UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN PARALELO PIAS.

TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del Ttulo de Licenciados en Ciencias de la Educacin, especialidad Psicologa Educativa y Orientacin Vocacional.

TEMA:
CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIN EN EL APRENDIZAJE ESCOLAR DE LOS NIOS DE LA ESCUELA 10 DE AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTN ATAHUALPA, EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011

AUTORES:
Ronald Segundo Pineda Zozoranga. Julio Cesar Jaramillo Jaramillo. Jaime Alonso Feijoo Belduma DIRECTOR DE TESIS DR. HCTOR EMILIANO VALVERDE SIGENZA

PIAS

EL ORO 2010 2011

ECUADOR.

CERTIFICACIN

Dr. Hctor Emiliano Valverde Sigenza CATEDRTICO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA. DE LA

CERTIFICA

Que

el

presente

informe

de

investigacin

de

Tesis

titulado

CONSECUENCIAS

DE LA DESNUTRICIN EN EL APRENDIZAJE

ESCOLAR DE LOS NIOS DE LA ESCUELA 10 DE AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011, ha sido prolijamente revisado y corregido en base a criterios tcnicos metodolgicos exigidos para este tipo de trabajos, de autora de Ronald Segundo Pineda Zozoranga, Julio Cesar Jaramillo

Jaramillo, Jaime Alonso Feijo Belduma consecuentemente autorizo su presentacin.

Particular que sealo para los fines legales pertinentes.

Atentamente

DIRECTOR DE TESIS DR. HCTOR EMILIANO VALVERDE SIGENZA

ii

RESPONSABILIDAD DE AUTORA

Los contenidos, resultados, conclusiones, procedimientos de investigacin y propuesta de la Tesis: CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIN EN EL

APRENDIZAJE ESCOLAR DE LOS NIOS DE LA ESCUELA

10 DE

AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011 Son de exclusiva responsabilidad de los
autores, quienes para constancia firman a continuacin:

RONALD SEGUNDO PINEDA ZOZORANGA.

JULIO CESAR JARAMILLO JARAMILLO.

JAIME ALONSO FEIJO BELDUMA

iii

DEDICATORIA

Al culminar esta etapa ms de mi formacin profesional, con la satisfaccin de haber alcanzado un importante logro y con mi corazn lleno de sano orgullo y gratitud, quiero dedicar este trabajo, smbolo y expresin de mi esfuerzo profesional, ante todo a Dios Nuestro Seor, que en su infinita bondad me dio luz que gua mis pasos por el sendero del bien, a mi querida y recordada madre Martha Belduma (+), cuya abnegacin y dedicacin, me motivaron a continuar, aun cuando la realidad fue ms adversa; a mi padre, Alonso Feijoo, a mi Hermana Nathaly Feijoo, cuyo apoyo moral y econmico ha sido fundamental para culminar esta carrera; en definitiva a mis amigos y amigas, a todas y todos quienes de mltiples maneras me brindaron su apoyo para culminar satisfactoriamente este ciclo de preparacin acadmica. Jaime.

Hoy que con gran satisfaccin llego a culminar este reto que me impuse hace cinco aos, lleno de gratitud, dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo y sacrificio a mi querida familia, a mi madre, a mi esposa, dems familiares y amigos, que con su comprensin y apoyo moral han hecho posible que culmine satisfactoriamente la presente etapa acadmica, abriendo un abanico de posibilidades para un mejor porvenir. Julio.

Al finalizar mi carrera de licenciatura en Ciencias de la Educacin, con la entrega del presente informe de investigacin, imbuido de gran satisfaccin por el xito alcanzado, dedico este trabajo con mucho cario a mis padres y hermanos, que con tesn y esmero supieron darme siempre la fortaleza necesaria para no desmayar en los momentos difciles, a mis amigos y a todos quienes con paciencia y persistencia colaboraron para este satisfactorio propsito. Ronald.

iv

AGRADECIMIENTO
Ahora que con satisfaccin llegamos a concluir este preciado objetivo de graduarnos como Licenciados de la Repblica del Ecuador, miramos con humildad la senda recorrida y vienen a nuestra memoria

difciles momentos que debimos superar en el trayecto, as como los rostros y los nombres de quienes estuvieron ah para brindarnos su generoso apoyo para seguir adelante, por ello en acto de legtima gratitud, queremos ante todo dar gracias a nuestro Santo Padre Dios por la vida, voluntad y capacidad con que nos obsequi, a nuestros padres, a la universidad Tcnica de Machala, a nuestros inteligentes docentes y en forma particular a la Dra. Ruth Boas, prolija tutora, que con gran paciencia realizacin y sabidura de la supo guiarnos cuyo en la

investigacin

informe

presentamos.

Jaime, Julio y Ronald.

NDICE DE CONTENIDOS

Contenido
CERTIFICACIN ............................................................................................. i RESPONSABILIDAD DE AUTORA ............................................................... ii DEDICATORIA .............................................................................................. iii AGRADECIMIENTO ...................................................................................... iv INTRODUCCIN ........................................................................................... 1 CAPITULO I ................................................................................................... 3 1.1. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.4. 1.4.1. 1.4.2. JUSTIFICACIN ........................................................................... 3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA ......................................... 4 Problema central ............................................................................ 4 Problemas complementarios ......................................................... 4 OBJETIVOS ................................................................................... 4 General .......................................................................................... 4 Especficos .................................................................................... 5 HIPTESIS ................................................................................... 5 Hiptesis central ............................................................................ 5 Hiptesis particulares..................................................................... 5

CAPITULO II .................................................................................................. 6 MARCO REFERENCIAL ............................................................................... 6 2. 2.1.1. 2.1.1.1. 2.1.1.2. MARCO TERICO CONCEPTUAL ............................................. 6 LA DESNUTRICIN. .................................................................... 6 Definicin de la desnutricin .......................................................... 8 Clasificacin .................................................................................. 9

2.1.1.2.1. El marasmo. ................................................................................ 10 2.1.1.2.2. El kwasiorkor ............................................................................... 10 2.1.1.3. Efectos de la desnutricin en los nios ....................................... 12

2.1.1.3.1. Sntomas ..................................................................................... 12 2.1.1.3.2. Signos y exmenes ..................................................................... 13 2.1.1.3.3. Consecuencias. .......................................................................... 13 2.1.1.4. Factores Asociados a la desnutricin. ......................................... 13

vi

2.1.1.4.1. La alimentacin. .......................................................................... 14 2.1.1.4.2. 2.1.1.4.3. 2.1.2. 2.1.2.1. 2.1.2.1.1. 2.1.3. 2.1.3.1. 2.1.3.2. 2.1.3.2.1. Situacin socioeconmica. ....................................................... 16 Mtodos de evaluacin nutricional. .......................................... 18 Desnutricin y desarrollo cognoscitivo del nio ........................ 22 El desarrollo cognitivo .............................................................. 24 Desnutricin calrico proteica y deficiencias especficas. ...... 25 Desarrollo acadmico ............................................................... 30 Definicin .................................................................................. 30 Aprendizaje............................................................................... 31 Tipos de aprendizaje ................................................................ 31

2.1.3.2.1.1. Aprendizaje receptivo:.............................................................. 32 2.1.3.2.1.2. Aprendizaje por descubrimiento: .............................................. 32 2.1.3.2.1.3. Aprendizaje significativo: .......................................................... 32 2.1.3.3. 2.1.3.4. Estilos de aprendizaje .............................................................. 32 Teoras explicativas de los estilos de aprendizaje .................... 34 CAPITULO III ............................................................................37 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.5.1. 3.5.2. 3.5.3. METODOLOGA ....................................................................... 37 Procedimiento metodolgico general ........................................ 38 Variables e indicadores ............................................................ 39 Matriz de variables e indicadores ............................................. 39 Matriz de seleccin de tcnicas ............................................... 41 Universo y muestra .................................................................. 43 Geogrfico ................................................................................ 43 Universo social ......................................................................... 44 Universo estadstico.................................................................. 44 CAPITULO IV ........................................................................... 45 4. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO ................................................................................. 45 4.1. 4.2. ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA ........... 46 Encuesta a estudiantes ............................................................ 57

ENCUESTA REALIZADA A ESTUDIANTES ............................................... 58 CONCLUSIONES: ....................................................................................... 68 VERIFICACIN DE HIPTESIS: ................................................................ 70

vii

RECOMENDACIONES. ............................................................................... 75 CAPITULO V............................................................................................... 76 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.4.1. 5.4.2. 5.4.3. 5.5. 5.5.1. 5.5.2. 5.6. 5.7. PROPUESTA DE INTERVENCIN ............................................ 76 DENOMINACIN DE LA PROPUESTA ...................................... 76 UBICACIN Y BENEFICIARIOS ................................................. 76 JUSTIFICACIN .......................................................................... 76 FUNDAMENTACIN TERICA .................................................. 77 ANTECEDENTES ........................................................................ 77 DEFINICIN ................................................................................ 81 ORIGEN TERICO ..................................................................... 82 OBJETIVOS ................................................................................. 83 OBJETIVOS GENERALES .......................................................... 83 OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................ 83 DESCRIPCIN GENERAL DE LA PROPUESTA ....................... 83 ACTIVIDADES ............................................................................ 84 PLANIFICACIN GENERAL ...................................................... 86 5.7.1. 5.7.1.1. 5.7.1.2. 5.7.1.3. 5.7.1.4. 5.7.1.5. 5.7.1.6. 5.8. 5.9. 5.10. 5.11. 5.12.
6. 7.

DESCRIPCIN DE LOS TALLERES.......................................... 89 TALLER 1. PADRES DE FAMILIA .............................................. 89 TALLER N 2. PADRES DE FAMILIA......................................... 95 TALLER 1. DOCENTES ............................................................ 101 TALLER 2. DOCENTES ............................................................ 106 TALLER 1. ESTUDIANTES ....................................................... 111 TALLER 2 ................................................................................. 120 Cronograma ............................................................................... 125 Presupuesto ............................................................................... 126 Organizacin .............................................................................. 127 Estrategias de implementacin .................................................. 127 Evaluacin ................................................................................. 127
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 128 ANEXOS .......................................................................................................... 132 Cuestionarios. ........................................................................................ 132

ANEXO N 1.

ANEXO N 2 Fotos de los talleres. ............................................................................ 141

viii

INTRODUCCIN

La desnutricin es un mal que aqueja a la humanidad desde su propio nacimiento, se manifiesta como la carencia de los nutrientes que el cuerpo requiere para poder realizar las actividades propias de su supervivencia, esta carencia no obedece necesariamente a la falta de alimentos disponibles, sino ms bien a la alimentacin azarosa, no planificada que hace que se consuman unos nutrientes en exceso y otros estn ausentes de nuestra dieta. Desde comienzos del siglo XX con el amplio desarrollo alcanzado por las ciencias, especialmente las neurociencias, en la segunda dcada del siglo indicado, se plantean estudios que responden a las interrogantes de cuanto afecta al proceso de aprendizaje la desnutricin en los nios, y las respuestas son terminantes en cuanto a que la falta de nutrientes adecuados, especialmente hierro puede daar el potencial cognitivo del nio en forma permanente, se establece que la nutricin deja su huella en el ser humano desde el momento mismo de su concepcin, por lo que es muy importante la alimentacin en la mujer embarazada, ante esta realidad y considerando que si bien como pas se ha mostrado una notable reduccin de los ndices de desnutricin, no es menos cierto que an persiste, y de manera especfica en los escolares y preescolares, del sector rural, que es histricamente el sector poblacional ms desfavorecido; en este contexto planteamos la presente investigacin, como un aporte al esfuerzo publico del Estado por superar esta letal enfermedad de la poblacin ecuatoriana, en este propsito iniciamos planteando el problema entre los nios de segundo a sptimo ao de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba del cantn Atahualpa, fundamentamos este problema en la observacin de un escaso aprovechamiento escolar que se evidenciaba en los resultados de sus evaluaciones, por ello sugerimos la hiptesis de que el escaso aprovechamiento se deba a una posible desnutricin de los nios de la escuela que les impeda desarrollar adecuadamente el proceso cognitivo,

~2~

bajo este supuesto se formulo los objetivos de la investigacin que hacen referencia a la necesidad de determinar las causas del bajo

aprovechamiento, y de sugerir alternativas para superar la problemtica detectada. En el marco terico conceptual realizamos una amplia descripcin de las dos variables que se consideran en el estudio, la desnutricin como variable independiente y el proceso de enseanza aprendizaje como variable

dependiente o condicionada por la nutricin; recorrimos por la historia de los diversos estudios y posturas tericas sobre la desnutricin, para llegar a describir causas, consecuencias y sus clasificaciones de acuerdo a los niveles de presencia y afectacin en los seres humanos, incorporando en este proceso conceptos y criterios de especialistas que dan sustento

cientfico a las afirmaciones realizadas. En lo concerniente al proceso de enseanza aprendizaje se abordarn los distintos conceptos que se

exponen de acuerdo a distintas teoras, nos adentramos al estudio de los paradigmas y teoras del aprendizaje, as como a los modelos, mtodos, tcnicas y recursos que se usan para el avance del proceso en el aula. En el captulo tercero se aborda el aspecto metodolgico de la investigacin respecto al diseo tcnico del proceso investigativo, mencionando la poblacin objeto de estudio y los instrumentos usados tanto para la recoleccin de informacin, como de las tcnicas usadas para el tratamiento de datos. En el capitulo cuatro, se expone los resultados, anlisis e interpretacin de la informacin de campo recogido a partir de encuestas y entrevistas a padres de familia, estudiantes y docentes, formulando las correspondientes conclusiones y recomendaciones, as como el anlisis sobre la verificacin de la hiptesis planteada. Finalmente, esbozamos la propuesta consistente en un ciclo de siete

talleres, mediante los cuales se informa a la comunidad educativa de la escuela sobre la importancia de una alimentacin sana y nutritiva y a la vez se ofrece varias sugerencias para conseguir una alimentacin

suficientemente nutritiva.

CAPITULO I CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIN EN EL APRENDIZAJE

ESCOLAR DE LOS NIOS DE LA ESCUELA 10 DE AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011

1.1. Como

JUSTIFICACIN estudiantes universitarios, prximos a licenciarnos como

profesionales de la educacin, consideramos una necesidad insoslayable el acercarnos mucho ms a la realidad psicopedaggica, socioeconmica y cultural de la educacin tanto a nivel nacional como local, buscando de los factores que inciden

determinar causas y consecuencias

directamente en el aprendizaje escolar de los educandos, para a la luz de su anlisis plantear propuestas de solucin que ayuden a cambiar

positivamente la realidad de nuestra educacin, superando los factores negativos y caminando hacia la implementacin de una educacin de

calidad y calidez, empezando desde los sectores rurales, que histricamente han sido marginados del desarrollo socioeconmico del pas. La desnutricin, en sus diversas manifestaciones, lamentablemente es una realidad social que persiste en todo el pas y especialmente en el rea rural, as como la manifestacin de su consecuencia en el aprendizaje escolar, por ello mediante el presente trabajo buscamos precisar las consecuencias ms evidentes de esta realidad, para en base a las mismas desarrollar

propuestas que permitan superar progresivamente estas deficiencias del sector educativo en la localidad. Nuestra investigacin tiene un sustento acadmico, cientfico, vemos como una oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas

~4~

universitarias y poder intervenir con una propuesta seria porque amamos nuestra tierra y queremos aportar significativamente. Por lo expuesto pedimos de la manera ms respetuosa al Honorable Consejo directivo de la Facultad la propuesta terica y prctica. autorizacin para elaborar esta

1.2.

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema central

Cmo afecta la desnutricin en el aprendizaje escolar en los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa , en el periodo lectivo 2010 - 2011

1.2.2. Problemas complementarios La desnutricin es un problema comn en los nios de la escuela 10 de agosto? Por qu se produce la desnutricin en los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa, en el periodo lectivo 2010 - 2011?

Por qu la desnutricin afecta el aprendizaje escolar de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa en el periodo lectivo 2010 2011?

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. General Determinar cmo afecta la desnutricin en el aprendizaje de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011

~5~

1.3.2. Especficos Identificar los grados de desnutricin existentes entre los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011 Indagar las causas de la desnutricin en los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011

Explicar el efecto de la desnutricin en el aprendizaje escolar de de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011

1.4.

HIPTESIS

1.4.1. Hiptesis central La desnutricin afecta negativamente el aprendizaje escolar de los nios de la Escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011.

1.4.2. Hiptesis particulares La desnutricin de los nios de la Escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011. Obedece a una mala dieta alimenticia. La inadecuada alimentacin en temprana edad, ha dejado secuelas que posiblemente afecta el aprendizaje de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011.

CAPITULO II MARCO REFERENCIAL 2. MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1.1. LA DESNUTRICIN. La desnutricin se la define, generalmente como la carencia de los

nutrientes que el organismo requiere para un satisfactorio desarrollo de las personas. Durante la historia de la humanidad, la desnutricin se ha convertido en una lacra social que ha diezmado a miles, millones de seres humanos, y quienes han sufrido las mayores consecuencias han sido siempre los grupos ms vulnerables de la sociedad, los nios, menores de cinco aos, las mujeres, mujeres embarazadas. Hoy la desnutricin es consecuencia y subsiguiente causa de pobreza, es expresin de la inequidad e injusto reparto de la riqueza en el mundo, en el continente, en los pases, en las regiones e incluso en los hogares. Segn la OMS1 en la actualidad de aproximadamente 1.500 millones de nios que hay en el mundo, 1.220 millones (81%) viven en los pases subdesarrollados, en un medio donde prevalece el dficit nutricional (10 millones la sufren en su forma ms grave, mientras que otros 800 millones estn afectados por sus formas ms moderadas), las infecciones, las malas condiciones de vivienda, la falta de agua potable, escasez de saneamiento ambiental y ausencia de una atencin de salud adecuada son caractersticas comunes de una gran parte de la poblacin de estos pases (..)2 Sealan que el dficit nutricional sigue siendo una de las primeras causas de mortalidad y morbilidad en los pases en desarrollo de todo el mundo. Se ha calculado que ms de 400 millones de personas en todo el mundo presentan dficit nutricional y se espera que ste nmero aumente a medida que lo
1

Organizacin Mundial de la Salud, creada en el marco de la Organizacin de las Naciones Unidas, en 1948, para responsabilizarse de las polticas generales de salud de los pases miembros.
2

ECHEVERRA I Javier Ma, Desnutricin, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, Pg. 19.

hace la superpoblacin. Amrica Latina, histricamente pobre, por supuesto que no es la excepcin.
El hambre y la desnutricin afectan a cerca de 53 millones (10 por ciento) de personas de Amrica Latina y el Caribe. Casi 9 millones (16 por ciento) de nias y nios menores de cinco aos padecen desnutricin crnica o retardo en talla. De los pases de la regin, Guatemala es el pas que registra la ms alta prevalencia de nios con desnutricin crnica (49%), seguido de Honduras (29%) y Bolivia (27%). Brasil y Mxico concentran ms del 40 por ciento del total de casos de baja talla para la edad por su elevada densidad demogrfica, aunque no tienen prevalencias tan elevadas (11% y 18% respectivamente). Adems de los 9 millones de nios desnutridos, se estima que hay 9 millones adicionales que estn en riesgo de desnutrirse o que en la actualidad presentan algn grado leve de desnutricin, haciendo un total aproximado de 18 millones de nias y nios que necesitan atencin inmediata preventiva para evitar un mayor deterioro en su estado nutricional. De este total, aproximadamente 13 millones tienen menos de 3 aos de edad, etapa crucial para intervenir y evitar daos irreversibles por el resto de sus vidas3

Existen suficientes evidencias cientficas y empricas que demuestran que la desnutricin en las nias y nios menores de tres aos tiene un impacto negativo durante todo su ciclo de vida.
Los nios que se desnutren en sus primeros aos estn expuestos a mayores riesgos de muerte durante la infancia, y de morbilidad y desnutricin durante todo el ciclo vital. La desnutricin limita su potencial de desarrollo fsico e intelectual a la vez que restringe su capacidad de aprender y trabajar en la adultez.4

La desnutricin impacta negativamente en la salud, la educacin y la productividad de las personas e impide el desarrollo de los pases de la regin. Los efectos negativos se producen en el corto, mediano y largo plazo. La desnutricin crnica infantil se concentra particularmente en las poblaciones pobres e indgenas que habitan en las zonas rurales ms aisladas o en la periferia urbana, y en su mayora son herederos de las condiciones socio-econmicas desfavorables. En estas poblaciones la
3 4

P.M.A. La Desnutricin en Amrica Latina, Informe 2009.

ECHEVERRA I Javier Ma, Desnutricin, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, Pg. 31

prevalencia de la desnutricin crnica supera el 70 por ciento. La mayora de estos nios y nias son vctimas del ciclo inter generacional de pobreza y desnutricin. Y en el Ecuador la realidad, lamentablemente no es distinta, pues un estudio realizado por el Programa Mundial de alimentos revela que nuestro pas es el cuarto en Amrica Latina en desnutricin, luego de Guatemala, Honduras y Bolivia.
Actualmente, el 26 por ciento de la poblacin infantil ecuatoriana de cero a cinco aos sufre de desnutricin crnica, una situacin que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7 por ciento de los menores, y es an ms 5 crtica entre los nios indgenas, con ndices de ms del 40 por ciento

Esta realidad amerita que como educadoras nos preocupemos por este grave problema social, que condena a nuestros nios a una vida viciada de carencias, y secuelas permanentes que deja la desnutricin. Esa huella es muy evidente especialmente en el campo de la educacin donde tienen efectos indelebles, que lamentablemente no son suficientemente valorados por educadores, y autoridades educativas, y mucho menos an por los padres y nios que padecen desnutricin, que por ser una realidad tan arraigada en nuestro medio se la ha llegado a tolerar incluso como una caracterstica normal de nuestra supervivencia.

2.1.1.1.

