PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES

Piau

TERESINA

LAGOA DO PORTINHO

RIO PARNABA

PRAIA DO MACAP

Piau
O estado do Piau uma das 27 unidades federativas do Brasil. Est localizado a noroeste da regio Nordeste e tem como limites o oceano Atlntico ao norte, Cear e Pernambuco ao leste, Baia ao sul e sudeste, Tocantins ao sudoeste e Maranho ao oeste e noroeste, Ocupa uma rea de 252.378Km2 (pouco maior que o Reino Unido), e corresponde a 2,9% do territrio brasileiro1. Teresina a nica capital do Nordeste situada no interior do estado - j que as demais capitais so todas litorneas - e seu nome foi uma homenagem esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina2. Das cozinhas tpicas do Nordeste, a do Piau difere-se pelo apreo aos "Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), cebolinha branca, pimentade-cheiro e ao corante natural extrado do urucum. O capote (galinha-daangola, Coc) muitas vezes servido junto com a Marial Isabel (carne-seca picada com arroz)3. Na sobremesa, compotas de limo, jaca, caju e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com aafro. Na rea sertaneja, muito comum a mistura de arroz com feijo (Baio-de-Dois), ou ainda a mistura de feijo com milho, que deve ter toucinho, p e orelha de porco3. O uso de carne com caldo (molho fino) outra caracterstica bem tpica do costume alimentar dos piauienses. Um exemplo a carne seca picadinha ou a carne fresca moda misturada com quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiro-verde", manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais de "Quibbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau3. No dia a dia alimentar da populao piauiense ainda predominam os pratos tpicos ou regionais, sofrendo apenas variao na freqncia de consumo, porm com importante manuteno no modo culinrio original de preparo4.

Apesar da predominncia das comidas sertanejas base de carne, a cozinha piauiense dispe de excelentes pratos base de peixes e de frutos do mar. Os produtos da agricultura familiar no Piau j tm sido inserido na merenda escolar, com o incentivo do governo e de seus parceiros. A produo no estado segue com alimentos naturais bem como beneficiados, como os listados a seguir: Abbora Abobrinha Alface Banana ma Banana pacovan Batata Doce Berinjela Caju Cajuna Cenoura Cheiro-verde Coco Couve Flor Doce de Buriti Doce de mamo com coco Doce de mamo sem coco Feijo verde Galinha Caipira Goiaba Goma Fonte: EMATER-PI. Laranja Leite Macaxeira Mamo Maracuj Maxixe Melancia Melo Milho verde Peixe Pepino Petas Pimento Polpa de caju e acerola Quiabo Rapadura Sequilhos Tomate

SOPA VITAMINADA
A sopa proposta uma verso da tradicional canja, no entanto acrescentamos a abobrinha, legume produzido pela agricultura familiar. Na protica, sopa o encontramos que ainda a fonte o frango, contribui para

crescimento e desenvolvimento das crianas, e ajuda na saciedade.

Ingredientes Abobrinha gua Alho Arroz branco Colorau Frango leo de soja Coentro Cebolinha Tomate Vinagre Sal Valor Nutricional Energia: 198,79Kcal Protena: 7,38g Glicdios: 12,45g Lipdios: 9,71g Custo per capita: R$ 0,27

Per Capita Bruto (g/mL) 20,0 300,0 0,5 20,0 0,3 45,3 4,0 1,4 1,4 10,6 2,0 1,0

Modo de Preparo Em uma panela grande, aquea o leo, junte o alho e deixe-o dourar. Acrescente as abobrinhas e, quando estiverem com sal, fritas, alho e coloque os tomates, o frango temperado vinagre e refogue um pouco e adicione a gua. Deixe ferver, junte o arroz e deixe cozinhar. Retire a sopa do fogo, polvilhe queijo ralado, cebolinha e coentro e sirva a seguir.

