***** MANUAL DE USUARIO *****

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Contenido
Introduccin Prerrequisitos Instalacin Registro y Activacin Notas sobre versin Demo Funcionamiento Pasos a seguir para montar el sistema Trabajo en Red Recomendaciones 2 3 4 5 6 7 12 13 14

Contenido Web
Gua Multimedia: demostraciones del funcionamiento Definicin de Controles Recepcin de productos de proveedores Traspasos internos de productos Despachos o ventas a clientes Anlisis de trazabilidad

Condiciones de Venta Contactar Soporte Servicios

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Chefexact APPCC + Trazabilidad HACCP

Chefexact APPCC + Trazabilidad es un software para el control y gestin de anlisis de peligros y puntos de control crticos ms trazabilidad, permitiendo de una manera fcil, cmoda y totalmente profesional, controlar los requisitos de autocontrol que deben cumplir los establecimientos a los que va dirigido y adaptndose al reglamento 852/2004 de la Unin Europea relativo a la higiene de los productos alimenticios (de obligado cumplimiento a partir del 1 de enero del 2006) y con el artculo CE 178/2002 del parlamento europeo y del consejo del 28 de enero de 2002 referente a la trazabilidad (en vigor desde 1 de enero del 2005), cumpliendo as mismo con lo dispuesto en el Real Decreto 3484/2000. Este software est preparado y pensado para satisfacer las exigencias que en materia de higiene, elaboracin, distribucin, comercializacin y trazabilidad imponen estos reglamentos a hoteles, catering, restaurantes, bares, cafeteras, comedores industriales y escolares, hospitales, residencias, supermercados, lonjas, cooperativas, almacenes, bodegas, transportistas e industrias agroalimentarias, de piensos y de pesca que produzcan, comercialicen, cultiven, elaboren, pesquen, transporten o procesen alimentos. De esta manera, Chefexact APPCC + Trazabilidad se convierte en una herramienta indispensable para el control total de la seguridad alimentaria y trazabilidad para el profesional de hostelera e industria agroalimentaria en general, as como para consultoras, sector docente vinculado con la actividad y para organismos de inspeccin sanitaria. Soporta identificacin de productos con cdigos de barra en formato EAN 8, EAN 13, UCC/EAN 128, CODABAR, CODE 39 Standard, CODE 39 Extended, CODE 93 Standard, CODE 128, ABC CODEBAR, 2/5 DATALOGIC, 2/5 INTERLEAVED (ITF), 2/5 MATRIX, 2/5 INDUSTRIAL, 2/5 IATA, 2/5 INVERT, ITF, ISBN, ISSN, ISMN, UPC-A, UPC-E0, UPC-E1, UPC-SHIPPING, JAN 8, JAN 13, MSI PLESSEY, POSTNET, OPC, 2/5 COOP, CODE 11, PZN, PDF417. En versin oficial incorpora un completo plan de APPCC genrico, con todos sus puntos crticos, registros, listas de revisin, y programas para aplicar, el cual puede adaptarse o modificarse por el usuario a las necesidades de su empresa. El sistema es totalmente autnomo en su funcionamiento, pero es posible acoplarlo con otros sistemas de gestin para la transferencia automtica de informacin en uno u otro sentido. Para solicitar informacin adicional al respecto, ponerse en contacto con la direccin de correo electrnico siguiente: soporte@chefexact.com

