NOVA LINHA DE RECHEIOS, BRILHOS E COBERTURAS ITAIQUARA.

Suas receitas viram joias na

vitrine e voc o artista da
sua padaria!
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3
9 Edio
Tiragem
16.000 exemplares
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conselho Editorial
Armando Junior
Darcy Mendes
Divanildo Junior
Luiz Farias
Pery Carvalho
Roger Mizushima
Wilson Pimentel
Joo Gomiero
Mario Costa
Jumar Pedreira
Correspondentes:
Nordeste: Prof. Xavier
Sul: Ccero Vitrio
Sudeste RJ: Samuel Barros
Sudeste Minas: Carlos Padeiro
NDICE
04
Editorial
SEES
03
Expediente
24
Franquias
dicas / gesto / orientao / localizao
/ feira / notcias
31
Informe
Prtica / Puratos / Fleischmann
MATRIAS
06
Espao
Confeitaria Brasil
16
Conhea
nossas Confeitarias
18
Novidades
Concurso de Receitas
20
Passo a Passo
com Francesco Favorito
22
Indicadores
Confeitaria Industrial
MATRIAS
Coordenador Responsvel
Karen Ponce
marketing@confeitariabrasileira.com.br
Executivos de Vendas
Edilene Niebuhr
edilene@confeitariabrasileira.com.br
J. C. Antonelli
antonelli@confeitariabrasileira.com.br
Cleber Eduardo Aonso
publicidade@confeitariabrasileira.com.br
Karla Galante
karla@confeitariabrasileira.com.br
Lidia Alvares
lidiaalvares@confeitariabrasileira.com.br
Atendimento ao Leitor
sac@confeitariabrasileira.com.br
Assinaturas
(11)2507.3916
assineja@confeitariabrasileira.com.br
Fale com a redao
(11) 2507-3916 - Rua Teodoro Sampaio, 352
cj 103 - Pinheiros
CEP 05406-000 - So Paulo - SP
Direo de Arte
Karen Ponce
karenf@gmail.com
Reviso
Vivian Navarro Vargas Brando
Confeitaria Brasileira Online
sac@confeitariabrasileira.com.br
www.confeitariabrasileira.com.br
Fotos
Capa: Imagem cedida por Fleischmann
Demais fotos: www.sxc.hu e www.fickr.com
EXPEDIENTE
ndice / Expediente
Os artigos publicados so de direito reservado dos autores.
Para a reproduo do todo ou parte consulte sobre pedido
de autorizao.
Confai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus
uma rocha eterna. Isaas 26:4
34
Confeitaria Doce
36
Evento
Campeonato Mundial
de Jovens Confeiteiros
39
RECEITURIO
19 receitas
de marcas famosas
direto para as suas prateleiras
Augusto Cezar
Diretor Executivo
Carta ao Leitor
Editorial
Mais uma edio especial e de muito sucesso da Confeitaria
Brasil para voc.
Uma revista que nasceu de contatos com grandes espe-
cialistas do setor de confeitaria, com a proposta de atender a
Confeitaria Artesanal; a Confeitaria Semi-industrial; a Confeitaria
Industrial, e tambm a Confeitaria Internacional com novidades
de todo o mundo.
A revista traz algo novo ao mercado como a participao do
Projeto Ilha Confeitaria Brasil, com a presena e participao de
grandes empresas no setor da confeitaria - Rich do Brasil;
Arclor, Blend, Mil Mix, Emprio Chiappetta e Adimix.
Nesta edio trazemos notcias no mundo das FRANQUIAS,
falando sobre gesto, ponto comercial e orientaes, bem como
a maior feira de negcios de franquias do mundo.
Um largo espao especial dado as RECEITAS das principais
empresas fornecedoras do setor de confeitaria, permitindo assim
o acrscimo de novidades ao seu negcio.
Uma boa leitura e muito sucesso o que desejamos a voc.
6
Espao Confeitaria Brasil
I l ha Confei t ari a Brasi l
O sucesso da Revista Confeitaria Brasil foi to grande que nos permitiu participar do grande projeto da
Ilha Confeitaria Brasil durante a Fispal Food Service 2012.
Uma revista que nasceu de contatos com grandes especialistas do setor de confeitaria, onde nos de-
paramos com necessidades traduzidas em falas como:
faltava um veculo de comunicao especfco para a confeitaria; timo, faam no padro de qualidade
da Panifcao Brasileira, que o sucesso est garantido; ou ainda; agora os mestre confeiteiros vo ter um
espao adequado para expor sua arte.
Assim, nasceu a REVISTA CONFEITARIA BRASIL,
com a proposta de atender a confeitaria de forma
completa, ou seja:
Confeitaria artesanal: aquela feita em casa
com fns comerciais. O uso de mo de obra
extensivo na maioria das vezes.
Confeitaria semi-industrial: aquela que
artesanal, mas com um uso mais intenso de
equipamentos, principalmente de porte mdio.
So exemplos: padarias, supermercados,
confeitarias.
Confeitaria industrial: como o prprio nome
diz, de alta escala e com equipamentos de
larga escala de produo.
A nova revista traz tambm a CONFEITARIA IN-
TERNACIONAL com novidades de todo o mundo.
A concepo de conceito tambm marca regis-
trada da revista. Novos conceitos que possibilitam
as empresas se diferenciar no mercado:
Confeitaria Gourmet
Confeitaria Saudvel
Confeitaria Sustentvel
Outra caracterstica o estilo editorial, onde as en-
trevistas tem destaque a cada edio. Personagens
importantes da confeitaria brasileira desflam
com suas histrias, ideias e dicas.
Um largo espao especial dado as RECEITAS
Apresent ao Arcl or
Fundada em 1982, a Arco-ris Brasil iniciou suas atividades
produzindo corantes e aromas para confeitarias que desde o
princpio se diferenciaram por sua qualidade.
Com o passar dos anos, novos produtos para confeitarias
foram sendo agregados e assim nasceu a Linha Arclor de
Confeitaria. Hoje, esta linha formada por corantes, essn-
cias, acares, gelias de brilho, pastas de acar e misturas
para preparao de recheios, coberturas, bolos e confeitaria
em geral.
das principais empresas fornecedoras do setor de
confeitaria, permitindo assim o acrscimo de novi-
dades ao seu negcio.
Tambm h sees de real interesse do setor:
Indicadores Confeitaria Semi Industrial e Indus-
trial, com dados levantados pela pesquisa mensal
do nosso Instituto de Pesquisas - DataFoods.
Tudo isso e a experincia com eventos como a
premiao da 100 Melhores Padarias do Brasil e o Pr-
mio Maiores & Melhores da Panifcao Brasileira,
nos permitiu participar com a BTS Informa do Pro-
jeto Ilha da Confeitaria que passamos a apresentar
nas prximas pginas.
As empresas: Rich do Brasil, Arclor, Blend, Mil
Mix, Emprio Chiappetta e Adimix, todas elas com
forte participao no setor da confeitaria.
Espao Confeitaria Brasil
Em 1997, com o lanamento da Linha Arcopan de
Panifcao, que compreende uma diversifcada gama
de misturas para pes lights e pes especiais, alm de
melhoradores e fermento qumico, a Arco-ris Brasil se
consolidou defnitivamente no mercado de panifca-
o brasileiro.
Investimentos em tecnologia e em recursos humanos durante o ano de 2000, resultaram em um
crescimento no segmento de aromas paras indstrias alimentcias o que levou a uma reestrutura-
o desta rea e a criao da Linha Arcofavour de Aromas Industriais. Atualmente, em nossos labo-
ratrios, so desenvolvidos os mais exticos aromas para fabricao de iogurtes, refrigerantes, balas,
salgadinhos, biscoitos, raes animais, etc.
A Arco-ris Brasil, possui uma estrutura comercial formada por representantes, vendedores e uma
equipe de televendas, que juntos do assistncia a mais de 4.000 pontos de vendas espalhados por
9
todo territrio brasileiro. Nossos produtos so hoje exportados para pases da Amrica do Sul, Europa e frica
o que confrma sua qualidade internacional.
Contamos ainda com uma equipe de tcnicos demonstradores e professores de culinria que atuam nas
principais regies do Brasil disseminando e demonstrando novas tcnicas de confeitaria e panifcao.
Todo este crescimento decorrente de uma poltica consistente focada fundamentalmente em 3 pontos:
honestidade nas matrias primas utilizadas, valorizao do consumidor e reconhecimento dos nossos co-
laboradores. Temos certeza que esta a melhor frmula para atender as suas expectativa.

O Tcnico em Panifcao e Confeitaria da Arclor, Jalton Passos, presenteou todos os participantes com
os cupcakes preparados, mas os produtos da empresa e revistas da Confeitaria Brasil. Estiveram presentes
tambm o Gerente Comercial Scott Laporte e o Gerente de Vendas Pedro Caruso.
uma empresa nacional do ramo de aditivos para panifcao localizada em So Paulo, fundada em 1997,
que fxou-se no mercado com sua marca, produzindo melhoradores, conservantes e pr-misturas super
prticas na linha de panifcao. Nossa meta sermos reconhecidos como lderes de qualidade junto a nos-
sos clientes atravs de melhoria constante de nossos produtos, oferecendo um servio efciente e um timo
atendimento.
Apresent ao Adi mi X
O Tcnico em Panifcao e Confeitaria da Adimix, Paulo
de Oliveira sorteou produtos da empresa e exemplares
das revistas Confeitaria Brasil e Mercado Sorveteiro,
numa forte e vibrante interao com o pblico.
10
Espao Confeitaria Brasil
Apresent ao Mi l Mi x
A Mil Mix uma indstria de alimentos
voltada para o desenvolvimento de novas
tendncias e solues completas para Food
Service e Varejo Alimentcio.
Desde 1997, a Mil Mix tem suas origens
voltadas para o sorvete e soft serv. Em 2007
foi a pioneira no lanamento do FROZEN
YOGURT, onde atua como lder de mercado
no territrio nacional e Amrica Latina.
Em 2010 a empresa foi adquirida pelo
grupo de investimentos GRUPO LIVE - PRIVATE EQUITY, quando renovou suas estratgias e foco de atu-
ao para buscar maiores horizontes.
A partir do segundo semestre de 2011, passou a atuar no segmento de Confeitaria e Panifcao aps
incorporar a marca Zimase no grupo.
Os tcnicos da Mil Mix, o Coordenador Tcnico da Mil Mix Gerson Luz e o Tcnico em Panifcao e Con-
feitaria Marcelo Monteiro Freire sortearam produtos da empresa, as tortas preparadas e a revista Confeitaria
Brasil. O pblico se entusiasmou com a apresentao.
11
Solues criativas que facilitam
o trabalho de decorao,
dando alegria e vida
a bolos e sobremesas!
Discos Decorativos
solues para o seu negcio
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Espao Confeitaria Brasil
Apresent ao Bl end Cobert uras
A Blend Coberturas uma empresa nacional, fun-
dada em 1996, que desenvolve coberturas para
sorvetes, produtos de confeitaria e panifcao em
geral.
A Blend cresceu e tornou-se referncia de exceln-
cia na indstria de alimentos. Esse sucesso se deve
constante preocupao com a qualidade e ao
empenho em desenvolver produtos diferenciados,
de qualidade superior a custo razovel. Pioneira no
segmento diet/light no Brasil.
A Blend conta com coberturas para sorvetes, produ-
tos de confeitaria e panifcao em geral, produ-
zidos com alto padro de qualidade e utilizando os
melhores recursos tecnolgicos, desde a seleo
das matrias primas at o processo de fabricao
com um rgido controle de qualidade.

