

La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin va a continuar trabajando en este proceso, participando, a nivel nacional, en la elaboracin del informe de evaluacin conjunto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en lo que respecta al informe sobre la evaluacin del riesgo al consumidor, previsto en el Reglamento 396/ 2005 y que servir de base para la evaluacin de EFSA, y, a nivel comunitario, en las reuniones del Grupo de Trabajo de Residuos de Plaguicidas asesorando a la Comisin Europea sobre las propuestas de lmites mximos de residuos y del Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal donde se van a adoptar estas propuestas. Para ms informacin sobre los lmites mximos de residuos de productos fitosanitarios vigentes en la Unin Europea, pueden consultar la base de datos que la DG SANCO ha preparado y publicado en su pgina web.

La Comisin, a instancias del Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal, recomienda que se extremen los controles en productos relevantes importados de China en cuya composicin contengan leche o polvo de leche, trasladando las recomendaciones de INFOSAN (Red Internacional de Autoridades de Seguridad Alimentaria), a los Estados Miembros de la Unin Europea para que se busque la posible distribucin local de los productos contaminados, que haya tenido lugar por cauces informales. En la Unin Europea, se han propuesto las siguientes medidas legislativas y de gestin: Control 100% en frontera para los productos compuestos que contengan ms del

15% de productos lcteos y un lmite mximo de 2,5 mg/Kg. Se suspende temporalmente la exportacin de los productos compuestos que contienen la leche, a menos que se garantice la verificacin de que no contienen melamina. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha hecho pblica en su web un informe del Comit de Expertos, en el que se llega a la conclusin de que suponiendo un nivel mximo de contaminacin de la leche en productos compuestos, no se llegara a alcanzar la dosis diaria admisible que se estima en 0,5 mg / kg peso corporal da. Los nios con un consumo medio de galletas, caramelos y chocolates elaborados

con esta leche en polvo no excederan la ingesta diaria admisible. En Espaa La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) se puso en contacto con las Comunidades Autnomas y transmiti esta informacin mediante el Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Informacin (SCIRI) para, en el caso de que en el transcurso de las correspondientes actuaciones de control oficial se localizaran productos de estas caractersticas o anlogas (en cuanto a origen y composicin) se procederiera a su retirada del mercado e inmovilizacin.
n aesanoticias
9

Seguridad Alimentaria

El Gobierno actualiza el control del etiquetado de alimentos para reforzar la seguridad de los consumidores
Consejo de Ministros. Se ha aprobado un real decreto que
modifica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios .

Los ingredientes de inclusin obligatoria en el etiquetado son:

Cereales que contengan gluten o productos derivados.

Esta norma establece el listado de


ingredientes que deben indicarse en todo caso en el etiquetado, ya que muchos de ellos pueden producir reacciones en personas con especial sensibilidad.

Crustceos o productos a base de crustceos.

Huevos y productos a base de huevo. Cacahuetes y productos elaborados a base de estos frutos.

Soja y productos a base de soja.


Leche y sus derivados (incluida la lactosa). Frutos de cscara como almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castaas de Par, pistachos o alfncigos, macadamias o nueces de Australia y productos derivados. Nueces y productos derivados. Mostaza y productos derivados. Granos de ssamo y productos a base de dichos granos. Dixido de azufre y sulfitos en determinadas concentraciones. Altramuces y productos a base de altramuces. Moluscos y productos a base de moluscos.

El real decreto tambin excluye la


necesidad de identificacin en el etiquetado de una serie de alimentos que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera con escasa capacidad para causar reacciones adversas.

