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Revista Mexicana de Ingeniera Qumica

ESTUDIO MICROBIOLGICO DEL AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN EL MUNICIPIO DE OAXACA DE JUREZ STUDY MICROBIAL WATER USE AND HUMAN CONSUMPTION IN THE MUNICIPALITY OF OAXACA DE JUAREZ J.D. Ramrez-Amaya1, 2, 3*, J. Toledo-Flores2, 3, G. Jurez-Rojop1, 3, A.D. Prez-Santiago1, 3 y A.J. DazBarrita1, 3 1 Departamento de Qumica y Bioqumica, 2Laboratorio de Microbiologa de Alimentos, 3 Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Av. Vctor Bravo Ahuja 125, Calzada Tecnolgico, Oaxaca de Jurez 68000, Mxico. Fecha de envo: 5, Junio, 2013 Resumen: El objetivo del trabajo fue el estudio Microbiolgico del Agua para Uso y Consumo Humano del Municipio de Oaxaca de Jurez. Se utilizaron las tcnicas del Nmero ms Probable (NMP) y recuento en placa vertida, en medios selectivos para Organismos Coliformes Totales, Organismos Coliformes Fecales y Organismos Mesfilos Aerobios, de acuerdo con la norma NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000). Se estudiaron nueve sitios de muestreo del municipio de Oaxaca de Jurez, las marcas ms reconocidas de garrafn de 20 litros y las marcas comerciales ms vendidas de agua embotellada de 600 mililitros. Se encontr coliformes fecales en la mayora de los sitios de muestreo, as como en el agua purificada de garrafn de 20 litros y agua embotella de 600 mililitros. Palabras clave: Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Organismos Mesfilos Aerobios, Agua potable, Escherichia coli. Abstract: The aim of this work was the study Microbiological Water Use and Human Consumption of Oaxaca City. Techniques were used more Probable Number (MPN) and plate count spilled, Organisms selective media for Total Coliform, Fecal Coliform Organisms and Mesophilic Aerobic organisms, according to NOM-127-SSA1-1994 (Amended in 2000 ). They studied nine sampling sites in the municipality of Oaxaca de Jurez, the most recognized brands and 20 liter jug of commercial brands of bottled water sold in 600 milliliters. Fecal coliform was found in most of the sampling sites, as well as purified water and 20 liter jug of bottled water 600 milliliters. Keywords: Total Coliforms, Fecal Coliforms, Aerobic Mesophilic Organisms, Drinking Water, Escherichia coli.

Autor para la correspondencia. E-mail: iqjdra@hotmail.com Tel y Fax 52( 951)5716046

