AIP ManualPanaderias

2011
Auditorias Integrales Programadas en Panaderas

Todas las herramientas a tu disposicin
Con las AIP ahora vos elegs estar en regla y la Agencia te acompaa
Para conocer ms sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingres a la pgina de la Agencia: www.agcontrol.gob.ar
Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

- Agencia Gubernamental de Control -
ndice Temario del Manual

Pgina
Introduccin Checklist para Panaderas Normativa del Checklist de Panaderas Descripcin de las fallas ms usuales en Panaderas Cable de 220v sin proteccin y expuesto al alcance Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilacin Forzada Carecer de Certificado de Fumigacin - Desinfeccin y Desratizacin Carecer de Contratapa en el Tablero Elctrico Carece de Disyuntor y Llave Trmica Carece de Ventilacin Reglamentaria Conexin de Gas Antirreglamentaria Deficiencia en los Revestimientos Desvirtuar Rubro Exceder la Superficie Habilitada Certificado de Limpieza de Tanques de Agua Falta de Chapa Catastral Falta de Escalera Reglamentaria Falta de Certificado de Transferencia de Habilitacin
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Falta de Libreta Sanitaria Falta de Higiene en Cuadra de Elaboracin Falta de Higiene en Harinera (Depsito de Harinas) Falta de Luces de Emergencia Falta de Malla Metlica Protectora Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida Falta de Mesada Impermeable Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina Falta de Sealizacin de Medios de Salida Falta de ventilacin en artefactos que requieran combustin Pantalla de Gas Antirreglamentaria Planos de Habilitacin que No Se Ajustan a la Realidad Presencia de Vectores Vivos o Muertos
31 32 32 32 33 33 34 34 35 35 36 36 36
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Introduccin
Con las Auditorias Integrales Programadas estar en regla es ms fcil, y la Agencia Gubernamental de Control te acompaa poniendo todas las herramientas a tu disposicin. De esta manera te acerca el presente Manual, el cual de aplicacin especfica al rubro Panaderas en el marco de la poltica de Auditorias Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber:
Checklist de Panaderas
Contempla los tems exigidos durante el desarrollo de las AIP en las Panaderas, como as tambin las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento
Normativa del Checklist de Panaderas

El cumplimiento de cada uno de los tems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige el cumplimiento de cada tem a ser verificado durante la Auditoria.
Definicin de las fallas ms usuales en Panaderas

Refiere a una descripcin de las fallas ms comunes en las Panderas de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se detallan las caractersticas de las mismas, los riesgos que implican, como as tambin cul es el estado del correcto del funcionamiento del local.
* El Manual de Auditorias Integrales Programadas en Panaderas debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorias Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control.
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Auditorias Integrales Programadas Checklist de Panaderas


Checklist para Panaderas

Un Checklist es una herramienta de fcil aplicacin que le permitir conocer con detalle qu elementos se verificarn durante la Auditoria, la normativa que as lo requiere, como tambin la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido.
1 CONTROL INICIAL
1.1 Debe poseer habilitacin o inicio de trmite a nombre del titular del comercio 1.2 Debe tener el libro de registro de inspecciones con certificado de habilitacin 1.3 Debe tener certificado de transferencia de habilitacin (en caso de ser necesario) 1.4 Debe tener plano de habilitacin del local 1.5 El plano de la habilitacin debe concordar con lo existente 1.6 La actividad habilitada no debe incorporar nuevos rubros 1.7 La actividad habilitada no debe incorporar aumento de la superficie 1.8 Debe tener chapa catastral 1.9 Debe haber una chapa mural de 30 cm x 50 cm con identificacin del rubro y titular 1.10 Debe tener su certificado de desinfeccin, fumigacin y desratizacin vigente 1.11 El personal debe tener Libreta Sanitaria vigente 1.12 El personal debe contar con el Servicio de Salubridad 1.13 En caso de no contar con Servicio de Sanidad debe poseer un botiqun de Primeros Auxilios 1.14 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulacin de alimentos 1.15 Debe poseer alimentos aptos para celacos 1.16 2 Los productos deben estar identificados con carteles, bajos en sal, grasa y azcares (segn la Ley 1906 de obesidad, diabetes enfermos cardiovasculares) SALON DE VENTAS
2.1 Las puertas y las ventanas deben tener mallas 2.2 Todos los sectores del saln deben estar en ptimas condiciones higinicas 2.3 No deben encontrarse vectores en ninguna parte del saln y no debe haber animales domsticos 2.4 El local debe conservarse en buen estado 2.5 Las bandejas de alimentos deben estar en buen estado de conservacin e higiene 2.6 Los alimentos deben estar protegidos de las condiciones del medio ambiente 2.7 Los alimentos deben estar sobre estantes separados con una base a 14 cm del suelo 2.8 Los alimentos deben estar autorizados por el rubro Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria
Acta de Intimacin Acta de Comprobacin Decomiso Secuestro Clausura
Accin por Incumplir
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2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 3 3.1
Los productos sin envolturas deben estar en estantes o vitrinas y protegidos con vidrios, telas metlicas, material plstico y en perfecto estado de limpieza El expendio de alimentos debe realizarse con pinzas u otro material similar Las ventas deben ser bajo su envoltura de origen y el traslado de alimentos se realizar en transportes cerrados y preservados de toda contaminacin Los alimentos deben estar bien conservados y en ptimas condiciones higinicas La venta de pan debe ser de fbricas habilitadas La conservacin del pan debe hacerse en cajones con tapa La elaboracin de pan rallado slo es permitido a los industriales panaderos en su propia planta habilitada y debe ser expedido en envases cerrados y con el rtulo correspondiente HELADERA EXHIBIDORA
Debe estar limpia, desinfectada y desodorizada y en perfecto estado de conservacin, sin superficies rotas, oxidadas ni faltantes 3.2 Debe tener la temperatura autorizada por el rubro y de acuerdo al producto a conservar 3.3 Debe tener el cartel segn el producto 4 CUADRA DE ELABORACION La cuadra de elaboracin debe tener una superficie mnima de 150 m2 con un lado no menor que 6 m 4.1 y una altura libre mnima de 3,00 m y se debe cumplir con las condiciones de iluminacin y ventilacin establecidas para los locales de tercera clase 4.2 Las cmaras de fermentacin podrn ubicarse dentro del local destinado a la cuadra de elaboracin, a condicin de que su superficie total no supere el 10 % de la de aqul 4.3 El piso, el cielorraso y el paramento deben estar limpios y en buen estado de conservacin El cielorraso debe ser cermico o de revestimiento liso, impermeable, sin daos ni acumulacin de 4.4 lquidos; el paramento debe ser liso, sin humedad y de color blanco o claro; y el friso sanitario debe estar pintado con pintura lavable, lisa e impermeable de color claro 4.5 4.6 4.7 4.8 El desage debe tener rejillas colocadas y sin xido No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector La iluminacin debe estar protegida contra estallidos Las aberturas deben tener malla metlica fina de 2 mm.
4.9 Las piletas deben tener desages reglamentarios, con agua fra y caliente 4.10 Los utensillos deben estar limpios y en buen estado de conservacin 4.11 Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservacin 4.12 Las mesadas deben tener superficies inalterables 4.13 4.14 4.15 4.16 4.18 4.19 4.20 4.21 Las maquinarias deben estar limpias y en buen estado de conservacin Los hornos deben estar retirados de la pared Los hornos deben estar en buen estado higinico, limpios y sin roturas Los alimentos elaborados y la materia prima sobre los estantes deben estar en buen estado higinico Los pasillos deben estar libres para que se pueda limpiar correctamente La materia prima debe estar envasada y bien cubierta del ambiente No debe haber productos de devolucin por ms de 24 horas sin identificar Los cestos de residuo deben ser de material de plstico o metal (en ambos casos con tapa)
4.17 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en las zonas de manipulacin de alimentos
Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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5 5.1
CAMARA FRIGORIFICA Los pisos, el paramento, el techo y la puerta de la cmara frigorfica deben estar en buen estado de conservacin y funcionamento
5.2 La cmara debe estar higienizada y desodorizada 5.3 Debe poseer termmetro 5.4 El interior de la cmara frigorfica debe ser de material o revestimiento inalterable (sin xido, superficies rotas o faltantes)
5.5 La cmara debe tener estantes o tarimas reglamentarias 5.6 Los alimentos almacenados en la cmara deben estar en envases reglamentarios 5.7 Los alimentos almacenados en la cmara deben contar con la rotulacin reglamentaria 5.8 Los alimentos almacenados en la cmara deben ubicarse por espacios afines 5.9 6 6.1 La cmara frigorfica debe tener acceso a todos los lugares para la verificacin de la mercadera (camino de ronda) HELADERAS Las heladeras deben tener los pisos, el paramento, el techo y la puerta en buen estado de conservacin y funcionamiento
6.2 Deben poseer un termmetro Deben tener el interior con material y/o revestimiento inaltarable (sin xido, roturas o 6.3 faltantes) 6.4 Deben estar higienizadas y desodorizadas 6.5 Deben tener tarimas o estantes reglamentarios 6.6 Los alimentos almacenados en las heladeras deben estar en envases reglamentarios 6.7 Los alimentos almacenados en las heladeras deben contar con la rotulacin reglamentaria 7 DEPOSITO DE HARINA 7.1 Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del deposito de harina deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento
7.2 El depsito no debe tener bolsas rotas o acumulacin de suciedad 7.3 No deben encontrarse vectores en el depsito 7.4 Las aberturas del depsito deben tener malla metlica fina o cierre completo 7.5 El depsito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 7.6 Los alimentos almacenados en el depsito deben estar con envases reglamentarios 7.7 Los alimentos almacenados en el depsito deben contar con la rotulacin reglamentaria 7.8 El depsito debe tener acceso a todos los lugares para verificar la mercadera (camino de ronda)
7.9 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 7.10 Los pasillos y escaleras del depsito deben estar libres para su correcta circulacin
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DEPOSITO DE SECOS Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depsito de secos deben estar en buen 8.1 estado de conservacin y funcionamiento 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9 8.10 8.11 9 9.1 10 10.1 10.2 10.3 10.4 El depsito no debe tener bolsas rotas o acumulacin de suciedad No deben encontrarse vectores en el depsito Las aberturas del depsito deben tener malla metlica fina o cierre completo El depsito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada Los alimentos almacenados en el depsito deben estar con envases reglamentarios (prohibido envases de 2 uso, material no apto) Los alimentos almacenados en el depsito deben contar con su rotulacin reglamentaria No debe haber productos de devolucin por mas de 48 horas sin sectorizar ni identificar No debe haber almacenamiento en lugares que no renan las condiciones de depsito No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector Los pasillos y las escaleras del depsito deben estar libres para su correcta circulacin FERMENTADORA Los pisos, el paramento, el cielorraso y la puerta de la fermentadora deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento SECTOR SANDWICHERIA El sector debe funcionar en un lugar independiente El sector debe tener el friso sanitario con revestimiento cermico o pintura lavable, con material liso e impermeable de color claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El piso del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento El piso del sector sandwichera debe ser de cermica o revestimiento liso, impermeable, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros y no debe tener daos ni acumular lquidos El paramento del sector debe ser de pintura lavable, impermeable y claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El cielorraso del sector debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro y sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros
10.5 El paramento del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 10.6
10.7 El cielorraso del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 10.8
10.9 Los desages del sector deben tener rejilla y no presentar xido 10.10 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector 10.11 El sector debe tener iluminacin protegida contra estallidos 10.12 Las aberturas del sector deben tener malla metlica fina de 2 mm. 10.13 Las piletas del sector deben tener desages reglamentarios y poseer agua fra y caliente 10.14 Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservacin 10.15 Las mesadas del sector deben deben ser de material inalterable con superficies lisas y deben estar limpias y en buen estado de conservacin

