Canne Publique PDF

Projetderecherche:Rapportfinal
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Station Exprimentale 142, Rang Lainesse Saint-Norbert, Qubec G0P 1B0 Tlphone : 819.369 4002 Tlcopieur : 819.369.9589
EXTRACTION ET RAFFINAGE DU SUCRE DE CANNE
Par:
Alfa ARZATE
Saint-Norbert dArthabaska, 25 Novembre 2005
TABLE DES MATIRES
Table des matires. Liste des tableaux...... Liste des figures...... INTRODUCTION.... L'HISTORIQUE DU SUCRE DE CANNE.... LA CANNE SUCRE.... LA CAMPAGNE SUCRIRE........ L'EXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE. LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE..... LES PROPRITS DU SUCRE...... SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE..... GLOSSAIRE.... BIBLIOGRAPHIE. RFRENCES LECTRONIQUES.
i ii iii 1 3 6 9 11 18 24 32 34 35 40
Centre de recherche, de dveloppement et de transfert technologique en acriculture (Le Centre ACER Inc.)
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LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Tableau 2 : Tableau 3 : Tableau 4 : Tableau 5 :
Composition moyenne de la canne sucre [7].... Composition du vesou [7]......... Composants non-sucrs prsents dans le jus de canne [Honig, 1953]... Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14].... Caractristiques du sucre blanc de qualit type dans lUnion Europenne [4] .......
7 13 14 18 20 22 27
Tableau 6 : Tableau 7 :
Composition moyenne de la mlasse par 100 g de mlasse [14].... Effet de la concentration et de la temprature sur la viscosit des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990)....
Tableau 8 :
Effet de la concentration de saccharose sur labaissement du point de conglation et llvation du point dbullition de leau (Pennington et Baker, 1990).. 28
Tableau 9 :
Effet de la concentration de saccharose sur la tension de surface de leau (Pennington et Baker, 1990) 29
Tableau 10 :
Effet de la concentration de saccharose sur la tension de vapeur de leau (Pennington et Baker, 1990) 29
Tableau 11 :
Effet de la concentration et de la temprature sur la pression osmotique des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990) 30
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LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Figure 2 : Figure 3 : Figure 4 : Figure 5 : Figure 6 : Figure 7 : Figure 8 :
Canne sucre ( Saccharum officinarum ) [5,6]. Tige de canne sucre [6].. Moissonneuses pour la canne sucre [8]... Morceaux de canne sucre [9]. chantillonnage lors de la rception de la canne sucre [10] Illustration montrant le procd dextraction du sucre de canne brut [11].. Clarificateur [12]... Illustration montrant les oprations du raffinage du sucre de canne brut [13]...
6 6 9 9 10 11 14 16
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INTRODUCTION
La canne sucre ( Saccharum officinarum ) est une gramine principalement cultive dans les rgions tropicales et subtropicales. Depuis la prhistoire, la canne sucre et le miel furent longtemps les seules sources de sucre de lhumanit. La canne sucre contient jusqu 16 % de saccharose dans ses tiges, dont, jusqu 96 % peut tre extrait lors dun processus industriel. La canne sucre est connue en Chine, en Inde et en gypte depuis des millnaires. Les thories les plus rcentes font remonter son origine la Nouvelle-Guine. De ce berceau, la culture de la canne sucre aurait t exporte vers les Nouvelles Hbrides, la Nouvelle Caldonie, les Clbes, Borno, Java, lIndochine, lInde et la Chine. Les peuples dOrient apprirent lexistence du roseau sucr lorsque les troupes dAlexandre le Grand exploraient la valle de lIndus. travers lhistoire de lhumanit, le brassage des populations d aux guerres et aux changes commerciaux, participa largement lexpansion de la canne sucre. Cest avec les croisades que le sucre sest rpandu en Europe. Lindustrie de la canne devient donc importante dans le sud de lEspagne et le commerce du sucre de canne provenant du Moyen-Orient tombe sous le contrle des commerants Vnitiens. Par la suite, la culture de la canne sucre fut introduite dans les colonies : Madre, les Canaries, Aores, Rpublique Dominicaine, Hati, Porto Rico, Cuba, etc. la diffrence de la betterave, la canne sucre est cultive dans les pays tropicaux. De ce fait, elle est exporte sous forme de sucre brut provenant des usines appeles moulins qui sont opres dans le voisinage des champs de culture. Le raffinage du sucre brut est donc effectu par la suite dans les raffineries situes dans les pays importateurs. la base, le procd dextraction du sucre de canne blanc est assez semblable celui du sucre de betterave. Except pour ltape dextraction initiale, les oprations sont similaires. Lorsquon extrait du sucre brut dans les moulins, le procd est lgrement diffrent puisque lpuration calco-carbonique na pas lieu. La dcoloration du sucre est donc fait plus tard lors du raffinage. Lindustrie du sucre de canne est considre comme un secteur mr reposant sur les principes de base dvelopps au XIXime sicle. Cette industrie prouve des changements, y compris des
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dveloppements technologiques. Lconomie dnergie a toujours t un point cl dans lavancement de la technologie. De plus, leffet des oprations de la sucrerie sur lenvironnement ont certainement influenc lutilisation de nouvelles et diverses technologies. La conversion du procd en temps diffr vers un procd en continu et laccroissement de lextraction de saccharose sont la base de ces changements technologiques. Dans cette revue de littrature, un bref historique du sucre de canne est prsent. Puis, la campagne sucrire est dcrite, ainsi que chacune des oprations du procd dextraction et du raffinage. Les diffrentes varits des sucres, les caractristiques du saccharose et un survol de la recherche dans le domaine sont aussi abords. Ce document a t rdig dans le but de prsenter le procd de base de lextraction et du raffinage du sucre partir de la canne sucre, ainsi que les axes de recherche dans le secteur. Linformation prsente dans ce document a t principalement tire douvrages de rfrence de Honig (1953), de Hugot (1972) et de Pennington et Baker (1990). De plus, plusieurs documents ont t reprs et cits seulement titre dexemple afin dintroduire les rcents axes de recherche dans le domaine.
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HISTORIQUE DE LA CANNE SUCRE
