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SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA EDUCAO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA PR-REITORIA DE EXTENSO ANEXO I.

PROJETO DE CURTA DURAO 1. IDENTIFICAO


1.1 Ttulo do Projeto: Curso bsico de processamento de leite e derivados e boas prticas de fabricao - BPF 1.2 Campus de Origem: SO VICENTE DO SUL 1.3 Curso ou rea de Vinculao: Curso de alimentos 1.4 Outros Campi Envolvidos: SELECIONAR 1.5 Outras Instituies Envolvidas: 1.6 Programa a que se vincula: ( no preencher no momento) 1.7 Pblico Alvo: Profissionais da rea de panificao, trabalhadores da agricultura famililar, donas de casa, 1.8 N de Pessoas a serem atingidas: 40 1.9 Perodo de Realizao: dois cursos ao longo do ano 1.10 Local a Ser Realizado: Sala da aulas prticas do curso de alimentos 1.11: Carga Horria Total do Curso de Curta Durao: 32 horas por curso (16 por curso) 1.12 Situao do Projeto ( marcar com X): Projeto: ( x ) Novo ( ) Reoferecimento ( ) Continuao Relao com o Ensino: ( X ) Nvel Tcnico ( ) Graduao ( ) Ps-Graduao Relao com a Pesquisa: ( ) Sim ( X ) No Coordenador do Projeto: Marcelo Marcos Mller CPF: 63890534015 SIAPE: 2296822 Nome: Marcelo Marcos Mller Categoria do Servidor: Efetivo Telefone para contato: 55 3257 1114 Ramal 269 E-mail: mmuller@svs.iffarroupilha.edu.br Titulao: Doutor

2. DADOS DO PROJETO:
2.1 Resumo: O curso visa a capacitao rpida de trabalhos e donas de casa para a produo de derivados de leite no perodo total de 16 horas por curso, a ser realizado em dois sbados subsequentes. O curso ser oferecido em duas oportunidades ao longo do ano, utilizando diversos mtodos de divulgao, entre elas o site do intituto e a rdio local. O curso visa atingir pequenos produtores rurais e famlias que j produzem derivados de leite de forma artesanal para intensificar principalmente os cuidados na elaborao dos produtos para diminuir o risco de contaminao dos mesmos. 2.2 Objetivos [ Geral (1) e Especficos (3) - mximo 4]: Geral: Oportunizar que pessoas que trabalhem com a produo alimentcia possam aprimorar seus conhecimentos na elaborao dos produtos, gerando assim produtos de melhor qualidade. Especficos: Promover a qualificao profissional do setor agroindstrias familiar, agregando mais valor aos produtos produzidos por estas famlias. Atender a demanda da regio por cursos de qualificao de curta durao na rea de produo alimentcia

2.3 Justificativa ( tcnica/ econmica/social): Justifica-se este projeto de extenso pela necessidade destas agroindstrias familiares em fabricar produtos diferenciados que atendam a exigncia do consumidor local e da possibilidade de venda de produtos da agricultura familiar na merenda escolar. O curso atende tambm profissionais da rea de produo de derivados de leite que queiram realizar uma capacitao de curto tempo. 2.4 Resultados esperados: Qualificar a mo de obra para que possam trabalhar no seguimento alimentcio, produzindo alimentos seguros e com qualidade. 2.5 Mtodos: Introduo terica sobre higiene e tecnologia de leite e derivados e aula prtica realizando a produo de derivados de leite 2.6 Aes Previstas: Visitas nos municpios do vale do Jaguari para sensibilizao e disponibilizao do curso. Preparao do contedo programtico do curso. Ministrao dos cursos nos diversos municpios e no campus So Vicente do Sul. Palestras com demonstraes prtica de derivados de leite. 2.7 Disciplinas/Ementas/Contedos Programticos/ Avaliao Higienizao - Boas prtica de fabricao, Contaminao dos alimentos. Nutrio - Alimentos saudveis, avaliao nutricional dos produtos. Tecnologia de leite e derivados - Obteno da matria prima e formulaes de produtos Avaliao: Avaliao dos produtos produzidos pelos participantes durante o curso (aproveitamento) 2.8 Referncias: TRONCO, V. M. Aproveitamento do Leite Elaborao de seus derivados na propriedade rural. Guaba: Editora Agropecuria, 1996. BRASIL. Regulamentos tcnicos de identidade e qualidade dos produtos lcteos. Braslia: Ministrio da Agricultura, 2006. ORDEZ, J. A.; et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. v. 1. ORDEZ, J. A.; et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. v. 2. 2.9 Pr-Requisitos para o pblico alvo: Nenhum