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ORGÁNICAS
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
Monosacáridos Aldosas
Azúcares simples
No pueden
Cetosas
hidrolizarse
Amilopectina: forma
más compleja de
almidón, se encuentra
ramificada, con
uniones 1 – 6 en los
puntos de ramificación
“COLA”
Región
hidrófoba
CLASIFICACIÓN
Ácidos - Saturados
grasos - Insaturados
Triacilgliceridos Aceites,
Lípidos O grasas Mantecas, sebos.
saponific Ceras
ables
Lípidos complejos o Glicerolípidos
de membrana Esfingolípidos
Lípidos Terpenos
insaponif Esteroides
icables Hormonas eicosanoides
ÁCIDOS GRASOS
•Unidad básicas de los lípidos saponificables.
•Formados por una larga cadena hidrocarbonada con 12 a 24
átomos de Carbono y un grupo carboxilo terminal.
Se dividen en:
1) Ácidos grasos saturados cuando no poseen enlaces
dobles, son flexibles. Ejemplos:
• Ácido láúrico, Ácido mirístico, Ácido palmítico, Ácido
margárico, etc.
•Sólidos
Triacilglicéridos ricos en A.G. saturados •Denominados sebos
•Líquidos
Triacilglicéridos ricos en A.G.
•Denominados aceites
insaturados
Funciones:
• Actúan como combustible energético. Son
moléculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g).
• Funcionan como reserva energética. Acumulan
mucha energía en poco peso. Comparada con
los glúcidos, su combustión produce más del
doble de energía. Los animales utilizan los
lípidos como reserva energética para poder
desplazarse mejor.
• Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el
calor. Los animales de zonas frías presentan, a
veces, una gran capa de tejido adiposo.
• Son buenos amortiguadores mecánicos.
Absorben la energía de los golpes.
Céridos
Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a
36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena
larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster.
El resultado es una molécula completamente apolar, muy
hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de
tamaño considerable. Esta característica permite que la función
típica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El
revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como
los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está
recubierto de una capa cérea. Para impedir la pérdida o entrada
(en animales pequeños) de agua.
Lípidos complejos: 1. Fosfolípidos
Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol más
complejo. En los fosfolípidos, los dos ácidos grasos son
hidrofóbicos o insolubles en agua. Pero el grupo fosfato es
hidrofílico o soluble en el agua. Cuando los fosfolípidos se mezclan
con el agua, espontáneamente se arreglan para formar una
configuración de baja energía. Esto significa que las regiones
hidrofóbicas encuentran maneras de remover ellas mismas el agua,
mientras que las regiones hidrofílicas interactuan con el agua.
2. Fosfoglicéridos:
Ácido fosfatídico =
3. Esfingolípidos:
Ceramida = A.G + esfingosina.
Punto de fusión: En los lípidos saturados, el punto
de fusión aumenta debido al número de carbonos,
mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der
Waals entre las cadenas carbonada.
PROPIEDADES QUÍMICAS
Composición Química
C
H aminoácidos PROTEÍNAS
O
N, S, P, "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos". Estos
edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con
gran facilidad dentro de las
células, y a ello debe
precisamente la materia viva su
capacidad de crecimiento,
Aminoácidos reparación y regulación
Los aminoácidos son las unidades
básicas que forman las proteínas.
En la naturaleza existen unos 80
aminoácidos diferentes, pero de
todos ellos sólo unos 20 forman
parte de las proteínas.
•Ribonucleasa
•Mucoproteínas
Glucoproteínas
•Anticuerpos
•Hormona luteinizante
•Nucleosomas de la cromatina
Nucleoproteínas
•Ribosomas
Pueden ser:
hélice o plegada
La α-hélice se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la
estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que
le sigue. Ejm: Elastina de la lana, pelo, uñas, colágena.
Especificidad.
Fibras de colágeno
Función enzimática: Las proteínas con función
enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas
del metabolismo celular
Función hormonal: Algunas hormonas son de
naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica y la calcitonina.
Hemoglobina con su
grupo hemo
Función contráctil: La actina y la miosina constituyen
las miofibrillas responsables de la contracción muscular
Función de reserva: La ovoalbúmina de la clara de
huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión. La lactoalbúmina de la leche
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS PROTEÍNAS:
Hemoglobinopatías: desordenes causados por la producción
de moléculas de hemoglobina estructuralmente defectuosas, o
la síntesis de cantidades insuficientes de hemoglobina o
raramente ambas.