Orden Jurdico Poblano

Puebla, Estado de Derecho y Justicia

DECRETO del Ejecutivo del Estado, por el que declara Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana.

DECRETO del Ejecutivo del Estado, por el que declara Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana

REFORMAS Publicacin 03/mar/2010 Extracto del texto DECRETO del Ejecutivo del Estado, por el que declara Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana.

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GOBIERNO DEL ESTADO PODER EJECUTIVO DECRETO del Ejecutivo del Estado, por el que declara Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana. Al margen un sello con el Escudo Nacional y una leyenda que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Gobierno del Estado de Puebla. LICENCIADO MARIO P. MARN TORRES, Gobernador Constitucional del Estado Libre y Soberano de Puebla, y CONSIDERANDO Que la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), en su 32a. reunin, celebrada en Pars del veintinueve de septiembre al diecisiete de octubre de dos mil tres, conceptualiz al patrimonio cultural inmaterial como los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y tcnicas junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural. Que este patrimonio cultural inmaterial, que se transmite de generacin en generacin, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en funcin de su entorno, su interaccin con la naturaleza y su historia, infundindoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo as a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana y se manifiesta de manera particular en las tradiciones y expresiones orales, las artes, los usos sociales, rituales y actos festivos; as como con los conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo, incluyendo las tcnicas artesanales tradicionales. Que existe consenso entre los estudiosos del tema, en el sentido de que los procesos de globalizacin y la continua transformacin social traen consigo, al igual que fenmenos de intolerancia, graves riesgos de deterioro, desaparicin y destruccin del patrimonio cultural inmaterial, debido en particular a la falta de recursos para salvaguardarlo y que son las comunidades, en especial las indgenas, los grupos sociales y en algunos casos los propios individuos, los que desempean un importante papel en la produccin, la salvaguarda, el mantenimiento y la recreacin del patrimonio cultural inmaterial, contribuyendo con ello a enriquecer la diversidad cultural y la creatividad humana. 2

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Que tambin en esa tnica, el Plan Estatal de Desarrollo 2005-2011, especficamente en su Eje 4 denominado: Poltica Social y Combate a la Pobreza, seala que: La cultura representa un conjunto de identidades que definen a una comunidad, pueblo o nacin: es la herencia ms tangible del pasado social. La cultura es la manifestacin de lo que es, ve y siente el ser humano, y que logra representarlo en expresiones artsticas como la literatura, la arquitectura, la pintura, la escultura, la danza, la msica o el teatro, as como en las ms diversas expresiones populares y gastronmicas. Asimismo, resalta la riqueza cultural de nuestra entidad y la necesidad impostergable de: ..redoblar el esfuerzo para operar e incrementar la infraestructura en el interior del Estado, as como para ampliar la gama de actividades relacionadas con el fortalecimiento de nuestra cultura en la medida que la cultura genera empleos y riqueza, pero fundamentalmente acrecienta nuestra autoestima como sociedad, constituyndose en la fuente del orgullo que nos da un lugar en el mundo y nos proyecta como Estado. Que este mismo instrumento rector del quehacer pblico, como reflejo de la preocupacin gubernamental de salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial de la entidad, propone un conjunto de tareas a realizar por la sociedad en su conjunto, de entre las que destaca: la realizacin de inventarios, catlogos, directorios y registros del patrimonio tangible e intangible del Estado, el establecimiento de programas para la conservacin del patrimonio cultural tangible e intangible dentro de las siete regiones del Estado, la investigacin y preservacin del patrimonio intangible como son lenguas, tradiciones y costumbres, rituales, msica, danza, etc., destacando de manera especial el compromiso de fortalecer la identidad cultural mediante la preservacin y difusin de la gastronoma regional, realizando un catlogo por regin del patrimonio gastronmico, a fin de impulsar la competitividad internacional de la riqueza gastronmica poblana. Que en cumplimiento a estos compromisos, con fecha doce de enero de dos mil nueve, se public en el Peridico Oficial del Estado, la Ley de Cultura del Estado de Puebla, la que entre otras cosas retoma con mayor nfasis, el rubro relativo a la proteccin del patrimonio cultural, partiendo de la idea de que el patrimonio intangible, junto al tangible, permite consolidar la creatividad, la diversidad y la identidad cultural, fundamentando sus acciones de salvaguarda del patrimonio cultural intangible en dos planteamientos principales, el primero de ellos consistente en la realizacin de tareas de documentacin, registro y archivo, teniendo como objetivo garantizar la continuacin

