RECETAS INTELIGENTES El Ministerio de Salud te hace estas recomendaciones:

Consume diferentes tipos de alimentos durante el da. Aumenta el consumo de frutas, verduras y legumbres. Usa de preferencia aceites vegetales y disminuya la grasa de origen animal. Prefiere la carne como pescado, pavo y pollo. Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso (semi-descremada o descremada). Reduce el consumo de sal (una buena tcnica es sacar el salero de la mesa). Modera el consumo de azcar.

FAJITAS DE POLLO Ingredientes 3 cucharaditas de aceite vegetal 1 pieza de cebolla , picada 1 pieza de pimiento rojo , picado 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de chile piqun 1 cucharadita de ajo 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de limn pimienta 1/2 taza de caldo de pollo 4 de pollo , sin piel y sin hueso 4 piezas de limn 8 de harina 1 pieza de jitomate , picado 1 pieza de aguacate , en cubos con gotas de limn para que no se obscurezca 1 lata de salsa roja , o salsa ranchera Preparacin: 1. Corte las pechugas en tiras horizontales y marine en el jugo de los 4 limones y la pimienta sal. 2. Caliente el aceite en un sartn grande sobre un fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y dore por aproximadamente 10 minutos. 3. Agregue las especies y contine la coccin por 1 minuto. 4. Agregue el caldo de pollo y permita que hierva. 5. Agregue el pollo y cocine hasta que est bien cocido (aproximadamente 5 minutos). 6. Caliente las tortillas en un sartn y comience a servir unas 2 cucharadas de fajitas sobre la tortilla. Agregue una cucharada de jitomate y aguacate. Enrolle y sirva con la salsa por aparte.

CHILAQUILES VERDES Ingredientes 1/2 kilo de tortilla , de preferencia de un da antes 25 piezas de tomate , o tomatillo 25 piezas de chile verde 1/4 pieza de cebolla 2 dientes de ajo 1 pieza de pechuga de pollo , cocida 1/4 kilo de queso panela suficiente de caldo de pollo suficiente de aceite

Preparacin 1. Se cuecen los chiles, el tomate o tomatillo verde, la cebolla y los ajos en algo de caldo de pollo despus de darles una pasadita por el comal para que agarren un sabor diferente. Se licua todo lo anterior con una poca de sal perfectamente para que no haya necesidad de colarlo. 2. Se desebra el pollo y se desmenuza el queso 3. En aceite suficiente se frien las tortillas en trozos no muy chiquitos y se ponen a escurrir en servilletas de papel. 4. Lo licuado se pone en una cacerola grande con un poquito del aceite donde se frieron las tortillas, cuando suelte el hervor se rectifica sal o consome de pollo, se vacian las tortillas fritas y se apaga para que la tortilla se suavice 5. Se sirven con el pollo desmenuzado y el queso desmoronado. Buen provecho! Tips Servir en cuanto la tortilla este suavecita (5 minutos) para que esten calientitos Se pueden poner rodajas de cebolla al gusto, optativo Esto sabe mejor con una cerveza bien helada a un lado. salud!

TOSTADAS DE POLLO Ingredientes 8 barras de tostada Milpa Real 1 copa de frijol refrito , refritos 2 copas de lechuga , cortada en tiras 2 copas de pechuga de pollo , desmenuzada 1 copa de jitomate , picado sin semillas 1 copa de aguacate , picado con limn para que no se obscurezca 1/2 copa de salsa pico de gallo , salsa pico de gallo 1 copa de queso oaxaca , o manchego, rallado 8 botellas de crema Preparacin 1. Este platillo se puede servir en diferentes platos que la gente haga sus propias tostadas o se pueden servir ya montadas. 2. Tomar una tostada y poner una cucharada de frijol sobre toda la tostada. Agregar un poco del pollo desmenuzado, la lechuga en tiras, el jitomate y el aguacate picado, una cucharada de queso y una cucharada de crema. 3. Sirva con el pico de gallo por aparte para que cada quien se sirva el picante que quiera. Tips Lave bien con agua y limn el pollo desmenuzado para quitar el sabor fuerte a pollo.

