Manual Eurepgap Red Globe

AGRCOLA CHAPI S.A.
Manual Buenas Prcticas Agrcolas
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: 02 : 1 /19 : 03/03/05
Aprobado por: Ricardo Arriola
Fundo Red Globe
Elaborado por: Equipo GAP
INTRODUCCIN Las Buenas Prcticas Agrcolas constituyen un sistema preventivo que considera principios y prcticas aplicables a la produccin de productos frescos. Estas prcticas combinan una serie de tcnicas y mtodos destinados a obtener productos saludables, de calidad superior con altos rendimientos econmicos, haciendo nfasis en un manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas, conservando el equilibro del medio ambiente y los recursos naturales, minimizando el riesgo para la salud de nuestros trabajadores. A futuro, se exigir a todos los exportadores de producto frescos adoptar estas normativas, lo cual brindar la ventaja de poder exportar los productos frescos sin problemas de rechazos por contaminacin. OBJETIVO El propsito de este manual es contar con una gua y lineamientos claros en la produccin de esprrago verde fresco para el desarrollo de las Buenas Prcticas Agrcolas, de esta manera asegurar la inocuidad de nuestro producto. ALCANCE El presente manual abarca todas las actividades realizadas en el Fundo Red Globe con el fin de obtener esprrago verde fresco.
Confidencial - No debe ser fotocopiado excepto con permiso de la Gerencia General de Agrcola Chapi S.A.
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PRINCIPIOS Y NORMATIVAS DE CUMPLIMIENTO Para el desarrollo de las Buenas Prcticas Agrcolas en Agrcola Chapi S.A., se ha desarrollado los 15 puntos expuestos en la norma EUREPGAP, esto son: Trazabilidad (rastreo del producto) Mantenimiento de registros Variedades y patrones Historial y manejo del campo Gestin del suelo y de los sutratos Fertilizacin Riego Proteccin de cultivos Recoleccin o cosecha Tratamientos postcosecha Gestin de residuos: reciclaje y reutilizacin Salud, seguridad y bienestar laboral Medio ambiente Reclamos, quejas de los clientes Auditoras internas
1. TRAZABILIDAD (RASTREO DEL PRODUCTO) La trazabilidad se realiza con el objetivo de poder identificar y rastrear la procedencia del producto desde cualquier punto de la produccin y poder as determinar la medida a tomar en caso se detectara alguna irregularidad en algn lote de cosecha.
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La trazabilidad o rastreo que se realiza en el campo llega hasta el lote en el cual fue cosechado el producto. Una vez que se recogen las jabas en el campo estas se colocan en el camin de manera tal que las jabas del mismo lote se colocan juntas, tal como lo describe el procedimiento del mismo (NPO 1, Procedimientos de Campo). Lugo se hace un mapa de estas jabas dentro del camin para que cuando llegue a la planta se pueda pesar de acuerdo al lote de procedencia y al da siguiente se enve al Fundo los pesos respectivos. Al recepcionar la materia prima en la planta, se realizan muestreos de calidad y calibres por lotes. Si se observa alguna irregularidad (grasa, Thrips, larvas, huevos, etc.) se informa inmediatamente al Fundo para que se tomen las medidas respectivas.
2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Todos los registros que se generan en el campo, producto de las actividades que se realizan en l, sern archivados en el Fundo y mantenidos por un perodo mnimo de 1 ao. Estos registros debern estar ordenados segn rea y disponibles para demostrar que se cumple con las actividades descritas en este manual, adems que sern una herramienta til para rastrear el producto. Todos los registros debern ser llenados el mismo da de la actividad descrita en el formato, debern estar escritos con letra legible. Los formatos con los que cuenta actualmente Agrcola Chapi S.A. son los siguientes: Fertilizacin: Nombre del Formato Programa de Fertilizacin Codificacin FE-001
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Programa de Fertirriego Riego: Nombre del Formato Caudal de goteros Calicatas de humedad Control de presin de vlvulas Sanidad: Nombre del Formato Parte de aplicacin Cartilla de evaluacin fitosanitaria Grados Brix Evaluacin de yemas Mantenimiento de respiradores Calibracin de boquillas (Jacto) Limpieza de baos Cartilla de monitoreo de roedores
FE-002
Codificacin RI-001 RI-002 RI-003
Codificacin SA-001 SA-002 SA-003 SA-004 SA-005 SA-006 SA-007 SA-008
3. VARIEDADES Y PATRONES La variedad de esprrago verde para consumo en fresco, sembrada en el Fundo Red Globe es: UC-157 F1 La eleccin de esta variedad fue por la buena adaptacin climtica principalmente y adems de los rendimientos y calibres, caractersticas que presenta cada una. La superficie sembrada actual de la variedad UC-157 F1 es de 50 has, 40 has. sembradas en el ao 1997 y las 10 has. restantes en el ao 2000. Los pases importadores estn conformes con la variedad cultivada.
