Ralise par :

AIT MOUHOU ABDELHALIM

Anne universitaire 2011-2012

Sommaire

Remerciements

Chapitre I : Prsentation Gnral de la Socit Chapitre II : Les diffrents dpartements LHtel les jardins de la Koutoubia Chapitre III: Compte rendu de stage Conclusion Annexe

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Remerciements
Tout dabord je remercie DIEU de mavoir donn la volont et le courage ncessaires pour finaliser ce travail. Jaimerais exprimer mes remerciements les plus sincres toutes les personnes qui mont aid, de prs ou de loin, passer ce stage dans les conditions favorables et le rendre trs bnfique. Je tiens particulirement remercier : Mr. Ibrahim Ait moussa : davoir permis ce stage en maccueillant dans sa socit. Mr. Hassan Moussaui : Mon formateur conseiller pour sa disponibilit, sa pdagogie et son assistance prcieuse. Mr. Benlhouari Abdelaziz : Mon formateur conseiller pour sa disponibilit, sa pdagogie et son assistance prcieuse. Et Toutes lquipe dhtel LES JARDIN DE LA KOUTOUBIA :

CHAPITRE I
Prsentation Gnral de la Socit
Introduction
Le march touristique au Maroc est estim nos jours plus de 1.2 milliards de DH, et concerne un nombre important de clients professionnels, savoir : Des dizaines des Agences (FRAM, Excel Tour, ATLAS VOYAGE, PANAFRICAIN Tours, holidays service, INI Tour, FST, Objectif, KAti Tour) Des vingtaines des payes (France, USA, Angleterre,) Des milliers dindividus

Historique

Les jardins de la koutoubia est situe a proximit de la koutoubia ce qui lui permet davoir une vue imprenable sur cette dernire et a la fois sur la place de djamaa lfna Marrakech est aujourdhui une destination touristique a part entire et la place djamaa lfna est la plus mdiatises au monde. En 2001 est ne Marrakech htel les jardins de la koutoubia produit de la volont dun investissement Mr Rouleau construite en matriaux traditionnels mure enduit de tdlakt. etc. Pur produit de la tradition architecturales mais a lexistence des conditions les plus modernes les jardins de la koutoubia fait partie du paysages la recherche dune authenticit architecturales a fait de cette ensemble un pur produit local gre avec rigueur professionnalisme

Moyens de lentreprise
Moyens humains :
Les JARDINS DE LA KOUTOUBIA dispose dun effectif moyen De 118 employs + 9 stagiaires : Secteur Administration : 9 dont 6 Hommes & 3 femmes 2 stagiaires Secteur Rception : 9 dont 7 Hommes & 2 femmes Secteur Scurit : 5 Hommes Secteur Cuisine : 32 dont 23 Hommes & 9 femmes Secteur Restaurant : 16 dont 10 Hommes & 6 Femmes 3 stagiaires Secteur Bar Snack : 10 Hommes 1 stagiaire Secteur lingerie : 6dont 1 Hommes & 5 femmes Etage : 17 femmes Secteur Fitness : 7 femmes+1 hommes Secteur entretien : 8 Hommes 1 stagiaire 2 Stagiaires

Moyens informatiques :
Tous les dpartements de lentreprise sont informatiss

Moyens logistiques :
Les JARDINS DE LA KOUTOUBIA dispose dun parc automobile compos de : 5 vhicules de la socit+ 3 avaient nommes koutoubia airlignes Quatre vhicules du personnel la charge de LHtel

DG M r.OLIVIER

Directeur Dexploitation

Service Comptable Social et Financier Service Control Mnage Service tage Lingerie Cuisine Bar Restaurant stiwarding

Service Restauration

Hbergement Rception

Caisse Standard

Service Entretien

Chasseurs et Porteur

Service Economat

Service Commercial

Analyse de lorganigramme :
Par la lecture de lorganigramme, on distingue que les jardins de la koutoubia a une structure hirarchique : Les employs assurent les tches et le chef dentreprise assure la gestion. Tous les services sont subordonns un pouvoir de dcision unique : Mr Olivier Rouleau le DG et fils de patron grant , qui est localis au sommet de la pyramide hirarchique. Cest un lment dynamique de lentreprise, qui lui donne son unit et sa propre existence. Ses principales tches sont les suivantes : prvoir : prendre en compte lvolution probable de lenvironnement et se fixer des objectifs. Organiser : mettre en uvre les moyens ncessaires afin datteindre les objectifs. Commander : donner des directives, tablir des rglements de faon susciter des actions orientes vers la ralisation des objectifs. Coordonner : harmoniser les actes des membres du personnel pour les faire converger vers le mme but. Contrler : vrifier si lentreprise na pas driv de lobjectif fix.