Connus depuis la prhistoire, la canne sucre et le miel furent longtemps les seules sources de sucre de lhumanit. Le roseau sucr a dabord t utilis ltat sauvage avant dtre cultiv. Des indices qui permettent de remonter sont origine botanique au Saccharum robustum de la Nouvelle Guine datent de plus que 12,000 annes. En effet, les peuples indignes de cette rgion consommaient le jus sucr renferm dans les tiges du roseau sucr. De ce berceau, la culture de la canne sucre aurait t exporte dabord vers lest, simplantant dans les Nouvelles Hbrides et la Nouvelle Caldonie aux alentours de 8000 av. J.-C. La fabrication de sucre voit le jour Clbes, Borno, Java, en Indochine et en Inde en 6000 av. J.-C. environ. De lInde, la canne sucre fut achemine en Chine, o les caractristiques du sol taient idales pour sa culture. La littrature chinoise mentionne que lEmpereur Tai-Sun envoya un missaire en Inde pour apprendre la fabrication du sucre (200 av. J.-C.). En effet, en Inde, des mthodes primitives dextraction et de raffinage du sucre de canne taient utilises par les peuples de la civilisation Harrapan. Ces peuples matrisaient dj une mthode pour produire des sirops sucrs et concentrs partir de la sve du dattier et dautres espces de palmiers. Le mot sucre provient du sanscrit, langue sacre des brahmanes : sarkara . Par Narque, amiral dAlexandre le Grand, les peuples dOccident apprirent lexistence de la canne sucre 325 ans av. J.-C. Narque, qui par la valle de lIndus alla explorer la mer des Indes, parle dans son cahier de voyages dune sorte de miel produit partir de la canne sucre, sans le concours des abeilles. Cest vers le troisime sicle av. J.-C. que des marchands indiens et perses commencent importer du sucre sur les rivages de la Mditerrane orientale, en Arabie et en gypte. Des textes montrent bien quau premier sicle aprs J.-C. le sucre tait dj produit sous forme solide ce qui facilitait son transport par caravane travers lAsie Mineure jusquaux ports de la Mditerrane do il gagne la Grce puis lEmpire romain. Le brassage des populations d aux guerres et aux changes commerciaux, participa largement lexpansion de la canne sucre. La canne sucre ne poussant que dans les rgions asiatiques climat chaud ne fut importe que vers lanne 641 de notre re dans la rgion du Delta du Nil. Entre le IVime et VIIIime sicle, les haut lieux de culture furent le delta de lIndus et le Golfe Persique. Cest ici qutait produit le sucre pour tout le Moyen-Orient. Les Perses, qui avaient t longtemps matres en lart du sucre, disposaient, au Vime sicle de
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procds de fabrication dj avancs. Ils savaient raffiner le sucre brut par refonte, clarifier les sirops et prsenter le sucre solide en pains. Deux sicles plus tard, ils subirent linvasion des Arabes qui propagrent la culture de la canne dans leurs territoires conquis du bassin mditerranen. Les Arabes apprirent des Perses lart de fabriquer du sucre solide. Cest durant les Croisades que le sucre sest rpandu en Europe. partir du XIime sicle, les croiss rapportrent la canne sucre en Sicile, dans le Sud de lItalie et mme dans le midi de la France. Lindustrie du sucre de canne devint donc importante dans le sud de lEspagne o, vers 1150 de notre re, prs de 30 000 hectares taient consacrs la culture de la canne sucre. Au XIVime sicle, Venise devint la capitale sucrire de lEurope. En effet, le commerce et la livraison de sucre entre le Moyen-Orient et lEurope taient presque exclusivement dans les mains des marchands Vnitiens. Il semblerait quen plus de faire le commerce du sucre brut, les Vnitiens inventrent une faon primitive de raffinage du sucre, ce qui leur permit de commercialiser des pains de sucre. Les premires raffineries du continent europen virent leur jour cette poque. Jusquau XVIime sicle, le miel tait la principale source de sucre en Europe. Le peu de sucre de canne qui tait import et commercialis, vu son prix lev, tait rserv la noblesse. Ce sucre tait considr comme une denre de luxe ou un mdicament. Toutefois, au XVime sicle, dsireux de se librer des producteurs mditerranens, lEspagne et le Portugal importrent la canne sucre dans leurs possessions dAfrique. Ainsi, vers 1420, la canne est introduite dans lle de Madre, et 40 ans plus tard aux les Canaries et aux Aores. Lisbonne prit alors le pas sur Venise en matire de raffinage. En 1508, le port dAnvers recevait la premire cargaison de sucre en provenance des Canaries. Pour faire face lextension des plantations de canne sucre, les colonies eurent besoin dune main duvre abondante et peu coteuse. Le travail des esclaves dans les colonies permettait donc de produire du sucre un cot plus faible que celui provenant des pays mditerranens. Ce nest quaprs la dcouverte de lAmrique, que la culture de la canne sucre fut introduite dans de nouvelles rgions possdant le climat favorable sa production. Des plantes provenant de lEspagne furent cultives pour la premire fois en Rpublique Dominicaine et Hati par Christophe Colomb en 1493, mais la plantation fut dtruite. Une seconde tentative en 1509 permit une premire rcolte et une expansion de sa culture. Grce aux navigateurs espagnols et portugais, la culture de la canne se rpand dans les les tropicales : Porto Rico, Cuba et la Jamaque. Les conditions climatiques de cette rgion taient favorables la culture de la canne
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sucre. Celle-ci prit beaucoup denvergure au cours des deux sicles suivants, justifiant ainsi la pratique de lesclavage en Amrique. En 1520, la canne se cultivait au Mexique, et le premier moulin de sucre en Amrique du Nord vit le jour en 1535. La culture de la canne sucre sest vite rpandue au Prou, au Brsil, en Colombie et au Venezuela. En 1548, Porto Rico eut son premier moulin. En 1590, plus de cent moulins sucre srigrent au Brsil. En 1670, les Jsuites introduirent la culture de canne sucre en Argentine et lapportrent en Louisiane, en Floride et au Texas. Lindustrie sucrire actuelle du Texas date de 1970 quand un groupe de cent fermiers forma une cooprative sucrire. De l'autre ct de la plante, la production de sucre commena en 1747 l'le Maurice, dans l'Ocan Indien, et en 1824, la culture de la canne sucre fut introduite en Australie. Au Canada, il nexiste que deux compagnies qui contrlent lensemble de la production de sucre : la B.C. Sugar et la Redpath Sugar. Sucres Lantic de Montral appartient la B.C. Sugar, bien quelle soit gre comme une entreprise indpendante. Quatre raffineries produisent du sucre de canne Saint-Jean (Nouveau-Brunswick), Montral, Toronto et Vancouver. Plus de 90 % du sucre raffin au Canada provient du sucre de canne brut import de rgions tropicales. Entre 70 % et 80 % de la production des raffineries de sucre est destin aux fabricants et le reste est distribu au commerce de dtail [1,2]. De nos jours, plus de cent pays cultivent la canne sucre sur 130 000 km2. Les vingt premiers ont rcolt 1 199 millions de tonnes en 2004, soit 91 % de la production totale mondiale (1 317 millions de tonnes). Les plus gros producteurs sont le Brsil, lInde et la Chine, contribuant respectivement pour 31 %, 19 % et 7 % de la production totale mondiale [3]. lheure actuelle, la canne sucre fournit environ 74 % de la production mondiale de sucre [4].
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LA CANNE SUCRE