Definicin de la desnutricin

La desnutricin, es el resultado de una mala alimentacin. Significa que el nio/a no ha recibido los suficientes nutrientes, entre ellos vitaminas y minerales, necesarios para su desarrollo. En palabras comunes podemos definir a la desnutricin como la diferencia entre los nutrientes que el organismo necesita para desarrollarse

adecuadamente y aquellos que se consumen efectivamente. El especialista en desnutricin Lpez E, nos da la siguiente definicin de desnutricin:
El dficit nutricional es pues, un estado patolgico, inespecfico, sistemtico y potencialmente reversible, que se origina como resultado de la deficiente utilizacin de los nutrientes esenciales por las clulas del organismo. Tal estado se acompaa de variadas manifestaciones clnicas, de acuerdo a 6 factores ecolgicos y presenta diversos grados de intensidad
5

HELMUT Rauch. Director General del Programa Mundial de Alimentos. Enero del 2009, LPEZ, E. (1986) Nutricin Y Desnutricin Infantil. Salud Y Nutricin Materno Infantil . Lima: Colegio Mdico del Per, 1986, Pg. 22
6

De la definicin antes sealada, se colige que desnutricin es la falta de nutrientes suficiente en el organismo, y que esto puede ser resultado de la falta de consumo de esos nutrientes, o del mal funcionamiento del organismo que no le permite absorber los nutrientes que se encuentran en los alimentos que consume la persona. Lo que nos conduce a perfeccionar nuestra definicin diciendo que por desnutricin es la carencia o subutilizacin de nutrientes en y por el

organismo, que le impide desarrollarse eficientemente como ser humano, y que puede obedecer a diversas causas.

2.1.1.2.

Clasificacin

La desnutricin, puede clasificarse desde distintos criterios, el usado con ms frecuencia es el de sus causas, propuesto por el Dr. Lpez7 en su libro Nutricin y desnutricin Infantil, mencionado anteriormente Este autor, nos habla de desnutricin primaria, secundaria y mixta. Se refiere a desnutricin primaria cuando esta es ocasionada por la falta de consumo de alimentos que contengan los nutrientes necesarios, sea cual sea la causa de esta falta de consumo. Desnutricin secundaria, es aquella que proviene de la incapacidad o dificultad del organismo para poder extraer los nutrientes necesarios de los alimentos consumidos, generalmente debido al mal funcionamiento o alguna enfermedad que padece el organismo. En cambio, la desnutricin mixta, es aquel producto de la combinacin tanto de la falta de consumo de alimentos, como de capacidad del organismo para extraer los nutrientes; que segn los especialistas es el tipo de desnutricin que mayor presencia tiene en el mundo. Otro criterio de clasificacin que se propone por el mismo autor, es la referida a la diferencia en la cantidad de nutrientes que de uno y otro tipo padece el organismo, por ejemplo de vitaminas, de hierro, de calcio, etc. Desde este criterio se distinguen: El marasmo nutricional y el kwasiorkor. que dficit de protenas tiene, de

LPEZ, E. Ob. cit. Pg. 25

10

2.1.1.2.1. El marasmo. Se manifiesta a travs del enflaquecimiento, mal carcter, sueo, pereza y desanimo; consecuencias generalmente del consumo de alimentos pobres en protenas y caloras, este tipo de desnutricin tiene como causa una mala dieta alimenticia. El marasmo nutricional est caracterizado por la prdida extrema del tejido adiposo, retardo en el crecimiento, apata e irritabilidad. Su origen est en una dieta deficiente en caloras y protenas8

2.1.1.2.2. El kwasiorkor Se caracteriza por el alargamiento del hgado, edema, dermatosis y lesiones en la mucosa bucal; adems carecen de apetito y su cabello cambia de color, puede ser arrancado fcilmente. Este sndrome es el resultado de una dieta carente de protenas. Dentro del marasmo tambin existe una clasificacin para la cual se considera el peso correspondiente a su edad, se habla de una desnutricin de primer grado cuando la persona tiene del 90 al 76% del peso que le corresponde; Segundo grado: de 75% al 61% del peso ideal. Tercer

grado: de 60% o menos del peso ideal. Se considera bien nutridos aquellos nios con un peso real entre el 91 y el 110% del peso ideal, valores que coinciden entre el 3 y 97 percentil, respectivamente. Waterlow (1996) hace una clasificacin en la que utiliza los criterios antropomtricos. Tal autor afirma que la vigilancia en el crecimiento se basa en mediciones de velocidad y se supone que proporciona un indicador sensible de lo que est sucediendo y que sirve para predecir lo que probablemente ocurrir. El mencionado autor habla de cuatro categoras: Normales son aquellos nios con buen peso para la talla y buena talla par la edad. Crnico, con talla baja para la edad, pero buen peso para la talla. Agudos, con buena talla para la edad pero bajo peso para la talla y

LPEZ, E. Ob. cit. Pg. 31

11

Crnico agudizados, con baja talla para la edad y bajo peso para la talla. La velocidad de crecimiento se puede evaluar analizando los cambios en medidas antropomtricas a lo largo del tiempo. El estado nutricional se puede evaluar comparando las medidas antropomtricas de un nio especfico o un grupo de nios con valores aceptados como patrones normales de referencia. Las medidas ms tiles para estas evaluaciones son el Peso y la Talla. La relacin entre ellos T/E, P/E y P/T son indicadores de estado nutricional ms usados. Cuando no se conoce el peso ni la talla, otras medidas antropomtricas permiten evaluar el estado nutricional del nio, pero con menos sensibilidad y con un mayor margen de error. Cuando existe falta de alimentos de forma transitoria, el nio flaquea, pero cuando la falta es prolongada, el nio no solamente adelgazar, sino que esto afectar su desarrollo esqueltico, causando un estancamiento en su talla. Esto ltimo se suele observar incluso cuando aumenta el consumo de alimentos y deja de ser delgado; a diferencia del adelgazamiento, que en condiciones favorables, puede ser recuperado rpidamente sin afectar la talla. La Vitamina A tiene acciones esenciales en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales, procesos inmunolgicos y la reproduccin normal; adems la vitamina A promueve la diferenciacin celular y es esencial para el normal funcionamiento celular. Se ha demostrado que est relacionada con la Talla. En una publicacin del UNICEF (1997) se explica que
() la desnutricin crnica, definida como el retardo en el crecimiento del nio con relacin a su edad, est considerada como un indicador sntesis de la calidad de vida debido a que es el resultado de factores socioeconmicos presentes en el entorno del nio durante su perodo de gestacin, nacimiento y crecimiento. As la prevalencia de la Desnutricin crnica puede atribuirse a una ingesta inadecuada y una mala utilizacin de alimentos as como a episodios infecciosos frecuentes y prolongados como la diarrea que desencadenan el crculo: desnutricin - infeccin desnutricin9

UNICEF, Estado Mundial de la Infancia, 1997, Nueva York, Pg. 98

12

2.1.1.3.

Efectos de la desnutricin en los nios

Cientficamente se ha probado que la desnutricin afecta el desarrollo fsico de los nios, lo cual se evidencia en la expresin fsica que este sndrome tiene, esto es la delgadez, el color de la piel, la debilidad del cabello, entre otras tal como se menciono en prrafos anteriores, pero mucho ms all de estas manifestaciones muy conocidas, existe incluso problemas con la

medida adecuada del permetro braquial, ceflico, talla y peso. Adems las ltimas investigaciones clnicas han demostrado que existe incluso diferencias bioqumicas en el tejido entre los nios que gozan de una nutricin adecuada y aquellos que carecen de la misma. As pues, si no se recibe los nutrientes y en especial las protenas, en cantidad y en calidad adecuadas en la dieta, el resultado final ser la deplecin proteica y la incapacidad para formar protoplasma, lo que se refleja en el retardo o la detencin del crecimiento por falta de, materia prima para los tejidos, el organismo trata de adaptarse a l y sufre alteraciones cuyo orden de presentacin para la DPC10 y para los estados carenciales especficos es el siguiente: a) Disminucin de las reservas nutrientes del organismo, b) Alteraciones de la composicin bioqumica normal de los tejidos y c) Alteraciones anatmicas de los tejidos
Merril y Felson (1976) sealan que () es muy probable que el cerebro fetal se vea afectado en aquellas mujeres que tienen reservas orgnicas de nutrientes reducidas debido a una vida de privaciones crnicas y a dietas inadecuadas durante el embarazo. La regin del cerebro que necesita proporcionalmente mayor cantidad de nutrientes, es la que se desarrolla con ms rapidez en un momento determinado y es, por tanto, la ms afectada cuando se produce una carencia nutricional. () En vista de que cada regin anatmica participa en determinadas funciones cerebrales y del comportamiento, el dficit causado por la desnutricin en una regin podra producir anormalidades especficas en el comportamiento11

2.1.1.3.1. Sntomas Los sntomas varan de acuerdo con cada trastorno especfico relacionado con la desnutricin. Sin embargo, entre los sntomas generales se pueden
10 11

Depresin Proteica Calrica. MATALINARES, Mara Luisa, Efectos del Dficit Nutricional, en la creatividad de los alumnos de Educacin Primaria, Lima Per, 2004, Pgs. 38.

13

mencionar: fatiga, mareo, prdida de peso y disminucin de la respuesta inmune.

2.1.1.3.2. Signos y exmenes Los exmenes dependen del trastorno especfico y en la mayora de las intervenciones se incluye una evaluacin nutricional y un anlisis de sangre. Una vez detectado el problema, es urgente empezar el tratamiento, que generalmente, consiste en la reposicin de los nutrientes que faltan, tratar los sntomas en la medida de lo necesario y cualquier condicin mdica subyacente. La mayora de las deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una condicin mdica, hay que tratar dicha condicin con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.

2.1.1.3.3. Consecuencias. Si la desnutricin no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y fsica, enfermedades y posiblemente la muerte. De ah que al diagnosticarse desnutricin es importante la participacin del mdico, para evitar males mayores. Si se experimenta desmayos, ausencia de la menstruacin en las nias, falta de crecimiento, cada prematura del cabello es imprescindible iniciar un

tratamiento de recuperacin dirigido por un mdico. La mejor forma de prevenir la desnutricin es el consumo de una dieta balanceada, esto ayuda a prevenir la mayora de la formas de desnutricin.

2.1.1.4.

Factores Asociados a la desnutricin.

La desnutricin es un mal que azota a la humanidad, desde que esta existe, se fundamenta o bien en la carencia de alimentos suficientes para

alimentar al hombre, o en la mala distribucin de la produccin entre los hombres. Luego del inmenso desarrollo de la capacidad de produccin en el ltimo siglo, la causa de la desnutricin no es la carencia de alimentos o recursos para procurrselos, la humanidad produce incluso mucho ms que lo que los 6.000.000.000 de habitantes de la tierra, el verdadero problema es la inequitativa distribucin de las riquezas y de la produccin, especialmente

14

porque un criminal espritu del sistema capitalista pone por encima de las necesidades humanas el inters de la ilimitada acumulacin de riquezas que mueve a grandes empresas agrcolas transnacionales a quemar produccin en vez de entregarlas a miles de seres humanos que mueren de hambre; cada tres minutos mueren 5 nios por desnutricin en el mundo, mientras en Holanda, Brasil, EE.UU, las grandes transnacionales queman la produccin de cereales, caf, leche, carne y otros productos para obligar al mercado a pagar ms por sus productos. La desnutricin es consecuencia directa de un orden econmico miserable, inequitativo, excluyente, que concentra la riqueza y el poder en unas pocas manos y sume en la ms extrema pobreza al resto de la humanidad, pobreza que incluye no solo carencia de alimentos, sino falta de acceso a servicios bsicos, desempleo, salarios insuficientes que no pagan lo

necesario para sustituir las energas gastadas en largas jornadas de trabajo, falta de oportunidades de acceder a educacin, al disfrute de la cultura, y en definitiva es la negacin del derecho a una vida digna de seres humanos. Desde esta reflexin nos referimos a factores asociados a la desnutricin como aquel entorno que permite la presencia de la misma, entre aquellos ms conocidos y de peso decisivo estn:
La alimentacin, el nivel socioeconmico de las familias, esto es la relacin laboral que tienen, es decir si obtienen los recursos para supervivencia como producto de un empleo, si carecen de empleo y lo hacen de alguna actividad personal que les produzca ingresos o simplemente, tienen una supervivencia precaria, otro indicador del nivel socio econmico es el ingreso mensual de las familias; el acceso a servicios bsicos, las vas de comunicacin con que cuenta la poblacin, y finalmente la organizacin familiar12

2.1.1.4.1. La alimentacin. Es muy importante la alimentacin para la prevencin de la desnutricin, pues en aquellos lugares de la tierra en los que los alimentos definitivamente son escasos es necesario que el resto de la humanidad actuando responsablemente provea a estas poblaciones del alimento que necesitan, pero en nuestro medio, no son muy frecuentes casos extremos como la falta
12

IBID. Pg. 41

15

de alimentos, es ms frecuente entre nosotros que la desnutricin sea producto de una errnea dieta alimenticia, es decir que no consumamos atendiendo las necesidades de nuestro organismo, sino otros factores, como la costumbre, el facilismo o la comodidad, por lo que a pesar del esfuerzo de instituciones estatales por difundir hbitos de buena alimentacin, persisten costumbres anrquicas que terminan cimentando desnutricin por dietas no balanceadas; ante esta realidad presentamos las recomendaciones de un nutricionista:

a. Alimentos recomendados Lcteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma leche. Tambin yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales. Quesos: se preferirn untables con crema, cremosos (como cuartirolo), semiduros, y duros Preferentemente no deben ser

sometidos a calentamiento. Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y no solo. Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado. Tambin vacuna. Pueden prepararse azadas, al horno o a la cacerola. Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el consumo cocido. En preparaciones como tortillas, budines y tartas. Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purs. Cereales y derivados: se aconseja consumir una porcin diaria. Se seleccionarn aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de ngel; tambin harinas de smola y maz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas las pastas deben estar muy bien cocidas. Son tambin indicados postres a base de cereales y leche. Pan: lacteado, francs, vainillas y bizcochos.

16

Azcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de membrillo y miel. Azcar blanca o negra, para endulzar preparaciones. Cuerpos grasos: aceites de maz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos a calentamiento. Tambin crema para enriquecer

preparaciones y manteca. Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar t suave. Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hierbas. Condimentos: todos estn permitidos para hacer ms agradable y apetitosa la comida13

Pirmide de grupos bsicos de alimentos Para tener siempre presente El tratamiento nutricional es una Dieta Armnica de hidratos de carbono, protenas y grasas; pero con el incremento del porcentaje de protenas al inicio, se acelera mucho la recuperacin en el primer mes. La desnutricin prolongada, especialmente si es de hierro, disminuye la capacidad de aprendizaje y razonamiento, y abarca entre los 6 meses y 2 aos. No consumir sopas, ensaladas, ni bebidas antes de comer ya que producen mucha saciedad. En lo posible fraccionar la alimentacin en 6 comidas diarias.

2.1.1.4.2. Situacin socioeconmica. Hacemos referencia a la situacin socioeconmica familiar que es generalmente el entorno en que se genera y prospera la desnutricin; con estos trminos buscaremos indicadores que nos muestren cual es la

situacin econmica de la familia, y desde esa realidad deducir cules son sus oportunidades de acceso a una vida de calidad.

13

Programa Alimntate Ecuador (PAE), Una Dieta Saludable, Ministerio de Inclusin Social y Econmica, Quito 2010. Pg. 21

17

a. Relacin laboral.- el desempleo es uno

de los indicadores ms

evidentes de la pobreza, pues si los miembros del ncleo familiar, ya sea el padre o la madre o algn hijo mayor de edad no tienen empleo fijo o una renta suficiente por una actividad que realicen, la subsistencia de la familia estar seriamente comprometida, por ello es necesario determinar la relacin laboral de la familia, es decir la forma como se provee el ingreso.

b. Salario.- denominamos salario a la remuneracin que recibe el obrero por el trabajo realizado, y su monto es un determinante al momento de caracterizar la capacidad econmica de la familia, para satisfacer sus necesidades bsicas.

c. Servicios bsicos.- son aquellos servicios que por su importancia se tornan en indispensables para la vida humana, uno de ellos es el acceso al agua potable apta para el consumo humano, que garantice salud y seguridad al poder ingerirla sin riesgo de contraer parasitosis. Otro servicio bsico muy importante para la salubridad e higiene es el alcantarillado sanitario que est relacionado con la forma de evacuar los desechos orgnicos; el acceso a energa elctrica, vas de comunicacin entre otros son fundamentales para mantenernos lejos del fantasma de la desnutricin.

d. Vas de comunicacin.- las vas de comunicacin son otro indicador de la situacin socio econmica de una poblacin determinada, ya que de acuerdo a ellas la comunidad puede movilizarse, sacar sus productos a la venta y adquirir aquellos que usan para su subsistencia; buenas vas de comunicacin garantizan mayor y mejor movilidad.

e. Educacin y salud.- el acceso a una buena educacin, a centros y subcentros de salud, implica la posibilidad de un desarrollo personal y familiar adecuado, que permita a los nios y a la familia crecer

18

armnicamente y generar oportunidad de acceso a una vida plena, llena de posibilidades.

f. Organizacin familiar.- el nivel de organizacin familiar tiene una notable incidencia en el nivel de desnutricin de la niez, ya que una familia correctamente estructurada y con estabilidad tiene mejor

capacidad de cuidar de la alimentacin familiar antes que una familia desintegrada, donde el padre o la madre deben trabajar para subsistir, en tanto los nios quedan solos en casa, y posiblemente no ingieran los alimentos necesarios, tampoco los adecuados correspondientes. y menos a las horas

2.1.1.4.3. Mtodos de evaluacin nutricional. Existen diferentes mtodos para evaluar el estado nutricional, como o son el interrogatorio, la valoracin global subjetiva, las pruebas bioqumicas, la composicin corporal, los datos inmunolgicos y los ndices pronsticos. A continuacin se describen cada uno de ellos: a. Interrogatorio. Se obtiene una estimacin a cerca de los hbitos alimentarios, intolerancias alimentarias, anorexia, vmito, diarrea, secuelas de algn tratamiento quirrgico, tradiciones religiosas y culturales que pueden influir sobre la nutricin de un paciente. Este mtodo tiene como limitaciones la edad del paciente, la habilidad para recordar informacin, as como el estado de conciencia del paciente. Adems de la posibilidad de sub o sobre estimar la racin alimentaria, proporcionando un error de clculo significativo en el aporte nutricional.

b. Valoracin global subjetiva. Es una tcnica clnica que valora rpidamente el estado nutricional de acuerdo a las caractersticas del interrogatorio y examen fsico encontrados. Aqu los pacientes son clasificados como normales, medianamente malnutridos y

severamente malnutridos. Esta tcnica no ha sido evaluada de manera formal en el paciente crtico; carece de cuantificacin y por

19

tanto su sensibilidad es limitada en valorar cambios en el estado nutricional luego o durante la terapia de soporte nutricional14 Comparativamente, el tipo de crecimiento genital est en el otro extremo del patrn neural. Los rganos genitales crecen de manera lenta hasta un poco antes de la pubertad y luego con rapidez hasta el final de la adolescencia. Es importante que los tejidos genitales continen creciendo rpidamente despus que la velocidad del crecimiento general disminuye o se detiene. El tipo de crecimiento genital es caracterstico del testculo, ovario, epiddimo, tubo uterino, prstata y vesculas seminales. El crecimiento del tejido linfoide es peculiar, pues aumenta velozmente durante la primera dcada de la vida, hasta casi doblar el tamao en el adulto, y luego se reduce a la mitad con igual rapidez durante la segunda dcada. Una implicacin prctica de este hecho es que en la edad infantil existe un exceso de tejido linfoide si se juzga por los patrones del adulto. El tipo de curva linfoide es caracterstico de los ganglios linfticos, la masa linfoide intestinal, y el timo. No est claro si el tejido tonsilar sigue este mismo patrn de crecimiento, pues durante la edad preescolar alcanza el mximo tamao con respecto a la capacidad de la nasofaringe y lo que se llama en general hipertrofia de las amgdalas es slo un patrn de crecimiento. Otros rganos tienen patrones diferentes de crecimiento. El tero y la corteza suprarrenal merecen atencin especial. En efecto, las hormonas de la madre los estimulan durante la ltima parte del embarazo, con un aumento rpido que resulta en su hipertrofia al momento del alumbramiento. Despus del nacimiento estos tejidos decrecen con rapidez y luego siguen el patrn de crecimiento normal de los rganos genitales. La hipertrofia del tero envuelve el tejido de la capa mucosa, cuya descamacin despus que se suspende la influencia de las hormonas

14

HERNNDEZ R, y SNCHEZ G, E. Alimentacin infantil. Editorial Daz Santos. 1999. Pg. 103

20

maternas, se cree que puede originar la descarga lechosa vaginal que en algunas ocasiones puede ser sanguinolenta, lo cual sucede en la mayora de las nias durante sus primeros das de vida. El hecho que el cuerpo no crece simtricamente en todas sus partes, determina cambios en las proporciones corporales durante las distintas edades del individuo. La cabeza, como se indic antes, crece con ms rapidez que otras partes en la vida fetal y en la primera infancia. De ah hasta la pubertad, las extremidades crecen ms rpido que el tronco y ambos ms rpidamente que la cabeza. La velocidad de crecimiento del tronco y de las extremidades es casi igual hasta la pubertad, pero el tronco contina creciendo despus que los brazos y las piernas completan su crecimiento. As, la cabeza comprende cerca de la mitad de la dimensin vertical en los primeros meses de la vida fetal, un cuarto al nacimiento, y menos de un octavo en el adulto. Y las piernas aumentan su proporcin de altura vertical, de un tercio aproximadamente en el recin nacido a casi la mitad en el adulto. Como rutina, cada examen de salud del individuo en crecimiento incluye una evaluacin de su tamao y estado nutricional, que empieza en el nacimiento, contina en la primera infancia, sigue en la edad escolar y culmina en la adolescencia, a fin de establecer un juicio sobre si la talla o el peso que tiene corresponde al esperado, o si est por debajo o por encima del patrn de referencia. La antropometra se usa para sustentar o corregir la evaluacin clnica, mediante la toma de mediciones fsicas peridicas durante un perodo determinado, en el cual se observa la evolucin del proceso, en comparacin con tablas o curvas de referencia para individuos sanos en la edad correspondiente. As se puede corroborar el propio juicio clnico sobre si el nio o el joven observado crece o no de la manera esperada. La talla o estatura y el peso son las mediciones ms usadas con este propsito, lo mismo que los

21

dimetros de cabeza, tronco, cintura y cadera, circunferencia del brazo y pliegues cutneos. La evaluacin de las dimensiones antropomtricas es sin duda indispensable para determinar el estado nutricional de individuos a nivel clnico y poblacional. Recientemente se ha dado gran atencin al desarrollo de estndares o patrones antropomtricos, que deben ser uniformes, si se desea hacer inferencias y comparaciones vlidas sobre el estado nutricional de individuos y poblaciones dentro de un pas, entre pases y grupos socioeconmicos. Por ejemplo, un mismo individuo se puede clasificar como obeso de acuerdo con un determinado estndar, o normal si se utiliza otro distinto patrn de referencia. Los grficos del Centro Nacional de Estadsticas de la Salud de los Estados Unidos son el patrn que ms se sigue para comparar los pesos y las tallas de los individuos segn edad y sexo.
() Estas curvas, que proporcionan percentiles basados en el peso, la altura, el sexo y la edad cronolgica, se construyeron a partir de una gran muestra de corte transversal con probabilidad nacional, resultado de las Encuestas de Salud de los aos 1963-65 y 1970-74, y datos complementarios del Fels Research Institute. Las curvas de crecimiento de Stuart y Stevenson, basadas en estudio realizado en nios de Boston y de Iowa City (Iowa) durante la dcada de 1950, y los estndares britnicos sobre velocidad de crecimiento en estatura y peso publicados por Tanner y Davis en 1985, se usan todava en algunos centros de investigacin15

Con estos patrones de referencia, numerosos investigadores a nivel nacional y mundial, han podido determinar la extensin y magnitud en que los nios presentan un crecimiento normal, acelerado, o con retardo para la edad correspondiente. Adems, se siguen estos estndares para inferir si los nios estn obesos o desnutridos segn su edad. Sin embargo, se ha cuestionado su confiabilidad en la edad prepuberal y sobre todo en la adolescencia, pues aunque se

15

ONU. DESAFOS, Revista, Boletn de la Infancia y Adolescencia, sobre avance ODM, N 2, 2006. Pg. 27

22

reconoce su utilidad para comparaciones de grupos, estos grficos no son adecuados para adolescentes en forma individual Por las razones anteriores, es necesario estar atentos y tener en cuenta los riesgos de interpretacin que limitan las normas y patrones antropomtricos de referencia actualmente en uso, ya sea para la atencin clnica o en la prctica de salud pblica.