1. Introduccin El agua es un compuesto formado por la combinacin de 3 tomos, dos de hidrogeno y uno de oxgeno, los cuales se encuentran formando un ngulo de 105 con el oxgeno en el vrtice. El enlace entre el hidrgeno y el oxgeno le dan al agua propiedades nicas que le permiten cumplir con funciones esenciales en la naturaleza. El agua es un lquido inodoro e inspido; en pequea cantidad incolora y verdosa en grandes masas, que refracta la luz, disuelve muchas sustancias, se solidifica por el fro, se evapora por el calor y, ms o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ros y los mares. El agua es lquida a temperatura ambiente, posee un elevado punto de ebullicin y un bajo punto de congelacin, tiene una alta capacidad calorfica, esta propiedad impide que las masas de agua se calienten o enfren con rapidez (Geldreich, 1978). Desde el punto de vista bioqumico el agua no se considera un nutrimento debido a que no contiene valor energtico, ya que no sufre cambios qumicos durante su utilizacin biolgica; sin embargo, sin ella no podran llevarse a cabo las reacciones bioqumicas; tanto es as que existen muchas teoras que consideran que la vida en nuestro planeta se origin precisamente gracias a la presencia de este compuesto. Las principales funciones biolgicas del agua estriban fundamentalmente en su capacidad para transportar diferentes sustancias a travs del cuerpo, disolver otras y mantenerlas tanto en solucin como en suspensin coloidal (Badui, 1990). El agua para consumo humano ha sido definida por la Organizacin Mundial de la Salud OMS (1984), como aquella que no debe presentar ningn tipo de riesgo que pueda causar irritacin qumica, intoxicacin o infeccin microbiolgica que sea perjudicial a la salud humana (Biswas y Tortajada, 2011). El agua para consumo humano es aquella que por cumplir las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas, es apta para el consumo humano; se utiliza en bebida directa, en la preparacin de alimentos o en la higiene personal (Carrillo, 2008). El agua potable es toda agua que, empleada para la ingesta humana, no causa dao a la salud y cumple con las disposiciones de valores recomendables o mximos admisibles estticos, organolpticos, fsicos, qumicos, biolgicos y microbiolgicos (Figueres, 1997). El agua potable no debe contener en ningn caso microorganismos considerados patgenos y debe estar libre de bacterias indicadoras de contaminacin fecal. En el caso de plaguicidas la concentracin mxima aceptable presente en el agua deber ser de 0.0001 mg/l. No debe contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radioactivo en cantidades tales que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, limpia y transparente (Carrillo, 2008). Parmetros Bacteriolgicos. La bacteria Escherichia coli y el grupo coliforme en su conjunto, son los organismos ms comunes utilizados como indicadores de la contaminacin fecal. Las bacterias coliformes son microorganismos de forma cilndrica, capaces de fermentar la glucosa y la lactosa. Otros organismos utilizados como indicadores de contaminacin fecal son los estreptococos fecales y los clostridios. Estos ltimos son anaerobios, formadores de esporas; estas son formas resistentes de las bacterias capaces de sobrevivir largo tiempo. El anlisis del agua se realiza con el mtodo de los tubos mltiples y se expresa en trminos del nmero ms probable (ndice NMP) en 100 ml de agua. Las aguas con un NMP inferior a 1, son potables. Segn el destino del agua, la eliminacin de bacterias se realiza por filtracin, o esterilizacin por luz ultravioleta, cloracin y ozonizacin (Canter, 2000).

Como el agua se ingiere en grandes cantidades, puede ser infecciosa aun cuando contenga un pequeo nmero de organismos patgenos. Los microorganismos patgenos que prosperan en los ambientes acuticos pueden provocar clera, fiebre tifoidea, disenteras, poliomelitis, hepatitis y salmonelosis, entre otras enfermedades (Madigan y col., 2000). Las disponibilidades de agua constituyen un factor fundamental para el desarrollo econmico y la salud pblica. Los abastecimientos de agua se consideran en todos los pases como inversiones bsicas de inters general, en el sentido de que posibilitan actividades humanas e industriales directamente productivas que influyen en la tasa de crecimiento econmico (Carrillo, 2008). La contaminacin es un proceso de alteracin o de modificacin importante de los equilibrios fsicos, qumicos y biolgicos del agua que son responsables de su calidad y la hacen inadecuada para sus numerosos usos y aplicaciones. Dicha contaminacin puede tener dos orgenes: qumico o microbiolgico. El agua natural constituye un reservorio de microorganismos autctonos (Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus) o exgenos (Escherichia coli, Enterococcus). No debe olvidarse que recibe y arrastra partculas cargadas de bacterias, de tal modo que en cercanas de las grandes poblaciones incluso el agua de lluvia es portadora de un elevado nmero de microorganismos. El anlisis microbiolgico por recuento de bacterias indicadoras de contaminacin fecal en aguas es de suma importancia al evaluar el estado sanitario del sistema en estudio. Las bacterias que se utilizan normalmente forman parte de un grupo llamado coliforme, dentro de la familia enterobacteriaceae. Dicho grupo se caracteriza por estar formado por microorganismos que habitan el tracto gastrointestinal de los vertebrados. Su presencia indica el potencial patognico en aguas, es decir la probable existencia de agentes causantes de enfermedades como clera, hepatitis, fiebre tifoidea, giardiasis, amebiasis (Cheesbroug, 1995). Debido a que la concentracin de dichos agentes habitualmente es baja, su deteccin directa en agua es complicada, por lo cual se utiliza, entre otras, a las bacterias Coliformes, que son de fcil deteccin y cultivo en laboratorio y presentan un tiempo de supervivencia que excede al de los patgenos en ese ambiente (OMS, 2008). Dentro de los mtodos de recuento de bacterias se encuentran dos que son los ms ampliamente utilizados: la tcnica de Nmero Ms Probable (NMP) y la tcnica de recuento en placa. Con la primera slo se obtiene una estimacin de la poblacin de microorganismos contenidos en una muestra, no proporcionando una enumeracin precisa. Cuando la poblacin es muy elevada, el recuento en placa supera en precisin a este mtodo. Por el contrario en poblaciones bajas (menos de 10 clulas por ml) es ms eficaz la tcnica del Nmero ms Probable (NMP) porque permite la utilizacin de muestras de mayor tamao (Iriarte, 2002). El objetivo del presente trabajo fue el estudio Microbiolgico del Agua para Uso y Consumo Humano del Municipio de Oaxaca de Jurez. Se utilizaron las tcnicas del Nmero ms Probable (NMP) y recuento en placa vertida, en medios selectivos para Organismos Coliformes Totales, Organismos Coliformes Fecales y Organismos Mesfilos Aerobios, de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana Nom-127-SSA1-1994, "Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo Humano-Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilizacin" (Modificada en el 200)