La canne sucre ( Saccharum officinarum ) est une plante de la famille des Poaces (gramines). Toutes les espces du genre Saccharum sont des gramines vivaces de grande longvit dont laspect rappelle celui du roseau (Figure 1). Il existe plusieurs varits qui possdent des caractristiques diverses sadaptant ainsi aux diffrentes rgions de culture : robustesse, rsistance aux maladies, teneur en sucre plus ou moins leve, etc. La plante possde des racines denses qui peuvent senfoncer profondment dans le sol, mais la plupart dentre elles stalent environ 50 cm de la surface dans un primtre pouvant atteindre frquemment 2 5 m autour de la souche. Elles sont pourvues de nombreux poils absorbants qui aspirent leau et les sels minraux du sol. Dautres racines plus profondes assurent le maintien et la stabilit de la plante. Les tiges peuvent atteindre entre 2,5 et 4 m de hauteur et 1,5 6 cm de diamtre, selon les varits utilises. Leur corce paisse et lisse va du jaune au violet selon les varits. Les tiges sont structures en tronons de 10 20 cm (les entre-nuds), spars par des nuds o les feuilles prennent naissance (Figure 2). Les feuilles sont rparties en deux files opposes et ont un limbe de 1 m de longueur sur 2 10 cm de largeur. Elles sont au nombre de 10 sur les plantes en pleine croissance. En priode de floraison, la tige se termine par une panicule, inflorescence argente qui portera les graines. Cette panicule, fragile et soyeuse, mesure de 50 cm 1 m de longueur. Lapparition de la floraison marque la fin de la croissance de la plante et le dbut dune augmentation sensible de formation de saccharose qui se dclenche sous laction de la scheresse et de la fracheur nocturne. Cependant, la floraison des plantes cultives nest pas dsirable du fait quelle soutire une partie de lnergie ncessaire la croissance vgtative de la plante et la production du saccharose. Pendant la priode qui prcde la rcolte, la plante fabrique peu peu son sucre (saccharose) dans les feuilles grce laction conjugue du soleil, de leau et de lair (photosynthse). Le saccharose saccumule dans la tige comme rserve nergtique, mais sa rpartition nest pas gale et le sommet de la plante est dune moindre teneur en sucre.
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Les principaux constituants de la canne sucre sont le sucre et les fibres. Au Tableau 1, la composition moyenne de la canne sucre est prsente. Selon ltat de maturit de la plante, la teneur en fibre peut varier de 10 % 18 %, la quantit deau de 72 % 77 % et le saccharose de 12 % 16 %. Aprs extraction, une tonne de canne produit environ 250 300 kg de dbris, soit entre 25 % et 30 % de la matire premire.
Tableau 1 : Composition moyenne de la canne sucre [7]. COMPOSANT Eau Fibres ligneuses Saccharose Impurets Total TENEUR (%) 70 14 14 2 100
La culture de la canne sucre stend dans les rgions situes de part et dautres de lquateur, entre les latitudes 35 Nord et 30 Sud (rgions tropicales et subtropicales). Ainsi, on la trouve en Floride, au Texas, en Louisiane, aux Antilles, Hawa, en Amrique Centrale et en Amrique du Sud jusquau Nord de lArgentine, en Indonsie, en Thalande, aux Philippines, en Chine, en Inde, dans les les de lOcan Indien, au Sud de lEspagne, en Australie et, plus rcemment, en Afrique. Sa croissance vgtative est favorise par des tempratures leves, entre 26 C et 34 C. Par contre elle ne crot plus des tempratures infrieures 20 C et elle ne tolre pas le gel. La plante se reproduit par bouturage, partir dun morceau de tige comportant au moins un nud (voir Figure 2). La plantation se fait au dbut de la saison des pluies. Selon les pays, elle est manuelle ou mcanise. La canne sucre demande un sol ar, assez riche et bien irrigu. La chaleur, la luminosit et lensoleillement sont galement les facteurs cls pour une bonne rcolte.
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Depuis 1920, les croisements effectus lors de programmes damlioration gntique visent augmenter le rendement en saccharose par unit de surface, et surtout, produire des varits rsistantes aux nombreuses maladies fongiques, bactriennes et virales qui affectent la productivit des espces de Saccharum . Au cours des dernires dcennies, ces programmes se sont aussi orients vers lobtention de varits commerciales qui synthtisent des taux plus bas dinvertases endognes. Ces travaux visent rduire les pertes en saccharose qui se produisent pendant la priode dexposition des cannes coupes qui prcde le broyage dans les moulins.
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LA CAMPAGNE SUCRIRE
La rcolte de la canne sucre intervient aprs onze dix-huit mois de culture, avant la floraison. Elle dbute avec le dbut de la saison sche et se poursuit aprs les premires pluies. Afin de dterminer la priode la plus favorable pour la coupe de la canne, la quantit de saccharose de la tige est mesure laide dun rfractomtre. Les cannes sont coupes au ras du sol, soit manuellement la machette, soit de faon mcanise au moyen de moissonneuses spcialises (Figure 3). Ces machines dcoupent, trononnent et chargent dans des vhicules les morceaux de canne (Figure 4). D au faible contenu en sucre la partie suprieure de la plante, ainsi que les feuilles, sont abandonnes dans les champs. La mthode dite australienne consiste mettre le feu aux plantations couper et de procder seulement la coupe de la base des chaumes, les feuilles ayant t pralablement brles. Cette mthode aurait un effet dappauvrissement des terres. Les souches rejtent ensuite en nouvelles tiges pour une prochaine rcolte. Ce processus peut se renouveler jusqu huit dix annes conscutives. Au-del de ce temps, il faut renouveler les plantes pour sassurer dune bonne teneur en saccharose. La dure et la priode de la campagne varient selon les pays, les climats et les traditions locales. Lusine est en gnral situe proximit des lieux de culture. Le transport la sucrerie doit se faire le plus vite possible, car une fois coupe, la canne se dtriore rapidement et perd son sucre. Si les cannes sont laisses trop longtemps dans les champs, la temprature leve activera les invertases endognes de la plante qui agiront sur le saccharose et transformeront une partie de celui-ci en sucres non-cristallisables. Cette transformation, qui est irrversible, peut prsenter une perte importante de saccharose, car une priode dattente de 2 3 jours peut provoquer une perte de 50 % de saccharose sur un potentiel de rendement qui natteint que 8 % 14 % par rapport au poids total de la tige de la plante. La perte peut tre plus leve avec la mthode australienne, car la prsence de cendres fait augmenter la temprature ambiante et, en consquence, lactivit enzymatique des invertases. Le ramassage de la rcolte se fait dans les champs par camions, remorques et tracteurs. La rception des cannes par lusine se fait directement la balance de la sucrerie. Arrivs la
