Vous êtes sur la page 1sur 56

MANUAL PARA LA INSTALACIN DE COCINAS MEJORADAS

MODELOS INKAWASI

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

Manual de capacitacin para laInstalacin de Cocinas Mejoradas - Modelos Inkawasi Servicio Nacional de Capacitacin para la Industria de la Construccin - SENCICO Av. De La Poesa 351 Lima 41, Per Telfono: (511) 211-6300 Web: www.sencico.gob.pe Deutsche Gesellschaft fuer Internationale Zusammenarbeit (GIZ) Prolongacin Arenales 801 Lima 18, Per Telfono: (511) 422-9067 giz-peru@pe.giz.de Esta publicacin se realiz en el marco del proyecto Energa Desarrollo y Vida EnDev - GIZ Documento Elaborado por: Patricia Mestanza Acosta Juan Carlos Roque Yugra Equipo Tcnico SENCICO Revisin: Lizbeth Astrid Sols Sols Diagramacin: Erickson Bryan Castro Ibarra Equipo Tcnico EnDev - GIZ Ana Isabel Moreno Morales Carlos Cabezudo Moreno Lima, Per

SENCICO

NDICE A. COCINA MEJORADA. 7 1.- Principios bsicos para el diseo de una Cocina Mejorada B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIN DE UNA COCINA MEJORADA 1.- Elaboracin del encofrado para la losa de concreto
7 12

12

1.1 Medir y marcar el material que se utilizar 12 para armar el encofrado. 1.2 Corte de madera para armar encofrado. 12 1.3 Empalmar madera 13 1.4 Cortar malla electrosoldada 14 1.5 Colocar la base de madera o plstico 15

2.- Construccin de la losa de concreto

2.1 Preparacin del concreto para la losa 16 2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto 20 2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla 21 2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto 21 2.5 Pulido de la losa de concreto 22 23

16

3.- Procedimiento constructivo: base de la cocina

3.1 Preparacin del lugar donde se construir la cocina 24 3.2 Nivelacin del rea de terreno donde se construir la cocina 24 3.3 Preparacin del barro 24 3.4 Asentar adobes para la base de cocina 26

4.- Construccin de la cmara de combustin

27
27 28 33 38 42

Cocina Inkawasi Tawa (Cmara de ladrillo pandereta y pastelero) Cocina Inkawasi Pichqa (Cmara de ladrillo pandereta) Cocina Inkawasi Sujta (Cmara de adobe mejorado) Cocina Inkawasi Uk (Cmara de arcilla refractaria) Cocina Inkawasi Qanchis (Cmara de adobe mejorado)

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

5.- Construccin de Hornillas

44

5.1 Preparacin del barro 44 5.2 Armado de hornillas (fijar ollas) 44 5.3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos) 47 5.4 Asentar losa prefabricada 49

6.- Preparacin del Techo de vivienda

50

7.- Instalacin de la Chimenea 50 8.- Mantenimiento de la Cocina Mejorada


52

SENCICO

Presentacin En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llamaasesino silencioso porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo de los nios y las mujeres, quienes son los que estn ms cerca de las cocinas mientras estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la poblacin de los pases en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas. Del total de la poblacin peruana, compuesta por 27 millones de personas, 42% de los hogares usan lea, carbn, estircol y/o residuos agrcolas como combustible para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo lea y estircol. La cocina mejorada, desarrollada por el proyecto ENDEV-Per, reduce considerablemente la contaminacin que produce el humo de los combustibles tradicionales. Adems, la cocina mejorada, que cuenta con dos hornillas, utiliza menor cantidad de lea que las cocinas tradicionales. Por ltimo, es ms segura frente al riesgo de que se produzcan quemaduras, porque como el calor se concentra dentro de la cmara de combustin, la parte externa de la cocina no se calienta. De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos de la contaminacin disminuyen notablemente, reducindose los casos de infeccin respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstruccin crnica (EPOC), bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posicin corporal que adoptan con la cocina tradicional. El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a travs de la capacitacin, la asistencia tcnica, y la formacin de instaladores locales, buscando que alcancen mayores niveles de calificacin y competencia en la produccin local. Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la poblacin que lo requiera.

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

SENCICO

A. COCINA MEJORADA La cocina modelo Inkawasi GIZ es una tecnologa mejorada que se ha desarrollado para favorecer la calidad de vida de la familia, en especial la salud de los nios y mujeres, porque reduce la exposicin a la contaminacin intradomiciliaria. Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albailera existentes en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo, barro y piedras ms barro como materiales para la estructura base. En tal sentido una cocina mejorada: Es una mquina trmica que optimiza el uso de combustible de biomasa y evaca de manera eficiente las emisiones (humo) hacia el exterior del ambiente de cocina, adems de ser cmoda y de costo accesible, brindando mltiples ventajas como: menor emisin de humo al interior de la vivienda, reduccin del tiempo de coccin de los alimentos ahorrando el consumo de combustible adems de brindar mayor higiene y comodidad al cocinar.

1.-Principios bsicos para el diseo de la cocina mejorada. El diseo de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego queme ms limpiamente (buena combustin) y luego en que la mayor cantidad posible de calor pase a la olla o la plancha (transferencia de calor); entonces podemos decir: EFICIENTE MENOR EMISIN COMBUSTIN DE CONTAMINANTES EFICIENTE MENOR CONSUMO TRANSFERENCIA DE COMBUSTIBLE DE CALOR

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

A continuacin se presentan 10 principios de diseo, producto de varias investigaciones y experimentaciones realizadas por Aprovecho Research Center. PRINCIPIO UNO: En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con materiales livianos y resistentes al calor, a este espacio lo llamamos cmara de combustin.

