GUA DIDCTICA PARA LA PRODUCCIN INTEGRAL AGROPECUARIA EN COMUNIDADES CAMPESINAS

GUA DIDCTICA PARA LA PRODUCCIN INTEGRAL AGROPECUARIA EN COMUNIDADES CAMPESINAS

GUA DIDCTICA PARA LA PRODUCCIN INTEGRAL AGROPECUARIA EN COMUNIDADES CAMPESINAS Julio , 2012 1era Edicin Tiraje: 500 ejemplares Asociacin Pro Derechos Humanos - APRODEH Jr. Pachacutec 980, Jess Mara Telfonos: 424-7057 / 431-0482 / 431-4837 Fax: 431-0477 www.aprodeh.org.pe postmaster@aprodeh.org.pe Oficina Apurmac: Jr. Huancavelica 320, tercer piso, Abancay Telfono: (083) 32 -1294 Autor: Pedro Balln Baca Diseo y Diagramacin: Mariella Boluarte Carbajal Impresin: D&L publicaciones E.I.R.L Urb. Las Brisas Julio Rodavero 890 - Pueblo Libre Telf.: 337 5859 - Cel. 99399 3492 Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 201214066

PRESENTACIN:

En la sierra sur del Per, las comunidades campesinas concentran el mayor nmero de pobladores en situacin de extrema pobreza. El trabajo que se realiza durante varios aos en sus unidades productivas no resulta suficiente para posibilitar una utilizacin adecuada y la superacin de su actual situacin. Por esto, demandan el fortalecimiento y desarrollo de sus capacidades, habilidades y destrezas tcnico productivas. Esto es doblemente importante si consideramos que en la Regin Apurmac, muchas son comunidades afectadas por el Conflicto Armado Interno y demandan mejores niveles de produccin. Ellas buscan una participacin competitiva en el mercado y mejorar la alimentacin de sus familias, con la visin de una sociedad que se desenvuelva fomentando valores, capacidades y liderazgo local. La agricultura sostenible es parte de la lucha activa contra la pobreza y est dirigida a fomentar la seguridad alimentaria de las familias, la conservacin de la fertilidad natural de los suelos y la estabilidad econmica familiar. La Asociacin Pro Derechos Humanos - APRODEH en el marco del proyecto Reparacin, Memoria y Desarrollo para la Inclusin de todas las Sangres de Apurmac, busca que las tecnologas validadas puedan ser de dominio y manejo sostenible de productores en la regin de Apurmac. Esta es una herramienta de apoyo para la implementacin de tecnologas y tcnicas agroecolgicas para las unidades productivas familiares en las comunidades y el manejo sostenible de actividades agro productivas.

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1. BIOHUERTO A CAMPO ABIERTO:

Qu son los Biohuertos?
Son espacios pequeos de nuestra parcela donde produciremos diferentes tipos de hortalizas (libres de productos qumicos) que nos aseguren una variada alimentacin familiar, rica en vitaminas y micronutrientes y la venta de los excedentes.

Qu son las hortalizas?

Se llaman hortalizas a las plantas que se pueden consumir en estado fresco o verde y contienen en su composicin protenas y minerales.

Ubicacin del Biohuerto familiar:

El biohuerto puede ubicarse en la parte posterior de la casa o en un espacio libre y seguro donde los animales no lo puedan daar. Debe estar a no menos de 20 m. de la casa y a 10 m. de la letrina. Ubicaremos el biohuerto de acuerdo a la topografa del terreno. Por ejemplo, suelos muy ondulados, escabrosos, demasiado inclinados, traen siempre complicaciones de diversa ndole. Los mas convenientes son los llanos y sobre todo aquellos que tengan una inclinacin suave, poco acentuada y con un drenaje para que el agua no se estanque.

El Huerto familiar, debe ubicarse

cerca de la vivienda familiar para el riego, deshierbe, aporque, poda y tutorado. La orientacin del huerto debe ser de este a oeste y tener acceso al agua de riego.

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Qu Criterios se deben tomar en cuenta para producir nuestras hortalizas?

Debemos seguir los siguientes pasos: 1. Identificar las semillas.
Utilizar semillas de buena calidad, con garanta (enlatada de preferencia) y verificando la fecha de produccin y vencimiento.

2. Preparacin de camas almacigueras.

Se mezclan dos partes de tierra negra, un parte de guano de corral descompuesto y dos partes de arena de ro. Desmenuzar y desinfectar con agua caliente. La cama almaciguera debe tener 1metro de ancho por 2 metros de largo y tener una ubicacin de este a oeste para proteger las plntulas del sol.