2.1.2. DESNUTRICIN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIO Si bien es cierto, que de acuerdo a estudios recientes se ha determinado que una amplia mayora de los daos causados en el crecimiento de las estructuras cerebrales como consecuencia de la desnutricin, es posible recuperarlos, al menos en gran medida, aunque existen daos como el del hipocampo y el cerebelo que no se recuperan. Sin embargo estos daos pueden tardar mucho tiempo en recuperarse, y eso con dietas supervisadas por un mdico, permanentemente, lo que

termina afectando seriamente la capacidad cognoscitiva del nios, aunque algunos investigadores hablan de que esas dificultades de aprendizaje

estn ms relacionadas a cuestiones emocionales, antes que ser producto de la temprana desnutricin. Estos ltimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la desnutricin, pueden estar ms relacionados con respuestas emocionales a situaciones de estrs, que a dficits cognoscitivos per se16 El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin a largo plazo, puede ser mucho mayor de lo que se haba sospechado y an se desconoce el nivel mnimo de desnutricin (dficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas alteraciones de largo trmino. En su gran mayora la literatura sobre desnutricin infantil y su efecto en el aprendizaje es cauta en sealar los efectos que esta realidad produce en
16

GUERRERO Barnechea Gabriela y Juan Jess M. Len Jara-Almonte, Anlisis para el Desarrollo, Pontifica Universidad Catlica del Per. Lima, 2006. Pg. 18

23

los nios, ya que son muchos los factores que intervienen en el desarrollo cognitivo del nio; sin embargo existe un consenso definitivo sobre el efecto negativo que la desnutricin, especialmente en la primera infancia ocasione entre los nios, en la esfera del aprendizaje, aunque no se de mayor precisin como si se tratase de un efecto mecnico inmediato. Los especialistas afirman que existen daos, en la estructura cerebral, algunos de ellos irreversibles y otros susceptibles de ser superados con el tratamiento adecuado en el momento preciso. Efectos de la nutricin sobre la Educacin Menor capacidad cognitiva; Menor rendimiento escolar Anemia por falta de hierro Menor desempeo cognitivo Falta de concentracin en la escuela Bajo peso al nacer 13,5% de reduccin del cociente intelectual; Bajo desempeo cognitivo Carencia de yodo Menor capacidad intelectual; Rendimiento escolar Baja 17 Entre los efectos a largo plazo, se destaca mayor masa magra y estatura sobre todo en mujeres, mayor capacidad de trabajo en los hombres y mejoramiento de la funcin intelectual en ambos sexos. Sin embargo, la intervencin nutricional no aceler la maduracin durante la adolescencia, medida por la edad sea y la menarqua. Se concluye que la mejora del estado nutricional en los primeros aos de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podra considerarse como un factor favorable en el desempeo y rendimiento intelectual del nio en la edad escolar.
17

MEDINA Luis Dr. Director de Desarrollo y Normalizacin de Servicios, Secretara de Salud Luis Medina, Buenos Aires 2006. Pg. 79

24

2.1.2.1.

El desarrollo cognitivo

Es un trmino que cubre la percepcin humana, el pensar y el aprender. La nutricin, la gentica y el ambiente son los tres factores principales que impactan el desarrollo cognitivo. Dado que hay muchos factores que afectan el aprendizaje, los cientficos no pueden decir, Si comes esto, sers ms inteligente. Sin embargo, el papel de la buena nutricin en el desarrollo infantil y aprendizaje es importante. La nutricin durante los primeros aos de la vida de un nio est ligada al desempeo en aos posteriores. Muchos estudios nos muestran cmo afecta la desnutricin especialmente su capacidad de aprendizaje. El efecto de la nutricin en el desarrollo del cerebro comienza antes de nacer con la nutricin de la madre. La desnutricin y los efectos negativos resultantes en el cerebro durante el embarazo y los primeros dos aos de vida pueden ser permanentes e irreversibles. El amamantamiento parece llevar a un desarrollo ms alto del CI/ cognitivo. El amamantamiento lleva a menos casos y a casos menos severos de a los nios,

diarrea, infecciones del odo, erupciones cutneas, y meningitis bacterial. El hierro es una parte necesaria del tejido cerebral. Los impulsos de los nervios se mueven ms lentos cuando hay una deficiencia de hierro. La deficiencia de hierro durante la infancia puede causar dao permanente al cerebro del nio; sin embargo, demasiado hierro tambin puede causar problemas. La deficiencia de hierro durante los primeros dos aos de la vida de un nio est asociada con cambios en el comportamiento y retrasos en el desarrollo psicomotor. Suficiente, pero no demasiado, es la clave para la ingestin apropiada de hierro. La deficiencia de yodo durante los primeros aos est asociada con la reduccin de la cognicin y logros en nios de edad escolar.
() Los nios desnutridos tienen ms problemas para luchar contra las infecciones. Por lo tanto, pueden enfermarse ms seguido, faltan ms a la escuela, y no logran llevar el paso de sus compaeros. La desnutricin tiene como resultado niveles de actividad reducidos, interacciones sociales reducidas, disminucin de curiosidad, y disminucin en funcionamiento cognitivo.

25 Los nios de edad escolar que desayunan salen mejor en exmenes de aptitudes que aquellos nios que no desayunan. Efectos similares y an ms dramticos se esperan entre los bebs y nios pequeos si se completan18

2.1.2.1.1. Desnutricin calrico proteica y deficiencias especficas. La informacin ms relevante sobre la relacin entre desnutricin y desarrollo del cerebro se obtuvo de la investigacin en ratas de laboratorio. La observacin que el retraso del crecimiento del cerebro inducido por malnutricin calrico proteica, precoz no se recuperaba completamente con la subsecuente alimentacin posterior, dieron credibilidad a la hiptesis que un dficit, alimenticio en el perodo crtico del crecimiento cerebral tiene efectos funcionales permanentes. Sin embargo, esta premisa se ha validado solamente en parte,

fundamentalmente por la falta de seguimiento ms prolongado. Aunque existe oportunidad para la recuperacin, hay tambin evidencia de lesin cortical permanente. Se ha establecido disminucin en la densidad y arborizacin de dendritas y tamao de las clulas corticales. Los sistemas de neurotransmisores tambin se alteran permanentemente, como el nmero de receptores del noradrenalina.
() Un estudio en Guatemala demostr que los adolescentes que haban recibido un suplemento de 11,5 gramos de protena y 682 kilo caloras en perodo pre y postnatal, durante los primeros 24 meses de la vida lograron mejores resultados en pruebas del conocimiento, clculo, lectura y vocabulario que aquellos que haban recibido un suplemento menor durante el mismo perodo, efecto beneficioso restringido a los nios en el nivel socioeconmico ms bajo. Otro estudio se refiere a nios (n = 334) entre 6 y 60 meses provenientes de plantaciones rurales de t en Java, que participaron en un ensayo randomizado de suplemento energtico. A los 8 aos, slo los nios que haban recibido el suplemento antes de los 18 meses mostraron mejores resultados que el grupo control, efecto restringido slo a memoria de trabajo. (36) La suplementacin nutricional iniciada a los 18 meses de edad tampoco mostr efectos positivos en un estudio en nios de talla baja en Jamaica, pero agregando estimulacin psicomotora a la suplementacin nutricional, a travs de capacitacin a la familia, se observ un aumento estadsticamente significativo en pruebas de inteligencia y de vocabulario respecto al grupo control sin intervencin, pero menor comparados a los nios de talla normal.

18

TERN D. Eugenio, Alimentacin oral y nutricin humana. Ed. autor .Santander. 1994, Pg. 201

26 Los nios que rindieron mejor en las pruebas tenan cuidadores con mejor cociente intelectual verbal y mejor educacin, lo que hace difcil distinguir de efectos biolgicos relacionados al factor gentico en la herencia de la inteligencia19

El acto de alimentar a un nio implica satisfacer su necesidad de nutrientes, pero tambin tiene una indudable connotacin de satisfaccin en la esfera emocional. Actualmente es necesario considerar los efectos de la desnutricin como uno de los determinantes del desarrollo, en un marco muy complejo de interaccin de factores biolgicos, psicolgicos y ambientales. Las alteraciones asociadas a desnutricin, como mayor nmero de

hospitalizaciones, falta de actividad y consecuente alteracin del vnculo madre hijo, pueden tener efectos ms importantes sobre el desarrollo cognitivo que la falta de nutrientes en s misma, especialmente si se asocian a situaciones de negligencia o abuso infantil. Los datos disponibles apuntan a que mejores dietas en calidad y cantidad, junto con ambientes estimulantes y la satisfaccin de necesidades bsicas, podran prevenir o minimizar los efectos tempranos de la desnutricin en el cerebro.

a. Algunas deficiencias especficas Es difcil aislar los efectos de nutrientes especficos debido a las asociaciones e interacciones entre los diversos componentes dietticos. Hierro.- Una revisin de Cochrane en 2001 se centr en los ensayos placebo-controlados randomizados que examinaban el impacto de la terapia del hierro en el desarrollo en nios menores de 3 aos portadores de anemia por deficiencia del hierro. En ensayos de tratamiento a corto plazo con hierro, en 180 nios, no hubo diferencias en funcionamiento mental o motor. Un estudio, encontr, tras 4 meses de tratamiento con hierro, aumentos de 18 puntos en escalas mentales y motoras del Test de Bayley de desarrollo infantil.

19

IGUIZ J. E. Desnutricin, Pobreza Y Desarrollo Cognitivo, Edit. Ciencia, Valencia, 2006, Pg. 197.

27

La mayora de los investigadores han utilizado grupos control no anmicos, ya que no es tico dejar de tratar la anemia ferropriva. Estudios enfocados a la prevencin han arrojado resultados contradictorios.

Zinc.- Una revisin de los ensayos publicados sobre los efectos del suplemento de Zinc sobre el comportamiento y desarrollo en edades desde fetal a escolares, mostr que los tres estudios que examinaron actividad reportaron aumento de la actividad relacionada al

suplemento de Zinc. De los cinco estudios que examinaron el desarrollo del motor en lactantes y preescolares, tres no mostraron impacto sobre esta rea y de cuatro estudios que examinaron el desarrollo mental, tres no encontraron ningn impacto de la suplementacin del Zinc. En escolares, dos de tres estudios encontraron un impacto beneficioso en procesos de razonamiento. Se ha planteado que existira una relacin entre Zinc y procesos cognoscitivos en nios ms vulnerables, pero se destaca la necesidad de investigacin adicional en este aspecto.

cidos grasos poli insaturados.-

de cadena larga y lactancia

materna. Existe consenso sobre las indiscutibles ventajas de la lactancia natural en una variedad de aspectos del desarrollo del nio. Un aspecto estudiado es el aporte de cidos grasos poli insaturados. Se ha demostrado que los cidos grasos poli insaturados de cadena muy larga presentes en la leche materna se asocian a una mejor maduracin de la agudeza visual.20 Sin embargo, algunos de los beneficios en relacin al desarrollo de la inteligencia requieren ms estudios. En una revisin reciente, se identificaron 40 publicaciones pertinentes (1929 a 2001), de las cuales el 68% conclua que la lactancia natural promueve la inteligencia, pero se consider que muchos tenan defectos metodolgicos, y que la evidencia derivada de los
20

IBID. Pg. 209

28

dos estudios de alta ms calidad, es menos convincente respecto a este punto. Los nios de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es ms lenta que en los primeros cinco aos de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms comunes. Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutnea, aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. Por esta razn, los nios de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre nutricin o realizar estudios longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crdito, su anlisis puede aportar informacin til sobre el estado nutricional de la poblacin escolar de un pas o regin. Las mediciones bsicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, el pliegue cutneo tricipital y el permetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta el cumpleaos ms prximo21 Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalo ms largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en las mediciones antropomtricas. En general, entre los 5 y 10 aos de edad el peso aumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.

21

VILA-CURIEL, A, La Desnutricin Infantil En El Medio Rural Mexicano, Edit. S. XXI, Mxico, DF, 1998, Pg. 150

29

Los problemas inherentes a la interpretacin de las caractersticas del desarrollo en los escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos que alcanzan precoz o tardamente la madurez, la llegada de la menarqua en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede preceder al estirn de la pubertad. Es usual que los ndices antropomtricos se utilicen para evaluar el estado nutricional del nio en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de los servicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vida saludable en la familia y la comunidad. Asimismo, estos ndices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo de desnutricin, que se pueden beneficiar con programas de complementacin alimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar su eficacia en la prevencin y correccin de los problemas identificados. Por otra parte, varios pases latinoamericanos realizan los llamados censos de talla escolar, pues toman a este grupo como indicador de la situacin nutricional de una poblacin respecto a prevalencia de desnutricin crnica, que se manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para la talla en el nio de edad escolar. Tambin el grupo escolar (6-12 aos) ha servido, por acuerdo internacional, como unidad de observacin para estudios nacionales sobre prevalencia de desrdenes por deficiencia de yodo, mediante la valoracin del tamao de la glndula tiroides y la excrecin urinaria de yodo. Actualmente se han propuesto estudios sobre la relacin de niveles de zinc con el retardo de talla en escolares, cuya alimentacin es en trminos generales satisfactoria en lo que respecta a consumo calrico y proteico. La desnutricin se acompaa frecuentemente de deficiencia de algunos micronutrientes (especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativo incluir su evaluacin sistemtica en aquellas regiones o pases donde se sabe que son ms prevalentes.

30

Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociado con trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de nios en edad preescolar y escolar
() Es pertinente sealar que en un estudio transversal sobre una muestra representativa de poblacin escolar, en tres estratos socioeconmicos de la ciudad de Cali, se encontr que 7% de todos los nios tena hematocrito deficiente y 17% hemoglobina por debajo de 12 g/dl. Por nivel socioeconmico, la deficiencia de hemoglobina alcanz 22% en el estrato bajo y 12% en cada uno de los estratos medio y alto22

Sin embargo, la relacin entre anemia y rendimiento escolar fue inversamente proporcional a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la poca sensibilidad del mtodo utilizado (promedio de calificaciones acadmicas en el momento del estudio). En sntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relacin de la nutricin con el rendimiento intelectual del nio escolar, s se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa de su vida. () Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar23

2.1.3. DESARROLLO ACADMICO 2.1.3.1. Definicin

Llamamos desarrollo acadmico al conjunto de logros que alcanza un estudiante dentro de su carrera estudiantil. Puede entenderse como desarrollo acadmico todo lo atinente al progreso que el estudiante realiza en cuanto a conocimientos suministrados por la escuela formal. El principal
22

IGUIZ J. E. Ob. citada, Pg. 215. IBID. Pg. 215

23

31

indicador del desarrollo acadmico es indiscutiblemente el aprendizaje, ya que es el objetivo fundamental por el que el estudiante concurre al centro educativo.

2.1.3.2.

Aprendizaje

Podramos decir que el aprendizaje acadmico es aquel que se realiza en una institucin de enseanza, con unos objetivos, planes de estudios, titulaciones previamente establecidas.es el proceso a travs del cual se adquieren nuevas habilidades, destrezas, conocimientos, conductas o valores como resultado del estudio, la experiencia, la instruccin y la observacin. Este proceso puede ser analizado desde distintas perspectivas, por lo que existen distintas teoras del aprendizaje. El aprendizaje es una de las funciones mentales ms importantes en humanos, animales y sistemas artificiales. El aprendizaje humano est relacionado con la educacin y el desarrollo personal. Debe estar orientado adecuadamente y es favorecido cuando el individuo est motivado. El estudio acerca de cmo aprender interviene la neuropsicologa, la psicologa educacional y la pedagoga. El aprendizaje como establecimiento de nuevas relaciones temporales entre un ser y su medio ambiental han sido objeto de diversos estudio empricos, realizados tanto en animales como en el hombre. Midiendo los progresos conseguidos en cierto tiempo se obtienen las curvas de aprendizaje, que muestran la importancia de la repeticin de algunas predisposiciones fisiolgicas, de los ensayos y errores, de los perodos de reposo tras los cuales se aceleran los progresos, etc. Muestran tambin la ltima relacin del aprendizaje con los reflejos condicionados.

2.1.3.2.1. Tipos de aprendizaje La siguiente es una lista de los tipos de aprendizaje ms comunes citados por la literatura de pedagoga:

32

2.1.3.2.1.1. Aprendizaje receptivo: En este tipo de aprendizaje el sujeto slo necesita comprender el contenido para poder reproducirlo, pero no descubre nada. Es eminentemente pasivo, parte de la metfora de que el estudiante es un recipiente pasivo que debe ser llenado por los conocimientos que en el vierta el docente. Se inscribe en la teora conductista del aprendizaje y forma parte de la educacin tradicional en el Ecuador.

2.1.3.2.1.2. Aprendizaje por descubrimiento: El sujeto no recibe los contenidos de forma pasiva; descubre los conceptos y sus relaciones y los reordena para adaptarlos a su esquema cognitivo; epistemolgicamente se sustenta en las teoras de Bruner24 quien sostiene que para que el conocimiento sea significativo para el estudiante debe accederse a este a travs del descubrimiento; coincidiendo en esta aseveracin con Ausubel25 y otros pensadores que contribuyen al desarrollo de la corriente del constructivismo.

2.1.3.2.1.3. Aprendizaje significativo: Es el aprendizaje en el cual el sujeto relaciona sus conocimientos previos con los nuevos dotndolos as de coherencia respecto a sus estructuras cognitivas, muy similar al anterior, hace relacin a aquellos contenidos tericos que tienen significado importante para los estudiantes. Pertenece tambin a las nuevas corrientes didcticas.

2.1.3.3.

Estilos de aprendizaje

Estilo de aprendizaje es la forma como cada persona desarrolla el proceso de aprendizaje, pues cada estudiante, cada persona utiliza su propio grupo de mtodos y tcnicas de aprendizaje, ya que cada persona es nica e

24

Psiclogo Estadounidense, profesor de psicologa de Oxfor, desarrollo una teora constructivista del aprendizaje, en la que, entre otras cosas, ha descrito el proceso de aprender, los distintos modos de representacin y las caractersticas de una teora de la instruccin. Bruner ha retomado mucho del trabajo de Jean Piaget. Ha sido llamado el padre de la psicologa cognitiva, dado que desafi el paradigma conductista.
25

Ausubel David, Psiclogo Estadounidense, que desarrollo la teora del aprendizaje significativo.