A Blend Coberturas preparou no espao todo espe-
cial da Ilha Confeitaria Brasil uma exposio dos seus
produtos. Estiveram presentes no espao da Ilha da
Confeitaria Brasil: Neudo Lambertucci Filho (diretor),
e Tania Manoel de Figueiredo (gerente comercial).
Na sua sede, a Blend realiza cursos de Sorveteria e
Confeitaria, em uma estrutura com capacidade para
20 pessoas por turma.
Os participantes dispem de uma cozinha completa
com mquinas, forno, micro-ondas, freezer, gela-
deira, abbatiitore etc.
A linha de produtos da empresa composta de vri-
os itens, entre eles:
Base neutra diet/light
Coberturas tradicionais
Coberturas diet, Caldas, Mesclas, Saborizantes etc;
alm de acessrios.
Conta com vrios distribuidores na cidade de So
Paulo e interior.
Dispe de vrios distribuidores que atendem as
regies e estados do pas.
13
Apresent ao Empri o Chi appet t a
O Emprio Chiappetta uma empresa de origem
familiar, instalada no Brasil em 1908 que, alm de
retratar a tradio da famlia italiana, atua desde
1933 com loja no Mercado Central de So Paulo.
Desde 1908 o Emprio Chiappetta desenvolve
produtos e fornecedores, acompanhando as mudan-
as e exigncias do mercado e dos consumidores.
Importou e implantou novas linhas de produtos da
Europa; comercializa, no mesmo endereo do Mer-
cado e nas unidades de shopping centers, produtos
como frutas secas, azeitonas, cereais, queijos, frios,
antepastos, conservas, molhos, temperos, condi-
mentos secos e molhados, bebidas e doces , de for-
necedores nacionais e importados.
O Emprio Chiappetta, presente desde a fundao
do Mercado Municipal de So Paulo, em 1933, con-
siderado o mais tradicional.
J na 3 gerao da famlia Chiappetta o emprio
vende mais de 2000 produtos, entre nacionais e im-
portados. Dentre os produtos vendidos destacam-
se o bacalhau; azeites; queijos; vinhos e cereais.
Apesar de estar no Mercado desde 1933, o Emprio
Chiappetta completou seu centenrio de fundao
em 2008. Atualmente, o Emprio se divide entre
as lojas de varejo, no Mercado e no shopping El-
dorado. Segundo seus gestores o maior prmio o
reconhecimento dos clientes, que os procuram em
busca de qualidade e bom atendimento. Tais mo-
tivos fazem o box do Emprio Chiappetta um dos
mais movimentados do Mercado.
O Emprio Chiappetta apresentou sua ampla linha
de produtos. O destaque na Ilha Confeitaria Brasil
foi a produo de sorvete com produtos da marca
italiana Montebianco, onde Renato Chiappetta tra-
duziu a fala do Sr. Giovanni Ubertis Albano, diretor
geral da Montebianco, e do chef gelatier Massimo.
A marca Montebianco foi destaque durante o even-
to, onde os participantes foram ao stand do Emprio
Chiappetta provar na prtica o sabor e qualidade
dos sorvetes produzidos com matrias primas da
Montebianco.
14
Apresent ao Ri ch do Brasi l
uma subsidiria da Rich Products Corpo-
ration, empresa norte-americana lder no
ramo de produtos congelados como cremes
no lcteos tipo chantilly para confeitaria,
coberturas glacs, recheios de frutas, alm
de massas congeladas, frutos do mar conge-
lados, comida italiana e carnes defumadas.
Alm da sua ampla gama de produtos dis-
ponveis em mais de 85 pases, Rich Products
Corporation oferece atravs de seus escritrios uma extensa rede de distribuio e servio a clientes, que inclui
programas especiais de marketing, uma slida flosofa de servio ao cliente, assessoria e apoio tcnico, uso
dos produtos, e as instalaes de pesquisa e desenvolvimento dos produtos congelados mais avanados do
mundo, as quais permitem formular produtos especiais para nossos clientes e que, alm disso, colocaram a
Rich Products Corporation mundialmente como pioneira no desenvolvimento de produtos congelados.
A Rich do Brasil oferece aos seus clientes produtos de alto valor agregado manufaturados com a mais avan-
ada tecnologia. Oferece tambm assessoria no desenvolvimento, e implementao de programas de mar-
keting, e apoio tcnico no uso de nossos produtos.
Como fornecedor de solues, a Rich supre todas as necessidades em termos de bolos e sobremesa de forma
prtica e inovadora. A empresa polariza suas atividades em dois focos:
Servios: O objetivo criar servios diferenciados e inovadores, com todo tipo de soluo para confeitaria,
atravs de um time comercial tcnico e vendas, pensando na rentabilidade de nossos clientes.
Produtos: Hoje, nossos produtos apresentam o que h de mais moderno em tecnologia de produtos para
confeitaria com estabilidade e vida til superiores, e grande vantagem tambm na rea de decorao e
fnalizao, alm da certeza de qualidade no resultado fnal.
Participao tcnica da Rich que abrilhantou a Ilha Confeitaria Brasil, onde os tcnicos sortearam os produtos
da empresa, as tortas preparadas e as revistas da Confeitaria Brasil. O pblico se entusiasmou com a apresentao.
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Confeitaria Brasil
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17
brigadeiro dicunhada
Lana l i nha de Bol os Casei ros
Excelentes opes para o caf manh, ch da tarde ou at mesmo para presentear.
Aps o sucesso com o bolo do dia, a loja Brigadeiro Dicunhada apresenta uma linha com
diferentes receitas de bolos caseiros para levar para casa.
Todos os bolos so feitos artesanalmente, entre
as sugestes, esto o Div (fub com ou sem calda
de goiabada R$ 20), Disogra (limo com iogurte
R$ 20), Dinora (maa R$ 20), Divizinha (laranja R$
20), Diflha (chocolate com caldinha belga R$ 25),
Diamiga (cenoura com caldinha de chocolate belga
R4 25), Ditia (coco R$ 20), Didinda (mesclado R$
20), Diatleta (integral R$ 20) e o Dicunhada (ba-
nana com cenoura nozes e damasco com caldinha
de cream cheese R$ 30).
Sobre a Brigadeiro Dicunhada
Apresentados em mais de 62 verses e sabores
dos tradicionais e clssicos, ao chocolate, aos re-
cheios e coberturas mais surpreendentes, como
brigadeiro de morango, de limo siciliano, de doce
de leite com coco, de amndoas, de capim-santo,
de vinho do Porto, capuccino, entre outros os bri-
gadeiros da Dicunhada so absolutamente artesa-
nais, fresqussimos, sempre preparados no dia. So
receitas originais, fis tradio, mas que utilizam
somente ingredientes de primeira linha. A unidade
vendida a R$ 3.