PARTES APROVECHABLES DE LAS HORTALIZAS.

RAICES Nabo Zanahoria Rbano Betarraga TALLOS Ajo Cebolla Tubrculos Papa Esprrago Apio FLORES Coliflor Brcoli Alcachofa FRUTOS Pepinos Berenjena Pimiento Calabaza Tomate Cayhua HOJAS Lechuga Repollo, Col Perejil Espinaca Culantro Acelga

3. Siembra de las Hortalizas

Existen dos tipos de siembra.

3.1.

Siembra Directa.

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Se colocan las semillas directamente al terreno previamente preparado, ya sea en surcos o en tablas. Una vez ah, las semillas se desarrollan y producen frutos. Con este sistema sembramos: zanahoria betarraga, zapallito italiano y arveja.

3.2.

Siembra Indirecta (Almcigos).

Se producen plntulas en camas almacigueras previamente preparadas. En almcigos sembramos: lechuga, acelga, col corazn, apio, poro, lechuga, col, coliflor y brcoli.

4. Qu labores se realiza para producir buenas hortalizas?

Para el adecuado manejo de las hortalizas, seguiremos los siguientes pasos.

A) Preparacin del terreno.

- Limpiar el terreno de malezas, piedras, rastrojo, vidrios, plsticos etc. - Remover el suelo hasta una profundidad de 10 a 25 cm, desterronando y dejndolo bien mullido. - Distribuir la parcela, trazar las camas o surcos y ubicar las reas para la produccin de abonos y cultivos de hortalizas.

B) Riego. Aplicar el agua a las plantas para asegurar su desarrollo. Evitar que las
hortalizas se sequen y obtener la mejor calidad, hay dos tipos de riego:

- Por gravedad, requiere de mucha agua. - Por aspersin, es un tipo de lluvia. Se recomienda este riego para parcelas familiares.

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C) Deshierbe. Sacar las malezas desde la raz, para que los cultivos no se perjudiquen
de la competencia por nutrientes, espacio, agua, luz etc. Con sta labor tambin se oxigena el suelo.

D) Raleo o Desahije. Se trata de

eliminar plantas que se encuentren muy juntas para que no compitan. Se realiza en cultivos de siembra directa al boleo lnea continua.

E) Aporque. Consiste en arrimar o acumular una cierta cantidad de tierra alrededor

del tallo de la planta. Permite cubrir el cuello de la planta para proteger del sol. Se realiza en cultivos que necesiten ser protegidas como el repollo.

F) Fertilizacin orgnica
Se realiza para reponer los suelos de nutrientes que necesitan las plantas para su buen desarrollo, se puede aplicar: (Compost, Humus, Biol etc.) - Al boleo, se distribuye uniformemente en toda el rea del terreno. - En lnea continua, se abren surcos donde se distribuye el fertilizante orgnico. - En bandas, similar al anterior. - En golpes o localizado, se aplica a unos cm. de la planta.

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G) Manejo fitosanitario. Los problemas fitosanitarios (enfermedades y plagas),

debemos tratarlos oportunamente para evitar daos y prdidas en los cultivos.

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H) Cosecha y Post cosecha. Por ser productos

de consumo fresco, debe realizarse oportunamente y llevar un registro de produccin. Luego, debemos disponer las hortalizas en envases adecuados para su conservacin, transporte y consumo familiar as como la comercializacin en los mercados.

Qu aspectos debemos tomar en cuenta para producir mejor nuestras hortalizas?

Realizar las siembras de manera escalonada, para poder tener hortalizas todo el ao. En lugares con demasiado fro, durante junio y julio ser necesario rodear el huerto con arbustos para evitar el dao de heladas. Esta forma de cubrir del fro es la agroforestera que veremos ms adelante. Una vez preparada la parcela con guano, es mejor sembrar en pequeos surcos, usando una lampa o rastrillo. La distancia de los surcos depender de lo que sembremos, es importante dejar espacio suficiente para que crezcan las plantas. Se debe realizar la asociacin y rotacin de las hortalizas.

Porqu es importante producir hortalizas?