2. Materiales y Mtodos 2.1 Seleccin de los sitios de muestreo Se realiz el estudio microbiolgico de agua para uso y consumo humano en marcas comerciales en presentacin de botellas de 600 ml y 20 L, adems del agua que abastece la red municipal de Oaxaca de Jurez. El muestreo del agua comercial en el municipio de Oaxaca de Jurez fue realizado arbitrariamente en tiendas de supermercados y miscelneas ya que es la misma que se consume en todo el municipio, se muestrearon las marcas ms reconocidas como son la Bonafont, Ciel, Santorini y Roma en presentacin de 600 ml cada una ya que se requieren por lo menos 5 ml para el anlisis del agua de acuerdo a la tcnica empleada. El muestreo de agua de garrafn de 20 L, se realiz en base a la las plantas purificadoras ms reconocidas y de mayor consumo (Sper agua, Gugar, Indapura, Kristal, Donaji y H2O azul) en el municipio de Oaxaca de Jurez. El muestreo de agua potable se hizo de acuerdo al mapa del municipio de Oaxaca de Jurez el cual se dividi en nueve sitios de muestreo, los cuales abarcaban los cuatro puntos cardinales, estos sitios fueron, unin, Avenida Jurez, casa de la cultura, central de abastos, colonia reforma, colonia san Felipe, colonia Alemn, colonia nios Hroes, y colonia Sta. Mara Ixcotel. 2.2 Toma de la muestra La muestra se tom en bolsas estriles de la marca whirl-pak con capacidad de 20 mililitros, se transport en un recipiente adiabtico con hielo en gel, y se procedi a analizar una hora despus. 2.3 Tcnicas de identificacin y cuantificacin Las tcnicas empleadas para la determinacin de Organismos Coliformes Totales (OCT), Organismos Coliformes Fecales (OCF) y Organismos Mesfilos Aerobios (OMA) fueron la tcnica del NMP, y la del recuento en placa vertida respectivamente. 2.4 Preparacin de medios de cultivo Para el anlisis de OMA, OCT y OCF se prepararon medios de cultivo, Agar Cuenta Estndar (ACE) para la prueba de OMA, caldo lactosado para la prueba de OCT por la tcnica del NMP y Agar Eosina Azul de Metileno (EMB) para la identificacin de OCF Para cada muestra se llenaron una serie de 9 tubos con 9 mililitros de ACT cada uno y con campanas de Durham. Se prepararon 50 ml de caldo lactosado para dos placas con 25 ml del medio cada una y 50 ml de EMB para dos placas con 25 ml del medio cada una. Una vez que se prepararon los medios de cultivo se metieron a esterilizar en calor hmedo en un autoclave a 15 lb/plg2 equivalente a 121C durante 15 minutos. 2.4 Sembrado y toma de resultados Se tomaron 5 ml de la muestra con una pipeta de 5 ml, se deposit 1 ml para cada caja de ACS (se giraron suavemente de izquierda a derecha 6 veces, de arriba hacia abajo 6 veces, en sentido de las 4