***** MANUAL DE USUARIO ***** PRERREQUISITOS

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Chefexact es un sistema que corre perfectamente en cualquier versin de Windows desde Windows 98 SE, o sea, se ejecuta en las versiones Windows 98, Windows ME, Windows 2000, Windows XP, Windows Server 2003 y versiones superiores compatibles con el API Win32. Se recomienda, para un correcto funcionamiento y obtener desempeos aceptables del software, disponer de una PC con las siguientes caractersticas: PC con microprocesador Pentium 3 o superior, no menor de 500 MHz de velocidad. Recomendado Pentium 4 con 1GHz de velocidad o superior. 128 Mb de RAM. Recomendada 256 Mb o superior. 250 Mb de espacio disponible en el disco duro como memoria para la instalacin, pues para su funcionamiento el programa va aumentando sus necesidades en dependencia de volumen de informacin introducido. Recomendado 1 Gb o ms. Monitor SVGA con 16 bits de colores por pxel y una resolucin no menor a 800x600 pxeles. Recomendada 1024x768 pxeles para ganar en comodidad, logrndose un mejor espacio de trabajo y distribucin de los datos dentro de las ventanas que muestra el software. El programa se adapta a la resolucin vigente en el sistema operativo, reajustando automticamente sus componentes visuales. Tener instalado o instalar algn visor de archivos PDF en la PC para poder leer los manuales de usuario, que estn elaborados en este formato. Se recomienda tener instalado el Acrobat Reader 6.0 o superior. Debido a que el software utiliza como motor generador de listados el Crystal Reports 7, se recomienda no tener instalado ningn software que emplee una versin diferente de dicho motor de reportes, pues pudiera provocar conflictos entre las Bibliotecas de Enlaces Dinmicos (archivos DLLs) y dentro de propio sistema operativo, provocando que ninguno de los programas que hacen empleo de l funcione correctamente.

***** MANUAL DE USUARIO ***** INSTALACIN

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La instalacin del sistema puede ser realizada desde un CD, el cual al ser introducido en el lector cargar automticamente el instalador (a travs del autorun). En caso contrario, o sea, que no se ejecute de forma automtica, se puede proceder ejecutando de forma manual (a travs del explorador) el ejecutable SETUP.EXE que se encuentra en la raz del disco. Otra variante de instalacin es descargando desde el sitio de Internet, el instalador y ejecutndolo manualmente (como el segundo de los casos anteriores). De cualquiera de las formas el resultado ser el mismo. Durante el proceso de instalacin el software, le guiar y solicitar informacin personal como el nombre, compaa, entre otros, adems de la ruta o destino donde se depositarn (copiarn) los archivos del sistema. El resto del proceso de instalacin transcurre si novedad alguna para el usuario, el cual deber, una vez culminada la instalacin, ejecutar la aplicacin por primera vez y proceder al registro de la misma, que se discute a continuacin. Si hemos instalado previamente una versin demostrativa, se debe desinstalar esta para instalar la versin comprada.

***** MANUAL DE USUARIO ***** REGISTRO Y ACTIVACION

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El registro y activacin del software es un aspecto que transcurre, a diferencia de la mayora de los programas, en cada ejecucin del sistema. La proteccin contra piratera informtica se realiza a nivel de hardware y no de software como se hace comnmente (llave o nmero serie), es decir, a travs de una llave HASP conectada por USB. Esta llave la obtiene el usuario al abonar la cantidad especificada en el contrato de venta, con lo cual se le enva de forma inmediata por correo postal o a travs de una agencia de mensajera. En cada ejecucin del programa se chequea cada un breve perodo de tiempo la presencia, en puerto USB, de la llave HASP. De no estar presente se bloquea automticamente, impidiendo su funcionamiento. Para que la aplicacin funcione correctamente, la llave HASP debe estar SIEMPRE conectada a una ranura USB. La perdida de dicha llave dejar sin utilidad la aplicacin, pues no podr efectuar la ejecucin de esta. Es mediante esta llave con lo que el software lo identifica como nuestro cliente, y de esta forma prestarle mejores y ms seguros servicios.