A receita das cunhadas Denise e Fernanda Pen-
sutti no poderia ser diferente: absoluto rigor
nos ingredientes e renovao diria do estoque.
Porque brigadeiro quase como po: tem que ser
fresquinho, mido, macio. Se guardar por mais de
dois a trs dias, perde todo o encanto.
Brigadeiro Dicunhada
Rua Emilio Mallet, 494 / Tatuap
Tel. 2093- 3167
18
Novidades
Febrachoco abre i nscri es
para Concurso de Recei t as
J esto abertas as inscries para o Concurso de Re-
ceitas de Chocolates Gourmet, que acontecer durante
a edio 2012 da Febrachoco, realizada de 29 a 31 de
agosto, em Gramado, no Rio Grande do Sul.
A esperada competio tem o patrocnio da Harald,
uma das maiores empresas de fornecimento de choco-
lates para o setor food service do Brasil, e ser aberta a
profssionais e choclatras de todo o Pas.
Cinco receitas inscritas no site www.febrachoco.com.br
sero selecionadas at o dia 14 de agosto, e seus autores
sero convidados para prepar-las em Gramado na
grande fnal. O vencedor receber como prmio uma
viagem a Frana para visitar o Salo do Chocolate de
Paris.
Criada em 2011, a Febrachoco tem a misso de pro-
mover negcios e desenvolver o conceito Gourmet para
o segmento de chocolates artesanais. Este objetivo foi
delineado em 2011, na primeira edio da feira, quando
o presidente da Associao Brasileira da Indstria de
Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e derivados ABI-
CAB, Getlio Ursulino Netto, declarou que Gramado
deve ser a capital do Chocolate Gourmet do Brasil.
A Febrachoco tem o apoio da Prefeitura Municipal de
Gramado e da Associao das Indstrias de Chocolate
Caseiro de Gramado ACHOCO.
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Anuncio_HaraldCB09.indd 1 6/11/12 3:58 PM
N
ascido em 1967, a terceira gerao de uma
famlia tradicional de confeiteiros. Em 1945,
mudou a confeitaria na Itlia e seu pai foi
um dos percussores da difuso da arte popular
italiana, obtendo um reconhecimento nacional e
se posicionando como referncia em pasticceria.
Francesco
Favorito
Francesco especializado em cozinha de intolerncia alimentar, sem acar, sem glutn, baixa pro-
tena e vegana (sem derivados animal). Hoje percorre o mundo ensinando a arte da pasticceria italiana.
Defende que, apesar da confeitaria ser vista como origem francesa, a Itlia quem possui a gastrono-
mia como patrimnio nacional e sua arte na panifcao conhecida mundialmente pelo panetone, o
padoro, a colomba.
Em junho deste ano, esteve pela primeira vez no Brasil a convite da Natural Bakery e Emprio
Chiappetta para demonstraes de receitas, a praticidade de sua elaborao e a riqueza de sabor pro-
veniente de matria-prima natural, sem adio de conservantes. Totalmente saudvel!
Mousse Aa e Pistache
passo a passo
Ingredientes
300g Mistura base para mousse NATURAL BAKERY
Aa em P
600g Leite
400g Creme de Leite
Passo 2
Passo 3
Passo 4
Passo 5
Modo de Preparo:
Passo 6
Passo 2
Em um refratrio, acrescente 300g de base para mousse
NATURAL BAKERY, 600g de leite e 400g de creme de leite.
Misture tudo e reserve.
Passo 3
Em um recipiente parte, coloque 30g de aca em p com
um pouco de leite, apenas para hidratar a polpa. Misture at
obter um creme homogneo.
Passo 4
Acrescente um pouco da mousse e novamente misture. O re-
sultado ser uma mousse de aa.
Passo 5
Acondicione a mousse de aa em uma bag, ou saco confeit-
eiro.
Passo 6
Corte a ponta para cuidadosamente distribuir o contedo em
mono pores.
Passo 7
Coloque focos de aa sobre a mousse.
Passo 8
Repita o processo com a mousse, colocando uma camada
maior em cada mono poro.
Passo 9
Saborize o restante de mousse com pasta de pistache Mon-
tebianco
Passo 10
Com auxlio de uma bag, complete as mono pores com
mais uma camada de mousse de pistache.
Passo 11
Decore com focos de aa
Passo 12
Mantenha por alguns minutos em refrigerao e depois s
servir.
Passo 7
Passo 8
Passo 9
Passo 10
Passo 11
Passo 12
22
Os produtos analisados foram: bolos de laranja, chocolate e coco. Os preos (kg) pesquisados dentro do panorama nacio-
nal das quatro regies: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste, tiveram o seguinte comportamento, comparando junho x julho.
Indicadores Confeitaria Industrial
Confei t ari a I ndust ri al
A confeitaria industrial no Brasil tem poucos dados, por esse motivo o
Instituto DataFoods tem trazido mensalmente dados dessas indstrias.
Notcia:
A marca Fleischmann amplia seu mix de produtos com o lanamen-
to de misturas para bolos em quatro novos sabores: Paoca, Abacaxi,
Banana e Ma com Canela. Os produtos chegam ao mercado em
embalagens stand-up pouches de 450 gramas.
Bolo de Chocolate: preo mximo aumentou R$ 0,20 e preo mnimo aumentou R$ 0,55.
Bolo de Laranja: preo mximo subiu R$ 0,40 e mnimo caiu R$ 0,10.
Bolo de Coco: preo mximo manteve e o mnimo caiu R$ 0,30.
24
Franquias
dicas
Sobre Franquias
MARCELO OSTIA ORIENTA EM COMO TER UMA FRANQUIA DE SUCESSO
Um dos piores erros no estar disposto a estudar o mercado, revela Marcelo Ostia
A
gerao atual 2.0. A internet chegou
para conquistar seu espao e aliar grandes
conhecimentos e oportunidades. Quem
ganha? Quem sabe us-la. Marcelo Ostia,
idealizador da marca Camisetas da Hora,
uma das empresas mais bem conceituadas em
e-commerce de camisetas no Brasil, admirado
pela sua histria de superao e o sucesso das ven-
das de camisetas pela internet. Tudo comeou em
2005 com um investimento de apenas R$ 300. Em
2011, inaugurou um sistema de microfranquias
pela internet e viu sua empresa faturar sim, fatu-
rar, e no lucrar seu primeiro milho.
Com a experincia adquirida hoje a marca possui
400 microfranqueados - Marcelo atende inmeras
pessoas que diariamente anseiam pela vontade de
abrir seu prprio negcio, porm para se ter uma
franquia bem sucedida preciso estar atento
movimentao do mercado. Estudar a palavra
chave.
Indisponibilidade para aprendizado um dos prin-
cipais erros cometidos por alguns franqueados.
Quem vende pela internet tem que estar disposto
a estudar sempre, j que uma ferramenta que
muda o tempo todo, comenta o jovem empreend-
edor.
Outro grande problema que pode ser um vilo nos
sonhos dos futuros empreendedores a organizao
fnanceira. Segundo Ostia no se organizar fnan-
ceiramente tambm um dos motivos que pode
levar o negcio a falncia. Deve-se saber o que
custo e o que lucro, alguns conseguem o objetivo
que vender todo o estoque rapidamente, porm
na hora de fazer um novo investimento no tm
verba, pois gastaram o dinheiro que retornou com
as vendas em outra coisa, alerta o empresrio.
O sucesso nas vendas depende de muitos fatores,
principalmente do empenho que o empresrio
dar ao seu prprio negcio. Marcelo ressalta que
por mais que o franqueado no tenha condies
de investir em conhecimento especfco, ele pode
atravs da internet buscar informaes sobre o
ramo de atuao. Em uma simples pesquisa nos
buscadores possvel aprender sobre otimizao
em seu site e transform-lo em um campeo de
vendas, garante ele.
Para fnalizar, a dica do empresrio dedicao.
Para realizar o sonho de ter um negcio de sucesso
preciso se dedicar, sonhar, ter metas e trabalhar
duro para alcanar os resultados desejados. No
adianta abrir um negcio e achar que ele vai dar
certo por si s, principalmente na internet. pre-
ciso conhecer seu pblico-alvo, conquistar clien-
tes, ser criativo, surpreender. Oportunidades no
faltam, j que quando o assunto internet, temos
mais de 2 bilhes de internautas no mundo e quase
80 milhes s no Brasil, garante.
25
Com confana, profssionalismo e sem frmulas pr-estabelecidas, franqueados
veem suas famlias crescerem e seus negcios prosperarem.
Segundo a ABF Associao Brasileira de Fran-
chising o Brasil tem 2031 marcas franqueadas. So
mais de 93 mil unidades que faturaram, em 2011,
R$ 88,8 bilhes. Neste universo, que deve crescer
cerca de 15% neste ano, muitas so as famlias con-
strudas sobre os alicerces do franchising.
No raro que casais realizem juntos o sonho de
se tornarem empreendedores, fazendo com que
suas franquias sejam o sustento da famlia toda. As
franquias so uma segurana para quem no quer
comear um negcio do zero porque do suporte
ao franqueado. E ter um scio em quem se confa
plena e mutuamente um grande passo para o
sucesso do negcio.
Cada histria nica, no existem frmulas pron-
tas. Mas, em comum, todos os casais tm a von-
tade de fazer com que seu negcio prprio possa
sustentar suas famlias, enquanto trabalham ao
lado de quem amam e confam. Aqui, exemplos
bem sucedidos das marcas WSI, Lig-Lig, Prima
Clean e Roasted Potato.
Ana Luiza Rocha de Almeida Cunha casada com Caio de Almeida Cunha h 27
anos. O casal, que tem dois flhos, decidiu abrir uma franquia da WSI em 2009,
depois de terem voltado dos EUA, onde moraram por trs anos. Ana Luiza con-
centra-se na operao da franquia, enquanto Caio dedica-se a gerenciar o neg-
cio. Atualmente, Caio mster-franqueado Brasil da WSI. A aposta deu certo.
Mesmo que, s vezes, tenhamos opinies diferentes sobre o negcio, chegamos
sempre a um denominador comum, revela Ana Luiza. Segundo ela, o trabalho
em famlia fui naturalmente. Nossa relao & eacute, baseada no respeito e
na comunicao. E a grande vantagem de trabalhar com o marido a confana
mtua que temos. poder ser 100% aberta com o outro, sem medo de ser mal
interpretada, diz.
26
Franquias
Marta Maciel Trzesniowski e Mario Trzesniowski so casados h 30 anos e tm um
casal de flhos. Ela havia parado de trabalhar como advogada para ter o segundo
flho. E, como o trabalho dele exigia que fzesse muitas viagens, eles decidiram, h
16 anos, abrir um negcio prprio, para que pudessem fcar mais prximos da fam-
lia. Escolheram uma franquia Lig-Lig. Naquela poca, em So Jos dos Campos s
existia delivery de pizza. Eu gosto muito de cozinhar, gostamos de comida chinesa
e por isso optamos pela Lig-Lig, explica Marta. A diviso de tarefas feita de acor-
do com as habilidades de cada um. Ele cuida da parte administrativo fnanceira e
ela, do atendimento a clientes e fornecedores, alm da relao com colaboradores.
O perfl de cada um tem que ser respeitado, para que possamos trabalhar melhor.
Afnal, trabalhar com comida demanda muita ateno e tempo, acredita ela. A re-
ceita do casal para levar o negcio adiante o profssionalismo. No trazemos os
problemas de casa para o trabalho. Dentro da loja, ele meu scio. Mas, confesso
que falamos sobre trabalho em casa, diz Marta. Apesar da vida corrida, eles veem
muitas vantagens em trabalhar em famlia. Podemos criar nossos flhos estando
por perto, participando mais e conciliando os horrios. E a expanso dos negcios
foi natural, com o tempo, comemora Marta.
A enfermeira Clarsia Gusmo Tigre e o bioqumico Gildsio Cairo Neto so casados
h nove anos e tm um beb de menos de um ano. Mas, nem suas profsses nem
a vida familiar impediram o empreededorismo inato do casal. Eles continuam tra-
balhando em suas profsses e ainda tm tempo para cuidar da lavanderia Prima
Clean em Vitria da Conquista (BA). Mas s d certo porque estamos os dois jun-
tos. Claro que, para o negcio prosperar, temos de nos fazer presentes, mas a tec-
nologia ajuda. Sabemos que nossa funo gerenciar, e ter uma equipe confvel
fundamental. No adianta querer fazer tudo, tem que fazer bem feito, otimizando
o tempo, afrma Gildsio. Eles afrmam que discutem juntos todas as aes, como
em outras sociedades. O profssionalismo independe de sermos casados. Mas, o
afeto que nos une faz com que o negcio tenha mais sucesso, revela Gildsio. No
s a diviso das tarefas, mas tambm a organizao e o planejamento do tempo
so fundamentais para que todos os negcios funcionem bem. Enquanto ele se
foca nas atividades administrativas e fnanceiras, ela trabalha no atendimento ao
pblico e na motivao da equipe. Acredito que o negcio mais prspero quando
um casal scio, porque equilibramos as vocaes e temos um objetivo em co-
mum: crescer. A famlia cresce dentro de um negcio que tratado com profssion-
alismo, acredita Gildsio.
Jaqueline e Altino Ricci so casados h sete anos. Foi a unio do casal que despertou o lado
empreendedor deles. Assim que se casaram, ela deixou o emprego como operria e ele, o
trabalho na agricultura, e adquiriram uma franquia Roasted Potato), na cidade de Contagem
(MG). Hoje, eles tm trs lojas da marca: uma na cidade de Bauru (SP) e duas em Uberln-
dia (MG). E queremos aumentar ainda mais esse nmero, porque trabalhar juntos aumenta
nossa unio, revela Altino que, com Jaqueline, tem uma flha de um ano. Segundo Altino,
o segredo ter um negcio bem estruturado. As vantage ns so muitas. Confamos plena-
mente um no outro, somos companheiros em todas as ocasies. Queremos crescer juntos na
mesma direo e sabemos que um jamais vai querer o mal do outro. Trabalhar com ela me faz
caminhar nos negcios e na vida com mais facilidade, afrma ele.
27
conhea melhor
franquias desses casais
as
Sobre a WSI
A WSI a Franquia nmero 1 do mundo na rea de servios de Marketing de Internet, segundo a con-
ceituada revista Entrepreneur. Os consultores da WSI tm ajudado milhares de pequenas e mdias em-
presas a atingirem seu potencial de marketing on-line, com um Sistema de Marketing Digital WSI, adap-
tado e totalmente customizado s suas necessidades individuais, para elevar sua presena na internet e
rentabilidade para novos nveis.
Sobre a Lig-Lig
A Lig-Lig uma rede de mais de 40 lojas especializadas em culinria chinesa e est presente em oito esta-
dos (So Paulo, Amazonas, Bahia, Paran, Mato Grosso do Sul, Maranho, Rio de Janeiro e Rio Grande do
Norte). So duas unidades prprias e as demais franqueadas, que atendem os clientes tanto com delivery
quanto em sales das prprias lojas.
Sobre a Prima Clean
A Prima Clean uma jovem marca de lavanderia criada para atender o pblico das classes C e D. Oferece
servios bsicos, com foco nas roupas do dia a dia, com preos muito atrativos, calculados por cestos de
roupas (que acondicionam, em mdia, 21 itens), e no peas. Oferece a opo de autosservio, no qual o
prprio cliente opera as mquinas de lavar e secar, como comum nos EUA.


Sobre a Roasted Potato
A Roasted Potato a primeira franquia do segmento de alimentao que tem como carro-chefe a batata
recheada, que atende a consumidores que buscam tanto um lanche diferenciado quanto uma refeio
rpida. Est no mercado desde 1987, na cidade paulista de Presidente Prudente. Hoje, conta com mais
de 70 unidades em 15 estados e no Distrito Federal. Possui ainda, duas unidades no Paraguai, todas in-
staladas em shoppings.
28
Franquias
Localizao
Ponto comercial essencial no sucesso do negcio, afrma especialista
POR DANIEL CERVEIRA
Ponto comercial o local onde se encontra o estabelecimento comercial, ou seja, o lugar em que o comer-
ciante explora habitualmente as suas atividades. Em alguns segmentos empresariais o ponto comercial ,
seno o mais importante, um dos elementos formadores do fundo de comrcio. O advogado especialista
em franquias, Daniel Alcntara Nastri Cerveira, scio do escritrio Cerveira Advogados Associados, alerta
que diante desse quadro natural que as redes de franquia, por meio do direcionamento dos seus fran-
queadores, busquem proteger os pontos comerciais, o que, em ltima anlise, trar benefcios para toda a
rede.
Uma das opes que existem para manter os pontos comerciais das unidades franqueadas na rede de fran-
quia incluir nos contratos de franquia clusula prevendo a preferncia do franqueador, ou do terceiro que
indicar (novo franqueado), na locao do imvel onde se encontra a unidade franqueada. Ou seja, o direito
de preferncia do franqueador de assumir a posse do ponto comercial, quando das rescises dos pactos de
franquia, afrma o especialista.
Na viso de Daniel Cerveira, outra questo que merece destaque o contrato de locao referente ao ponto
comercial. Considerando que a Lei do Inquilinato probe a cesso da locao para terceiros sem a aprova-
o do locador, importante para viabilizar, sem restries, o acionamento da clusula de preferncia nos
contratos de franquia, que os pactos locatcios sejam firmados com disposies que autorizem a
transferncia do ponto comercial. Ou seja, que autorizem a cesso da locao, explica.
O advogado destaca que o ideal inserir nos contratos de locao a previso de substituio da garantia
ou dos garantidores na hiptese, alm da iseno da taxa de transferncia nos casos das lojas situadas nos
shopping centers.
internacional
franquia
AGNCIA FRANCESA DE INTERNACIONALIZAO DAS EMPRESAS PARTICIPA DA MAIOR FEIRA DE
NEGCIOS DE FRANQUIAS DO MUNDO E APRESENTA SEUS SERVIOS
SETOR DE FRANQUIAS NA FRANA
A Frana destaca-se como um dos pases de grande atuao no segmento de franquias.
Dados da FFF - Federao Francesa da Franquia apontam que o pas possui 1.569 fran-
queadores e 62.041 franqueados - sendo que 70% deles criaram sua prpria empresa - ge-
rando mais de 31.000 empregos. Em menos de 10 anos o faturamento do setor passou de
30 milhes para 49 milhes de euros. Ainda segundo a FFF, 90% das redes so de origem nacional e 29%
so direcionadas ao mercado externo em diferentes reas: vesturio, acessrios, cabeleireiro, esttica,
hotelaria e restaurao, servios etc.
As franquias esto presentes em diversos setores econmicos representando 49,8% no mercado de
produtos alimentcios, vesturios, acessrios, equipamentos domsticos, entre outros, e 50,2% em ser-
vios sendo: 36,7% em veculos e servios diversos, 11,5% em hotelaria e restaurao e 2% em construo.
Diante deste cenrio, a Frana oferece um know how que merece destaque e que pode ser observado em
franquias instaladas no Brasil em diferentes reas como hotelaria (rede Accor), cabeleireiro (Jean Louis
David), servios (5 Sec), alimentao, decorao, moda, design, gastronomia, chocolates etc.
Ubifrance e o know how francs no segmento de franquias foram apresentados na ABF FRANCHISING
EXPO, nos dias 13 A 16 DE JUNHO DE 2012.

