Universidad Nacional de Santiago del Estero Facultad de Agronoma y Agroindustrias

Doctorado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos - EVALUACIN

Evaluacin Final ALUMNO: Lic. Gorostegui, Horacio D.N.I. N: 28827715

Ejercicio N1 El objetivo de un estudio fue medir el efecto que tres diferentes ablandadores de carne ejercen sobre la prdida de peso en bistec que tienen los mismos pesos iniciales (precocidos). Los efectos en las temperaturas y tiempos de coccin se miden tambin efectuando un experimento factorial 3x2x2 en 3 repeticiones. Los resultados son los siguientes:
Ablandador Tiempo coc (min) Temp. coc ( F) Rep. 1 Prdida peso Rep. 2 (onzas) Rep. 3 A 20 177 1.5 1.3 1.4 A 20 204 1.6 1.4 1.5 A 30 177 1.7 1.8 1.7 A 30 204 1.8 1.9 2.0 B 20 177 1.9 2.1 2.0 B 20 204 2.2 2.4 2.5 B 30 177 2.6 2.3 2.4 B 30 204 2.6 2.7 2.5 C 20 177 0.9 0.8 0.8 C 20 204 1.1 1.0 0.9 C 30 177 0.8 0.9 1.0 C 30 204 1.2 1.0 1.1

a) Realice un anlisis descriptivo de los datos y construya grficas que revelen si existen o no interacciones significativas entre los factores en estudio. b) Realice el ANOVA para determinar si son significativos tanto el efecto de la interaccin como los efectos principales de cada factor. Si corresponde aplique pruebas de comparacin de medias (Tukey, Duncan, etc.). c) Pruebe si se cumplen los supuestos del anlisis de la varianza. d) Exprese las conclusiones estadsticas y los consejos profesionales o recomendaciones en lenguaje normal, cotidiano.

Desarrollo 1 Corresponde a un experimento factorial 3x2x2 con 3 repeticiones, se caracteriza por tener 12 tratamientos diferentes, por lo que se trabaj con 36 unidades experimentales. Los factores son tres: Ablandador de carne con 3 niveles A, B y C, Tiempo de coccin con 2 niveles 20 y 30 minutos y Temperatura de coccin con 2 niveles 177 y 204 F. La variable respuesta es la prdida de peso del bistec precocido medida en onzas. A) Anlisis descriptivo

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A manera de entender el funcionamiento del experimento se realizan una serie de grafico de puntos, de esa manera se observan si existen interacciones entre las distintas variables consideradas. Cuando consideramos las prdidas de peso del bistec vs el ablandador en funcin de la temperatura o las prdidas de peso del bistec vs el ablandador en funcin del tiempo, vemos en el grafico que no existen interacciones importantes, al menor en el rango de trabajo. Adems de la observacin de los grficos se puede decir que se observa que el ablandador C es el que produce las menores prdidas, con valores de 0,9 y 1,1 Oz, mientras que el ablandador A genera prdidas de entre 1,4 y 1,8 Oz y el ablandador B es quin ms prdidas genera, entre 2,2 y 2,5 Oz.

Cuando analizamos las prdidas de peso vs el tiempo en funcin de la temperatura, tambin se evidencia que no existen interacciones importantes entre estas variables, adems se ve que a mayores temperaturas, son mayores las prdidas de peso en los bistecs.

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Cuando se realiza el grfico de interaccin triple, perdidas de peso vs tiempoXtemperatura en funcin del ablandador, tampoco se observa interacciones entre las variables, y adems se confirma lo que se vena observando en los grficos anteriores, que el ablandador C es quien genera las menores perdidas de peso en el bistec.

B) Anlisis de la Varianza Al realizar un test anova se observa que: El modelo es adecuado, ya que el p-valor es menor al nivel de significancia elegido (<0,0001 es muy inferior a = 0,05). Los factores individuales, Ablandador, Temperatura y Tiempo (p-valor <0,0001) y la interaccin Ablandador X Tiempo (p-valor = 0,0056) son significativas tienen un p-valor inferior al nivel de significancia elegido. Mientras que las interacciones entre los 3 factores (Ablandador x Temperatura x Tiempo), Ablandador x Temperatura y Tiempo x Temperatura no son significativas, ya el p-valor de cada una de ellas mayor a = 0,05. El modelo elegido explica el 97% de la variabilidad total, ya que posee un R2 Ajustado de 0,97.

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Al realizar la prueba de comparacin de medias individuales mediante el test de Tukey, se observa que cada uno de los factores muestra diferencias significativas para cada uno de los niveles respectivos de esa variable. Es decir, existen diferencias significativas entre los ablandadores A, B y C para el caso de los ablandadores, entre 20 y 30 minutos en el caso del tiempo y entre 177 y 204 F en el caso de la temperatura.