Podemos comer ms seguido las verduras que mejoraran la alimentacin de nuestra familia, no solo en ensaladas, tambin podemos preparar mermeladas de tomate o zanahoria, hacer encurtidos con el nabo, rabanito, cebolla, y zanahoria, preparar extractos con la betarraga, la zanahoria etc. Es decir, hay muchas formas.
CULTIVO DE HORTALIZAS EN BIOHUERTO FAMILIAR

CONSUMO FAMILIAR

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PREVENCIN DE ANEMIA Y DESNUTRICIN CRNICA

2. AGROFORESTERA
Qu es la Agroforestera?
La agroforestera consiste en sembrar en los bordes de nuestros terrenos de cultivo, algn tipo de arbusto como los frutales, el pisonay, cceua, sauco y sugar. Su finalidad es proteger a los cultivos de las heladas, vientos, daos de los animales u otros.

Y en qu nos favorece?
No solo dan proteccin. Los arbustos que estn alrededor de nuestras parcelas nos proporcionan frutas, madera, lea, forraje y principalmente crean un micro clima especial que favorece el desarrollo de nuestros cultivos. La agroforestera es una forma prctica de mejorar nuestros suelos, protegerlos de la erosin y sobre todo, para la cosecha de las aguas de lluvia y la proteccin de manantes.

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Algunos beneficios de la Agroforestera

Diversificacin de productos:cultivos, animales, pradera, madera y productos forestales no madereros.

Diversificacin y aumento de la productividad del predio

Situacin sin aplicacin de sistemas

Situacin con aplicacin de sistemas

Conservacin de energa y proteccin del medio ambiente

Conservacin de energa y proteccin de cultivos

Conservacin de energa y proteccin del medio ambiente

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3. ABONOS ORGNICOS (Compost, Biol y humus)

Son los abonos producidos por la descomposicin de excrementos de nuestros animales y residuos vegetales. Los cultivos los asimilan fcilmente y, a diferencia de los fertilizantes sintticos, no producen daos como: la salinizacin del suelo, el endurecimiento, la muerte de la flora y fauna microbiana y la contaminacin de los mismos cultivos que en trminos globales, podemos llamar esterilizacin del suelo.

Cul es la importancia de usar abonos orgnicos?

Tenemos grandes ventajas: - Mejora la estructura y textura del suelo. - Aumenta la retencin del agua. - Incrementa la actividad microbiana y bioqumica. - Aumenta el nitrgeno aprovechable. - Facilita labores agrcolas, sea dan vida al suelo. Se les llama tambin productos naturales y se encuentran en nuestro medio.

Tipos de abonos orgnicos que podemos preparar

El Compost: Se obtiene a partir de la acumulacin de capas de residuos vegetales, estircol de animales y cenizas, colocadas adecuadamente en un hoyo o en la superficie. Las bacterias inician un proceso de descomposicin y al cabo de tres meses, ya tenemos el compost.

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2. Cmo lo preparamos?
1. Elegir un lugar abrigado y sombreado que est cerca de las parcelas, de una fuente de agua y cal o ceniza. Esto sirve para reducir la acidez propia de la descomposicin de la materia orgnica. 2. Juntar los materiales, como los estircoles de animales, desperdicios de cosechas o rastrojos, agua y cal o ceniza que sirve para la acidez.
MACRO NUTRIENTES PRIMARIOS Nitrgeno (N) 2.8% Fosforo (P) 0.4% Potasio (K) 2.5% SECUNDARIOS M I C RO N U T R I E N T E S Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cobre (Cu), Manganeso (Mn), Cloro (Cl) Boro (B), Molibdeno (Mo) y la suma de todos estos son el 1% de la composicin qumica de la planta.

Calcio (Ca) 1.3% Magnesio (Mg) 0.4% Azufre (S) 0.4%

3. Para la preparacin se tiene dos formas referentes.

A) Primera forma: Los materiales
se amontonan al aire libre hasta llegar a 1.5 metros de altura y 3 metros de ancho y un largo de 10 metros como mximo. Colocamos los materiales en forma sucesiva, en capas de 40 centmetros de rastrojo y 10 centmetros de estircol. Espolvorear con ceniza o cal y agua hasta que todo este hmedo.

B) Segunda forma: En una poza de 2 metros de ancho, largo variable y con una
profundidad de 1.5 metros se repite el procedimiento de colocado por capas, sealadas anteriormente. Para ambos casos es mejor dejar en la parte central de las rumas un palo o vara de madera que nos permite probar el funcionamiento del preparado y al mismo tiempo oxigenarlo, para lo cual debe hacerse el volteo correspondiente cada 20 das y lograr as, una descomposicin uniforme. Es recomendable abonar el suelo con compost por lo menos una vez por ao y nunca

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colocarlo a ms de 15 centmetros de profundidad porque la actividad microbiana se

El Biol: Es un abono foliar, lquido y orgnico, rico en nutrientes y vitaminas que favorece
el rendimiento productivo y mejora el desarrollo del follaje del cultivo.