manecillas del reloj 6 veces, y 6 movimientos en forma de ocho; esto con la finalidad de homogenizar la muestra. Se dejaron enfriar las cajas sembradas hasta que gelifico completamente el agar, despus se vertieron las placas y se incubaron en la estufa incubadora a 35 C y de 24 a 48 horas. Pasado el tiempo de incubacin se revisaron las cajas de ACS y se contaron con un contador de colonias; se obtuvo un promedio del nmero de colonias que presentaron las cajas y los resultados se expresaron en UFC/ml). Los 3 ml restantes se depositaron en tres tubos de caldo lactosado, lo cual hace la dilucin de 10-1; de cada uno de los tubos de 10-1 se tom con una pipeta de 1.1 ml, 1.1 ml y se deposit en otros 3 tubos 0.1 mililitros a cada uno y 1 mililitro a cada uno de los tres tubos restantes, lo cual hace las diluciones de 10-3 y 10-2, respectivamente. Una vez sembradas las muestras se incubaron a 35 C de 24 a 48 horas. Los tubos de las muestras que salieron positivos en la prueba presuntiva de Coliformes Totales, se resembraron en caldo lactosa verde brillante bilis 2% por asada (2 a 3 asadas por tubo) y se incubaron a 35 C de 24 a 48 horas. Los tubos que salieron positivos en la prueba confirmativa se utilizaron para determinar el NMP/100 ml en la tabla de NMP para Organismos Coliformes Totales. Para la determinacin de Escherichia coli de los tubos positivos que salieron se eligi el que mayor cantidad de gas present y se sembr por estriado y duplicado en placas de Agar EMB y se incubaron de 24 a 48 horas a 35 C. Pasado ese tiempo se revisaron las cajas para determinar la presencia o ausencia de Organismos Coliformes Fecales. La prueba fue positiva si presenta colonias caractersticas verde metlico 2.5 Anlisis de resultados Se compararon los resultados obtenidos con los valores que marca la Norma Oficial Mexicana Nom127-SSA1-1994, "Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo Humano-Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilizacin". 3. Resultados y discusin La norma NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000) establece que los OCT y los OCF deben estar ausentes en el agua para consumo humano. Estas dos determinaciones indican la probabilidad de contaminacin del agua con microorganismos de origen fecal, lo cual puede llevar al desarrollo de infecciones en el ser humano. Adicionalmente en el estudio se determin OMA como un indicador de buenas prcticas de manufactura en el proceso de produccin de agua embotellada, as como en el proceso de potabilizacin del agua que se distribuye en la red del Municipio de Oaxaca de Jurez. En la tabla 1 se muestran los resultados obtenidos a partir de muestras adquiridas el da 24 de septiembre de 2010. En ellos se puede observar que la marca Roma tiene mayor cantidad de Organismos Coliformes Totales, y es la nica que present Organismos Mesfilos Aerobios aunque en una mnima cantidad, lo cual se puede decir que hubo buenas prcticas de manufactura. En este anlisis se puede apreciar claramente que ninguna de las marcas de agua de envase de 600 ml presenta Organismos Coliformes Fecales.

Tabla 1. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en envase de 600 ml Organismos Coliformes Totales (NMP/100 ml) 28 42 12 18 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 0 1 0 0

Marca Ciel Roma Bonafont Santorini Valor Normativo

Nota: Realizado el 24 de septiembre de 2010

En la Tabla 2 se muestran los resultados de la calidad microbiolgica del agua obtenidos el da 7 de octubre de 2010 en la cual podemos apreciar lo siguiente: la marca Ciel y Roma presentan valores ms altos de Organismos Coliformes Totales, pero no presentan Organismos Mesfilos Aerobios ni Organismos Coliformes Fecales lo cual indica que hubo buenas prcticas de manufactura durante todo el proceso. Ninguna marca de agua present Organismos Coliformes Fecales y Organismos Mesfilos Aerobios. Cabe destacar que las mejores marcas de agua fueron la Bonafont y la Santorini al no presentar Organismos Mesfilos Aerobios, Organismos Coliformes Fecales, y presentar un bajo nmero de Organismos Coliformes Totales.
Tabla 2. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en envase de 600 ml Organismos Coliformes Totales (NMP/100 ml) 53 42 12 14 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 0 0 0 0

