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junio de 2006

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Un ao NAOS

FOTO: ADOLFO MARCOS

y adems...
Las empresas y el cdigo Paos El 73% de los anuncios presentados cumple las normas. Dictmenes del Comit Cientfico Opinin sobre refrigeracin y preparacin de alimentos en restauracin rpida. Seguridad Alimentaria Informe cientfico de la EFSA sobre la relacin entre gripe aviaria y alimentos.

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BALANCE DE SU PRIMER AO DE APLICACIN

La OMS y la CE proponen que la Estrategia NAOS sea un modelo a seguir por otros pases

La Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, y el Presidente de AESA, Flix Lobo, durante la rueda de prensa.

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Un ao despus de su puesta en marcha, la Estrategia NAOS de prevencin de la obesidad ha merecido una valoracin muy positiva por parte de distintos organismos internacionales y se ha convertido en un referente para otros pases, tal y como han propuesto la Organizacin Mundial de la Salud y la Comisin Europea. Y es que en el transcurso de estos meses han sido muy numerosas y decisivas las acciones realizadas y los acuerdos alcanzados con instituciones y entidades pblicas y privadas relacionadas con los mbitos de la alimentacin, el deporte, la restauracin, los medios de comunicacin o
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la educacin, as como con organizaciones no gubernamentales. Estas iniciativas estn contribuyendo con gran xito a la consecucin de los objetivos de la Estrategia NAOS, tal y como se puso de manifiesto en el transcurso de la rueda de prensa en la que la Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, y el Presidente de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA), Flix Lobo, presentaron el balance del primer ao de aplicacin. La Ministra record que la Estrategia NAOS (Nutricin, Actividad Fsica, Prevencin de la Obesidad y Salud) se puso en marcha

con el doble objetivo de sensibilizar a la poblacin sobre la obesidad y de aunar iniciativas para lograr que los ciudadanos, y en especial nios y jvenes, adopten hbitos saludables. A ese esfuerzo se han ido sumando otros ministerios, Comunidades Autnomas, Ayuntamientos y ms de 80 asociaciones de distintos mbitos. Con motivo de este primer aniversario, el Ministerio de Sanidad ha publicado el informe Estrategia NAOS contra la obesidad: acciones realizadas y proyectos. Primavera 2006 que recoge iniciativas, acuerdos y convenios firma-

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cin de la publicidad es que los anuncios dirigidos a menores fomenten estilos de vida saludables
dos hasta ahora, as como los proyectos en los diferentes campos en los que se est actuando (familiar y comunitario, escolar, empresarial, sanitario, I+D y evaluacin y seguimiento). Convenios y publicaciones En la esfera familiar y comunitaria se han firmado varios convenios con Walt Disney TV, Coca-Cola Espaa, la Ctedra Ferrn Adri y la ACB-Liga de Baloncesto. Tambin se ha llegado a un acuerdo con la Federacin Espaola de Municipios y Provincias para trabajar con los Ayuntamientos en el fomento del ejercicio fsico. Adems, se han editado y distribuido publicaciones dirigidas a padres y educadores. Entre ellas, destacan los cien mil ejemplares del libro La alimentacin de tus nios: nutricin saludable de la infancia a la adolescencia y un folleto especfico para los adolescentes. En la misma lnea, en otoo de 2005 se desarroll una campaa de publicidad para llamar la atencin sobre un problema que cada vez afecta a ms nios con el eslogan Prevenir la obesidad tiene premio: estar sano, que se repetir este ao con nuevos mensajes. Mens sanos en los comedores escolares Por lo que se refiere al mbito escolar, destaca el acuerdo alcanzado con el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud en junio de 2005 para elaborar disposiciones normativas que regulen los comedores escolares. Adems, la Federacin Espaola de Asociaciones Dedicadas a la Restauracin Social (FEADRS) ha elaborado un protocolo nutricional que facilita la planificacin de mens saludables en los colegios.

el propsito de la autorregula

I+D: desarrollo de nuevas herramientas

En lo que respecta a I+D, se estn desarrollando nuevas herramientas para avanzar en la prevencin y tratamiento de la obesidad. El Informe Tcnico General de la Estrategia NAOS elaborado por especialistas y que pronto ser publicado establece la necesidad de conocer la situacin de partida e identificar los grupos de riesgo, puesto que esos indicadores mejorarn la toma de decisiones. Para ello se han creado siete grupos de trabajo que han revisado los factores que inciden en la obesidad y han determinado las acciones ms necesarias y eficaces para su prevencin. Se ha contado con la participacin de 70 expertos espaoles y extranjeros en alimentacin, medicina deportiva, epidemiologa y asistencia sanitaria. Por otra parte, la Universidad Autnoma de Madrid y SanofiAventis, con la colaboracin de la AESA, van a disear el estudio epidemiolgico ENRICA sobre obesidad y riesgos cardiovasculares, que trabajar con una base de 14.000 personas representativa de la poblacin espaola mayor de 18 aos. Adems, uno de los nuevos centros de Investigacin Biomdica en Red (CIBER) constituidos por el Instituto de Salud Carlos III estar especializado en fisiopatologa de la obesidad y nutricin.
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Tambin se ha firmado un acuerdo con Aldeas Infantiles SOS para realizar un programa educativo para estudiantes de ESO durante el curso 2005-06, en el que ya han participado un millar de centros y 60.000 alumnos. Autorregulacin de la publicidad En el terreno empresarial, la iniciativa ms relevante es la puesta en marcha el 15 de septiembre de 2005 del Cdigo de autorregulacin de la publicidad de alimentos dirigida a menores (Cdigo PAOS), resultado del acuerdo de la Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB), Autocontrol y la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria. Se trata de una iniciativa pionera en Europa a la que se han adherido las empresas ms importantes del sector representan ms del 75% del volumen total de publicidad de alimentos y bebidas. Su propsito es que los anuncios dirigidos a menores fomenten estilos de vida saludables que ayuden a prevenir la obesidad. Por lo que se refiere a la publicidad destinada a la poblacin en general, el 19 de diciembre de 2005 se constituy el grupo de trabajo sobre Publicidad de Alimentos en TV, presidido por Flix Lobo. Ha estudiado ms de 200 anuncios y concluido que 34 incumplen la legislacin nacional o europea. Otro de los logros de este ao es el etiquetado voluntario de los alimentos que ha empezado a incluir informacin muy til para el consumidor sobre energa, protenas, hidratos de carbono y grasas. Tambin se han distribuido ms de 1.800.000 folletos en la campaa de informacin al consumidor Suma-Salud.

