ESTUDIOS SOBRE EL ACAI RESUMEN. Impacto uc . deshidratacion solar en la composicin y propiedades antioxidantes del acai {Euterpe olercea Mart.).

Los productos comerciales derivados del fruto del acai (Euterpe olercea Mart) estn disponibles en Brasil, no as en Venezuela donde slo los grupos indgenas del Amazonas lo conocen y consumen. En este estudio se elabor una harina de acai mediante deshidratacion solar y se evalu el efecto del procesamiento en la composicin, calidad microbiolgica y propiedades antioxidantes de dicha harina. Los frutos fueron adquiridos en Puerto Ayacucho. Venezuela y una porcin de ellos se despulp manualmente y se le determin calidad microbiolgica, composicin proximal, contenido de minerales, contenido de polifenoles, taninos. antocianinas y la capacidad antioxidanie. La otra porcin del fruto se escald en una solucin de cido a.scrbico y cido ctrico a 98C por I min, se despulp manualmente y se elimin su humedad por deshidratacion solar; a la harina de acai obtenida se le hicieron los mismos anlisis que a la pulpa. De la eomposiciSn del acai resalt su alto contenido de grasa (22.9%). protena (13.7%), fibra diettica (20.5%), polifenoles totales (1 60 g/kg ') y su capacidad antioxidante (79.97%). El lavado y escaldado de los frutos y la posterior deshidratacion solar de la pulpa del acai no modific signillcati vamente su composicin, pero si mejor la calidad microbiolgica y redujo los compuestos fenlicos y la capacidad antioxidante. La harina obtenida es estable e inocua y se podn'a utilizar para diversificar la dieta de los indgenas de la regin del Amazonas. Palabras clave: Acai, manaca, capacidad antioxidante. Amazonas, polifenoles, antocianinas Objetivo Se investig el potencial antioxidante y efectos hipocolesterolemiantes de acai (Euterpe oleracea Mart.) Ingestin de pulpa en las ratas alimentadas con una dieta estndar o hipercolesterolemia. Se alimentaron los mtodos femeninos ratas Fischer un estndar AIN-93 M dieta (control) o una dieta hipercolesterolmica que contena 25% de aceite de soja y 1% de colesterol. La dieta de prueba se complet con 2% de pulpa de acai (peso seco / peso) para el control (grupo CA) y ratas con hipercolesterolemia (grupo HA) durante 6 semanas. Al final del periodo experimental, las ratas se sacrificaron y se recogieron la sangre y los hgados. Para evaluar el efecto del consumo de acai, los niveles de protenas carbonilo y grupos sulfhidrilo, la superxido dismutasa y actividades paraoxonasa, y los perfiles de lpidos de los sueros se midieron. Resultados Los animales que fueron alimentados con la dieta hipercolesterolmicos presentan mayores niveles de colesterol total y no lipoprotena de alta densidad y una

disminucin de los niveles de colesterol de lipoprotenas de alta densidad. Complementar la dieta de este grupo con acai caus un efecto hipocolesterolemiante al reducir el colesterol total y no lipoprotena de alta densidad. Los niveles sricos de protenas carbonilo y grupos sulfhidrilo totales, libres y protenas se redujo en acai ingestin en animales que recibieron la dieta estndar o hipercolesterolemia. Suplementos de Acai indujo una reduccin significativa en la actividad de la superxido dismutasa slo en las ratas hipercolesterolmicos, lo que indica una asociacin entre la dieta y el tratamiento de acai. Adems, los suplementos de acai aumento de la actividad paraoxonasa en los grupos CA y HA. Conclusin Estos resultados sugieren que el consumo de acai mejora el estado antioxidante y tiene un efecto hipocolesterolmico en un modelo animal de hipercolesterolemia inducida por la dieta.