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balance, les camions sont pess, puis on prlve un chantillon de cannes laide dune sonde mobile pour procder une analyse afin de vrifier la teneur en saccharose. Par la suite, les cannes peuvent tre soit, entreposes pour la nuit, soit envoyes directement la transformation. Un chantillon, au cur de la cargaison, est prlev laide dun tuyau dun diamtre de 200 250 mm tournant sur lui mme et de longueur ajustable (Figure 5). Le tube sectionne la canne et produit un chantillon de 10 20 kg reprsentatif de la livraison. Le cultivateur est rmunr en fonction de la teneur en sucre de cet chantillon. Une fois reus la sucrerie, les morceaux de canne sont spars et lavs, sil y a lieu. Ces morceaux passent dans trois coupes cannes appels dfibreurs o les fibres de canne sont spares. ce stade, les morceaux de canne ont une taille de lordre de 100 mm de longueur et 4 mm de diamtre. Cette tape de broyage est dterminante et facilite considrablement lopration dextraction.
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LEXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE
Pour extraire, concentrer et raffiner le sucre contenu dans la canne, celle-ci doit tre soumise un traitement qui est devenu trs complexe avec les annes. Aujourdhui, le processus sest grandement mcanis et permet dobtenir un produit dune grande puret. Le procd standard dextraction du sucre de canne blanc est assez semblable celui du sucre de betterave. Except pour ltape dextraction initiale, les oprations sont similaires. Le jus de canne subit alors les mmes oprations que le jus de betterave. Il est chauff en prsence dagents, tels quel le carbonate de calcium, lhydroxyde de calcium, le dioxyde de carbone (clarification calco-carbonique) et le dioxyde de soufre, qui prcipitent les protines et autres substances secondaires. Par la suite, la solution sucre est filtre et soumise une vaporation initiale, suivie dune vaporation vide jusqu la formation dun sirop prsentant des signes de cristallisation initiale. Ce sirop, qui reoit le nom de masse-cuite, est soumis une nouvelle vaporation jusqu ce que le processus de cristallisation soit avanc. Par la suite, les cristaux de sucre sont spars du liquide par centrifugation. Le liquide, qui contient encore du saccharose et une petite quantit de sucres non-cristallisables, constitue la mlasse. la diffrence de la betterave, la canne sucre est cultive dans les pays tropicaux. De ce fait, il est export sous forme de sucre brut provenant des usines appeles moulins qui sont opres dans le voisinage des champs de culture. Le raffinage du sucre brut est donc effectu par la suite dans les raffineries situes dans les pays importateurs.
1. LES MOULINS son arrive au moulin, la canne suit les oprations de base du procd dextraction du sucre de canne brut. Ces oprations sont illustres la Figure 6 et dcrites plus loin dans le texte. On peut observer ici que les moulins ne ralisent pas dpuration calco-carbonique proprement parler, mais plutt une alcalinisation progressive.
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Les oprations de base du procd dextraction du sucre de canne brut sont numres cidessous : a) Extraction (Milling train) b) puration (Heater and clarifier) c) vaporation (Evaporator station) d) Cristallisation (Crystallization) e) Malaxage, turbinage (Centrifugals) f) Schage (Sugar driers)
g) Emballage, entreposage (Bulk sugar handling)
1.1 Extraction Lors de lextraction, les morceaux de canne sucre passent dans une srie de trois moulins cylindriques monts en triangle et tournant lentement (4 6 tr/min). La canne subit deux broyages dans chaque moulin donnant ainsi un liquide sucr, le vesou . Ce liquide est rcupr au-dessous du groupe de moulins et analys en laboratoire afin de dterminer sa teneur en sucre. La bagasse , rsidu fibreux qui sort des moulins, sert de combustible la chaudire qui alimente toute lusine en vapeur. Les moulins permettent dextraire 92 % 96 % du saccharose contenu dans les tiges de canne. Le vesou est de couleur brune assez trouble avec une composition et une qualit qui varient selon la varit et la qualit de la canne. Lintervalle pour la teneur de chaque composant du vesou est prsent au Tableau 2. Le saccharose reprsente entre 10 % et 18 % du vesou.
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Tableau 2 : Composition du vesou. COMPOSANT Eau Saccharose Sucres rducteurs Composants organiques Composants inorganiques Total TENEUR (%) 80 85 10 18 0,3 3 0,7 3 0,2 0,6 100
Les composants non-sucrs retrouvs dans le vesou sont des hydrates de carbone, des composants azots organiques, des acides organiques, des matires colores, des cires, des graisses, des sels inorganiques et du silice. Au Tableau 3, on peut observer que lasparagine, la glutamine, les matires colores et la cire de canne reprsentent environ 50 % des composants non-sucrs. Le vesou a une composition diffrente celle du jus de la betterave. Il est notamment riche en sucres rducteurs et en composants phnoliques qui favorisent le dveloppement des couleurs fonces.
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Tableau 3 : Composants non-sucrs prsents dans le jus de canne (Honig, 1953) GROUPE Hydrates de carbone COMPOSANT Hmicellulose et xylane Pectines Composants azots organiques Albumine Albuminoses et peptoses Glycine et acide aspartique Asparagine et glutamine Acides organiques Aconitique, oxalique, succinique, glycolique et malique Matires colores Cires, graisse et savons Sel inorganique Chlorophylle, anthocyane et tannins Cire de canne Phosphates, chlorures, sulfates, silicates, nitrates de sodium, potassium, calcium, magnsium, aluminium, fer Autres Silice 2,0 13,0 17,0 17,0 7,0 TENEUR (%) 8,5 1,5 7,0 2,0 9,5 15,5
1.2 puration Le vesou qui contient un grand nombre dimpurets est dabord pur par tamisage pour enlever surtout les particules ligneuses, et ensuite par chauffage et par ajout de chaux (chaulage). Une alcalinisation progressive du vesou jusqu un pH suprieur 8 a donc lieu. Aprs le chaulage, le vesou est port bullition (105 C) dans des rchauffeurs afin de favoriser linsolubilisation du floculat. Dans le clarificateur, le vesou dcante et les impurets noires ou boues se dposent au fond (voir Figure 7). Le jus clair obtenu en surface contient de nombreux sucres rducteurs, car lpuration ne les dtruit pas.
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Les boues rcupres au fond du dcanteur sont mlanges avec la fine bagasse (adjuvant de filtration) et sont filtres sur des filtres rotatifs sous vide. Le jus obtenu est renvoy en puration, tandis que la boue (ou cumes) devient un sous-produit.
1.3 vaporation et cristallisation Le jus clair est chauff diffrentes tempratures dans des vaporateurs pression rduite (vaporation simple effet). Leau slimine sous forme de vapeur et le sirop est obtenu. Dans des chaudires cuire, le sirop est chauff 55 C et pression rduite. Il se transforme en une masse pteuse (masse-cuite) qui renferme des cristaux de sucre et un liquide visqueux appel liqueur-mre .
