UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CEPOS PROYECTO DE INVESTIGACIN, PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE MAGISTER EN PRODUCCIN MS LIMPIA
TEMA: V.I.LA PRODUCCION DE DERIVADOS DE CACAO Y EL V.D.MANEJO AMBIENTAL EN LA PLANTA DE CHOCOLATES MS CHOCO AUTOR: Ing. Vernica Lpez C. TUTOR: Dr. Klver Moreno G. PORTADA Tuto
AMBATO ECUADOR 2013

CAPITULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACION 1.1. Tema de investigacin

La produccin de derivados de cacao y el manejo ambiental en la planta de chocolates Ms Choco. 1.2. El Planteamiento del problema inadecuado manejo ambiental (RESULTADO DE LA MATRIZ DE

EVALUACIN) de desechos de cacao en la planta de chocolates Ms Choco. 1.2.1. Contextualizacin El presente tema fue escogido con el fin de desarrollar una tecnologa que reduzca el impacto ambiental ocasionado por la eliminacin de desechos de cacao despus de los procesos productivos. La produccin agroindustrial del cacao en el mundo exclusivamente se ha orientado a explotar la denominada pepa de oro desinteresndose en el desarrollo de nuevas tecnologas para el aprovechamiento de los residuos de sus procesos, ocasionando impactos negativos al medio ambiente. Cartay, R. (2002, Informe final). indica que en la explotacin cacaotera solo se aprovecha econmicamente la semilla, que representa aproximadamente un 10% del peso del fruto fresco. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparicin de olores ftidos y el deterioro del paisaje, as como tambin problemas de disposicin. Los desechos generados estn constituidos en su mayora por la cscara, que adems se considera un foco para la propagacin de Phytophora spp, causa principal de prdidas econmicas de la actividad cacaotera.

De acuerdo a Escobar, F. y Medina, F. (2005). la produccin de cacao, chocolate y productos semielaborados han alcanzado importantes avances tecnolgicos y expansin en lo que respecta a la comercializacin, constituyndose en fuentes de ingreso en los pases que se dedican a su cultivo y manufactura. 1.2.1.1. MACRO Segn la FAO.(2010,pag15). La industria procesadora de cacao a nivel mundial, presenta sus mayores exponentes en los pases de Alemania, Francia y Holanda en orden de importancia. En estos pases nos encontramos con industrias altamente tecnificadas y con mejoras en sus procesos que permiten optimizar la elaboracin de sus productos y reducir al mnimo los impactos ambientales. En el ao 2010, se produjeron 3,3 millones de toneladas en todo el mundo. Los principales pases productores del mundo son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Colombia. La mayora de los pases importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio pas. Los principales pases importadores de grano de cacao son los Pases Bajos, Estados Unidos, Reino Unido y Francia. Los principales pases proveedores son Costa de Marfil, Indonesia, Ghana y Nigeria. Alemania, Francia, Estados Unidos, Pases Bajos, Canad y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao, mientras que Espaa, Francia, Estados Unidos y Canad son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada. Estados Unidos, Alemania, Francia y Pases Bajos son los principales importadores de polvo de cacao. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos, Alemania, Reino Unido y Francia.

1.2.1.2. MESO

El cacao tiene un gran impacto socioeconmico y ecolgico en Latinoamrica. Una gran parte de la produccin est en manos de pequeos productores, que se suelen organizar en cooperativas. Los principales productores de cacao en Latino Amrica son Venezuela, Ecuador y por ltimo Brasil, siendo los dos primeros los ms destacados en el mercado internacional. Brasil produce generalmente la variedad forastero. Con rasgos de ser un cacao no complejo y de sabor montono, este tipo de cacao producido en el pas carioca es bueno para ser mezclado conjuntamente con otras variedades, lo que no lo hace bueno para la produccin de chocolate de origen nico. Posee tonos naturales en su aroma como los de vainilla y madera. Teunissen J.(2011). http://www.oxfam.org/es/node/1414. 1.2.1.3. MICRO Ecuador se caracteriza por producir un cacao nico (Nacional Arriba), de excelente calidad que es demandado por los paladares ms exigentes a nivel mundial. El cacao fino o de aroma, proviene de la variedad conocida como Nacional. La variedad Nacional es autctona y se cultiva desde principios del siglo XVIII. El cacao nativo ecuatoriano se puede considerar hoy en da como el nico cacao forastero con sabor arriba en el mundo, el cual da mucho que hablar ya que ciertos conocedores califican el Cacao Nacional Arriba como la cuarta variedad. Tonos delicados a chocolate, aromas florales, vainilla, nueces, caf y especias son encontrados en esta variedad. El procesamiento de cacao para la elaboracin del chocolate, en nuestro pas ha ido en aumento, existen varias fbricas que elaboran diferentes tipos de chocolate y expenden sus productos en el mercado nacional e internacional con gran aceptacin. En la zona centro del Ecuador ha sido tradicionalmente elaborado de manera artesanal. La tecnologa del chocolate casero en el Ecuador no se ha desarrollado por los siguientes motivos:

Los productores de cacao prefieren exportar la materia prima y los industriales los exportan preferentemente como productos intermedios.

