Gastronoma aymara La papa o chuqi es el alimento central de los pueblos andinos.

La comida aymara tiene un alto valor proteico y est constituida adems por laquinoa, la harina de maz, el charqui y la carne de camlidos, entre otros. Por siglos, los pueblos andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo de diferentes formas de papa procesada, entre ellas el chuo blanco que es la papa deshidratada mediante mtodos tradicionales y artesanales. Los principales platos aymaras basados en la harina de quinua son la kispia (tortillas de cocidas en bao mara), el thaxti (empanadas fritas, la jucha una mazamorra densa que se prepara con una dosis de cal). Un plato especial es p'isqi que se prepara directamente de los granos y se sirve acompaado con leche. Watia La Watia es un plato tradicional, una especie de curanto andino degustado por quechuas y aymaras. Tambin se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Ingredientes (cantidades segn el nmero de personas): Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero); puede ser opcional Alios a gusto (pimienta, comino, locoto o aj, sal) Camote (zapallo) Choclo (maz) Papas Preparacin: Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego. Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes segn eleccin (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se aaden alios (pimienta, comino, locoto o aj, sal). Cuando est cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas. Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio. Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra. En una hora est listo. Se sirve con un vasito de jugo de la coccin en la olla, adems de papa chuo, ensalada de berros y lechuga. La papa chuo, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. All se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

NUEVO CICLO El director del Centro Indianista Coordinador de Accin e Identidad (Cincai), Hctor Callasaya, dijo que el Mara T'aqa o Machaq Mara es una importante ceremonia que indica la finalizacin del ao agrcola y el inicio de un nuevo ciclo. El ritual comienza la noche del 20 de junio -la ms larga del ao- y corresponde al solsticio, es

decir, el momento en que el Sol est ms lejos de la Tierra y se pasa a la estacin ms fra del ao. Luego de esa noche, los rayos del Sol anuncian la llegada del nuevo ao o ciclo aymara, el cual comprende 13 meses de 28 das cada uno, con 364 das y dos adicionales. Callasaya dijo que idea de esta actividad es promover que las generaciones ms jvenes se interesen por recuperar sus tradiciones. BENDICION Al finalizar al Wilancha, los yatiris o sabios aymaras, quienes dirigieron la ceremonia, Emiliano Choque y Jos Mamani, entregaron a todos los asistentes al ceremonial, "la proteccin y bendicin del Tata Inti y salud para todos". Para ello los inst a alzar los brazos y dirigirlos al sol cuando este dejaba caer sus primeros rayos entre los cerros, para hacer una plegaria personal y recibir una nueva energa. En la oportunidad llam atencin la presencia de una joven embarazada de seis meses, llamada Nlida Avalos, quien al recibir los primeros rayos del sol destap su vientre para que su guagua recibiera la primera energa. Al ser consultada manifest que est hace slo tres meses en Iquique junto a su marido Jorge Saavedra. Provienen de Talagante y contaron que hicieron todo el recorrido a pie para poder llegar al lugar del ceremonial. "Es la primera vez que presenciamos un ritual como este y nos impact mucho. Estamos felices de haber venido". La ceremonia concluy con bailes y una convivencia con un asado, que se realiz en el mismo cerro.

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo, carne con verduras y papa chuo; o la guatia, carne con pollo, papas con cscara y maz molido cocido al vapor bajo tierra. En los valles bajos ( 500 - 2500 m.s.n.m.) y precordillera ( 2.500 - 3.500 m.s.n.m.), el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la produccin de maz, papa, locoto, zapallo, oca. En algunas zonas altiplnicas con microclima (comuna de Colchane) cultivaron qunoa y papa. Desarrollaron una extensa red de canales para la conduccin del agua, con un conocimiento tecnolgico de manejo hidrulico. En las ultimas dcadas han incorporado otros cultivos como arverjas, ajos, organo. En los valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas, paltas limones, guayabas. Las comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen pequeas variaciones segn el lugar donde se preparen, pero sin duda lo ms tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatia.

Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a lea. Chairo: Es una especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuo, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparacin requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuo cocido y el maiz remojado el da anterior. El chuo es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la poca que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas.

Chicharrn de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrn, cociendo la carne y despus frindola se sirve con papas cocidas y ensaladas. El maiz tpico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maz ya est tostado se sirve acompaado con charqui y queso de la zona. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones, como "fiambre " una especie de cocav para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Chuu puti con huevo: Se remoja el chuu el da anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes. Calapurka. Es una sopa picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer despus de una fiesta. Picante de guata o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla, zanahorias, papas y condimentos que se cortan finos, luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y despus la guata o el pollo picado y cocido. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano. Se sirve acompaado con arroz graneado. Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la funcin de pan se sirve con charqui queso asado y o chicharrn. Ponche de leche: El ponche es una bebida tpica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azcar. Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias. Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada. Wuatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cscaras y maz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra.

