Qu hay detrs de esta leguminosa tan promocionada, que hasta hace pocos aos fue un pr oducto agrcola de menor

importancia y hoy se la considera un alimento milagroso q ue evita el cncer, enfermedades del corazn y soluciona problemas hormonales femeni nos de todo tipo? El objetivo de este escrito es informarlos acerca de una cantidad de peligros qu e acompaan al consumo de soja. Esta centrado en el aspecto nutricional. Excede la temtica de los transgnicos y la cantidad de problemas que estos acarrean. El poroto de soja, an siendo no transgnico y hasta orgnico, representa un grave pro blema para la salud humana, por la combinacin de varios factores. Existe slida informacin cientfica de los problemas que ocasiona su consumo regular. Ac brindamos algunos sitios web donde pueden ampliar la informacin que brindaremo s a continuacin: www.soyonlineservice.co.nz www.nutriciondepurativa.com.ar www.unitedsoybean.org Historia En la China antigua, apreciaban esta leguminosa por su efecto fertilizante del s uelo (fija el nitrgeno). Recin durante la dinasta Chou (1134-246 A.C), con el domin io de la tcnica de fermentacin, comenz a consumirse el poroto en forma de fermentad os como el natto, tempeh, miso y salsa de soja. De esta forma, se asegura la com pleta inactivacin de antinutrientes del poroto. Luego, en el siglo II A.C se comenz a cuajar el pur de porotos cocidos (tofu), pro ceso que inactiva antinutrientes, pero no totalmente. A la constante publicitaria de que los orientales comen mucha soja por da, se pue de decir que en 1930, la soja representaba apenas el 1,5% de las caloras en la di eta china. En 1998, se precis que los japoneses consuman 8 grs. diarios de protena de soja (2 cucharaditas), en forma de fermentados y condimentos. Otro dato interesante es que la soja utilizada antiguamente en Oriente era glici na, y hoy se emplea la glicina max, que ha sido mejorada para obtener ms protenas y ms isoflavonas. Vale aclarar que el 99 % de soja es modificada genticamente (tra nsgnica), y tiene uno de los ms altos porcentajes de contaminacin por pesticidas. Virtudes ilusorias

La propaganda que ha creado el milagro de las ventas de soja es tanto ms notable cuanto que, hace slo algunas dcadas, el poroto de soja era considerado no apto com o alimento, ni siquiera en Asia. A fines del siglo XX, una avalancha publicitaria, basada en serios estudios cientf icos , aconsejaba a la soja como una panacea nutricional y teraputica. Con el argum ento de que la soja era esencial para resolver los desrdenes menopusicos, bajar el colesterol, proteger el sistema cardiovascular, combatir el cncer y solucionar e l problema del hambre en el mundo, la industria comenz a adicionar soja a hamburg uesas, pastas, alimentos para bebs y nios, etc. Hoy en da, la protena de soja se encuentra ahora en la mayora de las marcas de pan que se venden en supermercados. En Mxico, se est usando para transformar "a la hum ilde tortilla , el alimento bsico mexicano basado en el maz, en una sper tortilla forti ficada con protena de soja, que reforzara la dieta de los casi 20 millones de mexica nos que viven en extrema pobreza. En Inglaterra, apareci un nuevo pan fabricado p or Allied Bakeries, dirigido a las mujeres menopusicas que buscan alivio de los a ccesos de calor. El desatino lleg al punto de la adopcin del trmino nutracutico (nutriente y frmaco a l vez) por parte de la industria. Esto se entiende cuando se analiza la abundanci a de fondos disponibles para fundamentar sus beneficios . Todos los grandes product ores de soja pagan un impuesto obligatorio (en Estados Unidos) de entre un 0,5 a 1 % del precio del poroto en el mercado. As, sumas superiores a U$S 80 millones