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10.16
La maquinaria del sector debe ser de material inalterable y debe estar limpia y en buen estado de conservacin
10.17 No debe haber elementos ajenos al sector 10.18 Los pasillos del sector deben estar libres para su correcta limpieza 10.19 No debe haber ropas ni efectos personales en la zona de manipulacin de alimentos del sector 10.20 El sector debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 10.21 Se prohben los productos de devolucin que estn por ms de 24 hs. sin identificar 10.22 Los cestos de residuo deben ser de material plstico o metal (en ambos casos con tapa) PASTELERIA Y/O REPOSTERIA 11 11.1 El sector debe funcionar en un lugar independiente 11.2 El sector debe tener el friso sanitario con revestimiento cermico o pintura lavable, con material liso e impermeable de color claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros
11.3 El solado del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 11.4 El piso del sector debe ser cermico o de revestimiento liso, impermeable, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros, ni debe tener daos y/o acumulacin de lquidos
11.5 El paramento del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 11.6 El paramento del sector debe ser de pintura lavable, impermeable y claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros
11.7 El cielorraso del sector debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 11.8 El cielorraso del sector debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro, sin grietas, rajaduras, faltantes ni agujeros
11.9 Los desages del sector no deben tener presencia de xido 11.10 No deben existir vectores en el sector 11.11 Debe haber iluminacin protegida contra estallido en el sector 11.12 Debe poseer aberturas con mallas metlicas de 2 mm en el sector 11.13 Las piletas deben tener desage reglamentario y agua fra y caliente en el sector 11.14 Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservacin 11.15 Las mesadas del sector deben ser de material inalterable con superficie lisa y deben estar limpias y en buen estado de conservacin
11.16 La maquinaria del sector debe estar limpia y en buen estado de conservacin 11.17 Los hornos del sector deben estar bien higienizados 11.18 No deben existir elementos ajenos al sector 11.19 Los pasillos del sector deben estar libres para su correcta limpieza 11.20 La materia prima del sector debe estar correctamente envasada y cubierta del ambiente 11.21 No debe haber ropa ni efectos personales en las zonas de manipulacin de alimentos del sector 11.22 Se prohben los productos de devolucin que estn por ms de 24 hs. sin identificar 11.23 El sector debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 11.24 Los cestos de residuo deben ser de material plstico o metal (en ambos casos con tapa) Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria
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12 SECTOR ELABORACION 12.1 En caso de que se elaboren alimentos debe poseer un interceptor de grasa en la cocina 12.2 El depsito de combustibles slidos debe ser construido en hierro, hormign o albailera Los combustibles lquidos deben ser contenidos en depsitos que cumplimenten lo dispuesto en 12.3 Almacenamiento subterrneo de combustibles lquidos y "Tanque no subterrneo para combustible liquido de consumo diario 12.4 El piso debe ser liso e impermeable y con rejillas en desages 12.5 El cielorraso y el paramento deben encontrarse limpios y en buen estado de conservacin 12.6 12.7 12.8 12.9 12.10 12.12 12.13 12.14 12.15 12.16 12.17 12.18 12.19 12.20 12.21 12.22 12.23 12.24 El cielorraso debe ser cermico, o de revestimiento liso, impermeable y sin daos ni acumulacin de lquido El paramento debe ser liso, sin humedad y de color blanco o claro El friso sanitario debe ser liso e impermeable, con pintura lavable y de color claro No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector Debe haber iluminacin protegida contra estallido Las piletas deben tener desage reglamentario, con agua fra y caliente Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservacin Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservacin Las mesadas deben ser de material inalterable con superficie lisa La maquinaria debe estar limpia y en buen estado de conservacin Los hornos deben estar retirados de la pared Los hornos deben estar en buen estado higinico, limpios y sin roturas Los alimentos elaborados y la materia prima debe ubicarse sobre estantes en buen estado higinico No deben existir elementos ajenos al sector de elaboracin Los pasillos deben estar libres para su correcta limpieza La materia prima debe estar envasada y bien cubierta del ambiente Se prohiben los productos de devolucin que estn por ms de 24 horas sin identificar Los cestos de residuo deben ser de material plstico o de metal (en ambos casos con tapa)
12.11 Debe poseer aberturas con mallas metlicas de 2 mm.
12.25 La campana extractora de humos y olores debe estar en buenas condiciones de higiene 12.26 Los alimentos envasados que hayan sido abiertos deben pasarse a recipientes de vidrio o de material inalterable
12.27 Las especias deben mantenerse en recipientes cerrados 12.28 Los alimentos deben estar preparados y conservados con temperatura reglamentaria segn producto 13 DEPOSITO DE RESIDUOS 13.1 El piso, el paramento y el cielorraso deben estar en buen estado higinico 13.2 El piso, el paramento y el cielorraso deben estar hecho de mampostera, con revestimiento impermeable
13.3 Los desages del depsito de residuos deben ser impermeables y con rejilla 13.4 Las puertas del depsito de residuos deben ser metlicas 13.5 Las aberturas del depsito de residuos deben tener ventilacin mediante conducto

