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1 CURVA ABC

Marina Rocha CURVA ABC O princpio da classificao ABC atribudo a Vilfredo Paretto, italiano que em 1897 elaborou um estudo sobre distribuio de renda. Percebeu que a distribuio da riqueza no se dava de maneira uniforme: .Grande concentrao de riqueza (80%) PEQUENA PARCELA . Restante 20% CURVA ABC Trata-se de uma ferramenta gerencial que permite examinar estoques e identificar aqueles itens que justificam ateno e tratamento adequados quanto sua administrao. Em relao ao estoque Verifica-se que poucos itens so responsveis pela maior contribuio nos custos da unidade enquanto uma grande quantidade de itens tem pouca influncia sobre estes CURVA ABC CLASSIFICAO: CLASSE A . Itens que possuem alto custo ou alto consumo CLASSE B . itens que possuem custo ou consumo mensal intermedirio CLASSE C . Itens que possuem custo ou consumo mensal baixo

2 Classe A Produtos que possuem alto valor monetrio em relao ao montante total. Os produtos desta classe correspondem, em mdia, a 20% dos produtos O valor monetrio dos mesmos pode corresponder de 70% do valor do custo mensal. Classe B Produtos que possuem intermedirio valor monetrio em relao ao montante total. Os produtos desta classe correspondem, em mdia, a 30% dos produtos O valor monetrio dos mesmos pode corresponder de 20% do valor do custo mensal. Classe C Produtos que possuem baixo valor monetrio em relao ao montante total. Os produtos desta classe correspondem, em mdia, a 50% dos produtos O valor monetrio dos mesmos pode corresponder de 10% do valor do custo mensal. Classe

Itens % (mdia) Valor do montante total % A 20 70 a 75 B 30

20 a 30 C 50 a 70 5 a 10

3 MONTAGEM DA CURVA ABC Para montar uma curva ABC para anlise de estoque de um restaurante deve-se seguir os seguintes passos: 1- Definir se a curva ABC ser em relao ao montante comprado, estocado ou consumido, de matria-prima e produtos de limpeza. 2 - Montar uma tabela com as seguintes colunas: itens, produto, quantidade, preo unitrio mdio, preo total e percentual sobre o montante em estudo. 3 - Relacionar o preo total de cada produto em ordem decrescente. 4 - Apurar o montante total, somando o preo total de cada produto 5 - os percentuais de preo de cada produto em relao ao montante total (multiplicando o preo total da cada produto por 100) e dividir o valor encontrado pelo montante de todos os produtos.

Itens

Produto (1)

Quantidade consumida (2)

Preo unitrio mdio (3)

Preo total (4) = 2 x 3 % do montante de

gneros alimentcios consumidos no ms (5) = 4 x 100 / 6 CURVA A 01 Contra fil 800 kg R$ 8,00 R$ 6.400,00 48,72% 02 Fil de frango 6.250 kg R$ 0,25 R$ 1.562,50 11,90% 03 Coxa de frango 1.200 kg R$ 1,25 R$ 1.500,00 11,42%

20% dos produtos

R$ 9.462,50 72,04% CURVA B 04

Arroz 750 kg R$ 1,58 R$ 1.185,00 9,02% 05 Lombo suno 80 kg R$ 8,00 R$ 640,00 4,87% 06 Feijo 200 kg R$ 2,39 R$ 478,00 3,64% 07 Lagarto 50 kg R$ 7,00 R$ 350,00 2,67%

26,76% dos produtos

R$ 2.653,00 20,20%

CURVA C 08 Tomate 125 kg R$ 2,20 R$ 275,00 2,09% 09 Melancia 500 kg R$ 0,40 R$ 200,00 1,52% 10 Suco 120 kg R$ 1,57 R$ 180,40 1,43% 11 Carne moda 25 kg R$ 4,50 R$ 112,50 0,86% 12 Macarro 30 kg R$ 3,50 R$ 105,00

