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Man Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa bsica es considerar a la vaina como el mejor envase

que pueda tener el man para su conservacin. Para ello debemos mantener intacta la vaina del man durante las etapas de cosecha y postcosecha hasta llegar a los centros de acopio y seleccin. El man cosechado en vainas debe estar sin dao mecnico, limpio, sano y almacenado seco. Sanidad del man: La sanidad, se refiere principalmente a la ausencia de aflatoxinas. Argentina es uno de los pases con mejores condiciones agroclimaticas para poder producir man libre de aflatoxinas. Las aflatoxinas son sustancias, producidas por hongos, (Aspergillus sp) txicas para la salud humana y animal siendo una de las principales limitantes para algunos pases exportadores de granos. En general las tolerancias estn entre 1 y 3 ppb (partes por billn), mientras que algunos pases tienen un nivel cero de tolerancia. Los factores adversos que predisponen el ataque de estos hongos son: falta de madurez, exceso de madurez, estrs hdrico en el periodo de madurez, dao mecnico, dao por insectos, impurezas, alta humedad de los granos, condiciones de alta humedad y temperatura ambiente durante el almacenaje. Es muy importante limpiar cuidadosamente los equipos de transporte, sobre todo las bocas de descarga, ya que comnmente son fuentes de contaminacin muy importantes que a veces no se tienen en cuenta. Sabor: El aroma y el sabor caracterstico del man surge de una seria de combinaciones de productos qumicos y enzimticos. El sabor puede ser alterado por una serie de factores adversos, como inmadurez, dao mecnico, incidencia de patgenos, agentes climticos desfavorables, secado y almacenamiento incorrectos. Suelo: El man tiene requerimientos especficos sobre el tipo de suelo en que puede ser cultivado, ya que presenta la particularidad de tener flores areas y formar los frutos enterrados en el suelo. Por esta razn, el man prospera en suelos livianos, de textura franco-arenoso o arenoso-franco, profundos, con buen drenaje, libre de sales y de reaccin ligeramente cida(pH 6 a 6,5). En un suelo con estas caractersticas el man desarrolla un sistema radicular amplio y profundo, excepto en suelos extremamente pobres en nutrientes. Cultivares: En la actualidad se dispone de cultivares pertenecientes a dos subespecies botnicas llamadas comnmente: Virginia y Espaol. A su vez, cada uno de estas subespecies se subdividen en dos clases comerciales. Los Virginia en Virginia y Runner, mientras que los Espaoles en Espaol y Valencia. Crecimiento y desarrollo del cultivo de man: Las practicas culturales, como son el control mecnico de malezas, fertilizantes, aplicacin de fungicidas, insecticidas, herbicidas o el

riego, dependen del estado de crecimiento de la planta de man, por lo cual es importante identificar los diversos estados por los que atraviesa una planta desde su nacimiento hasta la cosecha. Crecimiento Vegetativo El alargamiento de los tallos y el crecimiento de nuevas hojas es relativamente lento durante los primeros 40-50 das desde la siembra, luego se incrementa rpidamente hasta que las plantas alcanzan 100-110 das de edad. Desarrollo Reproductivo La floracin comienza en los manes tipo "runner" a las 35-40 das despus de la siembra en los nudos cercanos al eje de la planta sobre los tallos laterales cotiledonares. Los ovarios, que se convertirn en la semilla dentro de la vaina despus de ser confiriendo a la planta menor susceptibilidad a la sequa. Buen drenaje significa tambin buena aireacin, lo cual es esencial para las leguminosas como el man para fijar nitrgeno del aire. Rotacin de cultivos: El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo preceden en la rotacin, especialmente en lo que se refiere a la condicin fsica del suelo. Tambin debe tenerse presente que una correcta rotacin permite un cierto control de malezas, enfermedades y plagas. Para lograr estos efectos, el man debe sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos. El monocultivo de man debe ser descartado, ya que se produce un gradual deterioro del suelo por perdida de estructura y aparecen antes y con mayor intensidad las enfermedades foliares y del suelo. Los resultados logrados por el INTA Manfredi confirman estas recomendaciones. Fertilidad del suelo: El man, por lo general, no responde a la aplicacin directa de fertilizantes Fertilizados, estn ubicados en la base de la flor. Las clulas ubicadas inmediatamente debajo de los ovarios comienzan a alargarse y forman el ginoforo, comnmente llamado "clavo". El clavo es atrado hacia la tierra y en 5-7 das penetra en el suelo hasta una profundidad de 3 a 5 centmetros a menos que se lo impida un suelo muy seco y duro. Despus que el clavo alcanza la mxima profundidad en el suelo, el extremo del mismo, que contiene los ovarios fertilizados comienza a alargarse horizontalmente formado las vainas y semillas. Aunque el desarrollo de las vainas alcanza el mximo tamao en aproximadamente 20 das, la madurez de la semilla requiere aproximadamente 60 das despus que el clavo penetra en el suelo. En el cultivo de man es indispensable el control temprano de las malezas.