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14
VESTUARIOS Y SANITARIOS
14.1 Deben tener guardarropas reglamentarios (para ms de cinco personas) 14.2 Los planos de la instalacin sanitaria deben ajustarse a la obra 14.3 No debe haber un tanque de bombeo enterrado 14.4 Debe haber 20 litros de capacidad de agua caliente por artefacto o recinto de artefactos 14.5 La bomba elevadora no debe estar conectada directamente a la red 14.6 Debe haber ruptores de vaco a bajadas que surten artefactos peligrosos 14.7 Deben limpiarse diariamente 14.8 14.9 14.10 14.11 Los pisos deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El paramento de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El cielorraso de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El friso de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros
14.12 Debe haber desages que estn en buen estado de conservacin y funcionamiento 14.13 Los inodoros, los mingitorios, las piletas y las duchas deben encontrarse en buen estado de conservacin y funcionamiento PERSONAL
15 15.1 Est prohibido comer y fumar 15.2
Debe tener la vestimenta reglamentaria (vestir uniforme -camisa, saco o guardapolvo- y gorras color blanco o crema, lavables o renovables)
15.3 Debe poseer elementos de higienizacin (toallas de papel y papel higinico) 15.4 15.5 El cabello del personal debe estar recogido y con cofia o gorra y las uas deben estar cortas y limpias Las heridas del personal deben estar cubiertas para evitar el contacto con la materia prima. En caso de que las heridas sean en las manos, ste deber usar guantes
15.6 Debe haber carteles indicando la obligatoriedad del aseo del personal 16 ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 16.1 16.2 No pueden haber elementos ajenos al uso en la sala de mquinas. Esta sala no podr ser usada como depsito o sala de paso Debe haber matafuegos de CO2 de 5 Kg. en la sala de mquinas del ascensor con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente
16.3 Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitacin

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16.4 Debe tener el libro de mantenimiento de los ascensores y/o montacargas 16.5 Los ascensores y montacargas deben tener mantenimiento y estar en buen estado con registro de la empresa conservadora
16.6 Los ascensores deben tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente 16.7 Se deben adecuar las instalaciones generales como apertura de puertas sin cabina o cao de gas en hueco
17 ESCALERAS Y PASILLOS 17.1 Debe haber un doble circuito elctrico en escaleras y pasillos, yendo estos por conductos separados 17.2 Debe poseer material incombustible en los medios de salida 18 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 18.1 La caldera, calefn o termotanques deben estar habilitados 18.2 El generador de agua de alta presin debe ser inspeccionado y habilitado anualmente 18.3 El establecimiento debe tener ventilacin al exterior y/o evacuacin de gases de combustin 18.4 18.5 18.6 No debe haber comunicacin entre la sala de calderas u otros dispositivos trmicos con locales para medidores de gas Debe tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente, que cubra riesgos por siniestro de calderas, calefones o termotanques Un profesional certificante debe visar una planilla de mantenimiento de calderas que debe exponerse a la vista en la sala de calderas
19 INSTALACIONES ELECTRICAS 19.1 Debe haber un plano de la obra elctrica y un certificado ajustado a dicha obra 19.2 Debe poseer la instalacin con puesta a tierra 19.3 Los cables deben estar canalizados correctamente (no pueden estar expuestos) 19.4 No puede haber mas de 20 bocas por circuito 19.5 El tablero elctrico debe estar en un lugar de fcil acceso 19.6 El tablero elctrico debe contar con disyuntor y con llaves trmicas 19.7 El tablero elctrico debe poseer tapa y contratapa protectora 19.8 Deben haber luces de emergencia 19.9 De contar con un grupo elctrogeno y almecenamiento de combustible, ambos deben estar respectivamente habilitados
INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 20 20.1 Debe poseer un plano conforme a la obra electromecnica y un certificadofinal, ajustado a dicha obra 20.2 Debe haber remate a cuatro (4) vientos en instalaciones para evacuacin forzada 20.3 Las instalaciones electromecnicas deben mantener la distancia reglamentaria con la medianera 20.4 La maquinaria y/o motor deben encontrarse a 80 cm del muro divisorio a fin de no producir molestias 20.5 Las partes mviles de las instalaciones electromecnicas (poleas, engranajes, etc.) deben estar protegidas

