CARACTERIZAO DOS RESDUOS SLIDOS GERADOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITRIO SOUZA, Mariana Farias; FAGUNDES; Adair Kobus; MILANI, Idel

Cristiana Bigliardi; NEBEL, lvaro Luis Carvalho; TAVARES, Vitor Emanuel Quevedo4; SUZUKI, Luis Eduardo Akiyoshi Sanches5; COLLARES, Gilberto Loguercio
Graduanda em Tecnologia em Gesto Ambiental, IF Sul marianasouza362@hotmail.com Estudante - Tcnico em Agropecuria, CAVG adair.fagundes@hotmail.com Professor do Departamento de Engenharia Hdrica,UFPel idelmilani@gmail.com, gilbertocollares@gmail.com, alvaronebel@gmail.com 4 Professor do Departamento de Engenharia Rural, UFPel, bolsista PET/SEsuveqtavares@yahoo.com.br 5 Professor do Departamento de Solos, UFPel - dusuzuki@gmail.com

1. INTRODUO Resduo slido todo e qualquer material resultante das atividades dirias do homem (Bidone, 1999). O acelerado ritmo de crescimento da populao juntamente com o modelo de consumo atual est gerando uma quantidade cada vez maior de resduos slidos, acarretando o aumento das reas ocupadas por lixes e/ou aterros sanitrios. As prefeituras, como responsveis por grande parte dos resduos, enfrentam graves problemas, tanto em relao ao meio ambiente, quanto sade pblica (Costa, 2004). O no tratamento desses resduos, assim como o aumento na gerao dos mesmos pode contribuir de forma significativa para a degradao da biosfera, afetando negativamente a qualidade de vida no planeta (Lima, 1995). Nesse contexto esto inseridos os restaurantes que, no preparo de refeies, invariavelmente geram uma quantidade significativa de resduos slidos, principalmente orgnicos, passveis de reaproveitamento como, alimentao animal ou incorporao ao solo como adubao orgnica, aps tratamento. Diante do cenrio atual, o presente trabalho objetivou avaliar o potencial gerador de resduos slidos do Restaurante Universitrio do Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa, situado no municpio de Pelotas/RS, indicando alternativas de minimizao de resduos e propondo um destino ambientalmente correto a esses resduos. 2. MATERIAL E MTODOS Para o desenvolvimento deste trabalho foi realizada entrevista com a nutricionista responsvel pelo Restaurante Universitrio do Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa (CAVG), situado no municpio de Pelotas/RS, obtendo-se informaes relativas ao funcionamento do mesmo, incluindo nmero de refeies servidas, destino final dos resduos gerados, forma de segregao e nvel de

conscientizao dos funcionrios quanto ao impacto ambiental causado pelos resduos slidos. Obteve-se informaes de que o restaurante funciona durante todos os dias da semana e fornece refeies em cinco momentos diariamente, divididas em desjejum, almoo, caf da tarde, janta e ceia, sendo que a maior quantidade de refeies produzidas para o almoo. Conforme relatado pela nutricionista, no existe uma preocupao ambiental quanto ao destino dos resduos. A grande maioria deles vai direto para o aterro do municpio, enquanto uma parcela dos resduos orgnicos destinada a alimentao suna. Alm disso, entre os funcionrios do restaurante, no existe uma conscincia ambiental desenvolvida, ocasionando desperdcios na preparao das refeies, que poderiam ser evitados. Baseado nas informaes do nmero de usurios foi estabelecido um cronograma de amostragem dos resduos produzidos no restaurante, compreendendo os dias de maior e de menor movimento, ou seja, a tera e a sextafeira, na qual so servidas em mdia 716 e 319 refeies, respectivamente. Para possibilitar a segregao e posterior pesagem do material foram disponibilizadas lixeiras identificadas de acordo com o tipo de resduo, sendo eles: orgnico, plstico, papel, metal e luvas cirrgicas. Os resduos orgnicos foram subdivididos entre os gerados na preparao da refeio e os gerados aps a refeio. Foram realizadas visitas ao restaurante nos dias 21, 24, 28 e 31 de julho de 2009, onde foi feita a composio gravimtrica dos resduos. Nos dias citados, aps cada refeio, os resduos gerados na cozinha para a preparao das refeies foram recolhidos e pesados, assim como os restos de alimentos deixados nas bandejas e os copos plsticos descartados pelos usurios. 3. RESULTADOS E DISCUSSO A Tabela 1 apresenta a quantidade, em Kg, de resduos gerados no restaurante nos diferentes dias de amostragem. A quantidade total de resduos gerados foi de 55,3 Kg na tera-feira e 23,77 Kg na sexta-feira. Esta diferena est diretamente relacionada variao do nmero de usurios, como anteriormente mencionado. Tabela 1: Quantidade mdia, em Kg, dos resduos gerados na tera-feira e na sextafeira. Tipo de resduo
Resduos orgnicos gerados na preparao das refeies Restos de alimentos das bandejas Plstico Papel Metal Luvas Cirrgicas Total Tera-Feira 12,50 34,60 5,44 1,27 1,08 0,41 55,30 Sexta-Feira 7,20 11,45 2,58 1,13 1,02 0,39 23,77

