Nombre y nmero de la prctica:

Prctica 3. Receptores

Carrera:
Qumica en Alimentos

sensoriales.

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Introduccin: Todos los sistemas sensoriales son estructuras neurales especializadas encargadas de recoger informacin y de transformarlas en seales neuronales. Cada receptor es capaz de cambiar el estimulo en otro comprensible para el sistema nerviosos central (SNC). La energa comprensible para el SNC son los cambios en los potenciales de membrana, cuya mxima expresin es el potencial de accin (PA). Esta especificidad funcional es para que lo que se ha dado en llamar el estmulo adecuado, que puede ser definido como aquel para el cual un receptor tiene el mnimo umbral y mxima sensibilidad y por lo tanto respuesta. Un problema es el de los receptores cutneos, cuya respuesta es afectada por la temperatura de la piel. La sensibilidad cutnea presenta tres tipos de sensaciones: la sensibilidad tctil, la cual incluye presin, tacto ligero, vibraciones y cosquilleo, la sensibilidad trmica y la sensibilidad dolorosa. Los receptores de la sensibilidad pueden ser terminaciones nerviosas libres o estructuras neurales ms o menos diferenciadas. Adems de los receptores anteriores, en la piel cubierta de pelos hay estructuras receptoras complejas, capaces de detectar desplazamiento y velocidad de estimulo, a nivel de los folculos pilosos.

Etas diferentes terminaciones aferentes sensoriales se pueden agrupar en mecanorreceptores, termoreceptores y nociceptores.

Los mecanorreceptores son los encargados de la sensibilidad tctil. Son sensibles a la deformacin o al desplazamiento mecnico de la piel. Los termoreceptores y pueden obtenerse sensaciones trmicas por estimulacin de la superficie corporal. Las curvas de actividad entre los receptores para el fro y el calor se cruzan alrededor de los 37C. El sistema sensorial propioceptivo Contribuye al mantenimiento de la postura y el equilibrio, a la deteccin de la posicin de diferentes partes del cuerpo y de ste con el espacio y de la direccin y velocidad de los miembros. Gusto: Las clulas receptoras gustativas se encuentran en los botones gustativos, los cuales se ubican principalmente en unas elevaciones linguales denominadas papilas, existe una pequea proporcin de botones gustativos en los labios, el paladar blando y duro, la faringe y laringe. Las impresiones gustativas son transmitidas al lbulo temporal de la corteza cerebral por el nervio llamado cuerda timpnica. Se consideran cuatro sabores primarios: dulce, amargo, salado y acido, los sabores restantes son combinaciones de stos. Visin: El ojo tambin puede considerarse una extensin del sistema nervioso central. En muchos aspectos es semejante a una cmara fotogrfica. Se llama agudeza visual a la distancia ms pequea entre dos lneas, y con la cual aun se puede percibir separadas dichas lneas. Se llama refraccin a la desviacin que sufre los rayos de luz, a fin de ser enfocados con la retina. La percepcin de colores se realiza atreves de los conos, que tienen la propiedad de diferenciarlos. El campo visual de un ojo es la extensin del mundo exterior que puede ver estando inmvil. As, se abarcan unos 160 en sentido horizontal y unos 145 en estado vertical. No todas las zonas del campo visual tienen igual sensibilidad a los colores, el azul es el color ms perifrico y el mas centra es el rojo

Conclusin Dependemos de los sistemas sensoriales para conocer el mundo que nos rodea, as tambin como lo que ocurre dentro del organismo, no todos los receptores del mismo tipo tienen los mismo rango o densidad como los de sensibilidad que se agrupan ms en la punta de los dedos que en la rodilla por ejemplo, as tambin como la vista que en el campo perifrico es ms fcil identificar un azul que un rojo.