PERFIL DA UBIFRANCE

A UBIFRANCE, Agncia Francesa para o Desenvolvimento Internacional das Empresas, uma instituio
sob a autoridade do Ministrio da Economia, Fazenda e Comrcio Exterior. Ela encarregada do apoio s
empresas francesas em suas atividades de desenvolvimento internacional, seja qual for seu porte e setor
de atividade. Sua rede organiza importantes aes coletivas com o objetivo de fomentar a visibilidade e a
notoriedade das empresas francesas no Brasil e no mundo atravs de iniciativas como sales, encontros,
seminrios etc.

A Agncia tambm oferece uma assessoria personalizada aos empresrios, que abrange todas as etapas
de seus projetos internacionais. A UBIFRANCE Brasil, Servio Comercial da Embaixada da Frana, atravs
de seus escritrios em So Paulo e no Rio de Janeiro, responsvel, portanto, pelo apoio comercial s
empresas francesas no mercado brasileiro. Sua atuao se d em diversos setores distribudos nos
escritrios de So Paulo e Rio de Janeiro: Agronegcios, Indstria, Transporte (terrestre, martimo e
aeronutico - exceto Defesa, que est sob a responsabilidade da Embaixada da Frana, em Braslia);
30
Franquias
Notcias
Notcias
Notcias
Notcias
Notcias
Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Notcias Notcias
Salgados do Brasil - reestrutura seu conceito e
lana dois formatos de franquias
Formatada h um ano para ser uma franquia de
venda de salgados delivery, a Salgados do Brasil
acaba de reformular seu conceito para ser a primei-
ra franquia de fast food de salgados que tambm
faz entregas delivery. Uma outra mudana do
negcio aconteceu aps o franqueador testar, na
prtica, o grande potencial do setor de food ser-
vice, ou seja, a possibilidade do franqueado tam-
bm ser um distribuidor de produtos em outros va-
rejos de sua regio, como lanchonetes, bares, buets e
outros. Com isso, foram criados 2 modelos de franquias:
modelo fast food com delivery e modelo food service.
Empada Brasil
Presidente: Francisco Christovo (est no RJ).
Sede: Petrpolis, RJ / Escritrio em So Paulo:
Bairro da Casa Verde.
Scio em So Paulo: Mrcio Rangel.
Scia e mster franqueada: Adriana Matta
Dois formatos de franquia:
Loja investimento de cerca de R$ 150 mil e
QUIOSQUE investimento de cerca de R$ 75 mil.
Os quiosques so ideais para shoppings.
Conta com mais de 60 unidades em todas as
regies
Oferece cardpio com cerca de 30 opes de sabores
de empadas, oferece tambm quiches, pastel de
forno, entre outros salgados (mas o carro chefe
a empada)
Possveis pautas: O mercado de gastronomia e
alimentao est sempre em alta / Franquias em
formatos de quiosque so ideais para shoppings e
hipermercados / Empada Brasil oferece modelos
de franquias para diferentes perfs de empreendedores
/ Franquia a responsvel por fazer as empadas carem
no gosto do brasileiro.
Grupo CRM mostra fora com suas franquias
de chocolate
Para os interessados em um negcio que leva a credibi-
lidade de uma marca de 83 anos e a jovialidade de quem
soube aproveitar o momento do chocolate, o Grupo CRM,
detentor da Kopenhagen e Brasil Cacau, tem no seu port-
flio marcas que no deixam dvidas na hora de investir
no setor de lojas especializadas em chocolates. Com o
aval de seus principais franqueados que hoje investem nas
duas redes, hoje o Grupo CRM o nico conglomerado in-
dustrial com conhecimento especfco para a fabricao de
chocolates, para todos os segmentos e perfl de consumi-
dores. Quando o assunto oferecer um produto de quali-
dade, seja para presentear ou consumo, e ainda um servio
de cafeteria que chega a aumentar em 30% o movimento
das lojas, a companhia tem a opo certa de negcio.
Sob o conceito de brasilidade, a Brasil Cacau com apenas
dois anos de vida, j est consagrada como uma das mais
promissoras redes do setor de lojas especializadas em
chocolates. Suas embalagens mostram toda a diversi-
dade da cultura nacional, e os sabores misturam o que o
pas tem de melhor em frutas e frutos, alm da culinria
tipicamente brasileira, com o sabor de um chocolate doce
e saboroso, sem adio de gordura hidrogenada, o que
torna ainda mais especial. A produo predominante-
mente industrial e alm da variedade da bonbonnire, as
lojas contam com caf e fonte de chocolate para preparo
com frutas e bebidas quentes preparadas com chocolate
Brasil Cacau.

Os interessados em se tornar um franqueado do Grupo
CRM devem entrar em contato com a rea de expanso da
companhia pelos sites das marcas www.brasilcacau.com.br
e www.kopenhagen.com.br ou pelos e-mails: expansao@
brasilcacau.com.br e expansao@kopenhagen.com.br
Variedade a palavra-chave para futuros investidores de Kopenhagen e Brasil Cacau
Pr-Lanamento Ecofry Gourmet: Fritura sem leo!
C
ontando com a presena de jornalistas e consul-
tores do setor, a Prtica Produtos realizou no dia
15 de junho, em seu Espao de Relacionamento de
So Paulo, o pr-lanamento do Ecofry Gourmet.
Inovao na forma de fritar alimentos, o Ecofry Gour-
met foi sabatinado ao preparar pores de batatas noi-
sette e palito, calabresa acebolada, picanha e at churros
recheados de sobremesa.
Os convidados puderam saborear e conferir a crocncia,
sabor e aroma que o Ecofry Gourmet d aos alimentos
sem acrescer gordura ou leo para frit-los... bem se-
quinhos e deliciosos.
O diretor Milton Machado, diretor comercial da Prtica,
destacou as principais caractersticas do equipamento:

