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DESIDRATAO OU SECAGEM
Remoo de lquido de um material pela aplicao de calor, sendo realizada pela transferncia do lquido de uma superfcie para uma fase gasosa insaturada. Operao unitria pela qual se elimina
Desidratao ou Secagem
Operaes como filtrao e prensagem podem ser utilizadas anteriormente para eliminar a maior parte dos lquidos; Indstria farmacutica: preparo de granulados (comprimidos e cpsulas);
OBJETIVOS
Melhorar a estabilidade; Facilitar a elaborao posterior; Minimizar o crescimento microbiano; Reduzir a velocidade de reaes de decomposio qumica, microbiolgica e enzimtica; Reduzir peso e volume; Aumentar a conservao;
Atividade de gua
Atividade de gua
Para um medicamento que est trocando umidade com a atmosfera, quando o equilbrio entre a
= 100
Aw E CRESCIMENTO MICROBIANO
aw 0,90 0,91 Valor mnimo para crescimento de Bactrias deteriorantes
0,87 0,88
0,80
Leveduras deteriorantes
Bolores
0,75
0,65
Bactrias haloflicas
Bolores xeroflicos
0,60 0,64
Leveduras osmoflicas
Condies controladas!
SECAGEM E DESIDRATAO
QUAL A DIFERENA??
Produto lquido
T > Te
T < Te
EVAPORAO E DESIDRATAO
QUAL A DIFERENA??
SECAGEM X CONCENTRAO
SECAGEM: remoo quase que total da gua CONCENTRAO: remoo de parte da gua dos medicamentos (1/3 ou 2/3) com a finalidade:
Economia na embalagem, transporte e armazenamento;
MTODOS DE DESIDRATAO
AR QUENTE: material + massa de ar quente e seco. O calor transmitido por conveco (correntes de ar); CONTATO COM SUPERFCIE AQUECIDA: material +
FUNDAMENTOS DA DESIDRATAO
o Transferncia de calor Para aquecer o produto (calor sensvel) Calor latente de evaporao (secagem convencional) Sublimao (liofilizao) o Transferncia de massa Difuso da gua no produto (presso de vapor deve ser superior presso atmosfrica) Difuso do vapor na corrente de ar
UMIDADE RELATIVA DO AR
Relaciona-se com a presso de vapor; Expressa em %; Indica a quantidade de gua que pode ser absorvida pelo ar de secagem; Dada pela expresso:
Onde: UR = umidade relativa do ar a uma dada temperatura P1 = presso parcial de vapor no ar a uma dada temperatura P0 = presso de vapor no ar saturado a mesma temperatura
atmosfera saturada;
Quanto > a velocidade do ar, > a velocidade se secagem; Risco: endurecimento superficial devido a velocidade de evaporao superficial ser superior velocidade de difuso da umidade do interior do produto.
Possibilita a secagem a baixas temperaturas de produtos sensveis ao calor (vitaminas, antibiticos); Aumenta a velocidade de evaporao pelo aumento da T (diferena entre as temperaturas do produto e do meio de aquecimento).
Temperatura crtica:
Temperatura mxima que o produto pode suportar sem perder
caractersticas desejveis
B: Temperatura estabiliza, constante enquanto existir um filme na superfcie C: zonas secas surgem
FASES DA SECAGEM
A-B: perodo de ajustamento onde a superfcie aquecida, elevando-se at atingir a temperatura do bulbo mido; B: enquanto existir filme de umidade na superfcie do produto, a temperatura permanece constante; B-C: gua em evaporao da superfcie substituda pela difuso da gua do interior do slido e uma velocidade igual a da evaporao. Perodo de velocidade constante
FASES DA SECAGEM
C: a gua da superfcie no substituda a uma velocidade suficientemente rpida para manter um filme contnuo. Desse modo, algumas zonas secas comeam a surgir e a velocidade de secagem diminui. Contedo crtico de umidade. C-D: nmero e rea de zonas secas continuam a
FASES DA SECAGEM
C-D: Perodo de velocidade decrescente. Os fatores de controle so semelhantes aos do perodo fator de velocidade a constante, qual porm, a da velocidade de transferncia de massa torna-se um importante, depender temperatura do ar e da espessura do produto
FASES DA SECAGEM
D: a pelcula da gua da superfcie
completamente evaporada e a velocidade de secagem depende da velocidade de difuso da umidade do interior do alimento para a superfcie. Segundo ponto crtico. D-E: velocidade de secagem decresce mais
rapidamente
do
que
inicialmente.