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La OMS ha calificado la obesidad como la epidemia del siglo XXI

En colaboracin con la asociacin empresarial de Cadenas de Restauracin Moderna (FEHCAREM) se ha iniciado un programa formativo para gerentes y responsables y se han reformulado productos y mens. Adems, la Confederacin Espaola de Organizaciones de Panadera (CEOPAN) ha reducido a 21 gramos de sal por kilogramo de harina el contenido de cloruro sdico desde el 31 de diciembre de 2005. Epidemia del siglo XXI La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) ha calificado la obesidad como la epidemia del siglo XXI y su repercusin sobre la salud y los costes sanitarios la convierten en uno de los desafos ms importantes que ha de afrontar la salud pblica. Se calcula que en los pases desarrollados sus costes directos e indirectos representan el 7% del gasto sanitario total, lo que en Espaa son unos 2.500 millones de euros anuales. Recientes informes de la OCDE (Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos) estiman que es uno de los factores de riesgo para la salud que tendr mayor repercusin sobre el incremento del gasto sanitario en los prximos aos. Por todo ello, la obesidad ha sido incluida dentro del Real Decreto de Cartera de Servicios Comunes del Sistema Nacional de Salud y en el Plan de Calidad del SNS. Evaluacin y seguimiento Por lo que se refiere a la cuantificacin y anlisis peridicos de la prevalencia de la enfermedad en la poblacin espaola con especial atencin a nios y jvenes y la medicin de los progresos obtenidos en su prevencin, se ha firmado un convenio de colaboracin con la Organizacin Mundial de la Salud. El diseo del estudio para definir los indicadores de la obesidad se ha encargado al Observatorio de la Estrategia NAOS. Los resultados de este trabajo se presentarn en la Asamblea Mundial de la OMS los das 22 y 27 de mayo.
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REPRESENTAN MS DEL 75% DE LA PUBLICIDAD DEL SECTOR

Las principales empresas de alimentacin y bebidas se suman al Cdigo PAOS

El 9 de febrero de 2005, el Ministerio de Sanidad y Consumo y la Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB) firmaron un convenio de colaboracin en relacin con la estrategia NAOS (Nutricin, Actividad Fsica, Prevencin de la Obesidad y Salud). Tanto el acuerdo como las actuaciones de l derivadas se inspiran en una serie de principios: multifactorialidad; importancia del equilibrio entre la ingesta y el gasto calrico, es decir, entre la alimentacin y la actividad fsica; necesidad de mayor educacin del ciudadano; base cientfica y actuaciones en dietas y no en los alimentos individualmente considerados; contribucin responsable de la industria en aquello que resulta de su competencia; y preferencia sobre lo positivo y ldico frente a lo represivo y culpabilizador. Como respuesta a ese compromiso la AESA, FIAB y Autocontrol han desarrollado y aprobado el l Cdigo de Autorregulacin de la Publicidad de Alimentos dirigida a Menores, Prevencin de la Obesidad y Salud (PAOS) cuyo objetivo es mejorar la calidad de esta publicidad en relacin con la lucha contra la obesidad y la consecucin de los objetivos de la Estrategia NAOS. El Cdigo entr en vigor el 15 de septiembre de 2005 y cuenta en la actualidad con 35 empresas adheridas que, entre todas ellas suman ms del 75% del de la publicidad de alimentos y bebidas.

La relacin de compaas adheridas al Cdigo PAOS es, por orden alfabtico, la siguiente:
Acesur Grupo Aguas de Fuensanta, S.A. Arteserena, S.L. Bimbo, S.A. Burger King Espaa Cadbury Schweppes Bebidas de Espaa, S.A. Campofro Alimentacin, S.A. Casa Tarradellas, S.A. Clesa, S.A. Compaa de Bebidas Pepsico, S.L. Compaa de Servicios de Bebidas Refrescantes, S.L. Corporacin Alimentaria Peasanta, S.A. Danone, S.A. Ebro Puleva Gallina Blanca, S.A. Grupo Leche Pascual, S.A. Heinz Ibrica, S.A. Hero Espaa, S.A. Industrias y Promociones Alimenticias, S.A. Jealsa Rianxeira, S.A. Kellogss Espaa S.L. Kraft Foods Espaa, S.A.U. La Bella Easo, S.A. Lcteas Garca-Baquero, S.A. McDonaldss Sistemas de Espaa, Inc Master Foods Effem Espaa Migasa Nestl Espaa, S.A. Nutrexpa, S.A. Panrico, S.A. Pescanova Alimentacin, S.A. Snack Ventures, S.A. Sovena Unilever Food Espaa, S.A. United Biscuits

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AUTORREGULACIN DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS DIRIGIDA A LA INFANCIA

El 73% de los anuncios presentados cumple las normas

El Cdigo de Autorregulacin de la Publicidad de Alimentos dirigida a menores, prevencin de la obesidad y salud (Cdigo PAOS) cierra su primer semestre de vida con un alto grado de cumplimiento por parte de las empresas que se han adherido a l, segn el informe presentado por Autocontrol (Asociacin para la Autorregulacin de la Comunicacin Comercial), organismo encargado del seguimiento de la aplicacin y cumplimiento del Cdigo y de resolver las reclamaciones por posibles infracciones. As, el 73% de los proyectos de anuncios de alimentos analizados han respetado sus normas, y tan slo se han presentado tres reclamaciones ante el Jurado de la Publicidad de Autocontrol. Una de ellas ha sido desestimada, en otra se ha llegado a un acuerdo de mediacin y una tercera se encuentra actualmente en tramitacin. El nmero de consultas realizadas por los anunciantes sobre proyectos de anuncios de alimentos dirigidos al pblico infantil ha sido de un total de 339. Hay que sealar que 104 de ellas se presentaron con anterioridad a la entrada en vigor del Cdigo, concretamente entre el 15 de julio y el 14 de septiembre de 2005, puesto que muchas empresas deseaban adaptar sus campaas publicitarias con suficiente antelacin. Respecto a aquellas que han sido presentadas una vez aprobado el Cdigo PAOS, en el 73% de los casos lo que supone un total de 171 anuncios no se ha apreciado ningn inconveniente en el contenido del spot; en el 18% 43 anuncios, se han recomendado ciertos cambios, y slo en el 9%, equivalente a 21 spots, se ha desaconsejado su difusin. El motivo ms habitual para que se recomiende su modificacin o retirada est relacionado con la norma 13 del Cdigo, que se refiere a la presencia y participacin de personajes famosos. Constituye el 45% de los casos. Tambin es frecuentemente argumentado en el 29% de los anuncios el principio de legali-

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dad: publicidad desleal, nios en situacin de peligro, incitacin directa a la compra, etc. Algunas otras cuestiones que no han resultado satisfactorias se referan al incumplimiento de la obligacin de expresar con sencillez y claridad las condiciones esenciales de las ofertas promocionales; o al hecho de incitar o presentar situaciones de consumo inmoderado, hbitos de vida sedentarios, crear la impresin de que la compra o

consumo del producto en cuestin proporciona mayor aceptacin entre amigos y compaeros, presentarlo como sustitutivo de las comidas principales, o a minusvalorar los hbitos de vida saludables. Por lo que se refiere al medio de difusin, el 86% de los anuncios estudiados son televisivos. El resto son carteles en establecimientos (5,5%), publicidad exterior (5,1%) y otros (3,4%).

Iniciativa pionera en Europa

El Cdigo PAOS, promovido por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, est enmarcado en la Estrategia NAOS (Nutricin, promocin de la Actividad Fsica, Prevencin de la Obesidad y Salud), cuyo objetivo es disminuir la prevalencia de la obesidad y el sobrepeso y de sus consecuencias. Espaa es uno de los pases de Europa que presenta mayor ndice de obesidad infantil. El 13,9% de los nios y jvenes espaoles de entre 2 y 24 aos es obeso, y el 26,3% tiene sobrepeso. El acuerdo para la puesta en marcha del Cdigo PAOS fue firmado el 9 de junio de 2005 por el Ministerio de Sanidad y Consumo, la Federacin de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB), que agrupa a la gran mayora de las empresas del sector, y Autocontrol. Se trata de una iniciativa pionera en Europa que pretende que la publicidad de alimentos dirigida a menores fomente estilos de vida saludables para prevenir la obesidad infantil. La Comisin de Seguimiento del Cdigo PAOS est constituida por un representante de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA) que ejerce la presidencia, tres representantes del Consejo de Consumidores y Usuarios, tres representantes de FIAB, uno de la Asociacin Espaola de Anunciantes y otro de Autocontrol, con voz pero sin voto, que ejerce la Secretara de la Comisin.