Sustentvel: preserva a natureza e no agride o meio
ambiente, pois no h descarte de leo usado e nem a
emisso de fumaa ou qualquer outro vestgio gorduroso
no ar, garantido por um efciente sistema de fltragem de ar.
Saudvel: possvel aproveitar o que h de melhor em
alimentos mais saborosos e saudveis, j que a fritura
sem leo no traz excesso de gordura.
Seguro: garante a temperatura interna do alimento,
porm sem riscos de acidentes, j que o processo, mais
limpo e sem leo, d maior segurana para quem faz e
para quem consome.
Econmico: menor consumo de energia eltrica, reduo
do uso de produtos de limpeza, diminuio de mo de
obra e consumo de gordura.
Puderam conferir tambm a facilidade de operao: bas-
ta colocar o alimento no cesto, abrir a tampa do Ecofry,
encaixar o cesto, fechar e tocar no painel para escolher
uma das opes de operao. Simples assim.
Durante a Fispal Food Service (25 a 28 de junho, em So
Paulo, no Expo Center Norte a Prtica Fornos realizou
o lanamento ofcial do Ecofry Gourmet. O lanamen-
to foi apresentado junto as demais linhas da empresa,
com destaque para a completa linha de equipamentos e
acessrios de alta tecnologia para Panifcao - fornos de
conveco, turbo, lastro modular, rotativos, amassadei-
ras, batedeiras, boleadeiras, esteiras, laminadoras, fatia-
deiras, entre outras mquinas; a linha para Gastronomia
fornos combinados, de conveco, combinados pro-
gramveis, de coco rpida, Technicook System (central
inteligente de coco), e a Linha Gourmet etc.
Durante a Fispal foram realizadas demonstraes ao p-
blico que se encantou com a preparao de alimentos
fritos sem leo, utilizando uma combinao de aqueci-
mento por conveco de ar forado em alta velocidade
e extrao de umidade dentro da cmara de coco. O
processo de coco e fnalizao acontece devido a trs
variveis de operao: tempo, temperatura e velocidade
do ar. A combinao desses trs fatores promove a crocn-
cia, aroma e sabor perfeitos para alimentos pr-fritos, e
uma variedade de alimentos crus com teor de gordura na
sua composio.
Informe
Informe
Bolo de Aipim, mais uma novidade Puratos, bem ao gosto dos brasileiros
P
adarias e confeitarias esto se tornando pequenas indstrias e, como tal, precisam de supor-
te para crescer, sem perder a qualidade e a aparncia artesanal de seus produtos. Com esse
foco, a Puratos traz ao mercado mais uma deliciosa mistura para bolo: o Tegral Bolo Aipim.
Com preparo manual ou com uso de batedeira, essa nova mistura se transforma num bolo cre-
moso de aipim, tambm conhecido como mandioca e macaxeira, apenas com a adio de leite
e ovos, ou ainda com coco ralado para incrementar ainda mais a receita.
Prtico, fcil de fazer e bem oportuno nos meses de Inverno, o Tegral Bolo de Aipim proporciona
excelente maciez e umidade ao bolo, com um apelo tipicamente artesanal, porm com longa
validade, permitindo oferecer aos consumidores um bolo fresquinho e macio por mais tempo.
Desenvolvido com tecnologia internacional, o Tegral Bolo Aipim traz ao mercado uma economia
de tempo no preparo, com ingredientes que garantem sua maciez, umidade, sabor, consistncia
ideal e uma aparncia tentadora, valorizada pelo consumidor no momento de deciso da compra.
importante salientar que a mistura do novo Bolo Aipim vem em prticas e modernas embala-
gens de apenas 2 kg as preferidas do varejo -, em caixas com 5 pacotes, uma praticidade que
atende confeitarias, panifcadoras e outras reas do food service dos mais diversos portes.
O setor de confeitaria tem grande potencial de desenvolvimento dentro de uma padaria; com
treinamento de colaboradores, equipamentos adequados e suporte em ingredientes com tec-
nologia de ponta, o empresrio pode oferecer uma ampla gama de produtos com maior valor
agregado, melhorando em muito seu negcio e a confabilidade de seus produtos.
Fleischmann relana seu site com layout moderno e totalmente integrado s redes sociais
P
ara aprimorar o visual e as ferramentas da nova
homepage, a Fleischmann resgatou dados da
verso anterior do site, tais como: nmeros de visi-
tas, pginas mais acessadas, tempo de permanncia no
site e, com base neste levantamento, reorganizou todo o
contedo de receitas, produtos e dicas de culinria para
um ambiente virtual completo e colaborativo que propi-
cia a interao entre os usurios.
Uma das principais mudanas a navegao intuitiva, no
qual o visitante pode escolher o perfl entre Consumidor e
Profssional e assim acessar somente o contedo que rel-
evante para ele. Este fltro facilita a navegao remetendo
o usurio classifcado como Consumidor s informaes
que realmente lhe interessam tais como lanamentos,
receitas prticas, dicas de culinria etc. J no fltro Profs-
sional, as receitas so voltadas para o uso de produtos de
panifcao e confeitaria, com uma descrio completa da
linha de produtos e contedo que abrange o universo de
food service em geral.
A aproximao com o usurio foi um dos fatores deter-
minantes para as alteraes no site. Nosso foco principal
neste momento a integrao com nossos consumidores
e os admiradores na marca. Todo contedo acessado
poder ser compartilhado no Facebook, alm das facili-
dades e ferramentas de navegao, incentivaremos a par-
ticipao do visitante que poder interagir com a marca,
contribuindo com dicas, envio de receitas prprias, desde
que desenvolvidas a partir de produtos Fleischmann e
tambm outras aes explica Claudia Bonan, gerente de
Marketing Fleischmann.
As mudanas tm por objetivo refetir a flosofa da Fleis-
chmann, que est em todas as aes da marca, para con-
tribuir na reduo do tempo de preparo das receitas e in-
cluir mais praticidade ao dia-a-dia nas cozinhas. Todos os
nossos produtos buscam reforar o conceito da marca que
Saboreie a Vida, ou seja, ao usar Fleischmann os con-
sumidores ganham tempo para aproveitar e saborear mel-
hor cada momento de suas vidas fnaliza Claudia.
Aplicativo Fleischmann
Acompanhando as tendncias do mundo virtual, a Fleis-
chmann apresenta aos consumidores que vivem conecta-
dos outra novidade, o aplicativo Fleischmann Livro de
Receitas para iPhone e iPad. Disponvel at o fnal de
julho, na Apple Store a tecnologia est integrada inter-
net e permite o acesso s receitas da marca de qualquer
lugar e a qualquer hora. possvel ainda compartilh-las
com toda rede de amigos por meio do login no Facebook.
A instalao gratuita, simples e rpida!
Para ativ-lo basta apontar a cmera para a logomarca da
Fleischmann, seja em embalagens dos produtos, em re-
vistas, ou no prprio computador. Em seguida, abrir uma
animao do aplicativo, com o diferencial de tecnologia
com Realidade Aumentada (AR), que permite o acesso a
mais de 100 receitas, todas desenvolvidas com exclusivi-
dade pela Fleischmann para os seus consumidores.
Confeitaria Doce
35
N
a revista Panifcao Brasileira temos tratado a
padaria como Centro de Negcios, numa viso
junto aos empresrios de olharem cada setor da em-
presa pelo faturamento e lucratividade. Nesse ponto fca
evidenciado a contribuio da confeitaria nos dois itens
faturamento e lucratividade , principalmente neste ltimo.
Essa viso se torna ainda mais importante quando se per-
cebe que algumas padarias produzem poucos itens de
confeitaria, e tantas outras trabalham esse setor sem o
devido cuidado.
A confeitaria constituda, no seu todo, por produtos
doces e salgados. Na confeitaria doce se produz bolos,
tortas e doces em geral.
Confeitaria doce em padaria
Crescer a confeitaria doce nas padarias pode parecer algo
fcil de fazer, mas ao contrrio, quando se quer ter um am-
plo portflio necessrio vrios tipos de investimentos,
por exemplo:
- treinamento
- expositores
- desenvolvimento de produtos
- compra de matrias primas, e em alguns casos equipamentos.
Esses investimentos no implicam necessariamente em
grandes valores fnanceiros. Em alguns casos so apenas
alocao de recursos fsicos e fnanceiros.
O investimento em utenslios, mquinas, matrias primas
etc., no deve ser visto de forma descuidada. No adianta
economizar com equipamentos e mquinas que vo ne-
cessitar de manuteno frequentemente. Ou investir em
equipamentos caros que no vo atender s necessidades.
Os melhores fornecedores podem ajudar na anlise dos
melhores caminhos, indicando os produtos que mais so
comercializados, disponibilizando apoio tcnico, fazendo
demonstraes e treinamentos para a equipe de profs-
sionais da padaria.
Rentabilidade
grande a oportunidade de crescer a rentabilidade mdia
da empresa com a ampliao e/ou melhoria da confeitaria,
e nesse ponto a confeitaria doce responde rapidamente
aos investimentos.
O profssional
A seleo e treinamento so fundamentais para aqueles
que querem melhorar e crescer na confeitaria doce. Mes-
mo com as atuais difculdades de contratao de mo de
obra qualifcada, possvel ter um quadro de alto nvel.
Para isso importante analisar esse Centro de Negcios,
em todos os seus custos, para que se tenha a anlise de
viabilidade e a precifcao adequada.
Ter um profssional preparado que, alm da criatividade,
tenha facilidade para aprender no contato com as ma-
trias primas, com os produtos, na prtica da profsso.
Alm disso, devem aprender como melhorar produtos j
existentes, criar novas receitas etc. O aperfeioamento da
formao do profssional na tecnologia para saber quais
produtos so usados, porque e como so usados.
Os consumidores
importante ter em mente o pblico alvo da padaria e o
perfl dos compradores. Se est em uma regio de melhor
poder aquisitivo, melhor posicionamento de preo e quali-
dade. Em outra regio, necessrio investir em
qualidade e em um mix mais voltado para a necessidade
do cliente.
O perfl dos consumidores tem sofrido mudanas, tais como:
- A classe C est vida por degustar e consumir produtos
diferentes.
- As mulheres vm conquistando espao no mercado de
trabalho e assumindo a subsistncia familiar, valorizando
produtos light, funcionais e de confeitaria fna, e apresen-
tam gosto apurado por chocolates e doces.
- Os idosos esto mais vidos por consumo, principal-
mente, produtos que sejam adequados a suas condies
fsicas e econmicas.
- Aumentam os casais sem flhos e mais pessoas moram
sozinhas. Essa tendncia mostra que as pores menores
e individuais devem ser mais exploradas. Produtos muito
grandes e com validade pequena podem desestimular a
compra por medo da perda do produto ou receio de ex-
trapolar a dieta.
- A venda por quilo apreciada pelos consumidores que
querem diversifcar.
importante que o panifcador tenha conscincia de que
o consumidor aprecia a variedade de produtos, lanamen-
tos e novidades. A confeitaria doce abre inmeras possibi-
lidades.
Confeitaria Doce
36
Campeonat o Mundi al de Jovens Confei t ei ros
1 - Como surgiu essa ousada ao de internacio-
nalizao do Sipan?
A participao do SIPAN AIPAN ABC nessa competio se
deve ao fato da entidade ser a representante ofcial do Bra-
sil no UIPCG. No ano de 2008 foi feita uma viagem a Lisboa/
Portugal para reunio executiva do UIPCG e conhecimento
do Campeonato. Na oportunidade o SIPAN AIPAN ABC viram
a importncia e o grande apelo que o campeonato tem para
profsso confeiteiro. Em 2010 houve nova reunio e campe-
onato na Hungria onde na oportunidade nos candidatamos
junto com Twain para realizao da edio de 2012 no qual
samos vencedores.
O Campeonato rene corpo tcnico e competidores de
diferentes pases, para participarem de provas prticas, onde
tm oportunidade de demonstrarem, em tempo real, as ha-
bilidades e competncias adquiridas em suas formaes. A
oportunidade proporciona a todos uma enriquecedora troca
de experincias e conhecimentos alm de projetar a pro-
fsso de confeiteiro no mercado de trabalho e aqueles que
nela trabalham. Ser uma oportunidade para apresentao
de novos produtos e tendncias que podem marcar e trans-
formar o mercado de confeitaria no Brasil.
Evento
2 - O que a UIPCG?
A UIPCG (Unio Internacional de Confeitaria e Pastelaria
e Formuladores de Sorvete) foi fundada em 1954. Seus mem-
bros so associaes nacionais de confeiteiros mestres. Tem
como pases-membros: ustria, Brasil, Chipre, Repblica
Checa, Dinamarca, Finlndia, Alemanha, Grcia, Hungria,
Japo, Holanda, Noruega, Polnia, Portugal, Sucia, Sua,
Taiwan e Coria.
Possui um Comit Executivo com gesto at 31 de dezem-
bro de 2015 formado por um representante de cada pas. O
atual presidente Gerhard Schenk, da Alemanha.
Tem entre suas fnalidades a tarefa de utilizar todos os
meios sua disposio para representar os interesses dos
pasteleiros, confeiteiros e sorveteiros a nvel nacional e in-
ternacional com as autoridades competentes, instituies e
organizaes nas reas de economia, cincia, formao pro-
fssional e educao.
Entre os objetivos da entidade esto:
a) Manter e melhorar a qualidade de nvel superior dos materiais
e produtos para uma melhoria na apresentao dos produtos.
b) Incentivar a nvel mundial contatos dentro da comunidade
de pares de confeiteiros e sorveteiros.
SIPAN AIPAN ABC
PRESIDENTE: ANTONIO CARLOS HENRIQUES
37
c) Melhorar a representao de interesses a nvel internacio-
nal e aumentar a visibilidade independente dos profssionais.
d) Adotar uma posio uniforme sobre novas leis e regula-
mentos. Ajudar a valer as reivindicaes polticas e ajudar os
pases em suas causas para o segmento.
e) Promover a nova gerao de profssionais no nosso seg-
mento e criar timas opes de treinamento.
f) Organizar concursos para estagirios e seminrios de forma-
o, e intercambio de conhecimento entre os pases membros.
g) Usar o Campeonato Mundial de Jovens Confeiteiros para
promover a imagem internacional da entidade e da profsso
a fm de motivar jovens talentos.
h) Intensifcar a nossa relao com os membros de apoio e
honorrio, e nossos contatos com fornecedores e auxiliares.
i) Garantir a nossa presena mundial nos mercados interna-
cionais e em feiras.
j) Solues de projeto para os problemas nacionais e inter-
nacionais que possam ser utilizadas por todos os membros
da entidade.
3 - Como est o cenrio da mo de obra para a
confeitaria no Brasil?
Tanto a confeitaria assim como a panifcao sofrem o
que podemos chamar de apago da mo de obra, existe
hoje s na regio do grande ABC Paulista uma defasagem
que gira em torno de 3.000 vagas a serem preenchidas. Ape-
sar de um bom nmero de oferta de profssionais o segmento
de panifcao e confeitaria no encontra um nmero pre-
parado para atender suas necessidades, e v no treinamento
e na valorizao das profsses uma alternativa para abas-
tecer o segmento. E sendo representantes do setor nossa
obrigao a buscar solues para o problema de mo de obra
objetivando uma melhoria no nvel de servios que hoje exi-
gido pelos clientes.
4 - Como o Sipan olha essa oportunidade de valo-
rizao dos jovens confeiteiros?
Entende-se que, saber valorizar a profsso confeiteiro
e partindo do estimulo aos jovens pelo valor da profsso,
podemos ter profssionais capazes, e que demonstrem inte-
resse em estar ocupando postos de trabalho com remunera-
es justas e condio de ganhos alm da mdia.
5 - Como ser o Campeonato?
O campeonato que est em sua 15 edio acontecer
no perodo de 12 a 16 de novembro de 2012 no Pavilho de
Convenes do Anhembi, e contar com a participao de
apro ximadamente 30 concorrentes com idade at 25 anos
dos pases membros ao UIPCG. O espao de 966 metros qua-
dros destinados ao campeonato estar dentro da Olimpada
do Conhecimento do SENAI, que assim como o campeonato
tem entre seus objetivos disseminar novas tecnologias, em
mbitos nacional e internacional, contribuindo para a cons-
tante melhoria do processo da formao profssional.
A estrutura dos 966 metros quadrados de rea para rea-
lizao do campeonato assim como transporte, hospedagem
e todos os servios necessrios ao evento, de responsabili-
dade do SIPAN AIPAN ABC com participao do SENAI. A rea
ter em sua disposio 30 boxs individuais de prova para os
competidores, 02 setores de chocolate, 02 vestirios, 01 setor
de sorvetes, 01 depsito geral, 01 central de cozimentos (for-
nos), 01 estao de lavagem limpeza e higienizao, 01 sala
de reunio equipada com sistema de udio e vdeo, infra- es-
trutura em mquinas e utenslios, e toda rea ser climatizada.
A competio segue os seguintes critrios:
A data mxima para inscrio de trs meses antes da com-
petio. A inscrio deve ser enviada pela associao membro,
por escrito, secretaria geral da UIPCG. A inscrio deve incluir
um Currculo (incluindo a carreira profssional do participante)
assim como evidencias da idade do participante. O documento
com as receitas ilustradas do trabalho do competidor(a) deve
ser entregue ao jri no primeiro dia da competio. A Secre-
taria Geral verifca as inscries e oferece a admisso na com-
petio de acordo com a ordem de recebimento.
O trabalho a ser realizado na competio anunciado
junto com o resto dos documentos, com seis meses de an-
tecipao. O trabalho a ser realizado ser defnido para cada
Campeonato do Mundo Junior. Durante o Campeonato
elaborado o programa vlido para o prximo Campeonato do
Mundo Junior com a superviso da experte lder.
O primeiro classifcado recebe um trofu e 1.200 euros.
O segundo classifcado recebe um trofu e 800 euros.
O terceiro classifcado recebe um trofu e 500 euros.
Cada pas participante indica um membro do jri. Essa in-
dicao deve ser realizada junto a indicao do competidor
pela associao membro. Os membros do jri devem ter ex-
perincia profssional relevante e ser ativos na profsso. O
membro do jri deve falar ingls ou estar acompanhado de
um tradutor.
Os membros do jri no julgaro os participantes de seu
prprio pas. Experincia em competies nacionais ou em
auditoria pr-requisito para ser membro do jri.
A UIPCG indica a experte lder seis meses antes do campeonato.
A experte lder coordena as orientaes aos competi-
dores, supervisiona os participantes e avalia o trabalho rea-
lizado. Ele orienta aos membros do jri nas suas tarefas.
E xiste um mtodo de avaliao implementado pela UIPCG.
Os competidores devem usar uniformes de trabalho. A
organizao se reserva no direito de indicar emblemas de
patrocinadores a serem colocados nos uniformes. Os candi-
datos podem escolher seu prprio tema para o Campeonato
do Mundo Junior. Todas as peas preparadas devem acom-
38
panhar o tema escolhido.
1 - Pea de escultura
A pea de escultura feita de acar, chocolate, praline,
marzipan ou pastillage ou a combinao das matrias primas
indicadas deve ser produzida pelo competidor. A apresenta-
o dos chocolates deve estar integrada na Pea de escultura.
2 - Entremet
Dois entremets de aproximadamente 20 cm de dime-
tro devem ser fabricados. Um entremet para degustao
e outro para apresentao. Os dois entremets devem estar
decorados com uma decorao feita de acar.
3 - Sorvete
Devem ser fabricadas duas sobremesas congeladas de
sorvete para 8 pessoas; uma sobremesa de sorvete para de-
gustao e outra para apresentao. As duas sobremesas de
sorvete devem estar decoradas.
4 - Chocolates
Um conjunto de 5 chocolates diferentes (aproximada-
mente 12 g por pea), como mnimo 10 peas de cada tipo, o
que signifca um total de 50 chocolates, devem ser fabricados
completamente no local.
Seis chocolates de cada tipo para degustao do jri. A
apresentao dos outros chocolates deve estar integrada a
pea de escultura. Como mximo, dois tipos de chocolates
podero ser moldados.
5 - Sobremesa
Devem ser fabricadas 07 (sete) sobremesas idnticas, 06
(seis) para degustao do jri e 01 (uma) para apresentao.
A sobremesa deve ter como mnimo 04 (quatro) componen-
tes diferentes. Cada candidato receber uma cesta de ingre-
dientes para a sobremesa. Esses ingredientes, entre outros,
devem ser utilizados para realizar a sobremesa. O contedo
da cesta ser anunciado e entregue no dia do sorteio dos lo-
cais de trabalho. Os seis pratos para o jri sero fornecidos.
6 - Figuras
O candidato deve fabricar duas fguras diferentes de sua
escolha. Deve realizar 04 (quatro) peas idnticas de cada
fgura, o que signifca um total de 08 (oitos) fguras. Este
trabalho no ser degustado, somente ser realizada uma
avaliao de acordo com critrios estticos. Todos os tipos de
misturas utilizadas em confeitaria podem ser usados e com-
binados (marzipan, chocolate, praline etc.).
7 - Distribuio dos pontos
1. Pea de escultura - 70 pontos
2. Entremet - 50 pontos
3. Sorvete - 50 pontos
4. Chocolates - 50 pontos
5. Sobremesa empratada - 40 pontos
6. Figuras - 30 pontos
7. Cumprir as normas e higiene no trabalho - 30 pontos
TOTAL: 320 pontos
Os pontos so recebidos por critrios de: Sabor; Aparn-
cia; Habilidade na execuo; Grau de difculdade; Inovao;
Mtodo de trabalho; Higiene; Limpeza
8 - Normas Gerais
Todos os participantes devem trabalhar individualmente
e no em equipe.
O tempo disponvel para o trabalho de 16 horas, dis-
tribudas em dois dias.
A documentao com as receitas ilustradas do trabalho
de competio do candidato deve ser entregue ao jri no
primeiro dia de competio.
Todos os ingredientes devem ser comestveis. Todos os
elementos decorativos devem ser fabricados no local.
Elementos de gelatina-acar podem ser trazidos ao
campeonato sem colorao e secos, mas devem ser fabrica-
dos de novo no local com a mesma qualidade.
A utilizao de moldes de silicone e pexiglass permitido.
O Glac e marzipan podem ser trazidos coloridos e pesados.
As medidas da mesa para a apresentao fnal da com-
petio sero anunciadas separadamente.
A decorao da mesa de apresentao no ser avaliada. Os
materiais necessrios devem ser transportados pelo competidor.
Queremos reforar que no permitido aos candidatos
levar acar/ isomalte colorido e/ou parcialmente cozinhado.
No permitido usar folhas pr impressas para as diver-
sas tcnicas de decorao. Esses flmes devem ser desenha-
dos no local.
A cesta de matrias primas para a sobremesa ser con-
feccionada de forma idntica para todos os candidatos pela
UIPCG de forma neutra.
A experte lder no divulgar o contedo da cesta a ningum.
O Campeonato pelo Mundo
1982 Espanha
1984 Frana
1986 Alemanha
1988 Dinamarca
1990 ustria
1992 Portugal
1994 Japo
1996 Itlia
1998 Espanha
2000 Portugal
2002 Polnia
2006 Alemanha
2008 Portugal
2010 - Hungria
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PG - RECEITA
Emulzint
40 - Rosca Folhada Fiesta
Itaiquara
41 - Bolo P de Moleque
42 - Mini-Bolo de Limo
43 - Mini-Bolo de Frutas Vermelhas
44 - Mini-Bolo de Chocolate com Coco
Mix
45 - Po Doce Aucarado
46 - Bolo Recheado Mix com Creme de Ameixa
sabor Doce de Leite
47 - Bolo Formigueiro Mix
48 - Geleia de Morango
receiturio
Sumrio
Harald
49 - Trufa Aerada com Pralin de Avel
50 - Cupcake de Frutas Secas Recheado
com Creme de Maracuj
51 - Pirulito de Bicoito com Recheio de Morango
52 - Fudge
53 - Trufa de Cereja
Fleischmann
54 - Quindim de Pistache
55 - Nuvem de Morango
56 - Bolo Tiramissu
57 - Pudim de Milho e Coco Fresco
58 - Bicho de P
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Ingredientes:
Preparo
1 kg Zeelandia Fiesta Pomodoro
550 g Lingia Calabresa
30 g Fermento Biolgico Fresco
540 ml gua gelada
Folheamento
250 g Margarina para folhados
Acabamento
50 g Cobertura Fiesta Pomodoro
50 g Queijo Parmeso Ralado
Modo de preparo:
Preparo
01. Cortar a linguia calabresa em rodelas. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Fiesta Pomodoro na masseira.
03. Adicionar parte da gua gelada (400 ml) e misturar em velocidade
baixa (velocidade1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da gua gelada (140 ml)
aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproxi-
madamente 5 minutos ou at atingir o ponto de vu.
DICA: O recheio pode ser substitudo por presunto e queijo fatiados.
Folheamento
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular at obter
uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1 vez) em formato retangular at obter uma
espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente
polvilhada com farinha.
03. Com auxlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com
margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com marga-
rina.
06. Abrir a massa (2 vez) at obter uma espessura de aproximada-
mente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plstico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa pela ltima vez (3 vez) at obter uma espessura de
aproximadamente 0,5 cm e formato retangular (60 x 20 cm). Retirar o
excesso de farinha com a escova.
10. Espalhar as rodelas de linguia calabresa reservada sobre a
massa.
11. Enrolar em formato de rocambole. Cortar em duas partes.
12. Dividir cada parte ao meio (sentido horizontal).
13. Torcer e fechar em formato de rosca. Reservar.
DICA: Pode-se fazer em formato de baguete.
Acabamento
01. Colocar o queijo parmeso ralado e a Cobertura Fiesta
Pomodoro em um recipiente e misturar.
02. Umedecer a superfcie das roscas reservadas com gua e passar
na Cobertura Fiesta Pomodoro.
03. Colocar em assadeira lisa previamente untada.
04. Fermentar em cmara de fermentao (32C) por aproximada-
mente 1:20 h ou at o ponto.
05. Fornear a 190C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro
com vapor.
DICA: Outro forneamento - Forno Turbo com vapor: 165C por
aproximadamente 30 minutos.
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Ingredientes:
Massa
450 g Mistura para Bolo de Chocolate Itaiquara
200 g Leite
150 g Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX Itaiquara
ou 3 ovos em casca
100 g Chocolate Meio Amargo em Pedaos
60 g Amendoim triturado (Xerm)

