22 NEGOCIOS ESPECIAL GASTRONOMA

internacionales

Las franquicias peruanas y su internacionalizacin

Por David Edery*

ctualmente, la economa peruana muestra una franca expansin. Prueba de ello es el crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI) registrado durante el 2007, que alcanz un 8.3%, gracias, entre otras cosas, al aumento de las inversiones, el consumo y las exportaciones. Las franquicias1, siendo un modelo de desarrollo estratgico que contribuye al crecimiento y la expansin de cualquier negocio, pueden convertirse en un importante factor que se sume al desarrollo del pas, porque generan oportunidades de trabajo, atraen tecnologa, innovacin y brindan al consumidor el privilegio de acceder a productos y servicios con procesos globales.

Adems, pueden convertir a pequeas empresas en organizaciones de gran escala que se beneficien del conocimiento (know how) en procesos estandarizados, proveedura, calidad y servicio; tal como ha ocurrido en Estados Unidos, Brasil, Mxico, Argentina, Venezuela, entre otros. En el Per, este modelo lleg en los aos 70, pero fue recin en 1992 que las empresas peruanas empezaron a usarlas, siendo la primera la cadena de restaurantes la de pollos a la brasa Mediterrneo Chicken. El xito de este tipo de inversiones ha hecho que, para el 2007, el nmero de franquicias nacionales represente un tercio de las 120 existentes en el pas.

En los ltimos cuatro aos, el crecimiento de las franquicias peruanas ha superado las expectativas, por lo que se espera que para el prximo quinquenio las enseas2 peruanas representen ms del 60% del total. Para ello, la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (PromPer) viene ejecutando, con el sector privado, un Plan Estratgico y Operativo, el cual fue presentado y validado por el sector empresarial a principios del 2007. Diversificacin Si bien la gastronoma concentra el 75% del total de las franquicias nacionales, con una oferta variada entre cebicheras, pollos a la brasa, comida rpida, restaurantes, chocolateras y heladeras, tenemos otros tipos de franquicias como las pticas, de comunicaciones, de artesanas, etc. (ver grfico 1). Generacin de empleo Entre las franquicias peruanas, la gastronoma es el sector que ms contribuye a la generacin de empleo, pues alcanza el 57% de un total de 15,407 empleados, segn estudios de campo llevados a cabo en el 2006. El nmero de empleados promedio por local es de 15,7. Presencia en el extranjero Este modelo ha permitido a las empresas peruanas, principalmente del sector gastronoma (90%), expandirse rpidamente en el extranjero y, sobre todo, en Latinoamrica y Estados Unidos. Al ao 2007, 10 enseas peruanas tenan presencia en el exterior, con 47 locales ubicados en 15 pases. Los mercados ms importantes fueron Chile, Panam, Mxico y Estados Unidos, donde se concentr el 50% del total de empresas (ver tabla 1). Adems, las franquicias peruanas han sabido

GRFICO 1: DIVERSIFICACIN DE LAS FRANQUICIAS PERUANAS

Artesanas Salones Alimentos 3% Chocolateras de belleza 6% 3% pticas 3% 3% Heladeras 6% Locutorios 3% Comunicaciones 3% Restaurantes 20%

Comida rpida 20% Pollos a la brasa 17%

Cebicheras 13%

GRFICO 2: LOCALES EN EL EXTRANJERO

30 25 24

N de locales

20 15 10 5 0
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2
W ok bo s

5 1
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Bolivia Costa Rica Mxico * En negociacin.

Brasil Ecuador Panam

Brasil (*) El Salvador Paraguay

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Chile Espaa USA

Colombia Guatemala Venezuela

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Colombia (*) India

gastronoma especial

abrirse paso en destinos tan lejanos como la India y en otros altamente competitivos como Brasil y Espaa. Esta situacin es posible por el hecho de que nuestra gastronoma, producto bandera nacional, es considerada una de las ms importantes del mundo. En ese sentido, PromPer viene impulsando, en las principales ferias internacionales, la difusin de la marca gastronmica: PER, mucho gusto. Debemos tomar en cuenta que, al exportar estos modelos de negocios, no solo se explota la marca, sino tambin se genera proveedura en insumos como condimentos, frutas y verduras, por lo que tendr una incidencia directa en las exportaciones de alimentos del pas y en el incremento de la mano de obra. Proyecciones para el 2008 Las empresas peruanas que tienen presencia en el extranjero estn ampliando sus mercados, por lo que se

prev un incremento de las franquicias nacionales del 19% para el 2008, como se muestra en la tabla 1. Asimismo, este ao, varias empresas nuevas en cuanto a exportacin alistan sus planes para franquiciar sus negocios. Entre ellas figuran los restaurantes Brujas de Cachiche, Pez On, Mediterrneo Chicken, Pollo Real, Jos Antonio, Sushi Ito y Omei; as como la peluquera Marco Antonio y los chocolates Helena. El nmero de mercados principales se ampliar, incorporando a Colombia y Brasil. Tambin se aadira Argentina a la lista, por la incursin de los restaurantes Astrid & Gaston y Suchi Ito.n

Proceso de internacionalizacin: 90% crecera la cantidad de franquicias nacionales en el extranjero en el 2008

Parti 13% 13% 9% 9% 9% 9% 6% 6% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 119% Mercados principales Mercados en crecimiento Otros mercados

Pases

TABLA 1: N DE FRANQUICIAS POR MERCADO Part. Proy 2008 2007 4 3 3 3 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 27 15% 11% 11% 11% 4% 4% 7% 7% 7% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 100% 4 4 3 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 32

Total

Sistema de colaboracin entre dos empresas que permite a una de ellas, el FRANQUICIANTE (dueo de una marca y/o conocimiento o tecnologa), conceder a otro, el FRANQUICIADO, el derecho de explotar esa marca y ese conocimiento como lo hace el primero, bajo sus instrucciones y asesora, otorgndole un pago a cambio. 2 Ensea: franquicia.
1

*Coordinador General del Sector Exportacin de Servicios PromPer

Fotos: Manchamanteles. Promper.

Chile Mxico Panam USA Colombia Brasil Guatemala Costa Rica Ecuador Venezuela Bolivia Paraguay El Salvador Espaa India Argentina