TOMATE

CONTENIDO Introduccin En relacin con la salud Sugerencias para los pequeos Curiosidades y cmo prepararlo Recetas

INTRODUCCIN
El tomate pertenece a la familia de las Solanceas, que incluye alrededor de 75 gneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides txicos. Entre ellas se encuentran la belladona, la mandrgora y el beleo. Son pocas las Solanceas comestibles, pero su relevancia en la alimentacin humana es considerable. ORIGEN El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Per y la zona norte de Chile. Su introduccin en Europa tuvo lugar desde Mxico. En un principio, la aceptacin del tomate en Europa fue muy escasa porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenz a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, poca en la que se produjo la aparicin de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendi por todo el mundo. En la actualidad, el tomate es uno de los alimentos ms populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromticas. EL FRUTO El TOMATE (Lycopersicum esculentum Mill.) es el fruto de una planta herbcea de la familia de las solanceas a la que tambin pertenecen otras hortalizas como la berenjena, la patata o el pimiento. Como tantos otros alimentos tpicos de la dieta mediterrnea, el tomate es originario del continente americano y no lleg a Europa hasta el siglo XVI como planta ornamental. Desde

el punto de vista nutricional, el tomate destaca por su contenido en beta-carotenos y en vitamina C. Los beta-carotenos que contienen los tomates se transforman en vitamina A en el organismo y tambin actan como antioxidantes, por lo que una ingesta elevada de este nutriente se relacionara con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer. Por otro lado, la vitamina C del tomate protege las clulas del dao oxidativo y contribuye al normal funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario. A la vez, facilita la absorcin del hierro no-hemo y el rendimiento del metabolismo energtico. Fuente de licopeno La cantidad de licopeno que contienen los tomates depende de la variedad, el grado de madurez y el cultivo El tomate es rico en licopeno. Este carotenoide y pigmento (responsable del color rojo) carece de actividad provitamnica A, aunque s tiene un alto poder antioxidante. A falta de ms estudios que permitan extraer conclusiones slidas y definitivas, la literatura cientfica actual apunta a que el consumo de frutas y hortalizas ricas en este compuesto se relaciona con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer, en especial, el de prstata. La cantidad de licopeno que contienen los tomates depende de la variedad, del grado de madurez y del tipo de cultivo. Los tomates pera contienen diez veces ms licopeno que las tpicas variedades de ensalada y los ejemplares maduros son ms ricos en este compuesto que los verdes. Adems, los tomates cultivados en invernadero o madurados fuera de la planta tienen menor cantidad. El hecho de triturar y cocinar el tomate y aliarlo con aceite facilita al organismo la absorcin de licopeno. VARIEDADES Y CLASIFICACION DE LOS TOMATES: Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican segn su uso, tamao y forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada. CLASIFICACIN DEL TOMATE SEGN SU USO: Tomates Para Ensalada: Dan-Ronc: variedad representativa del tomate de ensalada, muy lleno y carnoso.

Monserrat: forma lobulada y buen tamao. Es un tomate bastante vaco pero muy apreciado por su sabor.

Cereza o Cherry: pequeo tamao, rojo y redondo.

Son frutos de piel fina, sabor dulce y agradable. Tomates Para Cocinar:

Daniela: variedad tpica de tomate maduro, de forma esfrica y muy jugoso.

Pera: con mucha proporcin de carne, muy sabrosos y aromticos. Ideales para conservas, salsas y purs.

CLASIFICACIN DEL TOMATE SEGN FORMA: Carnoso: redondeado o semiesfrico y con estras.

Cereza o Cherry: pequeo tamao, rojo y redondo

Pera: muy aptos para elaborar conservas, salsas y purs. Redondo: por lo general son frutos de color rojo, redondos y de superficie lisa, aunque tambin los hay amarillos. Suelen ser variedades- de sabor dulce y piel gruesa.

