Etapas del Vendimia Canastas de caa o carrizo de capacidad variable y hasta mas de 50 kg de capacidad Transporte de la uva con personas

o animales de carga o carretas. Hay una tendencia de mejorar el sistema de transporte usando motorizados. Obtencin de mosto Infraestructura bsica; construccin con criterio emprico. Predominio del adobe de barro, pisos y paredes no revestidos o revestidos con barro. Por pisado de uva en el lagar, separacin del mosto hacia el colector puntalla. Conduccin del mosto a los fermentadores por gravedad. . Fermentacin Uso de prensa artesanal Tinajas de arcilla que todava quedan de tiempos antiguos (ya no se fabrican); fueron reemplazados por cubas de concreto revestidos o no con algn material aislante

Uso de jabas de plstico estndar de 20 a 25 kg de capacidad Motorizados. Camiones, camionetas.

Infraestructura con citerios tcnicos de iluminacin natural y artificial; ventilacin; circulacin de agua y desage. Concreto armado. Revestido de paredes y pisos de cemento, maylicas Por estrujamiento en equipos elctricos modernos (Despalilladora-estrujadora). Transporte del mosto a los fermentadores por bomba (bomba orejera) Prensa hidrulica Cubas de concreto armado recubiertas de cemento; acero inoxidable; tanques de plstico. Uso de sistema de enfriamiento Muchas veces el control del proceso es emprico. Hay tendencia a usar mostmetro, termmetros. Uso de instrumentos de medicin: termmetro, mostmetro, pH metro, alcoholmetro Alambique simple; alambique con calientavinos de cobre, combinaciones con acero inoxidable Energa de petrleo o GLP Control emprico del proceso Criterios estandarizados. Control automtico. Alcoholmetro. Cubas de concreto armado recubiertos con brea; acero

Destilacin

Falca, alambique simple de cobre. Energa de lea

Reposo

Tinajas de arcilla que todava quedan de tiempos antiguos (ya

Embotellado

no se fabrican); cubas de cemento revestidos incluso con brea aunque hay la tendencia a sustituir por otro aislante que no confiera cambios a la composicin del pisco que reposa. En los ltimos 5 aos ha proliferado el uso indiscriminado de recipientes de plstico tanto de color como blancos Manual Sin filtrar o filtrado grueso

inoxidable; tanques de plstico coloreados y blancos sin tener en cuenta con estos ltimos los riesgos de contaminacin del pisco, el uso de un material no usado en la industria vitivincola en el mundo y no apreciado por ser no biodegradable y por consiguiente contra el medio ambiente natural. Embotelladoras elctricas Filtrado fino; uso de bombas para trasiego; uso de placas de filtro

tradicional Tecnologa tecno-artesanal