anuales, sostienen el programa de United Soybean para "reforzar la posicin del po roto de soja en el mercado y mantener y expandir los mercados domsticos y extranj eros para el poroto de soja y productos elaborados con sus derivados . Hasta idealistas bienintencionados (vegetarianos, naturistas) y ecologistas impu lsaron su difusin y aplicaciones, argumentando que era una forma de reducir el co nsumo de protena animal y de evitar daos al medio ambiente. En Argentina, desde mediados de los 90 hasta incluso hoy en da, se desarrollan pr ogramas de soja solidaria , brindando subvencin a comedores y hogares, con la intenc in de dejar a la soja posicionada como la salvacin para los ms carenciados. Lo cierto es que la campaa a favor de la soja ha sido implacable y mundial en su alcance. La industria le encontr miles de aplicaciones, aprovechando su riqueza p roteica, sus grasas saludables, su plasticidad industrial y el bajsimo costo. Per o, a pesar de toda esta propaganda, el mito se va derrumbando. Antinutrientes y desorden nutricional Si bien la soja posee alto tenor proteico, su valor biolgico (49 frente al ndice 1 00 del huevo) se ve limitado por deficiencia en aminocidos esenciales azufrados ( metionina, cistena) y por presencia de inhibidores de las proteasas (enzimas como la tripsina, necesarias para degradar sus protenas). El factor inhibidor no se inactiva completamente con la coccin y los procesos ind ustriales. Esto sucede solo con lentos procesos de fermentacin, que van desde var ios meses hasta 3 aos (miso y salsa de soja artesanales). Una dieta con alta pres encia de estos inhibidores, puede dar lugar a dficit de crecimiento, mala digestin , trastornos gstricos, agotamiento pancretico y carencia de vitamina B12 (anemia). Otro peligroso antinutriente es el cido ftico, presente en otros granos, pero con mayor concentracin en la soja. Esta sustancia bloquea la asimilacin de minerales c omo el calcio, hierro, magnesio y especialmente el zinc. La coccin lenta y prolon gada inactiva parcialmente a este antinutriente. Solo la fermentacin lenta lo ina ctiva totalmente. Cuando productos precipitados de soja, como el tofu, son consumidos con carne, s e reducen los efectos del bloqueamiento mineral de los fitatos. Los japoneses co men tradicionalmente una pequea cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado, rico en minerales, seguido por un plato de carne o pescado. Los vegeta rianos que consumen tofu en grandes cantidades, como sustituto de la carne y pro ductos lcteos, corren el riesgo de sufrir severas deficiencias minerales. En general, los cientficos concuerdan en que las dietas basadas en granos y legum bres altas en contenido de fitatos, contribuyen a deficiencias minerales. Las hemoaglutininas, que aglutinan los glbulos rojos y reducen la absorcin de oxgen o, son otros antinutrientes presentes en la soja. Estas lectinas, deprimen el cr ecimiento, generan cogulos sanguneos y reacciones alrgicas. Afectan a los enterocit os (clulas de la mucosa intestinal) y por lo tanto disminuyen la absorcin de nutri entes. En cuanto a los minerales, la soja posee altas y problemticas concentraciones de manganeso y fsforo. El manganeso es 80 veces ms abundante que en la leche materna, y su exceso disminuye los niveles de dopamina, genera hiperactividad y falta de concentracin (caractersticas del DDA infantil), espasmos, temblores y comportamie nto violento. El fsforo, mineral que en exceso tambin est asociado al dficit de atencin infantil y a la fibromialgia, es una antagonista del calcio, por lo tanto un promotor de de ficiencias de calcio como la osteoporosis. Esto nos lleva a ver que carece de fu ndamento la afirmacin de que la soja evita la osteoporosis. Si los asiticos tienen realmente tasas ms bajas de osteoporosis que los occidentales, bien puede ser po rque su dieta proporciona abundancia de vitamina D (ayuda a fijar el calcio) pro cedente de camarones, manteca, mariscos, y mucho calcio de los caldos de hueso.