SOPA AZTECA Ingredientes de PAM Original , aceite de canola en aerosol 2 litros de agua 4 cucharadas de consom de pollo 12 piezas de tortilla , cortada en tiras 5 piezas de jitomate 3 cucharaditas de cebolla , finamente picada 1 cucharadita de ajo , picado 1 cucharadita de perejil , finamente picado 4 piezas de chile pasilla , en rodajas 1 pieza de aguacate , picado en cubos 1/2 taza de queso panela , rallado 3/4 tazas de crema cida baja en grasa de sal de pimienta

Preparacin 1. Precalentar el Horno a 180C. 2. Agregar las 4 cucharadas de consom de pollo en polvo en 2 litros de agua. 3. Licuar el jitomate con el ajo. 4. Rociar las tiras de tortilla con 4 disparos de PAM Original y hornear por 10 minutos. 5. En una cacerola calentar el jitomate molido agregar el ajo y la cebolla, agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Tips El caldo de pollo se puede utilizar como base de varios platillos, recuerda desgrasarlo antes de utilizarlo. Una forma sencilla de desgrasarlo es meterlo en el refrigerador y ser ms fcil quitarle la grasa.

Presentacin Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema.

ENCHILADAS POTOSINAS Ingredientes de PAM Original , aceite de canola en aerosol 1 kilo de masa de maz 200 gramos de queso aejo 5 piezas de chile guajillo 6 piezas de chile poblano 1/4 pieza de cebolla , finamente picada 2 cucharaditas de ajo , finamente picado 1 pieza de lechuga romana 4 piezas de jitomate , grandes 250 gramos de queso crema light 1 taza de crema cida baja en grasa 1 cucharadita de consom de pollo en polvo de sal

Preparacin 1. Remojar los chiles guajillo y despus desvenarlos. Moler la masa con los chiles remojados, agregar el queso aejo, una pizca de sal y 2 disparos de PAM Original. 2. Con la mezcla anterior preparar tortillas y cocerlas en un comal o sartn. 3. Para el relleno pelar los jitomates y quitarles las semillas, posteriormente desvenar los chiles poblanos en crudo y picarlos finamente. Rosear una sartn con dos disparos de PAM Original, aadir los chiles picados y el jitomate, cocer a fuego medio. 4. Agregar a la mezcla el queso aejo desmoronado y mezclar ligeramente. Dejar reposar y enfriar. 5. Rellenar las tortillas con la preparacin y doblarlas por la mitad, como si fueran quesadillas.

6. Rosear una cacerola con dos disparos de PAM Original y forrarla con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, colocar las enchiladas y cubrir cada capa con la lechuga y dos disparos de PAM Original.

SPAGUETTI VERDE Ingredientes 2 paquetes de spaghetti 1 cucharadita de mantequilla 1 litro de crema cida 2 piezas de ajo de sal 2 de chile poblano verde 500 gramos de queso oaxaca 250 gramos de queso crema Philadelphia 2 piezas de cebolla

Preparacin 1. En una cacerola se pone a calentar agua con un ajo una cebolla, tres pizcas de sal y un chorro de aceite para que no se pegue la pasta. 2. Ya que esta hirviendo el agua se agrega la pasta y se deje ah hasta que este aldehente. Se saca la pasta de la cacerola y se pone en un escurridor. 3. En la licuadora se agrega un ajo, una cebolla, 1 litro de crema, un cuarto de queso crema y sal. Se lica hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes. 4. En un sartn hondo se agrega un trozo pequeo de mantequilla y se vierte la mezcla de la licuadora para que sazone. (aprox 4 min). Se agrega la pasta y se mezcla para que todo se incorpore adecuadamente. 5. Ya que la pasta se incorpor se le agrega el queso deshebrado previamente y se deja a fuego lento durante un minuto y listo!