PRINCIPALES VARIEDADES DE TOMATES Resulta imposible describir todas las variedades de tomate, aunque solo se pretenda tratar las ms habituales. Una aproximacin a algunos de los tipos de tomate que se pueden encontrar en el mercado es:

Tomate corazn de buey. Tambin conocido como corazn de toro. El origen de la denominacin es de fcil deduccin por su caracterstica forma y tamao, que recuerdan a este rgano y puede llegar a pesar hasta medio kilo. De color rojo intenso, su piel es muy fina y la fruta es muy carnosa y con pocas semillas. El sabor del tomate corazn de buey es muy dulce, motivo por el cual es una variedad adecuada para las ensaladas.

Tomate pera. Tal y como indica su nombre, es un tomate con una forma que recuerda a esta fruta o a una bombilla. El fruto de esta variedad, de tamao considerable, puede estar vaco o lleno. Algunas variedades de color rojo menos intenso, ms bien rosado, son idneas para consumir solas, con aceite de oliva, ya que su sabor es muy pronunciado. Estas tienen un cultivo muy exigente y son poco productivas, pero esta limitacin se compensa por su excelente sabor y rusticidad. Otros tipos de tomate pera, de rojo ms intenso, tienen su uso ms habitual en las cocciones, entre otras, para hacer salsa de tomate o sopas como el gazpacho. Esta variedad, ms fructfera, es la que utiliza la industria conservera.

Tomate de rama. De tamao pequeo y forma esfrica, las variedades ms tiles son las de fruto carnoso y piel gruesa, ptimas para elaborar el tpico "pa amb tomquet". La gran ventaja de este tomate es que, almacenado en un lugar fresco y seco, se conserva durante largos periodos de tiempo.

Tomate cherry o cereza. Como su nombre indica, se caracteriza por sus diminutas dimensiones y su forma redonda (aunque tambin se distingue el tomate cherry pera, ms alargado). Estas caractersticas, junto con su sabor afrutado, la convierten en un elemento decorativo de platos y ensaladas. Tomate negro de Crimea. Su nombre hace referencia al color de sus frutos, una mezcla de rojo oscuro y marrn, con estras verdes en la parte superior. De sabor ms dulce, es idneo para degustar con un buen aceite de oliva. Es una variedad adaptable a diferentes situaciones climticas y su peso puede llegar al medio kilo. No debe confundirse esta variedad con el kumato, que es una marca registrada de tomate negro, propiedad de una multinacional de semillas.

Tomate kumato

Tomate Montserrat. De maduracin tarda con frutos vacos (poca pulpa) y bastante grandes, lo cual lo convierte en una variedad apta para rellenar. Su forma recuerda la de una calabaza, pero su color es rosceo. Tomate Bodar. Es una variedad hbrida muy productiva, resistente a muchas plagas, por lo que es fcil de adquirir durante todo el ao en mercados y supermercados. Su precio es ms asequible que otras variedades, pero el sabor es mucho menos pronunciado. Tanto sus frutos redondos como su color rojo son muy uniformes.

Tomate raf. De sabor muy codiciado, este tomate almeriense se caracteriza por un elevado grado de azcares (glucosa y fructosa), un aspecto carnoso y gusto muy dulce. De temporada corta, las siglas se refieren a "resistente a Fusarium", uno de los patgenos que ms destruyen las plantaciones. Se conoce tambin con el nombre muchamiel.

SU MEJOR POCA Aunque podemos encontrar los tomates durante todo el ao, los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano. Su valor nutritivo y su perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es decir, de agosto a octubre. Al igual que los pimientos y las berenjenas, con quienes comparten familia botnica, los tomates soportan mejor las altas temperaturas y son ms sensibles al fro. CARACTERSTICAS Forma: difiere segn la variedad (esfrica, alargada, periforme...), aunque la mayora ofrecen frutos redondeados. Tamao y peso: vara de los 3 centmetros que puede medir un tomate cherry hasta los ms de 10 centmetros de un tomate de ensalada. Estos ltimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos. Color: de verde a rojo, segn la especie y el grado de maduracin. Sabor: por lo general presentan un ligero sabor cido que se compensa con su particular sabor dulce. CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO Si se prefieren frutos bien maduros, han de escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que se sientan blandos al tacto. Si por el contrario se prefiere un tomate menos maduro, se elegirn los ms firmes y de color rosado cercano al rojo. Se han de rechazar los ejemplares demasiado blandos, muy maduros o con magulladuras y los que presenten manchas de sol (reas verdes o amarillas cerca del tallo). La calidad del tomate depende de la uniformidad de las piezas y de la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estn maduros del todo, stos no se deben colocar en el frigorfico porque la temperatura fra evita que terminen de madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates ms verdes para ir consumindolos a medida que vayan madurando. Si se quieren consumir pero todava estn un poco verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una bolsa de plstico cerrada. As maduran con rapidez y en el frigorfico aguantan bien entre 6 y 8 das. El zumo de tomate natural o las conservas, una vez abierto el envase, se mantiene perfectamente dos das en la nevera.

