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23.1.

2003

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Journal officiel des Communauts europennes

L 18/11

DIRECTIVE 2002/99/CE DU CONSEIL du 16 dcembre 2002 fixant les rgles de police sanitaire rgissant la production, la transformation, la distribution et l'introduction des produits d'origine animale destins la consommation humaine
LE CONSEIL DE L'UNION EUROPENNE,

vu le trait instituant la Communaut europenne, et notamment son article 37,


(6)

directive 89/662/CEE contient des mesures de sauvegarde qu'il est possible d'appliquer en cas de grave danger pour la sant animale. Les produits imports en provenance de pays tiers ne doivent prsenter aucun danger pour la sant du cheptel communautaire. Il y a lieu cet effet de prvoir des procdures pour empcher l'introduction de maladies pizootiques. Ces procdures comprennent une valuation rgulire de la situation des pays tiers concerns en matire de sant animale. Des procdures doivent aussi tre introduites afin d'tablir des rgles ou des critres gnraux ou spcifiques applicables aux importations de produits d'origine animale. Les dispositions relatives l'importation de viandes d'onguls domestiques et de produits base de telles viandes ou en contenant sont dj nonces par la directive 72/ 462/CEE du Conseil du 12 dcembre 1972 concernant des problmes sanitaires et de police sanitaire lors de l'importation d'animaux des espces bovine et porcine et des viandes fraches en provenance des pays tiers (5). Les procdures applicables l'importation de viandes et de produits base de viandes peuvent servir de modle pour l'importation d'autres produits d'origine animale. Les contrles vtrinaires des produits d'origine animale en provenance de pays tiers imports dans la Communaut doivent tre effectus conformment aux dispositions de la directive 97/78/CE du Conseil du 18 dcembre 1997 fixant les principes relatifs l'organisation des contrles vtrinaires pour les produits en provenance des pays tiers introduits dans la Communaut (6). La directive 97/78/CEE contient des mesures de sauvegarde qu'il est possible d'appliquer en cas de grave danger pour la sant animale. Les lignes directrices fixes par l'Office international des pizooties (OIE) doivent tre prises en compte lors de l'tablissement des rgles applicables au commerce international. Des audits et des inspections communautaires doivent tre organiss afin de garantir l'application uniforme des rgles de police sanitaire. Les produits relevant de la prsente directive figurent l'annexe I du trait.

vu la proposition de la Commission (1), vu l'avis du Parlement europen (2), vu l'avis du Comit conomique et social ( ), considrant ce qui suit:
(1)
3

(7)

Dans le cadre du march unique, des rgles de police sanitaire spcifiques ont t tablies pour rgir les changes intracommunautaires dans la production, la transformation, la distribution et l'introduction en provenance de pays tiers des produits d'origine animale destins la consommation humaine figurant l'annexe I du trait. Ces rgles ont permis d'liminer les obstacles au commerce des produits concerns, contribuant ainsi la ralisation du march intrieur, tout en assurant un haut niveau de protection de la sant animale. Ces rgles ont en outre pour objectif de prvenir l'introduction ou la propagation de maladies des animaux la suite de la mise sur le march de produits d'origine animale. Elles noncent galement des dispositions communes concernant en particulier les restrictions applicables la mise sur le march des produits provenant d'une exploitation ou d'une rgion touche par des maladies pizootiques et l'obligation de soumettre les produits provenant de rgions rglementes un traitement destin radiquer l'agent pathogne. Lesdites dispositions communes doivent tre harmonises de manire liminer les ventuelles incohrences introduites lors de l'adoption des rgles spcifiques de police sanitaire. Une telle harmonisation permettra galement d'assurer une application uniforme des rgles de police sanitaire dans l'ensemble de la Communaut et d'introduire une plus grande transparence dans la structure de la lgislation communautaire. Les contrles vtrinaires des produits d'origine animale destins tre commercialiss doivent tre effectus conformment la directive 89/662/CEE du Conseil du 11 dcembre 1989 relative aux contrles vtrinaires applicables dans les changes intracommunautaires dans la perspective de la ralisation du march intrieur (4). La
JO C 365 E du 19.12.2000. Avis du Parlement europen rendu le 15 mai 2002. Avis du Comit conomique et social rendu le 28 mars 2001. JO L 395 du 30.12.1989, p. 13. Directive modifie en dernier lieu par la directive 92/118/CEE (JO L 62 du 15.3.1993, p. 49).

