El negocio de la comida

Caractersticas y ventajas: La comida rpida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rpida se pueden dividir en varias categoras: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio. El men para un negocio de comida rpida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas, hamburguesas, sndwiches, hotdogs. Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez Es de fcil acceso. Precios moderados. Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.

Ventajas de un negocio de comida rpida

En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le gente mexicana. Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad. No son difciles de preparar. Siempre y cuando se combinen y consuman con moderacin, no deben ser nocivos para la salud. Resultan platillos prcticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero. No se requiere de un espacio muy amplio. Se pueden dar varios servicios: Comer ah, para llevar y entrega a domicilio.

Planeacin de un negocio de comida rpida Tiene que considerar si lo va a emprender a travs una franquicia o de manera independiente. Las franquicias ofrecen conocimiento, que junto con el mpetu, hacen una buena combinacin. En el modelo de franquicias ya hay gente que aprendi y experiment, y esto ahorra mucho dineros sin embargo a veces su precio es muy alto. Si opta por hacerlo de manera independiente, comenzar experimentando y con el dinero que logre reunir, adems de que podr tomar las decisiones que mejor le convengan sin tener que consultarlo con el franquiciador. - Ya sea un franquicia o sin ella, debe plantearse objetivos claros: Cunto invertir y cunto necesito ganar. - Analizar si tiene las posibilidades econmicas para llevarlo a cabo, y en caso de no contar con el dinero suficiente, echar mano de ahorros y prstamos entre

amigos o parientes; o bien por medio de un financiameinto otorgado por una institucin bancaria o algn programa de gobierno. Puntos claves que debe ofrecer su negocio de comida rpida

Buena comida: alimentos frescos y de calidad. La capacidad de distribucin. Brindar un excelente servicio: Rpido, amable y tomando muy en cuenta siempre las demandas de la clientela. Contar con una ubicacin estratgica: El local debe estar cerca o rodeado tanto de viviendas y oficinas y en menor grado de escuelas. Buena imagen del local Publicidad: Se puede comenzar por invertir el 5% del presupuesto total durante los primeros nueve meses, posteriormente destinar el tres por ciento para mantenimiento de promocin. Contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona.

La inversin para un negocio de comida rpida Su inversin depende de si lo har de manera independiente o por medio de una franquicia.

Franquicia: El costo va entre 1 y 2 millones de pesos, con un tiempo de recuperacin de 2 a 3 aos. De manera independiente: 300 mil pesos, con un tiempo de recuperacin que puede ir de 1 a 2 aos.

Lo necesario para abrir un negocio de comida rpida 1. Remodelacin del local: De tal forma que sea cmodo para los comensales y contar con las especificaciones de seguridad que marca la ley. 2. Equipo de trabajo: Sueldo promedio de los trabajadores: 2,400 pesos mensuales Nmero mnimo de empleados: 6 personas: encargado, cocinero, pizzero(en caso de una pizzera), repartidor, mesero y lava trastes. 3. Servicios: Para llevar, servicio de restaurante y entrega a domicilio. 4. Tamao recomendable del local: 40 metros cuadrados. 5. Equipo bsico:

Horno Plancha Batidora Amasadora Mallas de metal

Refrigerador Estufa Tarja Mesa de trabajo con refrigeracin: es indispensable para conservar los alimentos en buen estado y tiene un costo aproximado de 30 mil pesos. Rebanadora Utensilios de cocina

Trmites y sugerencias, negocio de comida rpida Son 21 trmites los necesarios:

Certificado de uso de suelo. Licencia de construccin (en caso de no existir local). Visto bueno de seguridad y operacin, en caso de que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. Declaracin de apertura (sin venta de vinos y licores) .

Ambientacin del lugar

Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica, en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad. Pago de cuota al IMSS. Alineamiento y nmero oficial y constancia de seguridad estructural. Estudio de Impacto Ambiental.

Hacienda

Permiso de enseres en va pblica. Seguro de responsabilidad civil. Dictamen de control patrimonial. Aviso de alta en la SHCP. Aviso de apertura a la Secretara de Salud. Permiso de anuncio.

Registro de la empresa

Inscripcin al SIEM. Registro de descarga de aguas residuales. Registro de fuente fija. Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

Anuncios

Programa de proteccin civil. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores). Licencia de anuncios.

Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

Sugerencias finales

Debe mantener un alimento base (tortas, tacos, pizza, hamburguesas), pero adems ofrecer a sus comensales. algunos otros productos extras que le permitan variar su alimentacin para hacerla ms saludable y menos rutinaria. No trate de acaparar el mercado y mejor concntrese en venderle a una parte limpieza, atencin, calidad y precio. No deje de lado la promocin continua de su negocio. Siempre ponga mucha atencin en las sugerencias del cliente, porque si sabe que es tomado en cuenta regresa y puede por otro lado recomendar su negocio con otras personas.