Qu necesitamos para preparar el Biol?

Para obtener 60 litros de biol se necesita. - Un bidn de plstico con tapa hermtica o una bolsa gruesa. - Un metro de manguera transparente. - Una botella descartable de dos litros. - 3 kilos de alfalfa picada. - kilo de azcar - 1litro de chicha, suero o leche. - 10 kilos de estircol fresco de ganado, ovino o cuy. - Cascara de huevo molido.

Cmo se prepara?
Juntar los materiales necesarios para su preparacin. Colocar la alfalfa picada en el bidn. Agregar agua hasta la mitad del bidn. Agregar el resto de los insumos. Mesclar todos los insumos en el bidn, hasta lograr una consistencia uniforme. Tapar el bidn con la manguera incrustada y sellado en la tapa, luego meter el otro extremo de la manguera dentro del descartable lleno de agua. 7. Ubicar el bidn en un lugar seguro y fresco, luego dejar fermentar por un periodo de 90 das. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cmo se aplica?
Diluimos 2 Lts de biol en 15 Lts de agua y aplicamos al follaje de todos los cultivos, cada 15 das en promedio, usando una mochila de fumigar o usando el sistema de riego por aspersin.

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Humus de Lombriz: Son los excrementos de las lombrices que luego de desintegrar
el estircol y los rastrojos, se convierten en un abono orgnico de fcil asimilacin para los cultivos.

Cmo se prepara?
Elegir un lugar seguro, fresco y con sombra. Construir camas de 1 m. de ancho y largo a la disposicin del productor. Llenar las camas con mezcla de estircol y rastrojo. Mantenerlo hmedo durante todo el proceso, hasta que se descomponga los materiales dispuestos. 5. Luego colocar las lombrices. 1. 2. 3. 4.

Cmo se aplica el Humus de Lombriz?

En el cultivo de hortalizas, aplicar en camas y mesclar con la tierra. En cultivos como la papa y el maz, aplicar por golpes. Recuerda: el humus tiene que ser considerado como un elemento que corrige el suelo, ms que un fertilizante, por la gran cantidad de enzimas que favorecen la combinacin de elementos del suelo en funcin a lo que necesitan las plantas.

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4. MANEJO DE PASTOS ASOCIADOS

Qu son los pastos asociados?
Es la siembra asociada de dos tipos de pastos para incrementar la cantidad y calidad de los alimentos para nuestros cuyes, vacas y otros animales. Tenemos que disponer parcelas de 500 metros cuadrados en promedio para su manejo.

Qu pastos podemos sembrar?

Se pueden sembrar gramneas como Raygrass, combinadas con leguminosas como la alfalfa y el trbol. Esta asociacin permite dar a nuestros animales no solamente la energa que tienen las gramneas sino adems protenas que contienen las leguminosas.

No olvides, amigo productor,

Algo me dice que este ao Algo me dice que este ao S engordamos! S engordamos!

de deshierbar siempre. As tendrs mejores pastos y sobre todo, tu parcela producir por varios aos ms

Cmo se siembra los pastos asociados?

A) Preparacin de terreno para siembra: Para la preparacin del terreno
se debe ser muy cuidadoso, porque las semillas de pastos son muy pequeas, por lo tanto, el terreno deber estar bien suelto, sin presencia de piedras o terrones grandes, rastrojos, malezas, races y otros elementos que dificulten la germinacin.

B) Abonamiento: Hay que echar como mnimo 1000 kilos de guano de corral
descompuesto. Si es ms ser mucho mejor, adems podemos agregar unos 50 kilos de roca fosfrica para una parcela de 500 metros cuadrados, como una alternativa

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C) Siembra: Asegrate que a la parcela no le falte agua de riego, sobre todo en los
primeros momentos de germinacin de la semilla. Para tapar la semilla, es bueno utilizar una rama con espinas o rastrillo. La siembra debe realizarse en la mejor poca en tu comunidad. Sobre las cantidades de semilla, debes consultar al experto local de tu comunidad o zona, quien te dar una buena orientacin de acuerdo a las caractersticas de tu terreno.