CARNE DE SOL COM VEGETAIS

A carne de sol, tipo de carne bastante consumida combinada pelos com nordestinos, diversos pode ser acompanhamentos,

dentre eles, o arroz, macarro, po, cuscuz, macaxeira, inhame e outras fontes de carboidrato. A combinao de um alimento de tima aceitao, como o caso da carne de sol com a verdura cozida - que tem aceitao regular - estimula e favorece o consumo de uma refeio mais completa, alm de atender a orientao do Guia Alimentar para a Populao Brasileira8 quanto a aumentar o consumo de verduras da populao.

Per Capita Ingredientes Bruto (g/mL) Carne de Sol 50,8 Batata inglesa 11,6 Cenoura 11,8 Colorau 0,3 Chuchu 16,1 Sal 0,6 leo 4,0 Valor Nutricional Energia: 145,05Kcal Protena: 7,34g Glicdios: 5,89g Lipdios: 10,02g Custo per capita: R$0,30

Modo de Preparar Deixe a carne de sol de molho para retirar parte do sal, corte-a em tirinhas e refogue no leo. Cozinhe primeiro os a legumes no vapor, depois cenoura,

acrescente o chuchu, e, por ltimo, a batata, descascados e cortados em cubos.

CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ

O capote um dos pratos smbolos do Nordeste brasileiro. A iguaria est sempre presente regionais no e cardpio consiste de num restaurantes

ensopado feito de vsceras do carneiro. A consistncia do molho obtida com o uso do sangue do animal, que serve para deix-lo saboroso. A sugesto dessa preparao para a alimentao escolar uma forma de manter vivo o hbito alimentar da regio, respeitando a identidade da preparao com

Ingredientes Capote Pimento Tomate Cebola Alho Cheiro verde Sal Limo leo Para farofa Massa de milho Sal Acar gua Energia: 229,00Kcal Protena: 8,70g Glicdios: 37,71g Lipdios: 9,46g Custo per capita: R$0,39

Per Capita Bruto (g/mL) 60,0 4,3 10,6 5,4 0,5 1,4 1,2 3,7 4,0 7,0 0,7 0,3 14,0

Modo de Preparo Lave o capote com gua e o limo, corte e tempere com sal, alho e a cebola ralada. Reserve. Em uma panela aquea o leo e doure os pedaos de capote. Acrescente tomates e o o pimento, cheiro os verde.

Coloque a gua e deixe cozinhar em fogo baixo at que o capote esteja macio (no deixe secar, se precisar coloque mais gua quente) Para a farofa: Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o acar e v

acrescentado gua fria at obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Misture o cuscuz com o capote, adicione o cheiro verde picadinho.

ARROZ MARIA ISABEL

Um dos pratos tpicos do Piau, o arroz Maria Isabel, saboroso, mesmo sendo uma preparao simples. Utilizamos a carne de sol como alimento protico, mas a carne de charque um timo substituto para ela. Alm do cheiro verde, outras ervas podem ser adicionadas, como cebolinha, salsa, etc.

Ingredientes Carne de sol Arroz gua Alho Cebola Tomate leo Cheiro verde Energia: 290,69Kcal Protena: 14,57g Glicdios: 35,09g Lipdios: 10,23g Custo per capita: R$0,36

Per Capita Bruto (g/mL) 38,1 40,0 120,0 0,5 5,4 10,6 5,0 1,4

Modo de Preparo Dessalge a carne de sol ou de charque, pequenos corte-a e em pedaos para afervente-a

amolecer um pouco. Escorra. Em uma panela grande aquea o leo e frite ligeiramente a carne. Acrescente o alho e a cebola picada. Continue refogando at que a cebola esteja dourada. Acrescente os tomates e o arroz.

Refogue tudo e adicione gua fervente. Corrija o sal, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o arroz ficar macio e mido. Retire do fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

PIRO DE GALINHA
Tpico da alimentao brasileira, o piro uma massa ou creme consistente, feito da mistura de farinha de mandioca com o caldo de carne, ave ou peixe, que ir acompanhar. Pode tambm ser preparado apenas misturando-se a farinha gua e sal5. Uma curiosidade em relao a essa preparao o seu nome regional piro de parida -, j que era oferecido s mulheres num tipo de dieta emprica especfica para o ps-parto, por ser fonte de energia proveniente da combinao farinha e galinha com caldo, resultando num prato quente, de consistncia pastosa e que garantia o aleitamento por dar sustncia mulher naquele perodo.