Figura 1: Llaves HASP por USB utilizadas para el registro del software. Con este mtodo de las llaves USB se evita la piratera del software. Adems, protege al usuario del uso mal intencionado del programa, puesto que una persona que no tenga en su poder dicha llave no podr ejecutar el software, ni para consultas ni para modificaciones. Con este mtodo de registro usted podr instalar el software en tantas estaciones de trabajo como quiera, pero podr utilizar a la vez slo una (PC). Para disponer de un trabajo simultneo en varias estaciones de un mismo establecimiento debe o bien adquirir tantas llaves como estaciones. Para que el usuario pueda valorar el alcance de este software, se encuentra disponible en el sitio web del producto una versin demostrativa, con funcionalidad limitada y tiempo de prueba restringido. Durante la primera ejecucin del programa el sistema solicita los datos personales de quien lo administrar o de quien emplear (nombre de usuario y contrasea). Esto impide que intrusos o personas mal intencionadas originen modificaciones en los datos.

***** MANUAL DE USUARIO ***** NOTAS SOBRE VERSION DEMO

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Nuestra versin demostrativa, como su nombre lo indica, pretende un acercamiento del usuario, mostrando a plenitud su funcionalidad pero limitando el uso, por razones obvias, del software. Para ello nuestra aplicacin limita, entre otras cosas a: Un nmero mximo de 10 creaciones por seccin, es decir, una cantidad no superior a las 10 fichas, 10 mens, 10 recepciones, 10 despachos, etc. Trabajar con una cantidad mxima de 10 productos por seccin. Se refiere a la posibilidad de incluir hasta un mximo de 10 renglones en las fichas, mens, etc. No permitir la impresin ni exportacin de los listados (reportes) generados por programa. Limitacin en cuanto a tiempo mximo de evaluacin del sistema. Limitacin en cuanto al nmero mximo de veces que se puede hacer uso del sistema.

***** MANUAL DE USUARIO ***** FUNCIONAMIENTO

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Chefexact APPCC + Trazabilidad es un software con una interfaz de usuario acorde con las exigencias de cualquier profesional, pues cada opcin se encuentra en cada momento fcil de obtener y operar. Chefexact APPCC + Trazabilidad se subdivide internamente en mdulos: 1. Informacin de la Empresa o negocio. Recopilacin de los datos generales APPCC (HACCP, en ingls). Se recogen datos importantes sobre registro de empresa, registro sanitario, responsables de ejecucin del plan de calidad, seguridad y verificacin alimentaria de la empresa, logotipos, actividad fundamental, servicios, descripcin de los anlisis de peligros asociados a la produccin, descripcin del programa o programas de formacin, entre otros. 2. Diagramas de flujo de procesos / rbol de decisiones. Diseo, confeccin y modificacin de diagramas de procesos y flujos de estos dentro de la empresa. Incorpora fciles controles para disear en pocos minutos complejos diagramas que con otras herramientas resultara una ardua labor y la necesidad de conocimientos especficos del tema. 3. Homologacin de informacin. Conformada por tres secciones. Recopilacin de la informacin necesaria de cada uno de los aspectos para la confeccin de fichas de: a) Empleados. b) Proveedores. c) Clientes. 4. Fichas de Productos. El sistema permite dos tipos de fichas: fichas para elaboracin de productos alimenticios y de bebidas, y fichas para productos qumicos o de limpieza. Elaboracin y planificacin las normas de consumo y fichas de productos de limpieza. Al crear una nueva ficha, usted elige el tipo de ficha que desea introducir. Especificacin y alta de productos con sus respectivos cdigos de barra (oficiales o internos) para las fichas tcnicas de alimentos y bebidas, y detalle de composicin / datos tcnicos para productos de limpieza o qumicos. Todas las fichas se adaptan a la normativa vigente. De cada ficha se puede detallar su confeccin, etiquetado, envase, formatos, rendimiento (raciones), cantidades por producto, foto de presentacin, grfico-anlisis de consumos, etc. Ver recomendaciones (al final del documento) para elaboracin eficiente de ficha para lograr una trazabilidad certera.

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5. Mens o servicios. Montaje de mens, servicios, banquetes, eventos, bandejas de frutas, pescados, etc. Permite un minucioso montaje de las ofertas que conforman el servicio, detallando cantidades, foto de presentacin de cada una de ellas, grfico-anlisis de consumos, etc.