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21 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 21.1 Estn prohibidas las instalaciones en los conductos de ventilacin 21.2 Los artefactos que requieran combustin deben estar bien ventilados 21.3 21.4 21.5 Debe haber caeras independientes a partir de los tableros seccionales de todo circuito de luz, calefaccin o fuerza motriz Los locales de medidores de electricidad deben estar incomunicados con los locales que contengan instalacin de gas Los locales de medidores de gas deben estar incomunicados con otros locales que tengan tableros, medidores de electricidad, calderas, motores, aparatos trmicos u otros dispositivos similares
Debe poseer un plano que concuerde con la obra final de condiciones contra incendio, expedido por 21.6 la Direccin General de Fiscalizacin y Control de Obras y Catastro (DGFOC) y/o la Superintendencia de Bomberos 21.7 Debe haber un certificado final de condiciones contra incendios expedido por DGFOC y/o Superintendencia de Bomberos
21.8 El plano de incendio debe concordar con las instalaciones existentes 22 SEGURIDAD Y MEDIOS DE SALIDA 22.1 Los medios de salida no deben tener obstrucciones ni reducciones 22.2 Los medios de salida deben estar sealizados 22.3 Las instalaciones elctricas deben estar protegidas con materiales aislantes, que proteja a las personas de cualquier contacto casual
22.4 No debe haber instalaciones elctricas en los conductos de ventilacin 22.5 Se debe utilizar gas natural en toda la instalacin industrial y/o comercial que requiera combustible No debe haber sistemas de calefaccion a garrafas, a cuarzo o kerosene, radiadores electricos con 22.6 fuidos que emitan gases toxicos y/o cualquier tipo de calefactor a gas sin salida al exterior o de llama expuesta 23 PREVENCIN DE INCENDIOS 23.1 Debe haber un matafuegos por piso cada 200 m2 y uno por piso 23.2 Los matafuegos deben estar cargados segn manmetro y poseer, en un lugar visible, la fecha de vencimiento vigente
23.3 Los matafuegos debern tener las correspondientes tarjetas de recarga y marbete reglamentario 24 ILUMINACION Y VENTILACION NATURAL DE LOCALES 24.1 Deber poseer la iluminacin y ventilacin de los locales de tercera clase 24.2 La ventilacin natural debe ser por conducto 24.3 La ventilacin de espacio para cocinar debe ser por conducto 24.4 La ventilacin debe ser por medios mecnicos 24.5 Los locales no podrn estar comunicados con depsitos o establecimientos incmodos, peligrosos o insalubres, ni con dormitorios ni servicios sanitarios

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25 25.2 Deber poseer rampas
LEY N 962 (SI CORRESPONDE)
25.1 Las escaleras deben tener bandas de prevencin de textura al comienzo y al final de cada tramo
25.3 Las rampas deben tener piso antideslizante 25.4 Las rampas deben tener pasamanos en ambos lados dobles y continuos 25.5 Las rampas deben tener bandas de prevencin de textura al comienzo y al final de cada tramo 25.6 Debe contar con un Servicio de Salubridad Especial 26 26.1 Est prohibido fumar 26.2 Debe haber carteles de "Prohibido Fumar" en lugares visibles 26.3 Debe haber un libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposicin del pblico Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria
LEY N 1799/2005 - ANTITABACO
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Auditorias Integrales Programadas Normativa del Checklist de Panaderas


Normativa del Checklist de Panaderas

La normativa que requiere el cumplimiento de los tems del checklist es la siguiente:
1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 CONTROL INICIAL AD 700.3 Art. 1.1.1 AD 700.3 Art. 1.2.4 y Ord. 13126 AD 700.6 ART 2.2.1 / 2.2.2 / 2.2.3 CHyV y ART 16 DTO 93/06 AD 700.5 ART.2.1.3 CHyV y ART. 10 DEC.N 93/06 AD 700.5 ART 2.1.5 / 2.1.10 CHyV AD 700.5 ART 2.1.5 / 2.1.10 CHyV AD 700.5 ART 2.1.5 / 2.1.10 CHyV AD 492.5 ART 7 ORD 32.940 AD 700.7 Art. 4.1.1.19
1.10 Om 36352 y Dec. 8151/80 1.11 CAA Art. 21 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.20 1.12 AD 630.40 ART. 4.8.2.3 CE 1.13 AD 700.4 ART. 1.2.1 CHyV 1.14 Res 80/96 GMC Art. 6.1 y CAA Art. 21 1.15 Ley 24953/98 1.16 Ley 1906 2 SALON DE VENTAS 2.1 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 1 inc.6 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 CAA Art. 18 inc 1 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 y CAA Art. 18 inc 14 CAA Art. 18 inc 15 CAA Art. 185 AD 700.9 Art. 4.3.3.3 CAA Art. 18.7 CAA Art. 15 CAA Art. 111 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.8
2.10 CAA Art. 111 2.11 CAA Art. 111 2.12 CAA Art. 747 2.13 AD 700.8 Art. 4.2.4 2.14 Ad 700.7 Art. 4.1.1.10 2.15 CAA Art. 754 3 3.1 CAA Art. 178 y 179 3.2 3.3 Res GMC 26/03 Art 6 y CAA Art 6bis HELADERA EXHIBIDORA
CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93
17/36

4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9
CUADRA DE ELABORACION C.E. 7.2.8.2 Inc a) C.E. 7.2.8.2 Inc b) CAA Art. 18.1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 AD 630.83 Art. 7.2.2.3 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 Res GMC 80/96 Art. 4.1.3.17 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 Ad 630.85 Art. 7.2.8.2
4.10 CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 4.11 CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 4.12 CAA Art. 18 inc 15 y Ad 700.4.1.1.1 4.13 CAA Art. 18 inc 15 4.14 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 y CAA Art 18 inc 8 4.15 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 y CAA Art 18 inc 8 4.16 CAA Art. 18.7 4.17 Res 80/96 GMC Art. 5.9 y CAA Art. 18.8 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.24 4.18 Ad 700.7 Art. 4.1.1.22 4.19 Ad 700.7 Art. 4.1.1.28 4.20 Ad. 700.7 Art. 4.1.1.25 y CAA Art. 18.1 4.21 AD 700.7 Art. 4.1.1.23 5 CAMARA FRIGORIFICA 5.1 CAA Art. 178 y 179 5.2 CAA Art. 178 y 179 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.3 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 Dec. 4238 Cap V y CAA Art 178 Dec. 4238 Cap V y CAA Art 178 CAA Art. 179 y CAA Art. 18.7 CAA Art. 194 CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93 AD 700.7 Art. 4.1.1.3 CAA Art. 178 y 179 HELADERAS CAA Art. 178 y 179 Dec. 4238 Cap V y CAA Art 178 Dec. 4238 Cap V y CAA Art 178 CAA Art. 178 y 179 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.3 CAA Art. 179 y CAA Art. 18.7 CAA Art. 194 CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93
18/36