Segundo
FASES DA SECAGEM
Durante o segundo perodo de velocidade
decrescente, a quantidade de gua evaporada da superfcie do produto decresce, gradativamente, em paralelo ao aumento da temperatura da superfcie, at atingir a temperatura do bulbo seco do ar seco; Ocorrem as principais mudanas qualitativas; Quando a velocidade de secagem = 0, inicia-se o ponto E, a temperatura e o teor de umidade permanecem constantes.
movimentao do mesmo:
Secadores de leito esttico; Secadores de leito com movimento; Secadores de leito fluidizado; Secadores pneumticos
produzida mecanicamente;
Ex.: secadores rotatrios, de torre, de bandejas turbo, de cascata.
lquido em ebulio;
Ex.: secadores de leito vertical e horizontal.
SECADORES PNEUMTICOS
Sistemas onde as partculas so circundadas por uma corrente de ar em alta velocidade, resultando em tempos de secagem muito curtos; Ex.: spray-dryers ou atomizadores
gs
DESCONTNUOS/BATELADA
o So usados quando: Se necessita modificar a formulao no decorrer do
dia ou da semana;
As quantidades produzidas so pequenas; A produo irregular durante o ano; No se dispe de capital para o alto investimento inicial do equipamento
DESCONTNUOS/BATELADA
Vantagens Desvantagens
Maior flexibilidade em relao a diversos produtos ou ritmos de produo diferentes; Custo de implantao do
Maior gasto com mo-deobra; Custo de operaes maiores (gua e energia); Necessidade de espao
equipamento menor;
Fcil manuseio e controle.
fsico;
Menor homogeneidade do produto obtido.
SECADORES CONTNUOS
o So usados quando: Existe demanda suficiente do produto que permita
SECADORES CONTNUOS
Vantagens Desvantagens
Menor flexibilidade de operao; Maior investimento inicial; Necessidade de ritmos satisfatrios de produo
Economia de energia,
espao e mo-de-obra
e de utilizao da
fbrica.
SECADORES DE ESTUFA
Secador de cabine, bandejas ou compartimentos
o Constituidos por uma cmara que recebe as bandejas com o produto a secar;
SECADORES DE ESTUFA
o Substncias termossensveis ou que possam ser
SECADORES DE ESTUFA
So usados para secagem de:
o Granulados; o Produtos termoestveis; o Produtos em p; o Gros
ESTUFA A VCUO
SECADORES DE TNEL
Consistem de um tnel de comprimento varivel pelo qual trafegam vagonetas com bandejas portadoras de material a ser desidratado; Permite secagem de forma semi-contnua Grande capacidade de produo; O produto mido estendido em camadas uniformes sobre as vagonetas deixando-se espaos vazios entre as bandejas; As vagonetas so colocadas uma a uma
SECADORES DE TNEL
O ar movimentado por ventiladores, passando pelos aquecedores e entre as bandejas; Velocidades de 2,5 a 6,0 m.s-1
Ar
aquecido
pode
ir
em
direo
ou
contrria
a favor
(secadores
contracorrente)
Apropriado para materiais lquidos ou pastosos capazes de resisteir a altas temperaturas por pouco tempo (30s), obtendo-se altas velocidades e economia no uso do calor
Analgsicos; Antibiticos;
Enzimas;
Leveduras; Plasma; Vacinas; Vitaminas
Evaporao da gua
Separao do prouto em p do ar de secagem.
