Po de Leite Condensado com Frutas Secas

Postado por Laura Lucia

O importante (ao fazer po) se divertir e aprender; no se preocupe em ser perfeito. Definitivamente, no existe nenhum lado negativo em se assar um po, e o lado positivo pode ser fabuloso! Tente e aproveite! Fao minhas as palavras da Sandra Canella-Rawls no livro Po: Arte e Cincia. Sinceramente, achava que nunca iria fazer um po de qualidade, pois no sei sovar com as mos. Depois que aprendi a faz-lo na batedeira, abriu-se um mundo maravilhoso e delicioso na minha cozinha, que desejo compartilhar com meus amigos e leitores. Assim, convido voc a se divertir e a conhecer este novo e belo mundo... Crditos da Massa: Receita de Po de leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso, onde fiz vrias alteraes proporo que fui repetindo a receita.

Ingredientes Massa 1. 550g de farinha de trigo 2. 6g de sal 3. 198g de leite condensado 4. 190g de gua em temperatura ambiente 5. 1 envelope de fermento seco instantneo (10g) 6. 1 ovo mdio (58g, pesado com casca) 7. 100g de manteiga 8. 40g de manteiga derretida para pincelar duas vezes 9. 25g acar de acar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno Recheio 1. 100g de leite condensado 2. 200g de passas pretas e brancas 3. 30ml de conhaque ou rum (usei Dreher) 4. 150g de amndoas e nozes Preparo 1. Corte grosseiramente as amndoas (3 partes) e as nozes (4 partes: no meio no comprido e no meio na largura). RESERVE. 2. Numa tigela mdia, adicione as passas e o conhaque; misture. RESERVE. 3. Unte com um pouco de leo um marinex redondo grande e fundo. RESERVE. 4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm ou forre-a com um Silpat. 5. Na tigela grande da batedeira (se usar a MFP, veja instrues abaixo*): Coloque a farinha e o sal; misture. Ponha os ingredientes 3 a 7 no liquidificador. Usando a funo pulsar em velocidade baixa, pulse rapidamente s at homogeneizar. Despeje sobre a farinha/sal e misture inicialmente com uma colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mos at incorporar toda a farinha de trigo. Transfira a tigela para a batedeira. 6. Na batedeira: usando os ganchos de massa, sove pelo total de 10 minutos, em velocidade mdia, at obter uma massa lisa e bem ligada: aos 5 minutos de sova, inverta a massa (desligue, retire-a e coloque a parte de baixo para cima) e bata por mais 5 minutos. Faa uma

bola com a massa, transfira-a para o marinex e gire-a para ficar toda untada com leo. Ponha o marinex dentro de um saco de lixo de 15 litros e dobre a boca do saco, cuidando para deixar ar dentro. Coloque num local sem vento (armrio, por exemplo) e ponha ao lado uma caneca com 300ml de gua fervendo; deixe a massa crescer at dobrar de volume (leva uns 40 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima quente). 7. Enquanto espera o crescimento da massa: 1) Seque as passas com papel-toalha; 2) Misture-as com as nozes e amndoas picadas; 8. Aps o crescimento da massa: Numa superfcie polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa com as mos para eliminar as bolhas de ar grandes, movimentando-as sempre do centro para as bordas. D, com as mos, o formato de um retngulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de 1cm e com dimenses aproximadas de 36x43cm**. Espalhe os 100g de leite condensado com um pincel, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que ser o final do rocambole) e 2cm nos outros trs lados. Distribua as frutas e enrole-o como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para uni-la com a massa do rocambole e coloque-a para baixo; aperte as pontas e dobre-as para baixo para no escapar recheio. Transfira-o para a assadeira; pincele-o com manteiga, cubra com plstico e deixe descansar por uns 40 minutos ou at QUASE dobrar de volume, num local sem vento. 9. Aps 25 minutos de crescimento do po: acenda o forno a 190 (forno a gs). 10. Quando terminar o crescimento do po: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Aos 20-25 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trs, para corar por igual. Quando retirar, pincele com a manteiga derretida e peneire um pouco de acar de confeiteiro por cima (coloquei muito acar para ficar bonito, contudo, ficou muito doce e tive que rasp-lo aps as fotos). Aguarde esfriar e sirva. Morno no to bom, pois o calor reala o sabor do acar, parecendo que o po ficou muito doce.

*Na MFP (CICLO MASSA): Acrescente na cuba da MFP a gua, o leite condensado, o ovo, a manteiga, o sal e farinha de trigo, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opo MASSA e ligue a mquina: Uns 20 segundos antes de completar 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedao de massa, faa uma bolinha de uns 8mm na palma da mo, amasse-a e estique-a para ver se est em ponto de vu. Se no estiver, deixe sovar por mais 1 minuto e teste novamente. Desligue a TOMADA da mquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe um pouco de leo na cuba com um pincel e tambm na massa. Volte-a para a cuba, cubra com filme PVC ou coloque-a dentro de um saco plstico de lixo de 15 litros; deixe-a num local sem vento (armrio, por exemplo) e ponha ao lado uma caneca com 300ml de gua fervendo. Aguarde crescer at dobrar de volume (leva uns 40 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima quente). O resto da receita igual. **O ideal dividir a massa ao meio, abrir com rolo e fazer dois pes recheados e enrolados como rocambole, todavia demora muito, e tenho um problema de coluna que no me permite ficar curvada muito tempo (tenho bancada alta na cozinha, mas s sei abrir massa numa mesa mais baixa, onde, claro, fico curvada).