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EDUCACIN ALIMENTARIA, CONCURSOS, ANUNCIOS Y ESPACIOS EDUCATIVOS EN TV

Convenios para promover hbitos saludables entre los nios y jvenes

El Ministerio de Sanidad y Consumo ha establecido durante el ltimo ao varios acuerdos con distintas empresas e instituciones dentro del marco de la estrategia NAOS (Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad). Todos ellos persiguen propiciar hbitos de vida saludables y la prctica regular de ejercicio fsico, con el objetivo de prevenir la obesidad y el sobrepeso, especialmente entre nios y jvenes. Coca-Cola El convenio firmado con la multinacional de bebidas para fomentar prcticas saludables tendr una duracin de tres aos, hasta diciembre de 2008. Comprende, entre otras actividades, el concurso nacional de redaccin, en el que cada ao se inscriben unos 350.000 nios; la Copa Coca-Cola de Ftbol, en la que participan cerca de 2.000 colegios y ms de 27.000 escolares y promociona el deporte como una herramienta para evitar el sedentarismo entre los jvenes; y el desarrollo de una pgina web, con contenidos sobre alimentacin, nutricin y ocio activo. Adems, Coca-Cola ha retirado el suministro a los centros de Primaria de todos sus productos y ha hecho lo mismo con aquellos de mayor contenido calrico en los centros de Enseanza Secundaria, aunque seguir vendiendo sus bebidas bajas en caloras o light, siempre que lo aprueben las asociaciones de padres de alumnos. Tambin favorecer el etiquetado nutricional voluntario. Walt Disney TV Walt Disney Televisin se ha comprometido a emitir en sus canales (Disney Channel y Playhouse Disney) microespacios educativos en los que se ofrecezcan consejos sobre alimentacin saludable, entre los que figuran, por ejemplo, cmo prepararse un buen desayuno que proporcione la energa necesaria para afrontar la jornada escolar.
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El Ministerio de Sanidad y Consumo ha establecido acuerdos con distintas empresas que persiguen propiciar hbitos de vida saludables
Tambin se emitirn anuncios de dibujos animados con lemas como Haz deporte, Desayuna bien, Cuida tu motor o Come sano, seguidos de la leyenda ... est en tus manos. Ctedra Ferrn Adri Otro de los acuerdos alcanzados por el Ministerio de Sanidad y Consumo en el marco de la Estrategia NAOS ha sido con la Ctedra Ferrn Adri de Cultura Gas-

tronmica y Ciencias de la Alimentacin de la Universidad Camilo Jos Cela, que junto a Nestl Espaa desarrollan el Proyecto Nestl para la difusin de conocimientos bsicos sobre alimentacin en el mbito escolar. En el marco de este proyecto se elaborarn materiales didcticos con el objetivo de proporcionar unos conocimientos bsicos sobre alimentacin y nutricin a los escolares de entre 6 y 16 aos. La informacin contenida en los citados materiales ser aportada por la Ctedra Ferran Adri, que cuenta con la colaboracin de la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN) y de la Academia Espaola de Gastronoma. Se pretende informar, educar y orientar a los nios y jvenes para que sean capaces de seleccionar correctamente los alimentos que aseguran una dieta equilibrada, lo que, junto al ejercicio fsico, equivale a un estilo de vida saludable. A su contenido informativo, estos materiales unirn una vertiente gastronmica bajo el concepto de disfrutar comiendo y se adaptarn a la edad de los alumnos (Primaria, Secundaria o Bachillerato). Varios directores pedaggicos han redactado la gua que asesora a los docentes. El proyecto se desarrolla en centros escolares de la Comunidad de Madrid a partir del curso 2005-2006, y se piensa en extenderlo a todo el pas ms adelante. ACB La Asociacin de Clubs de Baloncesto (ACB) ha firmado un convenio de colaboracin que se centra en la campaa publicitaria Muvete contra la obesidad infantil. En ella participarn conocidos jugadores de la primera liga de baloncesto espaola que en anuncios emitidos durante la retransmisiones televisivas de los Play off de la presente temporada promovern el ejercicio fsico. (Ms informacin sobre este convenio en la pgina 16).

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Entrevista

JOS DOMINGO GMEZ CASTALLO, DIRECTOR GENERAL DE AUTOCONTROL

El Cdigo Paos es un compromiso social de la industria

El Director General de Autocontrol (Asociacin para la Autorregulacin de la Comunicacin Comercial), Jos Domingo Gmez Castallo, repasa en esta entrevista la aplicacin del Cdigo de Autorregulacin de la Publicidad de Alimentos dirigida a Menores, Prevencin de la Obesidad y Salud (Cdigo PAOS) desde que se comenz a aplicar el 15 de septiembre de 2005. incitacin directa a la compra, asociacin a una mayor relevancia social, etc. P.- Qu supone para las compaas en trminos econmicos y de desarrollo de sus campaas este cdigo de autorregulacin? JDGC.- Es un esfuerzo notable para las compaas. El Cdigo existe porque un grupo de empresas se ha comprometido y ha decido autorregularse, es decir, autolimitarse a unas reglas y a unos procedimientos para cumplirlas. Es una apuesta muy seria del sector que supone un coste econmico, limitacin en la creatividad y asumir que pueden verse obligados a cambiar sus anuncios o, incluso, su estrategia publicitaria. La mayor parte de las compaas adheridas al Cdigo son multinacionales. En muchos casos, utilizan el mismo anuncio en toda Europa, pero aqu no siempre pueden emitirlo o deben modificarlo para ajustarse al Cdigo PAOS. P.- La publicidad es un campo en constante cambio, cmo se adapta el Cdigo a las innovaciones o las formas menos convencionales de publicidad? JDGC.- El Cdigo cuenta con una comisin de seguimiento para hacer que sea una norma viva, que no se congele, que se ajuste a las necesidades, a las formas o fenmenos que vayan surgiendo. La nueva directiva sobre Televisin sin Fronteras se est discutiendo ahora en Bruselas. Cada cinco aos se tiene que revisar, esta es la segunda vez que se hace. Una de las cosas que se est planteando es precisamente la regulacin de fenmenos como el product placement, la pantalla compartida, la publicidad virtual, etc.

Pregunta.- Cul es el balance de los primeros seis meses de aplicacin del Cdigo PAOS? Jos Domingo Gmez Castallo.- Est funcionando muy bien. Hay un nmero muy importante de compaas del sector alimenticio que realizan publicidad dirigida a nios que estn adheridas al Cdigo PAOS y sus anuncios se van ajustando al mismo. P.- Se nota un cambio en los contenidos publicitarios desde que se aplica el Cdigo? JDGC.- Absolutamente. Por ejemplo, la utilizacin de personajes famosos en la publicidad especficamente dirigida a nios se ha reducido muchsimo. Es uno de los cambios ms visibles tras la entrada en vigor del Cdigo. Tambin se ha notado por lo que se refiere a los entornos de los anuncios, a los que en ocasiones no se prestaba especial atencin. Se empiezan a emitir spots que muestran conductas activas: los nios consumen el producto despus de jugar un partido de baloncesto o cuando se preparan para irse de acampada. Estn desapareciendo entornos pasivos y poco a poco estn apareciendo otros activos. P.- Cree que el consumidor percibe esa diferencia? JDGC.- Todos los estmulos que se reciben a lo largo del da van conformando posiciones, aunque sea inconscientemente. Se transmite un mensaje, no sabemos cunto influye pero, desde luego, ahora es ms positivo. P.- Adems de la aparicin de personajes famosos, qu cuestiones en los anuncios que han analizado han provocado un mayor nmero de recomendaciones de modificacin o retirada? JDGC.- Se han detectado algunos casos en los que la presin de promocin es excesiva:

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Siempre que uno est redactando reglas va un poco por detrs de la realidad. La ventaja del Cdigo es que los procedimientos para su cambio lo hacen gil. P.- Existen experiencias similares en Europa? JDGC.- El Cdigo PAOS es pionero en Europa. Hace ao y medio la Cmara Internacional de Comercio y la CIAA (siglas en ingls de la Confederacin de Industrias de Alimentacin y Bebidas de la UE, equivalente de la FIAB) ya hicieron unas guas para promover la autorregulacin de la publicidad de alimentos dirigida a menores. Pero Espaa es el primer pas europeo que ha desarrollado un cdigo de este tipo.