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Es recomendable mantener un registros de las variedades sembradas y la procedencia de los plantines o coronas transplantadas, as como un certificado de calidad de la semilla utilizada. Para la produccin de esprrago verde fresco no utilizamos semillas genticamente modificadas (OGM). 4. HISTORIA Y MANEJO DEL FUNDO Hemos desarrollado un formato llamado Historial Lotes Red Globe, en el cual se detalla la variedad de esprrago, densidad de plantacin, fecha de transplante, hectreas sembradas por lote (cada lote consta de 10 has.), material transplantado (plantines, corona) y la textura del suelo del terreno. Cada lote cuenta con un cartel o letrero en el que se detalla el cultivo y la variedad, nmero de hectreas, fecha de transplante, nombre del Fundo y nmero del lote. Se ha establecido un sistema de registro para cada lote en donde se indica las actividades agrcolas llevadas a cabo, estableciendo una identificacin visual o de referencia para cada campo, acompaando esto los datos necesarios de informes sobre recursos de agua y suelos. En el Fundo Red Globe, no han existido cultivos anteriores, ya que antes de que se sembrara el esprrago era un rea desrtica. En los lotes donde se encuentra el esprrago no existe rotacin de cultivos, debido a la naturaleza del cultivo, esto debido a que es considerado un cultivo semiperenne, realizando el cambio del cultivo luego de 10 aos, segn experiencias en Ica.
Se tiene determinado que para futuras zonas de establecimiento del cultivo de esprrago, se realizar un Anlisis de Riegos en el cual se considere lo siguiente: tipo de suelo,
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disponibilidad de agua, uso anterior de la tierra, cultivos adyacentes, problemas fitosanitarios e impacto ambiental posible.
5. MANEJO DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS El suelo del Fundo Red Globe es apto para el cultivo del esprrago. Presentando una textura arenosa predominantemente. La maquinaria de labranza es la adecuada para las condiciones del terreno. La erosin es mnima, debido a que se emplea riego por goteo, lo cual contribuye a la conservacin de la estructura del suelo, adems de una mayor eficiencia en el riego y fertilizacin. No se realiza desinfeccin del suelo, por lo tanto no se utiliza ningn tipo de producto qumico en l. Se emplea cidos hmicos como mejorador de la estructura del suelo, en alternativa al guano. Estas aplicaciones contribuyen a una mejor retencin del agua evitando erosin. La materia orgnica adsorbe plaguicidas y otros contaminantes y evita que estos percolen hacia los acuferos.
