UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA Procesamiento de Bebidas y Productos Alcohlicos

Rubn Espinosa Ingeniera de Alimentos 7TD 19/04/2013 TEMA: Bebidas funcionales Las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiolgicos que complementan su aporte nutricional y que representan un beneficio extra para la salud de las personas, como por ejemplo en el metabolismo del colesterol, la mineralizacin sea y la reduccin de riesgos de enfermedad. Dentro de los ingredientes que pueden ayudar en este beneficio, tenemos al lactato de calcio. Prcticamente todo tipo de bebidas, como el agua mineral, leche de soya, bebidas energticas, nctares o jugos, ya tienen una lnea de productos fortificados con calcio, como un valor agregado del producto. Cuando se fortifican bebidas, la solubilidad, caractersticas de disolucin y estabilidad de los ingredientes son temas de extrema importancia. Son aquellas que ofrecen beneficios para la salud y el autocuidado; pueden ser funcionales naturalmente como el t (contiene antioxidantes en forma natural) o pueden adicionarse Nutracuticos como el Calcio de Leche, Omegas, Protena aislada de Soya, Fibras, Prebiticos, Probiticos, L. carnitina, Polifenoles, vitaminas, minerales y otros ingredientes que le confieren beneficios especficos que pueden ser declarados en el producto. Una sal de calcio con buena solubilidad, es el lactato de calcio, sin olvidar que la solubilidad est fuertemente influida por el pH del sistema; ya que la solubilidad de las sales de calcio se incrementa cuando el pH decrece. El lactato de calcio es un polvo granular blanco con alta fluidez, casi sin olor. Al mostrar buenas propiedades de solubilidad, es una de las sales orgnicas ms utilizadas en bebidas claras a fin de conseguir los niveles necesarios para las reivindicaciones nutricionales sobre calcio. Aporta un 13% de calcio y adems se considera una de las sales ms neutrales en cuanto a su sabor. Otro ingrediente utilizado en bebidas funcionales es la sucralosa, que es un endulzante grado alimenticio 600 veces ms dulce que el azcar. Los beneficios que aporta son que su molcula, al ser inerte, pasa por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada despus de consumida. Para desarrollar una bebida con el objetivo de brindar un aporte nutricional debemos tener claro cul es el target al que va dirigido ese producto, de manera de incorporar el o los ingredientes clave para ese grupo meta. Una vez definido cul ser el aporte de nutrientes que ofrecer la bebida, es importante contar con los ingredientes adecuados, que sean estables en una bebida determinada, sin modificar las caractersticas propias y el sabor agradable del producto. A su vez estos ingredientes deben tener buena biodisponibilidad, es decir, que el organismo sea capaz de asimilar los nutrientes, para alcanzar el objetivo buscado, que es ayudar a mejorar la calidad de vida. Adems es no calrica, no requiere etiqueta de advertencia o declaraciones de informacin respecto a intolerancia en los productos que la usan y no promueve la formacin de caries dentales. Dentro del campo de las bebidas funcionales, estn tambin las bebidas elaboradas a base de aislado y concentrado de soya. Estos

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productos tienen una excelente capacidad de emulsin y retencin de agua, adems de que se dispersan bien y tienen baja viscosidad. El aislado y concentrado de soya le aportan a las bebidas aminocidos esenciales, pero carecen de lactosa y casena, productos que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. Tambin aportan fibra y contienen menos grasa que la leche, siendo la mayor parte de esta grasa del tipo insaturado, destacando en su composicin el cido linolnico u omega 3, y el linoleico u omega 6. Asimismo, estos productos son tambin una fuente importante de isoflavonas, un fitoestrgeno cuyo consumo se asocia a la mejora de los problemas causados por la menopausia, y por enfermedades crnicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cncer. Ademas, Las bebidas (liquidas RTD y en polvo para ser reconstituidas BBD), son el segundo grupo entre alimentos y bebidas no alcohlicas con mayor crecimiento en los ltimos tres aos. Slo son superadas por los productos lcteos y estn por encima de categoras como Bakery, Snacks o Breakfast cereals. El mayor nmero de lanzamientos en bebidas, a nivel mundial, corresponde a las bebidas funcionales, los cuales alcanzaron un total de 1.975 colocaciones en el mercado El mercado mundial de las bebidas funcionales, est liderado por U.S.A, seguido por Francia. Entre las compaas lderes en el tema se encuentran Unilever, Coca cola y Nestl quienes demuestran que desarrollar y lanzar productos para esta categora ofrece todas las condiciones para tener xito: las bebidas funcionales crecen dos veces ms rpido frente a las que no lo son y ofrecen versatilidad en conceptos de valor agregado como Practicidad, Innovacin, Saborizacin Bibliografa: Annimo. (2011). Bebidas funcionales. Recuperado el 17 de mayo del 2013, de: http://www.makymat.com/contenido/archivospdf/BebidasFuncionales. pdf Gonzales, C. (2010). Beneficios de las bebidas funcionales. Recuperado el 17 de mayo del 2013, de: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion42/bebidas/bebidas-funcionales-una-necesidad-saludable.htm

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