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5. CRIANZA DE CUYES
Es una actividad pecuaria, que permite a las familias obtener protenas y otros nutrientes a partir del consumo de la carne de cuy y tambin posibilita su comercializacin.

La crianza familiar tecnificada:

Este tipo de crianza, se realiza en condiciones controladas, en galpones y con tratamiento sanitario adecuado, adems se realizan acciones de mejoramiento gentico permanente. Este tipo de crianza permite el incremento de la cantidad y calidad de cuyes adems de la ganancia de peso. Para ello debemos realizar las siguientes acciones: Adecuar o construir una infraestructura de crianza tcnica. Contar con forraje verde, para la alimentacin del plantel de cuyes. Separar los cuyes por edad y sexo. Poner machos a las hembras a una edad adecuada: tres meses en las hembras y cuatro en los machos. realizar el mejoramiento gentico de los cuyes reproductores y de nuestro plantel de manera permanente. Llevar un registro de produccin y comercializacin.

Recordemos, Recordemos, amigos productores, productores, que que es necesario equilibrar equilibrar el espacio que que tenemos y la disposicin disposicin de forrajes forrajes y otros alimentos alimentos

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Cul es el proceso productivo en la crianza de los cuyes?

Para una adecuada crianza, debemos conocer y aplicar adecuadamente su ciclo reproductivo.

El empadre: Consiste en juntar

un macho con siete hembras, cuando stas han alcanzado el tamao y el peso adecuado. A partir de los 650 gramos o tres meses de edad para las hembras y cuatro meses para los machos.

Gestacin o preez: La gestacin en los cuyes dura 68 das en promedio y finaliza con
el parto nacimiento de los gazapos.

Parto o paricin: Llegando a los 68 das cada hembra puede parir de 1 a 5 cras, siendo
recomendable seleccionar hembras que realicen partos de entre dos y tres cras, para que tengan mayor fortaleza, ganen peso y tamao.

Celo post parto: Los cuyes hembra presentan celo despus del parto, siendo
recomendable unir con los machos pasados los 21 das luego del parto.

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Cunto debe durar la lactancia?

El periodo en que la cra se alimenta de la leche de su madre, dura alrededor de 20 das.

Cundo debemos destetar a las cras?

A los 21 das de nacido, separamos a las cras de la madre y las seleccionamos por el sexo y peso.

Qu es la recra?
Consiste en agrupar a los cuyes por edad y sexo, en grupos no mayores de 10 animales por jaula o poza.

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Qu cuidados debemos tener para una buena crianza?

A nivel de su alimentacin:
Es indispensable contar con pasto verde (alfalfa, raygrass, trbol y otros) para el adecuado crecimiento. Completar con alimentos balanceados . para obtener un rpido desarrollo.

A nivel de mejoramiento gentico:

Hay que seleccionar los mejores animales del grupo: que tengan la misma edad, los que hayan logrado mayor peso en el menor tiempo posible y as garantizar animales de buena calidad en la recra.

A nivel de manejo sanitario:

Contar con un botiqun sanitario, con medicamentos e instrumentos bsicos para tratar y prevenir enfermedades por la presencia de parsitos externos (pulgas, piojos, garrapatas y otros) e internos (callo y otros), adems limpiar siempre el galpn, desinfectar oportunamente y darles una buena alimentacin.

A nivel de manejo productivo:

Debemos evitar que ocurran peleas, competencias por alimentos o hembras, ataque de enemigos naturales y contagio de enfermedades.

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Qu enfermedades se presentan en los cuyes y como las curamos?

Enfermedad
Salmonelosis

Sntomas
Decaimiento, postracin, erizamiento de pelos, parlisis de los miembros posteriores, algunas veces diarrea y en cuyes gestantes, el aborto. Secrecin nasal, decaimiento y respiracin acelerada Diarrea sanguinolenta. Anemia, enflaquecimiento y retraso en el crecimiento. Piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, boca, nariz y miembros, cadas del pelo y zonas peladas en el cuerpo.

Tratamiento
Cloranfenicol, tetraciclina.

Dsis
2 gramos por litro de agua.

Neumona

Tetraciclinas, sulfas. A base de sulfamida Cipermetrina, butox, Ectonil Violeta de genciana o sulfato de cobre disuelto al 30% o alcohol yodado.

1 gr. por litro de 4 a 8 das. Dos por 3 a 5 das. Baos por inmersin. Pasar el producto sobre la zona afectada.