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6. FERTILIZACIN Al inicio de cada campaa se realiza una fertilizacin de fondo, la cual es recomendada por un asesor, experto en el cultivo del esprrago. Se realiza un programa de fertirriego anual el cual se aplica diariamente por el sistema de riego. Este programa se realiza en base a la caracterizacin de suelo que se tiene por lotes y a la fenologa del cultivo. La fertilizacin encaja con las cantidades especificadas en el programa de fertilizacin, este se realiza en base al anlisis de suelos que se realiza una vez al ao. Contamos con profesionales y asesores competentes, los cuales cuentan con certificados a nombre de la nacin. Los asesores son los que recomiendan la dosis de fertilizacin a aplicar en el fundo. El gerente de operaciones decide si se aplica esta dosis, o realiza alguna pequea variacin. Se realiza tambin un programa de fertilizacin foliar, el cual es recomendado por un asesor y es revisado por el gerente de operaciones. Estas aplicaciones se realizan con maquinaria y en algunos casos con mochila. Todas las aplicaciones de fertilizantes tanto en fertirriego como en foliar estn registradas en los formatos Programa de fertirriego y en el parte de aplicacin respectivamente. En el Programa de fertirriego se detalla las unidades de fertilizantes por hectrea, el lote, el inicio de la aplicacin, el nmero de das de la aplicacin, el final de la aplicacin. En el parte de aplicacin se detalla el lote a ser aplicado el fertilizante, el nmero de hectreas del lote, la tancada, el producto, las unidades, el ingrediente activo, la dosis por hectrea, el total de dosis
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a aplicar en el lote, la dosis por tancada, la maquinaria con la que va a ser aplicada, el implemento. El mezclador, operador y/o ayudante, utilizan equipos de proteccin necesarios, adems el parte de aplicacin lleva el visto bueno del gerente de operaciones y el jefe de sanidad. Todas las aplicaciones se realizan en base a lo recomendado por los asesores, adems de considerar los resultados obtenidos en los anlisis de suelo realizados en el fundo. Adems se tiene en cuenta el desarrollo o estado fenolgico del cultivo. El nitrgeno es el fertilizante de mayor aplicacin ya que este afecta directamente los rendimientos y la calidad de los productos. Respecto a la legislacin nacional, no existe una norma que establezca lmites en la aplicacin como producto de fertilizante. Existen medidas agronmicas, tcnicas y nuevos productos fertilizantes que permiten aumentar la eficacia de uso de fertilizantes nitrogenados, disminuyendo las perdidas de nitrgeno. En el caso del fundo se aplica el nitrgeno diariamente mediante el riego tecnificado, evitando en los posible que se pierda por lixiviacin el nitrato y por volatilizacin el amoniaco. Para el caso de las aplicaciones foliares, se mantiene un registro de las horas de trabajo de la maquinaria agrcola a las 360 horas trabajadas, el maquinista pide un mantenimiento preventivo. Las boquillas de los implementos son calibradas una vez al mes y es registrada en el formato de calibracin de boquillas. Las vlvulas de fertirriego se miden diariamente para verificar la presin de salida del agua, con lo que se verifica la cantidad de agua aplicada en el campo, por lo tanto, la cantidad de fertilizante aplicada al campo. Este procedimiento se registra en el formato control presin vlvulas.
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El almacn central as como el almacn del fundo cuentan con un Kardex, donde se registra las entradas y las salidas de los fertilizantes, las cantidades y las fechas., adems de contar con un sistema en donde se registra estas salidas y entradas. Los fertilizantes y fitosanitarios se encuentran almacenados de manera separada, las etiquetas de los productos y las sealizaciones son claras y visibles. En cuanto a infraestructura, el almacn de fertilizantes cubre a los fertilizantes de las inclemencias atmosfricas. Se encuentran limpios de desechos, criaderos de roedores y limpios de derrames. Los almacenes se encuentran protegidos de la lluvia y bien ventilados. El almacn se encuentra alejado de las fuentes de agua. En caso de algn derrame se ha considerado la arena como el material de limpieza en caso de los fertilizantes lquidos., por ello contamos con dos envases: uno con arena limpia y otro para colocar la arena sucia, una vez que se limpia el derrame. Los fertilizantes no se almacenan junto con materiales vegetales ni productos frescos destinados a ser alimento; el cultivo de esprrago se encuentra alejado de este almacn El almacn se encuentra debidamente sealizado, indicando peligro en el caso de los productos txicos. La sealizacin es clara, permanente, entendible y visual. En el caso de materia orgnica (cidos hmicos), el almacenamiento de esta se encuentra a ms de 25 metros de cualquier cauce de agua, debido a que en el fundo el riego es tecnificado.