7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9
DEPOSITO DE HARINA CAA Art. 18 inc 1 CAA Art. 18 inc 1 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 CAA Art. 110 y CAA Art. 18.6 AD 700.9 Art. 4.3.3.2 y CAA Art. 18.13 CAA Art. 194 CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93 Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10 CAA Art 18 inc 8 DEPOSITO DE SECOS
7.10 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 8 8.1 CAA Art. 18 inc 1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9 8.10 CAA Art. 18 inc 1 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 CAA Art. 18 inc 7 CAA Art. 194
CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93 AD 700.7 art 4.1.1.25 AD. 700.7 Art. 4.1.1.26 y CAA Art. 18.13 CAA Art 18 inc 8 FERMENTADORA SECTOR SANDWICHERIA
8.11 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 9 9.1 Ad 630.85 inc 7.2.8.2 10 10.1 CAA Art. 110 10.3 CAA Art. 18 inc 1
10.2 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 10.4 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 10.5 CAA Art. 18 inc 1 10.6 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 10.7 CAA Art. 18 inc 1 10.8 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 10.9 AD 630.83 Art. 7.2.2.3 10.10 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 10.11 Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.17 10.12 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 10.13 Ad 630.85 Art. 7.2.8.2 10.14 CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 10.15 CAA Art. 18 inc 15 y Ad 700.4.1.1.1 10.16 CAA Art. 18 inc 15
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10.17 10.18 10.19 10.20 10.21 10.22 11 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 11.10 11.11 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 11.20 11.21 11.22 11.23 11.24 12
AD 700.7 Art. 4.1.1.24 y CAA Art 18 inc 8 Ad 700.7 Art. 4.1.1.22 Res 80/96 GMC Art. 5.9 AD 700.9 Art. 4.3.3.2 y CAA Art. 18.13 Ad. 700.7 Art. 4.1.1.25 y CAA Art. 18.9 AD 700.7 Art. 4.1.1.23 PASTELERIA Y/O REPOSTERIA CAA Art. 110 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18 inc 1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18 inc 1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18 inc 1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 AD 630.83 Art. 7.2.2.3 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.17 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 Ad 630.85 Art. 7.2.8.2 CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 CAA Art. 18 inc 15 y Ad 700.4.1.1.1 CAA Art. 18 inc 15 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 y CAA Art 18 inc 8 AD 700.7 Art. 4.1.1.24 y CAA Art 18 inc 8 Ad 700.7 Art. 4.1.1.22 Ad 700.7 Art. 4.1.1.28 Res 80/96 GMC Art. 5.9 Ad. 700.7 Art. 4.1.1.25 y CAA Art. 18.9 CAA Art. 18.7 AD 700.7 Art. 4.1.1.23 SECTOR ELABORACION
LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.33y34 12.1 "INTERCEPTORES DE GRASA Y OLEAGINOSAS" "son de uso obligatorio en desagues de piletas de cocina grandes comedores de escuelas, restaurantes, clubes, cuarteles, etc." 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7 12.8 12.9 12.10 12.11 12.12 12.13 C.E. 7.2.8.1 C.E. 7.2.8.1 CAA Art. 18.1 CAA Art. 18.1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 Res GMC 80/96 Art. 4.1.3.17 AD 700.7 Art. 4.1.1.24 y CAA Art 18 inc 8 Ad 630.85 Art. 7.2.8.2 CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 y AD 700,7 Art. 4.1.1.14
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12.14 CAA Art. 18 inc 15 y Ad 700.4.1.1.1 12.15 CAA Art. 18 inc 15 y Ad 700.4.1.1.1 12.16 CAA Art. 18 inc 15 12.17 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 y CAA Art 18 inc 8 12.18 AD 700.7 Art. 4.1.1.22 y CAA Art 18 inc 8 12.19 CAA Art. 18.7 12.20 Res 80/96 GMC Art. 5.9 y CAA Art. 18.8 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.24 12.21 Ad 700.7 Art. 4.1.1.22 12.22 Ad 700.7 Art. 4.1.1.28 12.23 Ad. 700.7 Art. 4.1.1.25 y CAA Art. 18.1 12.24 AD 700.7 Art. 4.1.1.23 12.25 AD 630,85 Art 7,2,6,1 12.26 AD 700,7 Art. 4.1.1.9 12.27 AD 700,7 Art. 4.1.1.12 12.28 CAA Art 18 inc 16 , CAA Art 158 13 13.1 CAA Art 18 13.2 AD 630.89/86 inc 7.3.1.12 13.3 AD 630.89/86 inc 7.3.1.12 13.4 AD 630.89/86 inc 7.3.1.12 13.5 AD 630.89/86 inc 7.3.1.12 14 14.1 AD. 630.83 Art. 7.2.2.1 14.2 art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE 14.3 LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.21 "TANQUES" renglon 16 "prohibicion de colocacion de tanques enterrados" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.28 "PROVISION E AGUA CALIENTE" renglon 12 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "EQUIPOS DE BOMBEO" renglon 21 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" VESTUARIOS Y SANITARIOS DEPOSITO DE RESIDUOS
14.4
14.5
LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "RUPTORES DE 14.6 VACIO" renglon 1 "obligatorio en bajadas que surtan mas de una planta y que alimentan valvulas, bidet" 14.7 AD 700,7 Art. 4.1.1.6 14.8 AD 700.4 Art. 1.2.3 14.9 AD 700.4 Art. 1.2.3
21/36

14.10 AD 700.4 Art. 1.2.3 14.11 AD 700.4 Art. 1.2.3 14.12 AD 700.4 Art. 1.2.3 14.13 AD 700.4 Art. 1.2.3 15 15.1 AD 700.7 Art. 4.1.1.18 y CAA Art. 18.2 15.2 CAA Art. 22 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.4 15.3 AD 700.4 Art. 1.2.2 y CAA Art. 20 15.4 AD 700.7 Art 4.1.1.5 15.5 AD 700.7 Art 4.1.1.5 15.6 AD 700.7 Art 4.1.1.5 16 ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 16.1 AD 630.137 ART 8.10.2.5 e) CE 16.2 AD 630.137 ART 8.10.2.5 a) 10 CE 16.3 AD 630.140 ART 8.10.2.28 CE - ART 22 inc 2 a) DTO 578/01 16.4 AD 630.140 ART 8.10.3.1 inc a) CE - DTO 578/01 ART 22 inc 2 c) 16.5 ART 630.140 ART 8.10.3.1 CE - DTO 578/01 ART 22 inc 2 b) 16.6 AD 630.140 ART 8.10.3.1 inc b) CE DTO 578/01 ART 22 inc 2 i) 16.7 ART. 8,10,2,12 punto 1 inc II y otros ORD, 27228-72 ESCALERAS Y PASILLOS 17 17.1 art 4,6,6,1 CE 17.2 ORD 45425/91 - medios de salida 18 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 18.1 AD 630.143 ART 8.11.3.21 / 8.11.3.25 CE 18.2 AD 630.143 ART 8.11.3.15 CE 18.3 AD 630.42 ART 4.8.4.2 CE 18.4 AD 630.42 ART 4.8.4.2 CE 18.5 AD 794.5 ORD 33677/MCBA/77 y ART 1 DTO 887/MCBA/79 18.6 AD 794.5 ART 2 DTO 887/MCBA/79 19 INSTALACIONES ELECTRICAS 19.1 art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE 19.2 AD 630.136 ART 8.10.1.3 a) CE 19.3 AD 630.136 ART 8.10.1.3 a) CE 19.4 ART 8.10.10 CE 19.5 art. 8,10,1,5 / art 6,4,3 19.6 AD 630.136 ART 8.10.1.21 CE 19.7 AD 630.136 ART 8.10.1.5 CE 19.8 AD 630.29 ART 4.6.6.1 CE 19.9 art 5,11,7,1 art 5,11,7,5 / art 2,1,1,1 / art 8,12,2,1 / 8,12,2,2 / 8,12,2,3 PERSONAL
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20 20.1 AD 630.29 ART 4.6.6.2 CE 20.2 art 5,11,7,0 C.E 20.3 art. 4.10.33 C.E
INSTALACIONES ELECTROMECANICAS
20.4 Art 11 titulo II ADM 648.1. del D.M: 20.5 art. 5,11,3 / art. 1,7,4,1,6 inc "d" II ii 21 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 21.1 AD 630.28 ART 4.6.5.5 CE 21.2 AD 630.38 ART 5.11.7.3 y 5.11.7.4 CE 21.3 AD 630.136 ART 8.10.1.2 ART 8.10.1.2 d) CE 21.4 AD 630.42 ART 4.8.4.4 b) CE 21.5 AD 630.42 ART 4.8.4.4 c) CE 21.6 AD 630.49 ART 4.12 CE 21.7 AD 630.49 ART 4.12 CE 21.8 AD 630.49 ART 4.12 CE 22 22.1 AD 630.31 ART 4.7.1.2 CE 22.2 AD 630.31 ART 4.7.1.4 CE 22.3 AD 630.136 ART 8.10.1.3 a) CE. 22.4 AD 630.28 ART. 4.6.5.5 CE 22.5 AD 500.35 ART 2.3.2.1 ORD 39025/83 con las modif LEY 1356/04, LEY 1540/05 y ORD 46956/CJD/93 22.6 ART 9.1.4 CHyV modif por LEY 2935/08 23 PREVENCIN DE INCENDIOS 23.1 AD 630.49 ART 4.12.2.3 inc a) 2 CE 23.2 AD 630.49 ART 4.12.2.3 inc a) 2 CE 23.3 AD 710.3 ART. 7 ORD. N 40.473 - DECRETO N 3793/85 ART. 5 LEY N 2231/06 24 ILUMINACION Y VENTILACION NATURAL DE LOCALES 24.1 C.E. 4.6.4.0 24.2 C.E. 4.6.5.0 24.3 C.E. 4.6.5.2 24.4 C.E. 4.6.6.2 24.5 C.E. 4.1.1.13 25 LEY N 962 (SI CORRESPONDE) 25.1 ART. 22 LEY N 962- MODIF ART. 4.6.3.4 CE 25.2 ART. 25 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.3.8 CE 25.3 ART. 25 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.3.8 CE 25.4 ART. 25 LEY N 962- MODIF.ART. 4.6.3.8. CE 25.5 ART.25 LEY N 962 -MODIF ART. 4.6.3.8.1 h) CE 25.6 ART.57 LEY N 962 -MODIF ART. 4.6.2.3 CE 26 LEY N 1799/2005 - ANTITABACO 26.1 ART. 2 LEY N 17997/05 26.2 ART. 11 LEY N 1799/05 26.3 ART. 12 LEY N 1799/05 SEGURIDAD Y MEDIOS DE SALIDA
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2011
Auditorias Integrales Programadas Definicin de las fallas ms usuales en Panaderas