6. Puntos crticos. Identificacin de los puntos crticos que pueden afectar en un momento dado el buen desempeo y la correcta calidad de los alimentos en el proceso. Detalle de los posibles peligros y riesgos que a que conlleva la mala manipulacin y gestin de alimentos, y de cada uno de ellos los lmites crticos, medidas preventivas, medidas correctoras, vigilancia, frecuencia y registro. Conformacin automtica de tabla con la informacin de recopilada para expediente de APPCC de la entidad. Nota: nuestro software incorpora un completo plan de APPCC genrico que usted o la empresa que le lleve la gestin de calidad puede adaptar a sus necesidades concretas. 7. Definicin de Controles. A diferencia de otros planes o sistema de APPCC, Chefexact APPCC + Trazabilidad no establece lmites en sus ideas de control y planificacin, pues las plantillas no son preestablecidas y de formato fijo. Se pueden crear tantas como se quiera, registrar o inspeccionar los parmetros deseados y establecer sus propios lmites de aptitud, establecer un cronograma de evaluacin generndose automticamente tareas a cumplimentar (seccin de Tareas), lo cual evita que por error u omisin se pase por alto cuestiones importantes, etc. Impresin de las planillas o modelos para la toma manual de los chequeos y su posterior incorporacin en el sistema (ver seccin de Chequeos). Nota: en el plan de APPCC genrico que se incorpora en la instalacin, adems de las posibles adecuaciones, debe definir correctamente los horarios y frecuencias de los controles en base a sus necesidades especficas, as como los responsables de la ejecucin de los mismos. 8. Programas. Conformacin de programas concretos para garantizar un control de la higiene y calidad de los productos. De forma similar a los controles, no se establecen restricciones en cuanto a los programas, pudiendo implementar planes de limpieza o cualquier otro que se desee. Permite la confeccin de todos los programas tan complejos como sean necesarios- y tablas necesarias para la complementacin del expediente de APPCC para cualquier tipo de empresa o actividad que esta realice. 9. Tareas. Registro de tareas o aspectos de resolucin pendientes agenda de tareas y distribucin de stas. Seguimiento al cumplimiento de procesos o tareas. Se nutre fundamentalmente de la seccin de Controles a travs de las planificaciones establecidas: se crean automticamente desde la seccin de controles en base a la

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planificacin (frecuencia, da, fecha, hora, etc.) que se establece en cada uno de los controles definidos. El programa inteligentemente y sin errores evitar que le pasen por altos chequeos vitales y preestablecidos para el proceso. 10. Chequeos. Evaluacin concreta de los controles establecidos y definidos, tomando como plantilla los aspectos recogidos en estos. Permite evaluar concretamente cada uno de ellos, otorgndole valores cualitativos o cuantitativos segn corresponda- bajo evaluaciones de aptitud tanto por parmetro cmo general de cada chequeo. Almacenamiento de fotografa si se desea- de problemas serios encontrados al realizar el chequeo. Impresin de informe final del chequeo. Archivo de controles para posteriores consultas o inspecciones de estos. 11. Recepcin. Registro de recepcin de productos a la empresa o negocio. Permite establecer un control e historia de la recepcin de los productos para posteriores anlisis. En cada uno de ellos se identifica proveedor (homologado), origen, trasportador, realizacin de chequeo de control de los productos (segn APPCC establecido y previa definicin en la seccin de Controles), creando chequeos automticos. De cada producto se registra una informacin detallada sobre lote, envase, procedencia, fechas de produccin y caducidad, temperaturas optimas, almacenado, y no por ltimo menos importante, generacin automtica para cdigos de rastreo tiles en la trazabilidad (ver seccin de Trazabilidad). Adicionalmente permite la lectura directa de productos desde lectores de cdigos de barra (Scanners) para la agilizacin del proceso de recepcin frente a volmenes considerables de productos. Informes de fichas de recepcin, listados y confeccin de etiquetaje para rastreo. Ver recomendaciones (al final del documento) para recepcin y homologacin eficiente de productos para lograr una trazabilidad certera. El sistema lleva un control de los consumos de los productos recepcionados, teniendo en cuenta los traspasos y despachos directos. 12. Traspasos. Registro de las operaciones de traspasos internos para la elaboracin de los productos dentro del negocio o empresa utilizando los cdigos de rastreo (para trazabilidad) generados automticamente en la recepcin, identificndose cada producto recibido al ms mnimo detalle. Definicin exacta de la procedencia, destino y personal involucrado en la operacin. Registro total de la informacin interna y del producto desde su recepcin hasta su procesamiento. Realizacin del chequeo de control de la materia prima (productos) segn plan de APPCC implementado. Almacenamiento de dichas operaciones para futuras consultas y anlisis de trazabilidad. Permite lectura de cdigos de rastreo (de barra) a travs de lectores (scanner) para evitar errores y agilizar proceso de traspasos interno. Informes de fichas de traspasos, listados y confeccin de etiquetaje para rastreo. Se recomienda realizar traspasos para los productos empleados en cada lote o produccin.