(8)

(9)

(2)

(3)

(10)

(11)

(4)

(12)

(5)

(13)

(14)

(1) (2) (3) (4)

(5) JO L 302 du 31.12.1972, p. 28. Directive modifie en dernier lieu par le rglement (CE) no 1452/2001 (JO L 198 du 21.7.2001, p. 11). (6) JO L 24 du 30.1.1998, p. 9.

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CHAPITRE I

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Il y a lieu d'arrter les mesures ncessaires pour la mise en uvre de la prsente directive en conformit avec la dcision 1999/468/CE du Conseil du 28 juin 1999 fixant les modalits de l'exercice des comptences d'excution confres la Commission (1),

CONDITIONS DE POLICE SANITAIRE APPLICABLES TOUTES LES TAPES DE LA PRODUCTION, DE LA TRANSFORMATION ET DE LA DISTRIBUTION DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE DANS LA COMMUNAUT

A ARRT LA PRSENTE DIRECTIVE:

Article 3 Conditions gnrales de police sanitaire

Article premier Champ d'application La prsente directive fixe les rgles gnrales de police sanitaire rgissant toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution au sein de la Communaut et de l'introduction en provenance des pays tiers de produits d'origine animale et de produits qui en sont issus destins la consommation humaine. Les prsentes rgles ne portent pas atteinte aux dispositions prvues par les directives 89/662/CEE et 97/78/CE et par les directives numres l'annexe I. 1. Les tats membres prennent des mesures pour s'assurer que les exploitants du secteur alimentaire, toutes les tapes de la production, la transformation et la distribution dans la Communaut de produits d'origine animale ne provoquent pas la propagation de maladies transmissibles aux animaux, conformment aux dispositions ci-aprs. 2. Les produits d'origine animale doivent tre obtenus partir d'animaux rpondant aux conditions de police sanitaire fixes par la lgislation communautaire pertinente. 3. Les produits d'origine animale sont obtenus partir d'animaux: a) qui ne proviennent pas d'une exploitation, d'un tablissement, d'un territoire ou d'une portion de territoire soumis des restrictions de police sanitaire touchant ces animaux ou ces produits, en vertu des dispositions nonces l'annexe I; b) qui, pour ce qui concerne la viande et les produits base de viande, n'ont pas t mis mort dans un tablissement o des animaux infects ou suspects d'tre infects par une des maladies couvertes par les dispositions vises au point a), ou leurs carcasses, ou des parties de leurs carcasses, taient prsents au moment de l'abattage ou du processus de production, moins que la suspicion n'ait t leve; c) qui, dans le cas des animaux et des produits issus de l'aquaculture, sont conformes la directive 91/67/CEE (4).