Responsabilidad social de la industria alimentaria

Gmez Castallo seala que el Cdigo PAOS es un compromiso social por parte de la industria. El problema de la obesidad es multifactorial, influyen muchos factores diferentes sin que se pueda decir que uno de ellos es el culpable. La forma en que los fabricantes de productos alimenticios pueden ayudar a prevenirla es a travs de la publicidad. Hacen esa apuesta por responsabilidad social. Desde su puesta en marcha, adems de promover que se compre su producto, se est utilizando la publicidad para transmitir mensajes saludables acordes con la Estrategia NAOS.
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Seguridad Alimentaria

Incautados 76.000 litros de aceite fraudulento a una red que operaba principalmente en Catalua
Los primeros anlisis indican que no existe riesgo para la salud
Los Mossos dEsquadra y la Polica Nacional han retirado del mercado 76.800 litros de aceite fraudulento y han detenido a nueve personas de una red que lo distribua. El aceite, que se venda como virgen extra de oliva, en realidad era aceite de semillas, en su mayora girasol, y con escaso contenido de aceite de oliva, al que se aadi conservantes y colorantes. Slo en Catalua, donde se ha descubierto la trama, se han inmovilizado ms de 30.000 litros y se ha detenido a cuatro personas, una de las cuales ha ingresado en prisin. Los primeros anlisis indican que el aceite no es txico ni entraa peligros para la salud. Se produca, envasaba y etiquetaba en dos empresas situadas en Mancha Real (Jan) y Baena (Crdoba), que bajo catorce marcas distintas lo hacan llegar a varias distribuidoras en Catalua, y que a su vez lo comercializaban en viajes promocionales la mayor parte y tambin a travs de pequeas tiendas, restaurantes e Internet. Se trata de las marcas La Tinaja, Tartessus, La Prensa

Aceitunera, Pagos de Olivos, La Campia, Los Olivares, La Bodega, La Colmena, La Cantarilla, Conde da Vila, Aceite del Serra, Olesur y La Despensa. Tambin se han utilizado las marcas Magina que no se debe confundir con la denominacin de origen del mismo nombre y Embrujo de Andaluca presentado en latas de cinco litros (el producto en garrafas de plstico no se ha detectado como fraudulento). La operacin, bautizada Oleic, comenz el 24 de marzo cuando varios productores de aceite catalanes pusieron en conocimiento de Agricultura la existencia de aceite que se venda como de oliva virgen, pero que en realidad era una mezcla que contena entre un 70 y un 100% de aceite de girasol. Los Mossos dEsquadra encontraron en Granollers (Barcelona) el principal almacn de distribucin del aceite, que iba a parar a empresas tursticas que organizaban viajes promocionales en autocar de un da que incluan el obsequio de una garrafa. El responsable de este almacn y de una empresa de este tipo de viajes fue detenido el 19 de abril y permanece en prisin. Con antecedentes por otros fraudes alimentarios, se le cree el cerebro de la trama, y habra creado

varias empresas que haca funcionar con hombres de paja para introducir el aceite en los viajes promocionales. Tambin ha sido detenido en Arenys de Mar el jefe de compras de un almacn situado en Tordera (Barcelona) al que presuntamente proporcionaba aceite fraudulento. Igualmente tiene mltiples antecedentes por estafa. As mismo, han sido detenidas y puestas en libertad con cargos otras dos personas que regentaban un almacn en Granollers que distribua el aceite a tiendas y restaurantes sabiendo que no era autntico de oliva. Los Mossos dEsquadra y los inspectores de consumo han inspeccionado diecisis establecimientos que vendan este producto a 21 euros la garrafa de cinco litros en localidades de las provincias de Barcelona, Tarragona y Girona. Tambin se ha comercializado parte del aceite en otras provincias, como Alicante o Badajoz. Se trata de una trama acusada de estafa, falsedad y un delito contra la salud pblica (por engaar en las etiquetas) que pretenda obtener un enriquecimiento ilcito. La operacin sigue abierta para inmovilizar los miles de litros que se supone que ha comercializado esta red, ya que habra distribuido una media de 40.000 litros mensuales desde junio de 2005.

Se recomienda comprar en los circuitos habituales

La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA), en contacto con las autoridades de Catalua y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, trabaja en el Centro Nacional de Alimentacin (CNA) en un anlisis exhaustivo del
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aceite para determinar en el plazo ms corto posible su composicin exacta. Aunque los anlisis previos indican que no reviste riesgo para la salud, la AESA recomienda a quienes hayan adquirido las marcas sometidas a investigacin que no consuman

dicho aceite y lo devuelvan a su proveedor. Tambin la Agencia Catalana de Consumo ha pedido a quienes puedan tener este aceite que lo devuelvan al establecimiento en el que lo han adquirido y telefoneen al 012 para informar. Los ins-

pectores de Consumo pasarn por el establecimiento para inmovilizarlo. As mismo, se insiste en recordar a los consumidores que no se deben adquirir productos alimentarios fuera de los circuitos habituales de comercializacin.

Seguridad Alimentaria

SE DESCARTA UN POTENCIAL CONTAGIO POR INGERIR PRODUCTOS CONTAMINADOS

Informe cientfico de la EFSA sobre la relacin entre gripe aviaria y alimentos

ra infectar a los mamferos a travs del tracto digestivo, es decir de que los alimentos acten como vehculo del virus. Para ello se han examinado detalladamente los datos existentes sobre influenza aviaria y el virus H5N1 en particular, centrndose en varios aspectos de la transmisin del virus en relacin con los alimentos y el tracto gastrointestinal. El informe coincide con la anterior comunicacin de la EFSA sobre gripe aviaria y seguridad de los alimentos, en la que se afirmaba que las pruebas cientficas demuestran que las personas que han contrado la enfermedad han estado en contacto directo con pjaros infectados, vivos o muertos. No existe evidencia epidemiolgica (ningn caso) hasta el momento de que la gripe aviaria pueda transmitirse a travs del consumo de alimentos, incluyendo aves o huevos. Tanto en esa comunicacin como en el informe cientfico se insiste en la importancia de la coccin de la carne y los huevos antes de consumirlos, pues con ello se eliminara cualquier eventualidad de contagio. La EFSA y otras organizaciones, como la Organizacin Mundial de la Salud, han recomendado a lo largo de muchos aos observar ciertas medidas de seguridad alimentaria destinadas a proteger a los consumidores del riesgo de intoxicaciones, como cocinar correctamente el pollo y los huevos. Cocinar completamente la carne de ave y los huevos eliminara la potencial presencia del virus H5N1 en el improbable caso de que estuviera presente en esos productos y que stos hubieran entrado en la cadena alimentaria. En cualquier caso, se recuerda que si se produjera un brote del virus en las aves europeas, se estableceran de inmediato estrictas medidas de bioseguridad para limitar el alcance de la infeccin.