CHAPITRE II :
Les diffrents dpartements LHtel les jardins de La Koutoubia :
A- Dpartement administratif
Toute entreprise dispose dun dpartement administratif dont le rle essentiel consiste suivre la bonne gestion de lensemble des activits de lentreprise. Au Jardins de la koutoubia.

B- Service Comptable Social et Financier

Au niveau du social : il soccupe de la gestion du personnel, cest dire linsertion de
nouvelles comptences, leur affectation tel ou tel dpartement, leur mutation, leur cong etc.

Au niveau de la comptabilit : il soccupe de la contrle du Facture la CNSS ; TVA

Qui a comme tche principale : la passation des critures comptables et leur saisie dition des critures des tats comptables, des journaux, du grand livre et de la balance

Au niveau financier :
Il a pour tche principale : la gestion de trsorerie le rglement des fournisseurs

C-Dpartement commercial
Il soccupe de : la gestion de la force de vente de la socit (les services vendus) raliser les contrats avec les agences. Rservations des individus ou des groups Maintien des bonnes relations avec lancienne clientle

Ce service assure le lien entre lentreprise et la clientle prive, il soccupe de la communication avec les agences et la commercialisation des services, depuis la recherche du client.

D- Service Economat
Cest un service qui collabore avec tous les autres services de la socit, savoir : Satisfaire les besoins des autres dpartements Passation des commandes la raison dalimenter le stock Gestion du stock (FIFO-cump)

Les objectifs de lconomat

1- organisation et mise en valeur du systme dapprovisionnement. 2- amlioration de la qualit des prestations fournies au profit du personnel de la zone. 3- amlioration de la gestion financire. 4- Anticiper les supports de travail pour faire face aux multiples problmes de gestion et trouver les solutions pour les liminer 5-veille sur le pouvoir dachat de nos agent en aboutissant aux : * bonne prospection de la marche des produits * consultation profonde des fournisseurs * tats comparatifs transparents * Suivi des fluctuations du marche (prix qualit)

Le Stocks
Les jardins de la Koutoubia dispose dun stock dfini comme une quantit de biens accumuls dans lattente dune utilisation future : la vente. Le lieu de stockage sappelle la rserve. Fonctionnement : Le magasinier a pour fonction essentielle de : Assurer la comptabilisation des produits stocks par lenregistrement informatis des entres et sorties en quantit aprs rdaction des bons de sorties et de rception. Informer le service Contrle de la situation du stock.

On distingue deux oprations importantes qui prennent place au sein du magasin :

Les sorties de marchandises :

Ds rception dune commande, la consultation du magasin est imprative. Une fois les produits commands sont disponibles, le magasinier se charge de la prparation de la commande et tablit le bon de sortie Rception de la commande Avec laccord du contrle

Consultation du magasin pour vrifier la disponibilit

Oui
Oui Bon de sortie de la marchandise Non

Passation de la commande aux fournisseurs

Une fois lconome reoit la commande, par un bon de prlvement qui a rempli par le chef de service qui a envoy la commande, il sassure de la disponibilit du produit demand, en consultant le magasinier responsable du stock. Un bon de prlvement contient les informations suivantes : nom de larticle Nom de dpartement Laccord du contrle & directeur financier & conome & chef de service signature date de prlvement la dsignation 10

la quantit demande le prix unitaire facultatif Enfin, ce bon de prlvement est saisi par le service conomat pour prparer a linventaire de chaque mois et pour contrler la situation du stock entrer =sortie

Les ACHATS :
Le responsable du service des marchs est aussi charg de la passation des commandes fournisseurs selon : les besoins dfinis des services les besoins du service des ventes ltat du stock fourni par le magasinier

Les entres de marchandises :

Aprs toute passation de commande, lentreprise reoit la marchandise qui est son tour contrle par les responsables de magasin Ce contrle porte sur : laspect physique et qualitatif de la livraison (lemballage, le nombre de colis) le contenu effectif de la livraison le bon de livraison ou la facture pro format la copie de commande garde chez la responsable dachat aprs cette tape, un bon de rception est rdig par le magasi Consultation du magasin pour vrifier la disponibilit

Passation de la commande Avec laccord du contrle & directeur financier & directeur gnral

Bon de livraison de la marchandise

Saisie ou Sys du stock

Service comptabilit 11

E- Service Contrle
Il soccupe du contrle gnral de touts les dpartements de Lhtel lentre, les sorties

