TRABAJO PRESENTADO A:

ANA MARIA FALLA

PRESENTADO POR:

LUCIA CONSTANZA CUELLAR DELGADO

ACTIVIDAD 2 COCINA INTERNACIONAL.

ACTIVIDAD 2 MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 1. REALIZA UN INVENTARIO DE LA COCINA DE TU CASA, O EL RESTAURANTE DE UN FAMILIAR, O UN AMIGO. IDENTIFICA LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS CON LOS QUE CUENTA. REALIZA UN DOCUMENTO CON LO CUAL INCLUYAS UNA TABLA CLASIFICANDO CADA UNO DE LOS PRODUCTOS, DE ACUERDO A SU APLICACIN Y CARACTERISTICAS.

PRODUCTO Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)

IMAGEN

APLICACION
Se utiliza sobre todo para cortar en rodajas, en lonchas o en lminas y picar la carne (chuletas de cordero, panceta), el pescado(atn, pez espada, salmn) pero tambin sirve para cortar ajo y perejil o cortar en rodajas los pimentn. Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.

CARACTERISTICAS
Es de hoja ancha y su caracterstica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda.

Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas)

Su hoja cortante y curva

Cuchillo de pan:

sirve para cortar cualquier hojaldre o empanada (pan, pero tambin asados o tomates)

hoja dentada

La tabla de cortar

proporcionar una superficie plana, segura y homognea para el cortado y rebanado, as como un elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados. para triturar los alimentos consiguiendo purs ms o menos lquidos.

es un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente en las operaciones de cortado y picado de alimentos, suele ser de madera o plstico

Licuadora

Consta de un motor elctrico en una carcasa generalmente de metal o plstico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hlice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias molindolos o bien triturndolos. Tiene 3 o 4 hasta 5 anchas y afiladas cuchillas que sirven para cortar y mezclar el alimento asi como la fruta. El motor acta a muchas revoluciones y puede funcionar en diferentes velocidades, segn se lo vaya regulando. Es un motor de induccin

de corriente alterna, en unos bobinados del campo de esttor, generando una fuerza magntica que se transmite al rotor, a una potencia de 200 W; dependiendo de la marca, las aspas giran por la fuerza rotacin a travs del acoplamiento con el eje del rotor, con unas 2000 revoluciones por minuto aproximadamente.

Estufa

para la coccin y preparacin de alimentos

aparato que funciona por combustible o electricidad, destinado a cocinar.

Horno

Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria.

Horno de lea. Funcionan a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista del consumo energtico son los menos eficientes y los que ms emisiones de dixido de carbono tienen, pero desde el punto de vista gastronmico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana: como por

ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado. Horno de gas. Son una buena opcin ya que tienen una coccin similar a la de los de lea. (En cuanto a las implicaciones ecolgicas es an mejor ya que estos no emiten al ambiente gases de una combustin no controlada.) Horno elctrico. Los hornos elctricos son totalmente automatizados; la coccin es la ms perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento. Cierto que el consumo de electricidad es oneroso, aunque en los modernos no es excesivamente alto. Horno de microondas. Funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas que interaccionan con las molculas de agua contenidas en los alimentos. La interaccin consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las molculas de agua que absorben la energa de las ondas electromagnticas, elevando su temperatura.

Nevera Y Congelador

aparato electrodomstico para preservar alimentos Algunas aplicaciones tpicas son la conservacin, en particular de alimentos, y tambin el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo ms agradable. El enfriamiento de un cuerpo caliente se efecta a menudo mediante aire a temperatura ambiente. Se utilizan tanto en los hogares como para uso comercial. Los congeladores domsticos pueden ser parte de un refrigerador, y compartir el mismo sistema frigorfico, o pueden ser unidades independientes

La funcin de una mquina de refrigeracin es tomar el calor del lado de baja temperatura y expulsarlo al exterior, empleando una fuente de energa externa para mantener el proceso. Un refrigerador es una bomba de calor, impulsada generalmente por un motor elctrico. Es asimismo posible emplear sales eutcticas o absorcin. El rango de temperatura ambiente ideal para el funcionamiento de un refrigerador depende del clima local. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos perodos en estado de congelacin y a una temperatura de rgimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimtica propia de todo alimento y evitar, as, su descomposicin o alteracin en sus propiedades organolpticas, perdiendo as su calidad. Ese cese de actividad enzimtica se produce a los -30 C. No obstante lo anterior, la mayora de los congeladores operan alrededor de los -18 C, donde la actividad enzimtica es extremadamente lenta; debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura.