ATOMIZAO DO LQUIDO
Pode ser feita por discos (atomizadores centrfugos) ou bicos atomizadores (injetores); Centrfugos: disco ranhurado gira a alta
DESCARGA EM UM PONTO
SISTEMA FECHADO
SECADOR SOLAR
LIOFILIZAO
CRIOSSECAGEM, CRIODESIDRATAO OU FREEZE-DRYING
LIOFILIZAO
o processo de secagem em condies de presso e temperatura, tais que a gua previamente congelada passa do estado slido diretamente para o estado gasoso (sublimao)
VANTAGENS DA LIOFILIZAO
A baixa temperatura empregada evita quaisquer
alteraes qumicas de substncias sensveis ao calor; A perda de componentes volteis reduzida a um mnimo; Produtos liofilizados apresentam estrutura porosa que facilita a dissoluo e reidratao; As baixas temperaturas inibem o crescimento de MO e as reaes enzimticas (produtos de qualidade); No necessita de cadeia do frio;
VANTAGENS DA LIOFILIZAO
Reduz as modificaes indesejveis que podem ocorrer com a desidratao convencional, como:
Contrao de produtos slidos; Migrao de SS para a superfcie durante a secagem; Descnaturao de protenas; Formao de camadas duras e impermeveis; Dificuldade de reidratao posterior Perda de compostos volteis.
APLICAO DA LIOFILIZAO
Desidratao de produtos termossensveis: Culturas microbianas usadas em fermentaes industriais;
Plasma sanguneo;
Soro; Solues de hormnios; vacinas e antdotos;
DESVANTAGENS DA LIOFILIZAO
O processo mais lento; Mais caro (5-10 vezes mais dispendioso); Investimento inicial maior;
Exige
maior
cuidado
com
embalagem
Oxidao lipdica
Deve-se usar vcuo ou gs inerte
ETAPAS DA LIOFILIZAO
1. Preparo do medicamento 2. Congelamento 3. Sublimao (liofilizao)
4. Embalagem
5. Armazenamento e distribuio
PREPARO DO MEDICAMENTO
Utiliza-se excipientes (inertes) aos produtos a liofilizar com duas finalidades principais:
Dar forma ao liofilizado (facilitar a formao da matriz) Matriz: a massa seca porosa, resultante do processo de liofilizao do produto. So usados polissacardeos como manitol e lactose Isotonizar o produto (injetveis: cloreto de sdio, fosfato de sdio, fosfato de potssio)
CONGELAMENTO
O produto completamente congelado em
temperatura adequada para cristalizar o lquido
CONGELAMENTO
Influencia a qualidade do produto e o tempo para sec-lo; Depende da velocidade de abaixamento da temperatura e da temperatura mnima que pode ser atingida; A velocidade de resfriamento determina a consistncia, estrutura, cor do produto e reteno do aroma.
CONGELAMENTO
Lento Rpido Nmero grande de pequenos cristais de gelo Cristais pequenos: no deformam as clulas que so fixadas em sua forma original.
Crescem lentamente;
Tornam-se grandes.
SECAGEM PRIMRIA
Sublimao do gelo formado e a condensao dos vapores liberados corresponde sublimao de toda a gua congelada do alimento; Velocidade de liofilizao pequena devido as diferenas de presso de vapor (temperatura do produto e condensador);
Velocidade: 2 a 3 cm em 10 horas;
SECAGEM SECUNDRIA
Remoo da gua ligada residual; Ao final da secagem primria no existe mais gelo e a temperatura do produto secoaumenta
SISTEMAS DE AQUECIMENTO
Conduo: placas aquecidas Radiao Conduo e Radiao
Microondas
infravermelho
Placas aquecedora apresentam temperatura inicial elevada; A medida que o gelo sublima, a temperatura da superfcie do alimento comea a aumentar (interior
frio)
Efetua-se uma diminuio progressiva da
temperatura das placas para evitar que a superfcie seca do produto queime. Trmino sa secagem: introduo de gs inerte na
cmara
Sistema de aquecimento:
Sistema para remoo de vapor (condensador)
SISTEMAS DE VCUO
Bombas e/ou ejetores de vapor; Presso a ser atingida: 0,05 a 2 mmHg;
CONDENSADOR
Funo: fornecer superfcie com temperatura baixa para condensar o vapor de gua que retirado do
produto;