El Consejo de Ministros, a propuesta de los ministros de Sanidad y Consumo, Bernat Soria; Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; e Industria, Turismo y Comercio, Miguel Sebastin, ha aprobado un real decreto que modifica la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios en aras de una mayor seguridad de los consumidores. La nueva norma modifica el listado de ingredientes que deben ser de obligada indicacin en el etiquetado de los productos alimenticios, aunque tengan una escasa presencia en el producto, se traten de aditivos o se encuentren en bebidas con un grado alcohlico adquirido superior al 1,2%. En este ltimo caso se incluir en el etiquetado la palabra contiene seguida del ingrediente o ingredientes en cuestin, salvo que figuren ya con su nombre especfico en la lista de ingredientes o en la denominacin de venta del producto. La obligatoriedad de especificar estos ingredientes en el etiquetado se debe a que muchos de ellos pueden producir reacciones en personas con especial sensibilidad.
10

Sin necesidad de etiquetar La norma tambin prev la retirada de forma permanente de la obligacin de indicar en la etiqueta de productos alimenticios una reducida serie de ingredientes que han demostrado su escasa posibilidad de causar reacciones adversas en individuos sensibles. Esta determinacin responde a un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), recogido por la directiva europea que regula el etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Hasta ahora, estas sustancias estaban exentas provisionalmente de ser incluidas en el etiquetado a la espera de una confirmacin cientfica.

Ingredientes de inclusin obligatoria en el etiquetado.

El grupo de ingredientes a los que se refiere el real decreto aprobado hoy son: Derivados de cereales, como jarabes de glucosa o cereales utilizados para fabricar bebidas alcohlicas. Determinadas gelatinas de pescado, alcoholes y esteres derivados de la soja. Derivados de la leche usados para elaborar bebidas alcohlicas Y, dentro de los frutos de cscara, nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etlico de origen agrcola para bebidas alcohlicas.

n aesanoticias

Seguridad Alimentaria

paquete de higiene
El 18 de octubre se ha publicado en el Diario Oficial de la Unin Europea cinco Reglamentos de la Comisin que introducen modificaciones en los Reglamentos (CE) n 852/2004, 853/2004, 854/2004, 2074/2005 y 2076/ 2005. A stos se une la publicacin el 20 de octubre de otro Reglamento que modifica el Reglamento (CE) n 882/2004. Las nuevas normas publicadas son: Reglamento (CE) n 1019/2008 de la Comisin de 17 de octubre de 2008 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (CE) n 1020/2008 de la Comisin de 17 de octubre de 2008 por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal, as como el Reglamento (CE) no 2076/2005 en lo relativo al marcado de identificacin, la leche cruda y los productos lcteos, los huevos y ovoproductos y determinados productos de la pesca. Reglamento (CE) n 1021/2008 de la Comisin de 17 de octubre de 2008 que modifica los anexos I, II y III del Reglamento (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas especficas para la organizacin de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, y el Reglamento (CE) no 2076/2005 en lo que respecta a los moluscos bivalvos vivos, determinados productos de la pesca y el personal que presta asistencia en los controles oficiales en los mataderos. Reglamento (CE) n 1022/2008 de la Comisin de 17 de octubre de 2008 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2074/2005 en lo que respecta a los valores lmite de nitrgeno bsico voltil total (NBVT). Reglamento (CE) n 1023/2008 de la Comisin de 17 de octubre de 2008por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2076/ 2005 en lo que respecta a la ampliacin del perodo transitorio concedido a los operadores de empresas alimentarias que importan aceite de pescado destinado al consumo humano. Reglamento (CE) n 1029/2008 de la Comisin de 20 de octubre de 2008 por el quese modifica el Reglamento (CE) no 882/ 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo para actualizar una referencia a determinadas normas europeas. La publicacin de estas normas ha supuesto los siguientes cambios: Marca de identificacin y sanitaria: no ser necesaria en los embalajes de huevos provistos de un cdigo de centro de embalado, en las marcas fijadas en establecimientos de terceros pases no se incluirn las siglas CE. Agua de mar limpia: podr usarse tanto en establecimientos en tierra como en buques para manipular y lavar los productos de la pesca, para preparar hielo destinado a refrigerar los productos de la pesca y para la refrigeracin rpida de moluscos y crustceos despus de su coccin. Aceite de pescado destinado al consumo humano: se establecen nuevos requisitos para su elaboracin y se ampla el periodo transitorio para la importacin de aceite procedente de terceros pases hasta el 30 de junio de 2009. Productos de la pesca de la familia Gempylidae: se amplia el requisito especfico de etiquetado de estos productos tambin a los congelados. Moluscos bivalvos vivos: en las zonas de clase B, se pasa del 100% al 90% las muestras que no debern sobrepasar el lmite de 4600 E. coli por 100 g de carne y lquido intervalvar. Leche cruda de vaca destinada, tras un tratamiento trmico, a elaborar productos lcteos: se convierte en permanente la medida transitoria que permite analizar de nuevo en la empresa alimentaria el contenido en grmenes de esta leche slo cuando se haya superado el periodo de aceptacin especificado en los procedimientos basados en el APPCC. Huevos y ovoproductos: las autoridades competentes pueden imponer requisitos nacionales de temperatura para el almacenamiento y transporte de huevos, se podrn destinar los huevos resquebrajados a la elaboracin de huevo lquido. Personal de matadero que participa en las funciones de inspeccin en mataderos de aves de corral y lagomorfos: la formacin de este personal se limitar a los aspectos que afecten a las funciones que van a desempear. Acreditacin de laboratorios que realizan anlisis de muestras tomadas en controles oficiales: el CEN ha sustituido las normas europeas EN 45002 y EN 45003 por la norma EN ISO/IEC 17011, por lo que se actualiza la referencia a esas normas en el Reglamento (CE) n 882/2004.