Tambin pueden congelarse, siempre que se lleve a cabo un escaldado y pelado previos. Con la congelacin, ste pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados es preferible cocinarlos. EL MEJOR MOMENTO DE CONSUMO Y CMO ESCOGERLOS En Espaa hay una gran variedad de tomates. El cultivo de esta hortaliza representa una parte importante del sector hortcola. Ello permite consumirlos durante todo el ao, aunque, sin lugar a dudas, la poca por excelencia de los tomates son los meses de verano, ya que la temperatura ptima de desarrollo para sus plantas oscila entre 20C y 35C y requieren mucha luminosidad. Con el fin de optimizar su sabor, adems de consumirlos en su justo punto de maduracin y en la poca adecuada, es aconsejable escoger variedades autctonas, que resultan ms sabrosas, comparadas con los hbridos. Una vez en el mercado, se debe escoger una pieza de piel lisa y el peciolo fresco. Tambin debe prestarse especial atencin en la consistencia, que no debe ser ni demasiado blanda ni demasiado dura. El color rojo uniforme indica que se ha recolectado en el punto ptimo de maduracin. PROPIEDADES NUTRITIVAS El tomate es un alimento poco energtico que aporta apenas 20 Composicin por 100 gramos de porcin comestible 18 caloras por 100 gramos. Su Energa (Kcal) 94,2 componente mayoritario es el agua, Agua (ml) Hidratos carbono (g) 3,5 seguido de los hidratos de carbono. 1,4 Se considera una fruta-hortaliza, ya Fibra (g) 250 que su aporte de azcares simples es Potasio (mg) Fforo (mg) 27 superior al de otras verduras, lo que Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 94 le confiere un ligero sabor dulce. Folatos (mcg) 29 Es una fuente interesante de fibra, Vitamina C (mg) 26,6 minerales como el potasio y el Vitamina E (mg) 0,9 fsforo, y de vitaminas, entre las mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo) que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Adems, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo caracterstico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a ste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con funcin protectora de nuestro organismo. La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, y sta ltima adems interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. La niacina o vitamina B3 acta en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

EN RELACIN CON LA SALUD

PREVENCIN DE ENFERMEDADES Su color rojo caracterstico se debe a la presencia de licopeno, un pigmento que abunda en el tomate maduro. Dicho pigmento, al igual que la vitamina C, es antioxidante. Ambas sustancias, junto con las vitaminas A y E, actan de forma beneficiosa sobre nuestro sistema inmunolgico y protegen al organismo gracias a la reduccin del efecto nocivo de los radicales libres. La respiracin en presencia de oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen unas molculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud por su capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y los lpidos o grasas ("oxidacin"). Existen situaciones que aumentan la produccin de radicales libres: el ejercicio fsico intenso, la contaminacin ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas en grasas y la sobre exposicin al sol. La relacin entre antioxidantes y la prevencin de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes pueden bloquear los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, contribuyendo a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por tanto, el consumo de tomate, tal y como han puesto de manifiesto numerosos estudios cientficos, contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cncer. Numerosos estudios cientficos han puesto de manifiesto que el licopeno tiene propiedades antioxidantes y que, consumido habitualmente en la dieta (10 o ms tomas semanales de alimentos ricos en licopeno: sanda, salsa de tomate, uva rosada, pomelo rosado...), contribuye a reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer, en especial el de prstata, y tambin de pncreas, pulmn y colon. Adems, con 200 gramos de tomate al da se cubren el 80% de las necesidades diarias de vitamina C. POTENCIA NUESTRO SISTEMA DE DEFENSAS En las ltimas dcadas se han acumulado pruebas que avalan la existencia de una serie de acciones biolgicas de los carotenoides -el licopeno es uno de ellos- entre las que se incluyen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunolgico. Dichas sustancias se alzan como un importante apoyo para aliviar enfermedades carenciales y situaciones patolgicas. EXCESO DE PESO El tomate es un alimento de muy bajo valor energtico gracias a su alto contenido en agua. Un tomate mediano aporta alrededor de unas 40 caloras, lo que le convierte en un alimento vlido en las dietas de control de peso.

