Curso anual Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina

Presentacin SEALED AIR ARGENTINA

PROPOSITO DEL ENVASE Y DEL PROCESO DE ENVASADO

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AGENDA
Presentacin de la compania Sealed Air Propsito del envase y del proceso de envasado
Finalidad Objetivos comerciales: Boxed Beef Case Ready Aspectos tcnicos: Vacio - MAP

Tipos de envases: Flexbles Rgidos

Caractersticas y propiedades: Bolsas Laminados Films Bandejas Relacin con la conservacin (vida til) y presentacin de la carne. Aspectos de calidad

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Slide 2 c1
cerrii, 4/13/2009

Presentacin de la Compania Sealed Air

Dedicada al desarrollo y produccin de sistemas de envasado y de embalaje de proteccin

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Sealed Air Marcas reconocidas

Burbujas amortiguadoras

Envasado alimentario termocontraible al vaco Productos postales Espuma in situ Films retrctiles
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Principales mercados
Carne procesada y ahumada Carne fresca y congelada Gran distribuci distribucin Gran n Queso Aviar Pescado y Productos del mar Panadera Frutas y Verduras Platos Preparados y Foodservice

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Propsito del envase y del proceso de envasado:

Finalidad
Por definicin de envase

Todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza, que se utilice para: - Contener - Proteger - Manipular - Distribuir - Presentar mercadera, desde las materias primas hasta los alimentos procesados en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin y consumo.
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BOXED BEEF Objetivos comerciales

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BOXED BEEF: Definicin

Cortes envasados al vaco con bolsas multicapa alta barrera termocontraibles, etiquetados y empacados en cajas de cartn

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BOXED BEEF: Caractersticas

Envasado de cortes que normalmente no estn destinados al consumidor final sino a la distribucin mayorista o minorista => Producto intermedio El frigorfico desposta las reses y prepara los cortes primarios y sub-primarios, que entrega envasados al vacio listos para su distribucin. Destino: mercado domstico o para exportacin.

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BOXED BEEF: Ventajas

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OPTIMIZACIN DE COSTOS MEJORA LA CALIDAD DE LA CARNE FAVORECE LA LOGISTICA MEJORA EL APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE FRIO POSIBILITA MAYORES VENTAS

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BOXED BEEF Aspectos tcnicos

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PUNTOS ASOCIADOS AL ENVASADO AL VACO

COLOR OLOR DRIPPING MICROBIOLOGA MADURADO VIDA TIL
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ENVASES Caractersticas
Bolsascoextruidas,multicapa. Barreraaloxgeno. Barreraaldixidodecarbono. Barreraalvapordeagua. Termocontraibles. Termosellables. Imprimibles. Resistenciamecnica. Propiedadespticas,brillo,transparencia.
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Aspectos de calidad para obtener un producto ptimo

pH =5.9.
Contaminacininicialmnima. Temperaturadelproducto:4C mximo. TemperaturadeSaladeDespostada:10C mximo. Humedadrelativaambientemnima. Volumenresidual:6mb.(mx). Termocontraccin enagua8587C. Temperaturadealmacenamientoydistribucin:1C +1C. Buenasprcticasdeenvasado: Elegirlamedidaadecuadaparacadacorte. Procurarnoensuciarelreadesellado. Posicionarcorrectamentesobrelabarradesellado (pliegues). Evitarmanipuleo. Noarrojarpaquetes.
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Sistema de envasado de carne para congelado

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Sistemas de envasado para carne para congelado: Objetivos

Automatizar operacin de envasado de carne para congelado Adaptar producto a requerimiento del mercado Destino: Mercado de exportacin.