33

irrepetible, y de acuerdo a esas caractersticas particulares desarrolla su aprendizaje. Esas preferencias o tendencias a utilizar ms unas determinadas maneras de aprender que otras constituyen nuestro estilo de aprendizaje. No todos aprendemos igual, ni a la misma velocidad, en cualquier grupo en el que ms de dos personas empiecen a estudiar una materia todos juntos y partiendo del mismo nivel, nos encontraremos al cabo de muy poco tiempo con grandes diferencias en los conocimientos de cada miembro del grupo y eso a pesar del hecho de que aparentemente todos han recibido las mismas explicaciones y hecho las mismas actividades y ejercicios. Cada miembro del grupo aprender de manera distinta, tendr dudas distintas y avanzar ms en unas reas que en otras. Esas diferencias en el aprendizaje son el resultado de muchos factores, como por ejemplo la motivacin, el bagaje cultural previo y la edad. Pero esos factores no explican porque con frecuencia nos encontramos con alumnos con la misma motivacin y de la misma edad y bagaje cultural que, sin embargo, aprenden de distinta manera, de tal forma que, mientras a uno se le da muy bien redactar, al otro le resultan mucho ms fcil los ejercicios de gramtica. Esas diferencias si podran deberse, sin embargo, a su distinta manera de aprender. Tanto desde el punto de vista del alumno como del punto de vista del profesor el concepto de los estilos de aprendizaje resulta especialmente atrayente porque nos ofrece grandes posibilidades de actuacin para conseguir un aprendizaje ms efectivo.
El concepto de los estilos de aprendizaje est directamente relacionado con la concepcin del aprendizaje como un proceso activo. Si consideramos que el aprendizaje equivale a recibir informacin de manera pasiva lo que el alumno haga o piense no es muy importante, pero si entendemos el aprendizaje como la elaboracin por parte del estudiante de la informacin recibida parece bastante evidente que cada uno de nosotros elaborar y relacionar los datos recibidos en funcin de sus propias caractersticas26

26

VIGOTSKY, L. Aprendizaje y Desarrollo Intelectual en la Edad Escolar, Paidos, Buenos Aires, 1998, Pg. 105

34

Los distintos modelos y teoras existentes sobre estilos de aprendizaje lo que nos ofrecen es un marco conceptual que nos ayude a entender los comportamientos que observamos a diario en el aula, como se relacionan esos comportamientos con la forma en que estn aprendiendo nuestros alumnos y el tipo de actuaciones que pueden resultar ms eficaces en un momento dado. Pero la realidad siempre es mucho ms compleja que cualquier teora. La forma en que elaboremos la informacin y la aprendamos variar en funcin del contexto, es decir, de lo que estemos tratando de aprender, de tal forma que nuestra manera de aprender puede variar significativamente de una materia a otra. Por lo tanto es importante no utilizar los estilos de aprendizaje como una herramienta para clasificar a los alumnos en categoras cerradas. Nuestra manera de aprender evoluciona y cambia constantemente, como nosotros mismos.

2.1.3.4.

Teoras explicativas de los estilos de aprendizaje

En las ltimas dcadas se han elaborado todo tipo de teoras y modelos para explicar las diferencias en la forma de aprender. El termino aprendizaje es un trmino muy amplio que abarca fases distintas de un mismo y complejo proceso. Cada uno de los modelos y teoras existentes enfoca el aprendizaje desde un ngulo distinto. Cuando se contempla la totalidad del proceso de aprendizaje se percibe que esas teoras y modelos aparentemente contradictorios entre s no lo son tanto e incluso que se complementan. Como profesores y dependiendo de en que parte del proceso de aprendizaje centremos nuestra atencin, unas veces nos interesar utilizar un modelo y otras veces otro. Una posible manera de entender las distintas teoras es el siguiente modelo en tres pasos: El aprendizaje parte siempre de la recepcin de algn tipo de informacin. De toda la informacin que recibimos seleccionamos una parte. Cuando analizamos como seleccionamos la informacin podemos distinguir entre alumnos visuales, auditivos y cenestsicos. La informacin que

seleccionamos la tenemos que organizar y relacionar. El modelo de los

35

hemisferios cerebrales nos da informacin sobre las distintas maneras que tenemos de organizar la informacin que recibimos. Una vez organizada esa informacin la utilizamos de una manera o de otra. La rueda del aprendizaje de Kolb27 distingue entre alumnos activos, tericos, reflexivos y pragmticos.

Naturalmente, esta separacin en fases es ficticia, en la prctica esos tres procesos se confunden entre s y estn estrechamente relacionados. El hecho de que tendamos a seleccionar la informacin visual, por ejemplo, afecta a nuestra manera de organizar esa informacin. No podemos, por tanto, entender el estilo de aprendizaje de alguien si no le prestamos atencin a todos los aspectos. Adems de las teoras relacionadas con la manera que tenemos de seleccionar, organizar y trabajar con la informacin hay modelos que clasifican los estilos de aprendizaje en funcin de otros factores, como por ejemplo, el comportamiento social. Una de las teoras que mayor peso tiene a la hora de explicar los diferentes estilos de aprendizaje es la de las inteligencias mltiples, desarrollada por Garden28, de acuerdo a cuyo contenido existen ocho tipos de inteligencias, la inteligencia lingstica, la inteligencia lgico-matemtica, la inteligencia corporal kinestsica, la inteligencia musical, la inteligencia espacial, la inteligencia naturalista, la inteligencia interpersonal y la inteligencia intra personal, que poseen las personas unas en mayor grado que otras, es decir que no todos los seres humanos tenemos el mismo nivel desarrollo de todas las inteligencias hay quienes tienen ms desarrollado un tipo y otros otras inteligencias. Pues de acuerdo a esta teora quienes tienen ms desarrollada la inteligencia lgico matemtica tendrn mayor facilidad de aprender conceptos afines a esta ciencia. Quienes tengan una mayor inteligencia
27

David Kolb, nacido en EE.UU. en 1939, es un terico de la educacin que sostienen la teora del aprendizaje experiencial, el cambio social e individual, Es fundador y director de Experience Based Learning Systems, Inc. (EBLS) , y profesor de Conducta Organizacional enWeatherhead School of Management , Case Western Reserve University , Cleveland, Ohio .
28

Filosofo investigador de la universidad de Harvard, que en 1979, desarrollo la teora de las inteligencias mltiples.

36

musical, igualmente, lo aprendizaje.

que explicara en gran parte los problemas de

Las diferencias entre los estudiantes son mltiples: de tipo cultural, intelectual, afectivo... Cada estudiante tiene su estilo de aprendizaje en el que, entre otros factores, podemos identificar: Las preferencias perceptivas: visual, auditiva...Las preferencias de respuesta: escrita, oral, seleccin entre varias respuestas...El ritmo de aprendizaje (el tiempo necesario...) 29

La persistencia en las actividades. La responsabilidad. La concentracin y la facilidad para distraerse. La autonoma o necesidad de instrucciones frecuentes. Las preferencias en cuanto a agrupamiento: trabajo individual, en parejas, en grupo... con adultos... Las preferencias en cuanto a los recursos a utilizar: escribir a mano o con el ordenador, ir a bibliotecas o consultar por Internet, enseanza presencial o virtual...La dominancia cerebral: hemisferio derecho o izquierdo. Tendencia impulsiva o reflexiva. Tendencia analtica o global. Actividades preferidas: memorizacin, interpretacin, argumentacin, creacin30

29

ALONSO, C.; GALLEGO, D.; HONEY, P. Los Estilos de Aprendizaje. Procedimientos de diagnstico y mejora. Bilbao: Ediciones Mensajero. Universidad de Deusto. 1994. Pg. 128 30 www.estilosdeaprendizaje.es

CAPITULO III

3. METODOLOGA Esta investigacin se desarroll con el auxilio del mtodo dialectico universal, en cuanto se considera a la realidad como el conjunto dinmico de elementos que interactan entre s, formando un sistema con las particularidades propias de su materia particular, y del momento histrico en que se desarrolla. En este caso concreto esta concepcin permitir entender la relacin general, as como las interacciones especficas que se dan entre el nivel socioeconmico de las familias de los estudiantes, sus hbitos alimenticios, la cantidad de micro nutrientes, consumidos y los requeridos por el organismo, para llegar a un estado nutricional adecuado, anlogamente la interaccin que se produce entre el estado nutricional determinado en los estudiantes y su rendimiento escolar, explicando los ciclos causa efecto, y los factores adicionales que pueden operar en estos procesos, ya que siendo estos, muy complejos no se explican en la simpleza mecnica de accin reaccin. El desarrollo del trabajo de campo se apoy en los mtodos lgicos bsicos, de la deduccin e induccin. A travs de una propuesta de estudio que posibilit conocer nivel socioeconmico de las familias de los alumnos de la escuela, sus costumbres alimenticias y su prctica cotidiana en este campo, mediante el anlisis de los tipos y cantidades de alimentos consumidos se logro deducir el estado nutricional de los estudiantes. La medicin de la talla y peso, y su relacin con la edad de los alumnos, fue otro de los parmetros que permiti determinar el grado de desnutricin, mediante la deduccin y comparacin de datos. Mediante la sntesis logramos reunir el conjunto de datos particulares de cada estudiante, y determinar educativo. la media de desnutricin en el centro

38

El mtodo comparativo permiti relacionar las variables fundamentales de desnutricin y rendimiento escolar, logrando demostrar la incidencia directa de la desnutricin en el rendimiento acadmico, cuando se seala el bajo aprovechamiento logrado por los estudiantes que padecen desnutricin. Las conclusiones generales se obtuvieron usando la deduccin e induccin como razonamientos generales que provea la explicacin sobre la relacin entre nivel econmico, ingesta de alimento, hbitos alimenticios y nutricin; as como en la relacin fundamental, desnutricin rendimiento acadmico.

3.1.

Procedimiento metodolgico general fundamentamos el desarrollo de esta se fundamenta en la transformacin

El mtodo general en que investigacin es dialctica de

el cientfico, que

la realidad, y del pensamiento para lo cual se considera los

mtodos lgicos de la concrecin del pensamiento, esto es la deduccin y la induccin. Para probar la hiptesis inicialmente planteada, se realiz tres acciones bsicas: a. La medicin de peso y talla de cada uno de los estudiantes, y su respectiva relacin con la edad de los mismos; obteniendo los percentiles necesarios para determinar problemas de desnutricin en la escuela. Trabajo para el cual contamos medicina. con el auxilio de un profesional de la

b. Se realiz una evaluacin cognitiva a los estudiantes de la escuela; utilizando los formularios de las pruebas SER implementadas por el Ministerio de Educacin, con las adaptaciones que el lugar y las circunstancias requeran, escolar a nivel nacional. c. En forma adicional se aplico una encuesta a los padres de familia de la escuela y una entrevista a los docentes, mediante las que se busco recuperar informacin sobre prcticas alimentarias de los estudiantes, tanto en el hogar como en la escuela, tanto como las opiniones de los docentes que se desprendan de la diaria observacin a los estudiantes. para realizar la evaluacin del desempeo

39

3.2.

Variables e indicadores la

En este proyecto consideramos dos grandes variables, la una,

desnutricin definida como la carencia en el organismo de los nutrientes necesarios para que este (el organismo) pueda cumplir satisfactoriamente su funcin. La segunda variable es el rendimiento escolar, entendido como el desempeo, o grado de aprendizaje que los nios alcanzan en la escuela. La desnutricin tiene carcter de variable independiente; y el rendimiento escolar viene a ser la variable dependiente, ya que segn la hiptesis central de esta investigacin, este, el rendimiento escolar es afectado

negativamente por la desnutricin.

3.3.

Matriz de variables e indicadores ELECCIN DE INDICADORES VARIABLES

Desnutricin Alimentacin Asimilacin Nivel socio econmico Servicios bsicos

INDICADORES
Prdida de peso Talla disminuida. Desequilibrio talla - peso. Desequilibrio talla - peso - edad. Disminucin tejido adiposo Mala cicatrizacin de heridas Descamacin de la piel. Carbohidratos Vitaminas minerales Protenas Grasas Dulces Rango de ingresos mensuales familiares. Relacin laboral Agua potable Energa elctrica Alcantarillado Letrinas Servicios higinicos

40

ELECCIN DE INDICADORES VARIABLES

Vas de comunicacin Organizacin familiar Rendimiento acadmico Desarrollo de capacidades. Adquisicin de destrezas Dominio de competencias.

INDICADORES
Telfono Carretera permanente Carretera de verano Camino de herradura Familia estructurada Familia no estructurada Calificaciones escolares Prueba de conocimientos Sntesis Anlisis Relaciones de orden generalizacin Clculo matemtico Lectura Redaccin Ubicacin espacial Ubicacin temporal Resolucin de problemas

41

3.4.

Matriz de seleccin de tcnicas MATRIZ DE SELECCIN DE TCNICAS TCNICAS

OBJETIVA ESCALAS/TEST OBSERVACIN BIBLIOGRFIC A ESTADSTICA

ENCUESTA

VARIABLES E INDICADORES

ENTREVISTA

Desnutricin Prdida de peso Talla disminuida. Desequilibrio talla - peso. Desequilibrio talla - peso - edad. Disminucin tejido adiposo Mala cicatrizacin de heridas Descamacin de la piel.

X X X

PRUEBA

X X

X X X X X X X X X

Alimentacin Carbohidratos Vitaminas minerales Protenas Grasas Dulces

X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X

Nivel socio econmico Rango de ingresos mensuales familiares. Relacin laboral

X X

Servicios bsicos Agua potable

X X

42

MATRIZ DE SELECCIN DE TCNICAS TCNICAS

OBJETIVA ESCALAS/TEST OBSERVACIN BIBLIOGRFIC A ESTADSTICA

ENCUESTA

VARIABLES E INDICADORES

ENTREVISTA

Energa elctrica Alcantarillado Letrinas Servicios higinicos Telfono

X X X X X X X X X X

Vas de comunicacin Carretera permanente Carretera de verano Camino de herradura

X X X X X X

Organizacin familiar Familia estructurada Familia no estructurada

X X

X X

Rendimiento acadmico Calificaciones escolares Prueba de conocimientos

X X

X X

Desarrollo de capacidades. Sntesis Anlisis Relaciones de orden generalizacin

X X X X X X X X X X X X

PRUEBA

43

MATRIZ DE SELECCIN DE TCNICAS TCNICAS

OBJETIVA ESCALAS/TEST OBSERVACIN BIBLIOGRFIC A ESTADSTICA

ENCUESTA

VARIABLES E INDICADORES

ENTREVISTA

Adquisicin de destrezas Clculo matemtico Lectura Redaccin Ubicacin espacial Ubicacin temporal

X X X X X X X X X X X X X

Dominio de competencias. Resolucin de problemas

X X

3.5.

Universo y muestra

En investigacin denominamos universo a la totalidad de elementos que comprende nuestro objeto de estudios. Nuestro universo de estudio est constituido por todos los estudiantes de la escuela 10 de Agosto, los 36 padres y madres de familia, y los tres docentes que laboran en este centro escolar.

3.5.1. Geogrfico Abarca la realidad de tipo educativo en la escuela 10 de Agosto, pero ella afecta un considerable espacio de la parroquia Ayapamba, cantn

Atahualpa, porque la escuelas tiene una amplia circunscripcin territorial, por que los nios van de distintos sectores del sector rural, existe una

generalizacin en cuanto a la condicin socioeconmica.

PRUEBA

44

3.5.2. Universo social Este trabajo se orienta a destacar la realidad socioeconmica en que se encuentra este sector social, y como ello afecta su realidad educativa. 3.5.3. Universo estadstico. Este trabajo considerara a la generalidad de los estudiantes, de padres de familia y docentes, de la escuela 10 de Agosto, pero ella afecta un

considerable espacio de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa

Matriz poblacional.

SEGMENTO DE ESTUDIO Estudiante de 1 a sptimo ao Padres de familia Docentes

POBLACIN 37 36 3

CAPITULO IV

4. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO De nuestro proyecto de investigacin con el propsito de conocer cul es el nivel de desnutricin de los nios de la escuela 10 de Agosto, al tiempo de identificar las causas de este fenmeno; para luego relacionarlas con el nivel de aprendizaje existente entre los nios de la escuela; desarrollamos un estudio de campo, aplicando para ello una encuesta de diez preguntas mediante las cuales buscamos identificar los componentes principales de la dieta alimenticia de cada una de las familias de los 39 estudiantes encuestados, as como los hbitos alimenticios de estos hogares. Anlogamente, se aplico una encuesta a 22 padres de familia, en la que se buscaba indagar los hbitos alimenticios de las familias as como informacin colateral: tipo de ocupacin, ingresos familiares, que permitan establecer el nivel socioeconmico de las familias. Para complementar la informacin, se uso la cartilla recomendada por el Ministerio de Salud Pblica, del Ecuador, que permite conocer el ndice de masa corporal en relacin con la estatura, es decir la comparacin entre peso y talla como variable vlida para determinar la posible desnutricin de algunos nios. En cuanto al nivel de rendimiento acadmico se tom una evaluacin objetiva con base en las pruebas SER que aplic el Ministerio de Educacin para determinar el nivel de conocimientos en los

establecimientos de educacin bsica del pas.

A continuacin se exponen mediante cuadros estadsticos, grficos, anlisis e interpretacin de los mismos los resultados del trabajo de campo realizado

46

4.1.

ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA

Se encuesto a 22 padres de familia, aplicando un formulario de diez preguntas objetivas, cerradas, explorando los hbitos alimenticios de las familias, as como el nivel socioeconmico de cada una de ellas determinando mediante el ingreso mensual, nivel educativo, y nmero de miembros por familia. Transformamos luego los alimentos consumidos a cantidades aproximadas de cada uno los grupos calrico para compararlos con las dietas

recomendadas por la Organizacin Mundial de la Salud. A continuacin exponemos los resultados de sta primera encuesta.

47

ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA 1. Estado civil de los padres

TABLA N 1

Estado civil. a) Soltero. b) Casado. c) Unin Libre. d) Viudo. e) Divorciado. TOTAL

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

f 2 17 0 2 1 22

% 9 77 0 9 5 100

Grfico N 1
ESTADO CIVIL PADRES

5% 9% 9%
a) Soltero. b) Casado. c) Unin Libre. d) Viudo.

77%

e) Divorciado.

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 77% de los padres encuestados manifestaron ser casados, y porcentajes pequeos, del 9% de solteros y viudos, y un 5% de divorciados.

INTERPRETACIN: El hecho de que ms de las tres cuartas partes de los padres encuestados estn casados, es un buen indicador en cuanto a estabilidad familiar, ya que en una familia funcional existe el mximo de posibilidades de que se d una buena atencin a toda la familia y especialmente a los nios, a fin de que se eviten casos de desnutricin.

48

2. Nivel de instruccin de los encuestados.

TABLA N 2

Instruccin: Superior Media Primaria Ninguna TOTAL

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 2 NIVEL DE INSTRUCCIN

f 3 11 5 3 22

% 13 50 23 14 100

14%

13%

Instruccin: Superior

23% 50%

Media Primaria Ninguna

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 50% de los encuestados se ubican en el nivel de instruccin media, un 23% en primaria, un 14% ninguna y un 13% educacin superior.

INTERPRETACIN: Es beneficioso que la mitad de la poblacin tenga una educacin media, ya que ello implica un importante conocimiento sobre lo que es una dieta

alimenticia correcta, especialmente en las madres que son las responsables de la alimentacin familiar, ya que ello lograr un buen men diario que garantizar la salud de todos los miembros de la familia y en especial de los nios.

49

3. Tenencia de la vivienda
Tabla N 3

Tenencia de Vivienda. Propia Arrendada Prestada. Otra. TOTAL

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 3 TENENCIA DE LA VIVIENDA

f 17 1 4 0 22

% 77 5 18 0 100

0% 18% 5%
1. Tenencia de Vivienda. Propia Arrendada Prestada.

77%

Otra.

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 77% de las familias encuestadas tienen vivienda prestada, un 5% arrendada propia, un 18%

INTERPRETACIN: Es satisfactorio conocer que mas de de la poblacin vive en casa propia, esta es una realidad que incide positivamente en la calidad de vida, pues tener vivienda propia favorece el bienestar familiar, puesto que implica seguridad, y estabilidad socioeconmica, otorgando muchas ms

posibilidades de un buen estado nutricional.

50

4. Tiene familiares en el exterior

Tabla N 4

Tiene familia en el exterior: SI NO TOTAL

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

f 14 8 22

% 64 26 100

Grfico N 4 FAMILIARES EN EL EXTERIOR

36% 64%

SI NO

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 64% de las familias encuestadas confirman que uno de sus familiares cercanos est en el exterior. El restante 36% no posee familia fuera.

INTERPRETACIN: El hecho de que gran parte de la poblacin encuestada tenga familiares en el exterior puede leerse de diversas maneras, una de ellas es que existan muchos hogares incompletos, lo cual es un indicador negativo para el bienestar familiar; tambin puede argumentarse que ello garantiza buenos ingresos, en cuyo caso beneficiara el estado socioeconmico de la familia.

51

5. Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar

Tabla N 5

Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar Si No TOTAL

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

f 7 15 22

% 32 68 100

Grfico N 5 EXISTE UNA BUENA DIETA EN EL HOGAR

32%
Si No

68%

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 68% de los encuestados consideran que en sus hogares no existe una dieta alimenticia adecuada. En tanto que el 32% estima que su alimentacin diaria si est acorde con las necesidades alimenticias de la familia.

INTERPRETACIN: Es interesante conocer que un poco ms de las dos terceras partes de los encuestados afirman que no existe una buena dieta alimenticia en los hogares, ello significa que existe la predisposicin a recibir capacitacin y acoger sugerencias respecto a la dieta diaria, en caso de ser necesario.

52

6. Conoce que tipo de alimentos constituyen una dieta alimenticia adecuada para su familia.
Tabla N 6

Conoce usted que tipos de alimentos integran una f dieta balanceada. 13 si 9 no 22 TOTAL
Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

% 59 41 100

Grfico N 6 CONOCE CUAL ES UNA DIETA ADECUADA

41% 59%

si no

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 59% de las personas encuestadas afirman conocer que alimentos

componen una dieta adecuada para su familia; en tanto que el restante 41% admite no conocerla.

INTERPRETACIN: En este grafico estadstico se da una tendencia opuesta a la anterior, ya que la mayora de los encuestados sostienen que si conocen cuales deben ser los componentes para una alimentacin sana. En tanto que nicamente aquello que admiten no conocerla son quienes siempre estarn dispuestos a recibir capacitacin que mejoren sus hbitos alimenticios.

53

7. Consumo de frutas en la familia

Tabla N 7

Consumen frutas sus hijos Siempre. Frecuentemente Solo a veces Nunca TOTAL
Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

f 11 2 9 0 22

% 50 9 41 0 100

Grfico N 7 CONSUMO DE FRUTAS EN EL HOGAR

0%

Siempre.

41% 50%

Frecuentemente Solo a veces Nunca

9%

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 50% de las familias encuestadas aseguran que en el hogar si se consume bastante fruta, un 41% admite que slo a veces se consume frutas y 9% dice Hacerlo frecuentemente.