REGULA LA FUNCIN INTESTINAL Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes. Genera una sensacin de saciedad, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso, y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales, como el cncer de intestino grueso. DIURTICO Y DEPURATIVO Durante muchos aos se ha prohibido el tomate a las personas que padecen clculos renales debido a su contenido en cido oxlico. Esta sustancia, junto con el calcio, forma sales insolubles (oxalato clcico) que se transforman en clculos o piedras. Sin embargo, su contenido en cido oxlico es moderado (5,3 mg/100 gramos), similar al de muchos otros alimentos e inferior al de la lechuga (17 mg/100 gramos), el t (83 mg/100 gramos) o las espinacas (779 mg/100 gramos). Adems, el tomate, debido a su alto contenido en potasio y escaso en sodio, es considerado un alimento con efecto diurtico y, por tanto, beneficioso para la eliminacin de un exceso de lquidos y de toxinas. Esto beneficia a quienes padecen retencin de lquidos, hipertensin, hiperuricemia y gota, as como clculos renales y oliguria. CEFALEAS En diversas hortalizas se han detectado aminas, como la serotonina y la tiramina en el tomate y las berenjenas, y la histamina en las espinacas. Estos compuestos tienen capacidad de provocar reacciones alrgicas o cefaleas (migraas) en personas susceptibles, lo que hace pensar en la relacin de su consumo con la aparicin o el mantenimiento de los sntomas. Dado que son hiptesis, no se puede generalizar. Habr que realizar un exhaustivo examen clnico y diettico, segn el caso, para descartar el origen de los sntomas y no hacer la dieta ms estricta de lo necesario. EL TOMATE, CONSUMO MODERADO ANTE DOLENCIAS ARTICULARES Por su particular composicin, su consumo frecuente no resulta indicado en personas sensibles que sufren dolencias articulares

Es conveniente comer tomate cada da ahora que est de temporada? El tomate es un vegetal propio de la regin mediterrnea y de su gastronoma, y su consumo es abundante durante los meses de verano por ser su temporada natural de cultivo. Fresco, resulta idneo para degustarlo en ensalada, como ingrediente de sopas, gazpachos y zumos, y los excedentes se emplean para elaborar salsas de las que se pueda disponer el resto del ao. Se trata de una planta de la familia de las solanceas, y por su particular composicin conviene que las personas que sufren dolencias articulares no lo tomen a diario.