Material aislante alrededor del fuego PRINCIPIO DOS: La cmara de combustin debe ser ms alta que la altura del fuego, para evitar cortar el proceso de combustin bruscamente antes de extraer calor a cualquier superficie (plancha, ollas, etc.).

8
Cmara ms alta que el fuego

SENCICO

PRINCIPIO TRES: Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se oxigene mejor el fuego.

Usar una rejilla debajo del combustible

PRINCIPIO CUATRO: Mantener un flujo de aire adecuado y distribuido para que haya una mezcla homognea en la zona de fuego.

PRINCIPIO CINCO: El rea trasversal al flujo de los gases de combustin en hornillas, conductos y chimenea deben ser aproximadamente del mismo tamao. Mantener constante el rea transversal

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

PRINCIPIO SEIS: Aislar la trayectoria de los gases calientes empleando materiales aislantes. Hornillas y conductos hechos con material aislante PRINCIPIO SIETE: Aumentar el intercambio trmico del fuego hacia olla con espacios adecuados alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).

PRINCIPIO OCHO: Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego.

10
Combustin de lea que emana humo Combustin ms limpia

SENCICO

PRINCIPIO NUEVE: Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se mete al fuego.

Fuego lento PRINCIPIO DIEZ:

Fuego alto

La falta de flujo de aire en el fuego da como resultado presencia de humo y formacin de carbn en exceso.

Formacin de carbn por falta de aire. Los modelos de cocina Inkawasi cuentan con una cmara de combustin aislada, las ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el rea de transferencia de calor. Las hornillas y la chimenea estn comunicadas a travs de conductos. La chimenea est hecha de metal, con recubrimiento de barro en la base para evitar riesgos de accidentes por quemaduras. La altura total de la chimenea debe ser como mnima de 2 m.

11

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIN DE UNA COCINA MEJORADA 1.- Elaboracin del encofrado para la losa de concreto El encofrado es la parte esencial que nos facilitar la construccin de la losa de concreto y a su vez ser de gran ayuda al momento de realizar el moldeado de las hornillas. Para poder armar el encofrado tendremos que hacer uso de los siguientes materiales: madera, sierra manual, wincha, tiza o crayn, clavos, martillo y escuadra. 1.1 Medir y marcar el material que se utilizar para armar el encofrado. Debemos de considerar un listn de madera de 1x 1x 3.50 m de longitud, verificando que tenga 3 cm de espesor por lo menos en uno de sus lados, para medir utilizamos la wincha y realizamos las siguientes medidas: dos piezas de 85 cm; dos piezas de 56 cm y cuatro piezas de 10 cm, para marcar hacemos uso del crayn y la escuadra de tope de 12.

1.2 Corte de madera para armar el encofrado. Terminada la medicin de las 8 piezas para armar el encofrado, procedemos a realizar el corte en cada una de las marcas indicadas utilizando para esto el arco de sierra de 12. 85 cm (2 piezas)

12

SENCICO

56 cm (2 piezas)

10 cm (4 piezas) 1.3 Empalmar madera Una vez realizado el corte del listn de madera, utilizamos una pieza de 56 cm; dos piezas de 10 cm, 2 clavos de 2 y el martillo de ua de 20 onzas. El empalme lo realizamos de la siguiente manera, primeramente colocamos las dos piezas del listn de 10 cm a los extremos del listn de 56 cm y para que quede unida una madera a la otra empezamos a clavar las dos maderas juntas. De la misma manera procedemos a unir los listones de madera; pero considerando que tengan las mismas medidas que anteriormente utilizamos.

13

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

1.4 Cortar la malla electrosoldada La malla electrosoldada a utilizar en la construccin de la losa de concreto tiene que ser de calibre 23, considerar las siguientes medidas: 48 cm de ancho por 83 cm de largo. 83 cm

48 cm

Seguidamente nivelamos el suelo en un espacio de 1.00 m por 70 cm para armar el encofrado de madera, indispensable para realizar el corte de la malla electrosoldada. Luego realizamos el corte de los dos orificios en la malla electrosoldada utilizando dos moldes u ollas N 26.

14

SENCICO

1.5 Colocar la base de madera o plstico Nivelado el rea de 1.00m por 70cm para armar el encofrado, primeramente utilizamos una base de tripley o plstico que tenga la misma medida del rea anteriormente indicada, seguidamente colocamos el encofrado armado; luego colocamos la malla electrosoldada en el interior de tal forma que entre la malla y el encofrado quede 1cm de espacio libre.

70 cm

100 cm Seguidamente para realizar el corte exacto de los orificios para las dos hornillas, colocamos los moldes u ollas N 26 teniendo en cuenta las medidas que se indican en la imagen sin mover la malla. Ubicadas las ollas marcamos con una tiza todo el contorno de ambas ollas.

15

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

Finalmente se realizan los cortes. La malla debe de quedar con dos orificios para las dos hornillas.