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Nota: Esta no es una seccin de pedidos, solamente es una seccin para el registro del traspaso de la materia prima utilizada en el proceso productivo. En caso de existir un excedente de materia prima o productos del traspaso ya utilizado en otra produccin, este (el traspaso) se puede asociar a la nueva produccin y utilizarse la cantidad en cuestin. Como por defecto el sistema oculta los traspasos una vez utilizados (se muestra NO UTILIZADOS), para volver a mostrarlos en pantalla, al seleccionar el traspaso en la nueva produccin (seccin de produccin) mostrar TODOS, en cuyo caso aparecern nuevamente todos los traspasos y slo hay que asociarlo a la nueva produccin. Adicionalmente se puede consultar para estos casos las cantidades disponibles por producto. 13. Produccin. Est seccin es donde se reflejan todas las producciones del da lista para su despacho o venta. De cada una de ellas se registra lote, fecha de produccin y caducidad, sitio de elaboracin, responsable, sitio de almacenamiento (lugar, estantera, etc.), ficha o men para la cual se realiz la produccin, cantidades, instrucciones de etiqueta, observaciones de la produccin, traspasos utilizados en dicha produccin (muy importante reflejarlos). 14. Despachos. Operaciones de ventas de productos (producidos o recepcionados) a clientes o secciones o puntos de venta de la empresa o negocio. Por ejemplo: ventas de una cooperativa a una mercado o empresa, venta de un catering a un colegio o entidad, ventas de un barco a un lonja, despachos de centros de elaboracin a distintos departamentos del establecimiento como es el caso de grandes reas comerciales o hipermercados que elaboran y venden sus productos internamente, etc. En resumen, es donde se realizan todas las operaciones venta de productos o servicios con los que opera la empresa. De cada uno de estos despachos o ventas se registran los datos del cliente, albarn que lo ampara, destino, fecha, personal involucrado tanto por la empresa como por el cliente, detalle de los productos (fichas, mens o productos recepcionados ventas directas) o servicios que lo conforman, y de cada uno de ellos la cantidad, lote, fechas de produccin y caducidad, temperaturas optimas, origen de los productos, sitio de almacenado, etc. Todo esto para generar, conjuntamente con las recepciones, traspasos y produccin una informacin de trazabilidad TOTAL desde el proveedor hasta el cliente final y viceversa. Informes de fichas de despachos (ventas), listados, etiquetajes homologado de productos finales segn normativa europea con cdigos de barra de productos, etc. La seccin cuenta con lectura de cdigo de barra de productos (tanto producidos como recepcionados), lo que hace que sea mucho ms gil y seguro el sistema en el proceso de ventas. 15. Trazabilidad. Es aqu donde fluye o se utiliza toda la informacin del sistema en cuanto a registros de datos se refiere. Permite un anlisis TOTAL y EXHAUSTIVO de cada producto implicado en el proceso de elaboracin o distribucin, posibilitando en cualquier instante que se desee consultar y saber con EXACTITUD EXTREMA la