Coccidiosis

Pulgas, Acaros

Dermatitis

"recordemos que ms vale prevenir que curar y lamentar, por eso hay que mantener el galpn siempre limpio y bien iluminado

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Tomemos en cuenta lo siguiente:

Cuando un cuy est enfermo -wauwau incluso- se paraliza, tiene diarrea y vmitos por la salmonelosis. Los cuyes se pueden morir, sobre todo las ms wawitas. Para iniciar una crianza de cuyes, debemos conseguir buenos cututus en criaderos de garanta. El cuy es como nuestro banco familiar.

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

ESPECIE Cuy Aves Vacuno Ovino Cerdo % Protenas 20.3 18.3 17.5 16.4 14.5 % Grasa 7.8 9.3 21.8 31.1 37.3 % Minerales 0.8 1 1 1 0.7 % Humedad 70.6 70.2 58 50.6 46.8

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Aqu aprenderemos cmo prevenir la desnutricin y la Anemia

Queremos aprender como alimentar bien a nuestros hijos

6. ALIMENTACIN SALUDABLE BALANCEADA

Una alimentacin saludable puede percibirse de diversas maneras segn el pas y la cultura. En trminos generales, la nutricin saludable debe formar parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su bienestar fisiolgico, mental y social

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Alimentos energticos
Todos los alimentos nos dan energa, pero slo algunos aportan mayor cantidad de energa. Estos alimentos dan las fuerzas necesarias para que los msculos se muevan y podamos caminar, trabajar, hacer deporte, jugar, y estudiar. Contienen como nutrientes los carbohidratos y las grasas.

Arroz

Cebada

Azcar Maiz

Olluco Papa

Oca

Quinua

Aceite

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Alimentos constructores
Se llaman alimentos constructores porque son como los ladrillos de una casa: Nos ayudan a formar el cuerpo y a crecer, haciendo fuertes nuestros dientes y huesos Contribuyen a la formacin del nio y nia en el vientre de su madre y a la produccin de leche materna. Sirven para adquirir conocimiento, habilidades y alcanzar un buen desarrollo. Contienen como nutriente principal las protenas y algunas vitaminas y minerales.

Carne

Trucha

Huevos

Arveja Tarwi Frejol

Leche

Gallina

Cuy

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Alimentos protectores
Estos alimentos son indispensables para asegurar el buen funcionamiento de los rganos y sistemas del cuerpo. Nos protegen de enfermedades y ayudan a mantener la salud. Favorecen la visin y conservan saludable la piel y las encas. Contienen como nutrientes principales las vitaminas y minerales, adems el agua necesaria para transportar las sustancias nutritivas por todo el cuerpo para limpiar el organismo. Tambin contienen fibra, que ayuda a la digestin y previene el estreimiento. Se encuentran en:

Manzana

Durazno

Chirimoya

Papaya

Naranja

Mandarina

Platano

Limn

Apio

Tomate Zapallo lechuga

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Cebolla

Zanahoria

Espinaca

Coliflor

Aqu podemos ver un ejemplo de cmo podemos combinar los alimentos

Arvejas - Pescado Arroz

Lechuga, Tomate y Cebolla

Limonada o Naranjada

Recordemos que una buena alimentacin garantiza nias y nios sanos, fuertes e inteligentes.
Aqu aprenderemos cmo prevenir la desnutricin y la Anemia Queremos aprender como alimentar bien a nuestros hijos

Grasas y azcares Leguminosas

y/o

Productos de origen animal

Vegetales y hortalizas
y/o

Frutas ALIMENTO BSICO

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El biohuerto ayuda a la nutricin familiar

NUTRIENTES Carbohidratos y energas ALGUNOS CULTIVOS QUE SON PARTE DEL HUERTO Yuca, Pltano Caa de azcar Cereales, Maz Leguminosas Tubrculos ,Tarwi

Aceites y grasas

Palta Coco Man

Vitamina A

Pimiento dulce Zanahoria Papaya Zapallo, Fresa

Vitamina C

Pia Tomate Naranja Mandarina

Protenas

Pltano Soya Col Repollo

Hierro

Cebolla Espinaca Berro Acelga

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Recetario

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Aj de habas seca con quinua

Ingredientes: kilo de habas secas kilo de papa kilo de charqui o carne 1 cebolla grande 200 gamos de quinua Aceite, aj y sal al gusto

(06 raciones)

Preparacin:En una olla, hacer un aderezo con el aceite, aj colorado y cebolla en cuadraditos.Luego agregar las habas remojadas desde la noche anterior y dejar cocinar con el charqui o la carne. Agregar la quinua, minutos antes de retirar del fuego, probar y agregar sal al gusto. Acompaar con papa sancochada.