2. Construccin de la losa de concreto. La losa de concreto se basa principalmente en su armado, es decir debe de contener varillas o utilizar una malla electrosoldada para hacerla resistente.De igual manera es una estructura de soporte hecha con una mezcla de ridos (agregados), cemento, agua y refuerzo metlico (normalmente hierro), la cual tiene como funcin transmitir las cargas estticas y dinmicas, de los objetos o personas que se encuentran encima de la misma. En zonas donde las temperaturas son bajas se recomienda que las losas se construyan por la maana para que logre un fraguado ptimo durante todo el da, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Despus de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua. 2.1. Preparacin del concreto para la losa. La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construccin para una losa de 85 cm de largo, 50 cm de ancho y 3 cm de altura, es utilizando los siguientes materiales: Cemento 1 Arena fina 1 Arena gruesa 1 Confitillo de 0.5

16

SENCICO

Cmo deben medirse los materiales? Se recomienda usar la misma unidad de medida para todos los materiales y que esa medida sea fija. Una manera segura de medir los materiales es usando un cuete o una lata, pues esta siempre es una medida fija Hay dos tipos de mezclas con cemento: los concretos y los morteros. Las mezclas de concreto contienen arena, piedra picada, cemento y agua, mientras que los morteros o pegas contienen slo arena, agua, cemento y en algunos casos cal. Los concretos se utilizan para hacer columnas, vigas, fundaciones, etc., mientras que los morteros generalmente se utilizan para hacer frisos y pegar bloques, ladrillos y cermicas Para lograr una buena mezcla slo se necesita agregar las cantidades adecuadas y exactas de arena, cemento, piedra picada y agua. Tener cuidado en el manejo y colocacin de las mezclas. A continuacin se detallan algunos tips que permiten chequear las ptimas condiciones de los materiales Cemento El cemento a utilizar debe ser de sacos originales y no debe estar duro sino en polvo. Se preguntarn algunos, pero si se machacan o muelen las piedras o terrones dentro del saco no se vuelve a obtener cemento en polvo?. El polvo que as se obtiene no posee las propiedades del cemento original; por eso se recomienda que cuando el cemento se haya convertido en piedras o terrones, debe ser desechado. El cemento debe protegerse de la humedad para que no se ponga duro.

17

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

Arena/Piedra La arena y la piedra deben estar limpias, sin barro, pedazos de madera, sales, etc. Una arena limpia se reconoce porque al frotarlos con la mano no dejan manchas de barro o tierra, sino que dejan la mano limpia. Para hacer mezclas con cemento no debe usarse arena de mar, pero s pueden utilizarse las de minas y las de ros. Agua El agua que se usa para las mezclas debe estar limpia, que no tenga barro, basuras, cidos, sales, aceites u otras impurezas. El agua de ros y quebradas es buena siempre que no sea muy turbia; y en caso de que lo est, es recomendable dejarla asentar en alguna vasija o envase, luego se utiliza teniendo cuidado de gastar solamente aquella que se haya aclarado. Elaboracin de la mezcla Cuando se requiere hacer un trabajo con concreto o mortero, se debe considerar los pasos siguientes: Primer Paso Medir correctamente los materiales: Arena, piedra y cemento, por volumen. Como se dijo anteriormente, lo ms recomendable es utilizar un cuete.

18

SENCICO

Segundo Paso Se extiende la arena y la piedra sobre una plancha de hierro, madera o un piso encementado y sobre ellos se riega el cemento con la pala. Tercer Paso Se comienza a mezclar con la pala todos los materiales, de afuera para adentro, repitiendo la operacin por lo menos cuatro veces, hasta que el color sea uniforme, dejndolos finalmente acomodados en la forma de una pila. Cuarto Paso Para aadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro de la pila, como un volcn, y all se vaca poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar de afuera hacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha echado el agua. Debe aadir la menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen mayor al del cemento para que la mezcla sea ms seca que aguada.

19

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto Primeramente se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plstico, madera o papel, para que el concreto no se adhiera al piso. Dentro del encofrado metlico, coloque las ollas o moldes (las mismas que se utilizarn para la construccin posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartn alrededor de la olla para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6 cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como muestra el dibujo.

Una vez colocadas las ollas o moldes con las medidas indicadas en el encofrado ponemos en el interior de las mismas un soporte para que no se muevan. Luego vertimos el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado, es decir 1 cm.

20

SENCICO

2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla. Colocada la primera capa de concreto en el interior del encofrado, coloque una armadura de malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de las ollas, de tal forma que tenga un espacio de 1 cm libre alrededor de las ollas y del encofrado.

Seguidamente vierta el resto de la mezcla de concreto por encima de la malla electrosoldada y hasta el nivel del encofrado; entonces vemos que la malla queda en el medio dndole as mayor resistencia y durabilidad.

2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto. Se pule la superficie de la losa de concreto utilizando una regla de madera o frotacho para que el concreto solamente tenga el espesor del encofrado (3 cm).

21

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

2.5 Pulido de la losa de concreto Toda cocina se tiene que limpiar peridicamente, por lo que necesitamos que las losas estn bien pulidas y lisas en la parte superior. Luego de realizado el frotachado, utilizamos un poco de cemento y lo colocamos por encima de toda la losa para darle el acabado liso. Tambin podemos utilizar ocre y cemento para darle un acabado ms esttico. Debemos de tener en cuenta que el proceso de endurecimiento (fraguado) del concreto se debe a la combinacin del agua con las partculas de cemento (hidratacin). El control de estas condiciones es vital en el primer proceso de endurecimiento. Por esta razn un concreto bien proporcionado, si no tiene la humedad necesaria, ser de baja calidad, porque secar rpidamente. Para que el endurecimiento o fraguado se complete adecuadamente es indispensable durante los primeros 6 das mantenerlo hmedo. Cabe mencionar que un buen fraguado no corregir los problemas que resultaran de usar elementos (arena, piedra, cemento) inadecuados o en mala proporcin.