ALIMENTACION DE LOS AYMARAS GASTRONOMA AYMARA Los Aymaras hemos tenido una variedad de insumos alimenticios, para preparar una serie de comidas que contienen lo suficiente para su consumo, primeramente tenemos que sealar los productos que provienen de vegetales cultivados y silvestres, luego los alimentos que provienen de productos animales, finalmente se complementa con productos que provienen de minerales: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CHUQI (papa), tubrculo que ha sido cultivado por los aymaras desde antes de nuestra era, cuyo primigenio es el APHARU (papa silvestre) y se prepara los siguientes potajes: QHATI, es la papa sancochado. WAJA, papa al horno hecha a base de terrones QALLU, papas tasajeado para sopa o para frer ATJATA, pur QAIWA, cereal de granos muy pequeas, cuyo primigenio es el RA QANIWA (caihua silvestre) y se prepara los siguientes platos. PASANQALLA. Quinua tostada PHIRI, bollos de caihua JAKU, harina de caihua. PITU, harina batido con mate o leche JIWRA, quinua es un cereal parecido a caihua, cuyo grano es un poquito mas grande que caihua, y se prepara los siguientes platos : PISQI, pur de quinua JUCHHA, mazamorra de quinua THAXTI, bollitos de quinua fritos en sartn QISPIU, bollitos cosidos a vapor KUSA, chicha de quinua o jugo CHUPI, sopa de quinua. APILLA, oca, tubrculo de sabor dulce, su antecesor es QITA APILLA (oca silvestre) y se prepara los siguientes platos. QHATI, oca sancochado WAJA, oca al horno THAYACHA, maz sancochado con azcar y congelado CHUPI, sopa de oca. ISAU, oca amarga y picante, para quitar ese sabor, se asolea por unos das y se vuelve dlcete, y se prepara los siguientes platos: QHATI, sancochado CHUPI, sopa de izau THAYACHA, izau sancochado y congelado ULLUKU, olluco o papalisa, tubrculo muy jugoso, se prepara los siguientes platos:

CHUPI, sopa de olluco LUXRU, como pur aderezado con aj y con carne o charki desmenuzado. TUNQU, maz, se prepara los siguientes platos: JAMPI, tostado KUSA, chipa de maz. MUTI, es el sancochado o mote de maz. JAWASA, habas, se prepara los platos siguientes: JAMPI, tostado de habas THUXTU, una ves tostado es sancochado. MUTI, sancochado de habas o mote TARWI, altramuz o lupino, es de sabor amargo, para quitar ese saber se tiene que remojar varios das y finalmente se sancocha. XUQUCHA, similar a mote o sancochado. KUCHUCHU, son pequeos tubrculos que crece en los humedales, crece en estado silvestre, se consume directamente extrayndolo del subsuelo. AYRAMPU, fruto de cactceas, que se utiliza en colorantes de refresco, es color violceo, SAMKAYU, fruto cactceas, de sabor dulce, crece en forma silvestre. QILLUQILLU, pequeos frutos de color rojo que tiene forma en racimos como uvas, cuyo arbusto crece en lugares abrigados. LLANKALLANKA, fruto de color violeta oscuro similar a aceitunas, que crece en lugares abrigados. LAYU, raz de una especie de trbol silvestre, es de sabor dulce, crece en forma silvestre. SIKI, plantas que crece silvestre en los humedales, cuyas hojas son comestibles CHHULLU, la parte blanda de la totora, que es comestible, crece en las riveras del lago. ACHUNAKA, frutas, existen varias as como originarios y emigrantes de las que se saca dulce que se les conoce como: MISKI , miel, como tambin se obtiene de panal de abeja (wayrunqu) KISA, fruta seca JILLI, jugo de fruta PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL AYCHA, carnes que pueden ser de alpaca, llama, vicua, venado, y una serie de aves y se prepara los siguientes potajes: JAQTA, carne trozado para sopa KANKA, asado, frito CHARKI, carne secado con sal al Sol o helada, (cecina) CHAWLLA, pez, se pesca en lagos o ros con SAQAA (red) variedades de peces que existen son: qarachi, ispi, umantu, qhisi, las no son originarios son: trucha, y pejerrey, y se prepara los siguientes platos: TIMPU, hervido WAJA, al horno THIXSUTA, frito o asado WALLPA, se refiere a todas las aves tipo gallinceos como son wallata, pavo, gallina propiamente chicho; y se prepara como:

AYCHA, se utiliza simplemente como carne, en diferentes formas KAWNA, huevo, que puede ser en frito (thixi) o sancochado (phuti). PRODUCTOS DE ORIGEN MINERAL, JAYU, sal, se utiliza para condimentar la comida CHAQU, arcilla especial que contiene potasio, sirve para quitar la amargura de la papa sancochado o al horno. QATAWI, cal, que se utiliza para quitar la amargura de la quinua, al mismo tiempo para dar un color amarillo a la quinua. Hoy en da se han adoptado una serie de cultivos y alimentos que son trados de Europa u otros continentes, que el aymara ya cultiva con mucha facilidad, entre ellos esta la cebada, trigo, como tambin en frutas se conoce muchas variedades y con eso complementa el aymara su alimentacin tanto en ciudad como el medio rural. Taqis jukpacha manqanaka manqaasawa wali susma sarnaqaataki suma jakaataki Juan Jurez Mamani