Introduo: Atualmente, a indstria de processamento e extrao de gros oleaginosos ocupa um lugar de destaque na economia mundial.

Tanto pelo volume de matria processada anualmente, mas tambm pelo simplesmente enorme nmero de aplicaes dos produtos resultantes de seus processos e, tambm, pelas centenas pesquisas que giram em torno dos leos em si e dos seus subprodutos. Logo, conhecer os processos por trs da extrao de oleaginosos de grande importncia no contexto da engenharia de alimentos no mundo de hoje. justamente a que entra este relatrio: ele uma complementao e finalizao do nosso estudo prtico da extrao de gros oleaginosos em laboratrio. Porm, antes de iniciar o nosso estudo, devemos esclarecer e completar alguns conceitos, baseando-nos na literatura disponvel. Eis

Definio e utilidade de extrao de gros oleaginosos.

Segundo algumas fontes na literatura, o processo de "extrao" refere-se, apenas, ao processo de extrao de leo de um gro por solventes. No entanto, outras fontes consideram como o processo qumico mais o mecnico. 1 Aqui, consideraremos a extrao como: qualquer tipo de processo industrial, ou no, pelo qual feita a extrao de leo de um gro oleaginoso para posterior aproveitamento desse leo. 2 Quanto sua utilidade, o prprio conceito j a define: obter-se leo vegetal de qualidade, mas da, tiramos tambm outro produto, o farelo, que, por sua vez, possui diversas aplicaes e objeto de diversos estudos para ser ainda mais utilizado, como o caso do farelo de soja. 3

Os principais mtodos e equipamentos que se utilizam para a extrao, definindo os prrequisitos para os diferentes mtodos de extrao.

Para a extrao por prensagem mecnica, so usadas prensas, normalmente do tipo 'expeller' (mas tambm podem ser do tipo hidrulica comum). Esse tipo de extrao requer alguns passos de preparao da matria-prima: a laminao para expandir a rea de superfcie de contato dos gros e um cozimento para romper as clulas e facilitar a sada do leo prensado, bem como o ajuste da umidade, para facilitar o processo mecnico. 4 Alm disso, para que se possa realizar a prensagem, devemos considerar o tipo do gro: devemos ter um gro com casca o suficiente para gerar frico e devemos considerar a quantidade de leo no gro para ter um tamanho adequado da tela de sada de leo, e para avaliar o efeito na passagem da torta com leo pelo equipamento. 5 Para a extrao por solvente, so usados vrios equipamentos diferentes, porm, eles derivam de dois princpios: ou so percoladores, ou so percoladores com imerso. No entanto, para os dois processos de extrao por solvente qumico, a preparao da matria-

prima muito similar, j que o extrator por imerso apenas uma melhoria do sistema Butt tradicional. Para preparar os gros eles tm de ser secos e modos a uma granulometria tima: nem pequeno demais (compactao que prejudica a percolao) nem grande demais (aumentar contato). Aps a moagem, os gros podem sofrer processos de hidrlise cida (para liberar mais gorduras) e uma pr-lixiviao com gua seguida de uma nova secagem (para remover compostos hidrossolveis que atrapalhem a extrao). 6 Quanto ao tipo do gro, ele no pode ter leo demais: o solvente s consegue extrair um certo tanto de leo (saturao).

Explique o funcionamento de um expeller.

Um equipamento do tipo 'expeller' consiste em uma prensa horizontal com parafuso do tipo rosca contnua, cujo espaamento diminui ao longo do parafuso (aumentar a presso/frico). O 'expeller' possui uma caixa de alimentao que recebe continuamente o produto para prensagem, levando-o para o parafuso, possui tambm uma gaiola perfurada por onde sai o leo e uma abertura, na extremidade oposta da alimentao, por onde sai a torta; podendo tambm possuir um elemento de resfriamento. O equipamento funciona assim: o parafuso gira continuamente, j que este tipo de prensa foi desenhado para funcionamento contnuo; tambm contnua a alimentao em uma das extremidades da prensa. A matria-prima preparada cai no parafuso e, medida que vai sendo levada para a frente, prensada/friccionada pelo parafuso e pelos outros gros, rompendo estruturas e liberando leo, que viaja junto com a torta at a tela perfurada por onde sai (j sofrendo uma filtragem muito rudimentar). Na outra extremidade, h uma abertura por onde sai a torta, aquecida pela frico, o que explica a necessidade de resfriamento em alguns equipamentos: evitar danos ao 'expeller' e aos produtos da prensagem. Alm disso, como depende muito de fora mecnica para exercer presses da ordem de 2000kg/cm3, o motor um dos componentes mais importantes da mquina, pois sofre a maior parte do estresse e o maior responsvel pelo funcionamento do processo. Logo, vale frisar a importncia da preparao dos gros para aumentar o rendimento e diminuir o estresse do motor. 7

Quais os dois tipos de extratores de leos mais utilizados em escala laboratorial?

Os extratores mais utilizados em escala laboratorial so os que utilizam o processo Butt(percolao) e o processo Immersion (percolao + imerso).