INTERPRETACIN: Es muy positivo dentro del aspecto nutricional que ms del 50% de los hogares consuman frutas frecuentemente, vale decir a diario o por lo menos cuatro veces a la semana; el 41% de aquellos que consumen con menos frecuencia es uno de los grupos que debe ser atendido con prioridad a fin de mejorar sus hbitos alimenticios.

54

8. Como observa el aprendizaje escolar de sus hijos

Tabla N 8

Como observa usted el aprendizaje de sus hijos: Muy bueno Bueno Regular Malo TOTAL
Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

f 5 7 9 1 22

% 23 32 41 4 100

Grfico N 8 COMO OBSERVA EL APRENDIZAJE

4% 23% 41% 32%

Muy bueno Bueno Regular Malo

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 41% de los encuestados considera que el aprendizaje de sus hijos en la escuela es regular, un 32% que es bueno y un 23% muy bueno; en tanto que un mnimo 4% lo considera malo.

INTERPRETACIN. Es muy positivo la concepcin de los padres de familia respecto al aprendizaje de sus hijos, ya que ello implica una satisfaccin en cuanto al papel cumplido por la institucin escolar, anloga mente satisfaccin por el desarrollo cognitivo de sus hijos. Afortunadamente es mnimo el porcentaje de quienes creen que el aprendizaje de sus chicos es deplorable

55

9. Cul es su relacin laboral

Tabla N 9

Usted trabaja: Por cuenta propia Empleado pblico c. Empleado privado d. Trabajo ocasional e. QQ.DD TOTAL
Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 9 TIPO DE TRABAJO

f 2 6 2 1 11 22

% 9 27 9 5 50 100

9%
Por cuenta propia Empleado pblico

50%

27%

c. Empleado privado d. Trabajo ocasional

9% 5%

e. QQ.DD

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: Del 50% de las encuestadas se ocupa de los quehaceres domsticos en el hogar, un 27% son empleados pblicos, un 9% trabaja por cuenta propia, otro 9% es empleado privado, y un ltimo 5% es trabajador ocasional o desempleado. INTERPRETACIN. En el cuadro anterior se refleja el hecho de que quienes atienden los hogares preferentemente son las madres, situacin muy importante si se considera que ellas son las que ms se preocupan por brindar una buena alimentacin a sus hijos, ello redundar en una buena nutricin familiar.

56

10. Cul es el rango de ingresos econmicos de su familia

Tabla N 10

Los ingresos familiares mensuales en cul de los f siguientes rangos se ubica: 8 a. 100 - 200 USD 10 b. 201 - 400 USD 2 c. 401 - 600 USD 2 d. 601 y + USD 22 TOTAL
Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 10 INGRESOS FAMILIARES

% 36 46 9 9 100

9% 9% 36%
a. 100 - 200 USD b. 201 - 400 USD c. 401 - 600 USD

46%

d. 601 y + USD

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS El 46% de los encuestados se ubican en un rango de ingresos de 201 a 4 00 dlares mensuales, el 36% de 100 a 2 00 dlares al mes nicamente un 9% en un rango superior a los 401 dlares mensuales-ltimo 9% que supera los 601 dlares de ingresos al mes.

INTERPRETACIN. En el grfico precedente se observa que la gran mayora de familias se ubican en un rango de ingresos de 200 a 400 dlares, ingreso importante si consideramos la zona geogrfica en que residen estas familias, ya que prcticamente bordea el valor de la canasta bsica popular, lo que indica la posibilidad de una buena alimentacin.

57

4.2.

ENCUESTA REALIZADAS A ESTUDIANTES

Se realiz una encuesta a 39 estudiantes de segundo a sptimo ao de educacin bsica, aplicando un cuestionario con diez preguntas cerradas, mediante las cuales, se buscaba conocer, cul es la situacin del estudiante en la familia, esto para poder determinar si era parte del ncleo familiar o viva en hogares con otros familiares, ya que esta informacin puede ser relevante en el momento de valorar las posibilidades de la familia para brindar una buena alimentacin al estudiante.

Se explora los hbitos alimenticios de los nios para transformarlos luego a los grupos calricos correspondientes y establecer si la dieta diaria de los nios es adecuada o no. Esta informacin nos permitir determinar la causa de los posibles casos de desnutricin que pueda ubicarse a travs de la investigacin, as como

plantear las soluciones que se requieran para eliminar la desnutricin escolar.

En la siguiente seccin, mediante tablas y grficos, se presentaran los resultados obtenidos en el campo, al tiempo de incluir un breve anlisis e interpretacin en cada una de las interrogantes planteadas.

58

ENCUESTA REALIZADA A ESTUDIANTES 1. Sexo de los estudiantes encuestados

Tabla N 11

SEXO HOMBRES MUJERES TOTAL

2 3 4 5 6 7 T % 4 2 4 1 4 3 18 46 4 2 2 5 4 4 21 54 8 4 6 6 8 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 11 SEXO ESTUDIANTES

46% 54%

HOMBRES MUJERES

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS: El 46% de los encuestados son varones, y el 54% son mujeres, lo cual demuestra un cierto equilibrio en la distribucin de sexos en la escuela. INTERPRETACIN: Es importante que se refleje al interior de la escuela la estructura de la poblacin de fuera, ello nos ayuda a mantener un equilibrio en la valoracin ya que puede existir desnutricin diferencial entre hombres y mujeres.

59

2. Nmero de personas que viven en el hogar

Tabla N 12

GRADOS
Cuantas personas viven en tu casa.

2 3 4 5 6 7
3 4 3 2 3

3 2,9

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 12

Cuantas personas viven en tu casa.

4 3 2 1 0 2 3 4 5 6

3.6 3.37 2.5 1.8 3

Cuantas personas viven en tu casa. Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. En el grfico precedente observamos que en cada hogar viven un mximo de cuatro personas, que al mismo tiempo es el promedio general de los hogares encuestados.

INTERPRETACIN. Es un indicador positivo, ya que puede valorarse como un signo de un buen nivel de vida, dado que no existe hacinamiento en los hogares, permite una coexistencia cmoda de cuatro personas por hogar, igualmente es favorable este nmero de miembros de familia cuando hablamos de la alimentacin, ya que es un nmero prudente de personas que s pueden atenderse con los ingresos que se exploraban en la encuesta realizada a los padres de familia

PROMEDIO

60

3. Con quien vive el nio.

Tabla N 13

Con quin vives? Padres Abuelos Familiares Amigos

2 3 4 5 6 7 T % 7 2 6 5 7 7 34 87 3 8 1 2 2 5 2

TOTAL

7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 13 CON QUIEN VIVEN LOS NIOS

8%

5%
Padres Abuelos Familiares

87%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. El 87% de los nios encuestados viven con sus padres, un mucho por ciento con sus abuelos de 1 5% con otros familiares.

INTERPRETACIN. Es muy interesante esta informacin, puesto que al vivir el 87% de los nios con sus padres, existen muchas probabilidades de que estos, los nios, estn bien atendidos ya que nadie ms que los padres puede dedicar todo el afecto sus hijos, de manera muy especial la madre que es la responsable de la alimentacin de los nios en el hogar.

61

4. Es buena la relacin intra familiar

Tabla N 14

6. La relacin con tu familia es: Muy buena Buena. Regular. Mala. TOTAL

2 3 4 5 6 7 3 4 1 1 1 3 6 6 5 3 1 9

1 7

7 28 76 8 21 1 3 100 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

Grfico N 14 RELACIN FAMILIAR

3%

21%

Muy buena Buena. Regular.

76%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. El 76% de los nios encuestados dicen tener muy buenas relaciones intrafamiliares en sus hogares, un 21% lo califican de buenas y un mnimo 3% de regulares.

INTERPRETACIN. Excelente indicador de que nos muestra el grfico anterior, dado psimas de las tres cuartas partes de la poblacin en estudio considera como muy buenas relaciones con la familia, es un sntoma positivo de un buen nivel afectivo que permitir un desarrollo ntegro del nio en el hogar, adems la alimentacin es un proceso en el que la afectividad es factor fundamental.

62

5. Cuantas veces comes diariamente

Tabla N 15

7. Cuantas veces al da comes TRES COMIDAS DIARIAS CUATRO COMIDAS DIARIAS CINCO COMIDAS DIARIAS SEIS COMIDAS DIARIAS TOTAL

2 3 4 5 6 7 T % 3 2 4 5 6 2 22 56 4 4 1 2 4 15 38 1 1 3 1 3 1 7 3 8 6 8 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

Grfico N 15 N COMIDAS DIARIAS

3% 3%
TRES COMIDAS DIARIAS CUATRO COMIDAS DIARIAS

38% 56%

CINCO COMIDAS DIARIAS SEIS COMIDAS DIARIAS

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. Consultados sobre el nmero de comidas diarias, el 56% de los nios dijeron servirse tres comidas formales al da, desayuno, almuerzo y merienda; un 38% 4 comidas diarias, y un mnimo seis por ciento ms de cuatro diarias.

INTERPRETACIN. Ms de la mitad de la poblacin encuestada consumen las tres comidas regulares que incluye nuestra cultura, ello es positivo en cuanto implica un buen rgimen alimenticio, que permite un adecuado equilibrio nutricional.

63

6. Grupo de alimentos que generalmente come en el desayuno

Tabla N 16

Que es lo que generalmente comes En el desayuno:

Caf Huevos Frutas. Arroz Pan

TOTAL
Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis. Grfico N 16 GRUPO DE ALIMENTOS EN EL DESAYUNO

% 33 27 11 18 11 100

0% 22% 40% 27% 11%

carbohidratos vitaminas proteinas grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. Consultados los nios sobre sus hbitos alimenticios, partiendo de la pregunta que productos consumieron en el desayuno, informacin que posteriormente se equilibr a los correspondientes grupos calrico que corresponde una dieta alimenticia, de la dieta del desayuno el 40% corresponde carbohidratos, el 22% amenazas, el 27% protenas y un 11% de vitaminas. INTERPRETACIN. Como puede observarse en el grfico la mayor parte de los productos consumidos aportan carbohidratos al organismo, que es lo que

efectivamente sugiere una dieta nutricional equilibrada, mostrando con ello que efectivamente existen buenos hbitos alimenticios.

64

7. Grupo de alimentos que consume en el almuerzo

Tabla N 17

Que es lo que generalmente comes En el almuerzo

Fresco solo Jugo de frutas Arroz. Caldo de carne Sopa de arveja/frejol/lenteja

TOTAL
Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

% 22 10 41 7 20 100

Grfico N 17 GRUPO DE ALIMENTOS EN EL ALMUERZO

2% 20% 15% 10% 53%

carbohidratos vitaminas proteinas grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. Consultados igualmente los estudiantes sobre el tipo de alimentos consumidos en el almuerzo, nos refieren que dicha dieta est compuesta en un 53% por carbohidratos, con 20% de grasas, un 15% del protenas un 10% de vitaminas y un 2% de minerales.

INTERPRETACIN. Como puede observarse en el grfico nmero 17, contina la tendencia de un consumo equilibrado de los grupos de alimentos que constituyen una dieta adecuada, tal como se observ suceda en el desayuno.

65

8. Grupo de alimentos en la merienda

Tabla N 18

Que es lo que generalmente comes en la merienda Fresco Solo Jugo de frutas Arroz con carne. Leche. Huevo TOTAL
Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

% 20
14 36 12

18 100

Grfico N 18 GRUPO DE ALIMENTOS EN LA MERIENDA

2% 10% 12% 14% 62%

carbohidratos vitaminas proteinas grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. El 62% de los productos consumidos en la merienda se valoran como carbohidratos, un 14% son vitaminas, un 12% protenas, un 10% grasas y un 2% minerales.

INTERPRETACIN. Al comparar las dietas del desayuno, almuerzo y merienda, observamos que ha existido un incremento progresivo del consumo de carbohidratos, en

tanto que los otros grupos nutricionales mantienen cierto equilibrio, esta tendencia definitivamente es positiva.

66

9. Alimentacin diaria por grupo de alimentos

Tabla N 19

GRUPO ALIMENTICIO carbohidratos vitaminas protenas grasas minerales TOTAL

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

F 155 35 54 52 4 300

% 52 12 18 17 1 100

Grfico N 19 ALIMENTACIN DIARIA POR GRUPO DE ALIMENTOS

1% 17%

carbohidratos vitaminas

18%
12%

proteinas

52%

grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS E INTERPRETACIN. Con el objeto de resumir los aportes nutricionales del da, hemos sumado proporcionalmente las tres comidas diarias y el resultado es que el 52% de alimentos corresponden a carbohidratos, el 18% protenas, un 17% grasas, un 12% a vitaminas y un 1% a minerales; siendo ste ltimo el nico no siente que presentan dficit en el grupo de alimentos consumidos diariamente por los nios.

67

10. Que producto lleva como colacin

Tabla N 20

SIEMPRE

A VECES

NUNCA

FRECUENCIA

Para colacin llevas comida preparada en casa.

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

12 16 11 39

Grfico N 20 Para colacin llevas comida preparada en casa.

28%

31%

SIEMPRE A VECES NUNCA

41%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboracin: Autores de la tesis.

ANLISIS. Cuando se indag si los nios llevaban como colacin comidas preparadas en casa slo un 31% dijo que siempre, un 41% slo a veces y un 28% que nunca llevaba comida preparada.

INTERPRETACIN. El grfico de observamos nos revelan un poco de despreocupacin por parte de las madres que no siempre preparan una colacin nutritiva para la escuela de sus hijos, dejando que en su gran mayora y frecuentemente elijan comida chatarra que expenden en los bares escolares o lugares adyacentes.

TOTAL

68

CONCLUSIONES: Los nios de esta escuela pertenecen a familias bien organizadas, la gran mayora tienen una relacin afectiva y emocional satisfactoria, con una situacin socioeconmica buena, ya que los ingresos promedio se ubican entre los 200 y 400 dlares mensuales, poseen casa propia, gozan de todos los servicios bsicos, ms de las partes de ellas

poseen educacin media e incluso un pequeo porcentaje educacin superior, tienen trabajo estable y un mnimo 2% se ocupa en trabajos ocasionales. Existe una elevada tasa de migracin pues dos tercios de la poblacin encuestada tiene familia cercana en el exterior. La dieta alimenticia regular en este grupo de familias, aparentemente coincide al menos en las proporciones, con los requerimientos nutricionales recomendados por los especialistas. Las frutas son un importante componente de los hbitos alimenticios de los nios de este sector. Las madres de familia en un importante nmero no conocen como preparar una alimentacin sana para sus familias. En su gran mayora los nios viven en hogares bien constituidos, poseen un grado de alimentacin adecuado en la mayora de los casos. Proporcionalmente coincide la dieta alimenticia de estas familias con la sugerida por la Organizacin Mundial de la Salud respecto a lo que son grupos carbnicos y energticos requeridos por el organismo para un buen funcionamiento.

69

Uno de los problemas detectados es el consumo frecuente de productos qumicos con excesivos colorantes en que son dainos para la salud (vase grficos 17 y 18). Existe poca diversidad en la alimentacin y escasa presencia de productos naturales tradicionales en las dietas familiares. Hay tolerancia por parte de padres y madres de familia y preferencia de los nios hacia la comida chatarra del bar escolar, y productos con preservantes qumicos, que se expenden en las tiendas (vase grficos 19 y 20)

70

VERIFICACIN DE HIPTESIS:

Cuando empezamos a desarrollar el presente estudio planteamos una hiptesis que pueda orientar el trabajo realizado de acuerdo a las observaciones previas que se haban hecho en el establecimiento educativo, una de nuestras preocupaciones fundamentales era el bajo rendimiento acadmico de los estudiantes, en consecuencia asumimos de una de las causas podra ser el bajo nivel nutricional de los estudiantes, bajo esta premisa planteamos la hiptesis de que "La desnutricin afecta negativamente el aprendizaje escolar de los nios de la Escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011".

Reforzando la hiptesis principal agregamos en la desnutricin de los nios en esta escuela obedeca a la implementacin de una mala dieta alimenticia fundamentada en el consumo desordenado de un exceso de productos artificiales, sin considerar la alimentacin natural tradicional de la zona.

En el propsito de probar sta hiptesis se realiz tres acciones bsicas que nos sirvieron para verificar la hiptesis planteada, estas acciones fueron: Una encuesta aplicada a padres de familia para recabar informacin sobre hbitos alimenticios y la incidencia de los mismos en la nutricin de los estudiantes. La medicin de peso y talla de cada uno de los estudiantes, y su respectiva relacin con la edad de los mismos; para poder determinar problemas de desnutricin en la escuela, trabajo para el cual contamos un profesional de la medicina. Una evaluacin cognitiva a los estudiantes de la escuela; que posibilite relacionar el estado nutricional de los estudiantes con su aprovechamiento escolar. Los resultados de estas acciones se exhiben a continuacin. De las encuestas realizadas se pudo deducir que efectivamente, de las ciertos con el auxilio de

practicas alimenticias diarias de la familia, existen deficiencia de

71

nutrientes, cuando se compara la dieta alimenticia diaria estandarizada, con las recomendaciones realizadas con por la OMS31 tal como se demuestra en los siguientes grficos.
Tabla N. 21

ESCUELA

GRUPO CALRICO carbohidratos vitaminas protenas grasas minerales

Fuente: Evaluacin lenguaje y comunicacin esc. 10 de agosto. Elaboracin: Autores de la tesis

52 12 18 17 1 100

52 3 17 25 3 100

Grfico N 21

TABLA COMPARATIVA DIETA ESTUDIANTES Y OMS

60 50 40 30 20 10 0 carbohidratos vitaminas proteinas grasas minerales

52 52

25 12 3 18 17 17 1 3

ESCUELA OMS

Fuente: Evaluacin lenguaje y comunicacin esc. 10 de agosto. Elaboracin: Autores de la tesis

Como se observa, existen grupos calricos, como los carbohidratos y protenas, donde coinciden las recomendaciones de la OMS, mientras que en otros, tambin necesarios para una adecuada nutricin, como vitaminas y minerales existen deficiencias.
31

OMS. Organizacin Mundial de la Salud, Organismo Internacional, encargado de os temas de salud, creado por la Organizacin de las Naciones Unidas, el 7 de abril de 1945.

OMS

72

En el contexto de esta investigacin, la informacin anterior, acta como factor que califica a la dieta diaria de los nios de esta escuela como

proclives a la desnutricin, conclusin que avala la primera parte de nuestra hiptesis respecto a la existencia de desnutricin en la escuela.

Valoracin del estado nutricional de los estudiantes de la escuela, 10 de Agosto, de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa, provincia de El Oro. En el ao escolar 2010 2011. Con la ayuda de un mdico se procedi a realizar la evaluacin nutricional a todos los estudiantes de la escuela de segundo a sptimo ao, considerando para ello preferentemente las variables, peso y talla en relacin a la edad de los nios, los resultados se presentan en el grfico N 22 que se ubica a continuacin.
Grfico N 22 12 10 8 6 4 2 0 -2 -4

En cuanto a la desnutricin se ha elaborado un grfico en el que se asign un nmero como indicador de la escala nutricional, donde 0 es la lnea crtica, 10 como un excelente estado nutricional y quienes no alcanzan la lnea N 2 presentan desnutricin. Como se puede ver en el grfico

73

nmero 22, existe un

caso de desnutricin

grave;

dos estudiantes

presentan desnutricin moderada y un caso en riego de caer en desnutricin.

En la escuela se encontr, tres casos de desnutricin, (uno grave y los otros dos moderados), en todos ellos se aprecia un bajo rendimiento escolar, lo cual nos conduce a inferir la existencia de una relacin directa entre

desnutricin y rendimiento acadmico, probando en consecuencia la hiptesis planteada. Tal como se demuestra a continuacin al realizar la comparacin entre los niveles de desnutricin y el aprovechamiento alcanzado por los estudiantes que presentan este problema en la escuela.

Evaluacin de conocimientos a los estudiantes de la escuela 10 de Agosto. Se aplic un formulario de evaluacin a 39 estudiantes de segundo a sptimo aos, con el mismo formato y estilo de las pruebas SER del Ministerio de Educacin, con las modificaciones y adaptaciones

correspondientes a el lugar y circunstancias; en las asignaturas de lengua y literatura y matemticas. Se evalu por una sola vez a los 39 estudiantes, siendo los siguientes los resultados obtenidos en estas
Grafico N 23

PROMEDIOS GENERALES EVALUACIN

14.00 12.00 10.00 NOTAS 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 LENGUAJE MATEMTICAS REAS DE TRABAJO Fuente: Evaluacin lenguaje y comunicacin esc. 10 de agosto. PROMEDIO GENER.

12.67 10.35

11.51

74
Elaboracin: Autores de la tesis

En el grafico N 23 se observa que las notas promedio de la escuela son bastante bajas, apenas llegan a cubrir el 60% de la nota esperada que es 20 puntos, esto refleja ya una grave deficiencia en el aprovechamiento general, que se acenta en la asignatura de matemticas.
Grfico N 24 16 14 13 10 12 12 12 11 11 10 10 12 12 12 10 10 15 14 15 15 14 16 15 14 14 14 13 13 12 11 11 11 10 15

14 14

12 11 10 8 6 4 2 0

99 8

Series1 Dvila Maldonado Darwin Alexander Caminos Caminos Nathaly Lizbeth Loayza Pontn Enmy Jordana. v.. Aguilar Matamoros Alexis Rubn Salinas Jaramillo Anderson Steven

Loayza Valarezo Mara Beatriz

Dvila Ruz Marco Vinicio

Loayza Valarezo Jesica Anabel

Loayza Snchez Camila Mara.

Jaramillo Salinas Julio Csar.

Pontn Loayza Jos Adrian.

Cuenca Pontn Kelvin Jos

Lapo Pontn Jean Pierre

Caminos Caminos Diego Leandro.

Freire Gonzlez Claudia Elizabeth

Blacio Andrade Elizabeth Johana.