ENSALADA CSAR CON POLLO ADOBADO Ingredientes: Para la ensalada: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana 2 dientes de ajo picados 1/4 de cebolla picada 1 chile chipotle adobado, picado 3 tomates (jitomates) deshidratados picados 2 cucharadas de mermelada de chabacano sin azcar Un toque de sal y pimienta 1 pechuga de pollo en cubos grandes Hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas Queso parmesano recin rallado, al gusto Crutones (opcional) Para el aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de mostaza 2 filetes de anchoa Un toque de sal y pimienta 3 cucharadas de queso parmesano Preparacin: Mezcla en un tazn el aceite, vinagre, ajo, cebolla, chipotle,

tomates (jitomates) deshidratados, mermelada, sal y pimienta, hasta integrar. Marina los cubos de pollo en el adobo y cocina en un sartn caliente hasta que tomen un color dorado y estn bien cocidos. Integra en un procesador para alimentos todos los ingredientes para el aderezo hasta obtener una mezcla homognea. Coloca las hojas de lechuga en una ensaladera, agrega el pollo encima y agrega aderezo al gusto. Sirve la ensalada con queso parmesano recin rallado y crutones al gusto.

LASAA Ingredientes: Para el relleno: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla picada 1 zanahoria, en cubos chicos 2 ramas de apio, en cubos chicos 1 hongo portobello en cubos chicos 2 tazas de pur de tomate 500g de carne molida de res 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Un toque de organo, sal y pimienta Para la lasaa: 2 cucharadas de aceite de oliva Laminas de lasaa, hidratadas 1 taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de pan molido Preparacin: Calienta el aceite de oliva en un sartn profundo, cocina ajo y cebolla hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega el

resto de los vegetales y deja suavizar. Aade el pur de tomate y la carne, mezcla bien y sigue cocinando hasta que la carne este bien cocida. Aumenta el sabor con albahaca, organo, sal y pimienta. Engrasa un refractario para horno con el resto del aceite, coloca una capa de lminas de lasaa al fondo del refractario, agrega un poco del relleno y repite estos pasos hasta llenar el refractario, terminando con una capa de pasta. Tira encima el queso parmesano mezclado con el pan molido y hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del horno y acompaa con una ensalada. BURRITOS DE POLLO AL CHIPOTLE Ingredientes: Para el adobo: 1 taza de pur de tomate 1/2 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 1 chile chipotle adobado 1/2 taza de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de miel de abeja Para los burritos: 2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas, sin hueso ni piel 4 tortillas de harina integrales grandes Aguacate en lminas, al gusto Para el aderezo: 1 queso crema, suavizado 1 cucharada de azcar 1/4 de cebolla morada picada 3 tomates deshidratados, picados

Preparacin: Integra en tu licuadora todos los ingredientes del adobo. Barniza las pechugas con la mezcla y cocina en un sartn hasta que est bien cocida, crtala en fajitas y reserva. Mezcla en un tazn todos los ingredientes del aderezo y unta las tortillas previamente calentadas, agrega una porcin de pollo, aguacate al gusto y forma el burrito. Corta los burritos en mitades sesgadas y srvelos acompaados de una ensalada fresca.

POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY Ingredientes: Marinada: 1/3 taza de jugo de limn 1/3 taza de jugo de naranja 1 diente de ajo picado 1 cucharada de mostaza Dijon 2 cucharaditas de pprika o pimentn 1 cucharada de concentrado de pollo en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo cucharadita de eneldo seco 1 cucharadita de clavo molido 4 medias pechugas de pollo 4 muslos de pollo 4 piernas de pollo 1/2 cucharadita de tomillo seco Para la costra: 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de hojuelas de maz machacadas 1 taza de aceite de canola o maz 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta Procedimiento: Precalienta el horno a 150C. Marinada: en un tazn de vidrio mediano combina todos los ingredientes de la marinada. Coloca el pollo y deja reposar alrededor de 20 minutos. Coloca en una bolsa de plstico el harina y en otra las hojuelas de maz.

En un plato coloca el huevo y bate ligeramente. Coloca las piezas de pollo en la primer bolsa, cierra y agita vigorosamente. Retira de la bolsa, pasa por el huevo y coloca en la bolsa con la hojuelas de maz. Agita vigorosamente y reserva. En una cacerola profunda calienta el aceite y espera a que suba a la temperatura correcta. Verifica que el aceite est bien caliente, fre el pollo en tandas para evitar que el aceite se enfre. Cuando estn bien dorados psalos a papel absorbente y espolvorea sal y pimienta.