OLLA A PRESION

se utiliza para conseguir en un corto perodo los mismos efectos del estofado o de la coccin a fuego lento.

es un recipiente hermtico para cocinar que no permite la salida de aire o lquido por debajo de una presin establecida. Debido a que el punto de ebullicin del agua aumenta cuando se incrementa la presin, la presin dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullicin por encima de 100 C (212 F), en concreto hasta unos 130 C. La temperatura ms alta hace que los alimentos se cocinen ms rpidamente llegando a dividirse los tiempos de coccin tradicionales entre tres o cuatro. El acero inoxidable es uno de los materiales para cocinar ms recomendables ya que no pesa y cocina sin modificar la composicin de los alimentos. Suele soportar muy bien los pequeos golpes ocasionales, tiene una apariencia agradable y suele ser fcil de limpiar.

OLLAS Y SARTENES

se pueden usar para cualquier tipo de cocinado.

2. REALIZA UNA INVESTIGACION EN LA CUAL INCLUYAS IDENTIFIQUE 3 RECETAS EN DONDE SE REALICEN LOS SIGUIENTES PROCEDIMIENTOS: ACARAMELAR, EMPANIZAR Y MACERAR. Ingredientes
NOMBRE RECETA LOMO DE CERDO ACARAMELADO INGREDIENTES
2 libras de lomo de cerdo. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de agua. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de cilantro picado. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita de ajo triturado. 1 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 taza de panela rallada. 4 cucharadas de vino.

PROCEDIMIENTO
Dore la carne por ambos lados en el aceite bien caliente. Luego cocnela en el agua, la leche, los alios, sal y pimienta, a fuego medio, unos 30 a 40 minutos, sin dejarla ablandar demasiado. Aparte ponga al fuego la panela con el vino hasta formar una miel. Bae la carne con esta miel y con la salsa que solt al cocinarse y proceda a asarla hasta que dore

FOTOGRAFIA

PESCADO EMPANIZADO

6filetes de pescado2huevos 1-1/2 tazas de leche 1-1/2 tazas de harina1-1/2 tazas de pan rallado Sal y pimienta al gusto Aceite para frer

Ponga a calentar aceite sificiente para frer en una sartn antiadherente sobre la estufa fuego medio. Agregue sal y pimienta al gusto a cada filete de pescado. Reserve. En un recipiente mediano, mezcle el huevo y la leche juntos. Reserve En un reciente amplio coloque el pan rallado . Reserve. En un reciente amplio coloque la harina. Reserve. Introduzca un filete de pescado en el recipiente con huevo y leche batido. Sacuda el exceso. Coloque en el recipiente con harina y

revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso. Pase nuevamente por el recipiente con huevo y leche batido. Sacuda elexceso. Por ltimo pase el filete por el recipiente con pan rallado, revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso y lleve directamente a la sartn con aceite que ya debe estar caliente. Dore el filete por ambos lados hasta que estn bien cocido. Retire del aceite y coloque sobre servilletas de papel absorvente. Sirva calientes acompaados ya sea de ensalada de verduras, con aderezo ranchero, o bien, con arroz blanco

SORBETE DE LIMON

4 limones de zumo 200 g de azcar 1/2 litro de agua 2 claras de huevo Una cscara de 1 limn rallada 1/2 rama de canela o unas hojas de menta 1 pellizco de saL

Paso 1:Se raspa la cscara de un limn y se exprime el zumos de los limones. Paso 2: Se pone a cocer el agua con el azcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos ms. Dejar enfriar. Paso 3: Cuando est casi fro se mezcla con los zumos y la cscara rallada, tambin se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador. Paso 4: Cuando empieze a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Paso 5: Se vuelve a meter en ste, hasta que est bien fro y duro.

CONCLUSION: La clasificacin de los equipos y herramientas de cocina, los realice con los que utilizo en mi casa, de forma general, los mas utilizados generalmente. Las recetas las busque por internet pero son comunes en la realizacin de cualquier plato. Fue muy interesante hacer esta investigacin sobre todo por las caractersticas y aplicaciones de cada herramienta de cocina, ya que muchas veces uno no se preocupa por estos detalles y que le pueden servir para darles otros usos.