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Sistemas de envasado para carne para congelado:

Envasado al vacio: Material de envase

Envasado en bolsas BNBLA Coextruidas Termosellables Termocontraibles

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Sistemas de envasado de carne para congelado:

Envasado al vacio: Equipamiento

- Todas las mquinas de campana disponibles para envasado al vacio de carne enfriada - Tnel de termocontraccin por agua caliente

- Equipo removedor de agua

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Sistemas de envasado para carne para congelado:

Envasado sin vacio: Material de envase

- Film Poliolefnico MRX 1000 - Coextrusin multicapa

- No barrera al O2

- Espesor 19 / 25

- Capacidad de termocontraccin libre: 65%

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Sistemas de envasado de carne para congelado:

Envasado sin vacio: Equipamiento - Mquina ULMA PV 350 / PV 550 Longitud de la bolsa: 220 mm en adelante Largo de producto: 150 mm en adelante Ancho de producto: 60 290 mm // 450 mm Alto de producto: 25 225 mm Produccin: Hasta 60 packs/min. Avance 18 m/min. de film

- Tnel de termocontraccin por aire caliente

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CASE READY Objetivos comerciales

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CASE READY Objetivos comerciales

- Llegar directo al consumidor final - Estandarizar producto - Minimizar mermas - Construccin de marca - Diferenciacin

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CASE READY:
Definicin

Case-Ready, listo para gndola. Trmino utilizado para los envases preparados de forma centralizada, de productos frescos en unidad consumidor, sin preparacin adicional por el supermercado.

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ENVASE CASE READY: Caractersticas

-Los envases estn destinados al consumidor final. -La presentacin es fundamental. -Los envases deben adaptarse a las necesidades de los consumidores finales. Usos y costumbres locales. -El envase sirve de plataforma de comunicacin para el productor. -La calidad de la presentacin debe mantenerse a lo largo de todo el ciclo comercial.
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CASE READY
Envasado al vacio - Termoformado

Esunsistemaenelcualseobtieneunpaquete,utilizandodoslminasde materialcoextruido (tapaolminasuperioryfondoolminainferior)enun tipodemquinasllamadastermoformadoras.

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CASE READY Envasado al vacio - Termoformado Muestra productos

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EL ENVASADO EN MAP
Es un sistema de conservacin que consiste en el almacenaje de un producto en material barrera, hermticamente cerrado, donde se ha evacuado el aire y sustituido por una mezcla de gases. AIRE
Mezcla de gas

Film Barrera
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EL ENVASADO EN MAP
- En Europa el sistema MAP se ha convertido en el envasado

de referencia para los productos frescos perecederos como: - Carne fresca - Fiambres feteados - Quesos - Platos preparados - Pescado fresco

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MAP => CARNE FRESCA Impacto sobre el producto carne - Permite obtener de 8 12 das de vida til - Identificacin de marca, u origen - Posibilita trazabilidad del producto - Mejora higienico sanitaria respecto elaboracin tradicional en punto de venta - Optimiza manejo y control de stocks y evita prdidas por obsolescencias - Estandarizacin de la calidad, y presentacin entre puntos de venta
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SISTEMAS DE ENVASADO MAP

SISTEMAS DE ENVASADO MAP

TERMOSELLADO

BDF

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TERMOSELLADO Materiales de envase

Film LID 1050 (25 micras) Coextrusin multicapa Barrera al O2 Anti-niebla Termosellable para sistemas de sellado perimetral para bandejas Termocontraible en estacin de sellado

Bandejas de PS expandido, o de PP slidas laminadas con pelcula sellante coextruida multicapa barrera al O2.
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MAP => TERMOSELLADO Muestra productos

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SISTEMAS DE ENVASADO MAP

SISTEMAS DE ENVASADO MAP

TERMOSELLADO

BDF

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MAP - BDF Materiales de envase

Film BDF 2060 (19 25 micrones) Coextrusin multicapa Alta barrera al O2 Anti-niebla Termosellable para sistemas de formado y sellado horizontal Termocontraible en tunel de aire caliente

Bandejas de PS expandido, o slidas de PP.

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MAP => BDF Muestra productos

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MUCHAS GRACIAS !!
daniel.r.marquez@sealedair.com
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