Article 2 Dfinitions Aux fins de la prsente directive, les dfinitions du rglement (CE) no 178/2002 du Parlement europen et du Conseil du 28 janvier 2002 tablissant les principes gnraux et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire, instituant l'Autorit europenne de scurit des aliments et fixant des procdures relatives la scurit des denres alimentaires (2) et de la directive 97/78/CE s'appliquent en tant que de besoin. En outre, les dfinitions suivantes s'appliquent. 1) toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution: toute tape, depuis et y compris la production primaire d'un produit d'origine animale, jusqu' et y compris son stockage, son transport, sa vente ou sa mise disposition du consommateur final; 2) introduction: l'apport de marchandises dans l'un des territoires mentionns l'annexe I de la directive 97/78/CE dans le but de leur placement selon les procdures douanires mentionnes l'article 4, paragraphe 16, points a) f) du rglement (CE) no 2913/92 du Conseil du 12 octobre 1992 tablissant le code des douanes communautaire (3); 3) vtrinaire officiel: un vtrinaire habilit agir en cette capacit et nomm par l'autorit comptente; 4) produits d'origine animale: les produits obtenus partir d'animaux ainsi que les produits issus de ceux-ci, destins la consommation humaine, y compris les animaux vivants lorsqu'ils sont prpars cet usage.
(1) JO L 184 du 17.7.1999, p. 23. (2) JO L 31 du 1.2.2002, p. 1. (3) JO L 302 du 19.10.1992, p. 1. Rglement modifi en dernier lieu par le rglement (CE) no 2700/2000 (JO L 311 du 12.12.2000, p. 17).

Article 4 Drogations 1. Nonobstant l'article 3 et dans le respect des mesures de lutte contre les maladies vises l'annexe I, les tats membres peuvent autoriser la production, la transformation et la distribution de produits d'origine animale provenant d'un territoire ou d'une portion de territoire soumis des restrictions de police sanitaire, mais non d'une exploitation infecte ou suspecte d'tre infecte, est autorise, pourvu que: i) les produits, avant application du traitement vis ci-dessous, aient t obtenus, manipuls, transports et entreposs sparment, ou d'autres moments, des produits remplissant toutes les conditions de police sanitaire et que les conditions de transport hors du territoire soumis des restrictions de police sanitaire aient t approuves par l'autorit comptente,
(4) JO L 46 du 19.2.1991, p. 1.

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Journal officiel des Communauts europennes Article 6 Contrles vtrinaires officiels

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ii) les produits soumettre un traitement soient clairement identifis, iii) les produits subissent un traitement permettant d'liminer le problme de police sanitaire concern, et iv) le traitement soit appliqu dans un tablissement agr cet effet par l'tat membre confront au problme de police sanitaire concern. Les dispositions du premier alina sont appliques conformment aux annexes II et III section 1 ou aux modalits arrter conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. 2. La production, la transformation et la distribution de produits d'aquaculture ne remplissant pas les conditions fixes l'article 3, sont autorises sous rserve des conditions fixes par la directive 91/67/CEE et, le cas chant, en conformit avec des conditions supplmentaires arrter conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. 3. Par ailleurs, lorsque la situation sanitaire le permet, des drogations l'article 3 peuvent tre accordes dans certaines situations, conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. Dans ce cas, il est notamment tenu compte: a) des caractristiques spcifiques de la maladie chez l'espce concerne et b) des ventuels tests ou actions mettre en uvre en ce qui concerne les animaux. Lorsque de telles drogations sont accordes, il convient de faire en sorte de ne porter aucunement atteinte au niveau de protection contre les maladies des animaux. Par consquent, toute mesure ncessaire pour assurer la protection de la sant animale dans la Communaut est adopte conformment la mme procdure.