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procedencia, traslados y destinos finales que ha tenido un producto, ya sea en su forma simple u original, o si fue empleado o forma parte en la composicin o elaboracin de otros, para detectar, comunicar (al proveedor y autoridades sanitarias permites) y retirar del mercado (si fuese necesario) productos que tengan comprometida su calidad o impliquen riesgos para la salud. Los anlisis de trazabilidad se realizan tanto desde el proveedor hacia los clientes, como de clientes hacia proveedor. Es decir, ante un reporte de un proveedor puede determinar rpidamente los productos comprometidos y los clientes que lo adquirieron (implicados) y viceversa, ante la reclamacin de un cliente, saber el proceso que origin el producto, personal y proveedor implicado en la elaboracin y suministro de la materia prima respectivamente. Con esto se proporciona una seguridad TOTAL para la empresa o negocio y un valor aadido a la misma.

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PASOS A SEGUIR PARA MONTAR EL SISTEMA

A continuacin se relacionan una serie de pasos lgicos para dejar puesto a punto el sistema una vez instalado: 1. Introduccin de datos de los datos de APPCC de la empresa. 2. Homologacin de empleados, proveedores y clientes. 3. Elaborar todas las fichas tcnicas con todos los productos, platos, bebidas u otros gneros que produzca o comercialice la empresa o negocio. 4. Conformar los mens o servicios si se ofertaran y fuesen necesarios. OPCIONAL. 5. Identificacin de puntos crticos. Readaptar plan de APPCC proporcionado (incorporado) facilitado en la instalacin del sistema, bien por la propia empresa o por quien lleve el tema de calidad (empresa contratada). 6. Confeccin de diagramas de flujo de procesos / rbol de decisiones. Similar al punto anterior. 7. Adaptar, definir y poner a punto los controles facilitados en el sistema y enriquecerlos con temas especficos de su cadena de elaboracin o distribucin de alimentos. 8. Adaptacin e incorporacin de nuevos programas. Similar a los puntos crticos. 9. Configurar la impresora. 10. Configuracin de comunicacin con lectores de cdigos de barra en la seccin de Recepcin, Traspasos y Despachos.

***** MANUAL DE USUARIO ***** TRABAJO EN RED

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Para poder el sistema en varias estaciones de trabajo se debe seguir la siguiente secuencia de pasos: 1. Instalar el software (correr el instalador) en cada una de las estaciones donde estar disponible. 2. Copiar la carpeta del software instalado en una carpeta de red compartida, i.e. copiar la carpeta Chefexact Suite, normalmente ubicada en C: \Archivos de Programa hacia la otra PC (servidor). Esto es slo de una PC. Ojo: esto debe hacerse slo una vez (de cualquiera de las estaciones instaladas) y siempre antes de hacer cualquier operacin, o sea, inmediatamente despus de haber *terminado la instalacin o instalaciones. Importante: no es necesario instalar el programa en el servidor (siempre y cuando no se emplee el software en l). 3. La carpeta del servidor (en este caso Chefexact Suite) debe estar compartida con Acceso Total para los usuarios que utilizarn el programa en las estaciones de trabajo. 4. Conectar la carpeta compartida (Chefexact Suite) como unidad de red (permanente) en cada una de las estaciones de trabajo. 5. Eliminar el acceso directo ubicado en el Desktop por el instalador y en su lugar situar un acceso hacia el ejecuta ubicado en la unidad de red instalada. Ojo y muy importante: verificar que la carpeta de trabajo del acceso creado sea la misma del ejecutable al cual se le hizo el acceso directo (todo esto es en el acceso directo). Esto es vlido tanto para Chefexact como para Chefexact Restaurant. 6. Correr la aplicacin Chefexact o Chefexact APPCC + Trazabilidad desde el nuevo (nuevos) acceso (accesos) creado (creados) e imputar el registro en cada estacin de trabajo, as como imputar el usuario y la contrasea de cada uno de ellos. Con estos pasos anteriores ya estar listo, quedando centralizada la informacin, visible, accesible y compartida para cada uno de ellos.

