UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE QUMICA

NUTRICIN I

CASO 2 DIGESTIN Y OBSORCIN DE LPIDOS

PROFESORA: CLAUDIA TERESA TOVAR PALACIO

Grupo 03 CLAVE:1620 PERIODO: 2009-1

EQUIPO 4

Mxico, D. F. lunes 22 de septiembre del 2008

Caso 2 Nutricin I Dra. Claudia Tovar Palacio 8 de septiembre de 2008 El doctor te acaba de informar que tienes triacilglicridos y el colesterol elevados. El doctor te comenta que debers consumir alimentos que contengan muy poca grasa saturada o estn libres de ella. As como consumir pocos alimentos grasos explicndote que ellos contienen un poco mas de la mitad de las caloras que las contenidas en los carbohidratos y las protenas. Por otra parte te comenta que hay muchos productos que contienen grandes cantidades de grasa y que no son conocidos por tenerla, por lo que te recomienda leer las etiquetas de informacin nutrimental. Saliendo del doctor encuentras una tienda que venden cosas naturistas y en ella un anuncio que dice: Usted debe consumir cidos grasos omega-3 para bajar los niveles de colesterol. Por otro lado encuentras que hay varios productos a los que han etiquetado con la leyenda bajos en grasas saturada. Con toda esta informacin te propones hacer un reporte sobre las implicaciones que tienen los lpidos en tu organismo. PROBLEMA Que implicaciones tienen los lpidos sobre mi organismo? Ya que se ha establecido el problema, consideramos que para su resolucin es importante tener claros los siguientes conceptos: CONCEPTOS A CLARIFICAR - Lpidos; principalmente triglicridos y colesterol - Grasas saturadas e insaturadas - Etiquetas de informacin nutrimental - cidos grasos omega-3 OBJETIVOS - Repasar conceptos bsicos (definicin y clasificacin) de lpidos. - Conocer el proceso de digestin, absorcin y metabolismo de lpidos. - Identificar el metabolismo de cidos grasos omega-3 en la reduccin del colesterol. - Conocer el tipo de lpidos que se deben consumir y en que proporciones de acuerdo a los niveles adecuados en el organismo. Para alcanzar los objetivos planteados y llegar a la solucin del problema realizamos el siguiente trabajo de investigacin DEFINICIN Y CLASIFICACIN DE LIPIDOS Lpidos Se definen como un tipo de compuestos solubles en solvente orgnicos que incluyen acetona, ter y cloroformo. Vara de manera considerable en dimensiones y polaridad. Constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifticas o aromticas, aunque tambin contienen fsforo y nitrgeno. La propiedad de los lpidos de no mezclarse con el agua obliga a que estos compuestos reciban procesamiento especial durante la digestin, absorcin, transporte, almacenamiento y aprovechamiento. Clasificacin Una manera de clasificarlos es dividirlos en tres grandes grupos en funcin de su estructura qumica. A. Lpidos simples. steres de cidos grasos y alcoholes.

1. 2. B. 1. 2. 3. C. 1. 2. 3. 4. 5.

Grasas y aceites. steres de glicerol con cidos monocarboxlicos. Ceras. steres de alcoholes monohidroxilados y cidos grasos Lpidos compuestos. Lpidos simples conjugados con molculas no lipdicas Fosfoglicridos. steres que contienen cido fosfrico en lugar de un cido graso, combinado con una base nitrgeno. Glucolpidos. Compuestos de hidrato de carbono, cido grasos y efingosinol, llamados tambin cerebrsidos. Lipoprotenas. Integradas por lpido y protenas. Lpidos asociados cido grasos (derivados de los lpidos simples). Pigmentos Vitaminas liposolubles Esteroles Hidrocarburos

