Pastelera para Mascotas Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Cookies de Pera y Manzana Avellana arrollada fina

100 g Avellanas 75 g Harina 100 grs. Manzana 1 Unidad Miel 1 cditas. Pera 1 Unidad Queso crema 100 grs. Semillas de lino Cantidad necesaria Cookies de banana y zanahoria Aceite de girasol 50 cc Agua Cantidad necesaria avena arrollada fina 100 g Bananas 2 Unidades Harina 200 grs. Zanahorias 2 Unidades Muffins de manzana Agua Cantidad necesaria avena arrollada fina 250. g Bananas 2 Unidades Germen de trigo 2 cda.

Harina 100 grs. Huevo 1 Unidad Manzana 1 Unidad Miel 3 cditas. Trigo molido 125 g Procedimiento: Para las cookies de Pera y Manzana: - Pelar y rallar una pera y una manzana. - Mezclar en un bol 100 grs de harina, 100 grs de avena arrollada fina, 100 grs de queso crema, 1 cucharadita de miel, 75 grs de avellanas y la fruta rallada. - Reservar. - Hacer bolitas de 4 cm de dimetro y empanar con semillas de lino. - Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado. - Aplanar levemente. - Hornear a 175 grados por 25 minutos. - Sumar unos minutos ms de secado con temperatura al mnimo, hasta que estn bien secas. Para las cookies de banana y zanahoria: - Pisar 2 bananas, rallar dos zanahorias, reservar. - Mezclar en un bol 200 grs de harina, 100 grs de avena arrollada fina, 50 cc de aceite de girasol y agua en cantidad necesaria para que la masa tome. - Por ltimo incorporar la mezcla de banana y zanahoria. Integrar bien, reservar. - Hacer bolitas de 4 cm de dimetro. - Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado. - Aplanar levemente. - Hornear a 175 grados por 25 minutos. - Sumar unos minutos ms de secado con temperatura al mnimo, hasta que estn bien secas. Para los muffins de manzana: - Mezclar en un bol 125 grs de trigo molido, 250 grs de avena arrollada fina, 100 grs de harina, 2 cucharadas de germen de trigo, 1 huevo, 3 cucharaditas de miel, 1 manzana cortada en bastoncitos pequeos y dos bananas pisadas. - Integrar. Si es necesario, agregar un poco de agua para que se una bien. - Disponer en pirotines. - Hornear a 175 grados durante 25 a 30 minutos.

Cookies Ornamentales Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Masa de cookies Azcar 400 grs. Esencia de vainilla A gusto Huevos 2 Unidades Manteca 400 grs. Cookies de chocolate Cacao 50 g Harina 350 grs. Cookies de Vainilla Harina 400 grs. Glac Real Azcar impalpable 500 g Claras 2 Unidades Jugo de limn Cantidad necesaria Procedimiento: Para la masa de cookies: - Cremar en la batidora 400 g de manteca y 400 g de azcar. - Incorporar 2 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta lograr una masa uniforme y firme. - Dividir en dos partes, reservar. Para las cookies de chocolate: - Incorporar a la primera mitad del cremado 350 g de harina y 50 g de cacao previamente tamizados.

- Terminar de unir en batidora. - Estirar con un palo entre dos papeles siliconados. - Dejar reposar en heladero entre 2 y 3 horas. Para las cookies de Vainilla: - Incorporar a la otra mitad de cremado 400 g de harina previamente tamizada. - Unir hasta integrar la masa. - Estirar con un palo entre dos papeles siliconados. - Dejar reposar en heladera entre 2 y 3 horas. Retirar. - Cortar con moldes a eleccin. - Segn el diseo, insertar palitos de brocheta. - Hornear a 175 grados por 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estn dorados. - Dejar enfriar, reservar. Para el Glac Real: - Batir 2 claras con 500 g de azcar talco. - Incorporar de a poco jugo de limn hasta lograr la consistencia deseada: una parte debe quedar ms firme y otra ms ligera. - Colorear el glac con colorante comestible a eleccin. Cargar en mangas. - Decorar las cookies una vez fras.