Cable 220v Sin Proteccin y Expuesto al Alcance
Descripcin: Los cables estn diseados para durar muchos aos de forma correcta, el problema radica cuando sobrepasan el consumo para el que estn diseados o quedan expuestos o a la intemperie con el cobre visible y al alcance del contacto.
Riesgos: Cables expuestos electricidad pueden traer graves consecuencias, como tetanizacin muscular, paro respiratorio, asfixia, fibrilacin ventricular, quemaduras y en muchos casos la muerte.
Estado requerido: El cable no debe estar al alcance de la mano, este debe pasar por algn conducto reglamentario, quedando tambin TERMINANTEMENTE PROHIBIDO la presencia de cobres expuestos. Cmo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos.
Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilacin Forzada

Descripcin: Sirve para llevar de la cocina al exterior del edificio humo olores, gases y vapores generados en la cocina del panadera. Riesgos: La inhalacin de humo y vapores perjudica las vas respiratorias. Estado requerido: Esta debe instalarse sobre los artefactos destinados a la coccin de alimentos, conectada al ambiente exterior, asegurando la evacuacin de humos, vapores, gases y olores. El mobiliario y el equipo deben ser diseados y construidos de manera que permita su fcil limpieza, evitndose la acumulacin de suciedad en uniones o encuentros. Observaciones: La autoridad de aplicacin puede, teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad que se realiza, exigir ventilacin complementaria.
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Carecer de Certificado de Fumigacin - Desinfeccin y Desratizacin

Descripcin: El local no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento. Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en la panadera y por consiguiente enfermedades en los hospedados. Cmo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigacin, desinfeccin y desratizacin, previa realizacin de la misma. Observaciones: Cuando se trate de un edificio afectado al rgimen de propiedad horizontal y la existencia de roedores se compruebe en las partes comunes, la multa se aplica al consorcio de propietarios. Por otra parte, aunque el local exhiba el Certificado requerido, se considerar una falla grave la presencia de vectores como tambin excrementos de los mismos.
Carecer de Contratapa en el Tablero Elctrico

Descripcin y Estado Requerido: El tablero elctrico deber estar cerrado tanto en su parte delantera, con una puerta, como en su parte trasera dotndolo de contratapa. Riesgos: La tapa y contratapa del tablero elctrico previenen humedad y contacto directo de factores climticos, as como tambin roces casuales de las personas. Cmo gestionar: Para adecuarse al requerimiento sugerimos que contacte a un electricista matriculado y normalice su situacin.
Carece de Disyuntor y Llave Trmica

Descripcin: Tanto el disyuntor, como la llave trmica, son aparatos que sirven para interrumpir el paso de la energa elctrica, la diferencia entre ambos radica en que el disyuntor solo se activa por una descarga a tierra, que es lo que sucede cuando se toca algn cable con cobre expuesto o si hay algn aparato que tiene algn desperfecto elctrico que no sea cortocircuito. La llave trmica, en cambio, cubre solo en caso de cortocircuito o exceso de consumo de corriente. Riesgos: La tenencia de estos aparatos es indispensable para prevenir daos, tanto en humanos, como en aparatos elctricos. Estado requerido: Debe contar con interruptor y llave trmica para prevenir inconvenientes. Cmo gestionar: De no cumplir con esta reglamentacin debe contactarse con un electricista matriculado con el fin de normalizar su situacin.
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Carece de Ventilacin Reglamentaria
Descripcin: Todos los locales, debern contar con ventilacin directa o por conducto. El tipo de ventilacin deber adecuarse a las caractersticas del local. La ventilacin deber figurar en el plano de habilitacin. Riesgos: Tanto los gases, as como tambin las grasas y malos olores que quedan en el ambiente pueden daar la salud de las personas.
Conexin de Gas Antirreglamentaria

Descripcin: Para que una conexin de gas este dentro de los parmetros reglamentarios, esta debe tener servicios de gas natural (PROHIBICIN DE GARRAFAS), provisto por la empresa Metrogas. Como Gestionar: Si la red no pasa por su domicilio debe solicitar un proyecto de extensin de red. Slo un gasista matriculado puede hacer la conexin. Ante cualquier duda puede comunicarse con Metrogas va correo electrnico a: atencionclientes@metrogas.com.ar . Riesgos: Las garrafas pueden tener prdidas o desperfectos que desemboquen en explosiones y acumulacin de monxido de carbono en los ambientes y por consiguiente en sangre, causando jaquecas, nuseas, vmitos, desmayos y hasta la muerte.
Deficiencia en los Revestimientos