Freire Pontn Malena Catherine

Fuente: Evaluacin general esc. 10 de agosto. Elaboracin: Autores de la tesis

En este grafico se presenta las calificaciones alcanzadas por los estudiantes de la escuela. De la comparacin realizada se observa que a los tres casos de desnutricin, corresponden tambin las notas ms bajas. Realidad que acta como argumento irrefutable de la hiptesis planteada, al comienzo de esta investigacin, confirmndola plenamente.

Cuenca Aguilar Dolmnica Valentina

Zhispn Ruz Maricela Elizabeth

Len Reyes Jorge Sebastin

75

RECOMENDACIONES

En atencin a los aportes recogidos en el marco conceptual y a la valiosa informacin obtenida en el estudio de campo, que nos permiti adentrarnos en a realidad local, conocer sus hbitos alimenticios, sus prcticas alimentarias, la realidad del rendimiento escolar de los chicos como producto de la interaccin, hogar, docentes y entorno sociocultural de la escuela, comedidamente realizamos las siguientes recomendaciones: Asesorar a las madres de familia sobre cmo ofrecer una alimentacin saludable en el hogar. Mostrar las ventajas a las familias de utilizar productos naturales tradicionales, que se produzcan en el sector, en las dietas cotidianas. Ofrecer una recopilacin de recetas culinarias tradicionales que sean ricas en nutrientes que requiere el organismo para desarrollarse adecuadamente. Compartir con docentes y padres de familia informacin adecuada sobre la correlacin existente entre desnutricin y desarrollo acadmico. Buscar estrategias que permitan mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la escuela. Sugerir al programa Alimntate Ecuador, desarrollo talleres de una

capacitacin terico prcticos con las familias del sector sobre alimentacin sana, econmica y nutritiva.

Mostrar los efectos perjudiciales de los colorantes y otros qumicos en la alimentacin diaria de los nios. Que el Ministerio de Salud vigile permanentemente los bares escolares, para exigirles que los productos que se expendan en el renan las

condiciones higinicas y nutritivas necesarias para una alimentacin saludable.

CAPITULO V

5. PROPUESTA DE INTERVENCIN

5.1.

DENOMINACIN DE LA PROPUESTA COMO LOGRAR UNA ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y SANA CON PRODUCTOS TRADICIONALES DEL LUGAR, EN LAS FAMILIAS DE LOS NIOS DE LA ESCUELA 10 DE AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTN ATAHUALPA.

UBICACIN Y BENEFICIARIOS Los beneficiarios de esta propuesta son las familias de los 45 nios
5.2.

estudiantes, y los docentes de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa, en la provincia de El Oro.
5.3.

JUSTIFICACIN

La desnutricin, histricamente ha sido un problema que ha azotado fuertemente a la humanidad, sin embargo es nicamente a mediados del siglo anterior y en el presente que se han desarrollado los estudios ms asertivos sobre los efectos de este fenmeno en la persona, habindose destacado entre ellos la poderosa incidencia de la desnutricin en el desarrollo fsico, psicolgico y cognitivo de las personas, y de manera especfica en los nios que dada su vulnerabilidad son los que han recibido siempre la peor parte de esta triste realidad. La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin de enfermedades es una complicacin mdica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el resultado de los tratamientos.

77

El estado nutricional generalmente resulta del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo.

Las exhaustivas investigaciones realizadas por mdicos y psiclogos especialmente en la ltima mitad del siglo XX nos revelan una profunda correlacin entre nutricin y desarrollo cognitivo, elemento que adems ha sido constantemente verificado por el gran nmero de docentes que trabajan especialmente en el sector rural y ven con desesperacin como sus estudiantes no pueden alcanzar los estndares de produccin intelectual recomendados para los nios de esa edad, lo que trae como consecuencia un bajo rendimiento estudiantil e inclusive perdidas de ao; nos ha llevado a pensar seriamente en la posibilidad de que la desnutricin sea uno de los posibles factores que impide un buen aprovechamiento acadmico entre los nios de la escuela 10 de agosto de la parroquia Ayapamba, cantn Atahualpa, bajo esta premisa se desarrollan la presente propuesta de alimentacin sana, equilibrada y con productos de la zona, orientada a fortificar la alimentacin y nutricin de las familias de los nios de la escuela antes mencionada. Si bien es cierto en el estudio de campo que precede a la presente

propuesta no se ha detectado elevados ndices de desnutricin entre los estudiantes del escuela, consideramos pertinente desarrollar la presente propuesta de intervencin sugiriendo alimentacin sana y adecuada para la familia, contribuyendo a la prevencin de la desnutricin y favoreciendo el consumo de los productos de la zona como fuente sana de alimentacin y nutricin, orientados a una cultura de consumo diferente, basada en la tradicin familiar del buen comer, lejos de las dainas influencias del mercado y la publicidad.

5.4.

FUNDAMENTACIN TERICA

5.4.1. ANTECEDENTES

La desnutricin es una enfermedad tan antigua como la humanidad misma, aunque su reconocimiento sea relativamente reciente; en cuanto a su

78

historia, en el siglo cuatro a.C. ya Hipcrates32, identificaba ya el dao que causaba la desnutricin "el vigor del hambre puede influir violentamente en la constitucin del hombre debilitndolo, haciendo lo enfermar e incluso, sucumbir". (1987 De la medicina antigua. Mxico, D.F.: Universidad Nacional
Autnoma de Mxico.)

Sin embargo, era tan pobre el desarrollo del conocimiento que la enorme mayora de la humanidad se resignaba pasivamente a lo que entenda, como los designios de la naturaleza, es decir aceptaba la muerte por desnutricin como una situacin natural, sin inmutarse siquiera, por su presencia, menos an considerarla una enfermedad que deba ser combatida, sumisa serenidad cuyo precio fue la muerte y aniquilacin de enormes grupos humanos, especialmente de los ms vulnerables como nios mujeres y ancianos.

Es en el siglo XVII cuando Soraino acu el trmino de marasmo para calificar el estado de afectacin que se expresa en el adelgazamiento externo progresivo, trmino que se usa hasta hoy en da. Para entonces la ciencia mdica no consideraba al marasmo como una causa de muerte, a lo mucho lo sealaba como un sntoma. Por 1858 el mdico ingls Routh publica un libro titulado Alimentacin del Nio Lactante y su Influencia Sobre la Vida33, en el que haca algunas reflexiones sobre la forma como en su pas no se reconoca a la desnutricin como causa de muerte, colocando pueriles explicaciones en las actas de defuncin, antes que explicaciones serias.

Lo que daba a entender que para aquellos mdicos la desnutricin no era an reconocida como enfermedad. ste autor reflexiona sobre la necesidad de luchar contra la muerte ocasionada por el hambre, deca no creo que sea
32

Hipcrates naci en 460 a.C. en la isla de Cos (mar Egeo), y muri en el ao 377 a.C. en Larisa (Tesalia). Fue un mdico griego llamado desde la Edad Media el Padre de la Medicina. Figura de gran relieve histrico que ya en poca griega adquiri carcter mtico.

SCRIMSHAW NS. Nutricin: pasado, presente y futuro. III. El nio en proceso de crecimiento. Guatemala: Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam (Publicaciones Cientficas del INCAP, nm. 4), 1962:15-25
33

79

necesario morir por falta de alimentos y tampoco que tal realidad sea un mandato de la naturaleza, para ilustrar su pensamiento insertamos una de sus reflexiones
Como consecuencia de la nutricin defectuosa de que adolecemos, son muchas las enfermedades que continuamente se nos presentan [...] las enfermedades escrofulosas, el marasmo, el raquitismo, las deformaciones y los estmagos distendidos, que comnmente vemos entre los nios de los pobres, son el resultado, al menos en parte, de la alimentacin defectuosa en calidad y cantidad, o tal vez en ambas [...] por lo general [los nios] son pequeos y bajos para su edad, y con frecuencia deformes, adems se fatigan ms fcilmente que aquellos de las clases media y rica".

Como se puede advertir ya para entonces se asocia a la desnutricin a la pobreza; pues posteriormente un mdico mexicano, Hinojosa en 186534

hace alusin a este enfermedad en la Gaceta Mdica de Mxico, donde se detalla la similitud entre una enfermedad presentada en Uganda en 1933 y algunas pases latinoamericanos, especialmente en el pueblo de la Magdalena en Mxico donde se detectaron signos de desnutricin similares, que consista en edemas en los pies y las piernas que poco a poco iban avanzando por el resto de la piel, para luego ir secndose y producir

resquebrajamiento y descamacin de la piel, en este poblado mexicano la poblacin se alimentaba preferentemente a base de maz, de cuya variedad se toma el nombre de kwashiorkor para denominar as a esta nueva enfermedad. Marcndose los dos niveles de la desnutricin que actualmente conocemos. Varios han sido los nombres que en el transcurso de la historia humana se han dado a esta enfermedad: malnutricin, atrepsia, marasmo, atrofia, y hipotrepsia, y descomposicin. Los primeros 50 aos del siglo veinte prolficos estudios mdicos respecto a la desnutricin hicieron posible su conceptualizacin tal y como se la conoce hoy, es decir una desnutricin proteico energtica; pues fue luego de la Segunda Guerra Mundial que el mundo tom conciencia de la gravedad de enfermedad, en el caso de Amrica Latina el mexicano Federico Gmez, fue quien fundament los conceptos cientficos sobre desnutricin en un

HINOJOSA F. Apuntes sobre una enfermedad del pueblo de la Magdalena. Gaceta Medica Mxico. 1865, Pgs. 137-139
34

80

informe publicado al respecto en 1946 un ensayo que titul Desnutricin. Definiendo y aclarando varios conceptos clnicos de esta enfermedad. En 1949 se renen expertos de la FAO y la Organizacin Mundial de la Salud, y deciden investigar en forma definitiva si las distintas enfermedades que con caractersticas similares se presentaban en los conglomerados

humanos ms pobres del planeta eran realmente diferentes o slo parte de un mismo problema, y en 1950 se determina que estas hasta hoy entendidas como diversas enfermedades son partes de una sola que se denomina desnutricin.
() concluyeron que se trataba de una sola enfermedad y que reuna las mismas caractersticas que la denominada kwashiorkor. En su informe hicieron notar que las singularidades clnicas distintivas de esta entidad eran: el retardo en el crecimiento, el edema, la pigmentacin de la piel y la decoloracin del pelo, el hgado graso y una elevada letalidad, todas ellas descritas previamente por Hinojosa y Williams. Por otro lado, asignaron como causa de la enfermedad la deficiencia de protenas en la dieta, e hicieron la observacin de que en algunos casos haba una gradual transicin clnica de las caractersticas el 35 marasmo a las del kwashiorkor

Una vez que los estudios cientficos concluyeron en unificar una serie de sntomas como partes de la desnutricin, la Organizacin Mundial de la Salud en 1998 emite su primer informe respecto a que la desnutricin afecta a ms de 206 millones de personas en el mundo, especialmente nios, relacionando directamente a esta enfermedad con la pobreza y

consecuentemente con la injusta distribucin de la riqueza en el mundo. Igualmente estudios desarrollados entre 1950 y 1970, preocupado por conocer cules son los efectos de la desnutricin en la persona llegan a determinar que las alteraciones bioqumicas de los rganos tienen relacin directa con una mala nutricin; asimismo se demuestran las consecuencias de la desnutricin sobre el desarrollo mental, el crecimiento fsico; as como sus repercusiones psicolgicas que suelen dejar huellas permanentes en la vida de las personas, es en este contexto que se reconoce el efecto de la desnutricin en la capacidad cognitiva de los nios.
35 VEGA F. Hitos conceptuales en la historia de la desnutricin proteico -energtica Salud pblica Mxico vol. 41 n. 4 Cuernavaca July/Aug. 1999. Pgs. 7-18.

81

En el caso ecuatoriano, la desnutricin al igual que en otros pases pobres de Amrica Latina ha tenido una enorme incidencia en el desarrollo de su poblacin, pues el porcentaje de nios y nias menores de cinco aos

afectados por la desnutricin se ubica en aproximadamente 23. 2%, desnutricin (ENDEMAIN 2004)36 crnica que se manifiestan especialmente en un retardo en la talla y un dao irreversible en la potencialidad del desarrollo intelectual de las nias y nios, adems de predisponerlo a

enfermedades infecciosas que contribuyen a una mayor desnutricin. De acuerdo a un estudio realizado por el Programa Alimntate Ecuador 37, de los casos de desnutricin se presentan por deficiencia de micro nutrientes especficos tales como hierro, Zinc, vitamina A. entre otros.

Tambin se concluyen el estudio que existe una poca familiaridad en las dietas alimenticias populares del Ecuador con las verduras y las frutas, mismas que se gustan ms como condimentos y en pequeas porciones, concibindola siempre como alimentos secundarios, es decir de menor importancia; en tanto que se da preeminencia al arroz, al verde, a la yuca o al fideo, si bien los sectores populares entienden que las verduras y frutas son importantes componentes de las dietas, en la prctica no se ejecuta tales conocimientos. Esta realidad estimula la presentacin de la presente propuesta.

5.4.2. DEFINICIN

El Dr. Dr. Alexei Korchounov, en el Diccionario Mdico, la define como:

Estado anormal del organismo causado por deficiencias de uno o mltiples elementos nutricionales; un desequilibrio entre los requerimientos y aportes de nutrientes con aparicin de un cuadro clnico. Es la consecuencia de diversos factores, tales como falta de alimentacin, problemas socio-econmicos, negligencia en cuidados y enfermedades () La desnutricin se clasifica de acuerdo con su etiologa, el grado de dficit o gravedad, la composicin
36

Sptima encuesta sobre salud materno infantil, realizada en el Ecuador a nivel nacional por Centro de Estudios de Poblacin y Desarrollo Social (CEPAR) en el 2004. Informacin disponible en

http://www.cepar.org.ec/endemain_04
37

http://www.alimentateecuador.gob.ec/index.php?option=com.

82
corporal, el tipo de carencia, el tiempo de evolucin y la etapa de vida. La desnutricin primaria es causada por falta de aporte de protenas, vitaminas, microelementos y la secundaria por una enfermedad que afecta la ingesta y el 38 metabolismo de los nutrientes (Diccionario Medico 2007)

Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la UNICEF, la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.

5.4.3. ORIGEN TERICO

Como se mencionaba ya al comienzo, la desnutricin se inicia con la humanidad misma, aunque su identificacin como enfermedad solo se diera a partir del ao 1950, luego del despertar de la sensibilidad que se produjera como consecuencia del horror de la segunda guerra mundial. Luego de crearse la ONU y la OMS, reconocen las valiosas investigaciones como organismos internacionales, producidas en ese campo, que

demostraban que los diferentes sntomas de quebrantamiento de salud que se presentaban en los pueblos ms pobres del mundo eran similares a pesar de la distancia geogrfica entre un punto y otro, y que adems dichas enfermedades seguan un patrn comn de agravamiento, se llega a concluir que efectivamente todos estos sntomas son partes de una sola y gran enfermedad a la que se da el nombre de desnutricin, ya que la misma es provocada por la falta de nutrientes en el organismo, lo cual le impide desarrollarse adecuadamente. As en 1950 la OMS. Y la ONU, incluyen oficialmente en el diccionario mdico universal la desnutricin. Un informe de los comisionados

38

http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/ 10/02/2011.

83

John F. Brock y Marcel Autret, emitido en 1950 en el que informaban que se trataba de una sola enfermedad y que reuna las mismas caractersticas que la denominada kwashiorkor. En su informe hicieron notar que las singularidades clnicas distintivas de esta entidad eran: el retardo en el crecimiento, el edema, la pigmentacin de la piel y la decoloracin del pelo, el hgado graso y una elevada letalidad, todas ellas descritas previamente por Hinojosa y Williams. Por otro lado, asignaron como causa de la enfermedad la deficiencia de protenas en la dieta, e hicieron la observacin de que en algunos casos haba una gradual transicin clnica de las caractersticas el marasmo a las del kwashiorkor (Vega:199/Mxico)

5.5.

OBJETIVOS

5.5.1. OBJETIVOS GENERALES

Ofrecer a las familias de la comunidad un conjunto de sugerencias alimentarias que permitan una alimentacin sana con productos tpicos del sector.

5.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Capacitar a las madres y padres de familia sobre los beneficios de una alimentacin sana y nutritiva que satisfaga las necesidades nutricionales del organismo. Informar sobre la relacin existente entre buena nutricin y desarrollo cognitivo de los estudiantes.

Estimular el uso de productos naturales tradicionales en la alimentacin diaria de la familia en oposicin al uso frecuente de productos artificiales adquiridos en las tiendas.
5.6.

DESCRIPCIN GENERAL DE LA PROPUESTA

Se desarrollara un ciclo de siete talleres en los que se dar a conocer la importancia y beneficios de una alimentacin sana y suficiente en las familias y especialmente en los nios del sector, adems se incentivar el consumo de productos naturales tradicionales, propios del sector como una forma de alimentacin adecuada, econmica y siempre al alcance de todas

84

las familias, adems se informar sobre la correlacin existente entre nutricin y posibilidades de crecimiento cognitivo. Estos talleres se distribuirn, dos para madres y padres de familia, dos para docentes, dos para estudiantes y un ltimo taller de socializacin en el que se ampliaran los conocimientos, compromisos y propuestas entre los tres elementos de la comunidad educativa.

ACTIVIDADES Para la aplicacin de esta propuesta se realizaron siete talleres terico

5.7.

prctico con las madres y padres de familia, docentes y estudiantes de la escuela Fiscal Mixta 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba del cantn Atahualpa. Estos talleres respondan a los temas de importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia y en los nios en edad escolar; el segundo taller verso sobre sugerencias para una dieta balanceada correctamente para nios de 6 a 12 aos de edad. En el taller dedicada a docentes se incorpor la relacin existente entre nutricin y desarrollo cognitivo de las nias y los nios, en cuanto a los talleres desarrollados con los estudiantes se potencio la importancia del consumo de frutas y verduras como parte fundamental de una dieta sana, en el segundo taller se informa sobre los peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados, que se expenden en tiendas y bares de la escuela. Durante la implementacin de los talleres se realizarn varias actividades, entre las ms importantes se mencionan las siguientes:

a. Exhibicin y explicacin de las diapositivas sobre alimentacin sana y sus beneficios en la salud; con el propsito de informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentacin sana en la familia.

85

b. Analizar y discutir diversas recomendaciones nutricionales, que permitan elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentacin sana, tpica y barata, orientada a nios de 6 a 12 aos.

c. Reflexionar sobre la importancia de una alimentacin sana y nutritiva en la vida familiar, para sugerir a las madres se mejore la dieta alimenticia diaria de la familia a travs de la diversificacin

d. Observacin

anlisis

de

diapositivas,

sobre

propiedades

nutricionales de las frutas y las ventajas que tiene su consumo, a fin de incentivar a las madres para que se impulse un mayor consumo de frutas al interior de los hogares.

e. Exhibir diapositivas con informacin que relaciones nutricin con aprendizaje cognitivo, para que los padres de familia, tengan un

claro conocimiento de la incidencia de la nutricin en el avance cognitivo de los nios.

f. Observacin y anlisis de un video, sobre efectos secundarios de colorantes y persevantes en el organismo, para que los estudiantes adquieran informacin suficiente sobre los riesgos que entraa el

consumo excesivo de colorantes y persevantes

g. Presentacin y exposicin de los trabajos realizados en los distintos talleres por cada uno de los grupos; para socializar el conocimiento adquirido en los talleres entre los distintos grupos que asistieron a los mismos mediante

86

PLANIFICACIN GENERAL
DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: RESPONSABLES: FECHA: Escuela Fiscal 10 de Agosto Autores de la tesis y facilitador Diciembre del 2010 TEMA: Alimentacin sana en la familia TIEMPO:

OBJETIVO: Generar hbitos alimenticios adecuados entre las familias de los estudiantes de la escuela 10 de Agosto
N TEMA OBJETIVOS TIEMPO ACTIVIDADES BENEFICIARIOS RECURSOS EVALUACIN

Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia

Informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentacin sana en la familia.

90

Saludo, dinmica de integracin, Exhibicin y explicacin de las diapositivas sobre alimentacin sana y sus beneficios en la salud

Madres y padres de familia

Pizarra, marcadores, borradores, computador, proyector

Ejercicio prctico de elaboracin de un collage sobre el tema expuesto, organizado sistemticamente.

Sugerencias para una dieta balanceada en nios de 6 12

Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentacin

90

Saludo-dinmica. Distribuir material de apoyo sobre recomendaciones

Madres y padres de familia

Pizarra, tiza liquida, carteles, impresos, pirmide

Construir una compilacin con las recetas elaboradas.

87

aos.

sana, tpica y barata

nutricionales Y directrices del taller.

alimenticia.

Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia

Reflexionar sobre la importancia de una alimentacin sana y nutritiva en la vida familiar.

90

Saludo, dinmica de integracin, observacin y anlisis de diapositivas. Entrega de material de trabajo.

Docentes

Pizarra, marcadores, borradores, computador, proyector Impresos

Elaboracin de un organizador grafico a eleccin del docente, sobre importancia de una dieta nutritiva.

Relacin existente entre nutricin y desarrollo cognitivo.

Presentar sistemticamente la informacin sobre repercusin de la nutricin en el desarrollo cognitivo. Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentacin diaria.

Saludo-dinmica. 90 Entregar material bibliogrfico de apoyo, analizar conjuntamente el material impreso Docentes

Pizarra, Marcadores tiza liquida. Impresos

Elaborar un ensayo analtico de 1 pagina sobre el tema estudiado

Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una

90

Saludo, dinmica de integracin, observacin y anlisis de diapositivas. Entrega de material de trabajo.

Estudiantes.

Pizarra, tiza liquida, carteles, impresos. Computador,

Construir un pictograma relacionando las frutas con sus beneficios en los diferentes rganos del

88

dieta sana

Proyector.

cuerpo

Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas.

Entregar a los estudiantes informacin suficiente sobre los riesgos que entraa el consumo excesivo de colorantes y preservantes Socializar el conocimiento adquirido en los talleres entre los distintos grupos que asistieron a los mismos

Saludo. Dinmica. 90 Observacin y anlisis de un video sobre efectos secundarios de colorantes y preservantes en el organismo Estudiantes Proyector, pizarra, tiza liquida, papel lpiz. Colorear con rojo, amarillo y verde los rganos afectados por el uso de colorantes y preservantes.