22

SENCICO

3. Procedimiento constructivo.- Base de la cocina. Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada Inkawasi, se deben verificar los materiales necesarios para la construccin de la cocina mejorada, los cuales son: 6 carretillas de tierra cernida, 30 adobes tradicionales, saco de paja picada en 5 cm, 2 latas de ceniza cernida; luego debemos de fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en consideracin cinco aspectos importantes: Iluminacin: La cocina tiene que tener iluminacin para que le facilite al constructor la utilizacin de sus herramientas de trabajo y a la usuaria, la preparacin de sus alimentos. Ventilacin (parte superior): Para que el aire que se encuentra al interior del ambiente de la cocina sea ms fluido. Transitabilidad: No debe estar ubicada frente a la puerta de ingreso para no obstruir el desenvolvimiento de la madre de familia al momento de cocinar. Circulacin de aire a la altura de la cmara de combustin: El ingreso de la cmara de combustin por donde se colocar el combustible tiene que estar libre, para que as puedan ingresar corrientes de aire al interior de la misma. Punto de salida de la chimenea hacia el exterior: Uno de los puntos ms importantes es la salida de la chimenea hacia el exterior, esta debe de estar bien recta, por lo que se debe utilizar el nivel de mano. De igual manera el tubo de la chimenea debe sobresalir 30 cm por encima de la parte exterior del techo.

23

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

3.1 Preparacin del lugar donde se construir la cocina. Debemos escoger el sitio adecuado para la construccin de nuestra Cocina Mejorada, de preferencia debe estar dentro de un ambiente protegido de la lluvia y de las inundaciones. La cocina debe estar ubicada en lo posible en un espacio ventilado e iluminado, es decir que cumpla con los criterios de instalacin. Uno de los criterios ms importantes, es elegir el lugar donde se pueda hacer un hueco en el muro cuando la chimenea est afuera; o pensar en el lugar donde haremos el hueco en el techo, cuando la chimenea est adentro. 3.2. Nivelacin del rea de terreno donde se construir la cocina. Utilizando una pala y un pico empezamos a remover la tierra del rea que ocupar la cocina, es decir 65cm de ancho por 1.00m de largo; luego con una regla y nivel de mano verificamos constantemente hasta que est listo. 3.3. Preparacin del barro. La tierra a utilizar no debe ser muy arcillosa, adems debe de estar cernida para mejor manipulacin al momento de armar la cocina. Otro de los puntos que debemos de considerar es la paja picada en 5cm. Estos dos materiales los mezclamos homogneamente. Para la preparacin del barro, utilizaremos las siguientes herramientas: Carretilla Pala Picota Lata para agua Cernidor.

24

SENCICO

Pasos para preparar el barro. Primer paso Cernir 6 carretillas de tierra para que no tenga piedras y su preparacin sea ms rpida.

Segundo paso Picar la paja en 5 cm, para que la mezcla sea homognea.

Tercer paso Mezclar ambos materiales en seco, es decir las 6 carretillas de tierra y la paja picada.

Cuarto paso Formar un promontorio de tierra, hacer un hueco y echar el agua. Amasar con los pies (pisar) agregando agua de a poco hasta formar un barro que no sea aguanoso. Amontonar la mezcla de barro para evitar que se seque y dejar dormir, mientras ms tiempo duerma el barro es mejor.

25

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

3.4. Asentar los adobes para la base de la cocina La base de la cocina mejorada est hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente manera: Se construye una plataforma de 65 cm de ancho x 1.00 m de largo y aproximadamente 30 cm de altura (dos hileras de adobe tradicional). Cabe sealar que para el modelo inkawasi Uk (cmara de arcilla refractaria) la medidas son 65 cm de ancho x 1.20 cm de largo y solamente se considera una hilera de adobe. Una vez colocadas las dos hileras de adobe, tenemos que nivelar la parte superior de la base.

En la parte posterior, a partir de los 45 cm, contine levantando la estructura hasta que alcance una altura de 35 cm.

26

SENCICO

4. Construccin de la cmara de combustin. Es la parte ms importante de la cocina porque es all donde arde el fuego y se crean los gases calientes. La cmara de combustin sirve para que el calor se concentre y est bien distribuido dentro de la cocina. El Proyecto Endev/GIZ viene implementando 4 modelos de cocina mejorada familiares en diferentes Regiones del Pas y que a su vez utilizan diferentes cmaras de combustin, las mismas que detallamos a continuacin: Cocina Inkawasi Tawa (cmara de combustin de ladrillos pandereta y pastelero). Este modelo de cmara de combustin est compuesta por 9 ladrillos pandereta mecanizados y 5 ladrillos pasteleros previamente cortados con las medidas indicadas. Utiliza como combustible la lea. En este modelo de cmara necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para su instalacin son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos a partir de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que ser el espacio interior de la cmara de combustin, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

b) Luego colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las lneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio. c) Verificamos que el espacio entre ladrillos sea 14.5 cm (abertura de la cmara), seguidamente para colocar el siguiente ladrillo medimos interiormente 34 cm.