Les taches de service contrle :

Traitement de la main courante les encaissements les dcaissements. + Mariage des bons par service (nourriture et boissons) Restaurant Koutoubia Room Service Snack Bar Piano bar

Contrle des entres :

Lensemble des entres doivent obligatoirement tre mentionne dans un registre tenu au service contrle. La pese La quantit La conformit aux normes de qualit Lors de chaque entre ce registre doit tre obligatoirement signe par lconome le chef de service concerne et le contrleur. 1) Vrification des quantits des bons de rception avec celles du registre. 2) Saisie des entres par famille quotidiennement. 3) Vrification des bons de prlvement des service avec les bons de sorties conomat 4) Saisie quotidienne des sorties par famille et par service 5) Ventilation des gratuites (nourriture et boissons) par catgorie 6) Etablir un rapport rcapitulatif de la journe et le transmettre au contrleur financier dans la journe

Autre travaux ralise par service contrle chaque fin de mois :

1) Inventaire des consommables de lensemble des services dans les imprimes prtablis. 2) Ces inventaires obligatoirement portes la signature du chef de service du contrleur principale et du contrleur financier :

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F- Service dHbergement Accueil :

Elle a pour rle principal de coordonner entre les diffrents services et le grant. Aussi, elle assiste les autres services dans ses diffrentes tches et est responsable de la caisse de la socit.

G- Service dEtage :
Il soccupe de la nettoyage des chambres et aussi lavage Des vtements des personnels et des clients ()

H- Dpartement technique :
Fonctionnement
linstallation du matriel et formation du personnel la rparation, lentretien et la maintenance en cas de panne

I- Service de scurit :
Il soccupe du contrle de toutes les entre et sortie le pointage des employs (Horaire, conge, rcupration, absence ..)

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CHAPITRE III
Les tches effectues :
Durant un 1 mois de stages aux jardins de la koutoubia, jai pu connatre les diffrents services de la socit en phase initiale dobservation, dou la description faite la deuxime partie de mon rapport. Mais il y a eu bien videmment des services auxquels jai t directement affecte :

Le service dconomat :
Le service o jai pass mon stage : 30 jours dont 6 jai prend la responsabilit tous seul de ce service avec la survivance de Mr Hassan le contrleur Gnrale de lhtel. Jai commenc par assister la responsable du service dans la procdure de lexcution des taches et y ai particip aprs sa bonne comprhension.

Parmi les taches effictues dans le service conomat sont :

- le lancement des articles domands par les dfrents dpartements auprs du service dachat pour passer la commande. - la rception, le contrle de la marchandise et ltablissement le bon de rception. - la vrification de la conformit des marchandises reue avec celles demandes. - la gestion des entres et des sorties du stock. - la saisie des entres et des sorties dans le systme informatique. - la distribution des articles reus basons sur bon prlvement (voir annexe). - ltablissement un bon de commande sous laccorde de contrleur, directeur comptable et directeur gnrale (voir annexe). On distingue que lconomat une grande responsabilit concerne tous les dpartements dhtel.

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Conclusion

Pour conclure ce rapport, il devient vident de dire que sans stage pratique, la thorie demeure insuffisante pour que je puisse mimposer dans un domaine professionnel. En effet, mon stage aux Jardins de la koutoubia ma donn lopportunit de mettre en preuve les connaissances acquises lESMA et ma permis dalimenter mon actif pour acqurir une bonne vision et approche professionnelle utile lpanouissement de ma carrire. Dautant plus, durant la priode du stage, jtais sidre par le climat social qui rgne au sein de la socit. Enfin, je tiens renouveler mes remerciements les plus distingues toute lquipe de Lhtel et mes formateurs pour leurs efforts considrables mon gard : je leur doit tous un respect trs profond.

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Table de matires

Remerciements

Chapitre I : Prsentation Gnral de la Socit :

Introduction Historique Moyen de lentreprise Organigramme Analyse de lorganigramme 4 4 5 6 7

Chapitre II : Les diffrents dpartements LHtel les jardins de la Koutoubia :

A. B. C. D. Dpartement administratif Service comptable social et financier Dpartement commercial Service conomat Fonctionnement Les sorties Les achats E. Service contrle F. Service hbergement G. Service tage H. Dpartement technique fonctionnement I. Service de scurit 8 8 8 9

12 13 13 13 13

Chapitre III: Compte rendu de stage

1-Les tache effectues 2-Conclusion
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14 15

3-Annexe

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ANNEXES

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