Tomate y Mal De Articulaciones La dieta resulta un factor a considerar en la etiologa de la artritis. Hay alimentos que por su particular composicin favorecen la inflamacin, lo que empeora el molesto dolor. Entre ellos se encuentran los vegetales de la familia de las solanceas (Solanaceae) cuyo consumo puede afectar a la artritis de forma negativa en personas sensibles. Esta familia incluye el tomate (Lycopersicon esculentum L.), la patata (Solanum tuberosum L.), la berenjena (Solanum melongena L.), el pimiento (Capsicum sp.), la planta del tabaco (Nicotiana tabacum L.) y otras reconocidas por su toxicidad como la mandrgora y la belladona. Todas ellas tienen en comn su contenido en alcaloides txicos y uno de ellos, la solanina, es la sustancia ms reconocida. Estos glicoalcaloides tienen una funcin relevante en el desarrollo y proteccin de las plantas al defenderlas contra hongos, bacterias y parsitos. En el organismo humano la acumulacin de glicoalcaloides txicos afecta a las colinesterasas, grupo de enzimas encargadas de controlar, entre otros, los procesos de inflamacin celular. Estas enzimas descomponen el neurotransmisor acetilcolina, y esta reaccin es necesaria para que ciertas neuronas en el sistema nervioso vuelvan a su estado de reposo despus activarse. La inhibicin de dichas enzimas se asocia por tanto con espasmos musculares, debilidad, dolor y rigidez msculo-esqueltica, y podra explicar el malestar articular en personas que sufren de artritis. Aunque la mejora gentica ha reducido la presencia de estos txicos naturales en los vegetales de esta familia, su consumo frecuente y en abundancia no resulta indicado para personas sensibles a este mal. La acumulacin de glicoalcaloides afecta a los procesos de inflamacin celular y agravan los sntomas de la artritis Otra teora que se baraja para explicar la afectacin de estos vegetales en los trastornos articulares es que las solanceas contienen un metabolito muy activo de la vitamina D3. En las personas afectadas, la acumulacin de este compuesto puede causar calcificaciones en los tejidos blandos (riones, pulmones, tendones, ligamentos...) por exceso de calcio al ser desviado de los huesos. Estos glicoalcaloides son ms abundantes en las zonas verdes de dichos vegetales, por lo que siempre convendr evitar estas partes. Asimismo, es determinante recolectar los vegetales cuando estn maduros y almacenarlos de manera apropiada para que no reverdezcan, ya sean en lugares oscuros, frescos y protegidos de la luz del sol. Con la coccin se reduce hasta en un 50% la concentracin de alcaloides, si bien, puede no ser suficiente para individuos sensibles. Temporada De Prueba Una manera de comprobar el grado de sensibilidad hacia el tomate y el resto de hortalizas solanceas es evitar su consumo durante una temporada. El tabaco forma parte de esta familia vegetal, por lo que abstenerse de fumar reportar tambin beneficios. Dejar de comer tomate una temporada puede aliviar las dolencias articulares en quienes sufren de este mal El verano es la poca de mayor produccin natural de muchos de estos vegetales (tomate, pimiento, patatas frescas...). La propuesta es abstenerse de comer durante esta temporada dichos vegetales y comprobar si se observa algo de alivio articular u otros problemas relacionados como la gota. Puede resultar difcil porque son innumerables las recetas sencillas y populares que incluyen estos alimentos: ensaladas, gazpachos, zumos, patatas cocidas, purs, en tortilla, etc.

Si la persona es sensible a los alcaloides de estos vegetales, mejorarn sus molestias articulares al omitir estos vegetales de sus mens o bien al ser muy comedido con su consumo.

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS

Para fomentar el consumo de esta deliciosa hortaliza entre los ms pequeos conviene que forme parte de la alimentacin habitual en la familia, es decir, que el nio vea que el tomate se aade a platos tan diversos como ensaladas, arroces, pasta, legumbres, etc. Asado como guarnicin de carnes o pescados, rebozado e incluso a ruedas y relleno con jamn y queso resultan muy sabrosos y apetecibles. Adems, tanto nios como mayores pueden disfrutar de platos originales y curiosos donde los tomates "escondan" otros alimentos: tomates rellenos de ensaladilla, de otras hortalizas partidas muy finas (lechuga, zanahoria, maz cocido, la carne del tomate...); de atn con palitos de cangrejo, gambas y mayonesa; rellenos de carne o pescado, cubiertos con bechamel y gratinados en el horno, o incluso como ingrediente base de pizzas caseras ... Los tomates cereza o cherry, por su pequeo tamao y su sabor menos cido y ms dulce, son otra alternativa para fomentar el consumo de este alimento. Es cuestin de tener un poco de imaginacin para llevar a cabo una dieta variada con las verduras y hortalizas tan sabrosas y nutritivas que hay a nuestro alcance.

CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLOS

CURIOSIDADES El licopeno se asimila mejor cuando ste procede del tomate cocinado (frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc.), en comparacin con el tomate crudo. El aprovechamiento de esta sustancia es mayor an si el producto se consume con un poco de grasa (aceite de oliva o de semillas).