1.4 Malaxage et turbinage La masse-cuite est malaxe et turbine dans une centrifugeuse afin de sparer les cristaux de sucre et le sirop puis. On obtient le sucre de premier jet. Le sirop puis est malax et turbin nouveau pour obtenir le sucre de deuxime jet. Le sirop est encore malax et turbin une deuxime fois pour lobtention du sucre de troisime jet et de la mlasse.
1.5 Schage Les cristaux de sucre sont schs dans des granulateurs tambour. 1.6 Emballage et entreposage Pour la consommation locale dans les pays producteurs, le sucre brut obtenu est souvent vendu et consomm tel quel. Les cristaux de sucre sont donc mis dans des sacs. Pour lexportation, le sucre brut est entrepos en piles plusieurs jours et mme plusieurs semaines, jusqu ce quil soit charg sur les navires. Le sucre brut de canne est import en vrac par cargo, pouvant transporter plus que 40 000 tonnes la fois.
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2. LES RAFFINERIES Le raffinage du sucre de canne brut est fait dans des usines appeles raffineries. Les oprations suivre lors du raffinage sont illustres la Figure 8 et une brve description de chacune est prsente ci-dessous :
2.1 Transport du sucre brut Le sucre brut est dcharg sur un convoyeur qui lamne directement dans lentrept o il est entrepos en piles. Cet entrept peut contenir jusqu 65 000 tonnes de sucre.
2.2 Lavage du sucre brut la station daffinage, laide dun malaxeur, le sucre brut est imprgn dans un sirop satur qui favorise la dissolution superficielle des cristaux. La couche superficielle des cristaux, la plus impure, est dissoute. La masse-cuite ainsi obtenue est centrifuge pour retirer la mlasse rsiduelle en surface. Le sucre obtenu est un sucre daffinage.
2.3 Clarification Le sucre daffinage est dissous dans de leau chaude. Le sirop trouble form est alcalinis par addition de lait de chaux. Les impurets sont retires par flottaison et filtration.
2.4 Dcoloration La dcoloration du sirop se fait en deux tapes. Le sirop passe dabord dans des citernes remplies de noir animal (particules calcines dos de buf). Par la suite, le sirop passe par des colonnes de rsines compltant ainsi la dcoloration. Le sirop est presque aussi limpide que leau. La capacit dcolorante du noir animal est recouvre en brlant dans un four les matires organiques quil a retires du sirop. Quant aux rsines, elles sont rgnres par dsucrage, laide dune saumure.
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2.5 Cristallisation, malaxage, turbinage et schage La cristallisation du sucre se fait dans des chaudires cuire pouvant produire jusqu 50 tonnes de sucre la fois. Leau est vapore sous vide environ 70 C, ce qui conomise lnergie et empche la caramlisation du sucre. partir dici le sucre suit les mmes oprations que celles dcrites la page 15.
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LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE
1. LE SUCRE 1.1 La composition Plus le sucre est blanc, plus il est pur; plus il est dun brun fonc, plus il contient des rsidus de la canne. La composition des sucres blanc et brut est prsente au Tableau 4.
Tableau 4 : Composition des sucres blanc raffin et brun par 100 g de sucre [14]. COMPOSANT Calories (kcal) Eau (g) Hydrates de carbone (g) Calcium (mg) Cuivre (mg) Fer (mg) Magnsium (mg) Manganse (mg) Phosphore (mg) Potassium (mg) Slnium (g) Sodium (mg) Zinc (mg) Vitamine B1 (mg) Vitamine B2 (mg) Vitamine B3 (mg) Vitamine B5 (mg) Vitamine B6 (mg) SUCRE BLANC 387 0,02 99,98 1 0 0,01 0 0 0 2 0,60 0 0 0 0,019 0 0 0 SUCRE BRUN 377 1,77 97,33 85 0,298 1,91 29 0,32 22 346 1,2 39 0,18 0,008 0,007 0,082 0,111 0,026
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1.2 La qualit du sucre La qualit du sucre blanc dpend, entre autres, de sa teneur en cendres, de son aspect (blancheur) et de sa coloration en solution. Dans la mthode des points utilise en Europe, un nombre de points est attribu chacun de ces critres. Ces points sont pondrs de telle manire quils conservent leur importance relative. La qualit du sucre est dautant meilleure que la somme des points est faible. Selon le systme des points, le classement du sucre blanc gnre en deux catgories (voir Tableau 5) : Catgorie No. 1 : moins de 8 points, le sucre est appel sucre raffin ou sucre blanc raffin; Catgorie No. 2 : de 8 22 points, le sucre est appel sucre ou sucre blanc; Si le sucre totalise plus de vingt-deux points, il peut tre class comme sucre mi-blanc en fonction de ses autres caractristiques. La teneur en cendres est dtermine par conductimtrie sur une solution de sucre 28 Brix. Un point est attribu pour chaque 3,13 S/cm (0,018 % de cendres). Laspect (ou type de couleur ou Farbtypes) est dtermin par comparaison avec une gamme numrote de sucre (type de couleur) de linstitut Allemand de Brunswick. Un point est attribu pour chaque 0,5 unit de type de rfrence (farbtype) correspondant lchantillon analys. La coloration en solution est dtermine par spctrophotomtrie 420 nm sur une solution de sucre 50 Brix pralablement filtre sur une membrane de 0,45m. Un point est attribu pour chaque 7,5 units de la coloration exprime en units ICUMSA . Dautres analyses complmentaires sont pratiques pour pouvoir affiner la perception de la qualit du sucre blanc. Les analyses numres ci-dessous sont les plus couramment pratiques selon le type dutilisation auquel les sucres sont destins et selon les conditions imposes par lacheteur : la granulomtrie; la turbidit et le floc; le test de moussage; la bactriologie.
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Tableau 5 : Caractristiques du sucre blanc de qualit type dans lUnion Europenne [4]. CRITRES
QUALIT TYPE N1 OU SUCRE BLANC RAFFIN QUALIT TYPE N2 OU SUCRE BLANC
MTHODES D'VALUATION
Somme maximale Somme 8 Somme 22 des points Mthode ICUMSA Teneur en Max = 4 Max = 15 (Conductimtrie) cendres (ou teneur en cendres max = (ou teneur en cendres 0,072 %) max = 0,27 %) Mthode de Brunswick Type de Max = 6 Max = 9 (Comparaison avec des couleur (ou couleur = 3 sur l'chelle (ou couleur = 4,5 sur talons) de Brunswick) l'chelle de Brunswick) Coloration en solution Max = 3 (ou 22,5 ICUMSA ) Max = 6 (ou 45 ICUMSA )
Mthode ICUMSA (Spctrophotomtrie)