Otra clasificacin se basa en su capacidad para producir jabones: aquellos que los forman se llaman saponificables y los que no, insaponificalbes; la saponificacin es una reaccin de esterificacin que se usa en los anlisis de lpidos, y consiste en hacerlos reaccionar con hidrxidos de potasio o sodio para generar steres de los cidos grasos (jabones). Los lpidos saponificables comprenden grasas, aceites y fosofolpidos, mientras que los insaponificables son bsicamente esteroles, hidrocarburos, pigmentos y prostaglandinas. Tambin se dividen en polares y no polares; los primeros (cidos grasos, fosfolpido, esfingolpidos, etc.) se orientan espontneamente con el grupo polar hacia el agua, pues en su molcula contienen una parte hidrfila y otra hidrfoba, mientras que los segundos (colesterol, hidrocarburos, etc) permanecen asociados y no se orientan en la interface acuosa. Las grasas y los aceites son los lpidos ms comunes y ms importante se han clasificado en funcin de su origen y de su contenido de cidos grasos; as tenemos que se les divide en: grasas animales (sebo, manteca de cerdo, etc.); aceites marinos; grasa de leche; grasas vegetales; aceites con cido lurico, aceites con cidos oleico y linoleico; y aceites con cido linolelnico. cidos grasos - Saturados Varan de 4 a 26 tomos de carbono y su temperatura o punto de fusin con el peso molecular o largo de la cadena; as, los de C4 y C8 son lquidos a 25C, mientras que los de C10 en adelante son slidos, y su solubilidad en agua es inversamente proporcional al peso molecular. Su nomenclatura se basa en el empleo de los nombres comunes, o bien aadiendo oico a la raz griega que indica el tamao de la cadena de tomos de carbono. Su numeracin comienza a partir del grupo carboxilo cuyo carbono corresponde al nmero 1. 6 CH3 5CH2 4CH2 3CH2 2CH2 - 1COOH cido hexanoico o cido caproico - Insaturados Debido a sus instauraciones, estos compuestos tienen una gran reactividad qumica, ya que son propensos a la saturacin y a transformaciones oxidativas y de isomerizacin. Los de 1 insaturacin se llaman monoenoicos o monoinsaturados, y a los de ms de una se les denomina polienocios o poliinsaturados. Su nomenclatura consiste en indicar el tamao de la cadena, la localizacin o nmero de las dobles ligaduras y aadiendo la terminacin enoico. 18 CH3 17CH2 16CH2 15CH2 14CH2 13CH2 =12CH2 11CH2 10CH2 =9CH2 8CH2 7CH2 6CH2 5CH2 4 CH2 3CH2 2CH2 1COOH cido linoleico o cido 9, 12-octadecanoico Los poliinsaturados se numeran deacuerdo con la posicin del primer doble enlace con respecto al grupo metilo y se dividen en dos grandes grupos los omega 6, 6 (n-6), que lo tienen en el sexto carbono, como el cido linoleico, y los 3 (n 3), con su primer doble enlace en el tercer carbono. El smbolo precede al nmero del carbono del doble enlace ms cercano al grupo metilo final.