Modificacin del

11 n aesanoticias

Comit Cientfico

Riesgo de la presencia de N-nitrosaminas en productos crnicos crudos adobados cuando se fren o asan
Elaborado por el Grupo de Trabajo del Comit Cientfico: Juan Antonio Ordez Pereda (Coordinador) Arturo Anadn Navarro Margarita Arboix Arzo Francesc Centrich Escarpenter Manuela Jurez Iglesias Andreu Palou Oliver Lourdes Surez Gonzlez (AESAN) Ana Isabel Blanch Corts (consultora externa) Mara Teresa Marn Tapia (consultora externa refuerza, por una parte, la accin conservadora de otras tecnologas (salazonado, ahumado, deshidratacin) y, por otra, participan en el sabor y aroma caractersticos de los productos nitrificados. El uso de nitratos y nitritos en la elaboracin de productos crnicos curados conlleva la produccin de N-nitrosaminas que se forman por nitrosacin de aminas y amidas y otros compuestos nitrogenados. Las N-nitrosaminas pueden surgir mediante formacin exgena (en el producto dependiendo de diversos factores que, en el caso de los alimentos, el ms importante es el tratamiento trmico aplicado en el cocinado fritura, asado, coccin, etc) y por sntesis endgena (en el organismo, fundamentalmente en la saliva y el estmago). Existen evidencias de que la mayora de las N-nitrosaminas analizadas (alrededor de 300) poseen actividad txica, mutagnica y cancergena para un amplio nmero de especies animales, incluyendo primates. Entre las ms potentes se encuentran las N-nitrosaminas voltiles dialquil y heterocclicas ms simples. Por ello, y por ser las ms frecuentes en los alimentos curados, son las que mayor atencin han recibido. En otro orden de cosas, hay que apuntar que la ingestin de nitratos presentes en otros alimentos (hortalizas principalmente) puede conducir al incremento en la boca, primero de nitratos y, tras su reduccin, a nitritos, dispuestos para la generacin de agentes nitrosantes y, en definitiva, de Nnitrosaminas va endgena. No obstante, estas mismas hortalizas pueden contener cido ascrbico que inhibe las reacciones de nitrosacin de las aminas y amidas secundarias. Pero no slo los alimentos son fuentes de nitritos y N-nitrosaminas sino que se han detectado tambin en otros productos de uso habitual, como los cosmticos, agentes de limpieza, productos de caucho y, especialmente, en el tabaco, en el que incrementan los niveles de N-nitrosaminas va pirolisis durante su combustin. No se dispone de datos sobre el contenido de nitrosaminas en la carne cruda adobada una vez cocinada (fritura o asado) que indiquen cual es la verdadera exposicin de los humanos. No obstante, a partir de los contenidos medios que se han hallado en el bacon (50-100 g/kg) y los porcentajes descritos de volatilidad durante el cocinado (70% para la NDMA y 45% para la NPYR) puede estimarse que las cantidades ingeridas por racin (100 g) de producto son del orden de 0,15 g de NDMA y 6,75 g de NPYR aunque estas cantidades slo representaran un 15-20% de las ingresadas por otras vas exgenas y las endgenas. An as, los valores totales estaran muy por debajo de la TD50 estimada en ratas para la NDMA y NPYR (95,9 g/kg y 799 g/kg peso corporal/da, equivalentes a 6,7 mg y 56 mg, respectivamente, para una persona de 70 kg de peso). A la vista de la complejidad del problema, lo que interesa es restringir la presencia de nitrosaminas y sus posibles precursores tanto como sea posible en los alimentos. Esto no debera ir acompaado de una prdida de proteccin frente al botulismo u otros atributos y, por ello, quizs la mejor alternativa sea la utilizacin de inhibidores de la nitrosacin, como el cido ascrbico. Puede inferirse que la carne cruda adobada apenas contiene N-nitrosaminas, sin embargo, se generarn en el proceso culinario, no obstante, dada la volatilidad de las mismas y su condicin de producto muy magro, las cantidades que se retengan en la matriz crnica no parece que puedan contribuir de forma significativa a la ingesta total de N-nitrosaminas. En cualquier caso, se recomienda utilizar cido ascrbico y/o eritrbico en la formulacin de las sales del curado. Se aconseja igualmente que el tratamiento trmico no