1. Dans l'attente de l'adoption des rglements du Parlement europen et du Conseil fixant les rgles spcifiques d'hygine applicables aux denres alimentaires d'origine animale et les rgles relatives aux contrles applicables aux denres alimentaires et aux aliments pour le btail, les tats membres veillent ce que des contrles sanitaires officiels soient raliss par leur autorit comptentes afin de vrifier le respect de la prsente directive, de ses modalits d'application et de toute mesure de sauvegarde concernant les produits d'origine animale prises en vertu de la prsente directive. D'une manire gnrale, les inspections doivent tre inopines et les contrles raliss conformment aux dispositions de la directive 89/662/CEE. 2. Dans l'attente de l'adoption des rglements du Parlement europen et du Conseil fixant les rgles spcifiques d'hygine applicables aux denres alimentaires d'origine animale et les rgles relatives aux contrles applicables aux denres alimentaires et aux aliments pour le btail, en cas de constat d'infraction aux rgles de police sanitaire, les tats membres prennent les mesures ncessaires afin de remdier la situation, conformment aux dispositions de la directive 89/662/CEE. 3. Des experts de la Commission peuvent, dans la mesure o l'application uniforme de la prsente directive l'exige, effectuer des contrles sur place en coopration avec les autorits comptentes des tats membres, y compris des audits. Les tats membres sur le territoire desquels est effectu un contrle apportent toute l'aide ncessaire aux experts pour l'accomplissement de leurs tches. La Commission informe l'autorit comptente du rsultat des contrles effectus. Lorsqu'un risque important pour la sant animale est mis en vidence l'occasion d'un audit ou d'une inspection de la Commission, l'tat membre concern prend immdiatement toutes les mesures qui s'imposent pour protger la sant animale. Si aucune mesure n'est prise, ou si les mesures sont juges insuffisantes, la Commission, conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2, prend les mesures qui s'imposent pour protger la sant animale et en informe les tats membres. 4. Les modalits d'application du prsent article, et notamment celles rgissant la coopration avec les autorits nationales, sont arrtes conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2.

Article 5 Certificats vtrinaires 1. Les tats membres veillent ce que les produits d'origine animale destins la consommation humaine fassent l'objet d'une certification vtrinaire lorsque: des dispositions arrtes pour des raisons de police sanitaire en vertu de l'article 9 de la directive 89/662/CEE prvoient que les produits d'origine animale provenant d'un tat membre doivent tre accompagns d'un certificat de salubrit, ou une drogation a t accorde sous l'article 4, paragraphe 3. 2. Conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2, des modalits d'application, et en particulier un modle pour de tels certificats, peuvent tre tablies en tenant compte des principes gnraux dfinis l'annexe IV. Les certificats peuvent mentionner des dtails requis par d'autres dispositions lgislatives communautaires relatives la sant publique et animale.

CHAPITRE II IMPORTATIONS EN PROVENANCE DE PAYS TIERS

Article 7 Dispositions gnrales Les tats membres prennent des mesures pour s'assurer que les produits d'origine animale destins la consommation humaine ne soient introduits en provenance de pays tiers que s'ils sont conformes aux exigences du chapitre I applicables tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution de tels produits dans la Communaut ou s'ils offrent des garanties quivalentes en termes de sant animale.

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Journal officiel des Communauts europennes Article 8

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Respect de la rglementation communautaire Afin de garantir le respect de l'exigence gnrale nonce l'article 7, les lments ci-aprs sont tablis conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2: 1) Listes de pays tiers ou rgions de pays tiers en provenance desquels les importations de produits d'origine animale dtermins sont autorises. Un pays tiers ne figure sur ces listes que si un audit communautaire de ce pays a eu lieu et dmontre que l'autorit vtrinaire comptente fournit des garanties appropries en ce qui concerne le respect de la lgislation communautaire. Lors de l'tablissement ou de la mise jour de ces listes, il est notamment tenu compte: a) de la lgislation du pays tiers; b) de l'organisation de l'autorit vtrinaire comptente et des services d'inspection dans le pays tiers, des pouvoirs de ces services, de la surveillance dont ils font l'objet, et des possibilits dont ils disposent, y compris sur le plan des effectifs, pour appliquer effectivement leur lgislation; c) des conditions relles de police sanitaire appliques la production, la fabrication, la manipulation, l'entreposage et l'expdition de produits d'origine animale destins la Communaut; d) des assurances que peut donner l'autorit vtrinaire comptente du pays tiers quant au respect des conditions de police sanitaire correspondantes ou l'application de conditions quivalentes; e) de toute exprience acquise en matire de commercialisation du produit provenant du pays tiers et des rsultats des contrles ventuellement effectus l'importation; f) des rsultats des inspections et/ou audits communautaires effectus dans le pays tiers, notamment les rsultats de l'valuation des autorits comptentes, ou, la demande de la Commission, du rapport prsent par les autorits comptentes du pays tiers sur les inspections qu'elles ont effectues; g) de l'tat sanitaire du cheptel, des autres animaux domestiques et de la faune sauvage du pays tiers, en accordant une attention particulire aux maladies animales exotiques et tous les aspects de la situation sanitaire gnrale du pays, dans la mesure o elle est susceptible d'induire un risque pour la sant publique ou animale dans la Communaut; h) de la rgularit, de la rapidit et de la fiabilit avec lesquelles le pays tiers fournit les informations concernant la prsence de maladies infectieuses ou contagieuses des animaux sur son territoire, notamment celles figurant sur les listes des maladies dclaration obligatoire de l'Office international des pizooties (OIE) ou, en ce qui concerne les maladies des animaux d'aquaculture, les maladies dclaration obligatoire numres dans le code sanitaire pour les animaux aquatiques de l'OIE; i) des rgles en vigueur dans le pays tiers et de leur application en ce qui concerne la lutte contre les maladies infectieuses ou contagieuses des animaux et leur prvention, y compris les dispositions relatives aux importations en provenance d'autres pays.