Pescado relleno (08 raciones)

Ingredientes: 2 kilos pescado pequeo (trucha o jurel etc.) 3 huevos kilo de cebolla Litro de aceite 1 kilo de arroz 1 kilo de papa 3 panes 1 pimentn ajos al gusto Preparacin: Limpiar el pescado, cortarlo por el centro. En una sartn aparte, prepara el relleno colocando el huevo sancochado, el pan molido, cebolla, ajo y organo, luego aade esta preparacin al pescado, amarrando un hilo. Fre el pescado y sirve el plato con papa sancochada, arroz o ensalada.

Picante de olluco

(06 raciones)

Ingredientes: kilo de olluco kilo de tomate kilo de zanahoria kilo de arvejas frescas kilo de carne de res 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite perejil, cilandro y sal al gusto Preparacin: En una olla echar el aceite, una vez caliente agregar la cebolla cortada en cuadraditos junto con los ajos y tomates. Agregar la carne trozada, arvejas, zanahoria y olluco junto con taza de agua fra y dejar cocinar. Una vez terminada la preparacin, agregar el perejil, calandro y sal al gusto. Acompaar con trigo sancochado o arroz

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Pur de espinaca con huevo

Ingredientes: 1 kilo de papa atado de espinaca tarro de leche evaporada 100 gramos de margarina 600 gramos de arroz 10 huevos sal al gusto

(08 raciones)

Preparacin: Sancocha las papas y aplstalas con un tenedor. Licua las hojas de espinacas y mzclalas con la papa. Pon al fuego, aade sal y una vez cocida, agrega la leche evaporada y la margarina. Acompaa la preparacin con arroz graneado y huevo sancochado.

Torreja de quinua (05 raciones)

Ingredientes: 100 gramos de quinua tarro de leche evaporada o litro leche fresca 150 gramos de harina 3 huevos 100 mililitros de aceite sal al gusto Preparacin: Lava la quinua y cocnala hasta que pierda todo el agua. Coloca la quinua sancochada en un recipiente, se le agrega la harina, la leche y los huevos batidos. Mezcla bien todos los ingredientes, y se forman pequeas porciones y estas se fren en poco aceite.

Caigua rellena (10 raciones)

Ingredientes: 10 caiguas 250 gr. sangrecita o carne de res o pollo 4 huevos 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates Preparacin: Prepara el aderezo con los ajos, cebolla y el tomate,y agrega la zanahoria en cuadraditos. Dejar cocer. Seguidamente agrega la sangrecita (sancochada y cortada en trocitos), mezclamos todo y le damos una coccin final. Aparte, lava bien las caiguas, sacndoles las pepitas, psalas por agua caliente y las rellenas con el aderezo. Finalmente, se le da un hervor final. Acompaar la caigua rellena con arroz.

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Tortilla de brcoli o coliflor

Ingredientes: kilo de brcoli 5 huevos 150 gramos de queso fresco 1 cucharadita de aceite vegetal

(05 raciones)

Preparacin: Bate los huevos, agrega el brcoli picado en ramitas pequeas. Cocina en sartn el preparado anterior a fuego lento y tpalo. Por ultimo, aade el queso desmenuzado y sirve caliente.

Estofado de lengua (05 raciones)

Ingredientes: 1 kilo de arroz kilo de papa kilo de lengua o carne de res 1 cebolla 2 tomates 2 pimento 2 zanahorias taza de arveja fresca cucharadita de pimienta y comino 1 cucharada de aj colorado 2 cucharaditas de ajos 2 cucharadas de pasas taza de aceite vegetal sal, hongos laurel

Preparacin: Limpia la lengua y colcala en agua hirviendo por 10 minutos, luego retira, raspa y despega la parte blanca que la recubre, y crtala en filetes. En una olla, dora en aceite vegetal, la cebolla picada en cuadraditos, los ajos y el aj colorado. Adiciona la lengua en filetes (o carne), sazona en el aderezo y condimenta con pimienta, comino, hongos laurel y sal yodada. Agrega la papa, zanahoria y hierve por 40 minutos. Finalmente, adiciona las arvejas, el tomate, el pimiento y las pasas. Deja que de un hervor. Sirve el estofado de lengua acompaado de arroz graneado.