Marca Ciel Roma Bonafont Santorini Valor Normativo

Nota: Realizado el 7 de octubre de 2010

En el anlisis realizado el 11 de noviembre de 2010 (Tabla 3) la calidad microbiolgica del agua de la marca Bonafont fue la mejor al presentar cero Organismos Mesfilos Aerobios, Ausencia de Organismos Coliformes Fecales y un valor muy bajo en Organismos Coliformes Totales. Se puede observar que la nica marca de agua que present Organismos Mesfilos Aerobios aunque en una mnima cantidad no muy significativa fue la Santorini. Las marcas Ciel y Roma presentaron cantidades relativamente grandes de Organismos Coliformes Totales, pero ausencia en Organismos Coliformes Fecales. De manera general ninguna de las marcas de agua que se analizaron en esta fecha presentaron Organismos Coliformes Fecales, esto significa que est libre de Organismos patgenos que podran causar serias enfermedades como el clera, hepatitis A, Fiebre Tifoidea, entre otras. Por lo tanto es un producto de muy buena calidad para uso y consumo humano.

Tabla 3. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en envase de 600 ml Organismos Coliformes Totales (NMP/100 ml) 19 22 3 3 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 0 0 0 4

Marca Ciel Roma Bonafont Santorini Valor Normativo

Nota: Realizado el 11 de noviembre de 2010

En el estudio que se realiz el 11 de noviembre de 2010 (Tabla 4) en garrafn de 20 litros se observ claramente que la nica marca de agua que presento Organismos Coliformes Fecales, fue la Indapura, sabemos que al presentar Organismos Coliformes Fecales, es un producto de mala calidad ya que no cumple con los estndares de la Norma Oficial Mexicana Nom-127-SSA1-1994, Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo Humano-Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilizacin. Adems de que estos microorganimos son patgenos porque provienen de materia fecal de las heces de animales o el hombre que son desechadas del tracto intestinal, consumir esta calidad de agua podra causar serios problemas de salud.
Tabla 4. Anlisis microbiolgico de agua embotellada comercial en envase de 20 litros Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) 3.6 0 0 3.6 0 0 3.6 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) + Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 0 1 1 0 3 2 5

Marca Purificadora real fortn Sper agua Gugar Indapura Kristal Donaji H2O azul Valor Normativo

Nota: Realizado el 11 de noviembre de 2010

Los resultados que se dan a conocer en la tabla 5 acerca de la calidad microbiolgica del agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez muestran que hay una abundante flora microbiana de Organismos Mesfilos Aerobios y de Organismos Coliformes Totales en los 9 sitios. Con respecto a la presencia de Organismos Coliformes Fecales solo los sitios 1, 3, 5 y 7 los presentaron.

Tabla 5. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez Sitio de muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) + 1, 100 290 120 290 + 1, 100 53 + 1, 100 93 450 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) + + + + Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 2, 524 274 18 2 145 9, 752 1, 132 110 11

Nota: Realizado el 21 de Octubre de 2010

Los resultados que se obtuvieron en este estudio microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez realizados el da 4 de noviembre de 2010 (Tabla 6) muestran que en el sitio 2, 3, 7 y 8 se encontraron Organismos Coliformes Fecales, se puede observar tambin que en los sitios, 4, 6 y 9 se encontr un alto nmero de Organismos Mesfilos Aerobios, lo cual indica malas prcticas de manufactura durante el proceso. Todos los sitios de muestreo tuvieron un nmero alto de Organismos Coliformes Totales, lo cuales estn fuera del valor de la NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000).
Tabla 6. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez Sitio de muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) 39 20 6.1 1, 100 1, 100 160 7.2 0 35 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) + + + + Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 17 105 1 254 4 1, 575 67 7 398

Nota: Realizado el 4 de Noviembre de 2010

En los resultados de la tabla 7 realizados el 6 de diciembre de 2010 se observa que solo los sitios 6, 7 y 8 se encontraron libres de Organismos Coliformes Fecales. En la mayora de los sitios se encontraron grandes cantidades de Organismos Coliformes Totales y Organismos Mesfilos Aerobios, esto se debe a que no hubo buenas prcticas de manufactura durante el proceso de potabilizacin, la red de distribucin del agua est rota y en muy mal estado, a la higiene de las personas que no limpian los recipientes donde almacenan el agua ya que la tienen expuesta a la intemperie donde se contaminan fcilmente por el polvo y basura, lo cual da lugar a que se reproduzcan con gran facilidad muchos microorganismos que contaminan el agua y que pueden causar severas enfermedades al ser humano, entre ellas destaca la bacteria Escherichia coli.