Ingredientes Alho Cebola Coentro Farinha de mandioca Galinha caipira leo vegetal Sal refinado Tomate Pimento verde Energia: 290,69Kcal Protena: 14,57g Glicdios: 35,09g Lipdios: 10,23g Custo per capita: R$0,36 panela com a galinha. A mistura deve ficar acrescente o cheiro verde.

Per Capita Bruto (g/mL) 0,4 5,4 1,4 7,5 50,0 5,0 1,0 10,6 4,3

Modo de Preparo Tempere a galinha em pedaos com alho, sal e vinagre. Deixe tomar gosto por um tempo. Refogue no leo e acrescente a cebola, o tomate e o pimento picados. Depois de cozida, retire o caldo da galinha e junte farinha de mandioca, para desmanch-la. Aps volte a mistura para a um pouco consistente. Por ultimo

MAXIXADA
O maxixe um vegetal repleto de ramos, com frutos de formato ovalado e cheio de fios. Utilizam-se estes frutos refogados ou ensopados5. timo para consumir junto a preparaes proticas, pois o seu gosto caracterstico se mescla ao sabor do tipo de carne. Aqui utilizamos a carne de charque, mas tambm pode ser um substituto do quiabo na preparao frango com quiabo.

Ingredientes gua Batata inglesa Carne de charque Cebola Coentro Jerimum (abbora) Margarina Maxixe Pimento Tomate Arroz gua Arroz branco Alho Sal Energia: 222,62Kcal Protena: 10,07g Glicdios: 28,61g Lipdios: 7,55g Custo per capita: R$0,49

Per Capita Bruto (g/mL) 150,0 17,4 38,1 5,4 1,4 20,3 3,0 27,3 4,3 10,6 120,0 30,0 0,5 0,5

Modo de Preparo Corte a carne seca bem mida e refogue na manteiga com a cebola, o tomate, o pimento e o cheiro verde. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o jerimum, a batata e o maxixe cortados em pedaos pequenos. Acrescente a gua e deixe cozinhar. Para acompanhamento tem-se como opo o arroz branco ou refogado com cenoura.

FRANGO COM QUIABO

O quiabo um fruto do quiabeiro. Nativo da frica, sabe-se que j era utilizado como alimento cozido, no Egito. O quiabo chegou ao Brasil logo aps o descobrimento. Pode ser encontrado em regies quentes, sendo consumido puro, cozido em gua e sal com molho de manteiga, em ensopado ou em salada5.

Ingredientes Alho Cebola Frango leo vegetal Quiabo Sal Tomate Vinagre Valor Nutricional Energia: 210,47Kcal Protena: 9,66g Glicdios: 28,65g Lipdios: 14,36 g Custo per capita: R$0,38

Per Capita Bruto (g/mL) 0,94 5,40 60,40 6,00 25,40 1,50 10,64 2,00

Modo de Preparo Tempere o frango cortado em cubos com vinagre, sal e alho. Em uma panela funda, aquea o leo e refogue os quiabos, com sal. Retire-os da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante do leo e aquea bem refogue o frango. Acrescente a cebola, o tomate e refogue um

pouco mais. Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo para no grudar no fundo da panela. Coloque um pouco de gua caso necessrio. Para acompanhar esta preparao pode oferecer um arroz.