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7. RIEGO Clculo de las Necesidades de Riego Los regimenes de riego se proponen por nuestros asesores basndose en las caractersticas del suelo, el clima y el estado fenolgico de los cultivos. Semanalmente se realizan calicatas de humedad con las que se realizan las siguientes evaluaciones: a. Contenido de humedad del suelo, para lo cual se evalan tres parmetros; suelo en capacidad de campo, suelo hmedo y suelo seco. Las evaluaciones se hacen al tacto. b. Altura de Cruzamiento de bulbos de humedad; distancia tomada desde la superficie del suelo hasta el punto de cruzamiento de los bulbos en la que se evala que la altura sea mnima de manera que las races que se encuentran por debajo del punto de cruzamiento reciban la humedad necesaria para que se mantengan activas. c. Profundidad y ancho del bulbo de humedad; debe aproximarse a un ancho y una profundidad no menor de 40 y 80 centmetros respectivamente, zona en la que se desarrolla la mayor parte del sistema radicular. Sistema de Riego La aptitud agrcola de los suelos del Fundo Red Globe est condicionado al uso de sistemas de riego localizado de alta frecuencia. La agricultura se sustenta, exclusivamente de la captacin de agua subterrnea, mediante pozos tubulares. Se cuenta con registros de consumo de agua de riego en los cuales se indican la fecha y el volumen de agua por lote y turno, el nombre y firma del operador de fertirriego, firma del jefe de fundo y visto bueno del gerente de operaciones.
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Calidad de agua de riego El riego se realiza con el agua captada subterrneamente mediante pozos tubulares. Se realizan anlisis del agua, una vez al ao. Se realizan anlisis microbiolgicos y de metales pesados. De encontrarse resultados desfavorables en cuanto a lo microbiolgico, se tomarn medidas como aplicacin de Sulfato de cobre (algas) y/o Hipoclorito para cargas altas de bacterias. Procedencia del Agua de Riego La agricultura se sustenta, exclusivamente, de la captacin de agua subterrnea, mediante pozos tubulares.
8. PROTECCIN DE CULTIVOS Este es el punto con mayor nfasis en el manual, y en el cual debemos tener gran cuidado y dedicacin. Se debe tener siempre presente las siguientes pautas: Elementos bsicos en la proteccin de cultivos Los criterios al momento de elegir algn pesticida estn enmarcados dentro de las normas de seguridad y medio ambiente para lo cual se est implementando un Sistema de Manejo Integrado de Plagas. Eleccin del producto fitosanitario La eleccin del producto a usar debe tener la justificacin respectiva, usando preferentemente productos selectivos y especficos teniendo en cuenta de que tengan un efecto mnimo sobre la fauna auxiliar y fauna benfica, trabajadores y consumidores.
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Se emplean slo productos fitosanitarios que estn oficialmente registrados para el cultivo de esprrago en el Per, respetando el uso de materias activas prohibidas, para productos comercializados en Europa. Ser necesario armar un Vademcum de todos los productos usados, con las especificaciones tcnicas del productor. Seguir las recomendaciones de la etiqueta. Recomendaciones de tipo y cantidad. Estas recomendaciones se darn solo por personas calificadas, las cuales se registrarn en un formato establecido. Para la aplicacin se toma en cuenta la calibracin de la fumigadora teniendo en cuenta, rea, presin, velocidad de aplicacin, el buen estado de las boquillas. Registros de aplicacin de productos Todo uso de insecticida se Registrar en los partes de aplicacin diseados especialmente para dicho fin, donde consta la dosis/ha., dosis por tancada dosis por cilindro, ingrediente activo, nombre comercial, UAC para el cultivo, incluyendo los niveles de poblacin a la cual se ha realizado la aplicacin, adems de el nmero de hoja de evaluacin que ha originado la aplicacin. Seguridad capacitacin e instrucciones Todos los trabajadores deben estar entrenados en el manejo y la aplicacin de pesticidas. Cada aplicacin debe ir acompaada por instrucciones claras detallando la ubicacin de la aplicacin, la dosificacin y la tcnica requerida. Ropa de proteccin Los trabajadores (incluyendo subcontratados) estn equipados con ropa de proteccin adecuados de acuerdo los riesgos de salud y seguridad a la cual estn expuestos.