Las insaturaciones presentan dos tipos de isomerismo : a) geomtrico, cis trans; y b) posicional, segn sea la localizacin de la doble ligadura en la cadena de tomos de carbono. En estado natural, la mayora son cis, mientras que los trans se encuentran en grasas hidrogenadas comerciales. El carcter de esencial de un cido graso depende dela distancia del primer doble enlace a partir del metilo terminal. Acilglicridos Son lpidos neutros o sin carga, derivados de la reaccin de la esterificacin entre el glicerol y una, dos o tres molculas de cidos grasos en las posiciones 1, 2 y 3, o , y del glicerol. La nomenclatura llamada numeracin estereoespecfica, se basa en que los sustituyentes de la molcula se desigan 1, 2 y 3 y el 2 est a la izquierda del plano de tomos de carbono. Monoglicridos (1 cidos graso) y Diacilglicridos: (2 cidos grasos) Representan una fraccin pequea de los constituyentes de las grasas y los aceites se encuentran en una proporcin en una proporcin mayor, indican una hidrlisis de los triacilglicridos y de la consecuente liberacin de cidos grasos por la accin de lipasas. Triacilglicridos (3 cidos grasos) Son los ms abundantes. Cuando contiene slo un tipo de cido graso se conocen como simples, y cuando poseen dos o tres se consideran como mixtos; los nombres de los primeros se forman aadiendo el sufijo ina a la raz del cido en cuestin. Tambin se pueden nombrar usando la terminacin acilglicridos. La nomenclatura de los mixtos se basa en indicar consecutivamente los 2 cidos grasos, utlizando la terminacin il o ato para cado uno. Con 2 cidos iguales y uno desigual se designan con el prefijo di. Las caractersticas fsicas y qumicas, dependen del tipo, la concentracin y la forma de distribucin de sus cidos grasos en las tres posiciones. Fosfoglicridos Son diacilglicridos cuyo glicerol est estereficado a una molcula de cido fosfrico que, a su vez se enlaza a una base nitrogenada, a la serian o a un alcohol. Tienen mucha importancia biolgica ya intervienen en diversos pasos del metabolismo, son parte integral de las membranas de las clulas y otros constituyentes celulares. Se oxidan fcilmente, pero de acuerdo a su concentracin pueden actuar como antioxidantes o prooxidantes. Ceras Son steres de un alcohol monohidroxilado de cadena larga con un cido graso. Son resistentes a la hidrlisis, funcionan como agentes protectores. Esteroles Son sustancias integradas por el grupo perhidrociclopentanofenantreno, con una cadena hidrocarbonada y un grupo alcohol, y se encuentran tanto el reino vegetal como animal. Difieren en el nmero y en la posicin de sus dobles enlaces, en el tipo, localizacin y nmero de sus grupos funcionales sustituyentes, en las configuracin ( y ) de los enlaces entre sus grupos constituyentes y el ncleo, y en la configuracin que adoptan los anillos entre si. DIGESTIN Y ABSORCIN DIGESTIN La digestin de las grasas se inicia a partir de la secrecin de la lipasa lingual por parte de las glndulas de Ebner, ubicadas en la superficie dorsal de la lengua, y por una lipasa secretada en el estomago las cuales permanecen activas a pH bajo, a pesar de esto solo digieren una pequea cantidad de cidos grasos en el estomago (una proporcin inferior al 10%y en general poco importante). La mayor parte de la digestin de las grasas se inicia en el duodeno, donde la lipasa pancretica es la enzima implicada mas importante, esta se encarga de hidrolizar los enlaces 1- y 3- de los triacilgliceroles con relativa velocidad, pero acta a una velocidad lenta contra los enlaces 2- por esto los productos principales de su accin son cidos grasos libres y 2monoacilgliceroles. Acta sobre grasas que han sido emulsionadas .Su accin es facilitada