CAPIAU
Uma Muita grande mistura e de temperos so

e alimentos: assim so os pratos tpicos do Piau. farofa, piro paoca acompanhamentos indispensveis da carne de sol, milho, peixe, arroz e feijo verde7. Os tradicionais temperos nordestinos, como coentro, a pimenta e a cebolinha verde no podem faltar no preparo da comida. Um dos pratos tpicos do Piau o capiau. Feito de carne de sol e macaxeira, tradicionais ingredientes da culinria Nordestina7. Per Capita Bruto (g/mL) 50,8 70,6 1,1 0,5 5,4 10,6 4,3 Modo de Preparo Corte a carne de sol em pedaos pequenos e tempere com alho, cebola, tomate, pimento e cheiro verde. Em seguida leve ao fogo para refogar e guisar, at ficar um molho grosso, deixado cozinhar. Reserve. Descasque a macaxeira e corte em pedaos pequenos. Quando a carne estiver pouco. pronta, acrescente a macaxeira e deixe cozinhar mais um

Ingredientes Carne de sol Macaxeira Coentro Alho Cebola Tomate Pimento Valor Nutricional Energia: 240,96 Kcal Protena: 8,58g Glicdios: 22,05 g Lipdios: 13,16g Custo per capita: R$0,35

FILEZINHO DE PEIXE ENSOPADO COM ARROZ COLORIDO

O peixe um importante alimento que deve fazer parte de toda a mesa do consumidor, pela sua riqueza de nutrientes, dentre eles mega 3 e 6 naqueles de gua fria. Apresenta boa aceitao quando o peixe fcil de ingerir sem a presena de espinhas, principalmente para os menores escolares. Per Capita Ingredientes Bruto (g/mL) Peixe (fil) 30,0 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 leo 6,0 Alho 0,5 Arroz branco 30,0 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Sal 0,9 Vinagre 0,3 gua 150,0 Valor Nutricional Energia: 197,83kcal Protena: 7,70g Glicdios: 25,45g Lipdios: 7,25g Custo per capita: R$0,43 Modo de preparo: Limpe o peixe, corte-o em pedaos menores e tempere com vinagre ou limo e sal. Refogue a cebola e o tomate e acrescente o peixe temperado. Acrescente o sal e a gua e deixe cozinha em panela tampada. minutos. Para o Arroz: Refogue o alho no leo, acrescente a cenoura e o pimento, Junte o arroz, o sal e refogue mais um pouco. Acrescente a gua quente e deixe em fogo baixo Desligue aps alguns

em panela tampada at o final do cozimento.

MACARRONADA COM MASSA BSICA DE CAJU

A massa bsica de caju uma alternativa de se utilizar o caju como substituto da carne, mesmo que no tenha a mesma constituio de protenas. O caju uma fruta brasileira tipicamente nordestina, sendo peculiar pelo seu sabor e aroma. Sua parte carnosa, conhecida popularmente como fruta, nada mais do que o pednculo hipertrofiado; a outra parte constituda pela castanha, que a verdadeira fruta do cajueiro5. Per Capita Ingredientes Bruto (g/mL) Caju 31 Alcatra 19,0 Cebola 5,4 Pimento verde 4,3 Tomate 10,6 Sal 0,9 Colorau 0,3 leo de soja 4,0 Coentro 1,4 Macarro 30,0 gua 150,0 Valor Nutricional Energia: 187,02kcal Protena: 7,00g Glicdios: 27,24g Lipdios: 5,56g Custo per capita: R$0,40

Modo de preparo: Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em por fatias, passando de rapidamente processador

alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem at obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, aquea o leo e frite a fibra de caju por mais de 15 minutos. Gradativamente v acrescentando os

outros ingredientes, mexendo sempre at que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.

LOMBO DE FORNO E FAROFA DE BANANA

O lombo de forno um prato que pode ser preparado assado no forno, ou mesmo na panela, com diversos tipos de molhos. Propusemos a elaborao deste prato sendo acrescentada cenoura em seu centro, incentivando o consumo de legumes tambm nos pratos proticos, especialmente na fase escolar de mudana de hbitos alimentares, e da competio por guloseimas que no apresentam valores nutritivos significativos. O mesmo pode ser dito para as frutas consumidas nas refeies principais. Aqui introduzimos em um acompanhamento do prato principal como ingrediente da farofa.