1.3 Les varits de sucres Afin de tirer le meilleur parti de toutes ces qualits, le sucre est retrouv en une large varit de formes et de couleurs. Des prsentations les plus classiques aux spcialits modernes, lunivers du sucre de canne se compose de huit varits aux saveurs, aux armes et aux usages spcifiques : Le sucre blanc cristallis est le plus pur, puisquil est constitu 99,9 % de saccharose. Il est recueilli dans les turbines aprs concentration sous vide et cristallisation des sirops, au stade final de lextraction en sucrerie. Il se prsente sous la forme de cristaux plus ou moins gros. Le sucre en poudre, ou semoule, est obtenu aprs broyage et tamisage du sucre cristallis blanc. Il se prsente en cristaux denviron 0,4 mm. Le sucre glace est une poudre blanche impalpable obtenue par le broyage extrmement fin du sucre cristallis blanc. De lamidon est ajout afin dviter son agglomration. Ses grains sont tellement fins que cest le sucre qui se dissout le plus rapidement. Il se prsente sous forme de cristaux infrieurs 0,15 mm. Le sucre en morceaux est form par compression et moulage de cristaux de sucre blanc ou brun encore chauds et humides. Le sucre en morceaux se prsente sous la forme de dominos de taille variable, les calibres les plus frquents sont le No. 3 (7 g) et le No. 4 (4,5 g). Le sucre en cubes, blanc ou brun, est issu du concassage de lingots de sucre de canne, eux-mmes obtenus par rhumidification, moulage et schage des cristaux de sucre.
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Le sucre pour confitures est une spcialit labore pour les confitures, marmelades et geles de fruits. Cest un sucre cristallis auquel sont ajouts des ingrdients qui facilitent la prise des prparations (pectine naturelle de fruits, acide citrique). La cassonade est un sucre cristallis brun obtenu directement lissue de la premire cuisson du jus de canne. Moins pur que le sucre cristallis blanc, ce sucre brun contient environ 95 % de saccharose ainsi que des impurets rsiduelles (sels minraux, matires organiques) qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques. Le sucre candi rsulte de la cristallisation, pendant 10 12 jours, dun sirop trs pur concentr et chaud. Le sirop est ensuite refroidit lentement temprature ambiante. Cest la caramlisation qui lui donne sa couleur brune caractristique.
2. LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE
2.1 Le sucre Le saccharose extrait de la canne peut aussi servir dautres fins que la consommation. Par diffrents procds chimiques, on peut transformer le sucre en de nombreuses substances chimiques (thers et esters) aux applications trs intressantes. Des plastifiants, des adhsifs, des vernis, des cosmtiques, des dtergents et mme des explosifs sont quelques exemples de produits drivs du sucre.
2.2 La bagasse La bagasse, forme de fibres vgtales broyes, peut reprsenter jusqu 30 % de la matire issue de la canne. Elle renferme en moyenne 45 % deau, 48,5 % de fibres et 2,5 % de matire dissoute (principalement du sucre). La bagasse servait traditionnellement de source de combustible pour la sucrerie, ainsi que de fourrage pour les animaux et dengrais. Plusieurs nouvelles applications ont t dveloppes pour la bagasse, par exemple la fabrication de papier, carton et panneaux agglomrs; la fabrication du furfural et lutilisation comme source dnergie pour des centrales charbon-bagasse.
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2.3 La mlasse La mlasse, qui contient 35 % de saccharose et bien dautres substances (voir Tableau 6), peut aussi connatre une seconde vie. On produit 30 kg de mlasse par tonne de canne, soit 3 % de la matire premire. Une bonne partie de la mlasse produite par les sucreries est utilise pour la production du rhum industriel. Une autre fraction est utilise dans lalimentation des animaux et une petite partie se retrouve sur les tablettes des supermarchs pour la consommation humaine. La mlasse peut aussi tre utilise pour la culture des levures ainsi que, pour la production de divers produits, tels que lacide actique (vinaigre), lacide citrique, le glycrol, lacide aconitique, le glutamate, la dextrane, lacide itaconique, la lysine et lthanol.
Tableau 6 : Composition moyenne de la mlasse par 100 g de mlasse [14]. COMPOSANT Calories (kcal) Eau (g) Hydrates de carbone (g) Calcium (mg) Cuivre (mg) Fer (mg) Magnsium (mg) Manganse (mg) Phosphore (mg) Potassium (mg) Slnium (g) Sodium (mg) Zinc (mg) Vitamine B1 (mg) Vitamine B2 (mg) Vitamine B3 (mg) Vitamine B5 (mg) Vitamine B6 (mg) SUCRE BLANC 290 21,87 74,73 205 0,487 4,72 242 1,530 31 1464 17,8 37 0,29 0,041 0,002 0,930 0,804 0,670
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2.4 Les boues Les boues dpuration renferment une grande quantit de substances organiques, dont des cires et des graisses, qui pourraient tre valorises. Dans certains pays, elles sont utilises pour fertiliser les sols cultivables.
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LES PROPRITS DU SUCRE
1. PPROPRITS PHYSIQUES
Le sucre est un solide trs stable dans sa forme cristalline. ltat pur, il est blanc, inodore et, videmment, au got sucr.
1.1 Temprature de fusion La forme cristalline du sucre fond entre 160 C et 186 C. La temprature exacte dpend du solvant de cristallisation et de la puret du sucre.
1.2 Densit La densit dun seul cristal de saccharose est de 1,588. Pour un ensemble de cristaux, tel quune pile de sucre cristallis, la densit apparente change lgrement selon la taille des cristaux et la distribution de cette taille en fonction du degr de tassement des cristaux. Lintervalle de cette variation est troit et se situe autour de 0,8. Ceci se traduit par une masse volumique globale de 0,8 0,9 g/cm3 pour la majorit des produits.
1.3 Solubilit Le saccharose est trs soluble dans leau, dans lalcool et autres solvants polaires. Il est gnralement insoluble dans le benzne et dautres solvants organiques apolaires. La solubilit du sucre dans leau est un sujet dtude, puisque cest un facteur important dans la production du sucre et son utilisation. De nombreux tableaux et des quations sont disponibles pour dterminer le point de saturation (solubilit maximale) des solutions de sucre diffrentes tempratures et conditions. Une expression frquemment utilise est celle de D.F. Charles qui exprime la solubilit (S) du sucre comme tant la concentration massique de la solution en termes de la temprature en degrs Celsius (T) :
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S = 64,397 + 0,07251T + 0,002057T 2 0,000009035T 3
(1)
Au point de conglation de leau, approximativement 180 g de sucre sont solubles dans 100 g deau, et presque 500 g de sucre sont solubles dans leau son point dbullition.
1.4 Degr Brix Puisque la connaissance de la quantit de sucre dissous dans leau est dimportance industrielle, une srie entire dindices de mesure a t dveloppe pour indiquer les proportions relatives des deux matriaux. Le plus important indice est lchelle Brix qui dcrit la teneur en sucre dans une solution. Lchelle Brix est galement employe pour mesurer des solutions aqueuses non pures. Ainsi, un indice Brix sera normalement employ pour obtenir la densit ou lindice de rfraction correspondant une solution qui, en pratique, correspond une solution de sucre et deau pure une temprature de rfrence, habituellement de 20 C. Pour les solutions contenant dautres substances, le Brix reprsente les solides apparents ou la densit apparente.
