RESETARIO UNIANDES

Solomillo relleno de roquefort

INGREDIENTES:

4 solomillos de buey de 200 gramos. 100 gramos de queso roquefort. 8 lonchas de tocino o de bacon. copa de brandy. litro de caldo de carne. 2 cucharaditas de almidn de maz. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Abrimos los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlo del todo y colocamos en su interior unos trozos de queso roquefort. Volvemos a tapar y con un loncha de tocino o de bacon envolvemos el lateral del solomillo, atamos con una cuerda de bridar para que no se suelte durante el cocinado. Cocinamos al estilo plancha el solomillo en una sartn o una parrilla. La sartn debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con aceite. Lo cocinamos vuelta y vuelta, al gusto del comensal. Salamos ligeramente el solomillo cuando est cocinado. El calor que tiene junto con los jugos, funden la sal que hemos aadido. Retiramos el solomillo de la sartn.

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Estofado de ternera
INGREDIENTES:

600 gr. de carne de buey o ternera aceite de oliva o manteca de cerdo 2 dientes de ajo 200 gr. de cebolla 300 gr. de patatas 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 1 vasito de vino blanco 2 pastillas de chocolate negro 1 cucharada de harina 1 vaso de agua 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas

Poner el aceite o la manteca en la olla a presin y rehogar la carne cortada en trozos. Dorar los ajos y la cebolla picados y, antes de que tome color, aadir la harina y tostarla un poco. Aadir el vino, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado junto con el vaso de agua y el sazonador Avecrem Finas Hierbas. Tapar la olla y dejarla silbar durante media hora. Apartar del fuego y dejar que pierda presin de forma natural. Aadir el chocolate rallado y remover. Incorporar las patatas peladas y troceadas. Volver a cerrar la olla y dejar silbar durante 8 min. Destapar la olla y servir en cazuela de barro.

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Filetes con salsa bechamel

1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 2 filetes de ternera 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharas de harina 1 vaso de leche

Se enciende el horno a mxima potencia durante 15 minutos. Se frien los filetes, vuelta y vuelta en una sartn con un poco de aceite, sazonados con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Se prepara la bechamel, en otra sartn: Una cucharrada de aceite de oliva, se caliente, se echa las 2 cucharas de harina y se remueve hasta que se forman grumos secos. Se aade poco a poco la leche hasta que se forme la pasta bechamel, al gusto, espesa o clarita. Se aade la sal. Se sacan los filetes a una bandeja o fuente apta para el horno, se echa la bechamel por encima con un poco de queso rallado si se quiere y se mete en el horno, que previamente estar caliente durante 10 min hasta que se dore un poco la bechamel. Se saca del horno y se sirve en la misma fuente o bandeja

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LASAA
Ingredientes: kilo de pastas de lasaas de kilo de queso parmesano en tajadas Bien seco para granizar

Para la salsa blanca: 3 cucharaditas de mantequilla 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de margarina

Preparacin: Cocinar la pasta de lasaa con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofrer la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofrer la cebolla y el ajo. Agregar los dems ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaa, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaa y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

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LIBRILLO EN SALSA DE MAN

Ingredientes: 2 Libras de Librillo 4 onzas de tomate pelado y picado 4 onzas de cebolla paitea finamente picada 1 huevo cocido duro 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada 1 onza de man tostado libra de arvejas tiernas y cocidas 1 onza de mantequilla 1 taza de leche Sal y pimienta al gusto

Preparacin: En una olla de presin cocinar el librillo dejar que se enfre y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, frer la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el man tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa aadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.

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Lomo de cerdo al horno

Ingredientes: 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero seco 1 kg de lomo de cerdo, deshuesado 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta

Preparacin: Precalienta el horno a 175C aproximadamente.Procesa los dientes de ajo con el romero, de manera de obtener una pasta. Perfora la carne con un cuchillo bien afilado y coloca all la mezcla de ajo con romero. Para darle todava ms sabor a este lomo de cerdo, moja la carne con lo que haya quedado de la pasta de ajo con romero y aceite de oliva. Coloca la carne en el horno. Cocina hasta que desaparezca el color rosa del centro, lo que tomar alrededor de 1 hora. Cada tanto, vierte los jugos que vayan quedando en la asadera sobre la carne Retira el lomo de cerdo y colcalo en un plato.

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Pollo a la naranja
Para el pollo 1 kg de pechuga de pollo 1 y tazas de harina 1 huevo Aceite Sal y pimienta, a gusto Preparacin:

Corta las pechugas de pollo en dados. Coloca en un recipiente la harina. Bate el huevo y colcalo en otro recipiente. Reboza los cubos de pollo pasndolos primero por la harina, luego por el huevo y una vez ms por la harina.Vierte el aceite en una sartn y lleva al fuego. Cuando el aceite est caliente fre el pollo rebozado unos minutos de cada lado. A continuacin prepara la salsa.Mezcla la fcula en 1/4 taza de agua y deja reservar. Coloca en una cacerola el agua, el jugo de naranja y limn, el vinagre y la salsa de soja. Mezcla la salsa mientras se cocina durante 5 minutos. Agrega el azcar, la ralladura de naranja y el ajo. Agrega el azcar morena, la piel de naranja y el ajo. Agrega la fcula con agua y revuelve constantemente con cuchara de madera hasta que la salsa espese. En ese momento agrega