Los preparados crnicos crudos adobados son los elaborados con piezas crnicas enteras o trozos pertenecientes a las especies de abasto, aves y caza autorizados que se someten a la accin de la sal, especias y condimentos sin recibir tratamiento por el calor que haga coagular total o parcialmente las protenas. En estos productos crudos adobados se utilizan nitritos y/o nitratos y su consumo se efecta despus de haber sido sometidos a tratamientos culinarios de asado o fritura. Han de mantenerse continuamente en refrigeracin (4 C), se distribuye en piezas enteras (lomo) o troceadas (pinchos morunos) envueltas en una pelcula permeable y su vida til puede estimarse, en el caso de los lomos, en unos 15-20 das. Los nitritos ejercen unos efectos de gran trascendencia en la elaboracin de preparados crnicos curados. El hecho de inhibir a Clostridium botulinum es un argumento poderoso acerca de la necesidad de utilizar nitritos por estar comprometida la salud del consumidor. Adems, los nitritos, desde un punto de vista tecnolgico, ejercen tambin unas funciones muy importantes, ya que
12

n aesanoticias

Comit Cientfico

FOTO: ADOLFO MARCOS

sea de fritura sino a la plancha o en microondas. Asimismo, se sugiere que el cocinado se realice siempre en recipientes sin tapar para favorecer la disipacin de las N-nitrosaminas que se vayan formando Finalmente, la carne cruda adobada es un producto crnico fresco que es necesario mantenerlo en refrigeracin continua (4 C) hasta su uso, habitualmente envuelto en una pelcula bastante permeable a los gases. Su vida til es corta, no ms all de unos veinte das. Estas circunstancias hacen que el efecto inhibidor de los nitritos sobre C. botulinum tenga menos importancia que en otros productos nitrificados. En consecuencia, podra estudiarse la posibilidad de reducir los niveles de nitratos y nitritos adicionados hasta niveles en que slo fuesen necesarios para desempear sus funciones tecnolgicas. No se poseen datos nacionales del nivel de N-nitrosaminas que pueden encontrase en los preparados crnicos frescos adoba-