Definio e comparao dos mtodos de extrao laboratoriais que utilizam a percolao e o sistema que trabalha com percolao + imerso. Cite as diferenas entre os dois sistemas

No sistema de percolao, a amostra de massa conhecida colocada em uma espcie de dedal poroso ou em papel filtrador. Em seguida esse conjunto acoplado em um tubo onde passa o vapor do solvente. Com isso, o solvente que condensa, passa pela amostra e conseqentemente retira o leo. O sistema de imerso semelhante, porm, a amostra rapidamente mergulhada no solvente e em seguida erguida. Em seguida os vapores condensados do solvente passam pelo dedal que contem a amostra. Nesse estgio h um fluxo continuo de solvente novo. O sistema de percolao usa menos volume de solvente se comparado com o de imerso, alm facilitar a extrao de amostras com grandes massas.9

Qual o teor residual esperado de leo em um farelo? E de uma torta? 6) O teor residual de leo esperado no farelo de 2% enquanto o da torta varia de 5% a 12%10

Defina o que a acidez de um leo? Como se calcula e qual a relao entre %AGL e ndice de acidez?

7) A acidez do leo esta relacionada com a quantidade de cidos graxos presentes em sua composio. A Acidez em cido oleico pode ser medida pela equao: %AGL= (V x N x 28,2)/massa da amostra. Visando converter %AGL para indice de acidez(mg de KOH) basta multiplicar o primeiro por 1,99.11

Que oleaginosa foi extrada pela sua equipe e qual o teor lipdico terico encontrado na literatura?

8)A amostra utilizada para a extrao foi a torta de girassol. Essa matria contm 18% de gordura. Em um processo com baixa eficincia.12

D a produo mundial e consumo do leo avaliado por sua equipe. 9)A produo mundial de leo de girassol foi de 10,82 milhes de toneladas em 2006/2007.13

Resultados e Discusso :

Amostra antes : Massa da placa = 127,846g. Massa Total = 132,341g. Massa da amostra + gua = 4,495g

Amostra depois da secagem: Massa Total = 132,234g. Massa amostra seca = 4,388g.

Umidade do gro

%U = [ 1 massa amostra seca/massa amostra] X 100. %U = [1- (4,388/ 4,495)] x 100. %U = 2,38%.

Sistema Butt Amostra de inicial= 26,020 g. Massa do balo= 126,22 g. Massa final = 129,673 g. Massa final de leo = 3,453 g.
Teor Lipdico = [( Peso amostra leo/peso amostra inicial)x 100] Teor Lipdico da amostra = 13,27 %

Teor de lipdeo em base seca da amostra

Peso Massa Seca = Peso Amostra inicial x (1- %Umidade) Peso amostra leo = 3,453 g Peso Massa seca= 25,40g

Teor Lipdico em base seca = (peso amostra leo/ peso massa seca)x 100 Teor Lipdico em base seca = 13,59%

MATERIAIS E MTODOS: EXTRAO POR EXPELLER Materiais: Utilizamos gros de girassol condicionados e o expeller. Uma poro de gros de girassol colocada no Expeller. Esses gros iro ser esmagados e triturados. Como produtos do expeller temos a extrao de 60% do leo do gro e tambm a torta de girassol ( casca do gro com porcentagem de leo ) que futuramente ser utilizada no sistema Butt. EXTRAO DO SISTEMA BUTT: Materiais: Sistema Butt, ter de petrleo, torta de girassol, pilo, balanas analticas, algodo, vedao plstica, rotoevaporador, condensador. Primeiramente pesamos, em balana analtica, e trituramos uma amostra de torta de girassol. Depois de pesada e inserida no cartucho(tampado com algodo),ele colocado na vidraria do sistema Butt (devidamente lacrado com a vedao). Colocamos o ter de petrleo no balo e acoplamos o balo a vidraria. Agora o sistema Butt est montado e inserido no condensador para ocorrer a extrao por percolao. Aps mais de oito horas no condensador , a amostra de (leo+ ter) colocada na estufa. Decorrido esse procedimento acoplamos o balo ao rotoevaporador, que por diferena de volatilidade separa o solvente ter do leo de girassol.

Concluso

Em uma explanao mais genrica sobre extrao de leos pode-se voltar a ateno sobre fatores que interferem diretamente no rendimento da produo,que por consequncia norteia fortemente a razo pela qual uma industria existe,que a gerao de lucro. Para um bom rendimento da produo de leo ,a indstria deve fazer um condicinamento pr- moagem ; escolher o processo adequado de extrao de acordo com o teor de leo e o de fibra e possuir a equipagem de acordo com as normas presipuladas. Pode-se ter noo do processo de extrao industrial trazendo o processo em uma escala de planta laboratorial,como foi feito no laboratrio de leos e gorduras da FEA: No processo de extrao foi utilizado o girassol j condicionado. O girassol possui teor de leo em torno de 40% ento a primeira etapa foi constituda pela moagem em prensa do tipo EXPELLER. Posteriormente essa primeira extrao , o material slido que sobrou da moagem(torta) e foi liberado pelo EXPELLER foi avaliado e aferido o seu teor de leo que no caso mostrou 13.59%. Valor satisfatrio ,visto que o parmetro terico nos mostra a variao de 5% a 12%.(torta em base secasofreu processo de secagem em estufa). Posteriormente foi realizada a triturao da torta para que a mesma sofresse um novo processo de extrao, porm com o aferido teor de leo(13.59%) o mtodo mais a adequado foi o de extrao qumica(percolao),que consiste basicamente na utilizao de solvente ter de petrleo, juntamente com uma equipagem adequada,chamada de SISTEMA BUTT. Feito esses dois processos de extrao foi obtido o leo bruto,que a posteriore poderia sofrer o processo de refinamento,que daria ao leo uma aparncia mais lmpida e mais comercivel.