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Precosecha
Los intervalos de precosecha sern observados, antes de realizar aplicaciones qumicas fijndose en los das de carencia del pesticida a aplicar. Equipo de pulverizacin Los equipos de aplicacin deben ser mantenidos en buenas condiciones, realizndole calibraciones anuales, y calibraciones mensuales para las boquillas. Se seguir los procedimientos de manejo y llenado de la cartilla de instrucciones del equipo y se realizar las calibraciones respectivas, para la cantidad de mezcla a aplicar. Todas las aplicaciones son registradas. Desecho del sobrante de la mezcla de pulverizacin Los sobrantes de las mezclas de pulverizacin son sern aplicadas a las cortinas de aromos. Anlisis de residuos de pesticidas Se realizar el anlisis de pesticidas anualmente. Los resultados del anlisis de residuos de pesticidas son rastreables para ubicar los lotes de produccin del producto. El laboratorio usado para el anlisis de residuo estar acreditado por una autoridad nacional competente en las buenas prcticas de laboratorio. Almacenamiento de pesticidas Los pesticidas deben ser almacenados en reas seguras, cerradas con llave y solo podrn tener acceso a las llaves personal autorizado y entrenado para dicho manipuleo. El material usado en la construccin ser material resistente al fuego, bien iluminado, ventilado y localizado lejos de otros materiales. Toda la estantera estar hecha de material no absorbente.
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El almacn estar diseado para poder retener derrames en caso que estos se produzcan. El almacn cuenta con materiales para la medicin de pesticidas y deber contar con medios de emergencia para manejar derrames accidentales, asimismo contar con medios para manejar la intoxicacin del operador. Tendrn nmeros de emergencia en un lugar visible y telfonos de emergencia dentro de los 10 mts junto al depsito de pesticidas. Los cardex de los productos estn documentado y debe ser de fcil acceso. Los productos en polvo estarn almacenados sobre los productos lquidos. Envases vacos de productos fitosanitarios No se reutilizar los envases de productos fitosanitarios para ningn fin. Se almacenarn los envases vacos agujereados en bolsas rotuladas y sern guardadas en el almacn de productos qumicos, hasta su incineracin que se hace semanalmente, en la zona destinada para dicho fin. Se realizar el triple lavado a todos los envases de pesticidas y los enjuagados de los envases fitosanitarios se devolvern al tanque de aplicacin. Productos sanitarios caducados Los productos sanitarios caducados son devueltos al distribuidor.
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: 02 : 15 /19 : 03/03/05
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9. RECOLECCIN O COSECHA Para la labor de cosecha se tiene en el campo estaciones de acopio donde se colecta el esprrago en jabas que se encuentran encima de parihuelas para que el producto no se encuentre en contacto directo con el suelo. Se cuenta con servicios higinicos en todo el campo, distanciados de manera tal que todas las personas tengan acceso a estos. Cada bao tiene al salir de este una estacin de lavado o maniluvio, el cual est equipado con agua y jabn lquido para que toda persona al salir del bao se lave las manos. Cada que se inicia una campaa se realizan charlas de instrucciones bsicas de higiene y limpieza para el personal involucrado en la cosecha, adems de los procedimientos en caso de accidentes y que cada uno est en la obligacin de notificar si presenta alguna enfermedad contagiosa. Estas se refuerzan cada que ingresa el personal nuevo. Los encargados de dar las charlas y reforzar el contenido de estas son el Jefe de Fundo y el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, estas se dan de manera programada y en grupos de 2030 personas. Una vez que se recolecta el esprrago del campo el camin lleva este producto a la zona de acopio para su descarga en el cuarto de carbn sobre parihuelas, o solo para generar la gua y mapa de las jabas que sern trasladadas a la planta.
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: 02 : 16 /19 : 03/03/05
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10. TRATAMIENTOS POSTCOSECHA En el Fundo algunas veces se realizan lavados al producto antes de ser enviado a la planta, por lo tanto el agua que es utilizada en este proceso es segura. Se realizan anlisis microbiolgicos una vez al ao. Los resultados cumplen con las normativas internacionales, y garantizan la seguridad del agua. El laboratorio que ha realizado los anlisis de agua est acreditado. De encontrarse microorganismos por encima de niveles aceptables, se tomarn medidas como aplicar sulfato de cobre (algas) y/o Hipoclorito (bacterias patgenas). No se realizan aplicaciones de productos para tratamientos post-cosecha.
11. GESTIN DE RESIDUOS: RECICLAJE Y REUTILIZACIN Se llama residuos orgnicos a todo aquel material que se descompone con facilidad (restos de cosecha, malezas, cscaras de frutas y todo residuo de alimentos) y los residuos inorgnicos (plsticos, vidrios, papeles, etc.), los que no se descomponen fcilmente. En los lotes de esprrago se tiene tachos de basura para residuos inorgnicos, mientras que en el comedor para residuos orgnicos, cada una con una identificacin y/o con pictogramas. Los trabajadores del fundo estn previamente capacitados para colocar los residuos en el basurero respectivo. Actualmente se est implementando la separacin de residuos en orgnicos e inorgnicos para as darles un tratamiento distinto. Se tiene previsto almacenar todo residuo inorgnico con relacin a envases de pesticidas y disponer asimismo en un rea todos los residuos orgnicos.