27

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

d) Para llenar el espacio pequeo que nos est quedando libre, tenemos que cortar dos piezas de 9 cm de ancho, luego colocamos una de las piezas. Todos estos ladrillos deben estar nivelados manteniendo las medidas interiores (14.5 cm x 34 cm). Los espacios libres a los costados de los ladrillos se sellarn con barro.

e) Utilizamos una pequea cantidad de barro bien aguanoso ( cm) y la ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta, de tal forma que est colocada en soga. (a excepcin de los dos ladrillos delanteros)

f) Armada la primera parte de la cmara de combustin, utilizaremos 4 piezas del ladrillo pastelero en forma de T y las uniremos como un rompecabezas formando un cuadrado el que ser ajustado por 2 piezas de alambre N 16 de 90 cm cada uno.

28

SENCICO

g) Luego de armar las cuatro piezas en forma de T las colocamos encima de los ladrillos pandereta de tal forma que las tres caras interiores coincidan. Para culminar la instalacin de la cmara de combustin, colocamos la quinta pieza de ladrillo pastelero en forma rectangular.

h) Culminada la instalacin de la cmara de combustin, empezamos a colocar adobes a los costados, de tal forma que entre la cmara de combustin y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mnimo para poder llenarlo de ceniza como aislante trmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cmara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada.

i) En el espacio libre echamos la ceniza cernida de modo tal que nos sobre 3 cm por debajo de la parte superior de la cmara de combustin, debemos tener cuidado de no apretar demasiado la ceniza, ya que esta evitar que el calor generado en el interior de la cmara de combustinse expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendr mayor transferencia de calor hacia las ollas.

29

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

j) Colocada la ceniza en el contorno de la cmara de combustin, utilizamos barro semiseco y rellenamos en el espacio que dejamos (3 cm); luego nivelamos todo el ancho y largo de la cocina teniendo como referencia la parte superior de la cmara de combustin. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

Cocina Inkawasi Pichqa (cmara de combustin de ladrillo pandereta).

Este modelo de cmara de combustin est compuesta por 17 ladrillos pandereta mecanizados de tal manera que se forma un cuadrado. El combustible utilizado para el funcionamiento de esta cocina es lea. En este modelo de cmara no necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalacin son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de unos de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que ser el espacio interior de la cmara de combustin. Seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

30

SENCICO

b) Colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las lneas marcadas de tal forma que el ladrillo tenga la altura de 9 cm y uno pegado al otro sin dejar espacio. Verificamos que el espacio entre ladrillos sea de 14.5 cm (abertura de la cmara), seguidamente para colocar el siguiente ladrillo cruzado medimos interiormente 34 cm.

c) Para llenar el espacio pequeo que nos est quedando libre, tenemos que cortar dos piezas de 9 cm ancho, luego utilizamos una de las piezas y la colocamos. Todos estos ladrillos deben estar nivelados manteniendo las medidas interiores (14.5 cm x 34 cm). Los espacios libres a los costados de los ladrillos se sellarn con barro.

d) Utilizamos una pequea cantidad de barro bien aguanoso ( cm) y la ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta, de tal forma que est colocada en soga (a excepcin de los dos ladrillos delanteros)

31

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

e) Para formar la parte superior de la cmara de combustin, medimos de la parte posterior e interna del suministro de la lea hacia adelante 14.5 cm y colocamos el ladrillo pandereta cruzado, verificando que los laterales tengan la misma medida.

f) Nuevamente ponemos capa de mortero de barro aguanoso encima de los ladrillo y continuamos colocando otra hilera de ladrillo. En esta hilera tendremos 3 ladrillos pandereta enteros y un ladrillo cortado en 13 cm de largo para colocarlo en el espacio libre. Recuerde que los ladrillos se colocan uno pegado al otro sin dejar espacio.

g) Para colocar la ltima hilera de ladrillos pandereta nuevamente ponemos capa de mortero de barro aguanoso. Los ladrillos tienen que estar colocados en soga. Adems los cuatro ladrillos son enteros. Siempre debemos de utilizar el nivel y la wincha para verificar que las medidas sean las correctas.

32

SENCICO

h) Culminada la instalacin de la cmara de combustin, verificamos las medidas (14.5 cm x 14.5 cm), colocamos mortero de barro a los pequeos espacios entre los ladrillos; luego empezamos a colocar adobes al contorno de la cmara, sin sobrepasarnos la altura de la misma. Para levantar las paredes a los laterales de la cmara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada.

i) Seguidamente nivelamos con barro toda la superficie superior del armazn de la cocina a la altura de la salida superior de la cmara de combustin.Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

Cocina Inkawasi Sujta (cmara de combustin de adobe mejorado). Este modelo de cmara de combustin est compuesta por adobes mejorados: 10 unidades de 7 x 10 x 22 cm y 10 unidades de 5 x 8 x 19 cm previamente elaborados. Los adobes de barro mejorado estn conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena y bosta de vacuno que se utiliza despus de varios das de reposo. El combustible para el funcionamiento de esta cocina es la lea. En este modelo de cmara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalacin son los siguientes:

33

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que ser el espacio interior de la cmara de combustin, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

b) Empleamos los adobes de barro mejorado para formar la cmara de combustin. Iniciamos con el adobe de 7 x 10 x 22cm y lo colocamos como muestra la imagen a los costados de las lneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.

c) Colocar el siguiente adobe en lnea recta al primero, para formar un callejn. Medir 34 cm en el sentido del largo del adobe mejorado para colocar el adobe cruzado y formar el callejn

34

SENCICO

d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejn, adems de los 14.5 cm de ancho. Luego en el espacio vaco colocamos un adobe mejorado partido en 11 cm de largo.

e) Utilizamos mortero de barro bien aguanoso ( cm) y lo ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de adobe mejorado, de tal forma que se coloque en soga (a excepcin de los dos adobes). Para esta segunda hilera igualmente utilizaremos un adobe cortado en 11 cm y lo colocaremos en el lado opuesto al primero.

f) Sellar las rendijas que puedan quedar entre los adobes con barro, siempre utilizando el nivel de mano y la wincha para que se construya con las medidas correctas.