dos, ni de las que se pueden formar durante su fritura y asado. S, en cambio, se dispone de valores en otros alimentos, especialmente el bacon, donde se han detectado ocasionalmente y siempre en cantidades muy bajas en el producto crudo slo, pero en el cocinado (fritura a unos 180 C) se encuentran de forma habitual NDMA y NPYR. La escasez de datos no permite hacer una valoracin precisa de la exposicin al peligro pero, basndose en los datos procedentes del bacon (contenido medio 50- 100 g/kg) y en los porcentajes descritos de volatilidad durante el cocinado, no parece que la carne adobada, tras su cocinado, pueda contribuir de forma significativa a la ingesta total de N-nitrosaminas. Este Comit recomienda: restringir su presencia tanto como sea posible en los alimentos, si bien esto no debiera ir acompaado de una prdida de proteccin frente al botulismo u otros atributos.

la utilizacin de inhibidores de la nitrosacin, como el cido ascrbico y/o eritrbico en la formulacin de las sales del curado. que el tratamiento trmico no sea de fritura sino a la plancha y de forma suave, y mejor en microondas. Asimismo, se sugiere que el cocinado se realice siempre en recipientes destapados para favorecer la disipacin de las N-nitrosaminas que se vayan formando, y que se evite no consumir la grasa que se desprende durante el cocinado. Dadas las caractersticas de envasado, almacenamiento y vida til de la carne adobada hacen que el efecto inhibidor de los nitritos sobre Clostridium botulinum tenga menos importancia que en otros productos. En consecuencia, podra estudiarse la posibilidad de reducir los niveles de nitratos y nitritos adicionados hasta los niveles estrictamente necesarios para desempear sus funciones tecnolgicas.
13 n aesanoticias

Comit Cientfico

Oinin cientfica de EFSA sobre solicitudes de declaraciones saludables de los alimentos bajo el artculo 14
El panel sobre productos dietticos, nutricin y alergias de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ha adoptado su primera serie de opiniones en relacin a las solicitudes de declaraciones saludables relativas a la reduccin del riesgo de enfermedad y el desarrollo y salud de los nios, que se encuentran bajo el mbito del artculo 14 del Reglamento (EC) N 1924/2006 de 20 de diciembre, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Se trata de ocho declaraciones, cinco de las cuales se refieren a la salud de los nios y tres a la reduccin de un factor de riesgo de enfermedad. Las opiniones cientficas describen las conclusiones de la evaluacin del panel de expertos sobre la sustentacin cientfica que apoya a las solicitudes de las declaraciones saludables. Estas opiniones servirn de base a la Comisin Europea y a los Estados Miembros, en los siguientes pasos que son la posible autorizacin de las mencionadas declaraciones saludables. Para obtener al resumen y texto completo de cada una de las opiniones cientficas pueden consultarlas en la pgina web de EFSA (www.efsa.europa.eu), o directamente en los accesos directos que aparecen en la pgina web de AESAN, (en la seccin Noticias, la corrrespondiente al 18/09/2008.

Opinin de EFSA sobre nitratos en productos vegetales


El Panel de Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado los riesgos y los beneficios del consumo de productos vegetales debido a su contenido en nitratos, y ha concluido que los efectos beneficiosos del consumo de estos alimentos supera el riesgo potencial para la salud humana derivado de la exposicin a los nitratos a travs de estos vegetales. El nitrato es un compuesto qumico natural que forma parte del ciclo del nitrgeno, siendo importante para la nutricin y el desarrollo de las plantas. Procede de la descomposicin de la materia orgnica presente en el suelo y por la fijacin del nitrgeno atmosfrico que realizan ciertas bacterias en simbiosis con algunas plantas, principalmente leguminosas. En agricultura intensiva, los niveles de nitratos en los suelos son bajos y es necesaria su aportacin adicional como fertilizante. Por otro lado, los nitratos tambin se utilizan como aditivos alimentarios, principalmente como conservantes en productos crnicos.
n aesanoticias