Las isoflavonas Uno de los mayores problemas de la soja son las publicitadas isoflavonas (genist ena, daidzena). Estos fitoestrgenos, convertidos en panacea teraputica para las muje res en menopausia, son mecanismos defensivos naturales de la planta, en respuest a a las plagas. Ya por los aos 50 haban sido identificados como problemticos en dietas para animale s, cuando todava no se los utilizaba en la alimentacin humana. Los estudios del Dr . Mike Fitzpatrick en Nueva Zelanda, mostraban evidencias de trastornos endocrin os, infertilidad, leucemia y cncer al incorporar soja en alimentos de mascotas y animales. Ms tarde se comprob en Japn que apenas dos cucharadas diarias de porotos de soja, d urante un mes, bastaban para generar hipertrofia tiroidea (bocio) y pancretica, r educcin del timo (glndula comando del sistema inmune), hipotiroidismo, constipacin, fatiga y letargo. Esto fue luego refrendado por estudios ingleses y americanos. Una investigacin de l Kings College of London, mostr que la genistena bloquea el paso de espermatozoid es al tero, dificultando la concepcin. Otro estudio ingls demostr que consumir duran te 1 mes 60 grs. diarios de protena de soja, afectaba el ciclo menstrual, efecto que perduraba hasta 3 meses despus de abandonar la ingesta de esta leguminosa. La escuela de Salud Pblica de Harvard en Boston, puso en evidencia el negativo ef ecto estrognico de la soja en hombres: disminucin del conteo de espermatozoides, i nfertilidad, aumento de peso, dificultades perceptivas y baja de la lbido. Esto c onfirma el uso de la soja en monasterios orientales, donde la consideran til para aplacar el deseo sexual. La abundante investigacin mundial dio sobradas pruebas de los efectos de las isof lavonas de la soja: Inhibicin de la hormonas esteroides (estradiol) y las hormonas tiroides (T3, T4). Desrdenes del aparato reproductor. Infertilidad. Hipotiroidismo, tiroiditis autoinmune, cncer tiroideo. Dao heptico (cirrosis), colon irritable. Problemas de conducta, dficit de percepcin y memoria. Deficiencia inmune, insuficiencia pituitaria. Sin embargo, la industria de la soja se las ingeni para ignorar esta fuerte evide ncia, basada en el consumo de pequeas cantidades diarias de soja (0,5 mg. de isof lavonas por kg. de peso, constituyen una dosis de riesgo). Por el contrario, flo recieron campaas promoviendo el saludable uso de la soja para bajar el colesterol ( 25 grs. de protena aislada) o resolver problemas de menopausia (10 mg. por kg. de peso, que es el doble de la dosis de riesgo). Sin dejar de lado toda esta problemtica, se puede decir que lo ms grotesco en todo este desatino, es el gran desarrollo de frmulas para lactantes, destinadas princ ipalmente a bebs alrgicos a la leche vacuna y a bebs vegetarianos. En pequeos organi smos, estas raciones de soja (isoflavonas) equivalen a 16 veces la dosis de ries go antes citada, o lo que es lo mismo, 5 pastillas anticonceptivas diarias para un adulto, o tambin 1000 veces ms el efecto estrognico que la leche materna. El Ministerio de Salud de Israel prohibi la frmula para bebs a base de soja, tras 3 muertes de bebs y 7 casos de daos cerebrales en pocos das. En Inglaterra, la leche de soja ha sido desaconsejada en menores de 2 aos y embarazadas. La Comisin de Al imentos del Reino Unido, recomend no exceder el consumo diario de 40 mg. de isofl avonas de soja en adultos. Estos valores se alcanzan con apenas 20 grs. de porot os o harina de soja, o 70 grs. de tofu, o 200 cc. de leche de soja o 100 grs. de brotes de soja. La industria y el procesamiento del poroto

Los agresivos mtodos industriales necesarios para obtener derivados del poroto, g eneran ulteriores problemas nutricionales. La obtencin del aislado de protena de s oja (SPI por sus siglas en ingls), ingrediente clave en muchos alimentos, es un e jemplo ilustrativo. El poroto es sumergido en una solucin alcalina para quitar la cscara. Luego es pre cipitada mediante un lavado cido y finalmente es neutralizada en una solucin alcal ina. El lavado cido en tanques de aluminio, transfiere (lixivia) gran cantidad de este mineral al producto. La cuajada resultante se seca por aspersin a alta temp eratura para dar lugar a un polvo de alto contenido proteico. Mediante extrusin a alta temperatura y elevada presin, se obtiene la protena vegetal texturizada (TVP por sus siglas en ingles). Pese a la alta temperatura, estos procesos no alcanzan a eliminar totalmente el inhibidor de tripsina; en cambio, desnaturalizan la protena (reducen