Descripcin: Cuando se revista el paramento de un muro o una superficie suspendida con ladrillos ornamentales, molduras prefabricadas, cermicas, lajas o placas de piedra natural o de la Ilamada piedra reconstituida, se asegurare la fijeza a los muros o estructuras Riesgos: Todos los revestimientos deben estar bien sujetos a la pared, ya que de soltarse pueden golpear a alguien, provocndole cortes y lesiones.
Estado requerido: - En alturas mayores a 2,50 m sobre el piso, se exigir, adems de la mezcla adherente, que los revestimientos sean retenidos mediante anclajes u otros sistemas de fijacin. - En los baos los revestimientos deben ser impermeables y tener una altura de 2,10 m
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Desvirtuar Rubro
Descripcin: Ocurre cuando un establecimiento que est habilitado para una o un conjunto de actividades en particular se desenvuelve en otra para el cual no est habilitado.
Estado requerido: Todo local podr funcionar slo dentro de los lmites para los que fue habilitado.
Cmo gestionar: Para adecuarse a lo requerido deber ampliar la habilitacin recibida, tramitndolo ante la Direccin General de Habilitaciones y Permisos, cita en Juan Domingo Pern 2941 PB de 8.30 a 13.30hs.
Exceder la Superficie Habilitada
Descripcin: La superficie declarada es la superficie habilitada, la misma est conformada por la sumatoria de la superficie cubierta y descubierta donde se desarrolla la actividad.
Estado requerido: Todo local deber ocupar SLO el espacie fsico para el que fue habilitado. A su vez no podr haber mayor cantidad de personas que las permitidas de acuerdo al tamao.
Cmo hacer el trmite de ampliacin de la superficie?: - En qu consiste?: Actualizar la superficie efectivamente utilizada para la actividad que se desarrolla. - Para quin es?: El titular de la actividad. - Qu documentacin se debe presentar? Requisitos tcnicos: Encomienda profesional y, segn el caso, el plano visado por el profesional. Requisito notarial: Confeccin de una escritura pblica. - Cmo se hace?: El contribuyente deber ponerse en contacto con un profesional tcnico y un profesional notarial. - Cunto cuesta?: El trmite ante la Agencia Gubernamental de Control es gratuito. - Quin puede efectuarlo?: Titular, apoderado, autorizado en escritura o profesional. - Dnde y cundo se puede realizar?: Juan Domingo Pern 2941 PB de 8.30 a 13.30 hs. - Contacto: www.agcontrol.gob.ar y info.agcontrol@buenosaires.gov.ar - Tel.: 4860-5200
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Certificado de Limpieza de Tanques de Agua
Descripcin: Los tanques debern someterse a limpieza cada 6 meses por empresas que estn inscriptas en el Registro de Actividades de Empresas Privadas de Limpieza y Desinfeccin de Tanques de Agua Potable, eximindose de dicha tramitacin aquellas unidades que tengan provisin directa, as como tambin las unidades funcionales de tipo PH. En este caso ser el consorcio quien se haga cargo de la gestin. Riesgos: La ausencia de agua potable no es apta para consumo humano y puede causar distintas enfermedades en las personas como: clera, fiebre tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, como tambin hepatitis A y E.
Estado requerido: Deber contar con Certificados de limpieza de tanques de agua con anlisis bacteriolgico de potabilidad de la misma.
Cmo gestionar: Deber contactar a una empresa de limpieza y desinfeccin de tanques de agua potable inscriptas en el registro de actividades, la cual debe tener a un Director Tcnico, quien tambin debe estar inscripto en el respectivo Registro.
Falta de Transferencia de Habilitacin Falta de de Certificado Chapa Catastral
Descripcin: Es la ausencia de la chapa que indica la direccin fsica del local.
Estado requerido: Todo local debe tener en su entrada un cartel que indique la direccin del mismo.
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Falta de Escalera Reglamentaria
Descripcin y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos sern cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automtico aprobado. Adems debern contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas.
Riesgos: El no contar con estar normas pone en riesgo la seguridad de las personas, ya que de haber un incendio, estas quedaran atrapadas en medio. Por otra parte, el pasamanos es una medida de seguridad para evitar y/o prevenir cadas y lesiones de los usuarios.
Falta de Certificado de Transferencia de Habilitacin
Descripcin: Cuando un negocio, actividad, instalacin, industria o local con certificado de habilitacin acordado cambie de titular, el nuevo propietario deber solicitar la transferencia a su favor, iniciando el trmite ante la Direccin General Mesa General de Entradas y Archivo, sujeta al rgimen de habilitacin vigente de acuerdo a las normas que reglamentan los distintos usos.
Estado requerido: La solicitud de transferencia deber estar firmada por el vendedor y el comprador, salvo cuando la operacin se tramite observando las disposiciones contenidas en la Ley N 11.867, o cuando haya mediado venta judicial, en cuyos casos bastar con la firma del comprador. Si se comprobare el funcionamiento de una actividad en las condiciones antedichas sin haberse solicitado la transferencia respectiva, se intimar su presentacin.
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Falta de Libreta Sanitaria

Descripcin y Estado Requerido: Es un certificado requerido para todos los trabajadores del local. El mismo certifica el estado de salud de los empleados para algunas enfermedades de transmisin alimentaria, infecciosa y/o sexual a efecto de evitar su propagacin, realizando el diagnostico precoz y el tratamiento oportuno del trabajador. Estado requerido: Todos los trabajadores de la panadera (sin excepcin) debern poseer libreta sanitaria vigente Cmo gestionar: Se tramita en los servicios de Promocin y Proteccin de la Salud de los Hospitales de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires correspondiente al domicilio del empleo o al domicilio particular del trabajador en caso de trabajador autnomo. Listado de Hospitales en los que puede tramitar la Libreta Sanitaria: - lvarez: Doctor Juan Felipe Aranguren 2701. Tl.: 4611-6666 y 4630-2900 - Argerich: Corbeta Pi y Margall 750. Tl.: 4121-0913 y 4362-2772 - Durand: Av. Daz Vlez 5044. Tl.: 4982-5555 / 5655 - Fernndez: Cervio 3356. Tl.: 4808-2600 - Penna: Pedro Chutro 3380. Tl.: 4912-1085 - Piero: Varela 1301. Tl.: 4631-8100 / 0526 - Pirovano: Monroe 3555. Tl.: 4542-5552 / 2772 / 9279 - Ramos Meja: Urquiza 609. Tl.: 4127-0200 / 0300 - Rivadavia: Avenida Las Heras 2670. Tl.: 4809-2000 - Santojanni: Pilar 950. Tl.: 4630-5500 - Torn: Combatientes de Malvinas 3002. Tl.: 4521-3600 / 1236 / 8700 - Vlez Sarsfield: Caldern de la Barca 1550. Tl.: 4639-8700 / 8705 - Zubizarreta: Nueva York 3952. Tl.: 4501-5775 / 0683 / 5985 y 4502-3263 / 3264 / 5941 / 8675 Quin puede efectuarlo? El solicitante por derecho propio y el trabajador en relacin de dependencia. Qu se necesita para realizarlo? - Certificado de aptitud fsica expedido por mdico matriculado y habilitado en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. - Nota del empleador en donde conste la razn social, domicilio, firmada por el responsable de la empresa donde desarrollar la actividad por la cual requiere la Libreta Sanitaria. En adicin a lo establecido, deber presentarse la siguiente documentacin dependiendo de la nacionalidad de la persona que requiera la tramitacin de la Libreta Sanitaria: Argentinos: - D.N.I. Extranjeros: - Documento que avale su identidad y por lo menos certificado de residencia precaria habilitante para poder trabajar en el pas. Cunto cuesta y que cada cunto se renueva? El trmite es gratuito y cada Libreta Sanitaria del personal deber renovarse una vez al ao.
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Falta de Higiene en cuadra de elaboracin

Descripcin y Estado Requerido: Tanto los solado, como as tambin las paredes, mesadas y utensilios en buen estado higinico y de conservacin.
Riesgos: La acumulacin de suciedad es una fuente para la potencial aparicin de plagas y la trasmisin de contaminantes que produzcan enfermedades trasmitidas por los alimentos.
Falta de Higiene en Harinera (Depsito de Harinas)

Descripcin y Estado Requerido: El depsito de harina (harinera) debe tener ptimas condiciones de higiene. No debe haber presencia de bolsas rotas, as como tampoco suciedad acumulada
Riesgos: La acumulacin de suciedad o bolsas rotas con su contenido esparcido por el solado y paredes es un factor predisponerte para la aparicin y multiplicacin de plagas y la transmisin de contaminantes que produzcan enfermedades trasmitidas por los alimentos.
Falta de Luces de Emergencia