1.5 Indice de rfraction Les solutions de saccharose rfractent la lumire proportionnellement la quantit de saccharose en solution. Cette rfraction est employe comme une mesure de la densit de la solution, exprime comme lindice de rfraction. Puisque cette rfraction change avec la temprature et la longueur donde de la source lumineuse, ces deux facteurs sont normalement mentionns quand lindice de rfraction est report. Cet indice est habituellement mesur 20 C et une longueur donde correspondant 589 nm. Lindice de rfraction dune solution de sucre 20 % (massique) est donc exprim par :
20 ND = 1, 33299
(2)
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1.6 Rotation optique Comme beaucoup de composants organiques, le saccharose est actif du point de vue optique. Lorsquun faisceau de lumire polarise passe travers une solution de saccharose, le plan de polarisation subit une rotation. Il sagit dune proprit intressante pour des procdures analytiques puisque le degr de rotation du faisceau de lumire est proportionnel la quantit de matriel optiquement actif prsent. La rotation optique dpend aussi de la temprature et de la longueur donde. Elle dpend aussi de la longueur de cellules de mesure. En tenant ces trois variables constantes, il est possible de mesurer la quantit de saccharose prsente dans une solution pure. La rotation optique est mesure, par convention, avec une cellule de 100 mm de longueur, 20 C et avec une longueur donde correspondant 589 nm. La rotation optique du saccharose sexprime comme suit :
Saccharose[ ]D = +66,53
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(3)
Le signe indique que la rotation du plan de polarisation se fait par la droite (dextrogyre).
1.7 Viscosit La viscosit, ou rsistance lcoulement, de nimporte quel fluide est une mesure primordiale du point de vue manipulation des fluides. Elle est une caractristique du produit final et elle est trs importante pour le contrle du procd. La viscosit des solutions de saccharose augmente de faon non linaire avec la teneur en solides et diminue rapidement avec laugmentation de la temprature. De faon gnrale, la viscosit augmente avec la diminution de la puret du saccharose. Des tableaux sont disponibles avec les valeurs de viscosit en fonction de la concentration et la temprature. titre dexemple, la viscosit des solutions de saccharose en fonction de ces deux variables sont prsentes au Tableau 7.
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Tableau 7 : Effet de la concentration et de la temprature sur la viscosit des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990). VISCOSIT (cp) BRIX 20 40 60 70 20C 2 6 60 480 50C n.d. n.d. 12 n.d.
1.6 Chaleur sensible Cette proprit mesure lnergie (calories) ncessaire pour augmenter dun degr la temprature dun gramme de matire. La chaleur sensible du saccharose est de 0,63 calories. Puisque le sucre est souvent employ en solution, la chaleur sensible du systme eau-sucre est une proprit importante. 20 C, la chaleur sensible dune solution pure 60 Brix est de 0,66 cal. Pour les solutions de saccharose, lquation ci-dessous est frquemment utilise :
SH = 1 [0,632 0,001T + 0,0011(100 P )]
B 100
(4)
O SH est la chaleur sensible, T est la temprature (degrs Celsius), P reprsente la puret (saccharose pur = 100) et B est le degr Brix.
1.9 Chaleur de la solution Quand le saccharose cristallin est dissous dans leau, la temprature de la solution diminue. Ceci est d la chaleur de solution du saccharose qui a une valeur ngative, soit -2 kcal par mole (342,30 g).
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1.10 Chaleur latente de cristallisation La chaleur de la cristallisation du saccharose est de 2,5 kcal par mole 30 C et de 80 kcal par mole 60 C. Lorsque le saccharose cristallise, il dgage de la chaleur.
1.11 Abaissement du point de conglation et lvation du point dbullition Le sucre en solution a pour effet dabaisser le point de conglation (FPD) de la solution et dlever le point dbullition (BPR). Pour plusieurs applications, ceci est important car le changement de ces points est proportionnel la quantit de sucre en solution. titre dexemple, des valeurs de labaissement du point de conglation et dlvation du point dbullition de leau en fonction de la concentration de sucre dans la solution sont prsentes au Tableau 8.
Tableau 8 : Effet de la concentration de saccharose sur labaissement du point de conglation et llvation du point dbullition de leau (Pennington et Baker, 1990). BRIX 10 15 20 30 40 50 60 70
ABAISSEMENT DU POINT DE CONGLATION LVATION DU POINT DBULITION
0,61 1,01 1,50 2,60 4,50 n.d. n.d. n.d.
0,15 0,25 0,40 0,70 1,20 2 3 5
1.12 Tension de surface La tension de surface augmente avec la concentration de la solution de sucre. Les valeurs de cette proprit en fonction du Brix pour des solutions de sucre pures la temprature de la pice sont prsentes au Tableau 9.
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Tableau 9 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de surface de leau (Pennington et Baker, 1990). BRIX 0 10 20 40 60 TENSION DE SURFACE (dyne/cm2) 72,7 73,4 75,0 77,0 79,0
1.13 Angle de repos Langle naturel de repos du sucre cristallin en vrac varie entre 30 et 37 degrs. En gnral, un angle de repos de 34 degrs est utilis.
1.14 Tension de vapeur La tension de vapeur des solutions de saccharose diminue avec la concentration du sucre. Au Tableau 10, leffet de la concentration de sucre sur la tension de vapeur de leau est prsent deux tempratures diffrentes.
Tableau 10 : Effet de la concentration de saccharose sur la tension de vapeur de leau (Pennington et Baker, 1990). BRIX TENSION DE VAPEUR (mm Hg) 40 C 0 10 20 60 70 55,3 54,7 54,3 52,0 51,1 80 C 355,2 354,0 352,3 320,4 298,4
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1.15 Activit de leau Une autre proprit importante du saccharose est sa capacit dhydratation. Cette caractristique affecte lactivit de leau (aw) de la solution ou du produit dans lequel le saccharose est prsent. Lapparence et la texture du produit, la sensation du produit dans la bouche et le temps de conservation du produit est ainsi affecte.
1.16 Proprits lectriques Le saccharose est non-conducteur. Une solution de saccharose pure na aucune conductivit en comparaison avec de leau pure. Le saccharose, lorsque dissous, forme une solution neutre. Le sucre commercial en solution a gnralement un pH autour de 7 7,15.
1.17 Pression osmotique Losmose se rfre la diffusion dune substance travers une membrane semipermable. La pression osmotique dune solution aqueuse de sucre est une fonction de la concentration et de la temprature de la solution. Au Tableau 11, leffet de la concentration de sucre et de la temprature sur la pression osmotique des solutions de sucre est prsente.
Tableau 11 : Effet de la concentration de sucre et de la temprature sur la pression osmotique des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990). BRIX PRESSION OSMOTIQUE (kg/cm) 0C 5 10 20 40 4,0 8,8 18,8 55,0 30C 4,2 9,3 21,2 57,5 60C 4,6 10,1 21,7 n.d.