Contacto directo con animales enfermos

El contagio a los humanos del virus H5N1 ocurre raramente y generalmente tras un contacto muy directo con los animales infectados. La EFSA coincide con organismos como la OMS y el Centro Europeo para la Prevencin y Control de las Enfermedades (ECDC) en que esa es la ruta de infeccin ms probable. Puesto que el nmero de personas infectadas es muy bajo en relacin a las que se encuentran expuestas a animales enfermos, parece claro que no existe una va de entrada de fcil acceso. Aunque se desconocen cul o cules pueden ser, se da por supuesto que se trata de los tejidos respiratorios y los orofarngeos. El virus H5N1 causa una infeccin generalizada en diferentes especies de aves, que se propaga a todos los rganos y se halla presente en secreciones y excreciones. Si se ingirieran los tejidos comestibles de un animal infectado entre dos y cinco das despus de que el contacto con el virus haya tenido lugar es decir, el momento de mxima infeccin, existe la posibilidad de que contengan grandes cantidades del virus. An as, no es probable que el tracto gastrointestinal inferior (estmago e intestinos) pueda actuar como va de entrada del virus en humanos tras consumir alimentos procedentes de animales infectados. No existen pruebas de que el virus se replique en el intestino humano o de que los sntomas gastrointestinales (diarrea) se deban a sus efectos directos. Incluso en el caso de que la entrada del virus en el tracto gastrointestinal fuera posible (por ejemplo, a travs de las terminaciones nerviosas), las posibilidades de contagio son muy pocas. La dosis infecciosa mnima del virus debe alcanzar el lumen intestinal y para ello necesita superar mltiples barreras.
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Se recomienda la coccin de carnes y huevos antes de su consumo

La gripe aviaria es una enfermedad infecciosa que afecta sobre todo a las aves. No existe informacin epidemiolgica disponible que sugiera que se pueda transmitir a los humanos a travs del consumo de alimentos. No obstante, ante la presencia de la cepa H5N1 de la influenza aviar en algunos pases de la UE y la inquietud de la opinin publica respecto a la seguridad de los productos de volatera y los huevos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) est llevando a cabo evaluaciones cientficas sobre gripe aviar y alimentos. En este contexto, el Comit Cientfico de la EFSA sobre Riesgos Biolgicos (BIOHAZ) ha publicado recientemente un informe cientfico titulado Los alimentos como una posible fuente de infeccin con virus de gripe aviaria altamente patgena para seres humanos y mamferos. Es el resultado de un anlisis que trata de determinar la posibilidad de que el consumo de alimentos contaminados por el virus H5N1 pudie-

Seguridad Alimentaria

UNA ENCUESTA DEL EUROBARMETRO MUESTRA SU CONFIANZA EN LAS AUTORIDADES

Los consumidores europeos valoran positivamente la seguridad alimentaria

Un estudio del Eurobarmetro, publicado el 22 de febrero, muestra que los consumidores no estn muy preocupados por la seguridad alimentaria y valoran positivamente el papel de las autoridades pblicas a la hora de proteger sus intereses en esta materia. El estudio, desarrollado de forma conjunta por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores de la Comisin Europea (DG SANCO), recoge la percepcin de los consumidores sobre los riesgos sanitarios y, en especial, de aquellos relacionados con la seguridad alimentaria. Los europeos asocian la alimentacin con el placer y el gusto. Slo uno de cada cinco se remite a la salud cuando piensa en comida. Adems, de forma espontnea no mencionan inquietud alguna respecto a riesgos o enfermedades ni son capaces de citarlas cuando se les inquiere sobre ellas. Slo cuando se les presenta una lista de posibles riesgos asociados a los alimentos, los consumidores comienzan a inquietarse. Entre las cuestiones que ms preocupan (a ms del 60% de los encuestados), se encuentran los residuos de pesticidas en los alimentos, los nuevos virus como el de la gripe aviar, los residuos en carnes, la higiene alimentaria fuera del hogar y la contaminacin de alimentos por bacterias. En definitiva, causan mayor preocupacin aquellos factores externos sobre los que apenas se puede ejercer control. En cambio, los riesgos asociados al comportamiento y los hbitos de cada cual no desatan tanta preocupacin. Por ejemplo, pocos mencionan la obesidad a pesar de tratarse de un problema de creciente importancia en toda Europa y an menos se intranquilizan por la posibilidad de ganar peso ellos mismos. En cuanto a la actuacin de las administraciones, el 54% de los ciudadanos de la UE piensa que se toman muy en serio la preocupacin de la opinin pblica por los riesgos sanitarios, aunque existe cierto escepticismo respecto a si prevalece la salud o los intereses comerciales. Casi seis de cada diez considera que se tienen en cuenta las pruebas cientficas ms recientes a la hora de tomar decisiones, y prcticamente la mitad destaca la divulgacin de informacin sobre los riesgos sanitarios. En consecuencia, el 38% de los encuestados asegura que la seguridad alimentaria ha mejorado en los ltimos diez aos, el 29% cree que sigue igual y el 28% piensa que ha empeorado. Fuentes de informacin Ms del 40% de los consultados hace caso omiso de las informaciones de los medios de comunicacin sobre alimentos nocivos para la salud o, si se preocupa, no acta en consecuencia. El 50%, sin embargo, asegura haber cambiado sus hbitos a raz de las noticias y reportajes aparecidas en los medios. Las asociaciones de consumidores (32%), los mdicos (32%) y los cientficos (30%) constituyen fuentes de informacin ms fiables que las autoridades (22%) y los medios de comunicacin (17%) a juicio de los encuestados. An gozan de menor crdito los fabricantes de alimentos, los agricultores y los minoristas.

La mitad de los encuestados ha cambiado sus hbitos alimenticios a raz de las informaciones difundidas por los medios de comunicacin
El 50% asegura haber cambiado sus hbitos alimentarios El 38% considera ha mejorado en los ltimos 10 aos

Importancia de los mensajes claros y eficaces

La percepcin en materia de alimentacin y de posibles riesgos asociados a ella no est necesariamente relacionada con la situacin real, sino con las actitudes de los individuos hacia los alimentos, la seguridad alimentaria y las autoridades. Por ejemplo, se constata que, en general, las mujeres se muestran ms sensibles a este tema que los hombres. El presente estudio arroja informacin muy relevante para el diseo y desarrollo de campaas informativas sobre alimentacin dirigidas a la opinin pblica. Permite, entre otras cuestiones, conocer cules son los asuntos que ms inquietan a los ciudadanos, cmo perciben los riesgos, cmo se informan, cules son las fuentes a las que otorgan mayor credibilidad, qu efecto tienen sobre ellos las informaciones que reciben y cmo valoran las actuaciones de las autoridades. As, resulta ms sencillo emitir mensajes claros que respondan a las necesidades de los consumidores. Anne-Laure Gassin, Directora de Comunicaciones de la EFSA, destaca tanto la importancia de estos nuevos datos como de la colaboracin entre todos los agentes implicados en la comunicacin de riesgos a la poblacin, cuando puede darse incluso el caso de que las autoridades pidan o exijan a los consumidores, dependiendo de la situacin, que tomen medidas y realicen cambios en su dieta personal.
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Dictmenes del Comit Cientfico