35

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

g) Continuar con la construccin de la cmara de combustin (parte superior) utilizando los adobes pequeos de 5 x 8 x 19 cm y colocados como muestra la imagen dejando un espacio interior de 14.5 cm.

h) Dejar una rea de 14.5 cm x 14.5 cm por donde saldr el fuego, no olvidarse de colocar mortero de barro aguanoso antes de colocar los siguientes adobes.

i) En esta segunda parte de la cmara de combustin tambin utilizaremos un adobe mejorado en cortado 14 cm y lo colocamos armando un espacio de 14.5 cm x 14.5 cm.

36

SENCICO

j) Colocar los adobes mejorados en la siguiente hilera, previamente ponemos mortero de barro aguanoso, tener cuidado de mantener el rea de 14.5 x 14.5 cm. Aqu los cuatro adobes son enteros.

k) Cerrar la caja alrededor de la cmara de combustin, de tal forma que entre la cmara de combustin y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mnimo en los laterales y 3 cm para poder llenarlo con ceniza como aislante trmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cmara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada o nivel de mano.

l) Rellene la ceniza alrededor de la cmara de combustin. dejando 3 cm libres por debajo de la parte superior de la misma para luego cubrir la ceniza con barro. La ceniza evitar que el calor generado en el interior de la cmara de combustin se expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendr mayor transferencia de calor hacia las ollas.

m) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior de cmara de combustin. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado con paja. Para esto hacemos uso de una regla y un nivel de mano.

37

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

Cocina Inkawasi Uk (cmara de arcilla refractaria). Esta cocina se caracteriza porque cuenta con una cmara de combustin hecha con material refractario (arcilla cocida). Dicha cmara tiene, en la parte lateral de la cocina, dos entradas: una para el suministro de lea, y la segunda, para la remocin de cenizas y la oxigenacin de la zona de combustin, que est recubierta con un espesor de aislamiento trmico (ceniza). Consta de siete piezas y es producida de forma artesanal En este modelo de cmara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalacin son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que ser el espacio interior de la cmara de combustin, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

38

b) Emplear ladrillos o adobes pequeos para armar el cenicero y los colocamos como muestra la imagen a los costados de las lneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio. Estos ladrillos o adobes deben tener una altura de 9 cm.

SENCICO

c) Colocar el siguiente ladrillo o adobe en lnea recta al primero, para formar un callejn. Medir 34 cm en el sentido del largo del adobe mejorado para colocar el adobe cruzado y formar el callejn

d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejn, los 14.5 cm de ancho y los 9 cm de altura; luego en el espacio vaco colocamos un adobe mejorado partido de 10 cm de largo.

e) Realizamos el armado de las piezas 1 y 2, utilizando alambre N 16 para amarrarlas.

f) Colocamos la cmara de combustin encima de los adobes del cenicero de tal forma que las caras internas coincidan. Seguidamente cortamos 4 piezas de alambre N 8 y las colocamos adelante en el espacio que est libre.

39

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

g) Colocada la primera parte de la cmara de combustin, ponemos la pieza N 4 adelante, formando el suministro del combustible. Se debe de mantener los 14.5 cm de ancho en el suministro al igual que el cenicero. De igual manera colocamos la pieza N 3 encima, obteniendo finalmente una altura de 21 cm x 14.5 cm de ancho. Luego colocamos mortero de barro en los espacios de cada pieza.

h) Cerrar la caja alrededor de la cmara de combustin, de tal forma que entre la cmara de combustin y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mnimo para poder llenarlo de ceniza como aislante trmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cmara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada o nivel de mano.

i) Cerrar con ladrillo o adobes pequeos los costados de la cmara de combustin, hasta el nivel de la misma, sin quitarle el espacio respectivo para la ceniza cernida.

40

SENCICO

j) Rellene la ceniza alrededor de la cmara de combustin, dejando 3 cm libres por debajo de la parte superior de la cmara de combustin, para luego cubrir la ceniza con barro. La ceniza evitar que el calor generado en el interior de la cmara de combustin se expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendr una mayor transferencia de calor hacia las ollas.

k) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior de cmara de combustin. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado con paja. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

41

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

Cocina Inkawasi Qanchis (cmara de combustin de adobe mejorado). Este modelo de cmara de combustin est compuesto por adobes mejorados. Los adobes de barro mejorado estn conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena y bosta de vacuno en una proporcin volumtrica de 4:1:1:1 que se utiliza despus de varios das de reposo. El combustible con se utiliza para el funcionamiento de esta cocina es predominantemente el estircol de vacuno y camlido, pero tambin se puede utilizar lea y residuos agrcolas. En este modelo de cmara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante.