Ingredientes Farinha de mandioca leo de soja Margarina Banana prata Lombo Cenoura Tomate Cebola Vinagre Alho Valor Nutricional Energia: 177,06kcal Protena: 9,01g Glicdios: 10,71 g Lipdios: 10,91g Custo per capita: R$0,34

Per Capita Bruto (g/mL) 7,5 4,0 3,0 38,8 50,8 5,9 10,6 5,4 2,0 0,9

Modo de Preparo: Tempere o lombo com alho, vinagre e sal. Deixe descansar por algum tempo. Em seu centro adicione a cenoura inteira, e leve para o forno. Faa um molho bsico, refogando a cebola e o tomate, e acrescente o caldo que sai do lombo. Faa a farofa de banana. Corte as bananas em rodelas, e asse na manteiga e leo. Acrescente o sal e a farinha de mandioca e mexa bem. Corrija o sal.

ARROZ COM AAFRO, FRANGO E VAGEM

O arroz com aafro uma receita que por um simples toque deste tempero transforma a simples preparao do arroz em um prato bem saboroso, e ainda quando adicionados outros ingredientes, como alimentos proticos. O aafro um condimento de perfume e gosto delicados e caractersticos, que funciona como eficiente corante. timo para temperara e dar colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pes e bolos. No entanto, deve ser usado em pequenas quantidades, pois em maior quantidade pode ser txico5. Modo de Preparo: Refogue o alho no leo, acrescente o frango (tempere com vinagre, alho e sal) e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o arroz e o aafro. Acrescente a gua quente e deixe em fogo baixo em panela tampada at o final do cozimento.

Ingredientes Arroz branco Alho Sal leo de soja Aafro gua Frango (peito) Vinagre Vagem Valor Nutricional Energia: 229,86 kcal Protena: 8,66g Glicdios: 24,51g Lipdios: 10,80 g Custo per capita: R$0,39

Per Capita Bruto (g/mL) 30,0 0,9 0,9 4,0 0,3 150,0 60,4 2,0 6,1

QUIBEBE DE BATATA
O quibebe de batata com recheio de carne de charque pode-se dizer que uma variao entre o quibebe e o escondidinho, no entanto no feito nem com o jerimum, nem com a macaxeira, e sim com a batata. Uma preparao que pode ser bem aceita pelas crianas, assim como adolescentes, pela sua aparncia, consistncia e sabor.

Per Capita Modo de Preparo: Ingredientes Bruto (g/mL) Carne de charque 38,1 Cozinhe as batatas descascadas na Batata inglesa 46,4 gua e sal. Aps cozidas amasse e Coentro 1,4 gua 150,0 leve ao fogo com o leite e a Margarina 5,5 margarina fazendo um pur de Leite 15,0 Valor Nutricional consistncia mais espessa. Energia: 153,50kcal A parte deixe a carne de charque de Protena: 8,32g Glicdios: 7,22g molho por algumas horas para retirar Lipdios: 10,15g parte do sal. Cozinhe na gua, de Custo per capita: R$ 0,38 preferncia em panela de presso. Quando pronta, desfie. Monte na travessa ou no prprio prato, o pur fazendo uma base e a carne desfiada por cima e por ltimo o coentro.

TORTA DE LEGUMES E CARNE MODA

A torta de legumes com carne uma tima alternativa para a insero dos legumes na alimentao infantil. Muito embora apresente uma quantidade de gordura maior que as demais receitas ainda se torna mais saudvel pelo fato de a quantidade de fibras ser maior, apresentar um percentual mdio de protenas e como uma das grandes vantagens ser bem aceita pelos escolares, uma vez que a preparao se assemelha a uma torta bsica de carne. Per Capita Bruto (g/mL) 25,0 5,7 0,5 7,2 6,7 7,4 10,6 20,0 8,0 8,0 0,9 11,3 4,0 Modo de Preparo: Para o recheio: tempere previamente a carne moda com alho e sal. Em uma panela refogue no leo o tomate, a berinjela, a abobrinha e a carne. Adicione o colorau e tampe a panela. Deixe a carne cozinhar. Para a massa: misture com o batedor de massas ou com o liquidificador, todos os ingredientes, at ficar tudo homogneo. Espalhe metade da massa em uma assadeira, untada e polvilhada. Distribua os ingredientes do cheio por cima e cubra com o restante da massa.