Al aplicar el mismo test a los tres factores, se observa que en el caso del Ablandador C es quin genera las menores prdidas (tal como se vena indicando en los grficos del punto anterior). Adems vemos que el ablandador B es el que ms prdidas produce. Respecto del ablandador C, en todas las combinaciones de las variables no hay diferencias entre s. Y para dicho ablandador a 30 min de tiempo y 204 F slo el
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ablandador A en las condiciones de 20 min de tiempo y 204 F de temperatura no muestra diferencias significativa. Adems para el caso del ablandador A en los distintos niveles de cada factor, el caso del ablandador C a 30 min de tiempo y 204 F de temperatura y el ablandador B a 20 min de tiempo y 177 F de temperatura, muestran distintas combinaciones de diferencias significativas entre ellas. Por ltimo, para el caso del ablandador B en los distintos niveles de cada factor (excepto a 20 min de tiempo y 177 F de temperatura) no muestran diferencias entre ellas, pero si respecto de todas los dems ablandadores, siendo los mismos los que generan mayores prdidas de peso al bistec, como se mencion anteriormente.

C) CONTROL DE SUPUESTOS Prueba de Normalidad: al realizar el Q-Q Plot da un r=0,969 (mtodo grfico) puedo decir que la distribucin es Normal, los residuos se distribuyen sin indicar algn patrn que pudiera indicar lo contrario. Sin embargo, al realizar la prueba de Shapiro-Wilks no es posible decir que la distribucin sea normal, ya que el p-valor es 0,0230 y debera ser mayor al nivel de significacin = 0,05.

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Homogeneidad de Varianzas: en el grfico de Residuos Estudentizados vs. Predichos no se evidencia algn patrn en la distribucin de los errores, por lo que se concluye que hay homogeneidad de varianzas.

Prueba de Levene: Al realizar la prueba de Levene, el p-valor = 0,8704, considerando que p> (cuando = 0,05) entonces se acepta la hiptesis nula, y se concluye que hay homogeneidad de varianza.

D) CONCLUSIN Teniendo en cuenta todos los resultados de los distintos anlisis realizados y considerando que el objetivo del trabajo sea determinar cules son las mejores
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condiciones para conseguir bistec cocidos y de mayor peso (menores prdidas) se recomienda usar el ablandador C, a un tiempo de 20 minutos y a una temperatura de 177 F, si bien no existen diferencias significativas para dicho ablandador y las dems condiciones, de esta manera se reducen los costos referidos a energa, tiempo de operacin y equipamientos (suponiendo que sea menos costoso, gasto inicial + mantenimiento, un equipo de calor que trabaje a 177 F que otro que lo haga a 204F).

Ejercicio N2 Un fabricante de alambre est interesado en conocer la resistencia a la traccin de las uniones del alambre que fabrica. Para ello realiz mediciones de resistencia en 19 uniones y registr los valores correspondientes de las variables que segn su conocimiento podran explicar los valores de la resistencia obtenidos. La informacin se resume en la Tabla siguiente donde: x1 = altura del molde x2 = altura del perno x3 = altura del lazo x4 = longitud del alambre x5 = ancho de la unin sobre el molde x6 = ancho del molde sobre el perno

Resistencia 8.0 8.3 8.5 8.8 9.0 9.3 9.3 9.5 9.8 10.0 10.3 10.5 10.8 11.0 11.3 11.5 11.8 12.3 12.5

altura del molde 5.2 5.2 5.8 6.4 5.8 5.2 5.6 6.0 5.2 5.8 6.4 6.0 6.2 6.2 6.2 5.6 6.0 5.8 5.6

altura del perno 19.6 19.8 19.6 19.4 18.6 18.8 20.4 19.0 20.8 19.9 18.0 20.6 20.2 20.2 19.2 17.0 19.8 18.8 18.6

altura del lazo 29.6 32.4 31.0 32.4 28.6 30.6 32.4 32.6 32.2 31.8 32.6 33.4 31.8 32.4 31.4 33.2 35.4 34.0 34.2

longitud del alambre 94.9 89.7 96.2 95.6 86.5 84.5 88.8 85.7 93.6 86.0 87.1 93.1 83.4 94.5 83.4 85.2 84.1 86.9 83.0

ancho de la unin sobre el molde 2.1 2.1 2.0 2.2 2.0 2.1 2.2 2.1 2.3 2.1 2.0 2.1 2.2 2.1 1.9 2.1 2.0 2.1 1.9

ancho del molde sobre el perno 2.3 1.8 2.0 2.1 1.8 2.1 1.9 1.9 2.1 1.8 1.6 2.1 2.1 1.9 1.8 2.1 1.8 1.8 2.0

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Realice el estudio para encontrar el modelo de regresin adecuado para explicar la resistencia a la traccin en funcin de las variables relevantes. Compruebe la validez de los supuestos de la regresin para el modelo elegido y realice el grfico para de la superficie obtenida.

2) Se realizo un estudio a fin de determinar de qu manera afectan a la resistencia a la traccin de un alambre seis variables, siendo ellas la altura del molde, altura del perno y altura del lazo, longitud del alambre, ancho de la unin sobre el molde y el ancho del molde sobre el perno. Se realiza un anlisis descriptivo a fin de ver la manera en que afectan cada una de las variables a la Resistencia, para ello se grafican los residuos parciales de la resistencia Vs cada una de las variables arriba citadas.

