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El Spray dryer ser de la universidad nacional de Trujillo (facultad de ingeniera Qumica, departamento de ingeniera Qumica) Los materiales utilizados en l determinacin de la vitamina c, son laboratorio de qumica analtica.
Equipos Costo(s/.)
Spray dryer Buretas de 10 ml Pipeta automtica de 200 l Pipetas de 1 ml y 2 ml Balanza analtica Probetas de 100 ml Matraz Erlenmeyer de 100 ml Tubos de ensayo
151390 Elaboracin de frutas, hortalizas y legumbres deshidratadas o desecadas; preparacin n.c.p. de frutas, hortalizas y legumbres 522300 Venta al por menor de frutas, legumbres y hortalizas frescas 742200 Ensayos y anlisis tcnicos 712909 Alquiler de maquinaria y equipo n.c.p., sin personal Con respecto a las propiedades qumicas del limn sutil, se observa claramente que tiene un alto contenido en calcio, fsforo, potasio, carbohidratos, fibra, protena, vitamina A y VITAMINA C en el estado verde. PUENTE HUERA CARLOS J. 2006 determinacin de las caractersticas fsicas y qumicas del limn sutil (citrus aurantifolia swingle). UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE, Ibarra Ecuador El limn es un alimento rico en VITAMINA C que tiene estupendas propiedades antiescorbticas y mineralizantes. Adems tambin es un alimento muy rico en potasio y calcio http://vitaminas.org.es/vitamina-c-alimentos
El proceso de deshidratacin del limn utilizado en Guatemala consiste en secarlo de forma directa y completamente al sol, sin el uso de ningn tipo de elemento artificial ni agregados qumicos pero cumpliendo las ms estrictas normas de calidad: Cooperativa Integral de Produccin El Limn R.L (COELMON) Aldea Marajuma, municipios de Morazn, El Progreso, Guatemala el uso del sistema de secado por atomizacin(Spray Dryer), que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp
En los tratamientos de 121C vemos una importante prdida de cido ascrbico, del orden de 70-80%, a causa de la alta temperatura a la que se ha sometido el alimento. En los posteriores tratamientos de 115 y 110C vemos como sta prdida va disminuyendo hasta un 20%, puesto que los tiempos totales de tratamiento se van acortando y la temperatura va disminuyendo. Y a partir de sta temperatura se ve un aumento progresivo de la prdida a causa de que los tratamientos totales vuelven a ser ms largos, llegando a un 50% de prdida a 100C.
ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE COCCION DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y LA TEXTURA DE UN PRODUCTO V GAMA ESTERILIZADO A PARTIR DE JUDIA VERDE
ALUMNA: Mireia Peas Hernndez; Publicado: Abril Mayo 2007 escuela superior agraria BARCELONA,