Abrir un restaurante Si usted esta por iniciar un negocio y quiere enfocarse en la comida, ms especficamente en abrir un restaurante; pero no sabe lo que necesita y hay que tomar en cuenta, a continuacin le brindamos informacin acerca de algunos puntos importantes a considerar. Para comenzar le diremos que en este tipo de negocio, como muchos otros requiere de atencin total y arduo trabajo: extenuante eleccin de proveedores, de empleados y su organizacin; abrir temprano y cerrar tarde, adems de estar siempre de buen humor para atender al cliente. Como puede darse cuenta no slo se trata de tener muy buen sazn, amable sonrisa y capital. Es importante considerar tambin, si iniciar su empresa de manera independiente o a travs de una cadena o franquicia. En las ultimas opciones se cuenta con la gran ventaja de que le ofrecen resultados terico-prctico administrativo positivamente comprobados, asegurndole con ello al cliente, una alta calidad en los productos y servicios. Por otro lado, los restaurantes independientes, tambin tienen sus ventajas contra estas cadenas y franquicias, es que en su gran mayora, son pequeas y medianas empresas (PYMES), dirigidas por sus propietarios y familiares, lo que les permite tomar decisiones inmediatas de capacitacin, asesora y consultora para un mayor crecimiento y desarrollo. Dentro de las PYMES se considera la industria de la comida es una de las bases del desarrollo y crecimiento econmico de Mxico hay 242 mil establecimientos formales, si stos se sumaran los 350 mil los establecimientos denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participacin real en el PIB nacional que llegara a 5.4%, generadora de casi 1 milln 400 mil empleos en el sector, cerca de 4% de la poblacin econmicamente activa del

pas, y no se estn contando los puestos de tacos o tortas afuera de algunas zonas importantes en ciertas ciudades. Hay registros de que en algunas entidades del pas hay mayor nmero de restaurantes y fondas que en otros, este es el caso de Distrito Federal, Estado de Mxico, Jalisco, Veracruz y Puebla. Siendo los que registran menor nmero de establecimientos Tlaxcala, Baja California Sur y Colima. Creacin de un restaurante Mercado al que va dirigido su restaurante Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar.

Su mercado puede ser: Adultos jvenes: Son los que ms salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asitica y sndwiches. Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estn de moda. La familia: Para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmsfera agradable para familias, donde los nios puedan sentirse cmodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado. Gente mayor: Este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Estn menos preocupados por el valor y estn mucho ms enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente ms elegante y sofisticado.

Concepto del restaurante Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qu esperar del restaurante con anticipacin y le dan un poco de estructura a su operacin. Algunos de los conceptos de restaurante ms populares son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares, restaurantes informales y restaurantes tnicos (comida mexicana, china, rabe, etc.,). Estudio financiero Hay que conocer la inversin total, punto de equilibrio, ganancias esperadas, as como el tiempo de recuperacin para seleccionar las fuentes de financiamiento. Para saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de su tipo, la instalacin, cunto equipo necesita, si compra nuevo o usado, su

inventario, sus costos de mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano hasta que la empresa empieza a generarlo. Fuentes de financiamiento

Por medio de sus propios recursos: Vlgase de sus ahorros y si es necesario venda aquellas cosas que le son menos tiles o selas como garanta para obtener un prstamo. Recurra a amigos y Familiares: Acrquese a amigos y parientes que crean en usted, quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo por escrito, pero tambin asegrese de que quienes le presten pueden permitirse el riesgo de invertir en su empresa. Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y quiera trabajar con usted en la empresa, o a quien desee invertir pero que no tiene inters en hacer el trabajo. As tambin en este caso, es recomendable hacerlo todo a travs de un contrato en donde claramente se defina sus respectivas responsabilidades y obligaciones.

Donde ubicar el restaurante Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar donde ubicar su restaurante:

El dinamismo econmico del rea. La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes. Excelente comunicacin y visibilidad del restaurante. Procure que el sitio tenga estacionamiento de fcil acceso a sus clientes. El historial del lugar: Quin lo ocup previamente y porque lo dejaron? Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio. Que los trminos especificados en la renta, le sean convenientes.

Los trmites requeridos Entre estos requisitos estn los sociales (vecinos del rea), polticos, culturales, ecolgicos y los legales como impuestos, uso de suelo, venta de bebidas alcohlicas, anuncio externo, etc. Dichos trminos varan considerablemente dependiendo de la localizacin del restaurante. Concepto y diseo del restaurante Ya listo el estudio de factibilidad y rentabilidad, es preciso disear los mens de alimentos, bebidas y vinos, a ofrecer, con ello de obtiene ya una conceptualizacin del restaurante, de igual forma ya se puede proceder a disear los Planos y las dimensiones de sus reas.

Es esencial comenzar por la cocina, ya que es el motor productivo del negocio, tambin se debe tomar en cuenta los flujos de servicio, la compra del mobiliario y dems equipos, contactar proveedores, etc. Como debe operar un restaurante Antes y durante la apertura de su restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos como los siguientes:

Diseo de los mens de alimentos, bebidas y vinos. Distribucin del lugar. El contactar proveedores. La compra de mobiliario. Ordenar los inventarios y suministros. Como se va a organizar el personal. Cuales sern la tcnicas de servicio que se van a utilizar: Esta puede ser francesa, rusa, italiana, americana o el servicio fusin, el cual es una mezcla de varias tcnicas.