Los nitratos se encuentran en cantidades importantes en las plantas, encontrndose mayores niveles en las hojas que en las semillas o tubrculos. Por tanto, los cultivos de verduras de hoja, como lechuga y espinacas, normalmente presentan mayores concentraciones de nitratos. La exposicin humana a los nitratos se da principalmente a travs del consumo de verduras y, en menor medida, por el consumo de otros alimentos y del agua. El nitrato per se es relativamente poco txico, sin embargo, sus metabolitos y productos de reaccin (p.ej. nitritos, xido ntrico y compuestos N-nitrosos) se relacionan con efectos adversos para la salud como son la metahemoglobinemia o la carcinognesis. Como respuesta a la peticin de datos sobre niveles de nitratos en vegetales, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recibi 41.969 resultados analticos de 20 Estados Miembros y Noruega, entre los que figuran 3.811 de Espaa (9% del total de resultados) procedentes de los controles oficiales llevados a cabo por las Autoridades competentes de las Comunidades Autnomas.

El antiguo Comit Cientfico de Alimentacin Humana (SCF) estableci una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para nitratos de 3,7 mg/kg peso corporal/da, lo que equivale a 222 mg de nitratos al da para una persona adulta de 60 kg de peso, la cual fue confirmada por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2002. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha revelado que no se han identificado nuevos datos que requieran una nueva revisin de la IDA y concluye que la exposicin prevista de los consumidores a nitratos es inferior a la Ingesta Diaria Admisible. Por ello, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria contina recomendando el consumo de frutas y hortalizas debido a los efectos beneficiosos para la salud. El texto completo de la opinin puede consultarse en la pgina web de EFSA.

European Food Safety Authority

14

Legislacin

Declaraciones nutricionales saludables


Reglamento (ce) No 353/2008 de la Comisin, de 18 de abril de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo para las solicitudes de autorizacin de declaraciones de propiedades saludables con arreglo al artculo 15 del Reglamento (ce) No 1924/ 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Edulcorantes
Real Decreto 2106/1996, de 20 de Septiembre de 1996, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (B.O.E. 16.10.1996) Modificado por Real Decreto 1116/1999, de 25 de junio, (B.O.E. 06.07.1999). Modificado por Orden de 5 de abril de 2001 (B.O.E. 24.04.2001). Modificado por Orden SCO/1051/2002, de 7 de mayo (B.O.E. 14.05.2002). Modificado por Orden SCO/2929/2004, de 2 de septiembre (BOE 10.09.2004). Correccin de errores de la Orden SCO/ 2929/2004 (boe 5.10.2004). Modificado por Orden SCO/3317/2007, de 8 de noviembre (BOE 16.11.2007). Correccin de erratas de la Orden SCO/ 3317/2007 (BOE 28.01.2008). Directiva Objeto de transposicin: Directiva 2008/60/CE de la Comisin, de 17 de junio de 2008, por la que establecen criterios especficos de pureza de los edulcorantes que pueden emplearse en los productos alimenticios (Versin codificada).

Modificado por la Decisin 2004/357/CE de la Comisin de 7 de abril de 2004 (D.O.U.E 20.04.04). Modificado por la Decisin 2005/389/CE de la Comisin de 18 de mayo de 2005 (D.O.U.E. 21.05.05). Modificado por la Decisin 2006/252/CE de la Comisin de 27 de marzo de 2006 (D.O.U.E. 29.03.06). Modificado por la Decisin 2008/478/CE de la Comisin de 17 de junio de 2008 (D.O.U.E. 24.06.08).