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Mazamorra serranita (10 raciones)

Ingredientes 200 gramos de harina de maz 200 gramos de arveja seca 1 taza de leche evaporada 200 gramos de azcar canela, clavo de olor

Preparacin: Hierve dos tazas de agua, disuelve la harina de maz en una taza de agua fra y agrega al agua hirviendo. Despus de hervir la preparacin moviendo constantemente, hecha las arvejas que ya deben estar cocidas y licuadas en un taza de agua. Agrega el azcar y contina moviendo. Retira del fuego la preparacin y aade la leche al momento de servir.

Mazamorra de camote con leche (10 raciones)

Ingredientes: 300 gramos de camote amarillo 200 gramos de azcar 300 gramos de harina de trigo 1 tarro de leche o 1 litro de leche fresca Canela, clavo de olor.

Preparacin: Sancochar, licuar y colar el camote. Hervir el agua, diluir la harina de trigo, colocar a la olla y cocinar por 10 minutos. Luego se agrega el azcar, la leche y el camote, mover y listo, puedes servir.

Mazamorra de trigo y pltano

Ingredientes: kilo de harina de trigo kilo de azcar blanca kilo de pltano maduro

(5 raciones)

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Preparacin: Hierve agua con canela y clavo de olor. Agrega la harina de trigo diluida en agua y posteriormente el pltano aplastado, una vez cocida aade el azcar y saca del fuego.

Mazamorra de maz

(10 raciones)

Ingredientes: 200 gramos de maicena o maz molido 200 gramos de azcar 1 tarro de leche

Preparacin: Hierve agua, agrega la maicena diluida en agua y el azcar, dejar cocinar la preparacin por 10 minutos, sacar del fuego y aade la leche.

Pastelillo de pltano (10 raciones)

Ingredientes: 1 kilo de pltano 2 tarros de leche litro de aceite 1 taza de harina de trigo 1 huevo

Preparacin: Lava, pela y troza los pltanos, licalos con leche y mzclalos con harina y el huevo haciendo una masa. Amasa y dejar reposar por 30 minutos. Luego, coge porciones pequeas de masa y frelas en aceite caliente. Sirve con miel natural o de picarones.

Kiwicha con naranja ( 10 raciones)

Ingredientes: 500 gramos de naranja de jugo 200 gramos de kiwicha 250 gramos de azcar

Preparacin: Poner a hervir la kiwicha con agua, dejar enfriar y luego licuar, exprime el jugo de las naranjas, agrega azcar al gusto y srvelas.

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BIBLIOGRAFA y ARCHIVO de IMGENES

- Proyecto Especial "Mi Chacra Productiva" - Cartilla de capacitacin. Elaborado por ncleos ejecutores centrales de lambraa, Pichirhua y San Pedro de Cachora. Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - Foncodes Abancay - Apurmac - 2011 - Alimentacin Balanceada: "Un derecho de las nias y nios" - Proyecto "Educar con Derechos": El acceso a la educacin de los nios y nias rurales en Apurmac. Grupo Voluntariado Civil - GVC Abancay - 2011 - Manual del Biohuerto. Proyecto "Seguridad alimentaria e ingresos econmicos para las familias de los distritos de Pachacamac y Lurin". Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente - IDMA - 2007 - Produccin de hortalizas en biohuertos familiares. Proyecto "Reduccin de la desnutricin crnica en Comunidades de los distritos de Chilca y Carampoma - regin Lima". Agencia Adventista para el desarrollo y recursos asistenciales - ADRA Per - 2009 - Gua de produccin de cuyes. Proyecto "Cadenas productivas". Care Per - Noviembre 2010 - Florez Martnez, Arturo. "Manual de Pastos y Forrajes Altoandinos" ITDG, OIKOS. Lima 2005.

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La agricultura sostenible es parte de la lucha activa contra la pobreza y est dirigida a fomentar la seguridad alimentaria de las familias, la conservacin de la fertilidad natural de los suelos y la estabilidad econmica familiar. La Asociacin Pro Derechos Humanos - APRODEH y en el marco del proyecto Reparacin, Memoria y Desarrollo para la Inclusin De Todas Las Sangres De Apurmac, busca que las tecnologas validadas puedan ser de dominio y manejo sostenible de productores en la regin de Apurmac.