Un cultivo de man con baja presencia de malezas durante todo su ciclo, permite incrementar los rendimientos y realizar con mayor eficiencia las tareas posteriores de arrancado, descapotado, almacenaje, descascarado e industrializacin, permitiendo alcanzar un producto final de mayor calidad. Enfermedades foliares: Viruela del man: Agente causal: (Cercospora arachidicola S.Hori) (Phaeoisariopsis personata (Berk.&Curtis/Arx.). La viruela temprana y la viruela tarda son las enfermedades foliares ms comunes del cultivo de man. Las prdidas causadas por la viruela pueden ser evitadas por un buen programa de control. La rotacin de cultivos es imprescindible para disminuir el ataque de enfermedades en man. Control de enfermedades que afectan la raz, tallo y frutos: El control de los causales de estas enfermedades resulta difcil ya que se trata de parsitos facultativos, que permanecen en el terreno a travs de sus formas de resistencias, o viven saprofiticamente sobre restos vegetales. A fin de disminuir la accin y difusin de los mismos es necesario llevar a cabo una serie de medidas preventivas, fundamentalmente lo que hace a labores culturales: 1) Preparar la tierra en forma adecuada, evitando sembrar en terrenos donde la materia orgnica no est bien descompuesta. Para esto realizar la primera labor (con arado de rejas), bien temprano (julio-agosto), y profunda. 2) Evitar el llamado "fondo o piso de arado" que al impedir el normal drenaje del agua y la circulacin del aire, favorece la podredumbre de los tejidos vegetales enterrados. 3) Rotacin de cultivos. 4) Utilizar semilla de buena calidad y desinfectada. 5) Mantener el cultivo limpio de malezas. 6) Evitar el aporque profundo que al cubrir excesivamente los tallos predispone el ataque de los organismos. 7) Cosecha temprana. La cosecha de man: La mecanizacin de la cosecha se ha incrementado ao tras ao, lo cual ha permitido cosechar ms rpido y con menos trabajo humano, pero tambin ha aumentado el requerimiento de capital y de conocimientos tcnicos. A menudo, una cosecha incorrecta niega los beneficios de las buenas prcticas de produccin, por perdidas durante la recoleccin o disminucin de la aptitud del man para confitera. Por

muchos motivos, la cosecha puede ser una de las operaciones ms crticas en la produccin de man. Arrancado de man: La demanda y el precio del man estn relacionados al sabor del grano, el cual puede ser considerado la medida ms importante de calidad y resumida con la "aceptacin del consumidor". Para obtener una produccin de man de buen sabor, es necesario cosechar la mayor cantidad de granos maduros. Esto se logra con un correcto arrancado de un cultivo en su periodo de mxima madurez. El descapotado: Una vez arrancado el man, el cordn invertido permanece en el lote perdiendo humedad hasta que se pueda iniciar el descapotado. Si se dispone de cosechadoras tricilindricas de dientes flexibles y secado artificial, se podr trabajar con valores del 22 al 18%. Por el contrario, si se realiza secado natural y se trabaja con bolsones o en sitio de campaa, con o sin aireadores, el contenido de humedad ser del 13 al 15%. Adelantando la cosecha se disminuyen los daos y prdidas de vainas y se previene al ataque de hongos como Aspergillus flavus, causante de la contaminacin con aflatoxinas. El descapotado es una parte de la cosecha que incide directamente sobre las perdidas en cantidad y calidad del man. La eficiencia depende de muchos factores. Perdidas de calidad: El primer eslabn de la cosecha hacia la calidad total implica utilizar descapotadoras a granel de dientes flexibles que producen el mnimo dao a las vainas. Las vainas hmedas deben ser prelimpiadas e inmediatamente despus secadas artificialmente sin superar los lmites de temperatura, para posteriormente ser almacenadas con una humedad inferior al 10%.