0,80% 13 Farinha de trigo 50 kg R$ 1,65 R$ 82,50 0,63% 14 Pimento 15 kg R$ 3,00 R$ 45,00 0,34% 15 Gro de bico 2 kg R$6,00 R$ 12,00 0,09%

53,33% dos produtos

R$ 1.020,40 7,77% Montante de gneros alimentcios consumidos no ms R$ 13.135,90 100%

Exemplo de curva ABC em relao ao montante consumido de

gneros alimentcios no ms MONTAGEM DA CURVA ABC Assim, com base na tabela a seguir: R$ 13.135,90* ___________________ 100% R$ 6.400,00 **___________________ x *(montante dos produtos consumidos) ** (valor consumido de contrafil)

Em que: x = R$ 6.400,00 x 100 R$ 13.135,90 x = 48,72%, ou seja, do montante dos produtos consumidos, 48,72% foram gastos com a compra de contrafil.

Para definir os produtos da classe A, que devem ter em torno de 70% do montante consumido, somam-se os percentuais destes (coluna 5). Assim, ao somar os percentuais dos 3 primeiros produtos, encontramos 72,04% do montante de gneros alimentcios consumidos no ms. DEFINIO CLASSE A Para definir qual o percentual desses 3 produtos em relao aos 15 estudados, fazer uma regra de trs. 15 produtos _________________ 100 % 3 produtos _________________ x x = 3 x 100 15 x = 20% dos produtos

4 Portanto:

. O Contrafil, fil de frango e coxa de frango so classificados como classe A, correspondendo a 20% dos produtos e 72,04% do valor dos gneros alimentcios consumidos no ms. A soma dos prximos 4 produtos (arroz, lombo suno, feijo e lagarto), correspondem a 20,20% do valor de gneros alimentcios consumidos no ms. Arroz, lombo suno, feijo e lagarto, portanto, so classificados como classe B, sendo 26,67% (4 x 100 15) dos produtos e 20,20% do valor dos gneros alimentcios consumidos no ms. DEFINIO CLASSE B Para definir qual o percentual desses 3 produtos em relao aos 15 estudados, fazer uma regra de trs. 15 produtos _________________ 100 % 3 produtos _________________ x x = 4 x 100 15 x = 26,67% dos produtos Classe C . Dos 15 produtos analisados, sobraram 8, ou 53,33% (8 x 100 15) da quantidade total.

. No entanto, apesar metade da quantidade monetrio representa gneros alimentcios

de representar mais do que a dos produtos em estudo, o valor apenas 7,77% do montante de consumidos no ms.

Depois de concluda a classificao dos produtos como A,B ou C, sugere-se: Manter rigoroso controle sobre os produtos da classe A e moderado para os da classe B e C. Evitar estocar grande quantidade de produtos de classe A, pelo alto valor dos produtos. Criar novos pratos, visando rentabilidade nas preparaes com produtos da classe A.

Que os funcionrios que trabalham com os produtos da classe A tenham uma excelente formao tcnica para evitar desperdcios. Dar maior ateno na negociao das aquisies dos produtos da classe A, por contribuir com um valor maior nas compras.

5 IMPORTANTE: Pode-se fazer a curva ABC para os produtos comprados num determinado perodo ou que esto estocados no restaurante, o que servir para analisar as compras e o estoque, em substituio anlise do consumo. Se tratando de uma curva ABC dos produtos estocados, a classificao varia quando realizada em datas distintas, sendo dependente dos produtos e suas respectivas quantidades que esto estocados no momento da classificao. Quando o estabelecimento servir refeies, carnes, aves e pescados faro parte dos produtos classe A. Estas chegam at 80% do custo total com gneros alimentcios. Se for uma casa de sucos, os alimentos classificados como classe A sero polpas, frutas e leite. Referncias EDELI, S. Abreu; Mnica G. N. Spinelli, Ana M. P. Zanardi. Gesto de Unidade de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. Editora Metha Ltda. So Paulo,2003. KIMURA, A.; Y.. Planejamento e Administrao de Custos em Restaurantes Industriais. Varela, So Paulo, 2003.