Medidas de adobes mejorados empleados en la Construccin de la cmara de combustin. Los pasos a seguir para la instalacin son los siguientes: a) Se coloca sobre la base 1 hilera de adobe de la medida de 8 x 8 x 22 cm. dejando al centro de la base un espacio de 15 cm de ancho y un largo de 34 cm. en el que entre la plataforma metlica emparrillada con holgura. b) Colocar el alambre N 8 sobre los primeros adobes colocados para formar el cenicero (estos alambres sirven como umbral para la abertura del cenicero).

42

c) Se elabora la cmara de combustin utilizando 3 hiladas de adobe de 8 x 8 x 22 cm.

SENCICO

d) Se contina colocando 2 hiladas de adobe de 5 x 8 x 19 cm formando una caja por donde saldr el fuego. e) En la parte delantera se termina colocando los adobes para formar la abertura de entrada de combustible. Armado de la cmara de combustin

f) Se levanta con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte superior de la cmara de combustin. g) Se cierra todo el contorno de la cocina, como aparece en la figura. Se llena con ceniza el espacio que queda entre la cmara de combustin y las paredes, dejando 3 cm por debajo de la abertura superior de la cmara de combustin. Llenado de ceniza para aislar la cmara de combustin.

43
h) Finalmente se cubre con barro mejorado la ceniza y se nivela toda la superficie horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cmara de combustin.

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

5. Construccin de las hornillas. Este modelo de cocina inkawasi es de dos hornillas, la primera est sobre la cmara de combustin y la segunda se conecta a la primera hornilla a travs de un conducto que sirve para la circulacin de gases calientes. A diferencia de la cocina tradicional, las ollas en la Cocina Mejorada estn sumergidas dentro de las hornillas y no encima para aumentar el traspaso de calor alrededor de las ollas. De esta manera se cocinan los alimentos ms rpido. Las hornillas se forman utilizando el barro semiseco mezclado con paja, para que facilite el realizado del calado y conductos. Para realizar el armado de las hornillas seguimos los siguientes pasos: 5.1 Preparacin del barro La cantidad de barro a utilizar para las hornillas es de 7 latas. Tiene que ser especficamente con tierra cernida y a su vez mezclado con paja, ceniza, aserrn o cascarilla de arroz (de acuerdo al material que se encuentre en la zona), finalmente la consistencia del barro debe de estar como una masa de pan o plastilina. 5.2 Armado de las hornillas (fijar ollas) Preparado el barro para las hornillas y la losa bien fraguada, procedemos con los siguientes pasos: a) Medimos la losa de concreto para ver cual lado tiene 39 cm (lado que va a ir adelante); luego colocamos la losa al ras de la cara frontal de la cocina utilizando el nivel de mano, a su vez el primer orificio de la losa tiene que estar centrado respecto a la cmara de combustin (los laterales de la cmara tienen que ser de la misma medida).

44

SENCICO

b) Marcamos los crculos del interior de la losa en ambas hornillas donde se colocarn las ollas, utilizando un clavo. Luego retiramos la losa.

c) Colocamos las mismas ollas con las que se hizo la losa de concreto en cada una de las marcas.

d) Para que el barro de las hornillas no se desparrame, colocamos ladrillos o adobes pequeos enteros o partidos en la mitad hasta una altura de 11 cm (altura de hornillas) por encima de la parte superior de la cmara de combustin (ladrillos a los costados). Tener presente que el espacio interior al colocar los ladrillos a los costados debe de ser 47 cm como mnimo.

e) Luego colocamos barro semiseco mezclado con paja o aserrn al contorno de las ollas y a una altura de 4 cm. Quedando como se muestra en la imagen.

45

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

f) Para centrar los fierros, medimos el dimetro de la olla que se utiliz (N 28; 26;24) marcamos la mitad (el eje); luego del eje recorremos 5 cm hacia la derecha y 5 cm hacia la izquierda y colocamos ambos fierros. Lo mismo hacemos en ambas hornillas; pero teniendo en cuenta el nmero de la olla a utilizar. Luego de colocar los 4 soportes de fierro de , verificamos los 10 cm de luz entre ambos fierros.

g) Los fierros se colocan a una altura de 4 cm (sobre la parte superior de los fierros) y medimos en ambos extremos tomando como referencia la parte superior de la cmara de combustin que est bien nivelada.

h) Para obtener la misma altura en los siguientes fierros de continuamos trabajando con el nivel de mano, cuya referencia ser el primer fierro de la primera hornilla.

46

SENCICO

i) Nuevamente colocamos las ollas encima de los fierros de y rellenamos con el barro semiseco todo el espacio alrededor de las ollas, hasta la altura de los ladrillos o adobes que se colocaron a los costados de la cocina.

5 . 3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos) Por estos conductos pasan los gases calientes desde la cmara de Combustin hacia las ollas y salen por la chimenea. Para hacer el calado de la Cocina, el barro utilizado en el armado de las hornillas debe de tener la consistencia de una masa de pan o como la plastilina, lo suficiente para no deformarse o desmoronarse al momento de realizar el corte de las hornillas y los conductos. Esto depender de la regin y la temporada en la que se haya construido. Para hacer el calado necesitamos como herramienta una navaja o cuchillo, adems realizamos el siguiente procedimiento:

a) Presentamos la losa de concreto encima de las hornillas de barro y centrado respecto a la cmara de combustin; luego con un clavo rayamos todo el barro que sobresale a los orificios de la losa.

b) Luego con la wincha marcamos 2 cm hacia fuera tomando como referencia la primera lnea marcada con la losa de concreto.