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de este tipo de patrimonio; y el segundo, en mantenerlo vivo en su contexto original. Que este mismo ordenamiento, prescribe que la proteccin de la Gastronoma Poblana es de utilidad pblica e inters social, reconociendo a dicha manifestacin social como constitutiva del patrimonio cultural intangible en virtud de formar parte integral de la herencia cultural de los habitantes del Estado y faculta al Gobernador del Estado, para declarar Patrimonio Cultural del Estado a aquellos bienes respecto de los cuales se considere necesario el establecimiento de medidas especficas para su salvaguarda, entre ellas a la Gastronoma Poblana. Que la relevancia otorgada al rubro de la gastronoma corresponde a la tendencia mundial de considerar a la cultura gastronmica como elemento fundamental en la creacin de una identidad como sociedad, constituyndose en un factor que no solo propicia las posibilidades de realizacin de los individuos, sino que distingue al grupo social al que pertenece, al concebir el arte culinario como la mezcla de ingredientes, sabores y olores que se fusionan para lograr un dilogo permanente en el que se intercambian ideas, experiencias y sobre todo costumbres que reflejan la amplia diversidad regional que caracteriza a la geografa de un Estado y cuyo origen se remonta a las tradicionales maneras de preparar ingredientes nativos de nuestra tierra y mezclarlos con los sabores de los condimentos trados por los antepasados europeos, africanos e incluso asiticos al continente, sazonados por el toque autctono de nuestra gente. Que la gastronoma poblana es producto del mestizaje de elementos indgenas, espaoles y asiticos, producto de la historia del pas y se ha considerado como una de las ms representativas de la Repblica Mexicana, la base de esta comida es el maz, el frijol y el chile, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos. Es de todos conocido, que adems de la capital, la cocina poblana se diversifica en cada una de sus regiones, donde incorpora caractersticas particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. Por ejemplo, est el mole de caderas de Tehuacn, que se prepara en honor del Festival de la Matanza, en que se sacrifican los chivos de los hatos familiares. En la Mixteca, el repertorio gastronmico incorpora insectos como los cuetlas y los jumiles; cactceas como la biznaga y la pitaya; frutos tropicales como el zapote negro; y a base de huajes se prepara el huaxmole. En el centro del Estado se pueden encontrar mixiotes, barbacoa y pulque; todos deudores del maguey; adems, est la gran tradicin de lcteos de Chipilo, donde los descendientes de los vnetos establecidos en la 4

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regin continan produciendo quesos al estilo de Italia, lo que la convierte en un relevante factor cultural que necesita preservarse, difundirse y sobre todo reconocerse. Que es en esta perspectiva durante la 2a. Junta Regional de las Delegaciones de la Zona Centro Sur de la CANIRAC, realizada el 27 de febrero de 2009, se acord sugerir al Titular del Poder Ejecutivo la emisin de la Declaratoria correspondiente para reforzar el carcter de la Gastronoma Poblana como Patrimonio Cultural Estatal Intangible. Con esto la cocina poblana estar en condiciones de sentar un precedente para que en su caso, se logre el nombramiento internacional para la cocina y gastronoma mexicanas, como parte del patrimonio cultural inmaterial por parte de UNESCO, siendo este el motivo esencial del presente instrumento. Que en mrito de lo anterior, y con fundamento en los artculos 70, 79 fraccin IV y 84 segundo prrafo de la Constitucin Poltica del Estado Libre y Soberano de Puebla; 18, 19 y 39 fraccin II de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica del Estado, y 7 fraccin V, 8 fraccin XVI, 20 fraccin VI y 25 de la Ley de Cultura del Estado de Puebla, tengo a bien expedir el siguiente: DECRETO POR EL QUE SE DECLARA PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DEL ESTADO DE PUEBLA A LA GASTRONOMA POBLANA Artculo 1 Se declara Patrimonio Cultural Estatal Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana, considerndose como tal, a las diversas manifestaciones culinarias que no solo utilizan ingredientes originarios del Estado, sino que en su preparacin intervienen uno o varios componentes materiales de una o varias de las culturas que intervinieron en la formacin de nuestro Estado y que se han venido transmitiendo de generacin en generacin. Artculo 2 Corresponde a la Secretara de Cultura y a los Ayuntamientos dentro de sus respectivos mbitos de competencia, instrumentar las acciones tendientes a la identificacin, preservacin, promocin, valoracin, transmisin y revitalizacin de la Gastronoma Poblana. Artculo 3 La Secretara de Cultura, apoyada en la participacin de los Ayuntamientos, en el Consejo de la Crnica, as como en los sectores 5

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hotelero y restaurantero de la entidad, compilar y sistematizar las expresiones culinarias de las siete regiones que conforman la entidad y las integrar en un Compendio Gastronmico Poblano. Artculo 4 Las Secretaras de Cultura y de Turismo del Estado, convocarn a los sectores social, privado y acadmico a efecto de lograr su participacin en la conservacin, fortalecimiento y difusin de la gastronoma poblana; asimismo planearn, programarn y realizarn las acciones necesarias para la consecucin de estos objetivos.

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TRANSITORIO (Del DECRETO del Ejecutivo del Estado, por el que declara Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla a la Gastronoma Poblana, publicado en el Peridico Oficial del Estado de Puebla, el da mircoles 3 de marzo de 2010, nmero 2 tercera seccin, Tomo CDXIX) nico.- El presente Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Peridico Oficial del Estado. Dado en la sede del Poder Ejecutivo del Estado, a los cinco das de enero de dos mil diez.- El Gobernador Constitucional del Estado de Puebla.- LICENCIADO MARIO P. MARN TORRES.- Rbrica.- El Secretario de Gobernacin.- LICENCIADO MARIO ALBERTO MONTERO SERRANO.- Rbrica.- El Secretario de Cultura.MAESTRO ALEJANDRO ELISEO MONTIEL BONILLA.- Rbrica.- El Secretario de Turismo.- LICENCIADO JUAN JOS BRETN VALOS.Rbrica.