Contaminantes
Modificacin del Reglamento 1881/2006 en lo que respecta a los niveles de metales pesados en alimentos. El pasado 3 de julio fue publicado en el Diario Oficial de la Unin Europea (DOUE) el Reglamento 629/2008 de la Comisin, de 2 de julio de 2008, que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Huevos y ovo productos


Reglamento (CE) n 589/2008, de 23 de junio de 2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 1234/2007 del Consejo en lo que atae a las normas de comercializacin de los huevos.

Dioxinas y PCBS
Reglamento 565/2008 de la Comisin, de 18 de junio de 2008 que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, con respecto al establecimiento del contenido mximo de dioxinas y PCB en el hgado de pescado.

Metales pesados y otros contaminantes


Reglamento (CE) no 601/2008 de la Comisin, de 25 de junio de 2008, relativa a las medidas de proteccin aplicables a determinados productos de la pesca importados de Gabn y destinados al consumo humano.

Control de peso
Real Decreto 868/2008, de 23 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 1430/1997, de 15 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria especfica de los productos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energtico para reduccin de peso.

Usos mdicos especiales


Real Decreto 1091/2000, de 9 de Junio de 2000, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria especfica de los alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales. (B.O.E. 10.06.2000). Modificado por Orden SCO/1730/2008 (B.O.E. 18.06.2008). Directiva objeto de transposicin: Directiva 1999/21/CE de la Comisin, de 25 de marzo de 1999, sobre alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales.

Legislacin Legislacin

Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin


Legislacin

Legislacin

Lactantes y nios
Real Decreto 867/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria especfica de los preparados para lactantes y de los preparados de continuacin.

Legislacin Legislacin Legislacin

Sustancias aromatizantes
Decisin 1999/217/CE, de 23 de Febrero de 1999, adoptando el repertorio de sustancias aromatizantes utilizadas en o sobre los productos alimenticios. Modificado por la Decisin 2002/113/CE de la Comisin de 23 de enero de 2002 (D.O.U.E 20.02.02).

Materiales plsticos
Reglamento (CE) 282/2008, de 27 de Marzo de 2008, de la Comisin, sobre los materiales y objetos de plstico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2023/2006.

Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin Legislacin


15 n aesanoticias

AESAN informa

Tercera Reunin del Punto Focal


Resultados de proyectos de investigacin cientfica importantes. Evaluaciones de riesgos en curso y opiniones en preparacin. Materias que podran suponer una potencial divergencia de opiniones entre Espaa y EFSA Peticiones de informacin especfica b) Asegurar una cooperacin estrecha, dentro lo adecuado, para la preparacin de Programas de Trabajo de las autoridades competentes espaola y de EFSA. c) Aconsejar en lo relativo a: Acciones cientficas de inters comn que podran llevarse a cabo dentro de la red, en especial en el marco del Artculo 36 (del Reglamento 178/2002, por el que se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Revisin o propuestas de nuevas designaciones para la actualizacin de la lista de organizaciones competentes en Espaa (lista del Artculo 36). Asignacin de tareas a las Organizaciones Competentes de la lista; Control del progreso y ejecucin del trabajo cientfico realizado por las organizaciones espaolas de la lista; El desarrollo y mantenimiento de las bases de datos de expertos cientficos y organizaciones de investigacin en Espaa, que pudieran ayudar a EFSA y a las autoridades nacionales para la realizacin de trabajos colaborativos dirigidos a apoyar las evaluaciones de riesgos en el rea de la seguridad alimentaria y de los piensos; Lista de expertos nacionales. Peticin de expertos nacionales. Poblacin de la base de datos comn de expertos cientficos nacionales. d) Proporcionar apoyo en lo relativo a: Diseminacin de material concerniente a EFSA dentro de Espaa; Organizacin y coordinacin en Espaa del intercambio de informacin y documentacin concerniente a las actividades cientficas de importancia para EFSA; Proporcionar un punto de contacto entre EFSA y las partes interesadas a nivel nacional; Mejorar la visibilidad de EFSA en Espaa. En lo relativo a los proyectos de Art. 36, el Consejo de Direccin de EFSA ha aprobado una lista de organizaciones pblicas y privadas propuestas por los EE.MM, que pueden ayudar a EFSA en algunas de sus tareas. Estas organizaciones pueden solicitar formalmente participar en las convocatorias de proyectos convocadas por EFSA y sta tiene previstas una serie de ayudas econmicas para la realizacin de los trabajos. De manera peridica, EFSA abre una convocatoria para la eleccin de nuevas organizaciones competentes por parte de los Estados Miembros y el envo de estas solicitudes a EFSA, va Representacin Permanente en Bruselas, para su aprobacin por parte del Consejo de Direccin. La ltima convocatoria ha cerrado el plazo el pasado 30 de septiembre. El objetivo principal de los Puntos Focales, por tanto, es asegurar el intercambio de informacin cientfica entre EFSA y los Estados Miembros, construir redes de cooperacin dentro del Estado Miembro correspondiente y aumentar la visibilidad de EFSA. Para poder intercambiar experiencias y desarrollar an ms sus redes, los Puntos Focales se renen peridicamente. Si desean ms informacin o participar en la red de intercambio de informacin del Punto Focal, pueden contactarnos en pfefsa@msc.es. Por el momento, la oficina de Punto Focal cuenta en su base de datos, con los miembros de NodoAESAN, el Comit Cientfico de AESAN, las organizaciones de la lista actual de Art. 36 y las organizaciones que han presentado su solicitud en la ltima convocatoria de renovacin de la lista, gestores y evaluadores del riesgo en el campo de actuacin de EFSA y est poco a poco ampliando sus contactos. Estaremos encantados de contar prximamente con ustedes.

El pasado 6 de diciembre de 2007, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, firm un Convenio para la designacin de la AESAN como Punto Focal de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo fin es el realce de la cooperacin cientfica entre ambas instituciones. La funcin del Punto Focal es actuar como centro colaborador de EFSA en Espaa. Su responsabilidad principal es apoyar al representante de Espaa en el Advisory Forum en la recogida de datos y transferencia de informacin entre EFSA y las entidades relevantes de Espaa, entre las que se incluyen gestores de riesgo, autoridades nacionales, partes interesadas e institutos de investigacin que operen en el campo de la evaluacin del riesgo en la seguridad alimentaria y de los piensos, la sanidad animal y vegetal, la nutricin y el bienestar animal y la comunicacin en esas reas. Es decir, en todos los campos de actuacin de EFSA (de la granja a la mesa). Las tareas del Punto Focal podran resumirse en: a) Asegurar el intercambio de informacin en lo relativo a: El desarrollo de iniciativas relevantes en evaluacin del riesgo en Espaa y EFSA.

Presidente
Roberto Sabrido Bermdez

Subdirector General de Coordinacin Cientfica


Jess Campos Amado

Jefe de Prensa
Hctor Alonso AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid e-mail: comunicacionAesan@msc.es

Directora Ejecutiva

Director CNA
Fernando Tovar

Consejo de Redaccin

Ana Mara Troncoso Gonzlez

Secretario General.
Octavio Rivera

Subdirector CNA
Jos Juan Snchez Sanz

Elaboracin de contenidos
GOGAME

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios


Rosa Sanchidrin

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial


Beln Crespo Snchez-Eznarriaga

Vocal asesor Juan Manuel Ballesteros Arribas Jefe de Comunicacin de Riesgos


Juan Julin Garca Gmez

Diseo y maquetacin
Montserrat Gmez

Impresor Artegraf NIPO 355-08-002-2 D.L. M-38762-2008

16

n aesanoticias

Centres d'intérêt liés