Las investigaciones tecnolgicas estn en proceso o son limitadas. Falta de recursos econmicos para implementacin de nuevas tecnologas. Teunissen J.(2011). http://www.oxfam.org/es/node/1414.

1.2.2. Anlisis crtico Respecto al problema del manejo ambiental de los desechos de cacao en productos elaborados con sta materia prima en la microempresa Ms Choco de la ciudad de Ambato hemos realizado un rbol de problemas con la finalidad de encontrar las causas de sta problemtica y sus efectos para dar posibles soluciones que ayuden a mejorar el contexto del uso de cacao en dicha microempresa.

Olores molestos

Aparicin de roedores e insectos.

Productos de mala calidad.

Decaimiento en la competitividad de la empresa.

Calentamiento global

Propagacin de microorganismos y enfermedades. Desinters en el proyecto.

Liberacin de contaminantes al medio ambiente.

Desaprovechamiento del desecho de cacao.

Recurso Humano desmotivado.

Contaminacin Ambiental

Frustracin empresarial.

El Inadecuado manejo Ambiental de desechos de cacao en la planta de chocolates Ms Choco.

Deficiente apoyo gerencial en el desarrollo de nuevos productos.

Baja capacitacin para el aprovechamiento de los desechos de cacao.

Escasos recursos econmicos.

Limitacin en la obtencin del registro sanitario para nuevos productos.

Aumento de precio de insumos.

Mala comunicacin con el recurso humano.

Desconocimiento de reaccin del mercado frente a nuevos productos.

Inadecuada programacin de actividades dentro de la empresa.

Ineficiente uso de recursos.

Alto costo de implementacin de nuevas tecnologas.

Infraestructura inadecuada.

Frecuentes cambios en los parmetros de anlisis para nuevos productos.

1.2.3. Prognosis

En caso de que la microempresa Ms Choco no realizara un adecuado manejo ambiental para los desechos de cacao, habra un desaprovechamiento de las cualidades de los mismos generando olores molestos y atrayendo roedores e insectos, y por ende el recurso humano se encontrara desmotivado, generando productos de mala calidad lo que provocara el decaimiento en la competitividad de la empresa. Tambin podramos decir que la microempresa generara en si contaminacin ambiental que permitira la propagacin de microorganismos y enfermedades y a la vez se estara aportando en el calentamiento global del planeta lo que causara frustracin empresarial, el desinters en el proyecto y la liberacin de contaminantes al medio ambiente sin el debido tratamiento.

1.2.4. Formulacin del problema De qu manera influye el inadecuado manejo ambiental de los desechos de cacao en la planta de chocolates Ms Choco? 1.2.5. Preguntas directrices Existe el desarrollo de nuevos productos en base a los desechos de la produccin de derivados del cacao? La falta de recusros econmicos inciden en el adecuado manejo ambiental de desechos del cacao en la microempresa Ms Choco? La poca capacitacn es un factor predominante en el manejo ambiental de la produccin de derivados de cacao?

1.2.6. Delimitacin

Lmite de contenido: Campo: Alimenticio - Chocolate rea: Produccin Ms Limpia Aspecto: Medio Ambiente Delimitacin terica: Delimitacin espacial: Esta investigacin se va a realizar en la microempresa Procesadora de Chocolates Ms Choco, de la ciudad de Ambato ubicada en las Calles Cuenca 01-92 y Aylln. Delimitacin temporal: Este problema va a ser estudiado, en el periodo comprendido entre Mayo 2013 Noviembre 2013.

1.3.

Justificacin

El presente estudio es importante porque tiene como finalidad implementar un proceso tecnolgico en la microempresa Ms Choco dentro de sus lneas de produccin para el adecuado manejo ambiental de los desechos de cacao, permitiendo orientarla a la produccin ms limpia, adems de promover la competitividad y hacerla ms amigable con el medio ambiente. La generacin de nuevos productos en base a los desechos de cacao son originales y muy poco frecuentes de observar en nuestro pas, por ende la presente investigacin es de mucha utilidad porque permitir tener un aporte tcnico dentro de la microempresa para modificar sus procesos de produccin de desechos, generando bienestar en cada uno de sus colaboradores la cadena de comercializacin y consumo. La presente propuesta de un adecuado manejo ambiental de desechos de cacao en la microempresa Ms Choco es factible de implementar y ofrece una garanta y carta de presentacin de la microempresa para sus clientes y la sociedad empresarial, la retribucin estar en la disminucin de desechos que se arrojan al medio ambiente sin ningn tratamiento previo, en la generacin de nuevos productos; seguros , inocuos y amigables con el medio , permitiendo el incremento de ventas y ganando espacio en el mercado local, nacional y con visin en el internacional.

Objetivos.

1.4.1. General Disminuir la contaminacin ambiental mediante el aprovechamiento productivo de desechos de cacao en la microempresa Ms Choco de la ciudad de Ambato. 1.4.2. Especficos Desarrollar un nuevo producto en base a los desechos de la produccin de derivados de cacao. Obtener financiamiento econmico para ejecutar el proyecto de un adecuado manejo ambiental de los desechos de cacao. Entrenar al recurso humano de la microempresa Ms Choco sobre el adecuado manejo ambiental en la produccin de derivados de cacao. Porfavor Reviseme lo he formulado cogiendo las 2 variables y deacuerdo a las causasy la ultima pregunta directriz.