Irish Coffee Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Biscuit de nueces Azcar 80 grs. Azcar 40 grs. Claras 180 grs. Fcula de maz 100 grs. Nueces 80 g Yemas 95 g

Mousse de caf Agua 35 g Azcar 80 grs. Caf instantneo 10 g Crema 210 g Gelatina 7 g Leche 210 cc Whisky 30 cc Yemas 100 g Glaceado de chocolate con leche Agua 50 cc Agua 40 cc Azcar 50 grs. Brillo neutro para pastelera 100 g Chocolate con leche 200 g Gelatina 8 g Glucosa 50 grs. Leche 125 g Procedimiento: Para el Biscuit de nueces: - Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azcar. Reservar. - En bol aparte, batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. Incorporar 80 grs de azcar en forma de lluvia. - Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes. - Picar 80 grs de nueces, aadir. - Agregar 100 grs de fcula de maz previamente tamizada. - Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada. - Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos. Para la mousse de caf:

- Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de caf instantneo. - Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azcar. - Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 C. - Retirar del fuego y batir hasta enfriar. - Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Una vez activada mezclar con la preparacin de caf. - Montar 210 gramos de crema a medio punto: Mezclar con 30 cc de whisky. - Agregar la crema a la preparacin de caf con movimientos envolventes. Para el glaceado de chocolate con leche: - Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. Reservar. - Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azcar y 50 grs de glucosa. - En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua. - Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada. - Emulsionar y reservar. Para el armado: - Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde. - Disponer el biscuit en el fondo del molde. Cubrir con una capa de mousse. - Llevar al fro. - Disponer otra base de biscuit. Cubrir con otra capa de mousse. - Llevar a freezer hasta el momento del baado.

Tarta de Peras Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Peras en almbar Agua 500 cc Azcar 500 grs. Chaucha de vainilla 1 Unidad Peras 6 Unidades

Masa Azcar impalpable 130 g Esencia de vainilla A gusto Harina 340 grs. Harina de almendras 40 g Manteca 200 grs. Sal Una pizca Yemas 2 Unidades Crumble Azcar rubia 75 grs. Crema de leche 120 grs. Harina 60 grs. Huevo 1 Unidad Manteca 30 grs. Procedimiento: Para las peras en almbar: - Descorazonar y pelar las peras, reservar. - Hacer un almbar con partes iguales de agua y azcar. - Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras. - Cocinar a fuego medio las peras en el almbar hasta que estn tiernas. Para la masa: - Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azcar impalpable. - Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla. - Por ltimo, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal. - Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes. - Completar el amasado a mano sobre la mesada. - Colocar entre dos lminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme. - Llevar al fro hasta que est bien firme. - Forrar el molde de la tarta con base y bordes. Para el Crumble:

- Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azcar rubia y 60 grs de harina. - Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien. - Reservar. Para el armado: - Retirar las peras del almbar y cortar a la mitad. - Disponerlas en la base del molde, cubriendo todo el fondo. - Incorporar el crumble. - Cubrir la superficie con avellanas. - Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos.

Whoopies de avena y chocolate Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Masa de avena avena arrollada fina 115 g Azcar comn 45 g Azcar rubia 90 grs. Bicarbonato 1 cdita. Canela 2 cdita. Esencia de vainilla Cantidad necesaria Harina 100 grs. Huevos 4 Unidades Manteca 60 g Sal 1 cdita. Masa de chocolate

Azcar negra 75 grs. Bicarbonato 1 cdita. Cacao 30 g Esencia de vainilla Cantidad necesaria Harina 125 grs. Huevo 1 Unidad Leche 100 cc Manteca 60 grs. Sal 1 cdita. Relleno Azcar impalpable 100 g Dulce de leche 50 grs. Manteca pomada 100 grs. Queso crema tipo americano 225 g Procedimiento: Para la masa de avena: - Cremar en batidora 6o grs de manteca, 90 grs de azcar rubia y 45 grs de azcar blanca. - Agregar 4 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla. Mezclar - Incorporar 100 grs. de harina tamizada, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de sal. - Mezclar. - Agregar 115 grs de avena arrollada fina. - Unir con esptula hasta integrar bien. - Pasar la mezcla a una manga con pico liso. - Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. - Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamao. - Aplanar los picos con los dedos humedecidos. - Llevar las tapas al freezer hasta congelar. - Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados. Para la masa de chocolate: - Cremar en batidora 60 grs de manteca con 75 grs de azcar negra. - Incorporar un huevo, batir bien.