2) La Commission prend les dispositions ncessaires pour que des versions actualises de toutes les listes tablies ou mises jour conformment au prsent article soient accessibles au public. Les listes tablies en application du prsent article peuvent tre combines d'autres listes dresses des fins de sant animale et de sant publique et peuvent aussi inclure des modles de certificats sanitaires. 3) Les rgles d'origine pour les produits d'origine animale et les animaux partir desquels ces produits sont obtenus sont tablies conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. 4) Les conditions particulires d'importation pour chaque pays tiers ou groupe de pays tiers, au vu de la situation de police sanitaire du ou des pays tiers concerns, sont tablies conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. 5) Au besoin: les modalits d'application du prsent article, les critres de classification des pays tiers et rgions de pays tiers en ce qui concerne les maladies des animaux, les rgles spcifiques concernant des types d'introduction ou des produits particuliers tels que l'introduction par des voyageurs ou l'introduction d'chantillons commerciaux, peuvent tre tablis conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2.

Article 9 Documents 1. Un certificat vtrinaire rpondant aux exigences prvues l'annexe IV est prsent avec les lots de produits d'origine animale leur entre dans la Communaut. 2. Le certificat vtrinaire atteste que les produits satisfont:

a) aux exigences prvues pour les produits en question au titre de la prsente directive et de la lgislation communautaire tablissant les exigences en matire de sant animale ou des dispositions quivalentes ces exigences; et b) toute condition spciale en matire d'importation fixe conformment la procdure prvue l'article 12, paragraphe 2. 3. Les documents peuvent mentionner des dtails requis par d'autres dispositions lgislatives communautaires relatives la sant publique et animale. 4. Conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2: a) il peut tre prvu d'utiliser des documents lectroniques; b) des documents types peuvent tre tablis; et c) des rgles et une certification pour le transit peuvent tre tablies.

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Journal officiel des Communauts europennes Article 10

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Inspections et audits communautaires 1. Les inspections et/ou audits communautaires tous les stades couverts par la prsente directive peuvent tre raliss dans les pays tiers par des experts de la Commission afin de vrifier la conformit ou l'quivalence avec les rgles de police sanitaire communautaires. Les experts de la Commission peuvent se faire accompagner par des experts des tats membres habilits par la Commission pour mener bien ces inspections et/ou audits. 2. Les inspections et/ou audits dans les pays tiers mentionns au paragraphe 1 sont raliss au nom de la Communaut et la Commission couvre les frais engags. 3. La procdure pour la ralisation des inspections et/ou audits dans les pays tiers mentionns au paragraphe 1 peut tre tablie ou modifie conformment la procdure prvue l'article 12, paragraphe 2. 4. Lorsqu'un risque important pour la sant animale est mis en vidence l'occasion d'une inspection ou d'un audit communautaires, la Commission prend immdiatement les mesures qui s'imposent pour protger la sant animale, conformment l'article 22 de la directive 97/78/CE et en informe les tats membres.
CHAPITRE III DISPOSITIONS FINALES