A Figura 1 mostra a distribuio percentual dos tipos de resduos gerados no Restaurante Universitrio do Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa. Os resultados mostram que a maior parte dos resduos gerados de origem orgnica, atingindo 85% do total na tera-feira e 78% na sexta-feira (Figura 1). Essa quantidade possui relao direta com o desperdcio de alimentos, pois cerca de 65%

do total de resduos orgnicos proveniente das sobras deixadas nas bandejas pelos usurios, ou seja, a quantidade de alimentos servida maior do que a consumida.

Tera-Feira
1,95 9,83 2,29 0,74 22,6 62,56 Papel Metal Luvas Cirrgicas Orgnicos/ Preparao das refeies Orgnicos/ Bandejas Plstico 48,16 4,29 10,85 4,75 1,64

Sexta-Feira
Orgnicos/ Preparao das refeies Orgnicos/ Bandejas 30,29 Plstico Papel Metal Luvas Cirrgicas

Figura 1: Percentual mdio de resduos slidos gerados no perodo analisado. A porcentagem de resduos orgnicos oriundos da preparao das refeies maior na sexta-feira, apesar da quantidade em Kg ser menor quando comparada a tera-feira (Figura 1). Isso pode ser entendido como resultado dos diferentes tipos de alimentos preparados em cada dia. Percebe-se tambm que a porcentagem de plsticos similar nos dias extremos, porm, a quantidade gerada desse resduo, em massa, praticamente o dobro nos dias de maior circulao, evidenciando que os copos descartveis, utilizados pelos usurios, representam grande parte do total de resduos plsticos produzidos. Esses resduos so extremamente prejudiciais ao ambiente, pois alm de ter baixa degradabilidade, so de difcil compactao e ocupam um grande volume em aterros sanitrios. Cabe destacar que apesar das porcentagens de papel, metal e luvas cirrgicas geradas serem diferentes em ambos os perodos avaliados, a quantidade em massa dos mesmos similar, indicando no possuir relao temporal como evidenciado para os resduos orgnicos. Isso ocorre porque grande parte desse material, com exceo do metal, de utilizao diria dos funcionrios e independem do nmero de refeies preparadas. A gerao de metal no restaurante depende, no s da quantidade de refeies, mas principalmente do cardpio de cada dia, pois apenas uma pequena parcela dos ingredientes utilizados provm de embalagens de metal. Contudo a reciclagem desse material extremamente vantajosa, pois evita um alto consumo de energia no processo de reduo do minrio a metal (IPT, 1995). 4. CONCLUSES Em funo da grande quantidade de resduos gerados o maior problema est no desperdcio e na falta de gesto dos resduos do restaurante, causando, alm de

problemas ambientais, prejuzos financeiros, j que a quantidade de alimentos preparados poderia ser reduzida. Para isso um Buffet de apoio poderia ser introduzido, evitando que fosse servida uma quantidade de alimentos maior que a consumida pelo usurio. Os resduos orgnicos provenientes da preparao das refeies e que no so destinados a alimentao suna, poderiam ser compostados e transformados em adubo orgnico. Apesar da quantidade de resduos inorgnicos representar menos de 25% do total, atitudes de reciclagem e reaproveitamento so essenciais. Desta forma, estes resduos poderiam ser separados no prprio restaurante e encaminhados a uma cooperativa de reciclagem, minimizando os resduos a serem encaminhados ao aterro da cidade. Para isso fundamental, alm de adquirir lixeiras apropriadas, desenvolver uma campanha de conscientizao entre os funcionrios, destacando a importncia ambiental da segregao e da reciclagem dos resduos. 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS BIDONE, Francisco Ricardo Andrade; POVINELLI, Jurandyr. Conceitos Bsicos de Resduos Slidos. So Carlos: EESC/USP, 1999. 120 p. COSTA, Marcus A. G. Poluio ambiental: heranas para geraes futuras. Santa Maria: Orium, 2004. 256 p. LIMA, Luiz Mrio Queiroz. Lixo: Tratamento e Biorremediao. 3 ed. So Paulo: Hemus, 1995. 265p. INSTITUTO DE PESQUISAS TECNOLGICAS. Lixo Municipal: manual de gerenciamento integrado. 1 ed. So Paulo: CEMPRE, 1995. 278 p.