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: 02 : 17 /19 : 03/03/05
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12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL Evaluacin de Riesgos
Se ha coordinado con el CEPRIT-ESSALUD desarrollar una evaluacin sobre la seguridad y salud ocupacional, una vez por ao, esta entidad una vez que realiza el diagnstico emite un informe y en funcin a esto se toman las medidas respectivas. Los operadores de maquinaria agrcola as como los jefes de fundo, deben asistir a un Curso de Operacin y Mantenimiento de Tractores dictado por la Empresa Ferreyros, quien emitir un certificado de asistenta al curso a nombre de dicha empresa. Se ha programado dar charlas de capacitacin en primeros auxilios a los caporales, Mayordomo, personal de sanidad, almacenero y encargado de riego. La capacitacin se realiza tanto terica como prctica habiendo tocado con mayor nfasis los casos que mayormente se presentan en el campo. El personal est registrado en una lista de asistencia habiendo recibido a dems un certificado que lo acredita. Esta charla es dada por personal capacitado para ello. Los procedimientos en caso de accidentes o emergencias estn detallados en el manual de primeros auxilios contando adems con una relacin de nmeros telefnicos en caso de emergencias, ubicado en la oficina del fundo. A todo el personal de campo se le indica quienes son las personas a las cuales debe acudir en caso de accidentes.
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: 02 : 18 /19 : 03/03/05
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Instalaciones y Equipamientos En el fundo se tiene un botiqun de primeros auxilios en la oficina. Adems contamos con la visita semanal de un doctor quien atender dolencias o consultas al personal obrero, as como revisar el cuaderno de incidencias mdicas. En zonas de peligro, como zonas de alta tensin o zonas donde se preparan las mezclas o incineran los envases vacos, se tienen sealizados claramente los peligros, as como las personas autorizadas a ingresar. Higiene Se cuenta con instalaciones para el control de roedores en todas las zonas del fundo. Todos los trabajadores han recibido instruccin sobre requisitos de higiene para la manipulacin de productos frescos llevado a cabo por el Jefe de Aseguramiento de la Calidad y estos temas son reforzados por el Jefe de Fundo. En la charla se menciona cmo se debe utilizar las instalaciones sanitarias, la importancia de lavarse las manos y desinfectar el cuchillo. Tambin se menciona que se cuenta con un botiqun de primeros auxilios y qu personal se encuentra capacitado en Primeros Auxilios. Se registra la asistencia de todo el personal que acude a estas charlas. El fundo cuenta con un programa de limpieza de basura y residuos de todas las instalaciones. Los envases de productos fitosanitarios vacos siguen los procedimientos indicados en el punto N 8 de proteccin de cultivos en el ndice de envases vacos de productos fitosanitarios.
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13. MEDIO AMBIENTE En cuanto al impacto ambiental, en Agrcola Chapi trabajamos minimizando el impacto negativo que pueda darse debido a la actividad que desarrollamos, es as que mediante el desarrollo de un Programa MIP, minimizamos las aplicaciones de productos qumicos y estos son de carcter selectivo, es decir, especfico para el control requerido. De igual modo los envases vacos de pesticidas son incinerados para evitar que estos contaminen el ambiente al ser enterrados. Antes de instalar un cultivo se realizar una evaluacin de impacto ambiental.
14. RECLAMACIONES Y QUEJAS DE LOS CLIENTES Se cuenta con una NPO de reclamos de planta y cmo se absuelven las mismas. 15. AUDITORAS INTERNAS Las auditoras internas debern llevarse a cabo cada 6 meses, de la misma forma en que se llevan las auditoras internas SQF2000 en la planta. Todo el procedimiento se encuentra detallado en el manual de Calidad.

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Codificacin SA-001 SA-002 SA-003 SA-004 SA-005 SA-006 SA-007 SA-008

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