La priode prvue l'article 5, paragraphe 6, de la dcision 1999/468/CE est fixe trois mois. 3. Le comit adopte son rglement intrieur. Article 13 Dispositions transitoires 1. compter de la date vise l'article 14, paragraphe 1, les rgles de police sanitaire fixes par les directives numres l'annexe V ne sont plus applicables. 2. Les modalits d'application adoptes sur la base desdites dispositions restent en vigueur jusqu' ce qu'elles soient remplaces par des rgles d'effet quivalent adoptes en vertu de la prsente directive. 3. Des mesures transitoires peuvent tre tablies conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2. Article 14 1. Les tats membres adoptent et publient les dispositions lgislatives, rglementaires et administratives ncessaires pour se conformer la prsente directive avant le 1er janvier 2005. Ils en informent immdiatement la Commission. Lorsque les tats membres adoptent ces dispositions, celles-ci contiennent une rfrence la prsente directive ou sont accompagnes d'une telle rfrence lors de leur publication officielle. Les modalits de cette rfrence sont arrtes par les tats membres. 2. Les tats membres communiquent la Commission le texte des dispositions essentielles de droit interne qu'ils adoptent dans le domaine rgi par la prsente directive. Article 15 La prsente directive entre en vigueur le vingtime jour suivant celui de sa publication au Journal officiel des Communauts europennes. Article 16 Les tats membres sont destinataires de la prsente directive.

Article 11 Mise jour des annexes techniques Les annexes de la prsente directive peuvent tre modifies conformment la procdure vise l'article 12, paragraphe 2, afin de tenir compte en particulier: i) des avis scientifiques et de la connaissance scientifique, notamment en ce qui concerne des nouvelles valuations des risques; ii) de l'volution technique; et iii) de la fixation d'objectifs de scurit pour la sant animale. Article 12 Procdure du comit 1. La Commission est assiste par le Comit permanent de la chane alimentaire et de la sant animale institu par l'article 58 du rglement (CE) no 178/2002. 2. Dans le cas o il est fait rfrence au prsent paragraphe, les articles 5 et 7 de la dcision 1999/468/CE s'appliquent.

Fait Bruxelles, le 16 dcembre 2002. Par le Conseil La prsidente


M. FISCHER BOEL

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ANNEXE I Maladies prendre en compte en ce qui concerne le commerce de produits d'origine animale pour lesquelles des mesures de lutte ont t introduites en vertu de la lgislation communautaire
Maladie Directive

Peste porcine classique Peste porcine africaine

Directive 2001/897/CE du Conseil relative des mesures communautaires de lutte contre la peste porcine classique Directive 2002/60/CE du Conseil tablissant des dispositions spcifiques pour la lutte contre la peste porcine africaine Directive 85/511/CEE du Conseil tablissant des mesures communautaires de lutte contre la fivre aphteuse Directive 92/40/CEE du Conseil tablissant des mesures communautaires de lutte contre l'influenza aviaire Directive 92/66/CEE du Conseil tablissant des mesures communautaires de lutte contre la maladie de Newcastle Directive 92/119/CEE du Conseil tablissant des mesures communautaires gnrales de lutte contre certaines maladies animales ainsi que des mesures spcifiques l'gard de la maladie vsiculeuse du porc Directive 91/67/CEE du Conseil relative aux conditions de police sanitaire rgissant la mise sur le march d'animaux et de produits d'aquaculture Directive 93/53/CEE du Conseil tablissant des mesures communautaires minimales de lutte contre certaines maladies des poissons Directive 95/70/CE du Conseil tablissant des mesures communautaires minimales de contrle de certaines maladies des mollusques bivalves