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2. PROPRITS CHIMIQUES Tous les sucres sont ractifs. Cependant, dans le cas du saccharose, les principaux emplacements ractifs des molcules de glucose et de fructose sont fusionns ensemble quand la molcule de saccharose est forme. Les deux monosaccharides sont pourtant beaucoup plus ractifs que le saccharose lui-mme. En fait, ce sont des sucres rducteurs en raison de leur capacit d'agir en tant qu'agents rducteurs chimiques. Le saccharose nest pas un sucre rducteur qui est stable dans les solutions neutres jusqu' 100 C. Le fructose se dcompose au-dessus de 60 C, et le glucose et le fructose sont instables dans les solutions basiques. Dans ces conditions, le saccharose est le plus stable. Dans les solutions acides, le saccharose sinverse ou se dcompose en ses deux monosaccharides, le glucose et le fructose. La vitesse de la raction augmente avec lacidit et la temprature. La plupart des ractions en milieu aqueux o le saccharose est impliqu commencent par la raction d'inversion. Il peut y avoir dautres ractions telles que la dcomposition thermique, la dgradation acide, la dgradation basique et la raction de Maillard.
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SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE
De nos jours, la recherche lie lextraction et au raffinage du sucre de canne porte principalement sur les domaines du contrle et de loptimisation de procds, de lconomie dnergie, du dveloppement de nouvelles techniques et des oprations unitaires telles que la clarification des jus, lvaporation et la cristallisation. La modlisation du procd dextraction et du raffinage au complet (Alvarez, Baez-Smith et Weiss, 2005; Zamarreo et al., 2000) ou en parties (Grondin-Perez et al., 2005; Dixon et al., 2003; Savaresi, Bitmead et Pierce, 2001; Benne et al., 2000; Lissane, Giri et Unbehauen, 1999; Cadet et al., 1999) est trs utilise pour le dveloppement de modles pouvant tre considrs dans la stratgie de contrle et dautomatisation des usines modernes. Des travaux dont le but est de proposer des stratgies pour rduire la consommation dnergie et les pertes lors du procd sont raliss pour des usines spcifiques (Wright, Silva et Amador, 2005; Lavarack et al., 2004; Goza-Leon et Perez de Alejo, 2000; Kapseu, Ahmed et Tedga, 1993). Ces travaux apportent des solutions claires et applicables lusine analyse, lui permettant ainsi amliorer sa productivit et sa rentabilit. Des recherches visant au dveloppement ou ladaptation de techniques pour mesurer des proprits de qualit ou des paramtres de procd, en laboratoire ou en continu, sont aussi ralises (Eggleston, Pollach et Triche, 2005; Grondin-Perez, Benne et Chabriat, 2005; Walford, Schaffle et Morel du Boil, 2005; Kuchejda, Ramirez et Yilmaz, 2005; Bubnik et al., 2004; Nielsen, 2004; Awatade, Balwe et Achalya, 1996). Ces dernires annes, la recherche a t trs active dans le domaine de la clarification des jus en utilisant des membranes. Le design, le dveloppement et la mise en fonctionnement de systmes de filtration permettant lenlvement des solides en suspension des jus sont traits dans divers travaux (Petriw, 2005; Balakrishnan, Dua et Khairnar, 2001; Ghosh et al., 2000; Balakrishnan, Dua et Bhagat, 2000a; Balakrishnan, Dua et Bhagat, 2000b; Decloux et Tatoud, 2000; Martoyo et al., 2000; Cartier et al., 2000). Dautres recherches sont ralises dans le but dvaluer la performance thermique des vaporateurs utiliss dans lindustrie sucrire (Journet, 2005; Journet et Rouanne, 2005; Niepoth, 2005; Pacheco et Frioni, 2004; Pacheco et Kurokawa, 2004), ainsi que dtablir des
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corrlations empiriques pour les coefficients de transfert de chaleur (Prakash et Tiwari, 2005) et de proposer des solutions au problme dencrassement de ces quipements (Lu et al., 2005). Le phnomne de cristallisation est un sujet qui est au cur de la recherche dans le secteur sucrier. Certaines tudes visent mieux comprendre la cristallisation du sucre (Mantovani et Vaccari, 2005; Bubnik et Kadlec, 1996; Burzawa et Heitz, 1995) dans le but dtablir les bases pour loptimisation et le dveloppement des quipements utiliss dans cette opration. Dautres sujets sont aussi tudis, par exemple la qualit de la canne sucre par rapport aux conditions de raffinage (El-Syiad, 2000), leffet des caractristiques de la matire premire sur la qualit du produit final (Olson et Pope, 2004), ladoption de mthodes de production plus environnementales (Ramjeawon, 2000), ltude de la couleur, de son dveloppement pendant le procd et de la dcoloration (Gula et Paillat, 2005; Barker, Davis et Scholten, 2004; Okuno et Tamaki, 2002; Bento, 2000; Keramat et Nursten, 1994) et les nouvelles mthodes pour concentrer le jus de canne (Rane, Jabade et Ingle, 2005).
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GLOSSAIRE
Acide aconitique Acide itaconique Boues
Substance servant la prparation de plastifiants et dagents mouillants Substance participant dans la fabrication de matires plastiques Mlange de rsidus provenant de lpuration des jus de canne ou de betterave
Chaume
Partie infrieure des tiges de crales qui reste au niveau du sol dans le champ aprs que la portion suprieure a t rcolte
cumes
Rsidu de la clarification des jus de canne ou de betterave la suite de leur carbonatation
Endogne
Qui prend naissance lintrieur dun systme, spcialement lintrieur dun organisme
Furfural Invertase ICUMSA Lysine Mlasse Vesou
Liquide incolore, odeur damandes amres Enzyme catalysant lhydrolyse du saccharose en fructose et en glucose International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis Acide form par le ddoublement des matires protiques Rsidu incristallisable, visqueux, issu de la fabrication du sucre Appellation crole du jus de canne
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EXTRACTION ET RAFFINAGE DU SUCRE DE CANNE

Saint-Norbert dArthabaska, 25 Novembre 2005

TABLE DES MATIRES

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Tableau 2 : Tableau 3 : Tableau 4 : Tableau 5 :

LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Figure 2 : Figure 3 : Figure 4 : Figure 5 : Figure 6 : Figure 7 : Figure 8 :

HISTORIQUE DE LA CANNE SUCRE

LEXTRACTION ET LE RAFFINAGE DU SUCRE

g) Emballage, entreposage (Bulk sugar handling)

LES SUCRES ET LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE

2. LES SOUS-PRODUITS DE LA CANNE

LES PROPRITS DU SUCRE

S = 64,397 + 0,07251T + 0,002057T 2 0,000009035T 3

SH = 1 [0,632 0,001T + 0,0011(100 P )]

0,61 1,01 1,50 2,60 4,50 n.d. n.d. n.d.

0,15 0,25 0,40 0,70 1,20 2 3 5

SURVOL DE LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE

Acide aconitique Acide itaconique Boues

Rsidu de la clarification des jus de canne ou de betterave la suite de leur carbonatation

Furfural Invertase ICUMSA Lysine Mlasse Vesou

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