- Agregar 125 grs de harina y 30 grs de cacao previamente tamizados. - Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 chorrito de esencia de vainilla. - Por ltimo, agregar de a poco 100 cc de leche sin dejar de revolver. - Pasar la mezcla a una manga con pico liso. - Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. - Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamao. - Aplanar los picos con los dedos humedecidos. - Llevar las tapas al freezer hasta congelar. - Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados. Para los rellenos: - Mezclar 100 grs de manteca pomada, 225 grs de queso crema tipo americano y 100 grs de azcar impalpable. Separarlo en dos mitades, reservar una de ellas en fro. - Mezclar la otra mitad con 50 grs de dulce de leche. Reservar en fro.

Mini Cake de Chocolate con leche Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte Ingredientes: Dacquoise de avellanas Azcar 45 grs. Azcar impalpable 125 g Claras 150 grs. Harina de avellanas 120 grs. Chantilly de chocolate con leche Chocolate con leche 360 g Crema de leche 450 grs. Baado Agua 50 cc Azcar 50 grs. Brillo neutro para pastelera 100 g Chocolate 200 g

Glucosa 50 grs. Leche 125 g Procedimiento: Para el Dacquoise de avellanas: - Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora. - Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azcar talco y 120 grs de harina de avellanas. - Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso. - Hacer discos de 8 cm de dimetro sobre una plancha de silicona. - Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mnimo y dejar secar unos minutos ms. Para el chantilly de chocolate con leche: - Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche. - Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera - Una vez fro, emulsionar con batidor de mano Para el baado: - Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azcar y 50 grs de glucosa. - En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua. - Cortar la gelatina con tijera, reservar. - Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada. - Emulsionar y reservar. Para el armado: - Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar. - Fundir a bao mara 200 gramos de chocolate con leche. Una vez lquido, agregar dos tazas copos de maz sin azcar. Mezclar y reservar. - Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate. - Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo. - Reservar en el freezer hasta que est bien fro. Mousse de Espumante Rosado Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Cereales baados de chocolate blanco Chocolate 80 g Copos de maz 40 g Tejas Chocolate blanco Cantidad necesaria Coulis de Frambuesa Agua Cantidad necesaria Azcar 140 grs. Frambuesas 180 grs. Mousse Agua 30 cc Azcar 190 grs. Crema de leche 700 grs. Espumante rosado 130 cc Espumante rosado 160 g Gelatina 6 g Yemas 160 g Mousse de los nios Azcar 190 grs. Chocolate blanco 200 grs. Crema de leche 160 grs. Crema de leche 350 grs. Yemas 160 g Procedimiento: Para los cereales baados de chocolate blanco: - Mezclar 40 grs. de copos de maz sin azcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.

- Integrar bien; disponer en una plancha de silicona. Llevar al fro. Para las tejas: - Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme. - Reservar en la heladera. Para el Coulis de Frambuesa: - Hacer un almbar con 140 grs de azcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave. - Una vez listo el almbar agregar 180 grs de frambuesas. - Procesar hasta alisar, reservar en heladera. Para la Mousse: - Hacer un sabayn a bao de mara con 160 grs de yemas, 190 grs de azcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien. - Dejar enfriar. - Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua. - Mezclar una cucharada de sabayn con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparacin. - Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado. - Batir a mano hasta integrar. - Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto. Para la Mousse de los nios: - Hacer un sabayn a bao de mara con 160 grs de yemas, 190 grs de azcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien. - Dejar enfriar. - Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes. - Aadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar

Cake Pops de naranja y chocolate Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte igredientes: Biscuit/ masa/ cake de naranja Azcar 300 grs. Harina 300 grs.