Saludo. Dinmica. 90 Presentacin y exposicin de los trabajos realizados en los distintos talleres por cada uno de los grupos Padres de familia Docentes Estudiantes Compilar los materiales trabajados en los diversos talleres.

Socializacin

Pizarra, tiza liquida, carteles

89

5.7.1. DESCRIPCIN DE LOS TALLERES 5.7.1.1. TALLER 1. PADRES DE FAMILIA DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto Autores de la tesis y facilitador Diciembre del 2010 TEMA: Alimentacin sana en la familia TIEMPO: 90

RESPONSABLES:

FECHA:

OBJETIVO: Generar hbitos alimenticios adecuados entre las familias de los estudiantes de la escuela 10 de Agosto

Tema: Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia Objetivo: Informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentacin sana en la familia. Tiempo: 90 Contenido Cientfico: La alimentacin es un factor fundamental que permite a los nios y nias crecer y desarrollarse saludablemente. En la etapa escolar, el consumo de alimentos depende de varios factores: La edad, Peso - talla, Actividades escolares, ldicas y sociales.

QU HACER PARA LOGRAR UNA CORRECTA ALIMENTACIN DEL ESCOLAR? Se debe educar a nivel familiar y escolar para incentivar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo, que no se empeen en el consumo de golosinas y otros productos artificiales y negativos para una buena salud. En la alimentacin del escolar se debe tomar en consideracin lo siguiente.

90

ALIMENTACIN SANA

NUTRITIVA Y SUFICIENTE

Formar hbitos alimenticios Comida nutritiva, no golosinas Cinco comidas al da En cada comida todos los nutrientes.

HIGIENE

Ambiente afectivo y tranquilo Lavarse manos antes y despus de comer Lavar frutas Utilizar vajilla limpia Cepillarse dientes tres veces al da

EJERCICIO FSICO

Valorar el cuerpo Desarrollo y crecimiento Tener buena salud Socializar Buen carcter

91

1. Promover la formacin de hbitos alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, para que sean aplicados a lo largo de su vida.

2. Brindar un ambiente sano (tranquilo, adecuado, agradable, cmodo), y el tiempo suficiente para la ingestin de los alimentos.

3. Motivar a que el escolar mantenga una actividad fsica permanente, para que exista un buen intercambio de energa entre lo que consume y lo que gasta, ayudando de esta manera an mejor desarrollo y crecimiento.

4. El

desayuno

es

una comida muy importante que le proporciona a los nios la energa

necesaria para el cumplimiento sus de

actividades

escolares, por lo tanto, no debe

faltar antes de ir a la escuela.

5. Se recomienda cinco comidas al da: desayuno, colacin a la media maana, almuerzo, colacin a la media tarde y merienda.

6. El escolar debe tener el tiempo suficiente tanto en la casa como en la escuela para propiciar una buena ingestin, masticacin y digestin de los alimentos.

7. En cada tiempo de alimentacin se debe proporcionar todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo adecuado.

92

Es importante recordar que en esta etapa los nios y nias deben adquirir hbitos alimenticios e higinicos que habrn de predominar el resto de su vida; si stos son correctos, contar con buenas bases para su desarrollo fsico y mental. Es por esta razn que en esta edad se debe inculcarle el rechazo de alimentos de bajo valor nutritivo, los llamados chatarra: golosinas, jugos artificiales, enlatados, colas, etc...

HIGIENE PERSONAL EN LA ALIMENTACIN La higiene personal y de los alimentos permitir que el nio mantenga su salud, para lo cual se deben estimular buenas prcticas de higiene como: Lavarse las manos antes de cada comida Lavar las frutas Usar siempre vajilla limpia Cepillase los dientes tres veces al da.

Se debe ofrecer al nio y nia un ambiente familiar rodeado de paz y tranquilidad, en todo momento y en especial durante las comida. Es necesario estimular la cultura fsica en los nios y nias, es necesario que los escolares se dediquen a efectuar ejercicios por lo menos 30 minutos al da.

EL EJERCICIO AYUDA AL NIO Y NIA:

Aprender a conocer su cuerpo y saber lo que puede y no puede hacer.

93

Gastar ms energa y evitar engordar. Ayudar al desarrollo, crecimiento y a mejorar su salud. Mejorar la capacidad de movimiento y aprendizaje de nuevas actividades. Compartir; lo que ayuda a tener ms amigos y amigas. Disfrutar de la naturaleza y de la vida al aire libre. Desestresarse y mantener una adecuada salud mental. Mejorar el rendimiento escolar. Tener una mejor salud y una vida armoniosa.

Para lograr conductas positivas, la familia y la escuela debe unir esfuerzos en la educacin y formacin de los nios; de esta manera la mejor enseanza se lograr a travs de las actitudes y conductas que los nios observen en los adultos.

94

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin: El recado. Observacin, exposicin y anlisis de organizador grafico sobre alimentacin sana. Entrega de material de apoyo. Discusin en grupos: cada grupo con un tema del taller. Presentacin y socializacin de las conclusiones. Beneficiarios: Madres y padres de familia de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y madres y padres de familia. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de collage con informacin del tema estudiado.

95

5.7.1.2.

TALLER N 2.

PADRES DE FAMILIA DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto TEMA: Sugerencias para una dieta balanceada en nios de 6 a 12 aos TIEMPO: 90

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador Diciembre del 2010

FECHA:

OBJETIVO: Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentacin sana, tpica y barata

Tema: Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia Objetivo: Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentacin sana, tpica y barata Tiempo: 90 Contenido Cientfico: Para las dietas diarias es importante seleccionar alimentos con un alto valor nutritivo, puesto que es la etapa de crecimiento y desarrollo tanto fsico como intelectual del nio.

Es conveniente proporcionar alimentos que contengan protenas, de origen animal como la leche, la carne, huevos y pescados.

96

De origen vegetal, tales como la qunoa, el chocho, el frijol, el garbanzo.

QUNOA

CHOCHOS

97

Por otra parte debe procurar ser tambin alimentos que le proporcionen energa: tales como cereales, tubrculos, pltano verde, grasas, de preferencia vegetal en poca cantidad, azcares, en lo posible la panela que aportan gran cantidad de hierro.

CEREALES

Otros elementos que deben incluirse necesariamente en la dieta diaria son aquellos que proporcionan vitaminas y minerales, stos pueden ser hortalizas y frutas.

98

Sugerencias de comidas diarias.

Para comenzar un buen da es importante tener un gran desayuno; como se ha mencionado esta es una comida muy importante ya que permite que el estudiante tenga energas para desarrollar su actividad escolar diaria. El desayuno debe incluir leche, pan, cereales y frutas. Esto asegura un buen rendimiento fsico e intelectual. Es importante que al ahora de la comida la familia se rena, complacer y satisfaccin para constituir un ambiente positivo y armonioso.

Ejemplos de comidas:

1. Desayuno:

Una taza de leche en, Un sandwich de aguacate o queso.

2. Colacin maana: Una fruta y un yogur.

3. Almuerzo:

Una sopa de verduras.

Un arroz con un trozo de pescado, ave o carne.

Con una ensalada de lechuga con tomate y una fruta.

4. Colacin tarde: una taza de leche medio pan con mantequilla.

5. Merienda: Una ensalada de verduras con carne, pan, una fruta.

99

ALIMENTOS RECOMENDADOS Y SUS REEMPLAZOS

ALIMENTO leche de vaca queso carnes huevo leguminosas verduras verduras en hoja frutas tubrculos arroz fideo u otros cereales harinas pan azucares aceite mantequilla

MEDIDA CASERA 2 tazas 1 taja pequea 1 porcin (3 onzas) 1 unidad 2 cucharaditas 1 taza 1/2 taza 2 unidades 2 unidades pequeas 1/2 taza 2 cucharadas 1 cucharada 2 unidades 6 cucharaditas 3 cucharaditas 1/2 cucharadita

REEMPLAZO Y/O EJEMPLO yogurt, cuajada, leche de soya, leche en polvo. Quesillo de mesa de sopa. Res, pollo, pescado, vsceras, conejo, etc.

frejol, soya, arveja, lenteja, haba, chocho,garbanzo. Arveja, vainita, etc. Acelga, col, espinaca, coliflor, brcoli, etc. todo tipo. papa, yuca, camote o pltanos.

Avena, qunoa, maz, trigo. Todo tipo. Pan blanco, integral, tostadas, tortas, tortillas, etc. Panela, melaza, miel de abeja. Manteca Margarina.

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin: Nombre de la actividad: Red de preguntas

100

Objetivos: tener conocimiento de las cuestiones que se realiza un grupo. Destinatarios: todo el mundo, slo depende del tema a tratar. Contenidos: tema de preocupacin, inquietudes. Desarrollo: se propone un tema (sexo, drogas, racismo, pobreza,) y los componentes del grupo realizan preguntas en un papel que depositan en un recipiente, convirtindose as en preguntas annimas. Una vez recogidas todas se van leyendo en voz alta y se reagrupan por subtemas. Materiales: papel, lpiz y un recipiente. Evaluacin: una vez realizada la actividad, el animador o educador, o persona al cargo de ella, debe intentar dar respuesta a las preguntas.

Observacin, exposicin y anlisis de las propuestas de dietas. Entrega de material de apoyo. Discusin en grupos: cada grupo elaborar una sugerencia para cada comida, considerando la gua alimentos. Presentacin y socializacin de las conclusiones. Beneficiarios: Madres y padres de familia de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y madres y padres de familia. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de recetas.

101

5.7.1.3. TALLER 1. DOCENTES DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto

TEMA: Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia TIEMPO: 90

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador Diciembre del 2010

FECHA:

OBJETIVO: Reflexionar sobre la importancia de una alimentacin sana y nutritiva en la vida familiar. Tema: Importancia y beneficio de una alimentacin sana en la familia Objetivo: Reflexionar sobre la importancia de una alimentacin sana y nutritiva en la vida familiar. Tiempo: 90 Contenido Cientfico:

102

Por qu los nios y jvenes necesitan alimentarse bien? Como los dems miembros de la familia, los nios en edad escolar y los jvenes necesitan alimentarse de forma sana y equilibrada. Es de especial importancia que las nias coman bien, de tal forma que cuando sean mujeres, estn bien nutridas y puedan tener hijos sanos. Las necesidades de la mayora de los nutrientes aumentan a medida que Las nias y nios alcanzan la pubertad, pues en esa etapa crecen rpidamente. En la adolescencia (entre los 10 y los 18 aos) su peso suele aumentar en un 50 por ciento del peso que tendrn en la edad adulta. Los nios y adolescentes tienen grandes necesidades energticas, y es normal que tengan buen apetito y coman mucho; Las necesidades de hierro de las nias se duplican cuando comienzan a menstruar. Posteriormente, y hasta la menopausia, las nias y mujeres requieren mucho ms hierro que los nios y los hombres

Qu sucede si los nios no estn bien alimentados? Los nios mayores que padecen hambre o que reciben una alimentacin de mala calidad tienen ms probabilidades de: crecer ms lentamente o menos de lo debido; tener poca energa para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad fsica; tener anemia y/o deficiencia de vitamina A o yodo Los nios con hambre no pueden mantener la atencin durante las clases y su rendimiento escolar se resiente. El sobrepeso y la obesidad en los nios en edad escolar y los adolescentes se estn convirtiendo en graves problemas en algunas regiones, especialmente en las reas urbanas. Los nios, como los adultos, tienen un alto riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad si realizan poca actividad fsica y comen demasiado, sobre todo alimentos que aportan muchas caloras o toman muchas bebidas o refrescos con azcar. La alimentacin de nios y adolescentes Usted puede ayudar a los nios y adolescentes de su localidad a alimentarse bien, aconsejando a los padres que les proporcionen tres comidas diarias y,

103

si el nio es muy activo o tiene bajo peso, agreguen algunas colaciones extras cada da.

A los nios se les debe dar: desayuno. Es siempre muy importante, en especial en los casos en que los nios deben caminar una gran distancia para llegar a la escuela y no tienen la posibilidad de comer adecuadamente al medioda.

Un ejemplo de un buen desayuno es una taza de leche, acompaada de avena u otro cereal con leche, tortillas, arepas o pan con aguacate (o palta), queso y una fruta;

Todos los nios, y en especial las nias, necesitan consumir alimentos ricos en hierro Todos los nios necesitan tres comidas ms una o dos colaciones extra al da Es importante, que se incluyan ms verduras y frutas; si las escuelas tienen un huerto, tal vez sea posible hacer sugerencias para aumentar y mejorar la variedad de hortalizas que se cultivan; cena (o comida al final de la tarde). Esta puede ser la comida ms abundante del da para muchos nios y adolescentes y por ello debiera proporcionar una buena variedad de alimentos Es muy importante que los padres comprendan que es normal para los nios que estn en la etapa de crecimiento rpido tener un gran apetito y comer mucho.

Por tanto es importante procurar: A Promover la formacin de hbitos alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, para que sean aplicados a lo largo de su vida. Brindar un ambiente sano (tranquilo, adecuado, agradable, cmodo), y el tiempo suficiente para la ingestin de los alimentos.

104

Motivar a que el escolar mantenga una actividad fsica permanente, para que exista un buen intercambio de energa entre lo que consume y lo que gasta, ayudando de esta manera an mejor desarrollo y crecimiento.

Para lograr conductas positivas, la familia y la escuela debe unir esfuerzos en la educacin y formacin de los nios; de esta manera la mejor enseanza se lograr a travs de las actitudes y conductas que los nios observen en los adultos.

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin: Nombre de la actividad: Clnica del rumor Objetivos: conseguir que el grupo no se confe de las terceras fuentes de informacin, que al menos intente contrastarla en la medida de lo posible; descubrir la alterabilidad de la informacin. Destinatarios: todos los individuos, a partir de la adolescencia. Contenidos: la informacin. Desarrollo: se mantiene a tres o cuatro personas al margen del grupo, y el resto se quedan de espectadores. Los que estn apartados llegarn de uno en uno, al primero se le leer una noticia textualmente (no hace falta que sea muy extensa). Ahora deber contarle al compaero la noticia, y ste contrsela al siguiente, as sucesivamente. Cuando llegue al ltimo, se comprobar como lo que le ha llegado al ltimo no se parece en mucho a la noticia dada. Materiales: noticia de peridico. Evaluacin: es una actividad fantstica para realizar con alumnos y trabajadores, para que no hagan caso de los rumores y acudan a las primeras fuentes. Observacin, exposicin y anlisis de la informacin proporcionada. Entrega de material de apoyo.

105

Elaborar un mapa conceptual

organizando las categoras y conceptos

utilizados en la exposicin sobre la importancia de una alimentacin nutritiva en la infancia. Presentacin y socializacin de las conclusiones. Beneficiarios: Docentes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de mapa conceptual.

106

5.7.1.4.

TALLER 2.

DOCENTES DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto TEMA: Relacin existente entre nutricin y desarrollo cognitivo. TIEMPO: 90

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador Diciembre del 2010

FECHA:

OBJETIVO: Presentar sistemticamente la informacin sobre repercusin de la nutricin en el desarrollo cognitivo Tema: Relacin existente entre nutricin y desarrollo cognitivo. Objetivo: Presentar sistemticamente la informacin sobre repercusin de la nutricin en el desarrollo cognitivo Tiempo: 90 Contenido Cientfico: El desarrollo cognitivo es un trmino que cubre la percepcin humana, el pensar y el aprender. La nutricin, la gentica y el ambiente son los tres factores principales que impactan el desarrollo cognitivo. La nutricin durante los primeros aos de la vida de un nio est ligada al desempeo en aos posteriores. El efecto de la nutricin en el desarrollo del cerebro comienza antes de nacer con la nutricin de la madre. La desnutricin y los efectos negativos resultantes en el cerebro durante el embarazo y los primeros dos aos de vida pueden ser permanentes e irreversibles. El amamantamiento parece llevar a un desarrollo ms alto del cognitivo. El amamantamiento lleva CI /

a menos casos y a casos menos

severos de diarrea, infecciones del odo, erupciones cutneas, y meningitis bacterial. El hierro es una parte necesaria del tejido cerebral. Los impulsos de los nervios se mueven ms lentos cuando hay una deficiencia de hierro. La

107

deficiencia de hierro durante la infancia puede causar dao permanente al cerebro del nio; sin embargo, demasiado hierro tambin puede causar problemas. La deficiencia de hierro durante los primeros dos aos de la vida de un nio est asociada con cambios en el comportamiento y retrasos en el desarrollo psicomotor. Suficiente, pero no demasiado, es la clave para la ingestin apropiada de hierro. Yodo La deficiencia de este elemento durante los primeros aos est asociada con la reduccin de la cognicin y logros en nios de edad escolar. Los nios desnutridos tienen ms problemas para luchar contra las Por lo tanto, pueden enfermarse ms seguido, faltan

infecciones.

ms a la escuela, y no logran llevar el paso de sus compaeros. La desnutricin tiene como resultado niveles de actividad reducidos, interacciones sociales reducidas, disminucin de curiosidad, y disminucin en funcionamiento cognitivo.

108

Los nios de edad escolar que desayunan salen mejor en exmenes de aptitudes que aquellos nios que no desayunan.

109

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin:

DE LA MANO A LA BARBILLA

Objetivo: Demostrar que las acciones dicen ms que las palabras. Tamao de grupo: 5 participantes o ms. Tiempo requerido: Cinco minutos. Material: Ninguno. Lugar: Un saln amplio que permita a los participantes interactuar libremente. Desarrollo: Mientras el instructor hace la demostracin, se le pide al grupo que extiendan su brazo derecho, paralelo al piso. Y les dice: Ahora, formen un crculo con el pulgar y el ndice. Mientras habla, demuestra cmo. Ahora contina. Lleven con mucha firmeza su mano a la barbilla. Nota: Mientras dice lleven la mano a la barbilla, el instructor pone su mano junto a la oreja, no en su barbilla. Espera un instante (la mayor parte del grupo har lo que el instructor, es decir, se llevarn la mano junto a una oreja). El instructor los observa pero no dice nada. Despus de cinco o diez segundos, algunos/as del grupo se percatarn de su error y movern la mano a la barbilla. Tras otros cuantos segundos, ms personas tambin se reirn y el instructor podr hacer un reforzamiento verbal de lo que trata de probar: las acciones del instructor dicen ms que las palabras.

Preguntas para discusin: 1.- Escucharon alguna vez el dicho de no hagas lo que yo hago, sino lo que yo te digo?. Lo ponemos en prctica los profesores? 2.- Todos sabemos que las acciones dicen ms que las palabras. Cmo podemos utilizar este conocimiento en nuestro trabajo a fin de lograr un mejor entendimiento?

110

3.- La comunicacin es siempre el chivo expiatorio en los problemas de comportamiento. Qu otros obstculos para la comunicacin sugiere este ejercicio? Todos se colocan en crculo. Cada uno, desde su sitio y en silencio, mira por algunos segundos a todos los integrantes y luego elige a la persona que menos conoce y la invita a una entrevista reciproca. (Si el curso es mixto conviene que la pareja sea hombre - mujer. Y si el nmero de participantes es impar, un grupo ser de tres personas). Durante diez minutos las parejas hablan sobre hechos y opiniones personales que permitan un conocimiento mutuo mnimo. Luego se colocan otra vez en crculo y cada persona va contando lo que descubri en el otro y cmo se sinti en la conversacin. Observacin, exposicin y anlisis de la informacin proporcionada. Entrega de material bibliogrfico de apoyo. Elaborar una red conceptual sobre la relacin entre nutricin y cognicin. Presentacin y socializacin de las conclusiones. Beneficiarios: Docentes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de red conceptual.

111

5.7.1.5. TALLER 1. ESTUDIANTES

DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto TEMA: Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una dieta sana

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y TIEMPO: 90 facilitador Diciembre del 2010

FECHA:

OBJETIVO: Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentacin diaria. Tema: Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una dieta sana Objetivo: Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentacin diaria. Tiempo: 90 Contenido Cientfico: Hay al menos cuatro excelentes razones para comer un poco de fruta cada da;

La fruta aporta vitaminas a la alimentacin. Pero no todas las frutas tienen las mismas vitaminas.
Unas como el durazno, damasco, sandia, meln y banana, son ricas en Vitamina A, otras como la frutilla, kiwi, naranja, mandarina, pomelo y limn, contiene vitamina C en cantidades. La fruta suministra, adems, otras vitaminas (niacina, tiamina y B2), minerales (potasio y magnesio), y carbohidratos. Para obtener el mximo partido de estos nutrientes, el chico debera

112

comer al menos dos piezas al da; un ctrico (naranja, mandarina, pomelo, etc.) y otra cualquiera.

113

Si es de los que no quieren ver la fruta ni pintada, podemos ofrecrsela en jugo, cuando tenga sed, ya que la fruta est formada tambin por agua (el jugo contiene muchas vitaminas ya que se prepara con varias piezas). Cualquier momento del da es apropiado para que el nio coma fruta, no es necesario que sea solo despus de las comidas. La papaya es excelentes digestivos, las ciruelas, kiwis y uvas son eficaces laxantes; la grosella y la mora moderan la tendencia a la diarrea y los jugos de uva son ideales antes de hacer ejercicio.

DIGESTIVO

LAXANTES

REGULAN ORGANISMO

114

REGULAN ORGANISMO

FUERZA ANTES DE HACER EJERCICIO

Ventajas de que los nios coman frutas y hortalizas. Estos nutrientes son alimentos saludables que deben aparecer en la dieta diaria cada da y es fundamental incorporarlos en la infancia para formar buenos hbitos alimentarios. Al tomar cinco raciones de frutas y al menos dos de hortalizas al da se consigue aportar, entre otros compuestos beneficiosos: agua, vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes.