cuando una hlice que cubre el sitio activo como una tapa se dobla hacia atrs. La colipasa, protena con un peso molecular aproximado de 11000, tambin se excreta en el jugo pancretico y cuando esta molcula se fija en el dominio del terminal COOH de la lipasa pancretica se facilita la abertura de la tapa. La colipasa se secreta en una proforma inactiva y es activada en la luz intestinal por la tripsina. La mayor parte del colesterol diettico se encuentra de esteres de colesterilo; la hidrolaza del ster de colesterilo hidroliza los esteres en la luz intestinal. Las grasas son emulsionadas fcilmente en el intestino delgado por la accin detergente de los cidos biliares, la lecitina y los monoglicridos. Las sales biliares por si solas son agentes emulsificantes relativamente pobres, pero en presencia de fosfolpidos y monoglicridos se forman partculas de 200 a 500 nm de dimetro. Cuando la concentracin de las sales biliares en el intestino es alta, como sucede co la contraccin de la vescula biliar, los lpidos y las sales biliares interactan espontneamente formando micelas. Agregados cilndricos los cuales captan lpidos, siendo su concentracin de estos variada, generalmente contiene cidos grasoso monoglicridos y colesterol en sus centros hidrfobos. A continuacin la formacin micelar solubiliza los lpidos y proporciona un mecanismo para su transporte a los entericitos. A si las micelas se desplazan a lo largo de su gradiente de concentracin a travs de la capa en reposo del borde en cepillo de las clulas de la mucosa. Los lpidos difunden al exterior de las micelas y una solucin acuosa saturada de lpidos se mantiene en contacto con el borde en cepillo. Los lpidos penetran en las clulas por difusin pasiva y se eterifican rpidamente dentro de estas manteniendo un gradiente de concentracin favorable del lumen hacia en interior de las clulas. A diferencia de la mucosa del ileon, la velocidad de captacin de las sales biliares por la mucosa de yeyuno es lenta; en su mayor parte las sales biliares permanecen en la luz intestinal donde quedan disponibles para la formacin de nuevas micelas. As las micelas de las sales biliares solubilizan los lpidos, los transportan atravs de la capa en reposo y mantienen una solucion saturada de lipidos en contacto con las celulas de la mucosa. Digestin de los esteres de colesterol y de los fosfolpidos. La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de esteres (combinaciones de colesterol libre con una molcula de acido graso). Los fosfolpidos tambin contienen cadenas de cidos grasos en sus molculas. Tanto los esteres de colesterol como los fosfolpidos son hidrolizados por otras dos lipasas existentes en la secrecin pancretica que actan liberando a los cidos grasos, al colesterol ester hidrolaza, que hidroliza los esteres de colesterol, y la fosfolipasa A2 que hidroliza los fosfolpidos. Las micelas de las sales biliares desempean el mismo papel en el transporte del colesterol libre y del resto de las porciones de las molculas digeridas de fosfolpidos que en el caso de los monoglicridos y cidos grasos libres. Esta funcin de las micelas es esencial para la absorcin del colesterol, de modo que sin ellas esta absorcin del colesterol seria prcticamente nula. Por el contrario, la ausencia de micelas de las sales biliares no anula la absorcin de triglicridos, de forma que, en estas circunstancias pueden digerirse hasta un 60%. ABSORCIN A medida que las grasas se digieren a monoglicridos y cidos grasos, estos dos productos finales de la digestin se disuelven en la porcin lipdica central de las micelas de las sales biliares. Gracias a las dimensiones moleculares de estas micelas de solo 3 a 6 nm de dimetro, y a su elevada carga exterior, son solubles en el quimo. De esta forma los monoglicridos y los cidos grasos transportados hacia la superficie de las microvellosidades del ribete del cepillo, penetrando incluso en las hendiduras existentes entre las microvellosidades que se mueven. En este lugar tanto los monoglicridos como los cidos grasos se difunden inmediatamente atravs de la membrana celular del entericito hacia su interior, gracias a que estos lpidos son tan solubles en las membranas enterocitarias como en las micelas. Las micelas de las sales biliares permanecen en el quimo, hacia donde se difunden de nuevo para absorber ms monoglicridos y cidos grasos y volver a llevarlos hacia las clulas epiteliales. Las micelas realizan una accin transportadora de gran importancia para la absorcin de grasas. Los triglicridos y los diglicridos no digeridos son muy solubles en la membrana lipdica de los enterositos, pero solo se absorben pequeas cantidades por lo que no son trasportados a la membrana enterocitarias. Tras penetrar en el entericito, los cidos grasos y los monoglicridos son captados en el retculo endoplasmico liso, donde son recombinados para formar nuevos triglicridos. Algunos de los monoglicridos son degradados hacia glicerina y cidos grasos por una lipasa intracelular. El

retculo endoplasmico liso reconstituye tambin a estos cidos grasos libres y forma triglicridos, para lo que se utiliza glicerina nueva sintetizada a partir de alfa-glicerofosfato. Una ves formados los triglicridos reconstituidos se agregan en el interior del retculo endoplasmico y despus en el aparato de Golgi, formando glbulos que contienen colesterol y fosfolpidos absorbidos y pequeas cantidades de colesterol y de fosfolpidos de nuevas sntesis. La superficie es polar y el centro no polar, lo que permite que pueda interactuar con los lquidos de la clula. El retculo endoplasmico sintetiza tambin pequeas cantidades de varios tipos de apoprotenas que cubren parte de la superficie de cada glbulo, el aparato de Golgi los libera y excreta por exocitosis hacia los espacios baso laterales que rodean la clula, desde donde pasan a la linfa en el canal linftico central de las vellosidades. As a estos glbulos se les denomina quilomicrones. Desde los espacios baso laterales de los entericitos los quilomicrones siguen su camino hacia los canales linfticos centrales de las vellosidades desde donde son propulsados junto a la linfa por la bomba linftica que los dirige hacia el conducto toracico, desde el que pasan a las grandes venas del cuello, entre el 80-90% de la grasa absorbida en el intestino sigue este proceso, y llega a la sangre en forma de quilomicrones atravs de la linfa torcica. Pequeas cantidades de cidos grasos de cadena corta y media en lugar de convertirse en triglicridos y pasar a los linfticos se absorbe directamente a la sangre portal. LA OXIDACIN DE LOS CIDOS GRASOS (oxidacin) El proceso de obtencin de energa de las grasas se debe principalmente a la oxidacin de los cidos grasos. Estos provienen de tres fuentes principales. 1. 2. 3. La absorcin de los cidos grasos liberados por la lipasa en la digestin. La accin de la lipasa de las lipoprotenas sobre las grasas del plasma (quilomicrones y lipoprotenas). Los tejidos de depsito (tejido adiposo).