47

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

c) Cortamos el barro en ambas hornillas, teniendo como referencia la segunda circunferencia (segunda marcacin de 2 cm) para el calado.

d) El corte del calado de 2 cm de ancho en ambas hornillas tiene que ser en forma recta hasta la parte superior de la cmara de combustin, porque es ah por donde saldr el fuego.

e) Quedando dos hornillas con un dimetro mayor al de la losa de concreto.

f) Luego realizamos el corte del conducto entre las hornillas (primera y segunda), el cual es de 14 cm de ancho. De igual manera realizamos el corte de 14 cm de ancho de la segunda hornilla hacia la chimenea.

48

SENCICO

g) Finalmente los conductos por donde circularn los gases calientes hacia la chimenea deben de tener la forma de curva en las esquinas para que facilite la circulacin de los mismos. Verificamos que la parte superior de las hornillas quede bien nivelada antes de colocar la losa de concreto.

5.4 Asentar losa prefabricada La losa de concreto dar mayor durabilidad a la cocina y tambin facilitar a la familia realizar la limpieza de la misma. Para el colocado de la losa debemos tener en cuenta lo siguiente: Colocar la losa de concreto encima de las hornillas de barro y centrarla respecto a la cmara de combustin, teniendo en cuenta el lado ms pequeo de la losa.

49

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

6. Preparacin del techo de la vivienda. El techo es una cubierta que se realiza sobre la vivienda con el objetivo de proteger a los moradores de la misma contra inclemencias del clima tales como el fro, la lluvia y el calor. El techo es lo que define el tipo al cual pertenece el edificio o construccin, ya que all se vern lo materiales utilizados y la forma de su empleo. Los techos pueden ser de paja, estera, calamina, eternit, madera + carrizo y barro, teja u hojas de palmero. Lo que se recomienda para poder abrir el techo de una casa para sacar la chimenea es utilizar la plomada de tal forma que se corte el espacio exacto para que el tubo de la chimenea pueda salir al exterior de la vivienda. 7. Instalacin de la chimenea. La chimenea sirve para que el humo y los gases salgan de la cocina, para evitar que enfermemos al respirar el aire contaminado por el humo y los gases txicos. Es importante que la chimenea tenga una altura mnima de 2 m para que el fuego se mantenga activo. Puede ser construida de dos maneras: una primera parte en estructura de concreto (ladrillo o adobes pequeos) o solamente una pieza de chimenea. Los pasos para la instalacin de la chimenea son: a) Colocar un seguro de base ( acople) Una vez colocada la losa de concreto sobre las hornillas de barro, ponemos la base de la chimenea sobre el espacio libre detrs de la losa por donde va a salir el humo.

50

SENCICO

b) Fijar el tubo de la chimenea. Colocamos el tubo por el espacio que hicimos en el techo de la vivienda, luego colocamos el extremo inferior del tubo empotrado en la base o acople.

c) Aplomar el tubo de la chimenea. La chimenea de la cocina tiene que estar bien recta para esto utilizamos el nivel de mano o plomada.

d) Colocar el sombrero chimo (capucha protectora) Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y 8 cm dependiendo de los vientos de la topografa de la zona; luego ajustamos la abrazadera. Finalmente se recubre aproximadamente 50 cm de altura desde la base de la chimenea con barro, para evitar quemaduras. De igual manera a los costados de la losa de concreto colocamos barro y lo nivelamos a la misma altura.

51

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

8. Mantenimiento de la cocina mejorada Para que la cocina funcione ptimamente y sin ningn problema debemos de tener en consideracin tres aspectos importantes: combustible adecuado; buena construccin; buen uso y adecuado mantenimiento. a) Encendido de la cocina. Antes de poder utilizar la cocina, las familias deben de tener presente lo siguiente:

Utilice lea trozada y seca (delgada)

Almacene la lea seca protegida de la lluvia y humedad

Encender la cocina introduciendo lea pequea (astillas) por la parte superior de la primera hornilla y prender con papel.

Suministre adecuadamente la lea de acuerdo a la necesidad del fuego (no saturar).

52
Utilice siempre la rejilla cuando la cocina este encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habr menos humo).

SENCICO

Antes de encender la cocina retire la ceniza de la cmara de combustin y hornillas ( esto evitara que se estrangule la circulacin de gases calientes)

Procure usar las dos hornillas y evite que el humo quede al interior de ambiente de cocina.

b) Limpiar las hornillas. La limpieza de las hornillas se realiza diariamente para que los espacios del calado y conductos se mantengan limpios y circulen los gases calientes. La limpieza se realiza de la siguiente manera: Con el apoyo de una escobilla o trapo limpiamos primero la segunda hornilla (paredes y piso) Luego el holln acumulado lo retiramos hacia la primera hornilla y a su vez tambin la limpiamos. Seguidamente hacemos caer todo el holln acumulado al interior de la cmara de combustin y lo retiramos por el orificio del suministro de lea.

53

GERENCIA DE FORMACIN PROFESIONAL

c) Limpiar el tubo de la chimenea. La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo o saco a manera de hisopo. La limpieza se realiza cada dos semanas. Tener en cuenta que debemos aislar el tubo de chimenea con barro a los costados para evitar accidentes, en especial en los techos de paja y madera.

54

SENCICO

55