Cobertura
300 g Chocolate Meio Amargo
150 g Creme de Leite
150g P de Moleque Triturado
Modo de preparo:
1 Etapa: Cobertura
1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Coloque o creme de leite, misture bem at homogeneizar.
3. Junte o p de moleque triturado.
4. Reserve.
2 Etapa: Bolo
1. Adicione a Mistura para Bolo de Chocolate Itaiquara e o leite
na batedeira e misture na velocidade media durante 1 minuto.
2. Adicione os Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX Itaiquara
ainda na velocidade media, alterando para velocidade alta por
mais 5 minutos.
3. Adicione o chocolate meio amargo triturado e o xerm e
misture.
4. Coloque a mistura em uma forma aro 20 (20 cm de dimetro) e
leve ao forno pr-aquecido 170C por 30 minutos
5. Retire do forno e deixe esfriar. Ainda com o aro, coloque a
cobertura e reserve por aproximadamente 40 minutos.
6. Desenforme o bolo.
42

Ingredientes:
1.000 g Mistura para Bolo de Limo Itaiquara
300 g Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX
ou 6 ovos
400 ml Leite Integral
Unta Forma Itaiquara
Recheio
Montagem e Acabamento
2.200g Recheio sabor Limo Itaiquara
Cobertura Espelhada Branca sabor Baunilha Itaiquara
Raspas de Limo
Modo de preparo:
1 Etapa: Bolo Neutro
1. Coloque na batedeira a Mistura para Bolo de Limo Itaiquara,
os Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX e o leite integral.
2. Bata 1 minuto na primeira velocidade e em seguida, bata na
velocidade rpida por 4 minutos.
3. Unte uma forma retangular 30 x 40 cm com Unta Forma Itaiquara.
4. Despeje a massa na forma retangular e leve para assar em forno
turbo a 150oC e forno lastro a 210oC por aproximadamente 35
minutos.
5. Reserve.