***** MANUAL DE USUARIO ***** RECOMENDACIONES

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Debido a que Chefexact APPCC + Trazabilidad no emplea codificacin de productos en fichas tcnicas ni men (para hacer reutilizables las mismas: no atarlas a productos concretos o sujeto a constantes renovaciones de cdigos), se realiza el case o bsqueda de productos para la confeccin del rbol de trazabilidad a travs del nombre del producto y no de su cdigo en s, y esto est determinado en que usted puede recibir el mismo producto de varios proveedores y a su vez de varios fabricantes, que cada uno de ellos posee su propio cdigo. El manejo de la informacin en este sentido resulta de mucha utilidad (en la mayora de los casos) dada la reutilizacin que esto provoca en las fichas tcnicas y men, que a su vez repercute en las producciones y despachos. Este mecanismo puede provocar en ocasiones que productos que no componen fsicamente la ficha aparezcan en el rbol de trazabilidad de un determinado estudio, lo cual tiene su causa en la similitud de nombres que entre ellos se encuentre y al margen de concordancia entre nombres de productos que se establezca al realizar el anlisis, con lo cual se pueden originar las siguientes situaciones: 1. Si el margen de error o concordancia es suficientemente grande o amplio puede aparecer al buscar el producto SAL los productos SALMON, SALMONETE, etc. 2. Productos con coincidencia en la primera mitad de su descripcin, como es el caso de TOMATE y TOMATE EN LATA pueden ser considerados similares y aparecer incluidos errneamente. Tambin sucede con los aceites (soya, oliva, girasol,), mantequillas (con sal, sin sal, de man, almendra, cacao,), huevos (gallina, codorniz,), aceitunas (con hueso, sin hueso, verdes, negras,), frutas (frescas, enlatadas, en almbar, secas,), etc.

Para evitar estas situaciones antes descritas, recomendamos: 1. Establecer un margen de error o concordancia baja (cero) y en fichas, men y recepciones de productos mantener igualdad de nombres para productos iguales. Por ejemplo, si se nombra el tomate como TOMATE FRESCO siempre tendremos que referirnos a el con este nombre. 2. Es saludable describir correctamente los productos con nombres que especifiquen su caracterstica distintiva. Por ejemplo, si utilizamos tomate en nuestra produccin, se recomienda nombrarlo como TOMATE FRESCO si este fuera el caso, pues de lo contrario al realizar los anlisis podran encontrase productos con una descripcin muy similar, como es el TOMATE EN LATA. 3. Tambin puede darse el caso de productos donde su utilizacin no dependa del estado, por ejemplo, MERLUZA FRESCA y MERLUZA CONGELADA, que en cuyo

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caso escribir en la ficha tcnica que vaya a hacerse uso de este, simplemente MERLUZA lo que har que cualquiera de las dos pueda ser considerada, y en este caso es favorable.

Igualmente destacarle que si usted no sigue estas recomendaciones anteriores, en el rbol de trazabilidad se mostrara como recepciones pero no como utilizacin y/o ventas de este producto(s) a clientes. Para evitar aun ms estos posibles inconvenientes es recomendable hacer los traspasos de cada uno de los productos que se utilizar en el proceso productivo, con lo cual adems de dejar constancia en detalle hace que cualquiera de estas confusiones se evite al mximo. Lo anterior no quita que se pueda hacer un anlisis de trazabilidad sin llevar traspasos, pues el sistema est totalmente preparado para manejar la situacin y hacer un clculo efectivo de los datos para reportar un rbol correcto y completo de la utilizacin de los productos, pero esto necesita como es lgico de su ayuda en el proceso descriptivo.