Fivre aphteuse Influenza aviaire Maladie de Newcastle Peste bovine Peste des petits ruminants Maladie vsiculeuse du porc Maladies des poissons d'aquaculture

ANNEXE II Marque d'identification spciale pour les viandes provenant d'un territoire ou d'une partie de territoire ne remplissant pas toutes les conditions pertinentes de police sanitaire 1. La marque de salubrit utilise pour les viandes fraches doit tre recouverte d'une croix en diagonale consistant en deux lignes droites se croisant au centre de l'estampille en permettant que les indications figurant sur celle-ci restent lisibles. 2. La marque vise au point 1 peut galement tre appose l'aide d'une estampille unique sous la forme d'une estampille ovale de 6,5 cm de longueur sur 4,5 cm de hauteur; les indications suivantes doivent apparatre sur la marque en caractres parfaitement lisibles: dans la partie suprieure, le nom ou code ISO de l'tat membre en lettres majuscules: AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE et UK, au centre, le numro d'agrment vtrinaire de l'abattoir, dans la partie infrieure, l'un des groupes d'initiales suivants: CE, EC, EF, EG, EK et EY, deux lignes droites se croisant au centre de l'estampille, de telle sorte que les informations restent clairement visibles. Les lettres doivent avoir une hauteur d'au moins 0,8 cm et les chiffres une hauteur d'au moins 1 cm. L'estampille doit aussi comporter des informations permettant d'identifier le vtrinaire ayant procd l'inspection des viandes. La marque doit tre appose sous la supervision directe du vtrinaire officiel qui contrle la mise en uvre des dispositions de police sanitaire.

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ANNEXE III 1. Traitements visant liminer certains risques pour la sant animale lis aux viandes et au lait

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Maladie VIANDES Traitement (*) Fivre aphteuse Peste porcine classique Maladie vsiculeuse du porc Peste porcine africaine Peste bovine Maladie de Newcastle Influenza aviaire Peste des petits ruminants

a)

Traitement thermique en rcipient hermtique (valeur F0 gale ou suprieure 3,00) (**)

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b) Traitement thermique une temprature minimale de 70 C devant tre atteinte uniformment dans toute la viande c) Traitement thermique une temprature minimale de 80 C devant tre atteinte uniformment dans toute la viande

d) Traitement thermique en rcipient hermtique une temprature d'au moins 60 C pendant 4 heures au minimum, la temprature cur devant atteindre au moins 70 C pendant 30 minutes e) Fermentation naturelle et maturation d'au moins neuf mois pour les viandes dsosses, jusqu' obtention des valeurs caractristiques suivantes: aW infrieure ou gale 0,93 ou pH infrieur ou gal 6,0 Traitement identique celui dcrit au point e), les viandes pouvant toutefois contenir des os (*) Traitement du salami conforme aux critres tablir selon la procdure de l'article 12, paragraphe 2, aprs avis du comit scientifique appropri

f)

g)

h) Pour les jambons et lombes, traitement par fermentation et maturation naturelles pendant au moins 190 jours pour les jambons et 140 pour les lombes i) Traitement thermique garantissant une temprature cur d'au moins 65 C pendant la dure ncessaire pour obtenir une valeur de pasteurisation (vp) suprieure ou gale 40

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Maladie VIANDES Traitement (*) Fivre aphteuse Peste porcine classique Maladie vsiculeuse du porc Peste porcine africaine Peste bovine Maladie de Newcastle Influenza aviaire Peste des petits ruminants

LAIT et produits laitiers (y compris crmes) destins la consommation humaine FR a) Ultra haute temprature (UHT) (UHT = traitement minimal 132 C pendant au moins une seconde) b) Si le lait a un pH infrieur 7,0, haute temprature simple pasteurisation de courte dure (HTST) c)
+: 0: (*) (**)

+ +

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

Si le lait a un pH gal ou suprieur 7,0, double HTST

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Efficacit reconnue. Efficacit non reconnue. Toutes les mesures ncessaires doivent tre prises pour viter une contamination croise. F0 est l'effet ltal calcul sur les spores bactriennes. Une valeur F0 de 3,00 signifie que le point le plus froid du produit a t suffisamment trait pour obtenir le mme effet ltal qu'une temprature de 121 C (250 F) en 3 minutes avec un chauffage et un refroidissement instantans.