Tabla 7. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez Sitio de muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) + 1, 100 150 43 150 11 3.6 3.6 3 + 1, 100 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) + + + + + + Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 572 16 620 294 46 19 412 13 235

Nota: Realizado el 6 de Diciembre de 2010

En este estudio realizado el 18 de enero de 2011 (Tabla 8) se encontr alta flora microbiana de Organismos Mesfilos Aerobios y de Organismos Coliformes Totales que sobrepasan el valor de la Norma Oficial Mexicana Nom-127-SSA1-1994, Salud Ambiental, Agua para Uso y Consumo Humano-Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilizacin. En cinco de los nueve sitios se encontraron Organismos Coliformes Fecales, estos sitios fueron el 1, 2, 4, 8 y 9. Esto quiere decir que hay malas prcticas de manufactura debido a la gran cantidad de Organismos Mesfilos que se encontr, y el agua es totalmente insalubre para el consumo humano ya que se encontraron Organismos Coliformes Fecales en varios sitios.

Tabla 8. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez Sitio de muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) 11 3.6 450 + 1, 100 11 26 35 27 1, 100 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) + + + + + Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 179 377 645 2, 229 32 207 308 117 345

Nota: Realizado el 18 de Enero de 2011

Los resultados de los anlisis realizados el primero de febrero de 2011 (Tabla 9) muestran que en ninguno de los nueve sitios de muestreo se encontraron Organismos Coliformes Fecales, por lo que se puede decir que cumple con la NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000) en este parmetro. El sitio 2 y el 6 muestran los valores ms altos para Organismos Mesfilos Aerobios. En cambio el sitio 9 tiene el valor ms alto para Organismos Coliformes Totales. Como se sabe el parmetro ms importante de la calidad microbiolgica del agua es que no presente Organismos Coliformes Fecales, ya que este microorganismo es de origen fecal y por lo tanto patgeno ya que causa severas enfermedades si se llega a ingerir en este caso al ingerir agua contaminada con dicho microorganismo.
Tabla 9. Anlisis Microbiolgico de agua para uso y consumo humano de la red municipal de Oaxaca de Jurez Sitio de muestreo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo Organismos Coliformes Totales (NMP/100ml) 9.1 7.3 9.1 15 3.6 15 3.6 11 23 0 Organismos Coliformes Fecales (+/-) Organismos Mesfilos Aerobios (UFC/ml) 1 395 1 0 0 584 1 9 3

Nota: Realizado el 01 de Febrero de 2011

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Los resultados de la tabla 10 muestran que el sitio 1 de las cinco fechas de anlisis, en tres fechas present Organismos Coliformes Fecales, al igual que el sitio 3. Se puede apreciar que en el sitio 6 no se present ningn Organismo Coliforme Fecal en las cinco fechas de anlisis, y en el sitio 7 solo se presentaron Organismos Coliformes Fecales en la primera fecha. Por lo tanto el sitio que present la mejor calidad microbiolgica de agua para uso y consumo humano fue el sitio 6 correspondiente a un hotel en San. Felipe. En la fecha 6-Dic.-2010 y 18-Enero-2011 la mayora de los sitios presentaron Organismos Coliformes Fecales y la nica fecha en que ningn sitio de muestreo presento Organismos Coliformes Fecales fue la del 01-Febrero-2011. Esto se debe a las condiciones climticas (Los microorganismos coliformes crecen a temperaturas ptimas de 35 C) y al mantenimiento de la red de distribucin ya que en este periodo potabilizan con ms frecuencia el agua con cloro.

Tabla 10. Presencia de Organismos Coliformes Fecales en el agua para uso y consumo humano en el municipio de Oaxaca de Jurez sitio 21-Oct-2010 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Valor Normativo + + + + 04-Nov-2010 + + Fechas 06-Dic-2010 + + + + + + 18-Ene-2011 + + + + + 01-Feb-2011 -

Nota: Un valor positivo indica presencia de Organismos Coliformes Fecales y por lo tanto no conformidad con la norma.