La ultima es la ms importantes, pues las dos primeras funcionan nicamente durante la digestin y la absorcin subsecuente de los lpidos. Los lpidos que se almacenan en el tejido adiposo son grasas neutras y el sitio principal de degradacin es el hgado, que utiliza cidos grasos. El tejido adiposo cuenta con lipasas que rompen a las grasas neutras y liberan cidos grasos a la circulacin. En la sangre los cidos grasos viajan unidos a las molculas de albmina, hasta que son capturados principalmente por el hgado para su utilizacin. El proceso de degradacin de los cidos grasos se conoce con el nombre de oxidacin, ya que por una serie de reacciones, ocurre una doble oxidacin a nivel de carbono (tercer carbono a partir del carboxilo. Al final del proceso se desprende un fragmento de dos tomos de carbono. Y este proceso se repite una y otra vez hasta que todo el cido graso queda convertido en fragmentos de dos tomos de carbono. Ello se debe a que tanto la sntesis como la degradacin de los cidos grasos se realiza agregando o quitando un fragmento de dos tomos de carbono cada vez. Las reacciones se han enumerado del 0 al 4, utilizando como punto de partida el cido esterico, pero lo mismo ocurra con cualquier otro cido graso que tenga nmero par de carbonos. 0. Activacin del cido graso. El ATP se rompe y proporciona la energa necesaria para que el cido graso se una a la CoA dando acil CoA. En el caso de cido esterico, el compuesto se llama estearoil CoA; para el palmtico palmitol CoA. 1. Esta reaccin es una oxidacin (deshidrogenacin) de la acil CoA entre los carbonos y del cido gras, con la formacin de una doble ligadura por eso el nombre cambia de acil a enoil CoA. En el caso del esterico pasa de hexadecanoil CoA a hexadecenoil CoA. Los hidrgenos son tomados por FAD que pasa FADH2. 2. La doble ligadura antes formada recibe a los componentes del agua, un H en el carbono y un OH en el carbono el compuesto resultante se llama por eso hidroxa acil CoA. 3. deshidrogenacin a nivel de carbono del cido graso (oxidacin) el grupo hidroxilo pasa a ceto y el compuesto resultante es -cetoa acil CoA.

4. una nueva molcula de CoA rompe el enlace de los carbonos y y queda unida al resto del cido graso. El resultado es que se queda una molcula de acetil CoA (que lleva dos tomos de carbono) y se forma una nueva molcula de acil CoA con dos tomos de carbono menos. Esto se repite hasta que se llegan a producir , en la ltima ruptura, dos fragmentos de acetil CoA, es decir por este proceso el cido graso se convierte en acetilCoA. En este punto es conveniente recordar que el acetil CoA es el principal alimentador del Ciclo de Krebs, y por lo tanto fuente importante de energa al oxidarse completamente.