Ingredientes Recheio: Carne moda Berinjela Alho Repolho Abobrinha Couve Tomate leo de soja Massa: Farinha de trigo Leite Sal Ovo de galinha Amido de milho Valor Nutricional Energia: 281,21kcal Protena: 7,56g Glicdios: 11,39g Lipdios: 22,82g Custo per capita: R$0,34

RISOTO DE SOJA COM CASTANHA

O arroz com cenoura e castanha tem um bom valor nutritivo em termos de protena, glicdios e lipdios. Pode ser consumido como refeio ou at como acompanhamento de pratos proticos. A cenoura rica em vitamina A, uma vitamina lipossolvel que necessita de gordura para se solubilizar, e para isso temos a margarina, ingrediente da preparao. A castanha uma oleaginosa rica em minerais como o selnio, e rico em cidos graxos mega 3. Esses so importantes no desenvolvimento do sistema nervoso central (embriognese e infncia) e no funcionamento ideal do mesmo6. Modo de Preparo Em uma panela a grande, manteiga,

Ingredientes Margarina Cebola Alho Cenoura Arroz branco Castanha de caju Coentro Cebolinha Proteina texturizada de soja gua para hidratar a soja Sal Valor Nutricional Energia: 233,70Kcal Protenas: 10,04g Glicdios: 30,05g Lipdios: 8,15g Custo Per capita: R$ 0,22

Per capita Bruto (g/mL) 3,0 5,4 0,5 5,9 30,0 12,0 1,4 1,4 10,0 30,0 0,9

derreta

acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue por cerca um pouco, mexendo de vez enquanto, at comear a dourar. Junte o arroz, misture e acrescente o sal. Deixe ferver em fogo alto com a panela destampada. A parte hidrate a protena texturizada de soja e acrescente ao arroz.

Junte a castanha e por ltimo, coloque o coentro e o cheiro verde.

ABBORA COM COUVE E CARNE SECA

A abbora um legumes rica em vitamina A, j a couve fonte de ferro no-heme e a carne seca de ferro heme. Os trs tipos de alimentos contribuem direta e indiretamente para prevenir e combater a deficincia de ferro. A vitamina A atua indiretamente, pois esta diminui o nvel de transferrina, e consequentemente o transporte de ferro8. Um baixo consumo dessa vitamina as crianas, principalmente com idade abaixo de 5 anos, esto mais propcias a terem anemia por deficincia de ferro. Modo de Preparo Per capita Bruto (g/mL) 20,25 5,40 5,00 30,00 0,68 0,70 16,00 1,2 Coloque em uma panela o jerimum cortado em rodelas e cubra com a gua Leve ao fogo e cozinhe at ficar macia. Em outra panela, refogue a cebola no leo, junte a carne e o cheiro verde e refogue, mexendo de vez em quando. Em seguida acrescente o jerimum. Reserve. Na mesma panela, refogue a couve no leo restante at murchar. Junte com o jerimum e a charque.

Ingredientes Jerimum Cebola leo Carne de sol Coentro Cebolinha Couve Sal Valor Nutricional Energia: 210,45Kcal Protenas: 15,52g Glicdios: 33,52g Lipdios: 4,70g Custo Per capita: R$ 0,47

CUSCUZ DE SOJA
Do ponto de vista nutricional a soja apresenta a soja de 35 a 40% de protenas de alto valor biolgico, de 18 a 22% de lipdios, contm vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C e E, alm de minerais como: magnsio, enxofre, cloro e potssio9. A soja quando no misturada ou consumida com outras preparaes no so bem aceitas devido ao seu sabor forte caracterstico.
Modo de Preparo Coloque em uma panela a protena de soja a gua e leve ao fogo por 3 minutos aps a fervura. Escorra e lave bem em gua fria, esprema para retirar o excesso de gua. Refogue no leo todos os temperos. Acrescente a protena de soja e o tomate e deixe no fogo por mais 3 minutos. Despeje a massa para cuscuz e mais um pouco da gua e deixe refogando durante 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e tampe a panela. Deixe o cuscuz descansar e sirva.