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ANNEXE IV Principes gnraux pour la certification 1. Le reprsentant de l'autorit comptente expditrice qui dlivre un certificat accompagnant un lot de produits d'origine animale doit signer le certificat et s'assurer qu'il porte un cachet officiel. Cette exigence vaut pour chaque page du certificat si celui-ci en comporte plus d'une. 2. Les certificats doivent tre rdigs dans la ou les langue(s) officielle(s) de l'tat membre de destination et dans celles de l'tat membre dans lequel est effectue l'inspection la frontire, ou tre accompagns d'une traduction certifie dans cette ou ces langue(s). Toutefois, les tats membres peuvent accepter que soit utilise une langue officielle de la Communaut autre que leur propre langue. 3. La version originale du certificat doit accompagner les lots leur entre dans la Communaut. 4. Les certificats doivent comporter: a) une feuille de papier unique; ou b) deux ou plusieurs pages faisant partie d'une feuille de papier unique et indivisible; ou c) une squence de pages numrotes de manire indiquer qu'il s'agit d'une page spcifique d'une squence finie (par exemple: page 2 sur 4). 5. Les certificats doivent porter un numro d'identification unique. Lorsque le certificat se compose d'une squence de pages, chaque page doit indiquer ce numro. 6. Le certificat doit tre dlivr avant que le lot auquel il se rfre ne cesse d'tre soumis au contrle de l'autorit comptente du pays expditeur.

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Journal officiel des Communauts europennes

23.1.2003

ANNEXE V 1. Directive 72/461/CEE du Conseil du 12 dcembre 1972 relative des problmes de police sanitaire en matire d'changes intracommunautaires de viandes fraches (1), modifie en dernier lieu par l'acte d'adhsion de l'Autriche, de la Finlande et de la Sude. 2. Directive 80/215/CEE du Conseil du 22 janvier 1980 relative des problmes de police sanitaire en matire d'changes intracommunautaires de produits base de viande (2), modifie en dernier lieu par l'acte d'adhsion de l'Autriche, de la Finlande et de la Sude. 3. Directive 91/494/CEE du Conseil du 26 juin 1991 relative aux conditions de police sanitaire rgissant les changes intracommunautaires et les importations en provenance des pays tiers de viandes fraches de volaille (3), modifie en dernier lieu par la directive 93/121/CE. 4. Directive 91/495/CEE du Conseil du 27 novembre 1990 concernant les problmes sanitaires et de police sanitaire relatifs la production et la mise sur le march de viandes de lapin et de viandes de gibier d'levage (4), modifie en dernier lieu par l'acte d'adhsion de l'Autriche, de la Finlande et de la Sude. 5. Directive 92/45/CEE du Conseil du 16 juin 1992 concernant les problmes sanitaires et de police sanitaire relatifs la mise mort du gibier sauvage et la mise sur le march de viandes de gibier sauvage (5), modifie en dernier lieu par la directive 97/79/CE. 6. Directive 92/46/CEE du Conseil du 16 juin 1992 arrtant les rgles sanitaires pour la production et la mise sur le march de lait cru, de lait trait thermiquement et de produits base de lait (6). 7. Directive 94/65/CE du Conseil du 14 dcembre 1994 tablissant les exigences applicables la production et la mise sur le march de viandes haches et de prparations de viandes (7).

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

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302 du 31.12.1972, p. 24. 47 du 21.2.1980, p. 4. 268 du 24.9.1991, p. 35. 268 du 24.9.1991, p. 41. 268 du 14.9.1992, p. 35. 268 du 14.9.1992, p. 1. 368 du 31.12.1994, p. 10.