En la grfica 1 se muestra la variacin en los OMA para cada sitio de muestreo a lo largo de las cinco fechas. Se observa un valor muy alto de Organismos Mesfilos Aerobios para el sitio 6 correspondiente a la fecha del 21 de octubre de 2010. En cambio en los sitios 5, 8 y 9 en todas las fechas de anlisis se observ cantidades muy pequeas de OMA. Las cinco fechas de muestreo de los sitios 2, 3 y 7 se mantuvieron en un intervalo de 0 a 500 UFC/ml de OMA. El sitio 4 en la fecha del 18 de enero de 2011 y el sitio 6 en la fecha del 04 de noviembre de 2010 y la fecha del 21 de octubre de 2010, presentaron los valores ms altos de OMA.

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10000 9500 9000 8500 8000 7500 7000 6500 O 6000 5500 M 5000 4500 A 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1 3 5 Sitios 7 9

21-oct-10 04-nov-10 06-dic-10 18-ene-11 01-feb-11

Grfica 1. Variacin de OMA (UFC/ml) en el agua para uso y consumo humano en el municipio de Oaxaca de Jurez.

La grfica 2 presenta la variacin de OCT para cada sitio de muestreo a lo largo de las cinco fechas. En la fecha del 06 de diciembre de 2010 se observaron valores bajos de Organismos Coliformes Totales en casi todos los sitios a excepcin del 1 y 9, mientras que en la fecha del 01 de febrero de 2011 todos los sitios de muestreo tuvieron valores relativamente pequeos de OCT. En la fecha del 21 de octubre de 2010 y la del 18 de enero de 2011 se observaron valores ms altos de OCT en comparacin con las dems fechas de anlisis. Los sitios 2, 3, 6 y 8 tuvieron valores entre 0 y 500 NMP/100ml en las cinco fechas de anlisis, sin embargo ninguno cumple con la NOM 127 SSA11994 (Modificada en el 2000). En los sitios 1, 4, 5, 7 y 9 presentaron valores muy altos de OCT.

1100 1000 900 800 700 O 600 C 500 T 400 300 200 100 0 1 2 3 4 5 Sitios 6 7 8 9

21-oct-10 04-nov-10 06-dic-10 18-ene-11 01-feb-11

Grfica 2. Variacin de Organismos Coliformes Totales (NMP/100 ml) en el agua para uso y consumo humano en el municipio de Oaxaca de Jurez

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4. Conclusiones Se realiz un estudio Microbiolgico del Agua que se consume en el Municipio de Oaxaca de Jurez, el estudio se hizo al agua comercial de botella de 600 mililitros, agua purificada de botelln de 20 litros y agua potable de la red de distribucin utilizando la tcnica del Nmero Ms Probable en tubos Mltiples para la determinacin de Coliformes Totales y Coliformes Fecales as como la tcnica de recuento en placa vertida en Agar Cuenta Estndar para la cuenta total de Organismos Mesfilos Aerobios. Se encontr que en el agua comercial de las marcas Bonafont, Ciel, Santorini y Roma, tienen coliformes totales por encima del valor lmite permisible que marca la NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000), pero no tienen coliformes fecales, as mismo se encontr valores pequeos de Organismos Mesfilos Aerobios. De acuerdo a estos anlisis se determin que las marcas de agua con mejor calidad microbiolgica son la Bonafont y Santorini. El agua que se consume en botelln de 20 litros de las plantas purificadoras de Sper agua, Gugar, Kristal, y Donaji cumplen con la calidad microbiolgica que marca la NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000) excepto la planta de Indapura ya que se encontr la presencia de Organismos Coliformes Fecales. El agua para uso y consumo humano que abastece la red del municipio de Oaxaca de Jurez contiene cantidades altas de Organismos Mesfilos Aerobios, adems pose Organismos Coliformes Totales y Organismos Coliformes Fecales en la mayor parte de los sitios estudiados, por lo cual se halla fuera de los valores permisibles por la norma NOM-127-SSA1-1994 (Modificada en el 2000).

Agradecimientos Los autores agradecen su colaboracin y apoyo a la TLC Araceli Zuiga Bonilla, al Laboratorio de Microbiologa de Alimentos y al Instituto Tecnolgico de Oaxaca. Nomenclatura ACT OCF OCT OMA E.coli EMB UFC/mL Agar Cuenta Estndar Organismos Coliformes Fecales Organismos Coliformes Totales Organismos Mesfilos Aerobios Escherichia coli Agar Eosina Azul de Metileno Unidades Formadoras de Colonia por mililitro

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