Ingredientes Protena texturizada de soja 25,00 gua 50,00 Massa para cuscuz 25,00 Cebola 5,40 Pimento verde 4,29 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Tomate 10,64 Sal 0,75 Valor Nutricional Energia: 245,10Kcal Protenas: 19,52g Glicdios: 39,18g Lipdios: 3,02g Custo Per capita: R$ 0,45

Per capita Bruto (g/mL)

PEIXE A MACARRONADA
Alm de saboroso, o consumo de peixe muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentao, principalmente dos pr-escolares. O peixe rico em protenas, tem grande quantidade de minerais, entre eles clcio, fsforo e tambm fonte das vitaminas A, D e B.

Ingredientes Peixe (fil) gua Macarro Batata inglesa Cenoura Sal Coentro Cebolinha Extrato de tomate Valor Nutricional Energia: 246,76Kcal Protenas: 12,67g Glicdios: 40,67g Lipdios: 5,43g Custo Per capita: R$ 0,57

Per capita Bruto (g/mL) 30,00 140,00 40,00 69,6 5,90 1,20 0,68 0,70 10,00

Modo de Preparo Coloque o peixe (fil) em uma panela com gua e deixe cozinhar por trs minutos. Depois adicione o macarro e deixe ferver at estiver um pouco molinho. Em seguida adicione a cenoura picadinha e a batata tambm picada no macarro, e o peixe. Depois que estiver pronto acrescente a massa de tomate sobre o macarro e o peixe. Por ultimo o coentro e a cebolinha.

COZIDO DE VAGEM E ACEM

O cozido de vagem foi preparado com o acm como alimento protico. Ainda adicionado o creme de leite ou coalhada. A vagem no apresenta forte sabor que venha a sobressair o sabor da carne. claro que em grandes quantidades notrio o sabor desse vegetal. A vagem um fruto de leguminosa, podendo ser utilizada cozida, em saladas, pratos quentes com molho ou como acompanhamento de carnes. rica em fibras e vitaminas A e C5.

Per capita Ingredientes Bruto (g/mL) Acm 38,10 leo 5,00 Cebola 5,40 Alho 0,5 gua 67,20 Vagem 37,5 Batata inglesa 23,2 Chuchu 16,10 Sal 1,30 Tomate 10,6 Creme de leite ou coalhada 20,00 Farinha de trigo 5,00 Valor Nutricional Energia: 217,30Kcal Protenas: 14,52g Glicdios: 24,02g Lipdios: 5,49g Custo Per capita: R$ 0,48

Modo de Preparo Corte a carne em cubos. Frite no leo, junto com o alho, a cebola e o sal, at que dourem. Acrescente a gua. Tampe e cozinhe por cerca de 50 minutos. Acrescente mais gua se necessrio. Limpe as vagens e corte em pedaos. Descasque as batatas e corte. Adicione as vagens e as batatas, panela e cozinhe por mais 20 minutos. Nos ltimos 10 minutos, junte os tomates, cortados. Em seguida, misture o creme de leite ou a coalhada com a farinha de trigo e crescente ao

cozido. Verifique o sal e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo durante o cozimento.

REFERNCIAS
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http://www.piaui.pi.gov.br/bioenergia.php

Associao Brasileira de Bares e Restaurantes. Caminhos do Sabor: do doce ao sal. Belo Horizonte: Gutenberg/ABRASEL, 2006.
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http://culinariadobrasil.blogspot.com/2008/02/comidas-tpicas-do-piau.html

MARREIRO, Dilina do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir do Nascimento; BRANDIM, Maria Roslia Ribeiro. Piau. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijo com arroz: A alimentao de Norte a Sul. So Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.14.
5

GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionrio de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, 1999.

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CAMPO MAIOR

CASTELO DO PIAU

FLORIANO LAGOINHA DO PIAU

LAGOINHA DO PIAU

PAULISTANA

OLHO DGUA DO PIAU