los aminocido s lisina y cistena) y generan nitritos cancergenos. El procesamiento alcalino tambin da lugar a lisinoalanina, una toxina cancergena. Dado el fuerte sabor del poroto, se deben aadir saborizantes artificiales (glutam ato monosdico en imitaciones crnicas) o endulzantes. Por ejemplo, los ingredientes declarados de una leche de soja en polvo son: jarabe de maz, aislado de protena d e soja, aceite de soja parcialmente hidrogenado, azcar, mezcla de vitaminas y min erales, maltodextrina, sal, sabores artificiales, mono y diglicridos. En experimentos alimentarios, el uso de SPI incrementa la demanda de vitaminas E , K, D y B12. Adems, crea sntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, m olibdeno, cobre, hierro y zinc. El cido ftico remanente en estos productos de soja , inhibe fuertemente la absorcin de hierro y zinc. Los animales de laboratorio al imentados con SPI, muestran rganos agrandados (pncreas y tiroides) y una mayor gen eracin de cidos grasos en el hgado (Rackis, Joseph, J., Biological and Physiological Factors in Soybeans , Journal of the American Oil ChemistsSociety 51:161A-170, Janu ary 1974 - Rackis, Joseph, J. et al., The USDA trypsin inhibitor study , ibid.). El problema de estos derivados de la soja (SPI y TVP) es su omnipresencia en los ms variados e insospechados alimentos, lo cual impide evitarlos. Encontramos ais lado de protena de soja y protena vegetal texturizada en bebidas, panificados, ali mentos dietticos, leches de soja, frmulas infantiles, golosinas, bebidas dietticas, productos para deportistas, fiambres, imitaciones crnicas, helados, productos lct eos, barras de cereales, mayonesas, productos de comida rpida, etc. Adems, estos derivados del poroto estn forzosamente presentes en toda la cadena al imentaria, al ser la base de balanceados para la cra animal intensiva (feed lot, estabulacin, jaulas, piscinas). Por cierto que los animales alimentados con proten a de soja, muestran los mismos problemas de salud que los humanos: dficit de crec imiento, hipertrofia de rganos, hgado graso, tumores, etc. Grasas, un mal recuerdo En materia de aceites, los benficos cidos grasos esenciales de la soja (omega 3 y 6), son desnaturalizados por presin, solventes y temperatura (hasta 270 C en atmsfe ra controlada) de los eficientes procesos industriales , que requieren agresivos pr ocesos de refinacin para eliminar indeseables texturas y olores (neutralizado, de sengomado, blanqueado, desodorizado). Los AGE (cidos grasos escenciales), solo se encuentran en aceites obtenidos por primera prensin en fro. Este mtodo es ineficien te para la industria, ya que extrae solo el 20% de la materia grasa del grano. El aceite de soja refinado se destina principalmente a la hidrogenacin industrial (margarinas), proceso que permite modular texturas (de lquido hasta slido) adecua das a las ms diversas exigencias de la moderna ingeniera en alimentos, con la ecua cin ideal: bajo costo y gran conservacin. El ejemplo de lo que sucedi con los aceites vegetales hidrogenados, tiene en algn sentido, gran relacin con lo que est sucediendo hoy en da con la soja. Lamentableme nte, la magnitud del desastre que est generando la soja es muchsimo mayor. Vale recordar que luego de la Segunda Guerra Mundial, uno de los grandes descubri

mientos de la industria alimenticia fueron los aceites vegetales hidrogenados (ma rgarina). La margarina proviene de un aceite vegetal (generalmente de soja o girasol), el cual se lleva a temperaturas de entre 210 y 270 y se le sopla gas de hidrgeno, soli dificndolo, o sea saturndolo; obtenindose un polmero con estructura muy similar al p lstico. Estos compuestos, con gran resistencia al enranciamiento, como dijimos an teriormente, estn omnipresentes en las etiquetas de los productos elaborados indu strialmente, en productos de panadera, galletas, helados, fritos, etc. En las eti quetas aparecen con el nombre de aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogen ado . Tambin las industrias lcteas utilizan grasas hidrogenadas para elevar el tenor graso de la leche. Volviendo al ejemplo que queramos mostrar, donde para beneficio de unos pocos, se promueven alimentos con supuestos beneficios que luego no son tales, vale decir que los aceites hidrogenados fueron promocionados inicialmente como la solucin p ara descender el nivel de colesterol. Algunos aos ms tarde (cuando ya no haba forma de disfrazar la verdad), se descubri que no solo no ayudan a descender el colest erol (ya que son grasas