RESTAURANTES DE COMIDA RPIDA

Opinin sobre riesgos asociados a la supresin de la refrigeracin durante perodos limitados de tiempo en las mesas de preparacin en la restauracin rpida
Los riesgos asociados a la eliminacin de la refrigeracin, durante periodos limitados de tiempo, en las mesas de preparacin de los restaurantes de servicio rpido es el asunto de un dictamen del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESA). El dictamen responde a la solicitud de una empresa multinacional de comidas rpidas, preocupada por el impacto negativo producido en la calidad de las hamburguesas al aadir ingredientes fros (pepinillos, tomate, cebolla, lechuga, salsas, queso, etc.) a la carne recin retirada de la plancha, lo que reduce significativamente la temperatura del producto final y repercute negativamente en su aceptacin por los clientes. El Comit Cientfico ha valorado el efecto de la supresin de refrigeracin de los ingredientes durante la fase de ensamblaje del producto final, teniendo en cuenta la posibilidad de que un determinado patgeno presente en la materia prima o procedente del entorno de trabajo (personal, equipos y utensilios) pueda alcanzar su umbral de peligrosidad durante dicha etapa. Para ello se ha analizado el documento de Evaluacin de Riesgos de la empresa que incluye el sistema de autocontrol implantado en los restaurantes de la cadena en Europa y se han aplicado modelos predictivos sobre los microorganismos patgenos que el Real Decreto 3484/2000 establece para este tipo de alimentos y en especial sobre Listeria monocytogenes, obteniendo las estimaciones de crecimiento de bases de datos apropiadas. Condiciones: monitorizacin y control Del anlisis de los datos obtenidos puede concluirse que la supresin de la refrigeracin en las mesas de preparacin no supone un aumento significativo del riesgo. Ello, siempre y cuando se lleve a cabo la monitorizacin del proceso, se verifique la realidad

FOTO: ADOLFO MARCOS

Del anlisis de los datos obtenidos puede concluirse que la supresin de la refrigeracin en las mesas de preparacin no supone un aumento significativo del riesgo.

de observancia de la caducidad secundaria para los alimentos empleados como ingredientes del men final (en trminos de tiempo de permanencia en la mesa de preparacin) y se realice un control riguroso tanto de las materias primas como de la eficacia del sistema de limpieza y desinfeccin de las mesas, de forma individual para cada establecimiento del grupo empresarial. Slo en esa situacin podra llegarse a la conclusin de que no es necesario el mantenimiento de la refrigeracin en esa etapa, y se estara conforme a lo dispuesto en el apartado 2 del artculo 7 del Real Decreto 3484/2000. El dictamen apunta, adems, una serie de factores que incrementaran la seguridad del producto final. Para empezar, en general, las caractersticas intrnsecas de algunos de los

ingredientes empleados no son muy favorables para el crecimiento microbiano. En segundo lugar, la fase de latencia de los microorganismos en matrices complejas como son los alimentos, donde las condiciones ambientales estn sujetas a cambios de temperatura, puede ser superior al periodo de caducidad secundaria establecida. En consecuencia, la repercusin sanitaria de una contaminacin durante el proceso de ensamblaje (contaminacin cruzada) no se diferenciara de la producida en zonas de trabajo refrigeradas. Por ltimo, el tiempo requerido para que un alimento previamente refrigerado (4 C) y expuesto a temperatura ambiente alcance una temperatura desfavorable de 30 C es de aproximadamente 60 minutos.
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Dictmenes del Comit Cientfico

GARANTIZA EL CONSUMO SEGURO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS ENVASADAS

Opinin sobre la aplicacin del sistema lactoperoxidasa-tiocianato a frutas y hortalizas destinadas a la IV gama
El Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria ha emitido un dictamen sobre la aplicacin del sistema CATALLIX (basado en la activacin del sistema lactoperoxidasa-tiocianato) en sustitucin del tratamiento con cloro a frutas y hortalizas comercializadas como productos de IV gama. Se trata, por tanto, de verduras y frutas frescas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo,, normalmente en bolsas, tarrinas o bandejas y que suelen tener una fecha de caducidad en torno a los siete das. Este dictamen se enmarca en la bsqueda de mtodos alternativos a la cloracin para descontaminar este tipo de productos hortcolas ante la previsible prohibicin por parte de la UE del uso de hipoclorito sdico en los alimentos. El sistema CATALLIX es un reactor diseado para imitar las reacciones que tienen lugar de forma natural con el sistema LP en la leche. Consta de dos recipientes donde se depositan el tiocianato y el perxido de hidrgeno disueltos en agua a la que se ha aadido el coagulante Wac HB (utilizado para el tratamiento de agua potable). El agua se hace pasar a travs de un soporte de bentonita en el que se ha inmovilizado mediante enlace inico la enzima LP (extrada de leche cruda). De esta forma se producen las mismas reacciones que en el proceso natural, generndose idnticas sustancias antimicrobianas, principalmente hipotiocianito. El sistema se puede acoplar fcilmente en una cadena de produccin de alimentos, a los que trata por aspersin con el agua activada con propiedades bacteriostticas y biocidas. Sensibilidad de las bacterias A peticin de las industrias britnicas dedicadas a la venta y transformacin de alimentos frescos, la Campden and Chorleywood Research Association ha realizado recientemente un estudio comparativo de la
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actividad antimicrobiana del cloro frente a la del sistema CATALLIX, utilizando para ello lechuga iceberg inoculada con diversas bacterias. La conclusin es que el sistema CATALLIX resulta algo ms eficaz en la destruccin/inhibicin de las bacterias que habitualmente se encuentran en las hortalizas frescas. Se estima, por tanto, que el tratamiento de frutas y hortalizas frescas con este mtodo presenta, frente a las bacterias patgenas estudiadas, una eficacia similar a la de la cloracin. Adems, las cantidades residuales de tiocianato en los alimentos tratados no presentan riesgo potencial para el consumidor, ya que la concentracin detectada est por debajo de los niveles endgenos descritos en la saliva humana y en la leche de vaca, oveja y cabra. Prcticamente, todas las bacterias estudiadas son sensibles a la actividad del sistema lactoperoxidasa. No obstante, las Gram negativas son mucho ms vulnerables que las Gram positivas. Por ello, de entre las bacterias de inters sanitario que pueden contaminar las hortalizas, Listeria monocytogenes es la que adquiere mayor relevancia por ser Gram positiva y por su psicrotrofilia. Es, pues, el microorganismo modelo para deducir la aptitud del sistema LP (CATALLIX) como sustituto del tratamiento con cloro (en el procesado de frutas y hortalizas de la IV gama) manteniendo, al menos, un nivel similar de proteccin del consumidor. En los estudiados realizados, se ha considerado que las hortalizas de IV gama se almacenan hasta su venta (no ms de una semana) a temperatura de refrigeracin (4 C), que la contaminacin por L. monocytogenes durante el troceado de las hortalizas y otras manipulaciones supera las 10 clulas/g, que el valor g de esta bacteria en hortalizas refrigeradas es, en el peor de los casos, de 19 horas y que el objetivo de segu-

ridad alimentaria (FSO) es de 100 u.f.c./g. En estas condiciones, se necesitara un tratamiento de descontaminacin que lograra una disminucin de 2 unidades logartmicas para conseguir el FSO. Mecanismo de defensa natural El sistema lactoperoxidasa-tiocianato (LP) comprende una serie de reacciones que se producen de forma natural en diversos fluidos orgnicos de los mamferos (saliva, leche, lgrimas, etc.) como mecanismo de defensa contra microorganismos no deseables. Para que el sistema funcione se requiere la presencia de tres componentes: peroxidasas, tiocianato (SCN) y perxido de hidrgeno (H2O2). Todos ellos estn ampliamente distribuidos en tejidos humanos y animales. La lactoperoxidasa es una enzima de la familia qumica de las peroxidasas que se encuentra tanto en los animales, incluidos los humanos, como en los vegetales. Su funcin principal es catalizar la oxidacin de diversos componentes en presencia de perxido de hidrgeno. Las peroxidasas se hallan en las glndulas mamarias, salivares y lacrimales de los mamferos y en sus respectivas secreciones, es decir, en leche, saliva y lgrimas. Por ejemplo, en la leche de vaca, oveja, cabra y bfala. Tambin existe en la leche humana, pero su concentracin es unas 20 veces ms baja que en la de vaca, donde se ha estudiado de forma ms extensa. El tiocianato, por su parte, es una sustancia ubicua en rganos (rin, estmago, etc.), fluidos (sinovial, espinal, linfa, plasma, etc.) y secreciones de mamferos. Sus concentraciones dependen parcialmente de la alimentacin y, en el caso del hombre, del hbito de fumar. Se han descrito, por ejemplo, concentraciones de 37 198 mg/l en la saliva de hombres adultos y de 15 22 mg/l en la de jvenes. La fuente de los tiocianatos son los glucosinolatos y los glucsidos ciangenos. Los primeros se encuentran en las