El primer paso en la biosntesis de cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso saturado de 16 carbonos; los dems cidos grasos se obtienen por modificaciones del cido palmtico. El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la clula, gracias a la accin del polipptido multienzimtico cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:2 8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador especfico de la membrana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir del cido palmtico. EFECTOS DE OMEGA 3 SOBRE EL COLESTEROL Los estudios clnicos y en animales proporcionan pruebas slidas de que los cidos grasos omega-6(linoleico) cuando sustituyen a los cidos saturados bajan el colesterol srico total y el colesterol LDL mientras que normalmente causan alguna disminucin del colesterol HDL. Estos hallazgos pueden no ser verdad para todos los niveles de cidos grasos poliinsaturados. Los aceites de pescado que contienen grandes cantidades de cidos poliinsaturados omega 3(acido linolnico) reducen los triglicridos plasmticos e incrementan el tiempo de coagulacin

de la sangre. Sus efectos sobre el colesterol LDL varan y los efectos de grandes dosis sobre la salud a largo plazo son limitados. Estos cidos tambin han sido sealados como poseedores de papeles positivos en enfermedades vasculares, inflamatorias y alrgicas y en la agregacin plaquetaria. Esta aglutinacin o agregacin en placa puede dar lugar a trombos que pueden llegar a producir ataques cardiacos y derrames cerebrales. Datos epidemiolgicos limitados sugieren que el consumo de uno o dos platos de pescado por semana se asocia con un riego menor de enfermedades cardiacas, pero las pruebas hasta ahora son insuficientes. Los cidos omega-6 como omega-3 son importantes en la biosntesis de prostaglandinas. Estos son componentes necesarios, parecidos a las hormonas, que son mediadores del sistema defensivo. Son necesarios especialmente para el desarrollo y crecimiento inicial del feto y de los nios. Datos recientes tambin sugieren que estos compuestos y sus metabolitos influyen en la visin, el desarrollo mental y las caractersticas de comportamiento de los nios durante los periodos crticos de crecimiento. Tanto el acido omega 6 (acido linoleico) como el acido omega 3(acido linolenico) se consideran cidos grasos esenciales porque: 1.- No pueden ser sintetizados por el cuerpo, y por lo tanto, deben ser proporcionados por la dieta. 2.- Son necesarios para importantes funciones corporales como el crecimiento y el buen estado de la piel y pelo. Se ha estimado que la toma mnima de acido omega-6 debera ser de un 3% de las caloras totales y de acido omega-3 un 0.5%. Se han recomendado ingestiones de acido omega-6, de acido omega-3, cidos grasos monoinsaturados y grasa saturadas que no excedan del 5,3,10 y 15% del consumo total de grasa, respectivamente. Algunas veces se han considerado esenciales los cidos araquidnico, eicosapentaenoico t docosahexaenoico. Son componentes esenciales de las membranas como las de la retina y el sistema nervioso central y son precursores de compuestos similares a hormonas, mediadores del sistema defensivo, como las prostaglandinas. Adems de las prostaglandinas, los cidos grasos esenciales tambin son precursores de materiales de actividad biolgica adicional como los tromboxanos y los leucotrienos. Ya que el organismo puede sintetizar estos cidos ninguno debera ser considerado esencial. Los tejidos biolgicos y otras funciones se ven afectados por los eicosanoides (moduladores del sistema inmune) La respuesta puede incluir la hemostasis, trombosis homeostasis de la glucosa y diabetes mellitus. ALIMENTOS QUE PRODUCEN COLESTEROL Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hgado, los riones y algunos pescados azules. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hgado las transforma en colesterol. Las clulas de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproduccin. El colesterol es un componente vital para la formacin de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo. Adems, tambin es un ingrediente esencial de la bilis producida en el hgado, que ms adelante pasa al intestino para ayudar a digerir las grasas. Casi todo el colesterol que llega a la corriente sangunea es producido por el hgado, debido a la metabolizacin de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la funcin celular se abastece sobradamente gracias a la misma funcin del hgado, el organismo no precisa ningn aporte suplementario de colesterol. Una vez en la corriente sangunea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las clulas puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a alcanzar niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de las

