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CONSERVA DE ZANAHORIAS EN VINAGRE

Zanahorias agridulces
APRIL 09, 2011 MAURA NO COMMENTS

Las zanahorias agridulces son una conserva que en los momentos de necesidad o cuando se est apurado se tiene para recurrir para acompaar una carne, pollo o pescado. Tambin pueden completar una ensalada, combinar con unas arvejas o acompaar una pasta o un arroz.

Ingredientes para realizar las zanahorias agridulces: -Vinagre de vino blanco. -2 kg de zanahoria. - 1/2 litro de aceite de oliva. - Sal. -4 cucharadas de azcar. Preparacin de la receta de zanahorias agridulces. -Pelar y cortar las zanahorias en bastoncitos del grosor de un lpiz.

-Poner el vinagre y el aceite en una ollita a hervir junto con el azcar y la sal. Poner cuando comienza el hervor las zanahorias. Hervir por 2 minutos. Tienen que quedar crocantes. -Sacar las zanahorias delicadamente a un colador de pasta con una espumadera y dejarlas enfriar. -Poner las zanahorias en los frascos llenandolos hasta 2 cm del borde poniendo una zanahoria junto a otra tratando de compactar bien. - Transferir el lquido a los frascos . -Cerrar bien los frascosy etiquetarlos. Guardarlos en un ambiente fresco y oscuro hasta el momento de consumirlas , pero no hacerlo por lo menos por 40 das para que tomen sabor las zanahorias agridulces. Curiosidad: por muchos siglos las zanahorias tenan mala fama ya que se usaba para alimentar los animales y se crea que no eran aptas para el consumo de humanos, es as que se usaban apelativos como piel de zanahoria cuando dse referan a alguien mentiroso o dare una carota que signicaba dar noticias falsas.

ZANAHORIAS EN VINAGRE.

Esta receta es muy prctica. si algn da necesitamos zanahorias y no tenemos, podremos hacer uso de estas. El vinagre les confiere un sabor peculiar. Para hacer esta conserva necesitamos...

Ingredientes: 1/2 kg. zanahorias 1/2 lt. vinagre de sidra 2 hojas de laurel Unos granos de pimienta negra 1 cucharadita de sal.

Elaboracin: Preparamos las zanahorias, vamos que las lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas. Las ponemos a cocer en una cacerola de acero inoxidable junto al vinagre, el laurel, la pimienta y la sal durante 20 minutos. Preparamos unos tarros de cristal esterilizados y una vez est fro, lo envasamos. Como la mayora de las conservas en vinagre debemos dejar macerar un mes como mnimo.

Zanahorias en vinagre
La receta Ingredientes

1 /2 k g de za na hor ias 1 /2 l de vi na gre de vi no bla nc o (mnim o 6 de ac ide z ) 2 h o jas d e l au rel ( o tom ill o , e nel do o es tra g n , al g ust o ) u n os g ra no s de pimie nt a neg ra 1/ 2 c t de sal

Elaboracin de las zanahorias en vinagre


1 . P elar y c or tar l as z an ah ori as e n r o da ja s o e n j ulia na ( tiri tas fi nas ) 2 . P o nerl as e n un ca z o co n el vi na gre , sal pi mie nt a y hier bas y c ocerla s 20 mi nu t os si s on en r od aj as y 10 si so n e n j ulian a . En es te l tim o ca so , si q ue da demasi ad o vin ag re ha br que sac ar l as zan ah o pria s y re duc irl o c ocie nd o u n p oco ms . 3 . C ol oc arlas en tarr os de crist al bien lim pio s . E l vi na gre de be cu brir t o t almen te las z an ah ori as . Cerrar , enfri ar y g u ard ar 1 mes a ntes de c ons umir .

Notas
C om o en t o das las c onser va s ha y que e xtremar la h igie ne a pes ar del us o d e vi na gre (a n tis ptico ) . C ui da d o c o n l as ta pa s me tlic as : si n o est n p r ote gi das p or u na cap a esm alt ad a p uede n es tro p earse co n e l vi na gre. E st as z an ah ori as es tn m uy bien en ens ala da s.

COLIFLOR ENCURTIDA

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Encurtidos, escabeches, confituras, chutneys, mermeladas o licores... quien ha dicho que hacer conservas caseras es algo complicado? para muestra un botn aqu os dejo una preparacin tontorrona para animar a los indecisos. Siempre que compro el tpico surtido de vinagreta eligo la coliflor as que me he decidido a probarla casera para comer as tal cual o alegrar una ensalada.

Podeis cambiar las especias utilizadas... un poco mas de sal, quitar el ligero dulzor de la canela o aadir un toque picante e id modificndolas a vuestro gusto.

Normas generales para la preparacin de encurtidos caseros: - Verduras y hortalizas los ms frescas y sanas posibles. - Mejor una sal gruesa pero no es imprescindibles. - Usar un vinagre blanco suave (con graduacin entre 5-6 ) - La salmuera har que las verduras se salen y que desprendan parte del agua que contienen, lo que har que influyan minimamente en la acidez del vinagre. - Utensilios de materiales no corrosivos para que no se estropeen o cambien el sabor (Acero inoxidable y cristal son los preferidos). - Los tarros para envasar sern de cristal (los esterilizaremos previamente separndolos de las tapas para que no se estropeen) y si es posible de boca ancha para no daar el producto. - Una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre acta como conservante. - Las conservas deben guardarse en sitios con temperatura estable y moderada, fuera de los rayos del sol.

Problemas ms comunes que podemos encontrarnos:

- Si los encurtidos encogen puede ser porque no han quedado bien cubiertos o el lugar de conservacin des demasiado clido. - El vinagre se pone turbio: la salazn de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte. Es para evitar esto que se cuelan las especias usadas para aromatizar el vinagre. - Aparecen manchas en las verduras u hortalizas o cambian de color: suelen producirse cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado.

Ingredientes para la salmuera: Coliflor (400 gr.) Agua Sal Ingredientes para el vinagre aromtico: 250-300 Vinagre blanco 1 Hoja de laurel 6 Granos de pimienta negra 1 Clavo de olor Medio palo de canela en rama

Preparacin: Escoger una coliflor fresca (blanca y crujiente). Dividirla en ramitos con la mano o el cuchillo de verduras para que no se oxide. Hacer una salmuera con 50 gr. de sal por cada medio litro de agua y 400 gr. de coliflor y dejarla toda la noche. Preparar el vinagre aromtico ponindolo a calentar e infusionando las especias durante unos cinco minutos. Dejar enfriar, colar y reservar al abrigo de la luz. Este vinagre se puede utilizar para hacer encurtidos y tambin para aderezar ensaladas. Al da siguiente aclarar y escurrir los ramos de coliflor ponindolos sobre papel absorbente para secar lo ms posible. Poner en tarros y llenar con el vinagre aromatizado en fro. Conservar en un lugar fresco mantenindolo al abrigo de la luz.

Puede consumirse pasados un par de das aunque mi consejo es esperar un poco ms, entre una y tres semanas para que asienten bien todos los sabores y el vinagre penetre bien en la conserva.

Ahora slo teneis que adaptarla a vuestro gusto personal, con estas cantidades qued con un punto avinagrado agradable y no muy salada.

Quiza la que encontramos en los comercios sea un poco ms blanca, ya que la canela oscurece ligeramente la mezcla y el punto de sal est mas acentuado.