CMO PREPARARLO Si el tomate se va a consumir crudo conviene lavarlo con abundante agua y unas gotas de leja para eliminar cualquier germen, as como restos de tierra y de productos fitosanitarios. El tomate, adems de consumirlo crudo tanto en ensaladas como en zumos, se puede cocinar a la plancha, rebozarlo o hacerlo al horno con un poco de perejil, ajo picado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tambin se suelen cocinar rellenos. Para ello, primero hay que pelarlos y vaciarlos con ayuda de una cuchara. A continuacin se hace un refrito con cebolla, ajo y la carne de los tomates y se pueden agregar gambas, mejillones, derivados crnicos, etc. Existen platos en los que se emplea el tomate fresco sin piel. Pelar un tomate que luego se va a cocinar es muy sencillo; simplemente hay que darle un corte en forma de cruz en la base y sumergirlo en un cazo con agua hirviendo durante unos instantes. Cuando la piel comienza a levantarse se saca, se refresca con agua fra y basta con tirar con suavidad de ella para obtener un tomate crudo pelado y listo para utilizar. Si se quiere elaborar una salsa de tomate conviene eliminar la piel, para que no le d un toque amargo, y las pepitas, para hacerla ms fina.

RECETAS

Tomates rellenos de maz y queso de cabra Ingredientes - 8 tomates medianos - 500 gr de maz tierno - Un vaso de leche - 100 gr de queso de cabra - 200 gr de tofu ahumado (opcional) - 2 cucharadas de aceite de oliva - 50 gr de margarina - 1 rama de albahaca fresca, sal y pimienta

4 personas

Cmo se prepara Vaciar los tomates con ayuda de una cucharilla y con cuidado para no romperlos. Salpimentar por dentro. Colocarlos boca abajo durante 15 minutos para que escurran. En una sartn, apenas engrasada, poner a fuego suave el tofu en tiras, la sal y la pimienta y aadir el maz bien escurrido. Mezclar todo con una esptula de madera. Cuando haya dado un hervor, aadir la leche, la albahaca picada y dejar cocer hasta que espese. Rellenar los tomates con la preparacin anterior. Colocarlos en una placa de horno engrasada con mantequilla y espolvorearlos con el queso rallado. Meterlos al horno previamente calentado a 250C, durante 15 minutos. Una vez asados, sacar y servir calientes y acompaados de una salsa de queso.

Sopa de tomate con judas verdes

4 personas

Cmo se prepara Sofrito de la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoisse). Cuando se dore, aadir los tomates frescos limpios, picados sin piel ni semillas. Cocer a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprenden los tomates. Aromatizar con el pimentn y la sal, mezclar bien, verter el caldo vegetal y dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, batir todos los ingredientes hasta que quede una sopa fina. Limpiar las judas de la fibra lateral y trocearlas en cuadraditos. Cubrirlas con agua, aadir un poco de sal y dejar que hierva 5 minutos. Pasado este tiempo, sacarlas de la cazuela y refrescar bajo el chorro del agua fra. Incorporar las judas a la sopa de tomate y dejar que hierva el conjunto 15 minutos. Poner a punto de sal.

Ingredientes - 1 kg de tomates - 1 cebolla mediana - Un cuarto de kilo de judas verdes - 1 ajo - 1 pimiento verde - 1 litro de caldo vegetal - 1 cucharita de pimentn dulce - Unas ramitas de hierbabuena - Aceite y sal

Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo

4 personas

Cmo se prepara Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 5 minutos. Escurrir la pasta. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles el jugo y las semillas. Trocear su carne y reservar. Picar el ajo y la albahaca y reservar. En una sartn, rehogar el ajo y antes de que coja color, aadir el tomate troceado y al final la albahaca. Dejar que d todo un hervor y poner a punto de sal. Acompaar los espaguetis con esta salsa.

Ingredientes - 300 gr de espagueti - 350 gr de tomate fresco - 150 gr de cebolla - 5 hojas grandes de albahaca fresca - 3 ajos - 150 gr de tomate frito - 6 cucharadas de aceite de oliva - Sal