saturadas y por lo tanto tienen efecto contrario), sino que producen esclerosis de aorta, mayor riesgo de infarto, trastornos en la estr uctura celular, infiltracin de grasa en el hgado, predisponen al organismo a la en fermedad y envejecimiento prematuro. Como corolario, y ms all de esta realidad apabullante que puede sonar obsesiva, de jamos un testimonio desgarrador, publicado por Nstor Palmetti en Nutricin Depurativ a , del cual l fue involuntario testigo. Un bienintencionado matrimonio de Crdoba, que por entonces se provea de los porotos de soja libre de agroqumicos y no transgnicos que vendan en el Almacn Natural de es ta localidad (Villa Las Rosas), decidi criar a su beb recin nacido con leche de soj a, evitando alimentarlo con la problemtica leche vacuna. Con paciencia, hacan caseramente su propia leche de soja para el nio. A los dos aos , cuentan desesperadamente sobre el diagnstico del beb alimentado con leche de soj a casera: cirrosis heptica y leucemia. Hace falta ms evidencia? (extracto de Nutricin Depurativa Nstor Palmetti, 2009, pg. 253). Si bien no es posible confirmar que la relacin entre la enfermedad del nio y el co nsumo de leche de soja sea totalmente directa, tambin es imposible negar toda rel acin. Lo cierto es que no hay registro (en los 5.000.000 de aos que existe el hombre) d e algn pueblo que haya utilizado a la soja y sus derivados en la forma en la que hoy la industria y las empresas multinacionales, quieren imponer. Las consecuenc ias de esto, afloran da a da. Ante esta situacin, Qu alimentos sugerimos? Tofu Como vimos, es el queso de la soja, resultante de la coagulacin de la le che de esta legumbre, con sal de magnesio (nigari), sal de calcio o limn. Este pr oducto, es unos de los derivados de soja bsicos en la alimentacin de los pases de E xtremo Oriente, principalmente en Japn y China, del cual es originario y se lo pr epara desde el siglo II A.C. Existen diferentes variedades de tofu: blandos, semiduros y duros. Tod os, de color blanco tiza y practicamente inoloros. Su utilizacin es muy variada, ya que acepta ser mezclado tanto con alimentos salados como dulces. Se lo emplea rehogado, macerado, como relleno, pat, etc., distintas formas para realzar su sa bor; ya que por s solo, no tiene un sabor muy definido. Debe tenerse en cuenta qu e no se gratina como los quesos vacunos, a lo sumo al procesarlo, adquiere consi stencia similar a la ricota. El tofu fresco, se conserva en la heladera unos diez das, en un recipien te cubierto con agua y una pizca de sal. Cada dos das se debe enjuagar y cambiarl

e el agua. Es muy importante consumir tofu de origen orgnico y fresco. Esto ltimo po demos verificarlo en base a la consistencia del mismo. Cuando est vencido, puede ocurrir que la superficie se ponga gomosa, adquiera olor fuerte y cido y al corta rlo, se desprenda una baba o presente manchas oscuras. Propiedades: En general los alimentos muy proteicos tienen un PH cido. El tofu, presenta un PH alcalino y es de muy fcil digestin. De aqu que se recomiende a nios, ancianos, pers onas con trastornos digestivos o aquellos que se inician en una alimentacin natur al e integral. Se encuentra en el tofu de un 8 a un 10% de protenas de fcil asimil acin. En 100 grs. de tofu hay de 4 - 5 grs. de grasas, de las cuales el 85% son insatu radas; sobre todo posee cido linoleico. Esto previene el aumento del colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Es muy bajo en caloras, por lo que resulta apropiado en regmenes de adelgazamiento . Contiene lecitina (cido graso fosforado), la cual es muy importante para metaboli zar, disolver y eliminar los depsitos de colesterol y otros cidos grasos que se ac umulan en rganos vitales y en el torrente circulatorio. Adems, nutre las clulas cer ebrales y refuerza los msculos oculares. Contiene lisina, aminocido esencial que se encuentra en pequeas cantidades, en la mayora de los cereales. Es muy bajo en contenido de hidratos de carbono que, sumado a la calidad de gras as que posee; lo convierte en un alimento apropiado para diabticos. No contiene gluten, por lo tanto es apto para celacos. Consumo: como en el tofu no se eliminan por completo los antinutrientes del poro to, recomendamos consumir poca cantidad y no ms de 2 veces por semana. Salsa de soja Es lquida, de color marrn oscuro, aroma agradable y salada. Las ms conocid as son el Shoyu y Tamari. Tienen un sabor muy particular, que se obtiene de la f ermentacin natural del poroto de soja. Esto se realiza en un medio