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Al observar cada uno de los graficos, no vemos claramente relaciones entre las variables la altura del molde, altura del perno, ancho de la unin sobre el molde y el ancho del molde sobre el perno con la resistencia, excepto en el caso de la altura del lazo donde se ve una relacin (o regresin lineal) positiva y con la longitud del alambre donde se ve una relacin (o regresin lineal) negativa. Se realiza un anlisis de regresin lineal mltiple, y se tiene:

En el mismo se observa que el modelo no es del todo adecuado, si bien su p-valor es de 0,0092. Al menos alguna de los parmetros es distinto de cero. El R2 aj de 0,567 indica
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que el modelo obtenido explica solamente el 56,7 % de la variabilidad total del modelo utilizando las 6 regresoras. Presenta valores de AIC = 56,93 y BIC = 64,49, con un ECMP = 1,78 y CMerror = 0,80. Adems vemos que No todas las regresoras son significativas, solamente la regresora Altura del Lazo tiene un p-valor inferior a 0,05, todas las dems las superan ampliamente (a excepcin de Long del Alambre cuyo p-valor es de 0,0548). Para discutir si eliminamos una o ms Variables Regresoras podramos tener en cuenta los siguientes parmetros: el p-valor (que indica la significancia que pudiera tener cada Variable en el modelo propuesto y la del modelo total) o el CpMallows (que indica la contribucin de cada variable regresora en el ajuste del modelo). En el caso de este ltimo, slo son significativos los aportes al modelo que realizan al modelo las regresoras Altura del Lazo y Long del Alambre, con valores de CpMallows de 12,570 y 4,528 respectivamente, por lo que podramos inferir que dichas regresoras deberan estar incluidas en el modelo (ya sea este o en algn otro que lo mejore). VIF (Factor de Inflacin de la Varianza) si es mayor a 10 puedo sospechar que esa regresora tiene un problema de colinealidad. En este caso todos los valores son bajos, por lo que podemos afirmar que no existe colinealidad entre las distintas regresoras. Se debe verificar si se elimina alguna de las regresoras, a fin de obtener otros modelos que pudieran llegar a ser ms adecuado que el modelo anterior que tiene todos las regresoras, por lo que se verificar si el mejor modelo es el que contiene todas las regresoras o si es mejor cuando se eliminan algunas de ellas. Podemos al realizar la regresin lineal, pero en la pestaa de seleccin de modelos probamos todas las posibilidades eliminacin backward, seleccin forward, stepwise (paso a paso) o todos los modelos posibles. Con ello el infostat automticamente nos dar como salida el mejor modelo de acuerdo a la alternativa elegida. Cuando se corre de nuevo el anlisis de regresin lineal, pero indicando que compruebe el modelo mediante las posibilidades aportadas por el mtodo de eliminacin backward, se tiene lo siguiente:

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Vemos que se retiene solamente dos regresoras, con una leve mejora en el valor de R2Aj que pasa a ser de 0,60 por lo que se explica el 60% de la variabilidad total. Adems se mejora el ECMP que pasa a ser de 0,96 y el AIC que es de 52,72. Por el mtodo seleccin Forward tambin nos arroja un resultado similar, solo se retienen 2 regresoras (las mismas que en caso anterior) y los valores de R2 Aj, ECMP y AIC son los mismos.

Por el mtodo Stepwise tambin nos arroja un resultado similar

Por ltimo al realizar por el mtodo de todos los modelos posibles, utilizando como criterio de seleccin el valor de AIC (Criterio de Akaike) tenemos:

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Resultado similar a todos los anteriores. Se indica que las regresoras a incluir en el modelo son la altura del lazo y la longitud del alambre, el valor de AIC es de 52,72. Como alternativa podriamos agregar una tercera regresora la altura del molde con la que el valor de AIC seria de 53,32; ligeramente superior al modelo anterior. Aunque si consideramos el Principio de Parsimonia, debemos aceptar al modelo que agregue la menor cantidad de variables. Con ello se logra independizarse de las mediciones debido a las otras variables que son excluidas del modelo evitando asi perdidas economicas en las instancias operativas.

Control de supuestos: Normalidad: el Q-Q Plot da un r=0,985 por mtodo grfico puedo decir que la distribucin es Normal. Luego por la prueba de Shapiro-Wilks puedo decir que la distribucin es normal, ya que el p-valor es 0,9834 mayor a = 0,05.

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El grfico de Residuos vs. Predichos muestra que no se evidencia un patrn en la distribucin de los errores, por lo que hay homogeneidad de varianzas.

Del anlisis realizado se concluye que la ecuacin de regresin es: Resistencia= 4,66 + 0,51 X1 0,12 X2 Donde: X1 = altura del lazo. X2 = longitud del alambre.

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Del mismo se puede ver que la altura del lazo presenta una correlacin lineal positiva y la longitud del alambre una correlacin lineal negativa (tal como se sospechaba al analizar los grafios de los residuos). A partir de la ecuacin de regresin debamos realizar un grfico de superficie de respuesta, pero debido a inconvenientes con el paquete estadstico no pude realizar el mismo.

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