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Dictmenes del Comit Cientfico

El sistema CATALLIX es un reactor diseado para imitar las reacciones que tienen lugar de forma natural con el sistema LP en la leche. Consta de dos recipientes donde se depositan el tiocianato y el perxido de hidrgeno disueltos en agua a la que se ha aadido el coagulante Wac HB (utilizado para el tratamiento de agua potable). El agua se hace pasar a travs de un soporte de bentonita en el que se ha inmovilizado mediante enlace inico la enzima LP (extrada de leche cruda). De esta forma se producen las mismas reacciones que en el proceso natural, generndose idnticas sustancias antimicrobianas, principalmente hipotiocianito.
hortalizas del gnero Brassica, como repollo, coles de Bruselas o coliflor; durante su hidrlisis se forma tiocianato. Los glucsidos ciangenos se han detectado en repollo, patata, maz y guisantes; cuando se hidrolizan se originan cianuros cuya accin txica se neutraliza al reaccionar con sustancias resultantes del metabolismo de los aminocidos azufrados, los tiosulfatos, generndose tiocianato como producto final. La enzima LP, en presencia de perxido de hidrgeno, cataliza la oxidacin de tiocianato originando diversos productos con actividad antimicrobiana, entre los cuales el hipotiocianito (OSCN) es el que se forma en mayores cantidades. Se considera que su actividad antimicrobiana radica en la oxidacin de grupos sulfhidrilos de diversas enzimas y otras protenas microbianas, aunque tambin pueden oxidar el NADH y NADPH perturbando los sistemas de transporte de energa y aminocidos o la actividad de las enzimas glicolticas. La eficacia del sistema LP puede variar dependiendo de diversos agentes y factores pero, en general, tiene una accin bacteriosttica y/o bactericida sobre bacterias Gram negativas catalasa positivas. En el caso de las Gram positivas, ms resistentes, slo inhibe su crecimiento.

Listeriosis, una enfermedad poco comn

Listeria monocytogenes es el agente causal de la listeriosis, una enfermedad que se adquiere por la ingestin de alimentos contaminados por esta bacteria. Tambin puede transmitirse de la madre al feto a travs de la placenta. Si se presenta de forma leve sus sntomas son fiebre, dolores musculares y, a veces, nuseas. Los cuadros graves (modalidad invasiva) se caracterizan por fiebre repentina, intenso dolor de cabeza, rigidez del cuello y mareos, pudiendo invadir el sistema nervioso con la aparicin de prdidas de equilibrio, convulsiones, meningitis, encefalitis y, finalmente, septicemia. Aunque cualquier persona puede sufrirla, es muy poco comn en nios, jvenes y adultos con el sistema inmunitario sano. En cambio, se ha estimado que es especialmente propensa a padecerla en torno al 15% de la poblacin: embarazadas (riesgo de abortar o sufrir un parto prematuro), recin nacidos (posibilidad de retraso mental e hidrocefalia) e inmunocomprometidos (afectados de cncer, SIDA, transplantes, diabetes u otras enfermedades) seran las poblaciones de riesgo. En EEUU se calcula que en su modalidad ms grave afecta cada ao a alrededor de 2.500 personas, de las cuales unas 500 fallecen. En Espaa, segn datos recogidos en el Boletn Epidemiolgico Semanal, en 2004 se declararon al Servicio de Informacin Microbiolgica 100 aislamientos de Listeria monocytogenes procedentes de casos humanos (39 laboratorios declarantes). Esta bacteria se puede encontrar en alimentos, vegetacin
en descomposicin, ensilados, agua, suelos, residuos fecales, heces de humanos y animales sanos. Los brotes de listeriosis que se han presentado y las investigaciones epidemiolgicas han permitido deducir que los alimentos listos para su consumo (ready to eat) -entre los que pueden incluirse las frutas y hortalizas de IV gama- son de alto riesgo para los grupos de poblacin descritos. La listeria se adhiere fuertemente a las superficies y se multiplica fcilmente en los productos refrigerados. Su eliminacin e, incluso, la reduccin de su incidencia son muy difciles en los establecimientos que elaboran este tipo de artculos, debido a que se aloja en zonas muy recnditas (juntas, vlvulas, etc.), donde puede persistir durante aos y en cualquier momento contaminar el alimento. Se desconoce cul es la dosis infectiva. Sin embargo, los datos publicados indican que la poblacin de L. monocytogenes en alimentos causantes de brotes y casos espordicos de listeriosis se sita entre 102 y 106 u.f.c./g. La enfermedad en humanos es relativamente rara, de 2 a 6 casos anuales por milln de individuos, lo que avala la opinin de que las infecciones se producen por dosis elevadas de la bacteria. An as, la contaminacin por L. monocytogenes de los alimentos constituye un riesgo para los consumidores. Por ello, en la propuesta de Reglamento de la Comisin Europea relativo a los criterios microbiolgicos aplicables a los productos alimenticios, se establece la consecucin de un objetivo de inocuidad alimentaria de 100 u.f.c/g.

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Publicaciones

ESTN DISPONIBLES EN INTERNET

La Comisin Europea publica tres guas sobre las nuevas normas de higiene de los alimentos
La Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores de la Comisin Europea ha publicado tres guas para la aplicacin e interpretacin de las nuevas normas comunitarias sobre higiene de los alimentos. Se trata de documentos de directrices relativos, en concreto, a la higiene de los productos alimenticios, a los alimentos de origen animal y a la aplicacin de los principios APPCC en ciertas empresas alimentarias. Las guas que se pueden consultar en la pgina web http://europa.eu.int/comm/dgs/ health_consumer/index_en.htm son el fruto de los debates que han tenido lugar en el grupo de trabajo integrado por expertos de los estados miembros, creado por la propia Direccin General con el objetivo de estudiar cuestiones relativas a la aplicacin y la interpretacin del Paquete de Higiene (como se denomina comnmente al conjunto de Reglamentos que regulan este tema). Estas guas pretenden servir de ayuda a todos los agentes que participan en la cadena alimentaria, de modo que conozcan mejor las nuevas normas comunitarias sobre la higiene de los alimentos, y puedan aplicarlas de manera correcta y uniforme. Carecen, sin embargo, de valor jurdico. Actualizar la legislacin Desde los aos noventa, la Unin Europea ha ido desarrollando la legislacin alimentaria y sentando los principios que constituyen la base comn para la produccin y comercializacin segn normas higinicas de todos los alimentos (responsabilidades de fabricantes y autoridades competentes, requisitos y procedimientos para la autorizacin de establecimientos, requerimientos para el almacenamiento y el transporte, marcado sanitario). Con el objetivo de consolidar, actualizar y simplificar esas normas, el Consejo y el Parlamento europeos han adoptado un conjunto de Reglamentos y Directivas que reestructuran y reemplazan las normas de higiene de los productos alimenticios, incluidos los de origen animal, y explcitamente derogan la legislacin europea anterior. Son los siguientes: Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, que establece un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de produccin primaria hasta el mercado o exportacin. Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, que implanta normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales que garantizan la verificacin del cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Reglamento 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, que dispone normas especficas para controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. La existencia de este nuevo marco normativo que sustituye al hasta ahora vigente, hace preciso tanto en el mbito comunitario como en el nacional, adoptar una disposicin que clarifique la situacin. Ese es el papel de la Directiva 2004/41/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de abril de 2004, que deroga varias directivas y modifica las directivas 89/662/CEE y 92/118/CEE del Consejo y la Decisin 95/408/CE del Consejo. Adems, el Reglamento 852/2004 deroga la Directiva 93/43/CEE del Consejo. En nuestro pas, la transposicin de las nuevas normas se encuentra an en fase de borrador.
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Ayuda para los agentes que participan en la cadena alimentaria