fermentativo, compuesto por trigo y sal, para la realizacin del Shoyu; o de arroz integral y s al, cuando se realiza el Tamari. Se la utiliza para sazonar alimentos, en los tradicionales nitukes, ki mpiras y nishimes de la cocina macrobitica. Generalmente se la agrega al final de la coccin. Con el agregado de esta salsa, se obtiene en la comida un sabor final agridulce. Tradicionalmente, la fermentacin de la salsa se iniciaba en Japn, en el m es de abril y se tomaba todo un ao. En la fermentacin natural se emplean levaduras , hongos y bacterias. Actualmente se realizan muchas salsas donde se emplean pro cesos qumicos, agregado de azcar, colorantes, etc.; alterando la calidad y sabor d el producto final. Es aconsejable adquirir salsas, en las cuales se indique la elaboracin a rtesanal, o fermentacin natural. Miso Este producto, tambin resultante de la fermentacin; es consumido desde ha ce miles de aos en Japn y China y fue siempre considerado por sus propiedades medi cinales. Es una pasta espesa y oscura, producto de la fermentacin natural y prolo ngada de los porotos de soja blancos. Durante el proceso de produccin, que puede durar entre uno y dos aos; se efecta una presin al poroto con agua de manantial, ag regando sal marina en forma gradual. Existen muchos tipos de miso: el Mugi, elaborado a base de cebada , soj a, sal y agua; el Natto, que contiene cebada, algas, soja, sal y jengibre; el Ha

tcho o Name, con poroto de soja, sal y agua; y el Kome o Genmai, con arroz integ ral, soja, sal y agua. Su uso ms habitual es en sopas con verduras y algas, siempre agregado al final de la coccin. Es conveniente no cocinarlo, para evitar que se destruyan la s bacterias benficas y enzimas resultantes de la fermentacin. Tambin se lo puede us ar para untar panes, galletas y como aderezo en salsa, ensaladas, etc. En cuanto a la cantidad, podemos estimar un consumo de 1 a 2 cucharaditas por da, en forma orientativa. Deben tener mayor precaucin las personas hipertensas, por el alto contenido de sodio. Propiedades: Contiene bacterias lcticas, las cuales elaboran algunas vitaminas y ayudan en la digestin y asimilacin de los alimentos. Por esta razn es aconsejado para personas a lrgicas, en las cuales los intestinos dbiles, no pueden asimilar bien las protenas. Tambin se recomienda su consumo para personas con problemas de hinchazn abdominal , flatulencias, estreimiento y diarrea. Contiene gran cantidad de minerales, principalmente calcio, potasio, fsforo y mag nesio. Aporta pequeas cantidades de vitamina B12. Ayuda a neutralizar la acidez y los residuos txicos de las dietas altas en protena s de hoy en da. Contiene inositol, compuesto que se combina con las sustancias radiactivas y las expulsa del cuerpo. La grasa que contiene el miso, est combinada biolgicamente con sal y transformada por la fermentacin; hacindolo un alimento muy estable que se conserva durante aos s in refrigeracin. Contiene cantidades importantes de cido linoleico y lecitina. Posee melanoidinas, sustancias anticancergenas que inhiben la accin de los radical es libres. Por otra parte, son estas sustancias las que le dan al miso su color caracterstico. Natto y Tempeh Si bien estos dos productos no se consiguen por el momento en nuestro p as (de origen orgnicos), vale la pena conocerlos, ya que son productos fermentados , donde se han inactivado los antinutrientes. El Natto se prepara batiendo los porotos ya fermentados con shoyu, hasta obtener una pasta elstica y gomosa, con aroma y sabor similar al queso. Se lo puede util izar para untar panes y galletas, como pat, etc. La fermentacin del natto hace que sea beneficioso para estimular la acti vidad digestiva. Es un alimento rico en protenas (en 100 grs. encontramos unos 17 grs. de las mismas), y minerales como el calcio y hierro. El Tempeh se obtiene a partir de un cultivo de bacterias especficas, sob re porotos de soja cocidos. Es un alimento muy popular en Indonesia. La fermentacin se realiza con una bacteria llamada Rhizopus oligosporus (se encuentra en la raz de la planta), que en el proceso fija la vitamina B12. Po r otro lado, para neutralizar la presencia de bacterias antagnicas en el intestin o, secreta agentes antibiticos que resultan beneficiosos para el hombre. Es un producto rico en protenas (19 - 20 grs. cada 100 grs. del alimento ), minerales como el calcio, hierro, fsforo y vitamina B12. Leer etiquetas, informarnos y averiguar cmo se elaboran los alimentos que elegimo s, es el primer paso hacia una alimentacin conciente.