arterias en forma de depsitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes rganos, como el corazn o el cerebro. El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las clulas del organismo tiene que unirse a una molcula proteica formando una lipoproteina. Algunas se denominan lipoprotenas de alta densidad (HDL) porque tienen ms protena que lpido. Contienen poco colesterol y lo transportan de las arterias al hgado para su eliminacin. Es el colesterol bueno, con mas de 55 mg de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las enfermedades cardacas. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus niveles. Otras se llaman lipoprotenas de baja densidad (LDL) porque tienen mas lpido que protena. Las LDL, cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias. Es el llamado colesterol malo.Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles sanguneos de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre), se forma en las paredes de las arterias una placa de arterosclerosis.El trmino aterosclerosis se emplea para describir el endurecimiento de las arterias. Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo. TABLA NUTRIMENTAL (Etiquetas de informacin nutrimental) Qu es una tabla nutrimental? Es una tabla que muestra la cantidad de los componentes de un alimento, sus factores nutricios, es decir, muestra cunto tiene un producto de Lpidos, Protenas y Carbohidratos; siendo estos macrocomponentes los responsables del aporte del valor energtico en un alimento medido en Caloras. Mediante esta tabla se permite a los consumidores obtener informacin sobre los beneficios y calidad que aporta el producto en su dieta e igualmente permite que comparen entre los productos y elijan segn sus preferencias o necesidades, cuntos de ellos se encuentran en una porcin. Cmo interpretar una tabla nutrimental? Dentro de los puntos ms importantes en la etiqueta de los alimentos es el tamao de la porcin. La cantidad de cada nutrimento en la etiqueta es la que se encuentra en una porcin del alimento, no en el envase completo. Sin esta informacin no se podr saber la cantidad de nutrimentos que se consume. Por ejemplo, un paquete de determinado alimento contiene tres porciones por paquete. Est bien comer ms de una racin a la vez, pero es importante saber que si se come el paquete completo se estar comiendo 3 veces lo que est escrito en la etiqueta. Datos en una tabla nutrimental Tamao de porcin Los tamaos de porciones se interpretan como la cantidad de comida que se acostumbra a comer una vez (esto puede obtenerse a travs de estudios del consumo nacional de alimentos). Por ejemplo los tamaos de las porciones que aparecen en las etiquetas de los alimentos americanos estn basados en listas establecidas por la FDA de "Referencia de Cantidades Comnmente Consumidas en una Comida." En otras palabras se muestra aquello que se considera como una porcin de este producto. Cada nutriente en la lista de la etiqueta est basado en esta cantidad. Contenido energtico En este punto se muestran las caloras, las cuales son una unidad de energa. Las caloras en los alimentos provienen de los carbohidratos, protena y grasa. % Valor Diario

Este valor dice el porcentaje del valor diario que se est obteniendo, el cual es la cantidad recomendada de un nutriente que se necesita por da. Un alimento que tenga ms del 20% de valor diario de un nutriente es una buena fuente de ese nutriente. Protenas Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimtica, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colgeno), etc. Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, granos, legumbres y productos lcteos tales como leche y queso. Lpidos (grasas) Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama vulgar e incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Carbohidratos Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Los carbohidratos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes. As, la glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Cenizas Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes. En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio.

ANALISIS DE RESULTADOS El consumo de cidos grasos es vital para el organismo ya que las grasas proporcionan el mayor aporte calrico (en comparacin con los otros macrcomponentes de los alimentos) siendo este 9 Kcal/g. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinacin de cidos grasos saturados e insaturados. Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis). Para mucha gente resultara fcil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su dieta diaria. Pero no se trata de una cuestin de comer una menor cantidad de alimentos ricos en colesterol, ya que esto solamente producira un mnimo efecto sobre el nivel ya existente. Para reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son stas las que el hgado transforma en colesterol.

Los niveles del colesterol en la sangre aumentan segn la cantidad de grasas saturadas ingeridas. El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el colesterol necesario mediante la metabolizacin de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en grasas saturadas. El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente sangunea. Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades deportivas. Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares. CONCLUSIONES Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: -Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. - Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. -Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. - Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos, asociaciones de protenas especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa. De acuerdo con ello debemos considerar que el dieta es de gran importancia el consumo de lpidos, pero tomando en cuenta que para mantener los niveles adecuados de colesterol es ms recomendable consumir alimentos ricos en cidos grasos no saturados y tratar de consumir pequeas cantidades de cidos grasos saturados para evitar el riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una angina de pecho o trastornos circulatorios, o cualquier otra enfermedad cardiaca.

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