Contratacin de empleados

La descripcin de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea general de los servicios y las responsabilidades de cada persona. Las habilidades especiales del personal o alguna capacitacin anteriormente recibida. La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado de los ndices de sueldos en su rea. El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque halla presentado su currculo o sea alguien conocido. La solicitud tambin lo ayudar a verificar sus currculos; comparndolos y asegurndose de que la informacin concuerde.

Mercadotecnia Una manera fcil de promover su empresa de servicio gastronmico es dando vales o cupones a travs de las emisoras de radio y televisin local; con ello adems de conseguir que el nombre de la compaa y ubicacin sean anunciados varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes. Asegrese que cada cupn o vale claramente identifique el nombre de su empresa, su ubicacin, las horas que usted est abierto y cualquier restriccin sobre el premio. Otros mtodos promocinales pueden ser: Participacin en eventos locales. Patrocinio de equipos deportivos.

 Cupones de descuento Obsequio de cartas a sus clientes ms frecuentes. Manejo de los ingresos y Facturacin del restaurante 1. Si maneja la extensin de crdito a su cliente, debe establecer y seguir procedimientos de facturacin razonables. 2. Coordine su sistema de facturacin con los formas de pago de sus clientes. 3. Si opta por disear sus propias facturas y estados de cuenta, asegrese que estn claros y fciles de comprender, ya que una factura que no se entiende, tarda ms en pagarse. 4. Utilice tambin sus facturas como una herramienta de mercadotecnia. En ella mencione sus ofertas, nuevos servicios u otra informacin que anime a sus clientes a usar una mayor cantidad de sus servicios; a la hora de mandarla, adicinele folletos.

Manual de operaciones Es til para una empresa el recopilar todos los procesos, estndares y sistemas implementados, en una gua; por que en ese documento se plasma todo el trabajo que ha dado buenos resultados y que desde luego servir como base, para facilitar el crecimiento y expansin exitosa del restaurante. Trmites para abrir un restaurante En vinos y licores

Certificado de uso de suelo. Licencia de construccin (en caso de no existir local). Visto bueno de seguridad y operacin, tratndose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. Declaracin de apertura (sin venta de vinos y licores).

Msica Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica, en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad.

Pago de cuota al IMSS. Alineamiento y nmero oficial y Constancia de seguridad estructural. Estudio de Impacto Ambiental.

Hacienda

Permiso de enseres en va pblica. Seguro de responsabilidad civil. Dictamen de control patrimonial Aviso de alta en la SHCP. Aviso de apertura a la Secretara de Salud. Permiso de anuncio .

Para registrar la empresa

Inscripcin al SIEM. Registro de descarga de aguas residuales. Registro de fuente fija. Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

Anuncios

Programa de proteccin civil. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores). Licencia de anuncios. Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

Mobiliario y equipo de cocina para un restaurante Equipo de cocina:

Planchas. Estufa. Parrillas. Hornos. Salamandras (para gratinar).

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms econmico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno. Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estn bien ventiladas y la ptima conservacin de los alimentos. Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp: El precio y tamao depende de la capacidad de produccin que requiera. Mquina lava trastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir depender del No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo

de comida y los tiempos en que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes. Loza, cristal y cubiertos: su nmero depender del tipo de men y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como de cristalera, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo bsico que debe estar en servicio. Para la cubertera se multiplica el No. de comensales por 2. En caso de contar con bar: Cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total. Consejos para el xito de un restaurante

Suponen que sus clientes frecuentes siempre lo seguirn siendo, olvidndose que es a ellos y sus familiares, as como amistades, en primer lugar, a quienes deben dirigirse las promociones especiales. La publicidad: por lo general recurren a ella cuando las ventas andan bajas o, lo que es lo mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar terreno. No asumen que el gasto en publicidad y promocin debe ser permanente y, por tanto, que debe ocupar una parte considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15% segn algunos especialistas, an en tiempos de fuertes volmenes de ventas. Es un error creer que si algo ha funcionado por aos, no se debe cambiar. El men y la ambientacin de un restaurante, tienen que adaptarse a los cambios que muestre la poblacin, sus clientes potenciales. El negocio requiere de mucha perseverancia y sacrificio tanto del propietario como de su familia para lograr tener xito, sin embargo y cuando por fin se empiezan a generar utilidades, el trabajo se intensifica ms, y es ah donde ya muy pocos emprendedores lo resisten, mientras que los dems optan por tirar la toalla. Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, intereses financieros, seguridad social, liquidacin ocasional de personal, demandas laborales inesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovacin de permisos, mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc. Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y ste casi siempre se escatima. El tiempo promedio de maduracin de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2 aos. El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo nico necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su xito; se necesita adems tener un men de alta calidad gastronmica.