Las guas publicadas son las siguientes:
l Gua para la aplicacin de ciertas disposiciones previstas en el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

para la aplicacin de ciertas disposiciones previstas en el Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se fijan normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal (con respecto a estos productos, se han observado con frecuencia riesgos microbiolgicos y qumicos). para la aplicacin de los procedimientos basados en los principios APPCC y para facilitar su puesta en prctica en ciertas empresas alimentarias.
lGua

lGua

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Legislacin

Nueva regulacin sobre residuos de plaguicidas

En el primer trimestre de 2006, desde el mbito de la Comisin Europea se han promovido varias directivas y recomendaciones con el fin de fijar lmites mximos en materia de residuos. A continuacin, se recogen algunas de ellas.
Recomendacin 2006/26/CE, de 18 de Enero de 2006, relativa a un programa comunitario coordinado de control para 2006, destinado a garantizar el respeto de los lmites mximos de residuos de plaguicidas en los cereales y en determinados productos de origen vegetal, as como a los programas nacionales de control para 2007. Directiva 2006/9/CE, de 23 de Enero de 2006, por la que se modifica la Directiva 90/642/CEE del Consejo en lo relativo a los contenidos mximos de residuos de dicuat fijados en la misma. Directiva 2006/4/CE, de 26 de Enero de 2006, por la que se modifican los anexos de las Directivas 86/362/CEE y 90/642/CEE del Consejo en cuanto a los lmites mximos de residuos de carbofurano. Directiva 2006/30/CE, de 13 de Marzo de 2006, por la que se modifican los anexos de las Directivas del Consejo 86/362/CEE, 86/363/CEE y 90/642/CEE en lo relativo a los contenidos mximos de residuos del grupo del benomilo.

Otras iniciativas legislativas

Adems, en los primeros meses de 2006, se han aprobado otras iniciativas legislativas sobre varias cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria. Entre ellas, las siguientes:
Reglamento 199/2006, de 3 de Febrero de 2006, de la Comisin, que modifica el Reglamento (CE) no 466/2001 por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios por lo que se refiere a dioxinas y PCB similares a dioxinas. Recomendacin 2006/88/CE, de 6 de Febrero de 2006, de la Comisin relativa a la reduccin de la presencia de dioxinas, furanos y PCB en los piensos y los alimentos. Orden PRE/406/2006, de 14 de Febrero de 2006, por la que se deroga la Orden de 3 de octubre de 1983, por la que se aprueba la norma general de calidad para la leche pasterizada, la Orden de 3 de octubre de 1983, por la que se aprueba la norma general de calidad para la leche esterilizada y la Orden de 7 de octubre de 1983, por la que se aprueba la norma general de calidad para la leche UHT. Reglamento 401/2006, de 23 de Febrero de 2006, de la Comisin por el que se establecen los mtodos de muestreo y de anlisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los productos alimenticios (fecha de aplicacin 1 de julio de 2006). Directiva 2006/33/CE, de 20 de Marzo de 2006, de la Comisin, por la que se modifica la Directiva 95/45/CE en lo relativo a los colorantes amarillo anaranjado S (E 110) y dixido de titanio (E 171). Reglamento (CE) 575/2006, de 7 de Abril de 2006, Reglamento (CE) n 575/2006 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere al nmero y denominacin de las comisiones tcnicas cientficas permanentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

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AESA informa

LOS JUGADORES DE BALONCESTO SON UN REFERENTE PARA NIOS Y JVENES

El Ministerio de Sanidad y la Liga ACB, juntos para prevenir la obesidad infantil

El Ministerio de Sanidad y Consumo y la Asociacin de Clubs de Baloncesto (ACB) han firmado un convenio de colaboracin para fomentar hbitos de vida saludables y la prctica regular de ejercicio fsico, con el objetivo de prevenir la obesidad y el sobrepeso, especialmente entre nios y jvenes. El acuerdo que se enmarca en la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutricin, Actividad Fsica y prevencin de la Obesidad) y tambin cuenta con la participacin de Puleva se centra en la campaa publicitaria Muvete contra la obesidad infantil. sta consiste en la emisin de anuncios que promueven el ejercicio fsico durante las retransmisiones televisivas de los play-offs de la presente temporada y en ella participarn conocidos jugadores de la primera liga de baloncesto espaola. Para apoyar esta accin, tambin se incluir informacin sobre la campaa en los medios de comunicacin, se dispondrn mesas informativas en los pabellones deportivos y se instalar publicidad dinmica en las zonas de mayor visibilidad durante la emisin de los partidos, que cuentan con una elevada audiencia. Adems, est prevista la celebracin de una jornada divulgativa para nios en alguno de los actos que organiza la ACB (Copa del Rey de Baloncesto, Showtime, etc.) para concienciar a la poblacin del problema de salud que supone la obesidad infantil y las medidas ms adecuadas para su prevencin. Durante ese evento se difundirn materiales informativos, como el manual La alimentacin de tus nios: nutricin saludable de la infancia a la adolescencia, elaborado por la AESA y dirigido a padres, abuelos, educadores y responsables de la alimentacin de nios y adolescentes. La ACB, que representa a los 18 equipos profesionales de baloncesto espaol, pone toda su estructura meditica y organizativa al servicio de esta campaa de concienciacin. Tanto la propia competicin deportiva cada jornada de partidos cuenta con una media de 60.000 asistentes y los eventos, como los equipos y los deportistas constituyen una excelente plataforma de promocin. As, destacados jugadores de la ACB participarn de forma totalmente desinteresada en la difusin de mensajes y realizarn visitas a centros escolares. La pgina web de la Asociacin (www. acb.com) contar con una seccin interactiva especfica para difundir la campaa y los beneficios de la buena alimentacin, la prctica de ejercicio y la vida sana.

Objetivo: nios ms activos y sanos

La obesidad infantil se ha convertido en un importante problema socio-sanitario. El 13,9% de los espaoles de entre 2 y 24 aos son obesos y el 26,3% tiene sobrepeso. Entre los 6 y los 12 aos, la obesidad alcanza al 16,1% de la poblacin. Adems, la tendencia al sedentarismo es creciente. Segn la ltima Encuesta Nacional de Salud, casi el 55% de los espaoles declara no realizar ningn tipo de ejercicio fsico en su tiempo libre y un 38% de los jvenes son sedentarios. Estos ltimos pasan una media de dos horas y media ante el televisor, a las que hay que sumar otros treinta minutos con el ordenador o las consolas de videojuegos. En toda la UE, slo los chicos britnicos superan a los espaoles en consumo televisivo. Como ha explicado la ministra Elena Salgado hemos de superar la anmala situacin de ser un pas con un gran nivel en el deporte de lite y de competicin y, al mismo tiempo, ser uno de los pases europeos donde menos actividad fsica se realiza. Es precisamente la ausencia de actividad fsica regular, unida al excesivo consumo de caloras, la que hace que los nios sean ms propensos a presentar sobrepeso y, a la larga, obesidad.

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas Alimentarias y Programacin de Control Oficial

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