Descripcin: Sucede cuando no hay presencia de luces de emergencia que se enciendan en caso de un eventual corte de luz. stas tienen que estar homologadas por IRAM. Riesgos: Sepa que su ausencia puede dificultar la evacuacin en caso de emergencia. Estado requerido: Debe haber luces de emergencia en todos los tramos de las salida de emergencia, as como tambin en los lugares que desembocan en ella, a una distancia que permita la correcta visualizacin en caso de un corte de corriente elctrica. Tambin deben incluirse en medios de salida vertical.
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Cmo gestionar: Pngase en contacto con un electricista matriculado para que instale y verifique el correcto funcionamiento de las luces.
Falta de Malla Metlica Protectora

Descripcin y estado requerido: Todos los vanos que den al exterior debern contar con malla metlica protectora (mosquitero). Dichas telas sern permanentes y debern mantenerse siempre limpias. Riesgos: Los mosquiteros impiden la entrada de insectos y animales pequeos, los cuales pueden generar suciedad, como tambin transmitir distintas enfermedades
Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida

Descripcin: Es indispensable contar con matafuegos cada determinada cantidad de metros que respeten la fecha de vencimiento y no hayan sido utilizados, ya sean los porttiles del tipo ABC (polvo bajo presin), as como los de gases halogenados, ubicados en correspondencia con su tipo de uso. Riesgos: La tenencia de extintores es fundamental para combatir un principio de incendio, en caso de no tenerlo o estar vencido usted debe normalizar la situacin de los mismos. Estado requerido: Los extintores porttiles de tipo ABC deben encontrarse uno por piso en lugares accesibles y distribuidos a razn de uno (1) cada 200 metros cuadrados (o fraccin de la superficie de cada piso)en pasillos comunes, bibliotecas, cocinas, gimnasios, etc.; mientras que los de gases halogenados deben encontrarse, por ejemplo, en las entradas de las salas de computacin y laboratorios.
Observaciones: Por ms que el matafuego no haya sido utilizado y tenga precinto, la carga debe realizarse cada un ao cumpliendo con las normas de protocolo IRAM.
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Falta de Mesada Impermeable
Descripcin y estado requerido: La mesada deber ser de material impermeable (acero inoxidable o mrmol).
Riesgos: El motivo por el cual es requerida este tipo de mesada, es que la misma al no ser de material impermeable acumulara bacterias y hongos, los cuales podran perjudicar y contaminar los alimentos al momento de su manipulacin.
Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina
Descripcin y Estado requerido: El asegurador cubre la Responsabilidad Civil del asegurado por los daos ocasionados a terceros por la instalacin, uso, mantenimiento, reparacin y desmantelamiento del o de los carteles y/o letreros y/u objetos afines y sus partes complementarias mientras se encuentra en la ubicacin de riesgo mencionada en la pliza. Asimismo, queda igualmente cubierta la Responsabilidad Civil causada por incendio y/o descarga elctrica de/en las citadas instalaciones.
Riesgos: En caso de que un desafortunado accidente ocurra, de tener Seguro de Responsabilidad Civil ser sta quien se encargue de indemnizar al damnificado.
Cmo gestionar: En caso de no cumplir con esta condicin deber contactar a una aseguradora para solucionar dicho inconveniente. La marquesina deber estar aprobada por el Ministerio de Espacios Pblicos.
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Falta de Sealizacin de Medios de Salida

Descripcin: Un medio de salida o lo que comnmente llamamos salida de emergencia, es una va continua de desplazamiento desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro. Riesgos: La falta de sealizaciones en los medios de salida pueden hacer mas lento un proceso de evacuacin, as como generar confusiones en las personas que se encuentran en el local. Estado requerido: Las salidas de emergencia deben estar sealizadas en su totalidad (la primera ubicacin que se debe sealar es justamente la salida), cuando el camino para alcanzar dicha salida no son evidentes debern ponerse carteles direccionales indicando la orientacin a seguir.
Falta de ventilacin en artefactos que requieran combustin
Descripcin: Es el conducto para evacuar los productos de combustin. La ventilacin puede ser individual o colectiva.
Riesgos: La falta de existencia de este tipo de ventilacin puede producir acumulacin de dixido de carbono.
Estado requerido: Todos los artefactos que requieran combustin tienen q estar correctamente ventilados. Esta ventilacin debe contar con un conducto de evacuacin de productos de combustin que se encargue de la canalizacin desde el artefacto hacia el exterior.
Como gestionar: Pngase en contacto con un gasista matriculado para adecuar su situacin
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Pantalla de Gas Antirreglamentaria

Descripcin y estado requerido: Las pantallas de gas no deben tener la llama expuesta. Riesgos: La exposicin del fuego en las pantallas de gas, puede generar e incluso ser las generadoras de un incendio.
Planos de Habilitacin que No Se Ajustan a la Realidad
Descripcin y estado requerido: Es importante corroborar la coincidencia de lo graficado en el Plano de Habilitacin con la realidad, prestndole especial atencin en el cumplimiento de: Lado, superficie, y altura mnima de locales de primera y cocinas. A su vez deber tenerse en cuenta la iluminacin y ventilacin de locales, lado y superficie de Patios. Deber verificarse que los patios estn descubiertos en caso de cumplir funciones de ventilacin.
En caso de observar en el plano ventilacin mecnica, deber corroborar la coincidencia del tendido general de la instalacin y que la misma funcione y/est en condiciones para su funcionamiento. A su vez deber tener el plano de instalacin contra incendio correspondiente, presentado oportunamente por el profesional habilitador. Por ltimo, deber tener solados y revestimientos reglamentarios acorde a los destinos del local.
Presencia de Vectores Vivos o Muertos

Descripcin: Si bien todo local de este rubro debe tener un certificado de fumigacin- desinfeccin y desratizacin, no debe encontrarse presencia de vectores vivos o muertos (insectos o ratas) o desperdicios de los mismos. Riesgos: Tanto los vectores, como sus desperdicios, pueden ser una fuente de ocurrencia para distintas enfermedades. Estado requerido: Adems del certificado mencionado anteriormente, el lugar debe mantenerse en perfecto estado de limpieza a fin de evitar la invasin de vectores al establecimiento.
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Normativa del Checklist de Panaderas

Definicin de las fallas ms usuales en Panaderas

Auditorias Integrales Programadas Checklist de Panaderas

Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

Checklist para Panaderas

Accin por Incumplir

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2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 3 3.1

Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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12.11 Debe poseer aberturas con mallas metlicas de 2 mm.

Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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15 15.1 Est prohibido comer y fumar 15.2

Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

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Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

25 25.2 Deber poseer rampas

LEY N 962 (SI CORRESPONDE)

LEY N 1799/2005 - ANTITABACO

Auditorias Integrales Programadas Normativa del Checklist de Panaderas

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Normativa del Checklist de Panaderas

CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93

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4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9

Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9

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Auditorias Integrales Programadas Definicin de las fallas ms usuales en Panaderas

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Cable 220v Sin Proteccin y Expuesto al Alcance

Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilacin Forzada

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Carecer de Certificado de Fumigacin - Desinfeccin y Desratizacin

Carecer de Contratapa en el Tablero Elctrico

Carece de Disyuntor y Llave Trmica

Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

Carece de Ventilacin Reglamentaria

Conexin de Gas Antirreglamentaria

Deficiencia en los Revestimientos

Auditorias Integrales Programadas - Panaderas

Exceder la Superficie Habilitada

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Certificado de Limpieza de Tanques de Agua

Falta de Transferencia de Habilitacin Falta de de Certificado Chapa Catastral