TALLER DE DISEO DE PLANTA GARAVITO D. Carlos A, CONTRERAS G. Fabio Y.

Universidad de Pamplona, facultad de ingeniera y arquitectura, pos cosecha III, Kilometro 1 Va a Bucaramanga, Colombia. garavito2404@hotmail.com.

1. Seleccionar una planta de la universidad. La planta escogida es la de vegetales ubicada en el CETA de la universidad de pamplona. 2. Diligenciar formato de perfil sanitario. (anexo) 3. Calcular el nivel de adherencia. Puntos obtenidos (88) y puntos totales evaluados (111) por lo tanto el nivel de adherencia es igual a: ( ( ) )

Esto quiere decir que la planta de vegetales de la universidad de pamplona est cumpliendo el 80,18 % de lo exigido del decreto 3075 de 1997. 4. Calcular el porcentaje de cumplimiento por aspecto.

ASPECTO Edificacin e instalaciones Condiciones del rea de elaboracin Equipos y utensilios Personal manipulador de alimentos Requisitos higinicos de fabricacin Aseguramiento y control de calidad Saneamiento Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin

CUMPLIMIENTO (14/23) (9/15) (11/17) (11/12) (25/26) (7/8) (1/3)

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO (%) 60,86% 60% 64,70% 91,66% 96,15% 87,50% 33,33% 100%

5. Plan de accin. ASPTECTO ACCION CORRECTIVA PRIORIDAD

CAPITULO I. EDIFICACION E INSTALACIONES ARTICULO OCHO CONDICIONES GENERALES LOCALIZACION Y ACCESO INCISO DENOMINACION a Ubicacin de la planta libre de Adecuar la planta de forma cualquier foco de insalubridad que no sea foco de insalubridad Funcionamiento de la planta Aislar las planta de las b evitando riesgos de salud y dems instalaciones que la bienestar de la comunidad rodean DISEO Y CONSTRUCCION INCISO DENOMINACION e Proteccin de la planta contra Separar mediante la cualquier foco de insalubridad construccin de muros que impidan el ingreso de los animales y dems agentes que causen focos de insalubridad Locales y ambientes de la Adecuar la planta en funcin edificacin de acuerdo a la de las caractersticas propias f instalacin, operacin y de la produccin que se mantenimiento de los equipos requiera j Impedimento para el ingreso de Tratar de colocar algunos animales a la planta obstculos para evitar el ingreso de ellos a la planta ABASTECIMIENTO DE AGUA INCISO DENOMINACION m Disposicin de un tanque para el Colocar un tanque almacenamiento de agua potable DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS INCISO DENOMINACION Sistemas adecuados para la Implementar un programa n recoleccin, tratamiento y para la adecuada recoleccin disposicin de aguas residuales y tratamiento de las aguas residuales INSTALACIONES SANITARIAS INCISO DENOMINACION

II I

III

III

Adecuacin correcta de las instalaciones sanitarias y provistas de sus implementos bsicos Accionamiento no manual de los grifos de los lavamanos

Disponer dentro de estas reas los implementos bsicos para mejorar las condiciones sanitarias Cambiar los grifos por los que se deben accionar con el pie

II

ARTICULO NUEVE CONDCIONES DEL REA DE ELABORACION PISOS Y DRENAJES INCISO DENOMINACION a Condiciones generales de los pisos para su adecuada limpieza y desinfeccin b Pendiente mnima y condiciones de los drenajes

Disear y construir un piso de acuerdo a las especificaciones del presente decreto Adecuar el piso de acuerdo a las condiciones del presente decreto

III

III

VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS INCISO DENOMINACION h Condiciones generales de las ventanas para su adecuada limpieza y desinfeccin

Colocar angeos para impedir la presencia de insectos y disponer de los utensilios bsicos para realizar la limpieza de las ventanas

INCISO j

PUERTAS DENOMINACION No debe existir una puerta que comunique el rea de elaboracin con el exterior de las instalaciones

Construir una especie de corredor que comunique esta rea con el exterior de la planta

III

VENTILACION INCISO DENOMINACION q Condiciones que debe cumplir el Realizar la limpieza aire acondicionado que se adecuada y mantenimiento suministre en la planta de los mismos CAPITULO II. EQUIPOS Y UTENSILIOS. ARTICULO ONCE CONDICIONES ESPECIFICAS INCISO DENOMINACION e ngulos de las superficies internas Tratar de cubrir dichas de los equipos abertura con un material que no genere corrosin y

III

II

Fcil limpieza y desinfeccin de las partes externas de los equipos

oxidacin de los equipos y en especial de estas reas En su posible modificar los materiales del cual est construido los equipos

II

ARTICULO DOCE CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO. INCISO DENOMINACION a Instalacin de los equipos en funcin de la secuencia lgica del proceso b Distancia adecuada entre los equipos y las paredes de las instalaciones

Cambiar la lnea de flujo de produccin de acuerdo a lo necesario Realizar el estudio de reas gravitacional, evolutiva y estacionaria de los equipos, para as saber bien cul es la distancia prudente para cada uno de ellos c Instrumentos que permitan la Dotar los equipos ms medicin y registros de variables importantes para la de los equipos ms utilizados operacin de estos instrumentos para as no solo lograr inocuidad sino adems, optimizar proceso CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS, ARTICULO QUINCE PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION INCISO DENOMINACION Lavado de manos antes, durante y Capacitacin de las personas c despus de cualquier cambio de que all laboran sobre la actividad importancia que tiene el lavado de manos CAPITULO V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD. ARTICULO VEINTE TRES Y VEINTE CUATRO SISTEMA DE CONTROL INCISO DENOMINACION a-d Implementacin de un sistema de Implementacin de un control y aseguramiento de la programa para mejorar los calidad sistemas de control y aseguramiento de calidad CAPITULO VI. SANEAMIENTO INCISO DENOMINACION

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Implementacin de un programa de residuos slidos Implementacin de un programa de control de plagas

Implementacin del programa de residuos slidos Implementacin del programa de control de plagas

CONVECCIONES Los indicadores I, II y III, representan lo siguiente. I. II. III. Medida correctiva a corto plazo. Medida correctiva a mediano plazo. Medida correctiva a largo plazo.