Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Programa de formacin: Higiene y Manipulacin de Alimentos

Sistema de Gestin de la Calidad

Fecha: Octubre de 2010 Versin 1.0

GUIA DE APRENDIZAJE: Proteccin de Alimentos

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Higiene y Manipulacin de Alimentos Fase del Proyecto: Proteccin de Alimentos Actividad de Proyecto: Identifica las medidas necesarias para Duracin en horas: 40 Horas Duracin en horas: 10 Horas

garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales.
Competencia: Proteccin de Alimentos Resultados de Aprendizaje Sealar

las necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria.

Duracin en horas de la actividad medidas 10 Horas

2. PRESENTACION

En la segunda semana, estudiar el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podr identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del mdulo reconocer las claves de la Organizacin Mundial de la Salud OMS para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos crticos de control en la elaboracin y procesamiento de los alimentos.
Recuerde que el xito de esta formacin depende de su motivacin, inters y auto regulacin en el desarrollo de las actividades propuestas. nimo que su compromiso le permitir alcanzar los logros propuestos. 3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Temtica unidad 1, conocimientos bsicos sobre buenas prcticas de manufactura y puntos crticos de control.

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4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Descripcin: ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: TALLER 2

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Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad Programa de formacin: Higiene y Manipulacin de Alimentos Versin 1.0 alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin Sistema de Gestin de la Calidad Pgina 3 de 5 GUIA DE APRENDIZAJE: Proteccin de Alimentos de alimentos CALVES OMS Clave 1: Limpieza Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos Clave 3: Coccin completa Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras Investigue sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conoce, Cumple con las medidas requeridas para la proteccin de los alimentos? Justifique su respuesta. Elabore una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Restaurante Cafetera Cocina de un familiar Visite un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realice un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

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Deber presentar un documento en Word o pdf y enviarlo por el Vnculo Taller 2 - Enviar ubicado en la carpeta actividades segunda semana. La valoracin de esta actividad se realizar mediante lista de chequeo donde se evaluar la presentacin del documento (incluyendo redaccin y correcta ortografa), claridad y concordancia de las respuestas, adems de tener en cuenta la citacin de fuentes bibliogrficas de donde se tom la informacin. La siguiente es la lista de chequeo que se aplicar para valorar la actividad: LISTA DE CHEQUEO: Item 1 2 VARIABLES / INDICADORES El documento tiene una presentacin ntida, ordenada y buena ortografa Los interrogantes fueron resueltos en su totalidad CUMPLE SI NO OBSERVACIONES

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5. EVIDENCIAS Y EVALUACION Producto entregable: FORO Participar en el Foro Temtico de la Unidad Dos y contestar lo enunciado ACTIVIDAD: El Documento debe contener los puntos desarrollados en formato Word o Pdf. EVALUACION Desarrollar la evaluacin on-line Forma de entrega: FORO Ingresar al foro Temtico de la Unidad Dos y contestar lo enunciado Ruta: Ingresar al Tablero de discusin ubicado en el panel izquierdo de la pantalla e ingresar al Foro Semana 2. Clic en Crear Secuencia y responder el enunciado planteado. ACTIVIDAD: Documento adjuntado y enviado por el enlace del curso Ver/ Completar Actividad suministrado en la carpeta Actividades Unidad Uno. Ruta: Ingresar al vnculo Actividades, ubicado en el men izquierdo de la pantalla, hacer clic en el enlace Actividades Segunda Semana, y enviar el documento por el espacio: Taller 2 Enviar EVALUACION Ingresar al enlace de la prueba que se encuentra en el men del curso Actividades, Actividades Segunda Semana, vnculo Evaluacin 2. Criterios de Evaluacin:

Reconoce las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria.

6. BIBLIOGRAFIA HAZELWOOD, D; MCLEAN, A.D. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Editorial ACRIBIA, S. A. ZARAGOZA (Espaa).

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CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Gloria Abimeleth Ardila Guerrero Cargo Instructora Dependencia Centro para la Formacin Cafetera Fecha marzo de 2012