BUUELOS (Rendimiento: 15 piezas) (Tiempo de preparacin: 3 h)

Ingredientes:
kg. de harina de trigo (4 tazas) 6 cscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate) 3 huevos 3 cucharadas de manteca vegetal 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml) taza de leche (125 ml) taza de azcar (240 g) 1 cucharada cafetera de canela en polvo* 1 cucharada cafetera de polvo para hornear** cucharada cafetera de semillas de ans* Aceite de cocina para frer (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)

*Se consigue en locales de semillas o autoservicios. ** Se consigue en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio Miel de piloncillo (para acompaar) 1 tazas de agua hervida o clorada barra de piloncillo* cucharada de ans entero 1 raja de canela * Se consigue en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio Utensilios: Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro Colador de orificio fino Pao limpio y hmedo de 50 x 50 cm Cacerola con capacidad de 2 litros Rodillo Sartn hondo Trinche y/o tenedor para manipular el buuelo en el aceite Platn o charola Bolsa grande de plstico o panera grande con tapa Etiqueta adherible

Procedimiento: 1. En el pocillo se pone a hervir la taza de agua con las cscaras de tomate y el ans durante cinco minutos. 2. Se pasa la harina por el colador vertindola una superficie plana, limpia y seca, en el centro se forma un hueco y se aade la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo y se integran perfectamente. 3. Se vuelve a formar una fuente y se agregan los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de te de ans (preparado en el paso 1) y se amasa, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastndolo sobre la superficie hasta que se comience a despegar de los dedos, entonces se forma una bola alargada, se toma uno de los extremos y se azota como si fuera un martillo, el extremo de la masa que se azot se junta con el extremo que se tiene en la mano y se vuelve a azotar de la misma manera, unas 4 veces hasta que se le formen burbujas y no se pegue a la superficie y manos. 4. Se cubre la masa con el pao limpio y hmedo, dejndola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un lugar tibio. 5. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, se forman bolitas del tamao de un tomate. 6. Se coloca una bolita sobre la superficie plana y enharinada, se estira con la ayuda del rodillo hasta formar una tortilla muy delgada. As se forman todas las tortilla que se van colocando sobre la superficie seca, media hora despus se pueden empezar a frer en el aceite ya caliente en la sartn con ayuda del trinche o tenedor hasta que doren. 7. Los buuelos se van colocando en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel estraza para que escurra el exceso de aceite y se enfren. De la miel de piloncillo 1. Se pone al fuego un recipiente con el agua (1 tazas) y cuando comience a hervir se agrega la barra de piloncillo, el ans y la canela. Se deja hervir hasta que espese un poco (45 min. aproximadamente). 2. Se cuela para eliminar los restos de ans y canela y se vaca en un recipiente limpio para baar los buuelos al servir. Envasado y conservacin: Los buuelos ya fros se guardan dentro de una bolsa de plstico o panera para conservarse en un lugar seco y fresco. Caducidad: Los buuelos elaborados mediante esta tecnologa mantienen su frescura hasta por 4 das. Aporte nutrimental:

Los buuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energa para realizar las actividades diarias, sin embargo este alimento no debe consumirse en exceso. Los buuelos tambin contienen protenas provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para la formacin y mantenimiento de los msculos. Dato interesante: Los buuelos en Mxico datan de la poca virreinal; en el convento de San Jernimo, Sor Juana Ins de la Cruz hizo, en el siglo XVII una transcripcin de recetas tomadas del libro de cocina del Claustro, y entre stas figuraban los famosos buuelos de viento. Entre otros conventos, fundados desde la poca virreinal, que se distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, est el convento de San Jos de Gracia, donde se preparaban los buuelotes fritos y crujientes baados con miel y azcar. Beneficios: Al elaborar usted mismo sus buuelos, asegura la higiene y calidad. Tambin puede prepararlos del grosor y tamao que prefiera. Recomendaciones: El buuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si est del grosor adecuado, compruebe que se pueda ver a travs de l. Mientras ms delgado sea el buuelo ser ms crujiente. El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados. Al frerlos, sumerja el buuelo en el aceite y cuando ste se sienta duro, se le da la vuelta con mucho cuidado. Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote. Antes de frer los buuelos se pueden sacudir con la ayuda de un trapo para quitar el exceso de harina.