Huevos 6 Unidades Manteca 300 grs. Naranja 1 Unidad Polvo para hornear 6 grs. Biscuit de chocolate Azcar 50 grs. Azcar 65 grs. Cacao 10 g Chocolate cobertura semiamargo 95 g Claras 3 Unidades Huevo 1 Unidad Manteca 90 grs. Yemas 3 Unidades Relleno de naranja Azcar impalpable 150 g Esencia de vainilla Cantidad necesaria Manteca pomada 150 grs. Queso crema 225 grs. Procedimiento: Para el biscuit/ masa/ cake de naranja: - Cremar en batidora 300 grs de manteca, 300 grs de azcar y ralladura de una naranja. - Sin dejar de batir, incorporar 6 huevos de a uno hasta lograr una mezcla homognea. - Agregar 300 grs de harina y 6 grs de polvo de hornear previamente tamizados. - Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca. - Hornear a 180 grados de 15 a 18 minutos. - Enfriar, reservar. Para el biscuit de chocolate: - Cremar en batidora 90 grs de manteca, 50 grs de azcar y 10 grs de cacao.

- Sin dejar de batir, agregar 95 grs de chocolate cobertura semi amargo previamente derretido. - Incorporar un huevo y 3 yemas, batir hasta homogeneizar. - En un bol aparte merengar 3 claras con 65 gramos de azcar. - Agregarlas a mano con movimientos envolventes. Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca. - Hornear a 180 grados por 25 minutos. - Enfriar, reservar. Para el relleno de naranja: - Integrar 150 grs de manteca pomada con 225 grs de queso crema, 150 grs de azcar impalpable y un chorrito de esencia de vainilla. - Desmenuzar en la batidora el biscuit de naranja previamente enfriado. - Agregar la mezcla de queso hasta lograr una pasta homognea. - Formar bolitas, disponerlas en una placa cubierta con una lmina siliconada. - Llevar a fro. Para el relleno de chocolate: - Llevar a heladera el biscuit de chocolate hasta que est fro. - Procesarlo hasta lograr una pasta hmeda. - Formar bolitas, disponerlas en una placa cubierta con una lmina siliconada. - Llevar a fro.

Cake de Limn Chef: IsabelVermal Programa: Dulce arte

Ingredientes: Crema de limn Azcar 120 grs. Huevos 2 Unidades Jugo de limn 80 cc Limones 3 Unidades Soletilla Azcar 50 grs.

Azcar 75 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Claras 6 Unidades Harina 80 grs. Yemas 9 Unidades Mousse de limn Agua 30 cc Crema de limn 270 g Gelatina 6 g Jugo de limn 40 cc Limn 1 Unidad Procedimiento: Para la crema de limn: - Mezclar en un bol 2 huevos, 120 grs de azcar, 80 grs de jugo de limn y ralladura de 3 limones. - Llevar a bao mara hasta espesar. - Sacar del fuego y llevar a bao mara invertido. - Una vez fra la crema, incorporar la manteca. - Procesar en mix para alisar bien la crema. - Llevar a la heladera. Reservar. Para la soletilla: - Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azcar. - En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azcar. - Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas. - Agregar 80 grs de harina tamizada, tambin con movimientos envolventes. - Disponer la preparacin en una placa cubierta con papel manteca enmantecado. - Peinar a lo ancho con forma ondulada. - Cocinar por 15 minutos a 200 grados. - Luego de que este fra la soletilla, espolvorear azcar impalpable y cortar una cintura y una base, cuidando que coincida con la forma del molde. Para la mousse de limn: - Mezclar en un bol 270 grs. crema de limn, 40 grs. jugo de limn y la ralladura de un limn.

- Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparacin. - Incorporar crema de leche batida a medio punto. Para el armado: - Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla. - Enfriar en heladera durante 8 horas.