2 Etapa: Montagem e Acabamento
6. Com o auxlio de cortadores quadrados n7, corte a massa for-
mando quadrados de bolo de limo.
7. Separe dois pedaos de bolo de limo, sob um deles espalhe o
Recheio sabor Limo Itaiquara. Feche o mini-bolo com o segundo
pedao.
8. Para decorar espalhe a Cobertura Espelhada Branca sabor
Baunilha Itaiquara e coloque as raspas de limo.
Rendimento: 20 Mini-Bolos de Limo
Tempo de Preparo: 1h 10 min
Rendimento: 42 unidades de 72 g.
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Ingredientes:
1.000 g Mistura para Bolo Neutro Itaiquara
300 g Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX
ou 6 ovos
400 ml Leite Integral
Unta Forma Itaiquara

Recheio
Montagem e Acabamento
2.200g Recheio sabor Frutas Vermelhos Itaiquara
Gelia de Brilho sabor Morango Itaiquara
Frutas Vermelhas
Modo de preparo:
1 Etapa: Bolo Neutro
1. Coloque na batedeira a Mistura para Bolo Neutro Itaiquara,
os Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX e o leite integral.
2. Bata 1 minuto na primeira velocidade e em seguida, bata na
velocidade rpida por 4 minutos.
3. Unte uma forma retangular 30 x 40 cm com Unta Forma Itai-
quara.
4. Despeje a massa na forma retangular e leve para assar em
forno turbo a 150oC e forno lastro a 210oC por aproximada-
mente 35 minutos.
5. Reserve.
2 Etapa: Montagem e Acabamento
1. Com o auxlio de cortadores redondos aro 7, corte a massa
formando discos de bolo neutro.
2. Separe dois discos de neutro, sob um dos discos espalhe o
Recheio sabor Frutas Vermelhas Itaiquara. Feche o mini-bolo com
o segundo disco.
3. Para decorar espalhe a Gelia de Brilho sabor Morango
Itaiquara e coloque frutas vermelhas.
Rendimento: 20 Mini-Bolos de Frutas Vermelhas
Tempo de Preparo: 1h 10 min

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Ingredientes:
1.000 g Mistura para Bolo de Chocolate Itaiquara
300 g Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX
ou 6 ovos
400 ml Leite Integral
Unta Forma Itaiquara
Recheio
Montagem e Acabamento
2.200g Recheio sabor Coco Itaiquara
Gelia de Brilho Sabor Chocolate Itaiquara

Modo de preparo:
1 Etapa: Bolo de Chocolate
1. Coloque na batedeira a Mistura para Bolo de Chocolate Itai-
quara, os Ovos Lquidos Pasteurizados EGGBOX e o leite integral.
2. Bata 1 minuto na primeira velocidade e em seguida, bata na
velocidade rpida por 4 minutos.
3. Unte uma forma retangular 30 x 40 cm com Unta Forma Itai-
quara.
4. Despeje a massa na forma retangular e leve para assar em
forno turbo a 150oC e forno lastro a 210oC por aproximada-
mente 35 minutos.
5. Reserve.
2 Etapa: Montagem e Acabamento
6. Com o auxlio de cortadores quadrados n7, corte a massa
formando quadrados de bolo de limo.
7. Separe dois pedaos de bolo de limo, sob um deles
espalhe o Recheio sabor Coco Itaiquara. Feche o mini-bolo
com o segundo pedao.
8. Para decorar espalhe a Cobertura Espelhada sabor Choco-
late Itaiquara e coloque as raspas de coco
Rendimento: 20 Mini-Bolos de Chocolate com Coco
Tempo de Preparo: 1h 10 min
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Ingredientes:
MASSA
4 tabletes de fermento para po 60g
4 ovos inteiros 200g
1 lata de leite condensado 395g
xcara (ch) de gua morna 170g
lata (medida de leite condensado) de leo de milho 120g
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de GLICERINA MIX 16g

Modo de preparo:

1) Com exceo da farinha, bata todos os ingredientes no liquidifcador.
Aps, coloque em um recipiente e misture a farinha aos poucos, sovando
bem a massa.

Recheio
150g de uva passa
150g de frutas cristalizadas
1) Distribua os ingredientes acima na massa. Leve para assar.
DICA MIX
Depois de assado polvilhe Acar Cristal MIX por cima do bolo
46

CREME ACETINADO DE AMEIXA SABOR DOCE DE LEITE
1 litro de leite integral
430 g de CREME DE CONFEITEIRO MIX
20 gotas de AROMA MIX SABOR DOCE DE LEITE
200 g de ameixas picadas
100 g de CHANTILLY MIX batido com
200 ml de leite bem gelado
Opo: 1 xcara (ch) de doce de leite
1. Em uma panela, misture o leite, o CREME DE CONFEITEIRO MIX
e leve ao fogo, mexendo at obter um creme espesso, coloque
as ameixas picadas. Reserve para que esfrie;
2. Bata o CHANTILLY MIX conforme instrues da embalagem e
incorpore-o delicadamente ao creme reservado. Finalize com o
AROMA MIX SABOR DOCE DE LEITE.
DICA MIX
Cobrir com Pastamix
Utilizar o GEL DE CONFEITEIRO MIX, conforme instruo da
embalagem

Ingredientes:
MASSA
6 ovos inteiros grandes 300g
3 xcaras (ch) de acar refnado e peneirado 600g
4 xcaras (ch) de farinha de trigo 800g
1 colher (sopa) de fermento qumico em p 15g
200 ml gua fltrada 200g

Modo de preparo:
1) Pr-aquea o forno a 180C por 10 minutos;
2) Unte uma forma de 30 cm de dimetro com margarina 32%
lipdios. Reserve;
3) Bata os ovos com o acar at formar um creme bem frme.
Desligue a batedeira. Incorpore a farinha de trigo delicada-
mente mistura, alternando com a gua at que a mistura fque
homognea;
4) Coloque o fermento por ltimo. Despeje a mistura na assadeira
untada com margarina e leve parar assar por aproximadamente
40 minutos a 180C.
47

Ingredientes:
MASSA
150g de manteiga sem sal
2 e xcaras (ch) de acar refnado (404g)
4 ovos inteiros (aproximadamente 200g)
200g de iogurte natural
3 e xcaras (ch) de farinha de trigo (392g)
1 colher (sopa) de fermento qumico em p (10g)
1 colher (sopa) de AUCAR DE BAUNILHA MIX (11g)
120g CHOCOGOTAS MIX
Modo de preparo:
1. Pr-aquea o forno a 180C por 10 minutos;
2. Unte com margarina e farinha de trigo uma forma de furo central com
25 cm de dimetro;
3. Peneire a farinha de trigo e o fermento. Reserve;
4. Bata na batedeira (por aproximadamente 5 minutos) a manteiga, o
AUCAR DE BAUNILHA MIX e o acar refnado, at obter um creme
claro. Depois, acrescente os ovos e bata por mais 5 minutos. Retire da
batedeira;
5. Agregue massa o iogurte natural e os ingredientes j peneirados. Por
ltimo, acrescente o CHOCOGOTAS MIX;
6. Despeje na forma untada e asse de 30 minutos a 40 minutos.
DICA MIX
Cubra com CHANTILLY MIX
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Ingredientes:
MASSA
450g de morangos limpos
1 xcara (ch) de acar refnado 250g
xcara (ch) de suco de limo 50 ml
1 colher (caf) de CIDO CTRICO MIX 4g

Modo de preparo:
1) Lave muito bem os morangos. Em uma panela, junte os morangos,
o suco de limo, acar e o CIDO CTRICO MIX. Leve ao fogo
baixo e deixe cozinhar por 30 minutos ou at que forme uma calda
grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.
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Ingredientes:
Pralin de avel
10 colheres de (sopa) ou 100 g de acar cristal
4 colheres de (sopa) ou 40 ml de gua fltrada
1 colher de (sopa) ou 10 g de vinagre de lcool
2/3 de xcara (ch) ou 100 g de avel triturada
Massa trufada cremosa
2 e xcara (ch) ou
500 g de MELKEN CHOCOLATE BLEND
de xcara (ch) ou 200 g de creme de leite
Cobertura da trufa
2 xcaras (ch) ou 400 g de HARALD COBERTURA TOP chocolate
meio amargo
xcara (ch) ou 100 g de HARALD COBERTURA TOP chocolate
ao leite
Bases para os bombons
xcara (ch) ou 100 g de HARALD COBERTURA TOP chocolate
meio amargo
1 e xcara (ch) ou 300 g de HARALD COBERTURA TOP chocolate
branco
Modo de preparo:
Pralin de avel
Em uma panela, hidrate o acar, adicionando a gua aos poucos. Leve ao
fogo brando e, sem mexer, deixe at fcar na cor caramelo claro. Adicione o vi-
nagre e deixe por mais 1 minuto. Para saber se a calda est no ponto, pegue
um pouco com uma colher e pingue em um copo com gua. Se endurecer
est pronta. Quando estiver neste ponto, adicione a avel e mexa at formar
uma massa crocante. Despeje sobre uma superfcie lisa ou de mrmore, untada
com manteiga. Com um rolo tambm untado, espalhe a massa at a espes-
sura desejada e deixe esfriar. Quebre bem fno ou passe num processador de
alimentos para obter uma farofa e guarde num recipiente fechado.
Massa trufada cremosa
Derreta o MELKEN CHOCOLATE BLEND conforme as instrues da embala-
gem. Deixe esfriar e misture com o creme de leite at fcar homogneo. Leve
geladeira por 3 horas para melhorar a consistncia. Bata na batedeira
at formar um creme leve. Adicione o pralin de avel e misture delicada-
mente. Leve novamente geladeira por 1 hora para encorpar e melhorar o
manuseio. Forme pequenas bolinhas irregulares com duas colheres de ch e
coloque sobre uma superfcie plana forrada com papel-manteiga. J modela-
das, volte geladeira.
Cobertura de trufa
Derreta o HARALD COBERTURA TOP meio amargo conforme as instrues
da embalagem. Com luvas de ltex ou silicone prprios para manusear ali-
mentos, passe as trufas geladas no chocolate derretido e faa movimentos
circulares envolvendo toda a superfcie. Coloque sobre uma superfcie plana
e forrada com papel-manteiga. Derreta o HARALD COBERTURA TOP ao leite
conforme a embalagem, coloque num cartucho de papel-manteiga e risque
as trufas. Leve geladeira por cerca de 3 minutos para cristalizao fnal
da cobertura. Retire da geladeira e corte as aparas com uma tesoura prpria
para alimentos. Reserve.
Base para bombons
Derreta o HARALD COBERTURA TOP meio amargo conforme as instrues da
embalagem. Aplique sobre uma folha de acetato com textura, espalhe com
uma esptula e retire o excesso. Derreta, o HARALD COBERTURA TOP branco
conforme as instrues da embalagem. Aplique sobre a cobertura escura que
est no acetato e espalhe com uma esptula at fcar com espessura de 2
mm. Quando comear a cristalizar, corte em crculos com um cortador redondo
e leve geladeira para fnalizar a cristalizao. Retire da geladeira e separe
as bases. Faa uma gota, usando o chocolate do cartucho e cole a trufa
50
Ingredientes :
180 g de farinha de trigo tipo 1
8 g de fermento qumico
100 g de xerm de pistache
100 g de xerm de amndoas
200 g de Harald Top Recheio Fornevel
sabor Chocolate Branco
100 g de manteiga sem sal
6 ovos
80 g de Harald Acar de Confeiteiro Impalpvel
Modo de Preparo:

Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture com as frutas
secas. Reserve.
Derreta o Harald Top Recheio Fornevel Branco no micro-ondas
e misture com a manteiga at formar um creme ganache. Reserve.
Numa batedeira, bata os ovos at formar um creme leve e fofo,
junte aos poucos o Harald Acar Impalpvel e, batendo sempre,
deixe at formar um creme bem frme. Misture a metade deste creme
com o ganache de chocolate at fcar uma massa leve. Incorpore
o restante do creme de ovos e adicione delicadamente a farinha
com fermento reservada, cuidando para no baixar o volume.
Coloque a massa no saco de confeitar e aplique sobre as mini-
formas de papel prprio para cupcake. Leve-os ao forno brando
(160C), preaquecido, at assar. Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma pequena faca de serra, faa uma pequena cavidade
em cada cupcake.
Passe as sobras dos cupcakes por uma peneira grossa. Reserve.
Recheio
Ingredientes:
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
100 g de Harald Gel de Frutas de Maracuj
100 g de farelo de miolo do cupcake reservado


Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o Harald Gel
de Frutas de Maracuj, leve ao fogo e, mexendo sempre, deixe
at fcar leve e cremoso. Junte o miolo do cupcake e recheie as
cavidades dos bolinhos reservados.
Decorao
Ingredientes:
300 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Meio Amargo
1 cartela de transfer da Harald Melken Decor com tema de folhas
200 g de chantili batido em ponto frme
100g de Harald Chocolate em P 50%
Modo de preparo:
strues da embalagem e aplique sobre a cartela de Harald
Melken Decor. Leve geladeira para fnalizar a cristalizao. Des-
molde e faa cortes para decorar.
Misture o chantili com Harald Chocolate em P 50% at fcar homogneo
e coloque em um cartucho de papel-manteiga. Reserve.
Aplique o Harald Top Cobertura sobre os cupcakes e, em seguida, faa
uma pitanga estilizada com o chantili reservado. Finalize com o arabesco
com transfer.
Elaborado por Alexandre Bispo
51
Ingredientes:
50 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite
10 biscoitos tipo maisena ou maria retangular
Modo de preparo:
Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instrues
da embalagem. Passe levemente a ponta do palito (de madeira
ou de plstico) na cobertura e cole um biscoito. Coloque sobre
uma placa lisa e forrada com papel-manteiga e repita a opera-
o com o restante dos biscoitos Leve geladeira para cristalizar.
Retire e reserve.
RECHEIO
Ingredientes:
10 biscoitos iguais ao utilizado para colar o palito
150 g de Harald Melken Chocolate ao Leite
75 g de Harald Gel de Frutas de Morango
20 g de leite condensado
50 g de chantilly batido em ponto frme
30g de Harald Mianga sabor Chocolate ao Leite
Modo de preparo:
Derreta o Harald Melken Chocolate ao Leite conforme as instrues
da embalagem e misture com o Harald Gel de Frutas de Morango,
o leite condensado, o chantili at formar um creme. Envolva o
Harald Mianga e coloque em um saco de confeitar com o bico
liso grosso.
Aplique o recheio sobre o biscoito com o palito colado e una o
segundo biscoito sem o palito, formando um sanduche. Volte
placa forrada e leve geladeira por 30 minutos.
COBERTURA
Ingredientes:
450 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite
100 g de Harald Mianga sabor Chocolate ao Leite
Modo de preparo:
Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instrues
da embalagem.
Mergulhe os pirulitos de biscoitos na cobertura e deixe escorre
o excesso. Polvilhe o Harald Mianga sobre a cobertura ainda
mole. Espete os pirulitos em uma placa de isopor forrada com papel-
alumnio e leve geladeira por 10 minutos para fnalizar a cristalizao.
Embale os pirulitos para servir.

DICA: substitua o Harald Mianga por Harald Cereal Ball.
Rendimento: 10 pirulitos de biscoito

Elaborado por Andr Bispo
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MASSA DE FUDGE
Ingredientes:
500 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo
400 g de leite condensado
100 g de nozes picadas
80 g de xerm de castanha-de-caju
Essncia de baunilha a gosto
Modo de preparo:
Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instrues
da em e misture com o leite condensado at formar uma massa
frme.
Junte os demais ingredientes e mexa at fcar super-recheada.
Espalhe sobre uma placa forrada com flme plstico at fcar na
espessura de 1 cm e formar um quadrado de 25x25 cm. Leve
geladeira para melhorar a textura.
Reserve.
COBERTURA
Ingredientes:
150 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Meio Amargo
150 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Branco
1 folha de transfer de Harald Melken Decor de sua preferncia
Modo de preparo:
Derreta o Harald Top Cobertura Meio Amargo conforme as instrues
da embalagem e aplique uma fna camada sobre o transfer Harald
Melken Decor. Disponha a massa de fudge sobre a cobertura
ainda mole e leve geladeira para fnalizar a cristalizao.
Derreta o Harald Top Cobertura Branco conforme as instrues da
embalagem e espalhe uma fna camada do outro lado do fudge
com uma esptula fazendo textura. Volte geladeira para fnalizar
a cristalizao.
Com uma faca quente, corte em quadrado de 5 x 5 cm ou use
cortador redondo de 5 cm. Embalem com papel celofane para
vender.
Rendimento: 25 fudges
Elaborado por Alexandre Bispo
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Massa de trufa
Ingredientes:
500 g de Harald Melken Chocolate ao Leite
100 g de creme de leite
50 ml de cerveja preta
10 g de glucose de milho
Modo de preparo:
Derreta o Harald Melken ao Leite conforme as instrues da em-
balagem e misture com o creme de leite at formar um ganache.
Incorpore a glucose de milho e a cerveja at fcar homogneo.
Leve geladeira para facilitar a modelagem. Forme bolinhas de
15 g cada uma e coloque sobre uma placa lisa e forrada com
papel-manteiga. Volte geladeira.
Casquinhas para trufa
Ingredientes:
600 g de Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite
150 g de Harald Mianga sabor Chocolate ao Leite
Modo de preparo:
Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instrues
da embalagem e aplique nas cavidades dos moldes de bombom

cerejo. Vire a forma para retirar o excesso de cobertura e deixe
repousar sobre duas rguas com a parte aberta voltada para
baixo. Quando parar de escorrer, retire o excesso com uma esp-
tula. Leve geladeira por 5 minutos.
Recheio e fnalizao
Ingredientes:
30 cerejas no marasquino
Modo de preparo:
Coloque uma cereja dentro de cada cavidade das casquinhas
de chocolate. Reserve.
Passe o creme de cerveja dentro de um cartucho de papel-man-
teiga e aplique sobre a cereja. Passe uma fna camada de Harald
Top Cobertura ao Leite para fechar o bombom. Volte geladeira
e deixe at o molde fcar totalmente opaco. Desmolde e reserve.
Mergulhe 2 mm da base do bombom no Harald Top Cobertura ao
Leite e passe no Harald Mianga. Volte geladeira para fnalizar
a cristalizao.
Rendimento: 30 trufas de cerveja e cereja
Tempo de preparo: 1h a 1h30
Elaborado por Naira Lacerda De Luca
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Ingredientes:
1 Embalagem de Quindim Fleischmann (500G)
1/2 Xcara de (Ch) de Pistache Torrado e Picado
Margarina e Aucar Cristal para untar e polvilhar
Modo de Preparo:
Misture bem o quindim com o pistache.
Unte com margarina forminhas de 5,5 cm com furo no meio,
e polvilhe-as com acar cristal.
Despeje o quindim dentro das forminhas e asse em banho-maria, em
forno mdio (180C), pr-aquecido, por cerca de 45 minutos, ou at
que, enfando um palito no quindim, este saia seco. Espere esfriar e
leve geladeira. Para desenformar os quindins com mais facilidade,
coloque-os, depois de gelados, em uma forma com gua quente.
Espere por alguns minutos e desenforme girando a base delicada-
mente com a ponta dos dedos. Sirva em seguida.

Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
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Ingredientes:
1 Embalagem de gelatina Fleischmann Sabor Morango 45g
1 Embalagem tipo Chantilly Fleischmann Gelado 200ml
2 Xcaras de (Ch) de Morangos Lavados 250g

Modo de Preparo:
Gelatina: dissolva a gelatina em 1 de xcara (ch) de gua
fervente (250 ml) e deixe esfriar. Chantilly: bata o Chantilly gelado
na batedeira em velocidade mdia at car consistente e aerado.
No liquidicador, processe a gelatina com 1 xcara (ch) de morango.
Despeje sobre o chantilly batido e misture com movimentos
delicados para que no perca a aerao. Distribua a nuvem
de morango em copinhos pequenos (40 ml), deixando 1 cm
para preencher com a calda. Leve geladeira por 2 horas.
Calda: leve ao fogo baixo o acar, xcara (ch) de gua
(100 ml) e deixe ferver por 5 minutos. Pique os morangos restantes
e junte calda de acar, deixando ferver por mais 5 minutos.
Deixe esfriar e porcione nos copinhos momentos antes de servir.
Rendimento: 15 copinhos
Tempo de preparo: 15 minutos
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Ingredientes:
MASSA:
1 Embalagem de Mistura para Bolo Capuccino Fleischmann 450g
2/3 2 Xcara de (Ch) de Leite Gelado 160ml
3 OVOS
3 Colheres de (Sopa) Margarina 60g
RECHEIO:
4 Gemas
1 Colher de (Ch) Baunilha
5 Colheres de (Sopa) de Aucar
2 Embalagens de Cream Cheese 150g (Cada)
1 Embalagem tipo Chantilly Fleischmann Gelado 200m (200 ML)
2 Claras em Neve
MONTAGEM:
1 Colher de (Sopa) Conhaque
1 Colher de (Sopa) Aucar
5 Colheres de (Sopa) de Cacau em P
100g de Raspas de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo:
Massa:
Coloque na batedeira todos os ingredientes da massa e bata
por 5 minutos at formar uma pasta homognea. Despeje em
uma assadeira grande (30 x 40 cm) untada e polvilhada. Asse
em forno mdio pr-aquecido (180 C) por 15 minutos ou at
que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo e seco. Deixe
esfriar.
Recheio:
Na batedeira, coloque as gemas, a baunilha e o acar e bata
at car fofo. Junte o cream cheese e bata por mais 10 minutos.
Desligue a batedeira e, com um batedor de arame, misture
delicadamente o chantilly batido e as claras em neve. Leve
geladeira por 1 hora.
Montagem:
Corte o bolo em 3 parte iguais (10 x 40 cm). Coloque a primeira
parte no prato em que for servir, molhe com algumas colheradas
do conhaque misturado com o acar e xcara (ch) de gua,
espalhe metade do recheio e cubra com a segunda camada de
massa. Molhe novamente e espalhe o restante do recheio. Cubra
com a ltima parte de massa, polvilhe o cacau em p e decore
com as raspas de chocolate. Leve geladeira por 3 horas.
Rendimento: 14 fatias nas
Tempo de preparo: 35 minutos
Dica: antes de bater o Creme tipo Chantilly Fleischmann,
deixe-o na geladeira por 12 horas.
Bata-o em velocidade mdia at que triplique de volume.
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Ingredientes:
CALDA:
1 Xcara de (Ch) Aucar
PUDIM:
1 Embalagem de Pudim de Leite Fleischmann 500g
2 Xcaras de (Ch) Leite Integral 500ml
1 Lata de Milho 225g
3 Colheres de (Sopa) Coco Ralado
Rendimento: 10 pedaos
Tempo de preparo: 10 minutos

Modo de Preparo:
Coloque o acar em uma panela e derreta em fogo baixo
at formar um caramelo bem dourado. Adicione ao caramelo
xcara (ch) de gua e aguarde at todo o acar caramelado
dissolver. Despeje a calda quente em uma frma redonda com
furo central (18 cm de dimetro).
Gire-a para que a calda se espalhe e cubra todo o fundo e as
laterais da frma. Liquidique o pudim de leite, o leite integral, o
milho e o coco ralado fresco. Processe em velocidade mdia at
formar uma mistura homognea.
Despeje o pudim na frma caramelada e leve para assar em
banho-maria por 1 hora e 40 minutos, ou at que, espetando
um palito no pudim, este saia limpo e mido. Leve para gelar e
desenforme no momento de servir.
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Ingredientes:
1 Embalagem de Creme de Leite U.H.T. 200g
1 Colher de (Sopa) Farinha de Trigo
1 Lata de Leite Condensado
1 Colher de (Ch) Manteiga
1 Embalagem de gelatina Fleischmann Sabor Morango 45g
Xcara de (Ch) Acar Cristal

Modo de Preparo
Numa panela, misture o creme de leite e a farinha de trigo.
Junte o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo
sempre por 5 minutos. Acrescente a gelatina e cozinhe por mais 10
minutos ou at que solte do fundo da panela.
Passe para um prato untado com margarina e deixe esfriar. Enrole
os docinhos e passe-os no acar cristal.
Coloque em forminhas de papel e sirva.
Rendimento: 50 docinhos
Tempo de preparo: 10 minutos
Dica: se quiser, faa o bicho de p de outros sabores utilizando
as Gelatinas Fleischmann Sabor Uva ou Limo.
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Fax: (11) 4156-4422
prontoatendimento@harald.com.br www.harald.com.br
0800-7700-003
CAC
Central de Atendimento ao Cliente
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Entender as necessidades de nossos
clientes e atend-los de forma
diferenciada est no DNA
da famlia Richs