115

Estos alimentos ayudan en el crecimiento y desarrollo del organismo, por lo que son muy adecuadas, introducirlas en la dieta del nio. Entre las ventajas que proporcionan las verduras y hortalizas, se encuentra su bajo aporte de caloras y que ayudan a que se ingiera menor cantidad de otros alimentos, porque aportan saciedad al organismo y ayudan a prevenir la obesidad. Son fciles de preparar, se pueden consumir crudas, como en la

mayora de ocasiones o en zumos o batidos, adems se puede encontrar gran variedad en los mercados y las tcnicas recomendadas de cocinado para frutas y hortalizas, son sencillas y las variedades locales son baratas y respetuosas con el medio ambiente Las frutas y hortalizas ayudan a prevenir enfermedades como trastornos digestivos, enfermedades cardiovasculares, previenen los niveles altos de colesterol, algunos tipos de cncer, obesidad y enfermedades neurodegenerativas. Micronutrientes esenciales en la dieta del nio. La nutricin es fundamental para que los nios crezcan sanos y fuertes:

116

durante los primeros aos de vida, por lo que adems de los macro nutrientes necesarios en la dieta -protenas, carbohidratos y grasas-, son esenciales ciertos micronutrientes -vitaminas y minerales-, que nunca deben de faltar en la dieta del nio. La vitamina A es un pilar fundamental para mantener los huesos fuertes, dientes sanos perfecto y es fundamental para mantener la vista y la piel en Aparece en zanahorias, calabaza, calabacn,

estado.

HUESOS FUERTES DIENTES SANOS BUENA VISTA PIEL SANA

melocotn, albaricoque. VITAMINA

ZANAHORIAS

CALABAZA MELOCOTN ALBARICOQUE

Es fundamental para que se produzcan las reacciones metablicas bsicas del cuerpo humano, la vitamina C, que ayuda a reforzar el sistema inmune, as como el desarrollo de dientes y encas, huesos o a la cicatrizacin de heridas. Se halla en los ctricos, espinacas o coliflor. El acido flico es un tipo de vitamina B, fundamental en la alimentacin de las embarazadas y los nios, y es responsable del trnsito de glbulos rojos en nuestra sangre. Es fcil encontrarlos en las lentejas, garbanzos y verduras de hojas verdes. kiwis, fresas, tomates,

117

El calcio en los nios, es un nutriente fundamental en la dieta diaria. Se encuentra en casi todos los productos lcteos, como el queso, el yogur, algunas verduras y legumbres -espinacas, brcoli, lentejas o garbanzos yema del huevo y leche de soja entre otros. El hierro es especialmente importante para la sangre, encargada de transportar oxigeno desde los pulmones hasta el resto de clulas del cuerpo. Para tener una sangre rica en hierro es fundamental incluir en la dieta carnes rojas o de pollo, hgado, frutos secos, espinacas, habas, garbanzos, lentejas y guisantes. Frutas y verduras para nios. Los malos hbitos alimenticios representan un riesgo para la salud del nio, porque como come a todas horas y no tiene ningn control de sus padres en cuanto a los alimentos que consume llega a engordar y es propenso a padecer enfermedades.

118

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin: REFLEXIN DE AUTOESTIMA ALTA Objetivo: Hacer conscientes los sentimientos que se tienen cuando se tiene la autoestima alta. Tamao de Grupo: Ilimitado. Tiempo requerido: 30 minutos. Material: Ninguno.

Lugar: Un saln suficientemente amplio que permita a los participantes compartir sus comentarios libremente.

Desarrollo: 1. El instructor les dice a los participantes que recuerden alguna ocasin, reciente, en la que se sentan con muchos nimos, importante, valioso, capaz. Tal vez fue cuando lo ascendieron o le aumentaron el sueldo, recibieron cumplidos o se resolvi un problema de difcil solucin, o quiz se tom una decisin importante que tuvo xito, etc. Tratar de volver a ese momento y revivir la sensacin y los sentimientos que se tuvieron. As es cmo se siente un individuo con la autoestima alta Qu tan seguido se siente as? 2. El instructor les indica que formen grupos de tres personas. Se intercambian comentarios en triadas. 3. En plenario, se discutirn las respuestas obtenidas por los grupos. Observar y analizar diapositivas Entablar un dialogo por grupos de trabajo. Elaborar lista de ideas resumen. Presentarlo a la clase. Elaborar dibujo sobre beneficios del consumo frecuente de frutas, por grupos de trabajo.

Beneficiarios: Estudiantes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba.

119

Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de un dibujo expresando los beneficios del consumo de frutas para el organismo.

120

5.7.1.6. TALLER 2
DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIN: Escuela Fiscal 10 de Agosto TEMA: Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas.

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y TIEMPO: 90 facilitador Diciembre del 2010

FECHA:

OBJETIVO: Entregar a los estudiantes informacin suficiente sobre los riesgos que entraa el consumo excesivo de colorantes y preservantes Tema: Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas. Objetivo: Entregar a los estudiantes informacin suficiente sobre los riesgos que entraa el consumo excesivo de colorantes y preservantes Tiempo: 90 Contenido Cientfico: En esta edad la alimentacin est influenciada por la publicidad a travs de los medios de comunicacin utilizados por las compaas fabricantes de alimentos masivos (comida rpida y variedad dulce) que contienen gran cantidad de azcares simples cidos grasos saturados, colorantes, preservantes, acidulantes, conservantes, oxidantes, nitrificantes,

edulcorantes, y saborizantes; factores que pueden provocar alergias, malnutricin (dficit y exceso) caries dental, los conservantes, desinfectantes y antibiticos destruyen los microorganismos. Los ms utilizados son el nitrito y el benzoato de sodio.

121

Est demostrado que la ingesta excesiva de estos elementos desarrolla neoplasia al colon. El benzoato de sodio, cuyos mayores fabricantes son Holanda, EEUU y China, tambin se utiliza en la manufactura de plsticos. Los preservantes son los principales causantes de las alergias y que las defensas inmunolgicas estn bajas. Es imposible evacuar el bromato, el nitrato y el benzoato del organismo. Por lo tanto, se acumulan por aos.

NO COLORANTES

Estos productos qumicos sintticos para nada mejoran la calidad nutricional o la seguridad de los alimentos, desencadenando problemas de conducta en nios y, posiblemente, cncer a alguien, dijo el director ejecutivo del CSPI, Michael F. Jacobson, co-autor del informe, Colorantes en los alimentos: Un arco iris de Riesgos.

NO PRESERVANTES

122

Los efectos ms evidentes de los aditivos son las reacciones alrgicas que, por su evidencia, no dejan lugar a dudas en la mayora de los casos pero, cuando se trata de una alergia de intensidad muy baja, el problema se complica. Sin embargo, una de las peores consecuencias de los aditivos, y muy especialmente de los colorantes alimentarios, es la posibilidad de producir el sndrome de hiperactividad y de dficit de atencin (SDAH) en los nios. Esta relacin no es terica, sino que est comprobada

cientficamente, y no slo afecta a todos los nios, ni tan siquiera afecta slo a nios, porque en personas mayores puede confundirse con sntomas de ansiedad simple.

CAUSAN:

Alergias Caries dental Hper actividad Dficit de atencin Ansiedad Infecciones en la piel

Actividades: Saludo. Dinmica de ambientacin: LA PALABRA CLAVE Realizar ocho tarjetas por equipo; cada una tiene una palabra: amistad, libertad, dilogo, justicia, verdad, compaerismo, valenta, ideal, etc. Las tarjetas se depositan en un sobre. El animador forma los equipos y entrega el material de trabajo. Explica cmo realizar el ejercicio: las personas retiran una de las tarjetas del sobre; cada uno comenta el significado que, le atribuye. Enseguida el equipo elige una de las palabras y prepara un grito alusivo.

123

En plenario cada equipo se presenta: dicen el nombre de sus integrantes y el grito. Observar y analizar las presentaciones. Elaborar un listado de alimentos con colorantes, y otro con alimentos con preservantes que se consumen frecuentemente en la escuela Beneficiarios: Estudiantes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Econmicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lpiz y papel. Evaluacin: Elaboracin de listado de alimentos con colorantes, y otro con alimentos con preservantes que se consumen frecuentemente en la escuela

5.8.

Recursos
MATERIALES TECNOLGICOS

HUMANOS

Un facilitador, profesional salud. Tres facilitadores.

de la (los

tableros, fichas didcticas, material didctico, Papel. Material de

Computadora, Proyector imagen. de

estudiantes, autores de la tesis)

Cmara

124

Personal docente, estudiantes y padres de familia de la escuela 0 de Agosto..

oficina. Carteles Lpices, esfros.

Fotogrfica.

125

5.9.

Cronograma

EJECUCIN DE LA PROPUESTA: HACIA UNA ALIMENTACIN SANA

ACTIVIDADES
PLANIFICACIN SOLICITUD AUTORIZACIN RECOPILAR INFORMACIN ELABORAR Y ORGANIZAR MATERIALES DESARROLLO TALLERES CON ESTUDIANTES DESARROLLO DE TALLERES CON DOCENTES EJECUCIN TALLERES CON PADRES DE FAMILIA REALIZAR TALLER DE SOCIALIZACIN ENTREGA DE CONTENIDO DE LA PROPUESTA A LA ESCUELA.

MESES SEMANAS

OCTUBRE 1 2 3 4

NOVIEMBRE DICIEMBRE 1 2 3 4 1 2 3

ENERO 1 2 3 4

RESPONSABLES AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS

REDACCIN DEL INFORME FINAL PARA LA UNIVERSIDAD REVISIN Y CORRECCIN DEL INFORME FINAL ENTREGA DEL INFORMA DEFINITIVO A LA UNIVERSIDAD

INSTRUCTORES DEL TALLER. AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS

126

5.10.

Presupuesto

PRESUPUESTO DE EGRESOS
A. RECURSOS HUMANOS N DENOMINACIN 3 Investigadores 1 Medico TOTAL B. RECURSOS MATERIALES

HRS. TRAB. COSTO H/T SUBTOTAL 40 15,00 7 600,00 280,00 880,00

40

N DENOMINACIN UNIDADES Material de Oficina 10 Esferogrficos 30 70 Lpiz 70 33 Borrador 33 4 Cinta 4 12 Papelgrafos 12 20 Marcadores 20 5 Tinta 5 2 Clip (caja) 2 2 Grapas (caja) 2 2 Resmas INEN A4 2 20 Discos 20 25 Varios (Internet) 25 TOTAL C. REALIZACIN DE TALLERES 50 Impresos (Originales) 68 70 Impresos (Copias) 70 10 Papelgrafos 15 10 Tiza liquida 10 5 Marcadores Permanentes 5 frutas TOTAL D. IMPREVISTOS 5% de 880 5% de 180,15 5% de 34,70 TOTAL E. TOTAL

COSTO/UNI TARIO SUBTOTAL 0,25 0,25 0,15 0,25 0,10 0,50 24,00 0,35 0,25 4,00 0,40 0,50 3,00 17,50 4,95 1,00 1,20 10,00 120,00 0,70 0,50 8,00 0,80 12,50 180,15 6,80 1,40 3,00 3,50 1.75 20,00 34,70 44,40 9,00 1,73 55,13 1.149,98

0,10 0.02 0.20 0.35 0.35

127

5.11. Organizacin Este es un proyecto pequeo, y por tanto no requiere de la organizacin de un grupo especfico de personas que ejecuten la presente propuesta, en consecuencia ser realizada por las mismas autoras de la tesis, con el aval profesional de la Doctora Lorena Buele, Medico nutricionista, oriunda de este cantn y que presta sus servicios en la Unidad de Salud N. Ocho del Cantn Pias.

5.12. Estrategias de implementacin Para el desarrollo de los talleres propuestos se solicit permiso al Seor Director de la escuela Diez de Agosto, a fin de que nos facilite uno de los salones de la escuela para concentrar a los beneficiarios de la

propuesta, asimismo los recursos tecnolgicos como el proyector de imgenes, no fue proporcionado por la universidad, el material bibliogrfico fue extrado en su mayora del marco terico conceptual de esta tesis y lo concerniente a audio y video como recursos de apoyo en los talleres, fueron obtenidos del Programa Alimntate Ecuador del

Ministerio de Inclusin Social y Econmica del Ecuador

5.13. Evaluacin Siendo este ciclo de talleres terico prctico, su evaluacin estar dada por los resultados que se logre alcanzar en docentes y padres de familia, mismos que se evidenciarn en una participacin de las familias en el prximo ao escolar.

128

6. BIBLIOGRAFA ALONSO, C.; GALLEGO, D.; HONEY, P. Los Estilos de Aprendizaje. Procedimientos de diagnstico y mejora. Bilbao: Ediciones Mensajero. Universidad de Deusto. 1994. Pg. 318 VILA-CURIEL, A, La Desnutricin Infantil En El Medio Rural Mexicano, Edit. S. XXI, Mxico, DF, 1998, Pg. 681 CEPAR, Sptima encuesta sobre salud materno - infantil, realizada en el Ecuador a nivel nacional por Centro de Estudios de Poblacin y Desarrollo Social (CEPAR) en el 2004. Informacin disponible en http://www.cepar.org.ec/endemain_04 DESAFOS, Desnutricin infantil en Amrica Latina y el Caribe Nmero 2, abril de 2006, Boletn de la infancia y adolescencia sobre el avance de los objetivos de desarrollo del Milenio. Educacin, Quito, 1993, Pg. 94. ECHEVERRA I JAVIER MA, Desnutricin, Pobreza Y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, PG. 290.

ENCICLOPEDIA DE PSICOLOGA OCANO, tomo II, Pg. 722 ESCOBAR, B. Psicologa General, Editorial Alpha Ca. Ltda., Guayaquil, 1987. Pgina 201 GISPER, C. Psicologa Infantil Y Juvenil, Edit. Ocano Barcelona, 1997. Pg. 318. GUERRERO G. y JESS M. Len. () Anlisis para el Desarrollo, Pontifica Universidad Catlica del Per. Lima, 2006. Pg. 18 HELMUT Rauch. Director General del Programa Mundial de Alimentos. Enero del 2009.

129

HERNNDEZ R, y SNCHEZ G, E. Alimentacin Infantil. Editorial Daz Santos. 1999. Pg. 103 HINOJOSA F. Apuntes sobre una enfermedad del pueblo de la Magdalena. Gaceta Medica Mxico. 1865, Pgs. 137-139 IGUIZ

J. E.

Desnutricin, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Edit.

Ciencia, Valencia, 2006, Pg. 197. LPEZ, E. Nutricin Y Desnutricin Infantil. Salud Y Nutricin Materno Infantil, Colegio Mdico del Per, 1986. Pg. 129. MATALINARES, Mara Luisa, Efectos del Dficit Nutricional, en la creatividad de los alumnos de Educacin Primaria, Lima Per, 2004, Pgs. 380. MEDINA L. Director de Desarrollo y Normalizacin de Servicios, Secretara de Salud Luis Medina, Buenos ares. 2006, Pgs. 186 MERRIL S y FELSON D. Desnutricin, Aprendizaje Y Comportamiento. Traducido por Organizacin Panamericana de la Salud. Editor. Organizacin Panamericana de la Salud, 1977. Pgs. 301 P.M.A. La Desnutricin en Amrica Latina, Informe 2009. PROGRAMA ALIMNTATE ECUADOR (PAE), Una Dieta Saludable, Ministerio de Inclusin Social y Econmica, Quito 2010. Pg. 210

SCRIMSHAW NS. Nutricin: pasado, presente y futuro. III. El nio en proceso de crecimiento. Guatemala: Instituto de Nutricin de

Centroamrica y Panam (Publicaciones Cientficas del INCAP, nm. 4), 1962:15-25

130

TERN D. Eugenio, Alimentacin Oral Y Nutricin Humana. Ed. autor .Santander. 1994, Pg. 201 UNICEF, Estado Mundial De La Infancia, Buenos Aires, 1997, pgs. 726. VEGA F. (1999) Hitos conceptuales en la historia de la desnutricin proteico-energtica Salud pblica Mxico vol. 41 n.

4 Cuernavaca July/Aug. 1999 Pgs. 215 VIGOTSKY, L. Aprendizaje y Desarrollo Intelectual en la Edad Escolar, Paidos, Buenos Aires, 1998, Pg. 105 WATERLOW C, Tomkins, McGregor, Malnutricin Proteico-Energtica, Organizacin Panamericana de la Salud, Oficina Sanitaria

Panamericana, Oficina Regional de la Organizacin Mundial de la Salud, 1996, Pg. 515 WOOLFOLK, A, E, Psicologa Educativa, Pearson Educatin, 2006, Pg. 308

RED GRAFA http://www.alimentateecuador.gob.ec/index.php?option=com. http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/ 10/02/2011. www.estilosdeaprendizaje.es http://www.cepar.org.ec/endemain_04 http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/

132

7. ANEXOS ANEXO N 1. Cuestionarios.

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN ESPECIALIDAD PSICOLOGA EDUCATIVA PIAS

ENCUESTAS PARA PADRES DE FAMILIA. Como afecta la desnutricin, el aprendizaje escolar de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar informacin de los padres de la situacin socio econmica de la
familia y de hbitos alimenticios en el hogar. Sr. Padre/madre de Familia mecho agradeceremos su colaboracin, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la informacin es confidencial y ser usada nica y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. Nombre del Encuestado:.. 2. Estado civil. a) Soltero. b) Casado. c) Unin Libre. d) Viudo. e) Divorciado.

3. Instruccin:

Superior Media Primaria Ninguna

133 1. Tenencia de Vivienda. a. Propia b. Arrendada c. Prestada. d. Otra.

5. Nmero de Hijos: 6. Cuantos hijos estudian: 2. Tiene familia en el exterior: Si

( ) ( )

( ) Quien:.. No

( )

1. Qu tipo de familia estima, es la suya: a. Estructurada ( ) b. con un solo padre ( ) 2. Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar a. Si b. No ( ) ( )

Porque: ..

3. Conoce usted que tipos de alimentos integran una dieta balanceada. a. b. . c. . d. . 4. Consumen frutas sus hijos a. Siempre. b. Frecuentemente c. Solo a veces d. Nunca Cuales: . 5. Como observa usted el aprendizaje de sus hijos: a. Muy bueno b. Bueno c. Regular d. Malo 6. Usted trabaja: ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

134 a. Por cuenta propia ( b. Empleado pblico ( c. Empleado privado ( ) d. Trabajo ocasional ( ) e. QQ.DD ( ) ) )

7. Los ingresos familiares mensuales en cul de los siguientes rangos se ubica: a. 100 - 200 USD b. 201 - 400 USD c. 401 - 600 USD d. 601 y + USD ( ) ( ) ( ) ( )

GRACIAS POR SU COLABORACIN.

135

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN ESPECIALIDAD PSICOLOGA EDUCATIVA PIAS ENCUESTAS PARA ESTUDIANTES.

Como afecta la desnutricin, el aprendizaje escolar de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar informacin de los padres de la situacin socio econmica de la
familia y de hbitos alimenticios en el hogar. Amigo estudiante mucho agradeceremos su colaboracin, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la informacin es confidencial y ser usada nica y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. Edad:... 3. Grado: .. 4. Cuantas personas viven en tu casa. 5. Con quin vives? a) Padres b) Abuelos c) Familiares d) Amigos 6. La relacin con tu familia es: a) Muy buena a) Buena. b) Regular. c) Mala. 7. Cuantas veces al da comes a. b. c. d. 3 4 5 6 ( ( ( ( ) ) ) ) ( )

2. Sexo: M ( )

F( )

136

SIE MPR E 10. Que es lo que generalmente comes En el desayuno: a. Arroz b. Pan c. Caf d. Colada e. Molido de pltano con man f. Hojas de harina

A VECES

NUN CA

g. Huevos de gallina criolla h. Huevos de gallina de granja i. Frutas.

11. Que es lo que generalmente comes En el almuerzo a. Sopa de fideo b. Sopa de guineo con arveja/frejol/lenteja c. Caldo de carne d. Arroz con carne. e. Jugo de frutas f. Fresco solo

g. Leche. h. Arroz con huevo 12. Que es lo que generalmente comes En el almuerzo a. Sopa de guineo con arveja/frejol/lenteja

137 b. Caldo de carne c. Arroz con carne. d. Jugo de frutas e. Fresco solo f. Leche.

g. Arroz con huevo 13. Para colacin llevas comida preparada en casa. 14. Llevas para la colacin dinero

GRACIAS POR SU COLABORACIN

138

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN ESPECIALIDAD PSICOLOGA EDUCATIVA

PIAS ENTREVISTA A DOCENTES.

Como afecta la desnutricin, el aprendizaje escolar de los nios de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar informacin de los padres de la situacin socio econmica de la
familia y de hbitos alimenticios en el hogar. Amigo estudiante mucho agradeceremos su colaboracin, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la informacin es confidencial y ser usada nica y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. NOMBRE DE LA INSTITUCIN: Esc. 10 de Agosto 2. NOMBRE DEL PROFESOR: 3. TITULO ACADMICO:

4. GRADOS A CARGO: TIEMPO DE SERVICIO:AOS. 5. Cmo califica usted el nivel de aprendizaje de los nios? a. Bueno b. Regulare c. Malo ( ) ( ) ( )

Por favor explquenos: . . . . .

139 6. Usted cree que los nios de la escuela estn bien alimentados

7. Cree que existe desnutricin entre los nios de la escuela Porque:

8. Qu aconsejara usted para mejorar la dieta alimenticia de los nios?

GRACIAS POR SU COLABORACIN

140

141

ANEXO N 2 Fotos de los talleres.

Durante el Taller de Nutricin a Madres de Familia de la Esc. 10 de Agosto, Ayapamba diciembre del 2010

Durante el Taller de Nutricin a Madres de Familia de la Esc. 10 de Agosto, Ayapamba diciembre del 2010

142

Durante el Taller de Nutricin a Nios/as de la Esc. 10 de Agosto, Ayapamba diciembre del 2010

Durante el Taller de Nutricin a Nios/as de la Esc. 10 de Agosto, con la Participacin de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010

143

Presentacin de Talleres de Nutricin a Docentes de la Esc. 10 de Agosto, con la Participacin de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010

Talleres a Nios/as de la Esc. 10 de Agosto, mientras se exhiba un Video sobre Nutricin Adecuada. Con la Participacin de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010