ENCHILADAS DE POLLO O QUESO A LOS TRES CHILES Ingredientes: Salsa: 2 chiles morita secos 4 chiles guajillo 2 chiles anchos 2 jitomates bola maduros cebolla troceada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de consom granulado de pollo Sal al gusto Enchiladas: Aceite, el necesario 12 tortillas de maz 1 pechugas de pollo cocida y deshebrada 250 gr. queso panela de taza de crema 1 taza de queso fresco rallado 1/3 de cebolla rebanada fina Procedimiento: Salsa: Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se suavicen, retralos del fuego. Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el consom

granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sazn con un poco sal. En un sartn calienta el aceite y fre las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden, escrrelas bien, despus psalas por la salsa caliente y rellnalas con el pollo o el queso, envolvindolas como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baa con ms salsa caliente, decora con la crema, el queso fresco rallado y por ltimo la cebolla, srvelas de inmediato.

CREPAS DE POLLO CON CHAMPIONES Y GRANOS DE ELOTE Ingredientes: 1 cucharada de aceite 1 taza con cebolla blanca fileteada 1 taza con championes fileteados 1 taza con granos de elote pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza con crema 5 cucharadas de chile chipotle o al gusto de taza de caldo de pollo 12 tortillas de harina de las ms delgadas Decoracin: taza con crema 1 taza con granos de elote rostizados 1 taza con queso panela rallado Procedimiento: Relleno: Calienta un sartn con el aceite y sofre la cebolla hasta que tome un tono translucido, agrega los championes y el elote y deja cocinar por un par minutos, incorpora el pollo deshebrado, saltalo por otros 2 minutos y reserva.

Salsa: Licua la crema, el caldillo del chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homognea. Virtelo en una cazuela y calienta la salsa hasta que hierva, sazona con sal y pimienta. Extiende las tortillas de harina en una superficie plana, pon el relleno del pollo en cada una de ellas y enrllalas como si hicieras un taco. Sirve 3 en cada plato y vierte encima la salsa de chipotle bien caliente. Adorna con rayas de crema, un poco de granos de elote y queso

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE ESPINACA Y QUESO Ingredientes: Aerosol antiadherente para cocinar pieza de cebolla finamente picada 200 gramos de espinaca cocida y picada taza de queso cottage 3 Cucharadas de pan molido 6 milanesas de pechuga de pollo (90 gramos c/u) 1 taza de agua 2 hojas de laurel sal y pimienta al gusto 100 gramos de espinacas crudas Preparacin: Caliente una sartn y roce con el aerosol antiadherente. Lave la cebolla y espinaca desinfectando por separado. Saltee la cebolla hasta que se ponga transparente. Incorpore las espinacas cocidas, el queso cottage el pan molido y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocer 3 minutos ms moviendo para que quede una mezcla homognea. Lave perfectamente bien con agua corriente las milanesas. Sazone con sal y pimienta cada milanesa de pollo. Divida el relleno de espinacas entre las 6 milanesas, (aproximadamente 1 1/2 cucharadas para cada una) poniendo el relleno en un extremo. Enrolle en forma de taco procurando que las orillas queden selladas.

Envuelva cada rollito de pollo en papel encerado (como si fuera un caramelo) sostenga la unin del papel con un palillo. Caliente una sartn y rocela con el aerosol antiadherente, agregue los rollitos de pollo y deje que se doren parejos para que tengan un color agradable. (Al voltearlos, rocelos con ms aerosol antiadherente para que no se peguen). Llegue a una temperatura de 70C Retire los rollitos, quite el papel y el palillo. Regrselos a la sartn y agregue la taza de agua y el laurel. Cueza durante 30 minutos a fuego medio con la sartn tapada. Retire de la sartn, los rollitos ya cocidos y reserve. Agregue los 100 gramos de espinacas al agua de coccin de los rollitos y deje que se cuezan, durante 5 minutos. Licu para que quede una salsa ligera, sazone con sal y pimienta. Si la salsa est muy espesa, agregue un poco de agua.